您好，這里是【BTC】紅茶俱樂(lè)部（Black Tea Club）。關(guān)于紅茶的常見(jiàn)問(wèn)題，如品種、制造、審評(píng)、歷史、文化等，我們力邀紅茶專家，針對(duì)這些問(wèn)題分別予以詳細(xì)解答。此外，我們還就一些紅茶產(chǎn)業(yè)的熱點(diǎn)問(wèn)題，邀請(qǐng)廣大紅茶愛(ài)好者共同參與討論互動(dòng)，暢所欲言。
本周涉茶欄目???《百姓茶典》
《茶頻道》是湖南廣播電視臺(tái)為滿足萬(wàn)千茶友量身打造的專業(yè)頻道。茶頻道節(jié)目?jī)?nèi)容，兼具專業(yè)性、權(quán)威性、娛樂(lè)性。本土原創(chuàng)貼近、生動(dòng)，全民參與、全民互動(dòng)。以宣傳推廣茶文化為己任，融合豐富的電視表現(xiàn)手段，營(yíng)造全屏細(xì)致慢生活。《百姓茶典》 一“本”專為老百姓日常飲茶，打造的“百科典籍”，旨在引導(dǎo)老百姓正確飲茶，倡導(dǎo)健康養(yǎng)生新生活。
茶道術(shù)語(yǔ)--鎖喉
Q1
形容紅茶湯色的評(píng)語(yǔ)有哪些？
A：紅艷：紅茶湯色鮮艷、紅亮透明，碗沿呈金圈。多見(jiàn)于滇紅和C.T.C茶或大多國(guó)外紅茶。紅亮：湯色紅而透明。多見(jiàn)于上檔紅茶。玫瑰紅：茶湯紅似攻瑰花。金黃：有黃金般的光澤。常見(jiàn)于發(fā)酵輕的茶湯。粉紅：紅白相混。多用于加奶審評(píng)中發(fā)酵輕的紅茶。姜黃：紅茶茶湯中加入牛奶后呈現(xiàn)的一種淡黃色。多見(jiàn)于茶多酚和茶黃素含量較低的小葉種紅碎茶加奶審評(píng)時(shí)表現(xiàn)的湯色。冷后渾：紅茶茶湯冷卻后形成的棕色乳濁狀凝體。多見(jiàn)于優(yōu)質(zhì)大葉種紅碎茶。因兒茶素含量高，當(dāng)茶湯溫度下降到16℃左右時(shí)，兒茶素與咖啡堿絡(luò)合，即產(chǎn)生冷后渾。重新加熱，茶湯會(huì)恢復(fù)紅亮透明的原狀。乳白：加入牛奶后，紅茶茶湯呈乳白色。多見(jiàn)于滋味淡、質(zhì)地較差的小葉種紅碎茶。棕黃：湯色色澤淺棕帶黃。多見(jiàn)于發(fā)酵程度輕的大葉種紅碎茶。紅碎茶在制作中萎凋和發(fā)酵輕，又經(jīng)快速干燥，湯色和葉底大多呈棕黃色。紅褐：湯色褐中泛紅。多用于描述氧化過(guò)度的低檔紅茶。淺?。?/strong>湯色淺淡，茶湯中水溶性物質(zhì)含量較少、濃度低。常用于低檔紅茶。暗紅：顏色紅而深暗。多用于發(fā)酵過(guò)重或含水率過(guò)高存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的紅茶。
Q2
紅碎茶揉切有哪些方法？其優(yōu)缺點(diǎn)是什么？
A：揉切是區(qū)別各種制法的工序。由于揉切的機(jī)械不同，工藝技術(shù)亦相應(yīng)不同，其產(chǎn)品的外形、內(nèi)質(zhì)亦有差別。①轉(zhuǎn)子揉切法：轉(zhuǎn)子揉切法的切碎是采用臥式轉(zhuǎn)子機(jī)完成的：萎凋葉經(jīng)過(guò)揉捻，卷緊成條后投入轉(zhuǎn)子機(jī)進(jìn)茶口，由螺旋推進(jìn)器推至切碎區(qū)，通過(guò)擠壓、絞切切碎，再?gòu)臋C(jī)尾排出。采用轉(zhuǎn)子揉切法茶葉在轉(zhuǎn)子機(jī)中的時(shí)間短，絞切擠壓力大，顆粒較平切緊結(jié)，尾茶較少，一般為6％～10％，經(jīng)濟(jì)效益較高。②C.T.C機(jī)揉切法：C.T.C機(jī)的主要工作部件是一對(duì)相向運(yùn)動(dòng)、速比為1/10的三角棱齒輥，茶坯通過(guò)喂料輥進(jìn)入兩輥相交的切線位置上，由于茶葉被強(qiáng)力壓入齒輥之間的微小間隙，加之齒輥上的三角棱齒作用，茶葉被高速搓撕碾碎成為顆粒，茶葉表皮被撕，葉肉裸露，茶汁外溢，細(xì)胞組織受扭曲或損傷，揉切作用強(qiáng)烈而快速，為發(fā)酵創(chuàng)造條件。因揉切時(shí)間短，瞬間升高的葉溫在敞開(kāi)的輸送帶上即可散失，因而經(jīng)3次C.T.C機(jī)切碎的在制品仍保持鮮綠色。
Q3
何為紅茶清飲法，有何好處？
A：以茶湯中是否添加其他調(diào)味品來(lái)分，紅茶的泡飲可分為“清飲法”和“調(diào)飲法”兩種。我國(guó)大多數(shù)地方飲紅茶采用“清飲法”，即茶湯中不加任何調(diào)味品，使茶葉發(fā)揮固有的香味。清飲時(shí)，一杯好茶在手，靜品默賞，細(xì)評(píng)慢飲，最能使人進(jìn)入一種忘我的精神境界，“味濃香永，醉鄉(xiāng)路，成佳境”。所以中國(guó)人多喜歡清飲，特別是名特優(yōu)茶，一定要清飲才能領(lǐng)略其獨(dú)特風(fēng)味，享受到飲茶奇趣。
工夫紅茶也是很多資深茶友的最愛(ài)。著名的坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫、祁門(mén)工夫、滇紅工夫等，緩緩斟飲，細(xì)細(xì)品啜，在徐徐體味和欣賞之中，吃出茶的醇味，領(lǐng)會(huì)飲茶真趣，使自己心情歡愉超然自得，獲得精神上的享受。
Q4
茶葉拼配的目的有哪些？
A：在傳統(tǒng)大宗茶的精制加工工藝中，毛茶必須經(jīng)過(guò)篩分、軋切、風(fēng)選、揀剔和干燥等精制工藝的處理，才能分出各種大小、長(zhǎng)短、粗細(xì)和輕重不同的篩號(hào)茶，通常我們稱它為半成品茶，這些篩號(hào)茶或半成品茶經(jīng)拼配后即成為各級(jí)成品茶。通常在茶葉拼配過(guò)程中，半成品茶拼配是根據(jù)成品茶的質(zhì)量要求，選取一定比例和數(shù)量的半成品篩號(hào)茶進(jìn)行拼合；最終使各種不同品質(zhì)的篩號(hào)茶或半成品茶的品質(zhì)達(dá)到取長(zhǎng)補(bǔ)短、相互調(diào)劑的作用，并最大限度地發(fā)揮成品茶的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，提高茶葉精制加工的經(jīng)濟(jì)效益。
茶葉通過(guò)拼配達(dá)到以下目的：一是保證產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)；二是合理選用原料，提升經(jīng)濟(jì)價(jià)值；三是正確定級(jí)取料，提高精制率；四是穩(wěn)定生產(chǎn)秩序；五是降低消耗，以獲取最好的經(jīng)濟(jì)效益。
Q5
土壤中的微生物主要有哪些，重要嗎？
A：茶園土壤中生物組成數(shù)量最多的是微生物，真菌、細(xì)菌、放線菌等都有廣泛的分布，其中對(duì)提高土壤肥力和改善茶樹(shù)生長(zhǎng)有顯著作用的為固氮菌、氮化細(xì)菌和纖維分解菌，它們的種群數(shù)量均很豐富。土壤微生物對(duì)土壤肥力的形成、植株?duì)I養(yǎng)的轉(zhuǎn)化起著重要作用。土壤的物理、化學(xué)環(huán)境影響著土壤微生物的種類、數(shù)量的分布，而土壤微生物的活動(dòng)又反過(guò)來(lái)影響土壤理化環(huán)境，土壤越熟化，有機(jī)質(zhì)越豐富，土層微生物數(shù)量越多，土壤的氮素含量也增多，土壤微生物可以作為茶園土壤肥力的一項(xiàng)生物指標(biāo)。
▲位于永泰縣的有機(jī)永泰紅茶生產(chǎn)基地
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紅茶俱樂(lè)部簡(jiǎn)介
“紅茶俱樂(lè)部”是在中華茶人聯(lián)誼會(huì)福建茶人之家、福建電視藝術(shù)家協(xié)會(huì)、福建省綠色家園環(huán)境友好中心、福建光彩事業(yè)發(fā)展有限公司、福建元泰茶業(yè)有限公司、福建武夷山正山茶業(yè)有限公司的共同參與下，2007年3月7日于福州成立。這是一個(gè)由眾多紅茶愛(ài)好者及一些企業(yè)和個(gè)人共同發(fā)起的民間非營(yíng)利性交流團(tuán)體。俱樂(lè)部意在為會(huì)員以及廣大的紅茶愛(ài)好者提供一個(gè)互相學(xué)習(xí)和交流的平臺(tái)，引導(dǎo)健康時(shí)尚的現(xiàn)代消費(fèi)方式，傳播積極向上的生活理念，為眾多喜歡紅茶和推廣紅茶的人士營(yíng)造一個(gè)具有實(shí)質(zhì)意義的溝通氛圍，積極推動(dòng)我國(guó)紅茶事業(yè)的發(fā)展。
我國(guó)的茶歷史是非常悠久的，自很多年前，我國(guó)就盛產(chǎn)茶葉，而且一直向世界各國(guó)都出口茶葉，不管在我國(guó)的各個(gè)地區(qū)還是在國(guó)外的很多國(guó)家，茶葉的銷量都是非常高的。那么廬山茶有哪些呢？
廬山茶葉有哪些品種
1、廬山云霧茶
廬山云霧茶因產(chǎn)自江西省九江市的廬山而得名，屬于綠茶中的一種。廬山云霧茶芽肥多毫，條索緊湊秀麗，色澤綠潤(rùn)，沖泡之后香氣鮮爽持久，湯色清澈明亮，滋味醇厚甘甜，且茶葉耐泡程度高。
2、婺源茗眉
婺源茗眉主要產(chǎn)自婺源縣，其干茶條索緊結(jié)圓直，鋒苗挺細(xì)秀麗，白毫顯著，色澤綠潤(rùn)。婺源茗眉沖泡之后，湯色清澈明亮，葉底勻嫩完整，香氣鮮濃持久，滋味鮮爽醇厚，幽香沁人肺腑，回味甘冽。
3、狗牯腦茶
狗牯腦茶屬于江西特產(chǎn)，距今已有300年歷史，因茶樹(shù)生長(zhǎng)在形似狗頭的山上，故而得名。狗牯腦茶葉片細(xì)嫩均勻，碧色中微露黛綠，且表面覆蓋一層細(xì)軟的白毫，沖泡之后，茶水金黃清澄，茶味清涼芳醇香甜。
4、靖安白茶
靖安白茶外形似鳳尾，條索緊秀圓直，葉片瑩薄透明。用熱水沖泡之后，湯色嫩黃，湯底清澈明亮，且葉底成朵，呈玉白色。品飲一口靖安白茶，口感鮮爽馥郁，具有甘味生津的特點(diǎn)，飲用口齒清爽。
5、浮梁工夫紅茶
浮梁工夫紅茶簡(jiǎn)稱浮紅，茶葉一般于谷雨前三、四天采摘，以一芽二、三葉為標(biāo)準(zhǔn)，制成的干茶條索緊細(xì)，顯毫有鋒苗，色澤烏潤(rùn)。浮梁工夫紅茶沖泡之后，香氣鮮甜如蜜糖，湯色紅艷明亮。
廬山屬于中國(guó)江南茶區(qū)，茶樹(shù)生長(zhǎng)適宜，茶樹(shù)資源豐富，茶樹(shù)品種主要是灌木型中小葉種，小喬木型中小葉種也有少量分布。廬山有茶的歷史逾千年之久，其茶樹(shù)品種經(jīng)過(guò)野生到栽培，在不斷進(jìn)化和變異中，逐漸形成了一系列適合廬山高山氣候特征的種質(zhì)資源。
紅茶是發(fā)酵度達(dá)80～90%的全發(fā)酵茶。制作過(guò)程不經(jīng)殺菁，而是直接萎凋、揉切，然后進(jìn)行完整發(fā)酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素，因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅色茶湯。（然必須注意的是，在英文中，紅茶并不稱「紅」茶，而稱blacktea）。
紅茶的制作工藝
1、采摘
現(xiàn)采現(xiàn)制，以保持鮮葉的有效成分。
2、萎調(diào)
將采下的鮮葉曬在鮮簟上，在日光下涼曬至顏色暗綠色。
3、揉捻
將萎調(diào)后的生葉人工揉成條狀，適度揉出茶汁。
4、發(fā)酵
將揉捻葉置于木桶或竹簍中，加力壓緊，蓋濕布在日光下焐曬，并散發(fā)茶香，即成毛茶濕坯。發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段，是決定祁紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵，發(fā)酵室溫控制在30度以下，經(jīng)過(guò)發(fā)酵葉色轉(zhuǎn)紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。
5、烘干
將濕坯用太陽(yáng)曬，遇陰雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗稱毛茶。
6、篩分
在大茶間、下身間、尾子間分3個(gè)地理進(jìn)行，全過(guò)程要經(jīng)過(guò)不同型號(hào)茶篩十余種，分出各號(hào)頭茶。
7、揀剔
將篩分過(guò)的各號(hào)茶中的輕片、破片、黃片、茶梗和雜物等手揀剔除。
8、包裝
所有的工序完成以后，外采用木箱，內(nèi)用錫箔紙，進(jìn)行包裝封存。
紅茶的種類主要有哪些？
1.小種紅茶
簡(jiǎn)介：小種紅茶是最古老的紅茶，即創(chuàng)制最早的紅茶，其他紅茶包括世界范圍內(nèi)，基本是從小種制法演變而來(lái)。制作工藝：萎凋-揉捻-發(fā)酵-過(guò)紅鍋-干燥。其中過(guò)紅鍋是小種加工的特別之處，即發(fā)酵后快速的類似炒制，可提高香氣增濃滋味，也可彌補(bǔ)發(fā)酵的不足，但現(xiàn)在很多小種紅茶會(huì)忽略此步驟。代表茶類：有正山小種、金駿眉、銀駿眉等。茶類舉例：正山小種。
產(chǎn)地：福建省武夷山，創(chuàng)制時(shí)間：18世紀(jì)后期，傳統(tǒng)正山小種主產(chǎn)自桐木關(guān)，用松針或松柴熏制而成，其外形一般粗獷呈條形或切碎，有濃郁純正松煙香和花果香，滋味以醇厚見(jiàn)長(zhǎng)，有桂圓湯味。金駿眉、銀駿眉則是2005年在正山小種基礎(chǔ)創(chuàng)制的高端紅茶，分別采用了純芽圖和一芽一葉的原料制作，具有更漂亮的外形，也有自己的品質(zhì)特點(diǎn)。
2.工夫紅茶
我國(guó)制法最廣泛的紅茶，因制工精細(xì)，頗具工夫而稱為工夫紅茶。根據(jù)產(chǎn)地、品種和加工的區(qū)別，也會(huì)形成自己的品質(zhì)特點(diǎn)。初制工序：萎凋-揉捻-發(fā)酵-干燥，代表茶類：祁門(mén)紅茶、滇紅、宜紅、川紅、閩紅、寧紅工夫等，茶類舉例1：祁門(mén)紅茶，創(chuàng)制時(shí)間：1876年。
祁門(mén)紅茶產(chǎn)自祁門(mén)，祁門(mén)紅茶以“香高、味醇、形美、色艷”四絕馳名于世，被譽(yù)為世界三大高香紅茶之一，其包括祁紅工夫、祁紅香螺、祁紅毛峰等。祁紅工夫精制過(guò)程有十幾道工序，會(huì)打斷篩分粗細(xì)長(zhǎng)短，因此看起來(lái)會(huì)較碎，但形成一種有似花似果似蜜的香氣，滋味以醇而細(xì)膩見(jiàn)長(zhǎng)。
滇紅工夫產(chǎn)自云南的臨滄，雙江、鳳慶等地，其外形肥壯壯實(shí)，金毫顯露，香高味濃，直接而刺激，其滋味相對(duì)接近國(guó)外紅碎茶要求的濃強(qiáng)鮮。
3.紅碎茶
紅碎茶是顆粒性紅茶，也是世界消費(fèi)的主流紅茶，滋味要求濃強(qiáng)鮮（濃厚、強(qiáng)烈、鮮爽）。我們常常見(jiàn)到的袋泡茶基本以紅碎茶為主，沖泡一次茶湯基本析出。
初制工藝：萎凋——揉切——發(fā)酵——干燥，其中的揉切就類似把工夫茶的揉捻，改用揉切機(jī)，切碎，更利于發(fā)酵和茶湯的析出，形成濃強(qiáng)鮮的滋味特點(diǎn)。
