茶文化是飲食文化中最能體現(xiàn)一個民族性格的文化之一。
世人認為，中國是世界茶文化的發(fā)源地，而作為中華民族大家庭成員之一的哈尼族則是最早發(fā)現(xiàn)、馴化培植、飲用茶的民族之一，其原因是近幾年來在哈尼族聚居的滇南地區(qū)發(fā)現(xiàn)了許多樹齡達上千年的古茶樹群落，有的古茶樹的樹齡近3000年，有力地證明了哈尼族確實是最早馴化、栽培、飲用茶的民族之一，為世界茶文化的發(fā)展做出了貢獻。
那么，哈尼族是在什么時候開始發(fā)現(xiàn)茶這種植物對人有益而進行馴化培植利用的？
傳說，古時候有一個勇敢的哈尼族小伙子獵捕了一頭豹子，他就請寨子里的人來吃肉飲酒。席間，大家跳起了“冬八倉”（一種民間舞蹈），一直跳到天亮，口干舌燥。主人便煮了一鍋水給眾人解渴。當鍋里的水即將漲開時，突然刮起了大風，屋外的樹葉紛紛落下，有幾片葉子飄進了鍋里，大家喝后感到這水苦中帶甜，還有一股清香，比平時好喝，后來便常常摘這種樹葉泡水喝，繼而采種子栽在房前屋后，并取名“臘潑”（茶葉）。這是廣泛流傳在哈尼族地區(qū)的傳說。哈尼族沒有自己的文字，很多先祖的偉業(yè)、歷史、農(nóng)耕生產(chǎn)生活等都是一代一代通過口口相傳下來的，成為一種生生不息的文化現(xiàn)象。正因如此，一些在當初的事實亦成了種種傳說。這正是民族學中往往用傳說來注解一些現(xiàn)象的原因。而更為直觀和現(xiàn)實的是許多哈尼族的村寨旁都有古茶樹，在屋旁寨邊植樹種茶自古就是哈尼族的習俗。
現(xiàn)生活在墨江縣的豪尼、白宏、碧約、卡多、切弟、臘乜、西摩洛、阿木、卡別等哈尼族支系都把茶稱為“臘”，把茶水稱為“臘潑”。在今天的墨江大山中依然存活著許多野生和栽培的古茶樹，無數(shù)條茶馬古道縱橫交錯向遠方延伸，使普洱茶的美名傳播天下，讓世人了解了普洱茶。到了現(xiàn)在，哈尼族仍然是普洱茶主要的生產(chǎn)者之一，茶葉已經(jīng)是哈尼族最主要的經(jīng)濟作物。
若有客人到哈尼人家，主人一定會拿出三樣東西待客，其一是一杯濃茶，其二是一杯自烤的燜鍋酒，其三是煙葉及煙筒。在哈尼人的生活中，茶葉具有了舉足輕重的地位，無論是在隆重、神秘、莊嚴的“昂瑪突”節(jié)日，或是“六月年”“十月年”，抑或是專門為稻耕農(nóng)作進行的“開秧門”“黃飯節(jié)”“捉螞蚱節(jié)”“嘗新米節(jié)”“背稻魂”等，或者年輕人談情說愛，均與茶息息相關。
每一個哈尼人，對茶葉都有一種極深的情感，特別是上了年紀的哈尼人，更是如此。可以說哈尼老人是在一杯杯茶水中結束一天的生活的。這樣的日子疊加起來，就是幸福的一生。在燒煮傳統(tǒng)的哈尼煨釅茶時，長輩在場的話，必須由長輩動手燒出第一杯茶，而后在他的授意下，其他的年輕人才可以代勞。
哈尼族卡多人中流傳著這么一句話：“不會飲用茶水的卡多人不是一個真正的卡多人?！甭犉饋硭坪跤行┪鋽?，但可以說，哈尼族是一個飲茶的民族。他們借茶水提神、解困、清心、養(yǎng)生，從小喝到老。
在哈尼族長篇創(chuàng)世古歌《窩果策尼果》，在其結尾處唱道：親親的哈尼弟兄/今晚火塘里閃亮的火光/送走了滿天的星斗/茶壺噴出的大股熱氣/吹散了天亮前的黑暗/主人盛情的米酒/洗白了天空的臉/香茶倒出來的響聲/吵醒了吉祥的朝霞……
了解哈尼族遷徙史的人都知道，自隋唐以后，哈尼族就生產(chǎn)生活在滇南廣袤的山區(qū)，而位于這一地區(qū)的墨江等縣市區(qū)及周邊地區(qū)正是普洱茶的主產(chǎn)地。他們的兒歌唱得好：“茶樹青青滿山坡/山上茶樹發(fā)了嫩芽/哈尼心歡喜?！?/p>
墨江是茶樹的起源中心地和原產(chǎn)地之一，茶樹栽培、加工、利用歷史悠久。據(jù)調查，墨江縣壩溜鎮(zhèn)老朱寨家腳的栽培古茶樹，至今已有1000多年的歷史；聯(lián)珠鎮(zhèn)老毛寨牛角尖山的野生古茶樹基部干圍320.1厘米，樹高10米，樹幅4×4.4米，樹齡約2600余年；雅邑蘆山、魚塘羊神廟大山、文武瑤人山等地的野生古茶樹樹齡都在千年以上。
墨江縣的古茶樹群落零星分布于壩溜、景星、新?lián)?、?lián)珠、通關、魚塘、龍?zhí)兜揉l(xiāng)（鎮(zhèn)）。據(jù)史料記載，墨江縣規(guī)模種茶始于1726年，域內“須立貢茶”“迷帝貢茶”分別于1726年和1729年獲“貢茶”殊榮。
宣統(tǒng)二年（1910年），墨江縣景星新華、大平掌等種植的200余畝連片古茶園至今保存完好。早在民國26年，景星新華茶廠利用手工、木制機械和生物技術加工生產(chǎn)普洱茶、曬青毛茶、烘青毛茶、玉露茶、紅茶等。
民國29年編撰的《民國墨江縣志資料》中就有墨江縣茶產(chǎn)業(yè)詳細的記載。
從《墨江縣政府志》的記載來看，民國28年（1939年）時，當時的墨江縣財政局等籌款新幣5000元，分別作為種油桐和茶葉的推廣費，于民國29年（1940年）在全縣各鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）育苗、移栽。
目前，墨江縣茶葉面積達23萬畝，是云南省茶葉面積最多的縣區(qū)之一，也是重要的茶葉生產(chǎn)基地。
哈尼族有一整套從開辟茶園、選擇茶種、培育茶苗、茶園管理、采摘揉制、烹茶飲茶，直至以茶祭神的體系。哈尼族在選定一個地方作為村寨的時候，首先考慮的是是否有足夠的優(yōu)質水源供人畜飲水，是否有茂密的森林作為寨神安息的住所，是否有富饒的土地開墾梯田和山地，有了這些條件，哈尼族才會在這個地方落腳建寨。
茶園的開墾和定植是很費力氣的，哈尼人要從土壤、氣候、日照等方面來考慮在什么地方開辟茶園。最好是在生地上開墾茶園，栽培的茶苗更容易成活。他們要把開墾茶園的地方的樹木、雜草砍光，放火燒了之后，順著山勢的走向開挖出窄長的臺地，開挖時把表層的熟土和草根、枯葉等埋在地下，讓生土翻露出來。挖好后，把培育好的茶苗移栽在臺地靠臺埂角的一方，移栽時用一根一頭削尖的小木棍打一個洞，植入茶苗，把土壓實，澆上定根水就可以了。
茶苗定植后的第二年，開春后要剪去茶樹的主枝，使茶樹向四周發(fā)芽生長，以后不斷長出來的茶枝都要進行修剪，使茶樹向四周多長枝條。哈尼人在采摘新茶時，原則上采中間留四邊，以后逐年邊采摘邊修剪形狀，七八年后就可到高產(chǎn)期。只要管理得當，哈尼人的茶園數(shù)百年不枯，年年月月吐露新綠。
每年十月后，茶園就進入休采期。這時，哈尼人要把上一年的茶枝剪去，把不利于采光、通風的枝丫進行修剪，而后把茶地進行深翻，使茶樹在來年獲得豐產(chǎn)。
一些哈尼族村寨在春天有一個專門的儀式，就是祭拜茶樹。祭拜儀式過后，方可采摘茶葉。在采茶時，盡量做到兩葉一心，以保證茶葉產(chǎn)品的質量，這種茶制成成品后，茶毛微白，葉心相抱，是上等精茶，在市場上十分走俏。許多哈尼人家用土辦法制茶，他們把當天采回來的茶葉晾曬一個小時左右，燒旺火，把鐵鍋燒得通紅后投入茶葉，不停地翻炒攪拌，同時減弱火勢。這樣殺青的茶葉能夠最大程度保留茶的新鮮度和茶葉所含的各種養(yǎng)分。殺青后，不停地搓揉，揉得越久越好。而后又放回鍋中，用微火把茶葉烘干，就制成了上好的哈尼茶。這種方法制作的茶泡出來的茶水鮮綠清透、清香四溢、耐泡耐喝。
好友或貴客來到，總是讓人高興的。此時，哈尼人最能表達情感之意的就是燒制一壺正宗的哈尼茶了。在火塘邊置下篾桌和竹編小凳，邀友圍坐其間，主人給每人倒上一杯哈尼燜鍋酒后，就開始燒火，火苗跳動起來后，用專門的竹筒到寨外的井里去打水，水取回來后，把土鍋支在火塘的三腳灶上，倒入一點井水，讓土鍋充分吸水，并把多余的水倒掉，待鍋底到了微紅時投入茶葉，不停地翻轉、抖動，使茶葉受熱均勻。鍋中飄出陣陣茶香時，倒入井水燒煮，水漲即可飲用，也可熬煮數(shù)小時，就燒出了地地道道的哈尼煨釅茶了。
喝哈尼煨釅茶，要喝三道，第一道輕嘗，重在品味；第二道喝半杯，意在提神解困；第三道喝滿杯，意為朋友相聚，滿心歡喜。喝時要輕嘗慢飲，忌大口大口地喝。哈尼族的煨釅茶色澤深黃、味甘苦、清香，不僅能解渴，還有消食化痰、解除脹氣、減輕疲勞、振作精神的功效。有些時候，煨釅三道茶喝下來，往往耗時幾個小時，好的東西都需時間沉淀，煨釅茶亦如此，燒煮的時間越長，味道越好，喝了讓人難忘。
除了煨釅茶外，讓外人稱道的哈尼茶還有竹筒茶。竹筒茶一般不在家里燒煮，而是在野外勞動時經(jīng)常飲用的一道茶。在哈尼族聚居的寨子，到處栽滿了竹子，要喝竹筒茶時，砍一節(jié)竹子，洗去竹內白末，灌入清水，放入適量茶葉，燒火烤煮，水漲即成了竹筒茶。此茶的特點是茶水不僅有茶的清香，還有竹子的香甜，使人百喝不倦。
哈尼族認為，茶具最好用竹子制作，因為竹子本身就有一種香味，且跟茶香能夠融合在一起，而竹子大多生長于河谷箐邊，與水有著天然的聯(lián)系，用來喝茶是最好不過了。其次是用土碗喝茶，土碗保留了大地之氣，能夠較好地表達茶與自然之間的關系，用土碗喝茶猶如親吻大地，讓謙遜的人有一種莫名的感動。
哈尼族的茶道講究的是一種慢工出細活的韌耐與磨煉，慢慢地燒火、慢慢地熬煮、慢慢地品味，悠閑自得，味在其中。在哈尼人家里喝茶是一種享受，使人們懂得了人活在世上，除工作之外還有一件十分重要的事情——就是善待自己和每一位跟自己相交的人。
哈尼族雖然沒有自己的文字，卻創(chuàng)造了豐富多彩、燦若星河的文化。他們的遷徙史詩、創(chuàng)世古歌、殯葬祭詞、神話傳說等，完整地被哈尼族文化的傳承者摩匹世世代代地傳下來，成為今人對人類初始與遙遠歷史的記憶。
在哈尼族最有影響的一部遷徙史詩《哈尼阿培聰坡坡》里，無數(shù)次提到茶，可以說茶影響著哈尼族的今昔。在記敘哈尼族第一次建寨的惹羅普楚一章的開頭中唱道：“親親的兄弟姐妹/今晚火塘里添進新柴，茶水在壺里快活地歌唱/酒碗喝干了又倒?jié)M/先祖的古今已開始一章……”這部長達5000多行的史詩用五分之一的篇章來深情而又悲壯地記錄哈尼族如何來到谷哈密查、如何開墾和建設，如何與外族發(fā)生摩擦、交戰(zhàn)，戰(zhàn)敗后如何撤離等，通篇充滿了昂揚的斗志與不屈的精神，讀來讓人惋惜又讓人情緒激昂，不能自已。有一節(jié)寫道：“茶水沒喝一口/煙筒剛剛冒煙……”所謂的谷哈密查，據(jù)考證就是現(xiàn)在的昆明，很多哈尼族的史詩與傳說里稱，谷哈密查有一口窩尼（即哈尼）井，是當年哈尼人取水煮茶的專用泉，解放之初還在，人們仍然喊它窩尼井。
哈尼族有一首《種茶歌》唱道：“我們很早就上了山/選擇那緩坡向陽的地方/開發(fā)一丘一丘的臺地/把茶苗種在臺地里/種下一棵苗留下一個希望/山坡都綠了的時候/你笑了，我也笑了/茶樹是個寶/綠綠的葉子換來甜甜的日子”。
“如果你不趁早去采摘，它就長成無用的枯葉”。這句老話是哈尼族在茶葉生產(chǎn)中總結出來的。在種茶的哈尼山鄉(xiāng)，采茶成為稻耕農(nóng)作之外的一項十分重要的生產(chǎn)勞動，但比起稻耕農(nóng)作來，卻又輕閑得多，哈尼人就一邊采茶一邊以歌誦唱，就成了《采茶歌》：“正月來采茶，枝上嫩葉稀/妹手雖輕巧，無奈空簍歸/二月到茶山，尖尖滿枝頭/寒風雖未盡，樹知春歸期/三月到茶山，聲聲谷布鳴/滿樹展芽綠，阿妹心歡喜/四月春雨后，樹樹爭春光/晨去歸家晚，勞作終有報……”
“喝一杯哈尼茶/洗洗你的辛苦/喝一杯哈尼茶/你我就是朋友/喝一杯哈尼茶/我們彼此深記/喝一杯哈尼茶/帶上哈尼的祝?！边@樣的茶歌，在墨江的哈尼族村寨跳動的火塘邊，隨時都能聆聽得到。
“阿妹喲，昨天街上見到你/我的心就像被你摘了一樣/我要挑著酒和茶葉來/把我的心兒要回來?！痹诠嶙宓幕榧蘖曀字杏幸粋€專門的儀式，就是“喝茶”。這一儀式在兩個年輕人相好后，情感已經(jīng)到了可以組建家庭時，男方就要挑著酒、茶、雞、豬肉等到女方家，專門向女方的家長求婚，求婚過程中的宴席即稱為“喝茶”?！鞍⒏鐜е枞~來，阿妹隨哥歸家去”，說的就是這件事。
哈尼族的有些情歌十分有意韻，讓人過耳難忘，如一首男女青年的對歌。女：“茶芽發(fā)出盼被采/阿妹長大盼哥來/若哥想采茶一葉/轉過溝溝上山來……”他們唱情歌，往往是有意而發(fā)，先選中了目標，才會隨口唱出。男的聽了就要回唱：“阿哥今天上山來/要采茶葉是妹一個/好茶要用沸水泡/阿哥對妹的癡心要日子慢慢磨……”他們唱著唱著就走到了一起。當然，所有的愛情并非都會隨人心愿地有圓滿的結局，有些愛戀中的人因種種原因而分手。有一首哈尼情歌就讓人傷感：“那時，我們一起上山/你砍樹我撿草/你挖出的石塊我抬到地邊去/在我們開出的臺地上/你一株我一棵地栽下茶苗/彼此說盡今生相守的話……茶苗已經(jīng)長大/摘茶的卻不是我?！?/p>
來源：普洱日報、圖：敏塔敏吉，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
茶文化是飲食文化中最能體現(xiàn)一個民族性格的文化之一。
世人認為，中國是世界茶文化的發(fā)源地，而作為中華民族大家庭成員之一的哈尼族則是最早發(fā)現(xiàn)、馴化培植、飲用茶的民族之一，其原因是近幾年來在哈尼族聚居的滇南地區(qū)發(fā)現(xiàn)了許多樹齡達上千年的古茶樹群落，有的古茶樹的樹齡近3000年，有力地證明了哈尼族確實是最早馴化、栽培、飲用茶的民族之一，為世界茶文化的發(fā)展做出了貢獻。
那么，哈尼族是在什么時候開始發(fā)現(xiàn)茶這種植物對人有益而進行馴化培植利用的？
傳說，古時候有一個勇敢的哈尼族小伙子獵捕了一頭豹子，他就請寨子里的人來吃肉飲酒。席間，大家跳起了“冬八倉”（一種民間舞蹈），一直跳到天亮，口干舌燥。主人便煮了一鍋水給眾人解渴。當鍋里的水即將漲開時，突然刮起了大風，屋外的樹葉紛紛落下，有幾片葉子飄進了鍋里，大家喝后感到這水苦中帶甜，還有一股清香，比平時好喝，后來便常常摘這種樹葉泡水喝，繼而采種子栽在房前屋后，并取名“臘潑”（茶葉）。這是廣泛流傳在哈尼族地區(qū)的傳說。哈尼族沒有自己的文字，很多先祖的偉業(yè)、歷史、農(nóng)耕生產(chǎn)生活等都是一代一代通過口口相傳下來的，成為一種生生不息的文化現(xiàn)象。正因如此，一些在當初的事實亦成了種種傳說。這正是民族學中往往用傳說來注解一些現(xiàn)象的原因。而更為直觀和現(xiàn)實的是許多哈尼族的村寨旁都有古茶樹，在屋旁寨邊植樹種茶自古就是哈尼族的習俗。
現(xiàn)生活在墨江縣的豪尼、白宏、碧約、卡多、切弟、臘乜、西摩洛、阿木、卡別等哈尼族支系都把茶稱為“臘”，把茶水稱為“臘潑”。在今天的墨江大山中依然存活著許多野生和栽培的古茶樹，無數(shù)條茶馬古道縱橫交錯向遠方延伸，使普洱茶的美名傳播天下，讓世人了解了普洱茶。到了現(xiàn)在，哈尼族仍然是普洱茶主要的生產(chǎn)者之一，茶葉已經(jīng)是哈尼族最主要的經(jīng)濟作物。
若有客人到哈尼人家，主人一定會拿出三樣東西待客，其一是一杯濃茶，其二是一杯自烤的燜鍋酒，其三是煙葉及煙筒。在哈尼人的生活中，茶葉具有了舉足輕重的地位，無論是在隆重、神秘、莊嚴的“昂瑪突”節(jié)日，或是“六月年”“十月年”，抑或是專門為稻耕農(nóng)作進行的“開秧門”“黃飯節(jié)”“捉螞蚱節(jié)”“嘗新米節(jié)”“背稻魂”等，或者年輕人談情說愛，均與茶息息相關。
每一個哈尼人，對茶葉都有一種極深的情感，特別是上了年紀的哈尼人，更是如此?？梢哉f哈尼老人是在一杯杯茶水中結束一天的生活的。這樣的日子疊加起來，就是幸福的一生。在燒煮傳統(tǒng)的哈尼煨釅茶時，長輩在場的話，必須由長輩動手燒出第一杯茶，而后在他的授意下，其他的年輕人才可以代勞。
哈尼族卡多人中流傳著這么一句話：“不會飲用茶水的卡多人不是一個真正的卡多人?！甭犉饋硭坪跤行┪鋽?，但可以說，哈尼族是一個飲茶的民族。他們借茶水提神、解困、清心、養(yǎng)生，從小喝到老。
在哈尼族長篇創(chuàng)世古歌《窩果策尼果》，在其結尾處唱道：親親的哈尼弟兄/今晚火塘里閃亮的火光/送走了滿天的星斗/茶壺噴出的大股熱氣/吹散了天亮前的黑暗/主人盛情的米酒/洗白了天空的臉/香茶倒出來的響聲/吵醒了吉祥的朝霞……
了解哈尼族遷徙史的人都知道，自隋唐以后，哈尼族就生產(chǎn)生活在滇南廣袤的山區(qū)，而位于這一地區(qū)的墨江等縣市區(qū)及周邊地區(qū)正是普洱茶的主產(chǎn)地。他們的兒歌唱得好：“茶樹青青滿山坡/山上茶樹發(fā)了嫩芽/哈尼心歡喜?！?/p>
墨江是茶樹的起源中心地和原產(chǎn)地之一，茶樹栽培、加工、利用歷史悠久。據(jù)調查，墨江縣壩溜鎮(zhèn)老朱寨家腳的栽培古茶樹，至今已有1000多年的歷史；聯(lián)珠鎮(zhèn)老毛寨牛角尖山的野生古茶樹基部干圍320.1厘米，樹高10米，樹幅4×4.4米，樹齡約2600余年；雅邑蘆山、魚塘羊神廟大山、文武瑤人山等地的野生古茶樹樹齡都在千年以上。
墨江縣的古茶樹群落零星分布于壩溜、景星、新?lián)帷⒙?lián)珠、通關、魚塘、龍?zhí)兜揉l(xiāng)（鎮(zhèn)）。據(jù)史料記載，墨江縣規(guī)模種茶始于1726年，域內“須立貢茶”“迷帝貢茶”分別于1726年和1729年獲“貢茶”殊榮。
宣統(tǒng)二年（1910年），墨江縣景星新華、大平掌等種植的200余畝連片古茶園至今保存完好。早在民國26年，景星新華茶廠利用手工、木制機械和生物技術加工生產(chǎn)普洱茶、曬青毛茶、烘青毛茶、玉露茶、紅茶等。
民國29年編撰的《民國墨江縣志資料》中就有墨江縣茶產(chǎn)業(yè)詳細的記載。
從《墨江縣政府志》的記載來看，民國28年（1939年）時，當時的墨江縣財政局等籌款新幣5000元，分別作為種油桐和茶葉的推廣費，于民國29年（1940年）在全縣各鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）育苗、移栽。
目前，墨江縣茶葉面積達23萬畝，是云南省茶葉面積最多的縣區(qū)之一，也是重要的茶葉生產(chǎn)基地。
哈尼族有一整套從開辟茶園、選擇茶種、培育茶苗、茶園管理、采摘揉制、烹茶飲茶，直至以茶祭神的體系。哈尼族在選定一個地方作為村寨的時候，首先考慮的是是否有足夠的優(yōu)質水源供人畜飲水，是否有茂密的森林作為寨神安息的住所，是否有富饒的土地開墾梯田和山地，有了這些條件，哈尼族才會在這個地方落腳建寨。
茶園的開墾和定植是很費力氣的，哈尼人要從土壤、氣候、日照等方面來考慮在什么地方開辟茶園。最好是在生地上開墾茶園，栽培的茶苗更容易成活。他們要把開墾茶園的地方的樹木、雜草砍光，放火燒了之后，順著山勢的走向開挖出窄長的臺地，開挖時把表層的熟土和草根、枯葉等埋在地下，讓生土翻露出來。挖好后，把培育好的茶苗移栽在臺地靠臺埂角的一方，移栽時用一根一頭削尖的小木棍打一個洞，植入茶苗，把土壓實，澆上定根水就可以了。
茶苗定植后的第二年，開春后要剪去茶樹的主枝，使茶樹向四周發(fā)芽生長，以后不斷長出來的茶枝都要進行修剪，使茶樹向四周多長枝條。哈尼人在采摘新茶時，原則上采中間留四邊，以后逐年邊采摘邊修剪形狀，七八年后就可到高產(chǎn)期。只要管理得當，哈尼人的茶園數(shù)百年不枯，年年月月吐露新綠。
每年十月后，茶園就進入休采期。這時，哈尼人要把上一年的茶枝剪去，把不利于采光、通風的枝丫進行修剪，而后把茶地進行深翻，使茶樹在來年獲得豐產(chǎn)。
一些哈尼族村寨在春天有一個專門的儀式，就是祭拜茶樹。祭拜儀式過后，方可采摘茶葉。在采茶時，盡量做到兩葉一心，以保證茶葉產(chǎn)品的質量，這種茶制成成品后，茶毛微白，葉心相抱，是上等精茶，在市場上十分走俏。許多哈尼人家用土辦法制茶，他們把當天采回來的茶葉晾曬一個小時左右，燒旺火，把鐵鍋燒得通紅后投入茶葉，不停地翻炒攪拌，同時減弱火勢。這樣殺青的茶葉能夠最大程度保留茶的新鮮度和茶葉所含的各種養(yǎng)分。殺青后，不停地搓揉，揉得越久越好。而后又放回鍋中，用微火把茶葉烘干，就制成了上好的哈尼茶。這種方法制作的茶泡出來的茶水鮮綠清透、清香四溢、耐泡耐喝。
好友或貴客來到，總是讓人高興的。此時，哈尼人最能表達情感之意的就是燒制一壺正宗的哈尼茶了。在火塘邊置下篾桌和竹編小凳，邀友圍坐其間，主人給每人倒上一杯哈尼燜鍋酒后，就開始燒火，火苗跳動起來后，用專門的竹筒到寨外的井里去打水，水取回來后，把土鍋支在火塘的三腳灶上，倒入一點井水，讓土鍋充分吸水，并把多余的水倒掉，待鍋底到了微紅時投入茶葉，不停地翻轉、抖動，使茶葉受熱均勻。鍋中飄出陣陣茶香時，倒入井水燒煮，水漲即可飲用，也可熬煮數(shù)小時，就燒出了地地道道的哈尼煨釅茶了。
喝哈尼煨釅茶，要喝三道，第一道輕嘗，重在品味；第二道喝半杯，意在提神解困；第三道喝滿杯，意為朋友相聚，滿心歡喜。喝時要輕嘗慢飲，忌大口大口地喝。哈尼族的煨釅茶色澤深黃、味甘苦、清香，不僅能解渴，還有消食化痰、解除脹氣、減輕疲勞、振作精神的功效。有些時候，煨釅三道茶喝下來，往往耗時幾個小時，好的東西都需時間沉淀，煨釅茶亦如此，燒煮的時間越長，味道越好，喝了讓人難忘。
除了煨釅茶外，讓外人稱道的哈尼茶還有竹筒茶。竹筒茶一般不在家里燒煮，而是在野外勞動時經(jīng)常飲用的一道茶。在哈尼族聚居的寨子，到處栽滿了竹子，要喝竹筒茶時，砍一節(jié)竹子，洗去竹內白末，灌入清水，放入適量茶葉，燒火烤煮，水漲即成了竹筒茶。此茶的特點是茶水不僅有茶的清香，還有竹子的香甜，使人百喝不倦。
哈尼族認為，茶具最好用竹子制作，因為竹子本身就有一種香味，且跟茶香能夠融合在一起，而竹子大多生長于河谷箐邊，與水有著天然的聯(lián)系，用來喝茶是最好不過了。其次是用土碗喝茶，土碗保留了大地之氣，能夠較好地表達茶與自然之間的關系，用土碗喝茶猶如親吻大地，讓謙遜的人有一種莫名的感動。
哈尼族的茶道講究的是一種慢工出細活的韌耐與磨煉，慢慢地燒火、慢慢地熬煮、慢慢地品味，悠閑自得，味在其中。在哈尼人家里喝茶是一種享受，使人們懂得了人活在世上，除工作之外還有一件十分重要的事情——就是善待自己和每一位跟自己相交的人。
哈尼族雖然沒有自己的文字，卻創(chuàng)造了豐富多彩、燦若星河的文化。他們的遷徙史詩、創(chuàng)世古歌、殯葬祭詞、神話傳說等，完整地被哈尼族文化的傳承者摩匹世世代代地傳下來，成為今人對人類初始與遙遠歷史的記憶。
在哈尼族最有影響的一部遷徙史詩《哈尼阿培聰坡坡》里，無數(shù)次提到茶，可以說茶影響著哈尼族的今昔。在記敘哈尼族第一次建寨的惹羅普楚一章的開頭中唱道：“親親的兄弟姐妹/今晚火塘里添進新柴，茶水在壺里快活地歌唱/酒碗喝干了又倒?jié)M/先祖的古今已開始一章……”這部長達5000多行的史詩用五分之一的篇章來深情而又悲壯地記錄哈尼族如何來到谷哈密查、如何開墾和建設，如何與外族發(fā)生摩擦、交戰(zhàn)，戰(zhàn)敗后如何撤離等，通篇充滿了昂揚的斗志與不屈的精神，讀來讓人惋惜又讓人情緒激昂，不能自已。有一節(jié)寫道：“茶水沒喝一口/煙筒剛剛冒煙……”所謂的谷哈密查，據(jù)考證就是現(xiàn)在的昆明，很多哈尼族的史詩與傳說里稱，谷哈密查有一口窩尼（即哈尼）井，是當年哈尼人取水煮茶的專用泉，解放之初還在，人們仍然喊它窩尼井。
哈尼族有一首《種茶歌》唱道：“我們很早就上了山/選擇那緩坡向陽的地方/開發(fā)一丘一丘的臺地/把茶苗種在臺地里/種下一棵苗留下一個希望/山坡都綠了的時候/你笑了，我也笑了/茶樹是個寶/綠綠的葉子換來甜甜的日子”。
“如果你不趁早去采摘，它就長成無用的枯葉”。這句老話是哈尼族在茶葉生產(chǎn)中總結出來的。在種茶的哈尼山鄉(xiāng)，采茶成為稻耕農(nóng)作之外的一項十分重要的生產(chǎn)勞動，但比起稻耕農(nóng)作來，卻又輕閑得多，哈尼人就一邊采茶一邊以歌誦唱，就成了《采茶歌》：“正月來采茶，枝上嫩葉稀/妹手雖輕巧，無奈空簍歸/二月到茶山，尖尖滿枝頭/寒風雖未盡，樹知春歸期/三月到茶山，聲聲谷布鳴/滿樹展芽綠，阿妹心歡喜/四月春雨后，樹樹爭春光/晨去歸家晚，勞作終有報……”
“喝一杯哈尼茶/洗洗你的辛苦/喝一杯哈尼茶/你我就是朋友/喝一杯哈尼茶/我們彼此深記/喝一杯哈尼茶/帶上哈尼的祝?！边@樣的茶歌，在墨江的哈尼族村寨跳動的火塘邊，隨時都能聆聽得到。
“阿妹喲，昨天街上見到你/我的心就像被你摘了一樣/我要挑著酒和茶葉來/把我的心兒要回來。”在哈尼族的婚嫁習俗中有一個專門的儀式，就是“喝茶”。這一儀式在兩個年輕人相好后，情感已經(jīng)到了可以組建家庭時，男方就要挑著酒、茶、雞、豬肉等到女方家，專門向女方的家長求婚，求婚過程中的宴席即稱為“喝茶”?！鞍⒏鐜е枞~來，阿妹隨哥歸家去”，說的就是這件事。
哈尼族的有些情歌十分有意韻，讓人過耳難忘，如一首男女青年的對歌。女：“茶芽發(fā)出盼被采/阿妹長大盼哥來/若哥想采茶一葉/轉過溝溝上山來……”他們唱情歌，往往是有意而發(fā)，先選中了目標，才會隨口唱出。男的聽了就要回唱：“阿哥今天上山來/要采茶葉是妹一個/好茶要用沸水泡/阿哥對妹的癡心要日子慢慢磨……”他們唱著唱著就走到了一起。當然，所有的愛情并非都會隨人心愿地有圓滿的結局，有些愛戀中的人因種種原因而分手。有一首哈尼情歌就讓人傷感：“那時，我們一起上山/你砍樹我撿草/你挖出的石塊我抬到地邊去/在我們開出的臺地上/你一株我一棵地栽下茶苗/彼此說盡今生相守的話……茶苗已經(jīng)長大/摘茶的卻不是我?！?/p>
敏塔敏吉 文圖 轉自普洱日報
中國是茶葉的故鄉(xiāng)，有著悠久的種茶制茶歷史，飲茶文化從古流傳至今已有幾千年文化傳承了，在飲茶過程中著嚴格的`敬茶禮儀。雖然現(xiàn)在茶桌上的禮儀沒有古時候的講究，但一些喝茶的基本禮儀還是需要了解的。
1、茶具要清潔
賓客進屋以后，先請坐，然后備茶。泡茶前，一定要把茶具細心地清洗干凈，然后用開水燙一下茶具。
2、酒滿敬人，茶滿欺人。
因為酒是冷的，客人接手不會被燙，而茶是熱的，滿了接手時茶杯很熱，這就會讓客人之手被燙，有時還會因受燙致茶杯掉下地打破了，給客人造成難堪。
3、先尊后卑，先老后少。
到人家跟前說聲“請喝茶”，對方回以“莫拘禮”、“莫客氣”、“謝謝”。如果是較多人的場合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟茶時，要先尊老后卑幼，第二遍時就可按序斟上去。
對方在接受斟茶時，要有回敬反應：
喝茶是長輩的，用食指在桌上輕彈兩下，表示感謝；
小輩平輩的用食、中指在桌面輕彈二次表示感謝。
4、茶水要適量
泡茶的時候，茶葉要適星。放太多，茶味會過濃，放太少，泡出的茶沒什么味道。倒茶的時候，不管是大杯還是小杯，都不能倒得太滿。過滿就會容易溢出，導致桌子、地板弄濕，甚至會燙傷自己或者客人。
5、先客后主，司爐最末。
在敬茶時除了論資排輩，按步就方之外，還得先敬客人來賓然后自家人。在場的人全都喝過茶之后，這個司爐的，俗稱“柜長”(煮茶沖茶者)才可以飲喝，否則就對客人不敬，叫“蠻主欺客”、“待人不恭”。
6、強賓壓主，響杯檫盤。
客人喝茶提盅時不能任意把盅腳在茶盤沿上檫，茶喝完放盅要輕手，不能讓盅發(fā)出聲響，否則是“強賓壓主”或“有意挑釁”。
7、端茶要得法
按照中國的傳統(tǒng)習俗，端茶給賓客的時候一定要雙手遞茶給客人。如果是有杯耳的茶杯，一般是用一只手握住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端給賓客。
8、喝茶皺眉，表示棄嫌。
客人喝茶時不能皺眉，這是對主人示警動作，主人發(fā)現(xiàn)客人皺眉，就會認為人家嫌棄自己茶不好，不合口味。
9、頭沖腳惜（音同），二沖茶葉。
主人沖茶時，頭沖必須沖后倒掉不可喝。因為里面有雜質不宜喝飲，本地有“頭沖腳惜(音同)，二沖茶葉”之稱，要是讓客人喝頭沖茶就是欺侮人家。
10、添茶要及時
如果賓客的杯子里需要添茶了，要及時為客人添茶，這樣才能體現(xiàn)出對賓客的尊重。
11、新客換茶。
賓主喝茶時，中間有新客到來，主人要表示歡迎，立即換茶，否則被認為“慢客”，“待之不恭”。換茶葉之后的二沖茶要新客先飲，如新客一再推卸叫“卻之不恭”。
12、暗下逐客令。
主人熱情好客，每以濃茶待人，但有時因自己工作關系飲茶時間長會誤工作或是客人的話不投機，客人夜訪影響睡眠，主人故意不換茶葉，客人就要察覺到主人是“暗下逐客令”，抽身告辭，否則會惹主人沒趣。
13、無茶色。
主人待茶，茶水從濃到淡，數(shù)沖之后便要更換茶葉，如不更換茶葉會被人認為“無茶色”?！盁o茶色”其意有二，一是茶已無色還在沖，是對客人冷淡，不盡地主之誼二是由于上一點引申對人不恭，辦事不認真，效果不顯著，欲有“某人無茶色”。
14、茶三酒四禿桃二。
在茶盤上放三個杯，是由俗語“茶三酒四禿桃二”而來，總認為茶必三人同喝，酒必須四人為伍，便于猜拳行酒令可是外出看風景游玩就以二人為宜，二人便于統(tǒng)一意見，滿足游興。
喝茶，不但是修身，更是養(yǎng)性。以上便是一些基礎的茶禮，如果大家還有什么補充的意見，歡迎評論交流。
