上次我們跟大家聊到了世界紅茶格局中很重要的一個地區(qū)，印度，及其三大產區(qū)中最負盛名的大吉嶺地區(qū)，還以大吉嶺紅茶為例，簡要地說明了國外的完整葉片紅茶是如何分級的。還沒看過上一篇內容，或是想要再回顧一下的茶友請點擊鏈接茶識丨世界紅茶產地概況(一)
今次的文章，將從印度的另外一個紅茶主產地，阿薩姆的茶產業(yè)概況出發(fā)，順帶說說國外的破碎葉片紅茶，和我國的C.T.C紅茶是怎么一回事。
·阿薩姆(Assam)
概況及歷史
阿薩姆是印度東北部山區(qū)的一個邦，毗鄰中國西藏、緬甸和孟加拉國，總人口約為3300萬，有包括雅魯藏布江、古跡、寺廟和丘陵茶園在內的一些景觀。這里充沛的雨量滋養(yǎng)著遍布山野的茶樹，出產的紅茶也遠銷世界。雖說我們前文提到的大吉嶺紅茶在精制茶和高檔茶的版圖里享有更多的聲名，但其實阿薩姆才是印度最早開始種植紅茶的地方。18世紀末，英國的工業(yè)革命進程如火如荼，一杯加了糖和奶的紅茶，堪稱新興的工日階級在繁重作業(yè)間隙的陣痛劑。在這樣的時代背景下，英國本土的紅茶消費量與日俱增，付出高額代價通過航運從并不完全受英國擺布和拿捏的中國市場大批量進口紅茶，顯然不是最佳選擇，于是英國人開始嘗試在自己的殖民地種植和生產紅茶。最終，蘇格蘭探險家羅伯特.布魯斯在印度阿薩姆發(fā)現(xiàn)了接近他們所喜歡口感的原生大葉種茶，還通過各種方法使當?shù)刭F族也幫助和參與了開辟茶園，進行種植的活動，同時找到福建武夷山的制茶師赴印教授制茶技術。1838年，首批茶葉抵達倫敦;1840年阿薩姆茶葉公司成立并在印度拓展種植領域，由此，阿薩姆紅茶開啟印度紅茶在國際市場上的“黃金時代”。
采摘阿薩姆的采摘季同大吉嶺差不多，分春夏秋三次。春季的初摘一般從三月開始，有些年份能一直持續(xù)到五月中旬，比大吉嶺的初摘歷時間更長一些。次摘一般從五月中旬開始，可以延續(xù)到七月，六七月份所采摘的茶，是該地區(qū)全年所產的茶中最優(yōu)質的。秋摘一般會在夏日雨季結束后開始，在十月到十一月這段時間所產的秋茶品質雖說不是最優(yōu)質的，也依然有獨特的香氣。
等級
在阿薩姆地區(qū)，品質最好的次摘茶，也就是六七月份所出產的茶，基本按照傳統(tǒng)制法分級上市，這個傳統(tǒng)制法也就是我們上篇文章中提到的一般大吉嶺紅茶所用的完整葉片紅茶的制作和分級法(點這里復習丨大吉嶺紅茶的分級)。而其他時間所產的茶葉可以占到全年產量的八成以上，采用“C.T.C”(紅碎茶)制法，生產出的茶葉屬于破碎葉片紅茶。
在詳細介紹C.T.C制法之前我們先來復習一下前文提到過的一些國外紅茶的相關知識。
首先國外的紅茶基本分為兩大類，一類是完整葉片紅茶(Pekoe)，另一類是破碎葉片紅茶(Broken Pekoe)。
學習這兩個分類，會涉及一些詞匯及縮寫，我們來再整理一下：
B: Broken (碎型)G: Golden (金黃)D: Dust (茶粉)
O: Orange (橙黃)F: Flowery (花香)P: Pekoe (白毫)
S: Souchong (小種，適用于茶葉采摘嫩度描述， 及下文提到的破碎葉片紅茶等級描述) 或 Special (特別的，適用于上周的文中提到的 完整葉片紅茶分級描述)
F: Fine (細嫩，用于 Flowery之后)
T: Tippy (細芽)
Fgs: Fannings (片，用于 Flowery之后)
再來看兩張圖表：
由圖可知，破碎葉片紅茶也并不代表就是“茶碎”，“茶末”，依然有品質尚可的等級。比如TGBOP和TGFBOP這兩個級別，都含有相當數(shù)量的金色毫芽，品質和口感也是不錯的。
在破碎葉片紅茶的大類里，F(xiàn)開頭的片茶和D開頭的末茶，品質和價格自然也更低。一般用于那些只能沖泡一次的茶包。
所以我們在了解了這些英文加數(shù)字的標識之后，在購買國外的破碎葉片紅茶時，無論是能打開包裝看到干茶和品嘗滋味，或是都不能，也能基本正確地判斷茶葉的等級和品質高低，并結合自己的需求來選擇。
現(xiàn)在來展開講講C.T.C紅茶，也就是所謂的紅碎茶。
C.T.C紅茶其實就是切碎(Crush)-撕裂(Tear)-卷曲(Curl)紅茶，是指茶條在加工過程中，通過不同轉速的滾筒擠壓、撕切、卷曲而成的顆粒狀的碎茶。所以說，在工藝上，國外的破碎葉片紅茶屬于C.T.C的范疇。
關于C.T.C紅碎茶，我們國家有國內產品適用的規(guī)范性標準文件，現(xiàn)行的是紅茶規(guī)范性標準GB/T 13738.1-2017中的紅碎茶部分。
該標準規(guī)定了紅碎茶需以茶葉的芽，葉，嫩莖為原料，且經過萎凋，揉切，發(fā)酵，干燥等工藝。
規(guī)定了紅碎茶產品需達到的理化檢驗指標。
規(guī)定了紅碎茶的產品分大葉種紅碎茶和小葉種紅碎茶兩大類。
規(guī)定了大葉種紅碎茶分為碎茶1號，碎茶2號，碎茶3號，碎茶4號，碎茶5號，片茶，末茶共七個等級和這些等級涉及到的感官審評要求;規(guī)定了小葉種紅碎茶分為碎茶1號，碎茶2號，碎茶3號，片茶，末茶共五個等級和上述等級涉及的感官審評要求(完整的標準文件請看今日的二條推送)。
相信跟隨著鳳寧號滇紅茶的視角看到這里的茶友們，不僅了解了印度半島上大吉嶺和阿薩姆兩個茶葉主產區(qū)的概況，了解了國外紅茶的分類，分級，還了解了我們國家的C.T.C紅茶的相關知識。希望這些內容在茶友們的習茶，品茶之路上有所幫助。
印度三大產區(qū)中還有最后一個，尼爾吉里，我們下周的文章中會細說這個地區(qū)，并且將把尋茶學茶的視角延伸到另一個國家，斯里蘭卡。
那么我們下周見啦。
上回書說到了中國紅茶的主要產地和相關的品種(茶識 | 中國紅茶產地一覽圖)。
世界上主要的紅茶產地除了我們一般的飲茶愛好者所熟知的中國、印度，斯里蘭卡之外，還有幾個非洲大陸上的國家，比如肯尼亞，馬拉維，坦桑尼亞等等。這些紅茶產地在地理，經濟，或是歷史文化進程上或多或少都有一些耐人尋味的淵源和關聯(lián)。
在這個冬天，鳳寧號公眾號后臺的小伙伴們，將人手捧上一杯滇紅茶，從茶業(yè)人的視角出發(fā)，來跟大家嘮嘮世界紅茶產地概況。
· 印度
首先說說跟我國同為人口大國的印度。
相較于中國，印度生產茶葉的歷史并不算長。且印度開始種植以及生產茶葉的歷史背后有許多涉及到殖民擴張活動，植物學知識，各種跨境族群間交流的故事，這些故事生動而復雜異常，本文暫且按下不表。我們就單純談談印度如今的紅茶產業(yè)現(xiàn)狀。
在產量上看，印度、中國、斯里蘭卡和肯尼亞是世界主要茶葉生產國無疑而印度的總產量是遠超其他幾個國家的，所以說印度如今是世界紅茶的半壁江山也不為過。
印度紅茶有三大產區(qū)，分別是大吉嶺(Darjeeling)，阿薩姆(Assam)，尼爾吉里(也譯做尼爾吉利)。大吉嶺紅茶，與我國的安徽祁門紅茶和下文會介紹的斯里蘭卡的烏瓦(也譯作烏沃)紅茶，并稱世界三大高香紅茶。
·· 大吉嶺(Darjeeling)
概況
大吉嶺是印度西孟加拉邦的一座小城，地處喜馬拉雅麓的西瓦克利山脈，平均海拔為2134米。“大吉嶺”這個名稱是由Dorje(“霹靂”)和Ling(“地方”)這兩個藏語詞合并而成，翻譯為“金剛之洲”，這是一塊降雨量充足、晝夜溫差大的多霧高地，特別適合茶葉種植。
茶園和采摘
大吉嶺地區(qū)的茶葉種植以莊園形式進行管理，目前共有80多個茶葉種植園，分級比傳統(tǒng)制法更加細致，以高貴典雅的芳香和獨特的味道自成一派。
大吉嶺紅茶全年一般分三次采摘，3月至4月的采摘的被稱為“First Flush”(初摘/春摘茶)，春茶嫩芽居多，帶有溫和的清新香氣，湯色呈金黃色。
5月至6月采摘的被稱作“Second Flush”(次摘/夏摘茶)，夏摘茶葉身飽滿，味道香氣比較圓熟、醇厚，湯色橙黃、明亮，氣味芬芳高雅，上品尤其帶有麝香葡萄味，口感細致柔和，既有香醇馥郁的芳香又兼有成熟水果的甘甜美味。
在7月至8月雨季結束后，就迎來了一年之中的最后一個采摘季，這個時期被采摘的紅茶被稱作”Autumnal/Autumn Flush“(秋摘茶)，甘甜的味道濃厚，湯色呈現(xiàn)深紅色。大吉嶺紅茶因其氣味芳香高遠，大部分茶園紅茶適合清飲。
在上述的三個采摘季所出產的茶中，以5-6月的“Second Flush”(次摘/夏摘茶)品質最優(yōu)，被譽為“紅茶中的香檳”。
等級
這里結合一些圖表和詞匯，來說明一下以大吉嶺紅茶為例的，國外紅茶常見的完整葉片紅茶的采摘和分級標準。
*圖源 北京茶友會會刊《小茶書 2021版》
來展開說一下上述兩個圖表。
如圖所示的等級中，一般以等級后加數(shù)字以表示品相，比如FOP1，表示一級花橙白毫，1自然是代表在FOP這個等級里面最好的品相。FTGFOP精制花橙黃白毫，這個等級都為手工采摘，同樣是后跟數(shù)字以表品相，F(xiàn)TGFOP1就是這個等級里面最好品相。有人玩笑性質地解讀”FTGFOP” 為 “Far Too Good For Ordinary People”，意為普通人難以享受得到的奢侈品。這個等級在大吉嶺紅茶中都并不多見。SFTGFOP頂級精制花橙黃白毫，如果再后綴上1為，SFTGFOP1，有S又有1，即表示國外大部分紅茶中的最高等級。這個等級可以說非常少見，能打上此標簽的茶葉可謂鳳毛麟角。相信梳理完以上的這些知識，茶友們在購買外國的完整葉片紅茶時，就算在無法打開包裝看到干茶，也無法品嘗滋味的情況下，通過其所標示的英文加數(shù)字，就能基本判斷這個茶葉等級和品質高低，并結合自己的需求來選擇啦。今次的概況先侃到這里，下回書將通過印度的另一個重要紅茶產地，阿薩姆，來細說CTC紅茶是怎么一回事。人走茶不涼，下回繼續(xù)聊啦~
紅茶是世界的紅茶，世界是紅茶的世界。
中國作為茶葉的原產國，也是紅茶的發(fā)祥地。
據(jù)記載，紅茶最早于1610年流入歐洲。
1662年，當葡萄牙凱瑟琳公主嫁給英皇查理二世時，她的嫁妝里面有幾箱中國的紅茶。從此，迅速成為英國皇室生活不可缺少的一部分。
圖丨紅茶是茶界“社?！?/p>
隨后，紅茶便活出了一副茶界“社?！钡臉幼?，迅速風靡全球。成為除中日等綠茶消費國外，全球生產消費分布最廣，世界各國人民的口糧茶。是世界第一大茶類，也是世界茶葉貿易中的主導茶類。
紅茶屬全發(fā)酵茶，茶多酚在氧化酶的作用下發(fā)生酶促氧化反應，含量減少，因而對胃部的刺激性小。與蜂蜜或牛奶搭配，能起到保護胃黏膜的作用;如是食欲不振，飯前適量飲用紅茶，還可增加腸胃蠕動。性質溫和，特別適合在秋冬季飲用。
圖丨紅茶性質溫和，適宜秋冬季飲用
1
中國紅茶，湖北出眾
中國紅茶種類繁多，但是產區(qū)、樹種、制作技藝等的差異導致不同紅茶品質、口感差異很大。
今年3月，根據(jù)中國地標節(jié)組委會統(tǒng)計，中國目前共有41個國家地理標志紅茶，品牌價值總額超1391億元。其中，湖北4個茶葉品牌上榜，分別是：利川工夫紅茶、宜都宜紅茶、五峰宜紅茶、襄陽紅茶。湖北紅茶品牌價值總額為77.99億元，排名全國第五位。僅次于福建、湖南、云南、安徽。
圖丨利川市毛壩鎮(zhèn)茶園
5月，中國茶葉流通協(xié)會揭曉了2023“宜紅杯”紅茶產品質量對標結果。湖北選送的紅茶產品獲得12個特級、29個一級、17個二級，在全國同類產品中占比分別為40%、48%、31%。
利川星斗山紅茶有限責任公司董事長、總經理卓萬凱曾預言：“在紅綠青黃黑白六大茶類中，湖北茶目前最有機會爭中國第一的是紅茶?！?/p>
圖丨中國紅茶，湖北出眾
2
湖北十大紅茶產地及名稱
湖北是中國茶葉的原產地之一，茶歷史源遠流長;也是中國茶文化的發(fā)祥地之一，茶文化底蘊深厚。
2022年，全省茶園面積10萬畝以上的大縣19個，20萬畝以上的大縣11個， “中國名茶之鄉(xiāng)”12個。
湖北但凡種茶的地方，幾乎就有紅茶。而這些紅茶，則帶著產地的特色烙印，構建成廣闊而多元的湖北“紅茶宇宙”。
2017年，湖北省農業(yè)科學院果樹茶葉研究所、湖北省茶葉工程技術研究中心曾發(fā)布了《湖北紅茶特征性香氣成分分析》(下稱《分析》)的相關研究。
下面，就結合該《分析》盤點一下湖北的十大紅茶產地和當?shù)丶t茶的香氣特征。
圖丨湖北省十大紅茶產地及名稱(排名不分先后)
3
湖北國家地標紅茶
湖北紅茶主產于恩施、宜昌地區(qū)。近年來，隨著紅茶產業(yè)興起，襄陽等茶區(qū)也開始生產紅茶。在公布的我國41個國家地理標志紅茶中，湖北的4個代表紅茶便集中在這三地。
《分析》一文對湖北32個紅茶樣品進行感官審評。從審評結果看所有樣品均具有紅茶特有的甜香品質特征，但不同區(qū)域間有所差別，如宜昌地區(qū)紅茶多呈現(xiàn)甜香，濃郁持久;恩施地區(qū)紅茶則為甜蜜糖香，部分樣品有花香、花果香;襄陽地區(qū)紅茶香氣感官特征為甜純持久，部分有高火香。
圖丨湖北紅茶香氣感官審評結果
產地：利川
品牌：利川工夫紅茶
利川四境環(huán)山，平均海拔達到了1100米，植被覆蓋率超60%。高山云霧繚繞、氣候溫暖濕潤的獨特自然條件為茶樹提供了優(yōu)渥的生長環(huán)境。
在近似原生態(tài)環(huán)境中孕育的利川工夫紅茶，茶湯明亮通透，有的厚度;口感清晰穩(wěn)定，苦澀控制好，滋味協(xié)調清甜，回味有潤感。
圖丨利川紅
產地：宜都
品牌：宜都宜紅
宜都境內長江雄渾，清江婉約，“兩江伴流，山水一體”。這里河流縱橫，氣候溫潤，四季分明，綠樹蔥蘢，是“國家園林城市”。
秀美的自然風景，深厚的文化底蘊，孕養(yǎng)出兼有生態(tài)底色、荊楚魅力的湖北最有名工夫紅茶“宜紅茶”。曾與祁紅、滇紅一起被列為我國傳統(tǒng)三大工夫紅茶。如今還有含鋅量高達80mg/kg，獨“宜”份的“天然富鋅茶”。
圖丨宜都生態(tài)茶園
產地：五峰
品牌：五峰宜紅
五峰全境皆山，最高海拔2320米，平均海拔1100米，居全省第二。是典型的山區(qū)，山地氣候顯著，四季分明，氣候溫和，光照充足，雨量適中，適宜種植茶樹。
五峰宜紅外形條索緊細有金毫，色澤烏潤。內質香氣甜純高長，滋味醇厚鮮爽，湯色紅亮，葉底紅亮柔軟。茶湯稍冷有“冷后渾”現(xiàn)象產生。
圖丨五峰全境皆山，適宜種茶
產地：襄陽
品牌：襄陽紅
襄陽境內茶葉主產地(南漳、保康、谷城)集中在荊山山脈接武當山余脈地區(qū)。得荊山之精華，化漢江之韻，所產紅茶、綠茶具佳。
“襄陽紅”以單芽或一芽一葉初展制成，條索肥嫩緊結、顯峰苗，內質清香幽長，湯色紅艷明亮，滋味鮮醇，葉底紅艷明亮。
圖丨襄陽玉皇劍茶博園
《分析》指出，湖北紅茶香氣主要由醇類、醛類、醋類等組成。其中，醇類物質在恩施地區(qū)紅茶香氣中所占比例最大，因此主要呈現(xiàn)花香、甜香、果香等風味;而醛類物質在襄陽地區(qū)紅茶香氣中所占比例最大，因此呈現(xiàn)清香、杏仁香、脂肪味等風味。
4
湖北產區(qū)紅茶品牌
除了以上被列入國家地理標志的湖北紅茶外，還有許多其他產地的紅茶在荊楚大地上各放異彩。例如《分析》中還提到，黃岡地區(qū)紅茶甜香帶焦糖香;咸寧地區(qū)紅茶香氣甜純等等。
產地：宜昌
品牌：宜昌宜紅
宜昌地形復雜，高低相差懸殊，整個地勢由西向東傾斜，境內溪河密布。北部山脈的天然屏障作用，讓全市冬季氣溫明顯高于同緯度其它地區(qū)，利于茶葉滋味物質和香氣物質積累。土壤大部屬微酸性黃壤、紅壤及黃棕壤，有機質含量豐富，保水保肥性能好，養(yǎng)分全面，特別適合茶樹生長。
宜昌宜紅外形條索緊細勻整，烏潤帶金毫。果蜜香濃郁持久，湯色明亮，滋味醇爽，葉底細嫩勻整紅亮。其典型特征為：橘紅湯、果蜜香、味醇爽。
圖丨宜紅茶
產地：赤壁
品牌：赤壁米磚茶
赤壁為幕阜山脈余脈低山丘陵與江漢平原的接觸地帶，地勢由東南向西北逐漸傾斜。境內山地、丘陵、平原、湖泊依次排列，基本構成“六山二水二分田”。年平均氣溫16.9°C，雨量充沛。
米磚茶是這里一種特有茶，為緊壓紅茶，其所用原料皆為茶末，所以被稱為“米磚茶”。米磚茶外形十分美觀，磚模棱角分明，紋面圖案清晰秀麗，磚面色澤烏亮。內質湯色紅濃，香純和，味醇厚，沖泡后湯色紅濃，香氣純和，滋味十分醇厚。
圖丨米磚茶是赤壁特有的緊壓紅茶
產地：孝感
品牌：孝感紅
孝感茶葉生產區(qū)域屬亞熱帶大陸性氣候，氣候適宜，水質潔凈無污染，土質肥沃疏松，有機質含量主富，保水保肥性能好，養(yǎng)分全面，有利于茶葉滋味物質和香氣物質積累。
孝感紅茶葉外形條索緊細，色澤棕褐顯金毫，具有“一泡香，二泡濃，三泡四泡香高味更醇"的特點。且溫、涼、冰均可飲用。茶濃、苦而不澀，后口甘甜，清香爽口，具有安神作用，飲用孝感紅不會導致失眠。
圖丨孝感紅“三泡四泡香高味更醇”
產地：通山
品牌：通山紅茶
通山縣地處湖北省東南邊陲、幕阜山脈中段，是千年古縣。境內的九宮山老崖尖海拔1656米，是連貫湘鄂贛三省的幕阜山脈的最高峰，是鄂南第一高峰;云中湖是排名全國第三的高山湖泊。山的精神，水的靈動，一山藏三教(道教、釋教、儒教)，在全國罕見。
清《康熙湖廣通志》載：“茶出通山者為上”。通山紅茶外形條索緊結、色澤烏潤顯金毫且勻凈，甜香持久，滋味醇厚回甘，湯色紅亮，葉底紅勻?！熬艑m山”、“同太和”2個茶葉商標被評為中國馳名商標，“同太和”紅茶曾獲“中國名茶”金獎。
圖丨通山九宮山鎮(zhèn)同太和紅茶基地
產地：英山
品牌：英山紅茶
大別山南麓，峰巒綿延、林密溪長以及常年云霧繚繞的優(yōu)越環(huán)境，滋養(yǎng)著一片天然茶林，英山云霧茶就是當?shù)氐牟柚兄??！案呱皆旗F出好茶”，獨特優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境和氣候條件造就了品質上佳的英山茶品，自然獨具一番風味。
英山紅茶，被大別山的靈山秀水滋潤著，散發(fā)出迷人的芳香。湯色紅艷明亮，香氣馥郁濃烈，口感醇厚飽滿，回味甘甜?！坝⑸綖觚埐琛薄ⅰ坝⑸郊t茶”等紅茶品牌的誕生，打破了以往英山以綠茶為主的格局。
圖丨大別山的云霧滋養(yǎng)出品質上佳的英山紅茶
產地：十堰
品牌：武當山紅茶
十堰市地處秦巴山區(qū)東部、漢江中上游地區(qū)。大巴山東段逶迤于南，秦嶺余脈屏障其北，漢江自西向東穿越全境。處中國南北氣候分界帶，氣候宜人，四季分明，不燥不濕，陰陽平衡?！侗静菥V目》所載80%以上的中草藥十堰均有出產。
十堰梅子埡產的茶，曾被武則天欽定為“貢品”。由這里的茶葉制成的武當紅茶，干茶條索緊細勻整，鋒苗秀麗。湯色紅艷明亮，滋味甘鮮醇厚，香氣清鮮持久。
圖丨梅子貢茶石刻，記載著茶園歷史與梅子貢茶的傳說。
湖北茶葉的主產區(qū)均位于北緯30°這一世界產茶的黃金緯度帶上。
該緯度內擁有完整的自然生態(tài)圈、肥沃的土壤、良好的生態(tài)環(huán)境、較高的森林覆蓋率，為優(yōu)質紅茶的生產奠定了堅實的基礎。
無論是曾經在三大出口紅茶里體量最大的宜紅茶，還是從偏居山野到紅動天下的利川紅，亦或是賣到俄羅斯、種到迪拜的孝感紅，以及各地結合地方特色奮力打造的紅茶品牌……湖北紅茶，正多姿妖嬈、自信滿滿地向全世界展示她“迷人”的一面。
來源：請你喝杯湖北茶
如有侵權 請聯(lián)系刪除
