古代人對茶的講究與重視
大大超于現(xiàn)在
泡茶的方式更是花樣百出
慶幸畫家把這些場景畫了下來
通過這些畫
一起去圍觀古人喝茶
中國古人以各種形式留下了許多關(guān)于用茶、品茶、斗茶的圖畫，這些圖片資料是了解古代飲茶習俗的重要資料，從圖片中我們不但可以看到古代的各種飲茶方式，還可以了解茶具的變化史。今天就介紹一下我國古代流傳下來的部分茶圖。
元墓壁畫:茶道圖
茶道圖 [元] 作者不詳
彩繪壁畫
畫面生動地再現(xiàn)了元代的飲茶習俗飲茶場面。長桌上有內(nèi)置長匙的大碗、白瓷黑托茶盞、綠釉小罐、雙耳瓶。桌前側(cè)跪一女子，左手持棍撥動炭火，右手扶著炭火中的執(zhí)壺。桌后三人:右側(cè)一女子，手托一茶盞;中間一男子，雙手執(zhí)壺，正向旁側(cè)女子手中盞內(nèi)注水;左側(cè)女子一手端碗，一手持紅色筷子攪拌。
河北宣化6號墓壁畫:茶作坊圖
下八里村6號墓壁畫--茶作坊圖 [遼]
作者不詳
壁畫中共有6人， 一人碾茶，一人煮水，一人點茶。形象生動，反映了當時的煮茶情景。
遼張恭誘墓壁畫:煮湯圖
張恭誘墓壁畫(局部)--煮湯圖 [遼]
河北宣化下八里張恭誘墓出土
壁畫中一童正執(zhí)扇煮水，爐火正紅，一男子端茶盤，盤中有茶二盞，桌上還放有茶托、茶盞。
遼韓師訓墓壁畫:婦人飲茶聽曲圖
韓師訓墓壁畫--婦人飲茶聽曲圖 [遼]
河北宣化下八里韓師訓墓出土
壁畫右側(cè)一女人正端杯飲茶，桌上還有幾盤茶點，左側(cè)有人彈琴，形像逼真。
盧仝烹茶圖 [南宋] 劉松年
該畫生動地描繪了南宋時的烹茶情景
畫面上山石瘦削，松槐交錯，枝葉繁茂，下覆茅屋。盧仝擁書而坐，赤腳女婢治茶具，長須肩壺汲泉。
宮樂圖(會茗圖) [唐]
宮樂圖(會茗圖) [唐] 作者不詳
縱48.7厘米，橫69.5厘米
臺北故宮博物院收藏
描繪宮廷仕女坐長案娛樂茗飲的盛況。圖中12人，或坐或站于條案四周，長案正中置一大茶海，茶海中有一長炳茶勺，一女正操勺，舀茶湯于自己茶碗內(nèi)，另有正在啜茗品嘗者，也有彈琴、吹蕭者，神態(tài)生動，描繪細膩。
周昉:調(diào)琴啜茗圖卷
調(diào)琴啜茗圖卷 (聽琴圖) [唐] 周昉
臺北故宮博物院收藏
周昉，又名景玄，字仲朗、京兆，西安人，唐代著名仕女畫家。擅長表現(xiàn)貴族婦女、肖像和佛像。
畫中描繪五個女性，其中三個系貴族婦女。一女坐在盤石上，正在調(diào)琴，左立一侍女，手托木盤，另一女坐在圓凳上，背向外，注視著琴音，作欲飲之態(tài)。又一女坐在椅子上，袖手聽琴，另一侍女捧茶碗立于右邊，畫中貴族仕女曲眉豐肌、秾麗多態(tài)，反映了唐代尚豐肥的審美觀，從畫中仕女聽琴品茗的姿態(tài)也可看出唐代貴族悠閑生活的一個側(cè)面。
閻立本:蕭翼賺蘭亭圖
臺北故宮博物院收藏南宋摹本
遼寧省博物館收藏北宋摹本
閻立本，唐代早期畫家，擅長畫人物肖像和人物故事畫。
畫面有5位人物， 中間坐著一位和尚即辨才，對面為蕭翼，左下有二人煮茶。畫面上，機智而狡猾的蕭翼和疑慮為難的辨才和尚，其神態(tài)維妙維肖。畫面左下有一老仆人蹲在風爐旁，爐上置一鍋，鍋中水已煮沸，茶末剛剛放入，老仆人手持“茶夾子”欲攪動“茶湯”，另一旁，有一童子彎腰，手持茶托盤，小心翼翼地準備“分茶”。矮幾上，放置著其它茶碗、茶罐等用具。這幅畫不僅記載了古代僧人以茶待客的史實，而且再現(xiàn)了唐代烹茶、飲茶所用的茶器茶具，以及烹茶方法和過程。
飲茶圖
團扇絹本設(shè)色
縱35.8厘米 橫35.9厘米
(美)弗利爾美術(shù)館藏
圖中畫一侍女雙手捧茶盤，一婦人伸手盤中拿茶具。右邊一貴夕3面向她們而立，儀態(tài)端莊嫻靜。后隨侍女雙手捧一錦盒。畫風承唐代周吩，典雅濃麗。舊題南唐周文矩畫，然觀其時代氣息，應為宋人所作。
(南宋)劉松年:攆茶圖
臺北故宮博物院收藏
該畫為工筆白描，描繪了宋代從磨茶到烹點的具體過程、用具和點茶場面。畫中左前方一仆設(shè)坐在矮幾上，正在轉(zhuǎn)動碾磨磨茶，桌上有篩茶的茶羅、貯茶的茶盒等。另一人佇立桌邊，提著湯瓶點茶(泡茶)，他左手邊是煮水的爐、壺和茶巾，右手邊是貯水甕，桌上是茶筅、茶盞和盞托。一切顯得十分安靜整潔，專注有序。
畫面右側(cè)有三人，一僧伏案執(zhí)筆作書，傳說此高僧就是中國歷史上的“書圣”懷素。一人相對而坐，似在觀賞，另一人坐其旁，正展卷欣賞。畫面充分展示了貴族官宦之家講究品茶的生動場面，是宋代茶葉品飲的真實寫照。
斗茶圖卷 [唐] 閻立本
閻立本，唐代早期畫家，擅長畫人物肖像和人物故事畫。
這幅畫生動地描繪了唐代民間斗茶的情景。畫面上平民裝束的人物，似三人為一組，各自身旁放著自己帶來的茶具、茶爐及茶葉，左邊三人中一人正在爐上煎茶，一卷袖人正持盞提壺將茶湯注入盞中，另一人手提茶壺似在夸耀自己茶葉的優(yōu)異。右邊三人中兩人正在仔細品飲，一赤腳者腰間帶有專門為盛裝名茶的小茶盒，并且手持茶罐作研茶狀，同時三人似乎都在注意聽取對方的介紹，也準備發(fā)表斗茶高論。整個畫面人物性格、神情刻畫逼真，形象生動，再現(xiàn)了唐代某些產(chǎn)區(qū)已出現(xiàn)的斗茶情景。
趙原：陸羽烹茶圖(元)
縱27.0厘米，橫78.0厘米
臺北故宮博物院收藏
該畫以陸羽烹茶為題材，用水墨山水畫反映優(yōu)雅恬靜的環(huán)境，遠山近水，有一山巖平緩突出水面，一軒宏敞，堂上一人，按膝而坐，傍有童子，擁爐烹茶。畫前上首押“趙”字，題“陸羽烹茶圖”，后款以“趙丹林”。畫題詩:“山中茅屋是誰家，兀會閑吟到日斜，俗客不來山鳥散，呼童汲水煮新茶?！?/p>
品茶圖 [明] 文征明
臺北故宮博物院收藏
畫中茅屋正室，內(nèi)置矮桌，文征明、陸子傅對坐，桌上只有清茶一壺二杯。側(cè)尾有泥爐砂壺，童子專心候火煮水。根據(jù)書題七絕詩，末識:“嘉靖辛卯，山中茶事方盛，陸子傅對訪，遂汲泉煮而品之，真一段佳話也?！?/p>
會圖 [明] 文征明
縱21.9厘米，橫67厘米
北京故宮博物院收藏
畫面描繪了正德十三年(1518年)，清明時節(jié)，文征明同書畫好友蔡羽、湯珍、王守、王寵等游覽無錫惠山，飲茶賦詩的情景。半山碧松之陽有兩人對說，一少年沿山路而下，茅亭中兩人圍井闌會就，支茶灶于幾旁，一童子在煮茶。
畫前引首處有蔡羽書的“惠山茶會序”，后紙有蔡明、湯珍、王寵各書記游詩。詩畫相應，抒性達意。
山窗清供圖 [清] 薛懷
此畫以線描繪出大小茶壺和蓋碗各一，明暗表現(xiàn)的十分好。畫上自題五代詩人胡嶠詩句:“沾牙舊姓余甘氏，破睡當封不夜候?！绷碛挟敃r詩人、書家朱顯渚題六言詩一首: “洛下備羅案上，松陵兼到經(jīng)中，總待新泉活水，相從栩栩清風。”茶具入畫，反映了清代人對茶具的重視。
復竹爐煮茶圖 [清] 董誥
明代王紱曾作《竹爐煮茶圖》遭毀后，董誥在乾隆庚子(1780年)仲春，奉乾隆皇帝之命，復繪一幅，因此稱“復竹爐煮茶圖”。畫面有茅屋數(shù)間，屋前幾上置有竹爐和水甕。遠處有山水，。畫右下有畫家題詩:“都籃驚喜補成圖，寒具重體設(shè)野夫。試茗芳辰欣擬昔，聽松韻事可能無。常依榆夾教龍護，一任茶煙避鶴雛。美具漫云難恰并，綴容塵墨愧紛吾?！?畫正中有“乾隆御覽之寶”印。
煮茶圖 [明] 丁云鵬
縱140.5厘米，橫57.8厘米
無錫市博物館收藏
圖中描繪了盧仝坐榻上，榻邊置一煮茶竹爐，爐上茶瓶正在煮水，榻前幾上有茶罐、茶壺，置茶托上的茶碗等，旁有一須仆正蹲地取水。榻旁有一老婢雙手端果盤正走過來。背景有盛開的白玉蘭，假山石和花草。
來源：遵義茶業(yè)集團
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許久以來我一直以為，古人喝茶的方法庶幾與今相近，且不曾生疑。終是因為淺陋與粗疏。待到認真留意了一番，愕然良久，方知相去甚遠矣。今人是喝茶，古人是吃茶;今人是清飲，古人是雜飲;今人是沖泡，古人是煎煮。一盞茶飲講述著古往今來品茗賞茶的變化。
要講古人怎樣喝茶，一般從唐代說起。原因大抵有二。一是茶飲之風至唐大興。舉凡王公朝士、三教九流、士農(nóng)工商，無不飲茶。“窮日竟夜，殆成風俗。始自中地，流于塞外?！?封演.《封氏聞見記》)陸羽有句話講的很形象，很接地氣，叫“比屋之飲”。你想想看，尋常巷陌、竹籬茅舍，家家茶香醉人，茶氣氤氳，該是一幅多么溫馨的場面!茶飲之風盛興，茶飲之法必孕育其中。二是《茶經(jīng)》問世?！白詮年懹鹕碎g，人間相學事春茶”。(梅堯臣.《次韻和永叔嘗新茶雜言》)陸羽所倡導的煎茶法，風行于世，被后人奉為煎茶道，開我國品茶藝術(shù)之先河。既為先河，自當由此說起。
幾年前，我在《九州大戲臺》看過一出越劇《陸羽問茶》。戲中陸羽獻給唐皇(代宗)的茶，喚“羽兒茶”。它的另一個名字叫“漸兒茶”。因陸羽，字鴻漸，昵稱“漸兒”而得名。據(jù)說，他的救命恩人智積禪師(陸羽是個棄兒，被智積拾得收養(yǎng))，是個嗜茶、“別茶”的和尚，只一口啜飲，便知是否“漸兒茶“，且非“漸兒茶”不飲。我在一些茶書中，也讀到過類似的記載。每每驚嘆于禪師鑒茶之明，陸羽“漸兒茶”之妙。
唐代趙璘《因話錄》中記載，陸羽 “始創(chuàng)煎茶法”。此即“漸兒茶”，又稱“陸氏茶”。因文人雅士紛紛效法，亦名“文士茶”。這種茗飲方式，在唐代十分盛行。簡言之：喝茶時先取一塊茶餅(唐代的茶是緊壓制作的餅茶、團茶)，在火上烤，然后用茶碾研成細末，過籮，用水煎至三沸，將茶末、茶湯舀到茶碗，一起喝下。
煎茶依然遺存著“吃茶”的習俗。古代識茶之初，人們尚不諳制茶，多是直接咀嚼鮮葉。漢魏以迄初唐，出現(xiàn)了一種半制半飲的煮茶法：“荊巴間采葉作餅，葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、桔子芼之?！?三國.張揖.《廣雅》)就是將茶與蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等煮成粥吃。晚唐楊曄《膳夫經(jīng)手錄》有同類記載：“茶，古不聞食之。近晉、宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥”。這種茶雜飲式的煮茶法，迨至中唐以后，為煎茶法所取代，新的茶飲方式遂“滂時浸俗，盛于國朝兩都并荊俞間”。(陸羽.《茶經(jīng)》)
按《茶經(jīng)》記述，煎茶的程序有備器、選水、取火、侯湯、炙茶、碾茶、籮茶、投茶、攪茶、酌茶等。過程頗為繁復，且每一道程序都很有講究：譬如，炙茶，素常叫烤茶。一定要烤到呈“蝦蟆背”狀時，方可逼出香氣，煎出好茶來。《茶經(jīng)》云：“持以逼火,屢其翻正,候炮出培塿狀,蝦蟆背”，此之謂也。遙想火光明滅，映紅了夜色，此時，邀兩三友人，靜坐涼臺，汲泉煮茶，飲一杯仙茗，那一刻，該是何等的清逸超然。
烤好的茶要趁熱包好，以免香氣散失，至餅茶冷卻再研成細末。煎茶需用風爐和鍑作燒水器具，以木炭和硬柴作燃料，再加鮮活山水煎煮。接下來就是投茶和侯湯。侯湯意為等待煮茶的水開，唐代煎茶用鍑(即敞口鍋)，可以直接觀察到水沸的全過程。
侯湯是最富煎茶特色的一道程序。水燒至“沸如魚目，微有聲”(《茶經(jīng)》，下同)，為第一沸，加入適量的鹽調(diào)味，并除去浮在表面的水膜，否則“飲之則其味不正”。再燒至“緣邊如涌泉連珠”，為第二沸，此時要舀出一瓢水備用，隨即用“則”(茶匙)量茶末，投入水渦里。再燒至“騰波鼓浪”，為三沸。此時加進“二沸”時舀出的那瓢水，使沸騰暫時停止，以“育其華”(培育茶湯使表面出現(xiàn)更多的湯花)。這樣茶湯就算煎好了。燒開水這樣的日常細事，在煎茶中被演化為一種令人矚目的茶藝。茶因水而重生，水因茶而清香，水與茶實現(xiàn)了一次完美的“行為藝術(shù)”。
最后一道程序是酌茶：即分茶入盞。這是煎茶最出彩的時刻，煎好的茶湯會浮出許多湯花，此時茶的香氣達到最佳狀態(tài)。湯花有三種：看起來細而輕的叫“花”;薄而密的叫“沫”;厚而綿的叫“餑”。唐代認為湯花是茶葉“精華”，“茗有餑，飲之宜人”。(《桐君錄》)。酌茶就是把三種湯花分均勻，否則，每盞茶的味道就會不同。
茶湯嫩綠中帶著黃色，似雪的湯花浮于其上，相互映襯，別具趣味。詩人品茗之時，興之所至，常有吟詠，以遣情懷。唐代贊美煎茶湯花的詩句，不勝枚舉。如白居易的“白瓷甌甚潔，紅爐炭方熾。沫下曲塵香，花浮魚眼沸。”(《睡后茶興憶楊同州》)劉禹錫的“驟雨松聲入鼎來，白云滿碗花徘徊?！?西山蘭若試茶歌》)皇甫冉的“舊知山寺路，時宿野人家。借問王孫草，何時泛碗花?！?《送陸鴻漸棲霞寺采茶》)元稹的“銚煎黃蕊色、碗轉(zhuǎn)曲塵花”(《一字至七字茶詩》)曹鄴的“碧沉霞腳碎，香泛乳花輕。”(《故人寄茶》)等。
陸羽在《茶經(jīng)》中說過一句很動感情，又頗“傷人”的話。認為加上蔥、姜、橘皮等調(diào)料，煮成的茶雜飲，“斯溝渠間棄水耳”，斥言這樣的茶無異于倒在溝渠里的廢水。每讀至此，我仿佛看到他一臉鄙薄，乃至不屑的神情。轉(zhuǎn)而一想，也難怪其聲色俱厲，似有失大度。唐初那種粗糲的煮茶，與精益求精的唐煎相比，著實是蓬頭垢面，難登大雅。
唐煎結(jié)束了粗放的飲茶方法，開創(chuàng)了細煎慢啜的品飲方式，這一變化在飲茶史上是一件大事。它把沏茶的技藝提升為茶藝，把簡單的喝茶升華成美好的藝術(shù)享受，創(chuàng)造出清逸脫俗，高尚幽雅的品茗意境，使人們在碧沉香泛，細飲淺酌之中，陶醉于一種恬靜、淡泊、忘我的禪境，獲得精神上的滿足和慰藉。
倘若有某個茶藝團體，要演繹一場回味唐朝的晚會，我想，幾乎無需任何改動，只管按唐煎的程式，一場場走下來，便是一曲引人入勝的大唐遺風流韻。
(摘自2014年第6期《吃茶去》雜志;作者：袁振生)
“煮雪問茶味，當風看雁行?！迸胙┲蟛?，不論對于古代文人還是當今茶人來說都是一件極其雅致的事。
人們?yōu)楹螌ρ┧莶枞绱饲橛歇氱娔?
雪，是天上落下的水，是“無根之水”，古人稱為“天泉”。
《本草綱目》中認為雪有清熱解毒的功效。
明代屠隆在《茶箋》中將雪歸為天泉，雪水甘甜煮茶可以增加茶湯的香味。
在茶圣陸羽的《水品》二十單中，雪水也是位列其中，雖然雪水煮茶味道未必最好，但那種獨特的風雅，卻讓人深深著迷。
文人雅客喜歡用雪水煮茶早有記載。
在唐宋時期，隨著茶飲和詩詞的興起，雪和茶一起入詩詞便有了諸多痕跡。
唐代大詩人白居易雪天晚起，來不及洗漱，便先掃雪烹茶：“融雪煎香茗，調(diào)酥煮乳糜?！?/p>
無論是普通人，還是大才子、大詩人，一生之中固然有起起落落、大悲大喜，但更多的是安閑的日常，不同的是有的人的日常在茍且，有的人卻把茍且的日常過成了詩。
就如樂天居士這個晚起的雪天，亦是平淡瑣碎的生活，一句“融雪煎香茗”，便把“晚起裹頭遲”的庸俗變成了詩意的高雅。
元稹是白居易“老來多健忘，惟不忘相思”的至交好友，他曾在元稹家中煮雪煎茶：“吟詠霜毛句，閑嘗雪水茶”。
大雪紛飛，圍爐夜話，知己閑談，品味雪水茶的清醇，對于一生宦海沉浮的白居易，是難得的愜意抒懷之時：“城中展眉處，只是有元家?！?/p>
唐代詩人、農(nóng)學家陸龜蒙在《茶具十詠·煮茶》中寫：“閑來松間坐，看煮松上雪?！?/p>
在這里，陸龜蒙采松上雪煮茶，更是別有風味。
陸龜蒙愛茶，曾在湖州有一片茶園，親自種茶、制茶、品茶、評茶。詩中寫他將松樹上的雪放入壺中煮，雪水翻騰浪花的時候投入茶末一起烹。
如此一位喝茶的行家，寫下用雪水煮茶的經(jīng)歷，想必雪水與普通水相比是別有風味的。也許是雪落于松上比較干凈，也許是雪沁入了松香，也許是隱士心中的執(zhí)念。
唐代多有煮雪烹茶的故事，最有名的陶谷的典故。他是五代北宋時期很有名氣的文人，還是一個茶癡。
明代蔣一葵的《堯山堂外紀》中記載，陶谷得到了一個太尉黨進的家姬。在回家途中正好遇到下雪。于是陶谷就讓黨姬掃雪烹茶，并問道：“黨家懂這種風雅嗎?”黨姬回道：“黨太尉是個粗人，怎知這般雅事?只會在銷金帳中淺斟低唱，飲羊羔酒而已?！?/p>
陶谷聽罷，默然不語。作為一個官僚富豪，他似乎感到冷漠的高雅，反不及熱烈的情趣能換取歡心。后以“掃雪烹茶”用為高人雅興的典故，以“黨家風味”喻指庸俗浮華的生活情趣。
北宋時期，飲茶之風較唐代更加盛行，宋人追求清雅，雪水煎茶，雪清潔、輕浮、甘冽，甚是符合宋人的品味審美風尚。
而宋人中最風雅浪漫的人莫過于東坡居士蘇軾，煮雪烹茶之風流雅事，怎能少得了他?
蘇軾愛茶，在《記夢回文二首(并敘)》中就曾提到：“十二月二十五日，大雪始晴，夢人以雪水烹小團茶，使美人歌以飲。”
做夢都夢到雪水煮茶，并且夢中有美人歌以佐飲，自己乘興賦詩，醒來猶記得一句：“亂點余花唾碧衫?！?/p>
南宋時，每當天降瑞雪，文人們便煮雪烹茶，即景吟詠，成一種時尚。
陸游是分茶高手，自然也是玩茶好手。他在《雪后煎茶》寫：“雪液清甘漲井泉，自攜茶灶就烹煎?！痹娭小扒甯省倍质菍ρ┧拿枥L。好茶需用好水，詩人于雪中烹雪煎茶，沫餑豐腴如雪，茶湯碧英甘洌，拋卻塵俗，只專注于茶，不枉此行。
吳自牧的《夢粱錄》中更是寫道：“天降瑞雪……詩人才子，遇此景則以臘雪煎茶，吟詩詠曲，更唱迭和?！币呵甯蕽q井泉，自攜茶灶就烹煎，也說的是古人喜將枝頭新雪掃下煮沸沏茶。
后世，烹雪煮茶也依舊受到追捧?！都t樓夢》第41回中，清高自許的妙玉以五年前收集的梅花上的雪水泡茶款待眾人，以表現(xiàn)她的出塵。黛玉以為泡茶所用為“舊年蠲的雨水”，反被妙玉嘲笑為“竟是大俗人，連水也嘗不出來。”
明清時尚雨雪水烹茶，還體現(xiàn)在皇家飲饌。
千古第一風雅皇帝乾隆雪水煎茶與寵信之臣共飲的佳話，卻值得一提，有人曾作詩《清宮詞》記之：“松仁佛手與梅英，沃雪烹茶集近臣。傳出柏梁詩句好，詩腸先為滌三清。”
乾隆還寫過不少詠雪水烹茶詩句，如《延春閣對雪》：“含毫裁句端溪潤，引火烹茶古鼎溫?！薄队苇倣u躍臺即景雜詠》：“茶舍三間背綠筠，竹爐雅合案頭陳。松風蟹眼聊清課，喜是收來雪水新。”皇家亦尚雪水烹茶。
在冬天，古代文人則踏雪尋梅、圍爐煮茶、雪堂幽坐，藏養(yǎng)守靜，寧身安形，正是今日茶人所效仿生活方式的榜樣。
體會的烹雪煮茶的樂趣，與近來社交平臺上熱門的圍爐煮茶類似。林語堂在《生活的藝術(shù)》中說，有茶癖的中國文士主張烹茶須自己動手，真正的鑒賞家以親自烹茶為一種殊樂。
圍爐煮茶在當下的火熱，源于人們對返璞歸真的向往。圍爐畢竟不是燒烤，煮茶需待小火，茶食點心需慢慢煨熱，這個過程很慢，但其中的樂趣是吃炸雞薯條，配一杯奶茶所不能取代的。在慢慢的等待中感受松弛，偷得浮生半日閑，跳脫出平日里焦慮的生活狀態(tài)。
來源：茶道CN
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