『神侶中國(guó)行』
正確認(rèn)識(shí)古樹茶，理性消費(fèi)普洱茶。
根據(jù)官方數(shù)據(jù)，2017年云南茶園面積619.5萬畝，茶葉產(chǎn)量38.7萬噸，其中，普洱茶產(chǎn)量13.9萬噸，紅茶產(chǎn)量7.7萬噸，綠茶產(chǎn)量7.6萬噸，其它茶類產(chǎn)量0.2萬噸。古樹茶有多少產(chǎn)量，至今沒有一個(gè)權(quán)威的官方數(shù)據(jù)。江湖傳聞，3000-5000噸。總的來說，古樹茶產(chǎn)量真的不多。名山古樹茶，更是少之又少了。然而我們看到的實(shí)際情況是，市場(chǎng)上小樹茶、臺(tái)地茶幾乎消失了，隨處可見古樹茶，名山茶（如老班章、冰島、昔歸）幾乎茶店都會(huì)有，試問又有多少是真的，又有幾人能喝懂？
『活動(dòng)嘉賓』
普洱茶界“神雕俠侶”木嘎&艷子
主持：木嘎
沖泡：艷子
『品鑒茶品』
第一組：2017年曼松小樹茶&2017年革登古樹茶
第二組：2006年勐海小樹茶&2006年易武古樹茶
第三組：2015年小樹熟茶&2015年古樹熟茶
【神侶觀點(diǎn)】
觀點(diǎn)一：小樹茶也有價(jià)格高的，古樹茶也有價(jià)格低的，不要小看了小樹茶，也不要高抬了古樹茶；
觀點(diǎn)二：從同地區(qū)同期茶品陳化效果來看，相對(duì)而言，古樹茶有優(yōu)勢(shì)；
觀點(diǎn)三：好原料+好工藝+好倉(cāng)儲(chǔ)=三好普洱茶，古樹熟茶在后期陳化中占有一定優(yōu)勢(shì)；
觀點(diǎn)四：健康有序的產(chǎn)業(yè)才是可持續(xù)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，普洱茶的真相應(yīng)該讓更多從業(yè)者和消費(fèi)者了解。
【活動(dòng)意義】
通過不同年份、生茶、熟茶三組六款普洱茶對(duì)比品鑒，甄別小樹茶與古樹茶的差別，正確認(rèn)識(shí)小樹茶與古樹茶的價(jià)值，最終，理性消費(fèi)普洱茶。
『活動(dòng)場(chǎng)地時(shí)間』
湖畔居茶樓
地址：地址：浙江省杭州市下城區(qū)圣塘景區(qū)1號(hào)
活動(dòng)時(shí)間：2018-09-15 14:00 ~ 2018-09-15 16:30
三面云山，一水抱城。千百年來，杭州讓無數(shù)文人墨客魂?duì)繅?mèng)縈。
“未能拋得杭州去，一半勾留是此湖。”憶杭州，最讓人戀戀不舍的，當(dāng)然是西湖。在湖濱六公園，一幢磚紅色屋頂?shù)男歉裢饬裂?。倚湖臨城，連崗三面，在水一方。它，就是杭州人心中的第一茶樓——湖畔居。
1998年8月，湖畔居茶樓正式成立。20年來，它一直以“樹立西湖窗口形象，提供一流優(yōu)質(zhì)服務(wù)”為企業(yè)宗旨，以打造“中國(guó)茶樓第一品牌”為目標(biāo)。目前除湖畔居湖濱店外，還下設(shè)湖畔居花港店、湖畔居曲院店、湖畔居城市陽(yáng)臺(tái)店等，經(jīng)營(yíng)面積達(dá)7000余平方米。
茶樓現(xiàn)有員工170多名，初、中級(jí)茶藝師40余名，高級(jí)茶藝師30余名，茶藝技師7名，是全國(guó)同類茶樓技術(shù)力量最雄厚的單位。
湖畔居先后被授予首批中國(guó)五星級(jí)茶樓，全國(guó)“百城萬店無假貨”示范店（全國(guó)唯一一家茶樓），全國(guó)青年文明號(hào)等榮譽(yù)稱號(hào)，還擁有杭州市著名商標(biāo)等。
學(xué)習(xí)普洱茶知識(shí)
結(jié)識(shí)同城同興趣好友，一起學(xué)習(xí)交流
與木嘎&艷子老師面對(duì)面交流學(xué)習(xí)
活動(dòng)原價(jià)168元/人
會(huì)員優(yōu)惠價(jià)128元/人
2018年8月28日，麗江，平湖秋月茶館。
2018年7月13日，重慶，茶語網(wǎng)總部。
2018年7月7日，成都，可居茶介。
喝茶，是中國(guó)人流傳了幾千年的習(xí)慣，喝什么茶，怎樣喝茶，對(duì)于中國(guó)人來說有著很多種方法，古時(shí)候普通老百姓喝茶只需要燒一鍋開水直接沖飲就行了，社會(huì)階層高的呢，稍微講究點(diǎn)，得要上好的器具，上號(hào)的水源，但無論是老百姓還是達(dá)官顯貴，對(duì)于茶業(yè)的挑剔都是一樣的。
現(xiàn)如今，飲品越來越多，但是茶葉對(duì)于中國(guó)人來說卻一直有著重要的地位，無論是家中小沏，還是茶樓歡聚，能喝上一壺上好的茶都是一件愜意的事。但是最近記者發(fā)現(xiàn)，街邊茶樓，茶葉集市都在悄悄流行一種黑茶，儼然成為了一種新時(shí)尚，那么這種茶是什么茶呢?為什么會(huì)受到茶友的如此歡迎呢?接下來就跟隨記者一起去看看吧!
“你好，先生，你們喝的這是什么茶啊?”記者來到了杭州一家茶樓采訪了一位穿著漢服的男士。
“哎，你好，我們這喝的是古樹金花。”
“我看最近這款茶很流行啊，你們經(jīng)常喝嗎?”記者問到。
“喝倒不經(jīng)常喝，我也是第一次喝這個(gè)金花，感覺還不錯(cuò)，是老李推薦我來喝的。”漢服先生指了指他右手邊的同桌，繼續(xù)說道，“他說這款茶的‘金花’可以清腸胃，降脂降壓嘛，你看我這一身肉，一聽喝茶有這功效，就趕緊拉他找了個(gè)茶樓喝喝看。”說完，漢服先生和李先生都哈哈一笑。
“李先生，您能跟我們介紹這款茶嗎?”記者轉(zhuǎn)而問向李先生。
“我也是一個(gè)做茶葉的朋友介紹的嘞，說是修正出的嘛，大企業(yè)花了大力氣做的茶，在朋友的茶葉店蹭著喝過幾次，還不錯(cuò)，喝完腸胃確實(shí)不錯(cuò)，所以就叫老張一起來茶樓喝了。”李先生笑呵呵的說到。
在茶樓采訪完，記者緊接著在杭州北城茶市采訪到了一位經(jīng)銷古樹金花的茶商王寅禮王先生，向他了解了古樹金花的情況。
“這個(gè)茶，最近確實(shí)賣的不錯(cuò)，修正這個(gè)品牌是一個(gè)原因，最主要的原因還是茶的品質(zhì)，首先茶的原料是產(chǎn)自勐海，這是普洱茶的故鄉(xiāng)，古樹金花的茶就是從勐海的老樹上采摘下來的，然后就是這個(gè)金花，你們也知道的，這個(gè)古樹金花最值錢的就是這個(gè)金花了，保健功效非常好，現(xiàn)在有很多茶葉愛好者還會(huì)專門求購(gòu)這種帶有金花的茶葉呢!”王先生邊說邊給記者泡了一杯古樹金花。
記者小心翼翼的結(jié)果王先生遞過來的茶，王先生介紹說這是古樹金花熟茶，記者仔細(xì)觀察了茶水，茶水看上去是干凈透亮的酒紅色，然后記者小心翼翼的抿了一口，這里原諒記者詞窮了，怎么說呢，這茶喝起來有一股厚重感，一口過后喉嚨里甘味有余，鼻腔里清香四溢，總之用一個(gè)詞可以形容——舒服。
現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展的越來越快，很多老的傳統(tǒng)呢也漸漸的遺失了，但是這喝茶的傳統(tǒng)啊還是流傳了下來，而且發(fā)展的非常好，今天記者也有幸嘗到了古樹金花這樣一款茶品，如果有朋友也喜歡喝茶的，不妨可以買來喝喝看。
今天我們來說說名山古樹興起的歷史。
很多人都說自己在喝普洱茶，或者想了解普洱茶，但實(shí)際上普洱茶有不同的體系，不同的發(fā)展脈絡(luò)，要是沒人告訴你，你是越喝越糊涂。
這里面哪一種代表過去，哪一種代表現(xiàn)在，哪一種又代表未來?搞清楚這一點(diǎn)，無論喝茶，藏茶，還是做茶，都非常關(guān)鍵。
引子
這是一個(gè)風(fēng)起云涌的時(shí)代，同樣一片葉子三十年內(nèi)價(jià)值增長(zhǎng)成千上萬倍，一無所有的草根打敗資源豐富的大廠，窮得找不到媳婦的村寨讓全國(guó)富豪膜拜，無數(shù)的人落寞，無數(shù)的人興奮，無數(shù)的人狂喜，無數(shù)的人迷惘。往昔的精彩漸漸落幕，而真正的傳奇才剛剛開始書寫……
為什么時(shí)間從1993年開始，這個(gè)我們后面慢慢展開。我們所知道的是，在此之前相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間，人們既不知道名山，也不知道古樹，甚至也不知道何謂普洱茶。這其實(shí)是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的應(yīng)有之意。
名山？各地按計(jì)劃上交原材料，能搞清是哪個(gè)縣的就不錯(cuò)了。一個(gè)100克的下關(guān)沱里面至少是二十多個(gè)縣區(qū)的原料，哪里有什么名山名寨？所謂拼配，也沒有那么神秘，人家按定額交上來的東西，國(guó)家財(cái)物，你敢不要嗎？只是不同產(chǎn)品之間調(diào)配一下比例罷了。
古樹？更說不清。臺(tái)地茶又漂亮又標(biāo)準(zhǔn)，價(jià)格比古樹更貴。古樹難看、難采、還難賣，不值錢。大廠原料里面可能混了一些古樹，但占比不會(huì)大，有多少，哪里的，根本說不清。
普洱茶？在此之前，普洱茶除了極少一部分在珠三角地區(qū)銷售，好一點(diǎn)的都是外銷，由云南省茶葉公司銷往香港并轉(zhuǎn)口到其他國(guó)家地區(qū)；差一點(diǎn)的就邊銷，賣到邊疆地區(qū)。那個(gè)時(shí)候包括云南本地在內(nèi)的中國(guó)絕大部分地區(qū)，都已經(jīng)不知道有普洱茶這種東西。
90年代易武車順號(hào)舊址
在大幕打開之前，我需要把一些關(guān)鍵詞列出，因?yàn)檫@些關(guān)鍵詞會(huì)帶著我們透過林林總總的歷史細(xì)節(jié)，看清背后的主線和邏輯。這些關(guān)鍵詞包括：
名山（山頭）、古樹、工藝
藏養(yǎng)、品鑒、審美偏好
經(jīng)濟(jì)政策、經(jīng)濟(jì)發(fā)展階段
流通渠道、媒體、地域文化
理解了這些名詞，也就理解了這一段的歷史。理解了歷史，也就看到了未來。
一沖破迷霧，從易武開始
（1993-1999）
1兩種傳統(tǒng)
我們知道在九十年代，內(nèi)銷市場(chǎng)還沒有打開，普洱茶主要的終端消費(fèi)市場(chǎng)是香港和臺(tái)灣，但是這兩個(gè)地方對(duì)普洱茶的理解是完全不同的。
在香港人看來：臺(tái)灣人懂什么普洱茶，接觸普洱茶才幾年？我們從小喝普洱茶長(zhǎng)大的，臺(tái)灣前幾年還管普洱茶叫臭浦茶，說是用來養(yǎng)壺的，白送都不一定有人要。
在臺(tái)灣人看來：香港人懂什么普洱茶，那只是吃飯的時(shí)候喝的日常消費(fèi)品，不知道什么叫茶文化，根本談不到什么品鑒，不像臺(tái)灣已經(jīng)上升到“茶藝”的高度啦。
這兩種說法對(duì)嗎？都對(duì)。
呂禮臻在臻味茶苑
如果不是臺(tái)灣人開始不認(rèn)普洱茶，臺(tái)灣呂禮臻開始賣普洱茶就不會(huì)那么艱難。店里來個(gè)買茶的，“宋聘喝完喝同慶，同慶喝完喝敬昌?！焙鹊胶竺妫腿苏f實(shí)在喝不動(dòng)了，“給我來兩斤黎山（高山烏龍）吧?！薄?
如果不是香港人只當(dāng)普洱茶是日常飲料，香港陳國(guó)義的茶藝樂園就不會(huì)連年虧損，每天從早到晚開班教茶藝還入不敷出，直到最后大陸普洱茶興起，把88青都快賣完了才把債務(wù)還清。
陳國(guó)義在茶藝樂園講解普洱茶
說到底，這是兩種截然不同的傳統(tǒng)：
香港手握民國(guó)以來最豐厚的普洱茶遺產(chǎn)，曾掌握全部大廠資源，普洱茶更多的消費(fèi)場(chǎng)景是在飯店茶樓，所以重老茶，重醇厚，重滋味，對(duì)青餅不惜入倉(cāng)以催熟。形成了充滿煙火氣的品飲風(fēng)格。
相比于香港，臺(tái)灣延續(xù)閩南烏龍和日本清茶兩大茶飲體系偏好，更重香氣。而隨著九十年代經(jīng)濟(jì)崛起，茶文化也漸成熱潮，對(duì)茶的品鑒漸成系統(tǒng)，不僅香氣滋味，生津回甘體感等方面也成為重要考量。
這兩個(gè)傳統(tǒng)必然需要不同的市場(chǎng)來匹配，對(duì)香港人來說，量大質(zhì)穩(wěn)的大廠茶足以滿足伴餐等日常品飲的需求，和日常消費(fèi)市場(chǎng)天然匹配，這也被幾十年來的經(jīng)驗(yàn)所驗(yàn)證。對(duì)臺(tái)灣人來說，就不夠了，玩出文化了，就要琢磨，號(hào)級(jí)茶琢磨完了，琢磨印級(jí)茶，印級(jí)琢磨完了，再琢磨七子級(jí)茶，對(duì)包裝已經(jīng)到了細(xì)扣一撇一捺毫米級(jí)差異的變態(tài)境界（其實(shí)當(dāng)時(shí)大廠包裝本來就沒那么嚴(yán)格，很多對(duì)包裝的理解都是臆測(cè)而已）。這些還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，雖然山雨未來，但其實(shí)臺(tái)灣人隱隱在呼喚一個(gè)新的時(shí)代，一個(gè)可玩性更高，更加玄妙莫測(cè)的普洱茶新時(shí)代，這個(gè)市場(chǎng)要在十年之后才漸漸明朗。
這兩個(gè)傳統(tǒng)后來都被內(nèi)地的新傳統(tǒng)所替代，但仍然能看到各自延續(xù)的脈絡(luò)。不信你仔細(xì)看看，一定能看到這兩種傳統(tǒng)的影子，可惜直到今日還有很多人看不明白，混在一起說，雞同鴨講，越說越糊涂。
97將至，香港人視臺(tái)灣人為老茶接盤俠而暗自竊喜，而臺(tái)灣人則認(rèn)為香港人缺少文化底蘊(yùn)而不能慧眼識(shí)珠。無論怎樣，在九十年代中期，普洱茶，尤其是普洱老茶收藏市場(chǎng)的重心已經(jīng)由香港轉(zhuǎn)移到臺(tái)灣，而普洱茶文化也在臺(tái)灣方興未艾。
我們要談名山古樹還是要先從臺(tái)灣人和易武這條線談起。
當(dāng)時(shí)臺(tái)灣售賣普洱茶（老茶）的一間茶鋪
2破冰之年
1993年，首屆中國(guó)普洱茶節(jié)在普洱市（當(dāng)時(shí)還叫思茅）舉行?！爸袊?guó)普洱茶國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)”以及“中國(guó)古茶樹遺產(chǎn)保護(hù)研討會(huì)”也同期召開。促成這一普洱茶歷史性事件，離不開一個(gè)人的努力——黃桂樞。
黃桂樞先生1992年在《農(nóng)業(yè)考古》第二期上發(fā)表了《云南普洱茶史與茶文化略考》一文，香港《中國(guó)茶文化》、臺(tái)灣《紫玉金砂》等媒體全文轉(zhuǎn)載。港臺(tái)的普洱茶商很多年都想表達(dá)普洱茶這個(gè)東西很NB，但是奈何本人沒文化，一句好喝行天下。黃老這片文章讓大家喜大普奔，終于為普洱茶找到了文化背書，以至于后面很多茶商直接把論文中的一些內(nèi)容印在了說明書上。
普洱茶文化學(xué)者黃桂樞先生
以此為契機(jī)，黃桂樞向當(dāng)時(shí)思茅地委書記李師程提議，促成了93年的這次具有破冰意義的行動(dòng)。為什么說是破冰意義？不僅對(duì)于普洱茶的歷史文化來說，是第一次官方的公開亮相。這一活動(dòng)還完成了對(duì)中國(guó)是世界茶樹原生地的論證（黃桂樞《論云南瀾滄邦崴古茶樹的發(fā)現(xiàn)考察論證及其文物價(jià)值與世界茶樹原產(chǎn)地問題》）。這兩點(diǎn)影響都極為深遠(yuǎn)，那是文化人指點(diǎn)江山，用研究和文字可以開創(chuàng)一個(gè)行業(yè)新局面的時(shí)代。
為紀(jì)念此次論證，郵電部后來發(fā)行了瀾滄大茶樹的郵票和“茶之故鄉(xiāng)”明信片
破冰的意義還在于，之前普洱茶原產(chǎn)地的云南和銷售市場(chǎng)的港臺(tái)，接觸太少。云南茶葉公司也只是和香港極少的幾個(gè)頭盤商有接觸，頭盤商再分銷給二盤商，然后才是茶店這些終端市場(chǎng)。對(duì)香港的終端市場(chǎng)都缺少接觸，對(duì)臺(tái)灣的這些茶商茶人更是毫無概念。這實(shí)際上是終端市場(chǎng)和原產(chǎn)地的一次重要接觸。
在臺(tái)灣茶人來說，普洱茶文化正是蓬勃發(fā)展的時(shí)代，普洱茶已經(jīng)成為臺(tái)灣茶文化的重心，可是對(duì)原產(chǎn)地卻也幾乎是一無所知，渴望了解之心是可想而知的，但是兩岸關(guān)系也只是剛剛解凍，跑到偏遠(yuǎn)的云南小城，也需要一定勇氣。所以曾志賢在提到中華茶藝聯(lián)誼會(huì)會(huì)長(zhǎng)呂禮臻帶隊(duì)的九位成員時(shí)用了“九條好漢”這樣的稱呼，并且不無自豪的感慨：“這一小步，是普洱茶的一大步”。
說是一大步，可是真正在1993年，臺(tái)灣茶人幾乎一無所獲。這是一次典型的不同頻的會(huì)議，雖然稱為“普洱茶”的研討會(huì)，但是大陸方面談的都是普洱新茶，基本上是在談一種叫普洱茶的綠茶，不知道什么是老茶。臺(tái)灣茶人渴望聽到的關(guān)于真正的普洱老茶的信息少之又少，好在他們找到了一本普洱茶的綠寶書——《版納文史資料選輯4》，里面有大量民國(guó)時(shí)期古六山普洱茶商號(hào)的資料，這本書促成了臺(tái)灣茶人第二次來大陸的易武之行。
鄧時(shí)海在1993國(guó)際普洱茶研討會(huì)上
贈(zèng)給美國(guó)代表?xiàng)畹す鹋磕┐o茶
當(dāng)然臺(tái)灣茶人對(duì)會(huì)議本身也有貢獻(xiàn)，鄧時(shí)海先生提交了大作《越陳越香——普洱茶高品位的探討》，這不僅是“越陳越香”這一概念的亮相，實(shí)際上也是普洱茶藏養(yǎng)轉(zhuǎn)化方面的第一次專業(yè)探討。這一文章并未引起任何反響，甚至連反饋都沒有。大陸同胞如聽火星文，唉，臺(tái)灣人想說啥就讓他說吧。
說起來鄧?yán)蠋熃^對(duì)是普洱茶的傳奇人物，他可能是臺(tái)商定制普洱茶的第一人，在1994年和1995年他委托云南茶葉進(jìn)出口公司用勐海原料和思茅的原料做了兩批云海圓茶（也有說法勐海的原料來自南糯山，思茅的原料來自景邁，不太確定）。這些都比后面的真醇雅更早，他那本《普洱茶》后來更是掀起老茶熱潮，但我們還是要把這個(gè)興起過程的起始點(diǎn)定位到易武，原因容后再說。
3從易武開始
據(jù)鄧時(shí)海自己說他八十年代末就到過易武，（八八年確實(shí)有一個(gè)臺(tái)灣茶藝代表團(tuán)到云南，鄧?yán)蠋熓欠竦揭孜洳惶宄b于鄧?yán)蠋熡洃洸粫r(shí)會(huì)出現(xiàn)一些偏差，這個(gè)說法大家就姑且聽之吧。
茗壽堂收存的《版納文史資料選輯》第四輯
我們從前面提到的《版納文史資料選輯4》說起，臺(tái)灣茶人得到這個(gè)資料如獲至寶，復(fù)印后在圈子里散發(fā)，本來就知道很多老茶的原料是易武，現(xiàn)在大家對(duì)易武的渴望更加強(qiáng)烈，簡(jiǎn)直望眼欲穿。正好第二年（1994年）第三屆中國(guó)國(guó)際茶文化研討會(huì)在昆明召開。請(qǐng)注意，網(wǎng)上很多資料都寫錯(cuò)了，這個(gè)和1993年那個(gè)不是一個(gè)活動(dòng)，并非專門普洱茶的研討會(huì)，而是茶文化的研討會(huì)，第一屆在杭州，第二屆在常德，第三屆剛好在昆明。
臺(tái)灣的茶癡們不管那么多了，只要在云南就一定要去，茶文化研討也不重要，最重要的事就是一定要去易武。省領(lǐng)導(dǎo)說了，那里沒有什么了，也沒法接待你們。茶癡們說，必須得去一趟，不到易武我們不死心，臺(tái)灣人如此執(zhí)拗，云南方面只好安排。
九十年代拍攝同慶號(hào)舊址
那時(shí)的易武和九十年代中期的其他邊遠(yuǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)沒什么不同，落寞的街道，簡(jiǎn)陋的建筑，衣著樸素的村民。當(dāng)臺(tái)灣茶人來到易武老街，面對(duì)夕陽(yáng)下破敗不堪的老街和舊商號(hào)，不禁感慨萬千。導(dǎo)游小姐抱怨為什么要來這么一個(gè)啥也沒有的偏遠(yuǎn)小鎮(zhèn)。而當(dāng)?shù)氐拇迕駝t更加奇怪：這些拿著照相機(jī)四處拍照的家伙是從哪里冒出來的？
當(dāng)時(shí)呂禮臻和何健等人有了一個(gè)想法，希望能按易武老茶的原料和工藝恢復(fù)傳統(tǒng)普洱茶。后來在老鄉(xiāng)長(zhǎng)張毅的幫助下，經(jīng)過兩年的實(shí)驗(yàn)試制，于1996批量做了第一批易武茶，這就是96真醇雅。
我們之所以把名山古樹概念萌芽定位于易武，是因?yàn)檫@里面涉及到了幾個(gè)重要考量點(diǎn)：產(chǎn)地，原料，古樹，工藝，品牌，當(dāng)然還有一個(gè)潛在的考量點(diǎn)，那就是存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化。
這些在今日看來非常平常的考量點(diǎn)，在當(dāng)時(shí)卻并不平常。之前云南茶葉公司為香港頭盤商供貨，原料是拼配的，產(chǎn)地是繁雜而模糊的。現(xiàn)在原料已經(jīng)被定位在易武（大致是離鄉(xiāng)里比較近的麻黑，落水洞，三合社等村寨），雖然還沒到后來細(xì)分村寨甚至茶園的地步，但也已經(jīng)邁出重要一步。
因?yàn)榈靥幤В嫌植环袭?dāng)時(shí)大廠要求，野放的大樹茶完全競(jìng)爭(zhēng)不過尚勇（今磨憨鎮(zhèn)）的臺(tái)地茶，易武鄉(xiāng)的茶葉生產(chǎn)已經(jīng)處于半停滯狀態(tài)。當(dāng)時(shí)易武鄉(xiāng)茶場(chǎng)雖然也有少量臺(tái)地茶，但野放的大小樹到處都是，完全可以指定收大樹茶（混采）原料，這也是讓呂禮臻等人興奮的地方，這和大廠臺(tái)地茶原料為主很不一樣。
從工藝來說，呂禮臻等人試圖恢復(fù)號(hào)級(jí)茶的工藝，所以找到宋聘號(hào)的老師傅李官壽來指導(dǎo)，這又是和大廠茶完全不同的傳統(tǒng)。具體工藝細(xì)節(jié)我沒有和當(dāng)事人探討，但是從我在茗壽堂的品鑒來看，的確是和當(dāng)時(shí)大廠茶，以及現(xiàn)在普遍的加工工藝都有所不同，尤其是和99易昌等類似存期的易武茶比較，就更加明顯。
還有一點(diǎn)，從一開始真醇雅就放棄大廠代工，大廠包裝，而走了從頭選料，自己找人加工，用自己包裝的做法（綿紙包裝為后加）。這個(gè)也是和之前的定制產(chǎn)品截然不同的。云海圓茶是請(qǐng)大廠代工，用空白包裝或傳統(tǒng)勐海七子餅包裝，至于香港茶人定制產(chǎn)品就更是如此了。這一點(diǎn)看似無關(guān)緊要，卻對(duì)未來其他品牌的創(chuàng)立至關(guān)重要。
真醇雅后轉(zhuǎn)手香港陳國(guó)義處，包裝留下陳國(guó)義的簽名
關(guān)于存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化，因?yàn)楫?dāng)時(shí)主流的觀念沒有喝新茶的習(xí)慣，云南大廠的青餅在香港也是要先入倉(cāng)，臺(tái)灣茶人更是從老茶開始的普洱茶品飲。所以這批茶也是希望能通過倉(cāng)儲(chǔ)帶來轉(zhuǎn)化，看效果究竟如何。
這個(gè)效果最終在2005年得出了一個(gè)結(jié)論，由《茶藝——普洱壺藝》雜志（當(dāng)時(shí)最重要的普洱茶媒體）組織的“華山論茶”活動(dòng)上，藏期9年的96真醇雅正式亮相了。關(guān)于這次活動(dòng)，網(wǎng)上的傳聞也大多不靠譜，說真醇雅一舉拔得頭籌，名滿天下，實(shí)際上真實(shí)的情況有點(diǎn)復(fù)雜。
實(shí)際上這次評(píng)比共兩場(chǎng)，真醇雅在他所在的這一組得分算最高的，但和真醇雅同場(chǎng)競(jìng)技的茶品，整體實(shí)力不強(qiáng)。由于年份不同，96真醇雅并沒有和99綠大樹、99易昌這種重量級(jí)的茶品競(jìng)技。
2005華山論茶活動(dòng)中，真醇雅所在96組打分情況
2005華山論茶活動(dòng)中
99綠大樹和易昌號(hào)所在99組打分情況
另一場(chǎng)評(píng)比中，厚紙綠大樹明顯得分是更高的，易昌號(hào)精品（宋體）、草紙綠大樹的得分也不低于真醇雅。而且評(píng)委周瑜的原話是：“（和另一組相比），這次（指真醇雅所在的這一組）的茶沒有很出色的”，周瑜給厚紙綠大樹（圖中的易武正山野生茶）打出的分?jǐn)?shù)是91分，而96真醇雅只有82分?？陀^的說，真醇雅吊打同期大廠茶是對(duì)的，但和稍晚的易武定制茶相比，并沒有優(yōu)勢(shì)。
其實(shí)在我看來，真醇雅有多好喝這個(gè)并沒那么重要。重要的是，這伙人知道他們想干什么，想用古樹，想用易武的古樹，做一款經(jīng)典，希望做出來的茶越存越好，這和之前的大廠茶完全不同。干的效果如何不管，只要你目標(biāo)是清晰的，這就是一個(gè)了不起的開始，一切經(jīng)驗(yàn)都可以慢慢積累。而所謂的名山古樹的傳統(tǒng)，也正是從這里發(fā)端的。
4時(shí)代之潮
把九十年代末發(fā)端的這股熱潮歸于某個(gè)人或者某個(gè)團(tuán)體，當(dāng)然是欠妥當(dāng)?shù)?，?yīng)該說是時(shí)代的潮流推到了這一步。而很多先驅(qū)者的名字更應(yīng)該被后輩普洱茶人銘記。
其實(shí)早在1984年，易武老鄉(xiāng)長(zhǎng)張毅就試圖恢復(fù)傳統(tǒng)普洱茶工藝，當(dāng)時(shí)找了老師傅高定光制作了傳統(tǒng)工藝的元寶茶（七子餅），并參加了云南省科技產(chǎn)品展銷會(huì)，但一餅也沒賣出去。沒辦法，沒有市場(chǎng)啊。讓勢(shì)單力孤的老鄉(xiāng)長(zhǎng)去教育市場(chǎng)，顯然不現(xiàn)實(shí)，所以之后很長(zhǎng)時(shí)間，易武也仍然只生產(chǎn)少量綠茶和紅茶，處于被尚勇茶按在地上摩擦的狀態(tài)。
為易武茶發(fā)展做出突出貢獻(xiàn)的張毅老鄉(xiāng)長(zhǎng)
大茶樹和古樹茶的概念也早已有之，否則不可能有1993年云南是世界茶樹原生地的論證。早在1986年何仕華就在惠民區(qū)（今瀾滄惠民鄉(xiāng)，景邁山所在地區(qū)）政府召開的“三千會(huì)議”上提出要保護(hù)老茶樹、老茶園，這種觀念在當(dāng)時(shí)可謂孤標(biāo)先發(fā)。后來何老更是保護(hù)邦崴大茶樹（據(jù)說當(dāng)時(shí)差一點(diǎn)就砍了）并推動(dòng)對(duì)邦崴大茶樹的考察論證。何仕華也是最早定做山頭古樹的茶人之一，為推廣景邁山茶做出極大貢獻(xiàn)。
為保護(hù)古茶樹做出突出貢獻(xiàn)的何仕華先生
古樹茶在學(xué)術(shù)層面正式定名，是在2002年景洪舉辦的第二次普洱茶國(guó)際研討會(huì)上，由王郁風(fēng)（曾在中茶管出口貨源）正式提出的，他甚至在當(dāng)時(shí)還提出了單株的概念，這個(gè)要過好多年才被市場(chǎng)意識(shí)到價(jià)值所在。
前面提到了，在96真醇雅之前，鄧時(shí)海就已經(jīng)定制了云海圓茶，之后更是有一大批易武原料為主的定制產(chǎn)品出現(xiàn)。比如從大渡崗茶廠出來的陳世懷創(chuàng)立昌泰茶行，用易武原料生產(chǎn)的“易昌號(hào)”（也是產(chǎn)量和存世量最大的同期茶品），還有臺(tái)灣茶人莊榮潔委托葉柄懷收料定制的“99綠大樹”（勐海茶廠壓制），勐海福海茶廠的綠星星，后來張毅老鄉(xiāng)長(zhǎng)又創(chuàng)立順時(shí)興等等。
如果說誰是這一切背后最大的推手，既不是這些茶人，也不是專家學(xué)者，更不是趁勢(shì)輸入觀念的臺(tái)灣茶人。最大的推手是1993年統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷政策全面取消，這是普洱茶市場(chǎng)化的關(guān)鍵一步。如果沒有這一步，根本不可能有定制茶，沒有定制茶，原料都是死的，怎么談名山，怎么談古樹，那都是空中樓閣。
1993年2月15日，國(guó)務(wù)院發(fā)布《關(guān)于加快糧食流通體制改革的通知》；1993年11月5日，中共中央、國(guó)務(wù)院發(fā)布《關(guān)于當(dāng)前農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的若干政策措施》。至此作為一種完整的制度形態(tài)，統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷最終結(jié)束。
市場(chǎng)的放開，才是這一切背后的暗流洶涌。市場(chǎng)需求和原料市場(chǎng)之間建立起供需關(guān)系，看不見的手開始發(fā)揮作用。云南豐富的古樹茶資源不僅從此慢慢浮出水面，也逐漸找到自己的位置，找到一個(gè)大家更愿意接受的表達(dá)方式，名山古樹的新傳統(tǒng)才有了可能。
而這一舉國(guó)變局，其實(shí)都來源于一年之前（1992年），一位老人的一次“南方談話”……
下期預(yù)告：從易武到班章，名山背后的味覺分化和原料博弈。
主要參考文獻(xiàn)：
《云南普洱茶史與茶文化略考》，黃桂樞，《農(nóng)業(yè)考古》，1992,02.
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《越陳越香——普洱茶高品味的探討》，鄧時(shí)海，《農(nóng)業(yè)考古》，1993.04.
《易武鄉(xiāng)茶葉發(fā)展情況》，張毅，1995，（其中內(nèi)容在1989即已完成）。
《普洱茶》，鄧時(shí)海，云南科技出版社，2004
《1998-2003新生普洱年鑒》，五行圖書，2014
《普洱茶續(xù)》，云南科技出版社，2005
《華山論茶》，《普洱壺藝》，2005.06，總第16期。
《駝鈴再響起》，《普洱壺藝》，2005.05，總第14期。
《從混沌到澄明》，普洱雜志社，云南人民出版社，2021
《普洱茶關(guān)鍵技術(shù)研究》，梁名志主編，云南大學(xué)出版社，2022
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