紅茶是發(fā)酵度達80～90%的全發(fā)酵茶。制作過程不經(jīng)殺菁，而是直接萎凋、揉切，然后進行完整發(fā)酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素，因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅色茶湯。（然必須注意的是，在英文中，紅茶并不稱「紅」茶，而稱blacktea）。
紅茶的制作工藝
1、采摘
現(xiàn)采現(xiàn)制，以保持鮮葉的有效成分。
2、萎調(diào)
將采下的鮮葉曬在鮮簟上，在日光下涼曬至顏色暗綠色。
3、揉捻
將萎調(diào)后的生葉人工揉成條狀，適度揉出茶汁。
4、發(fā)酵
將揉捻葉置于木桶或竹簍中，加力壓緊，蓋濕布在日光下焐曬，并散發(fā)茶香，即成毛茶濕坯。發(fā)酵是紅茶制作的獨特階段，是決定祁紅茶品質(zhì)的關鍵，發(fā)酵室溫控制在30度以下，經(jīng)過發(fā)酵葉色轉紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點。
5、烘干
將濕坯用太陽曬，遇陰雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗稱毛茶。
6、篩分
在大茶間、下身間、尾子間分3個地理進行，全過程要經(jīng)過不同型號茶篩十余種，分出各號頭茶。
7、揀剔
將篩分過的各號茶中的輕片、破片、黃片、茶梗和雜物等手揀剔除。
8、包裝
所有的工序完成以后，外采用木箱，內(nèi)用錫箔紙，進行包裝封存。
紅茶的種類主要有哪些？
1.小種紅茶
簡介：小種紅茶是最古老的紅茶，即創(chuàng)制最早的紅茶，其他紅茶包括世界范圍內(nèi)，基本是從小種制法演變而來。制作工藝：萎凋-揉捻-發(fā)酵-過紅鍋-干燥。其中過紅鍋是小種加工的特別之處，即發(fā)酵后快速的類似炒制，可提高香氣增濃滋味，也可彌補發(fā)酵的不足，但現(xiàn)在很多小種紅茶會忽略此步驟。代表茶類：有正山小種、金駿眉、銀駿眉等。茶類舉例：正山小種。
產(chǎn)地：福建省武夷山，創(chuàng)制時間：18世紀后期，傳統(tǒng)正山小種主產(chǎn)自桐木關，用松針或松柴熏制而成，其外形一般粗獷呈條形或切碎，有濃郁純正松煙香和花果香，滋味以醇厚見長，有桂圓湯味。金駿眉、銀駿眉則是2005年在正山小種基礎創(chuàng)制的高端紅茶，分別采用了純芽圖和一芽一葉的原料制作，具有更漂亮的外形，也有自己的品質(zhì)特點。
2.工夫紅茶
我國制法最廣泛的紅茶，因制工精細，頗具工夫而稱為工夫紅茶。根據(jù)產(chǎn)地、品種和加工的區(qū)別，也會形成自己的品質(zhì)特點。初制工序：萎凋-揉捻-發(fā)酵-干燥，代表茶類：祁門紅茶、滇紅、宜紅、川紅、閩紅、寧紅工夫等，茶類舉例1：祁門紅茶，創(chuàng)制時間：1876年。
祁門紅茶產(chǎn)自祁門，祁門紅茶以“香高、味醇、形美、色艷”四絕馳名于世，被譽為世界三大高香紅茶之一，其包括祁紅工夫、祁紅香螺、祁紅毛峰等。祁紅工夫精制過程有十幾道工序，會打斷篩分粗細長短，因此看起來會較碎，但形成一種有似花似果似蜜的香氣，滋味以醇而細膩見長。
滇紅工夫產(chǎn)自云南的臨滄，雙江、鳳慶等地，其外形肥壯壯實，金毫顯露，香高味濃，直接而刺激，其滋味相對接近國外紅碎茶要求的濃強鮮。
3.紅碎茶
紅碎茶是顆粒性紅茶，也是世界消費的主流紅茶，滋味要求濃強鮮（濃厚、強烈、鮮爽）。我們常常見到的袋泡茶基本以紅碎茶為主，沖泡一次茶湯基本析出。
初制工藝：萎凋——揉切——發(fā)酵——干燥，其中的揉切就類似把工夫茶的揉捻，改用揉切機，切碎，更利于發(fā)酵和茶湯的析出，形成濃強鮮的滋味特點。
編輯推薦
內(nèi)容簡介
作者簡介
紅茶的口感描述：紅茶屬于全發(fā)酵茶，其口感豐富，醇厚飽滿，入口溫順，且經(jīng)久耐泡，唇齒生香，回甘生津持久，杯底掛香。
紅茶的口感特點描述
沖泡之后其香氣鮮純清高，蜜果香濃郁，湯色紅橙或紅亮，清澈明亮，口感醇厚鮮爽。
紅茶的種類和特點：
小種紅茶是最古老的紅茶，同時也是其它紅茶的鼻祖，其他紅茶都是從小種紅茶演變而來的。
它分為正山小種和外山小種，均原產(chǎn)于武夷山地區(qū)。
一、小種紅茶
1、正山小種：
產(chǎn)于崇安縣星村鄉(xiāng)桐木關，所以又稱為"星村小種"或"桐木關小種"。
2、外山小種
主產(chǎn)于福建的政和、但洋、古田、沙縣等地，近年來江西的鉛山一帶也有出產(chǎn)。
二、功夫紅茶
1、祁門工夫：
主產(chǎn)安徽省祁門縣，與其毗鄰的石臺、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生產(chǎn)。
2、滇紅工夫：
滇紅工夫茶，屬大葉種類型的工夫茶，主產(chǎn)云南的臨滄、保山、鳳慶等地，是我國工夫紅茶的后起之秀。
3、閩紅工夫：
閩紅工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的統(tǒng)稱，均系福建特產(chǎn)。
?、僬凸し颍寒a(chǎn)于福建政合，按品種分為大茶、小茶兩種。大茶系采用政和大白茶制成，小茶系用小葉種制成。
以大茶為主體;
?、谔寡蠊し颍禾寡蠊し蚍植驾^廣，主產(chǎn)福建的福安、拓榮、壽寧、周寧、霞浦及屏南北部等地。
?、郯琢展し颍褐鳟a(chǎn)于福建的福鼎，屬于小葉種紅茶。
4、湖紅工夫：
主產(chǎn)地是湖南安化、平陽、長沙、漣源、瀏陽、桃源、邵陽、平江、長沙一帶。
5、寧紅工夫：
主產(chǎn)于江西省修水、武寧、銅鼓一帶。
6、川紅工夫：
主產(chǎn)于四川省宜賓地區(qū)
7、宜紅工夫：
主產(chǎn)于湖北省的宜昌、恩施等地區(qū)。
8、越紅工夫：
主產(chǎn)于浙江省的紹興、諸暨、嵊縣一帶。
9、浮梁工夫：
主產(chǎn)地江西景德鎮(zhèn)一帶的山區(qū)和丘陵地帶，景德鎮(zhèn)一帶古稱"浮梁"。
10、湘紅工夫：
主產(chǎn)于湖南湘西的石門、慈利、桑值、大庸等縣市，現(xiàn)已被歸于"湖紅工夫"。
11、臺灣工夫：
在臺灣的山地、丘陵地區(qū)均有出產(chǎn)，以臺北縣文山地區(qū)出產(chǎn)的為上品。
12：江蘇工夫：
江蘇不少產(chǎn)茶的地方均有出產(chǎn)。
13、粵紅工夫：
廣東的潮安等地
三、紅碎茶
紅碎茶按其外形又可細分為葉茶、碎茶、片茶、末茶，產(chǎn)地分布較廣，遍于云南、廣東、海南、廣西，主要供出口。
另外，世界很多地方均出產(chǎn)紅茶，例如：印度(以大吉嶺茶最為珍貴)、東非(以肯尼亞所產(chǎn)最為著名)、斯里蘭卡(最著名的是錫蘭紅茶、印尼(以爪哇島及蘇門答臘為中心。)
接下來和大家說一些相對不錯的紅茶
一、祁門功夫紅茶
中國紅茶主要是清飲，您可以感覺到茶本身的醇香味道。功夫紅茶是最受歡迎的紅茶品種。
最著名的是祁門紅茶，也稱為祁門功夫。
祁門紅茶外形纖細緊湊，小金黃色，色澤深。泡茶之后，味道濃郁而持久。湯鮮紅色，醇厚鮮美，湯底鮮亮。
香味似蘭花。這種香精在國際茶市場上被稱為祁門香。香味十分獨特。
二、正山小種紅茶
世界上最古老的紅茶是正山小紅茶。它被稱為小種，意味著它是稀有和珍貴的。
結果，市場上有很多假茶，當?shù)厝私o它起起名叫正山小種，就是為了給他正名。
正山人們用松針或木頭熏蒸，它稱為煙正山小種。沒有煙熏的，它被稱為無煙正山小種。
產(chǎn)茶區(qū)主要集中在海拔600-1200米武夷山的茶園中，采用傳統(tǒng)方式采茶制作。
正山小種條索肥壯，緊結勻整，湯色紅艷明亮，香氣芳香濃烈，葉底肥厚紅亮。
三、金駿眉紅茶
金駿眉是正山小種茶的頂級品種。沖泡后，茶色金黃，香氣四溢。這茶香甜鮮美，爽滑可口。
葉子底部的形狀又小又緊，所以叫做金。
由于新開發(fā)的產(chǎn)品基于陡峭山區(qū)的中小型茶樹苗，因此期望像馬一樣開發(fā)新作品，故稱為“駿”。
茶的形狀像眉毛，“眉毛”常和壽命掛鉤，因此名稱包括“眉毛”。
四、銀駿眉紅茶
銀駿眉和金駿眉是同時發(fā)展的，也是頂級品種。
銀駿眉是武夷山國家自然保護區(qū)，收集于古峪前1500-1800米的高度的野生茶芽。
要生產(chǎn)500克銀駿眉，一芽一葉子需要上萬的標準芽。
銀駿眉質(zhì)地細膩，外觀是淡黃色的，苗木是鋒利的，顏色是油膩的。
銀駿眉精心挑選的正山傳統(tǒng)手工藝品的芽和葉。篩選后，條形保持完好，以功夫紅茶相似。
銀駿眉碗附近的湯色為綠色，黃色，清色，湯色為金色、清色。香氣獨特，濃郁而持久。
它是鮮花和水果的綜合香氣。它的味道清新甜美，回甘持久。
五、百瑞香紅茶
百瑞香也屬于正山小種。它最初生長在武義巖茶產(chǎn)區(qū)中，主要制成烏龍茶。
桐木關自然保護區(qū)建成后，茶的質(zhì)量發(fā)生了細微的變化。用正山族的傳統(tǒng)工藝制作的茶葉。
通常正山小種具有天然花香，但花香不濃。相比之下，百瑞香茶是具有持久香氣的高香氣品種。
干茶具有典型的純正香味，均勻而緊湊的條狀，色澤深，湯色明亮。
紅茶不僅是中國有，而且在國外，您每天都可以喝到紅茶。
