在入門(mén)云南紅茶的時(shí)候，茶客最常聽(tīng)到的就是滇紅和云南古樹(shù)紅茶(也就是古樹(shù)滇紅)了。那么，滇紅和古樹(shù)滇紅有什么區(qū)別?
下面這篇文章就來(lái)告訴你。
滇紅，即“云南紅茶”的簡(jiǎn)稱，是我國(guó)工夫紅茶的新貴之一。制作滇紅的原料包含：茶園茶，臺(tái)地茶，老樹(shù)茶，純野生古樹(shù)茶等。滇紅是以云南大葉種單芽、一芽一葉、一芽二、三葉的鮮葉為原料，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻或揉切、發(fā)酵、烘烤等工序，然后定級(jí)加工成紅茶，成品茶大體可分為“工夫茶”和“紅碎茶”兩種。
-<臺(tái)地茶采摘>-
古樹(shù)紅茶，從嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，指的是原料采自云南境內(nèi)古茶樹(shù)制作而成的云南紅茶。
一般來(lái)說(shuō)，普通的滇紅采用的原料是臺(tái)地茶，或者人工種植十幾到二十幾年的茶樹(shù)，在茶葉原料上的明顯差異。然而真正的古樹(shù)紅茶的原料產(chǎn)量比一般的滇紅要少很多，其茶葉鮮葉原料也因豐富的內(nèi)含物質(zhì)而凸顯優(yōu)質(zhì)特征。
云南本土茶葉品種以大葉喬木種居多，植株高大，葉片肥厚，不論是制為具有代表性的普洱茶，還是紅茶，外形顯得較為壯碩，茶毫顯露，滋味香高味濃，葉底鮮活。
-<古樹(shù)茶采摘>-
古樹(shù)滇紅其實(shí)屬于滇紅中的一類，滇紅與古樹(shù)滇紅有相同之處，又有所區(qū)別。一般來(lái)說(shuō)，樹(shù)齡及原料是古樹(shù)滇紅和滇紅最大的區(qū)別在于樹(shù)齡;此外，古樹(shù)滇紅在口感滋味、香氣、耐泡度和葉底上，也比滇紅的表現(xiàn)更佳。
所以，滇紅與古樹(shù)紅茶實(shí)際上是父與子，大與小的關(guān)系。而使二者在原料產(chǎn)品上產(chǎn)生區(qū)別的原因還是在于內(nèi)含物質(zhì)的不同。一般來(lái)說(shuō)，古樹(shù)茶原料的內(nèi)含物質(zhì)含量會(huì)高于樹(shù)齡較小的茶樹(shù)原料。
按地理位置，云南劃分為滇西、滇南、滇東北三個(gè)茶區(qū)。滇紅產(chǎn)于滇西、滇南兩個(gè)自然區(qū)。
滇西茶區(qū)，包括臨滄、保山、德宏、大理四個(gè)州(地區(qū))，種茶面積占全省的52.2%，產(chǎn)量占全省總產(chǎn)的65.5%，系滇紅的主產(chǎn)區(qū)，其中鳳慶、云縣、雙江、臨滄、昌寧等縣，占滇紅產(chǎn)量的90%以上，滇南茶區(qū)，是茶葉發(fā)源地，含思茅、西雙版納、文山、紅河四個(gè)州(地區(qū))，面積占全省的32.7%，產(chǎn)量占全省的30.8%，滇紅產(chǎn)于西雙版納和景洪、普文等地。其中，鳳慶以“滇紅之鄉(xiāng)“而聞名。
樹(shù)齡百年的茶樹(shù)在云南各茶區(qū)均有分布，那么如何區(qū)分普通滇紅和古樹(shù)紅茶呢?
古樹(shù)紅茶和普通的滇紅最大的區(qū)別還是原料的樹(shù)齡，通常來(lái)說(shuō)：小樹(shù)茶指80年以下樹(shù)齡的茶樹(shù)所產(chǎn)茶葉、大樹(shù)茶指樹(shù)齡在80-100年左右的茶樹(shù)所產(chǎn)茶葉、而古樹(shù)茶則通指樹(shù)齡百年以上的茶樹(shù)。
一般來(lái)說(shuō)，百年以上的古茶樹(shù)以喬木型大樹(shù)為主，根系繁茂，有的古茶樹(shù)高可達(dá)10余米，需由采茶工攀爬上樹(shù)采摘，由古樹(shù)茶原料制成的紅茶才可被稱為古樹(shù)紅茶。
天然古樹(shù)茶常生長(zhǎng)于高海拔茶園，生長(zhǎng)過(guò)程中人工干預(yù)成分比較少。如此，古樹(shù)紅茶的干茶通常呈現(xiàn)出緊結(jié)狀態(tài)，條索比較肥碩，茶毫比較明顯。且經(jīng)過(guò)揉捻、發(fā)酵后，其外觀顏色一般是黑黃芽相間，且由于季節(jié)、茶樹(shù)生長(zhǎng)的原因，秋茶的金毫比春茶要來(lái)得多更加顯露。
從滋味上來(lái)分辨，小樹(shù)滇紅茶湯偏薄，但其融合性強(qiáng)，可以加牛奶、玫瑰花、檸檬等調(diào)飲哦，每個(gè)季節(jié)可以調(diào)出不同的茶飲，夏天的冰紅茶，秋冬季節(jié)的奶茶、桂圓紅棗茶，滿足您一年四季的茶飲需求。
古樹(shù)紅茶茶味厚重，香氣濃郁常伴有野花香，口感順滑度高，喉嚨舒適度好，回甘生津特別明顯。古樹(shù)紅茶口感滋味也更加豐富，層次感更強(qiáng)，從帶有明顯的狂野氣息到逐漸過(guò)渡為絲絲甜淳的綿甜感，或蜜香，或焦糖香。
普通滇紅雖然比其他紅茶更耐泡，不過(guò)沖泡到第4-5泡的時(shí)候，茶味會(huì)逐漸淡去。古樹(shù)紅茶內(nèi)豐富的內(nèi)含物質(zhì)則足以讓茶湯直至8-10余泡依舊香氣馥郁、口感甜醇。
古樹(shù)紅茶的葉底摸上去手感柔軟，光滑不粗糙，韌性較好，葉背茸毛比較稀少，葉底冷嗅依舊帶香氣。亦可以將泡過(guò)之后的葉底拿出來(lái)看，茶葉張開(kāi)后，用力拉茶梗是拉不斷的。有的古樹(shù)茶茶梗還會(huì)拉絲，就像我們吃蓮藕一樣。
普通滇紅的葉底摸起來(lái)很柔軟，看起來(lái)有軟軟的嫩芽，細(xì)長(zhǎng)而苗條惹人喜愛(ài)。散發(fā)著淡淡的清香，讓人賞心悅目。
總體而言，古樹(shù)滇紅的質(zhì)量及價(jià)格均高于普通滇紅，茶友們?cè)谶x擇云南紅茶的時(shí)候，可根據(jù)自己的條件選擇適合自己的紅茶。
原文標(biāo)題：茶識(shí)|「 滇紅」和「古樹(shù)滇紅」，還在傻傻分不清?
你一定聽(tīng)過(guò)滇紅茶，但你卻不知道它有怎樣豐富的經(jīng)歷;你或多或少喝過(guò)滇紅，但卻不知道它有著自己的神秘面紗;你也許聽(tīng)過(guò)曬紅、古樹(shù)曬紅、野生曬紅，但還是有些疑惑。
本文就從三個(gè)大點(diǎn)來(lái)詳細(xì)解答一下關(guān)于“傳統(tǒng)滇紅、古樹(shù)滇紅、古樹(shù)曬紅、野生曬紅”的相關(guān)疑惑。
01
傳統(tǒng)滇紅
1938年以前，云南是沒(méi)有紅茶的制作和銷售的。紅茶在云南的正統(tǒng)歷史正在開(kāi)始于1938秋。
1938年，中國(guó)茶葉公司派專員鄭鶴春、技師馮紹裘來(lái)云南調(diào)查茶葉產(chǎn)銷情況，并于11月初到達(dá)鳳慶。隨后奉命籌建鳳慶茶廠(當(dāng)時(shí)的稱呼是順寧實(shí)驗(yàn)茶廠)。
在馮老的努力下，1939年便成功試制了第一批工夫紅茶16.7噸。到1941年，3年時(shí)間里，鳳慶茶廠已經(jīng)生產(chǎn)了110噸紅茶。
馮老初始將生產(chǎn)的紅茶命名為“云紅”，因?yàn)槠渌t茶如“祁紅、湖紅、川紅”等，都以地名命名。滇紅正式作為云南紅茶的名稱是在1940年，隨后“滇紅”的名字一直沿用至今。
滇紅最初是以工夫紅茶和紅碎茶為外銷和內(nèi)銷，稱之為傳統(tǒng)滇紅。但紅碎茶的出現(xiàn)時(shí)間較工夫紅茶晚一些，最早是在勐海生產(chǎn)。
隨后中茶茶廠、勐海茶廠、鳳慶茶廠開(kāi)始試制紅碎茶。紅碎茶也成為滇紅茶的重要組成部分。
傳統(tǒng)滇紅的制作工藝包括：萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干。紅碎茶在此工藝上多了一道切碎的工序。
02
古樹(shù)滇紅、古樹(shù)曬紅、野生曬紅
茶葉市場(chǎng)的不斷變革，消費(fèi)需求的不斷多元化，從1939年滇紅試制成功后，到現(xiàn)在滇紅歷經(jīng)了多次變革。
傳統(tǒng)滇紅的時(shí)代是以工夫紅茶和紅碎茶為主，隨著需求的不斷更新，滇紅開(kāi)始創(chuàng)新;到現(xiàn)在伴隨著古樹(shù)紅、野生紅、曬紅等的出現(xiàn)，滇紅已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)新的時(shí)代。
曬紅顧名思義是經(jīng)陽(yáng)光晾曬后的紅茶。在傳統(tǒng)的烘干技術(shù)上加以創(chuàng)新，使茶葉在陽(yáng)光下具有了自然的茶香。
曬紅有的人說(shuō)是借鑒了普洱茶的曬青，覺(jué)得不無(wú)道理。普洱茶大熱，一度成為云南茶品的代名詞。
而此時(shí)的滇紅消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)生了轉(zhuǎn)變，不再進(jìn)行外銷，只實(shí)行內(nèi)銷。但因?yàn)槠斩璧膭?shì)頭太大，喝滇紅的消費(fèi)者不斷減少，滇紅也就進(jìn)入了一個(gè)暫時(shí)的休養(yǎng)生息階段。
當(dāng)普洱茶大熱后，豎起了時(shí)間對(duì)普洱茶重要作用這面大旗。原料的優(yōu)質(zhì)，如古樹(shù)、生態(tài)環(huán)境佳的茶樹(shù);從鮮葉到曬青毛茶這一過(guò)程中對(duì)茶葉中內(nèi)含物質(zhì)的較好保存;制成茶品后放置于良好的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境中，令茶品自然轉(zhuǎn)化。
于是新時(shí)代的滇紅也開(kāi)始嘗試走普洱茶的這條路，隨之而來(lái)的便是從原料上把控后，有了古樹(shù)紅茶、野生紅茶;然后再?gòu)闹撇韫に嚿线M(jìn)行創(chuàng)新，有了曬紅。
自2013年以來(lái)，滇紅開(kāi)始了原料、初制(即從鮮葉到毛茶的制茶階段)、后發(fā)酵的革命。
03
四者的相同點(diǎn)和不同點(diǎn)
相同點(diǎn)：
傳統(tǒng)滇紅、古樹(shù)曬紅、古樹(shù)滇紅、野生曬紅，都是取云南境內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，在滇紅茶的范疇內(nèi)。
不同點(diǎn)：
傳統(tǒng)滇紅：既有工夫紅茶也有紅碎茶，所包含的茶葉原料較為豐富。有特級(jí)秀挺的純芽尖，也有一芽一葉的，也有一芽一葉切碎的。
其制作工藝包括：鮮葉采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干。
古樹(shù)滇紅：以茶樹(shù)年齡在百年以上的鮮葉為原料，經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干這些制茶工藝，而制成的滇紅茶。
古樹(shù)滇紅可稱為工夫紅茶，屬于傳統(tǒng)滇紅的范疇。
古樹(shù)曬紅：以茶樹(shù)年齡在百年以上的鮮葉為原料，經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、陽(yáng)光晾曬，制茶工藝制成古樹(shù)曬紅。
后期還要進(jìn)一步加工，將毛茶蒸壓成餅(目前最常見(jiàn)的便是餅狀)。
古樹(shù)曬紅在毛茶干燥的環(huán)節(jié)，采用陽(yáng)光晾曬，較大的保留了茶葉中活性酶，能夠讓其在后期進(jìn)行自然轉(zhuǎn)化。
所以古樹(shù)曬紅的存期也就較傳統(tǒng)滇紅要長(zhǎng)。
野生曬紅：野生曬紅和古樹(shù)曬紅都從原料上沿襲了普洱茶的選料方式。野生曬紅既強(qiáng)調(diào)紅茶原料又強(qiáng)調(diào)了制茶工藝。
野生即野生野長(zhǎng)于深山荒野的古茶樹(shù)，絲毫沒(méi)有受到人為外力干擾;茶葉多了一絲自然的野性。而為了將這份自然的野性保留下去，陽(yáng)光晾曬也就成了標(biāo)配。
優(yōu)質(zhì)的原料，加以創(chuàng)新的制茶工藝，將毛茶用陽(yáng)光晾曬的方式干燥，而非機(jī)器低溫烘焙。較大地保留了茶葉內(nèi)酶等物質(zhì)的活性，具有一定的存儲(chǔ)價(jià)值。
總結(jié)：傳統(tǒng)滇紅在滇紅茶歷史中占據(jù)重要一隅，從1939年開(kāi)始一直到今天，七十多年的積淀，有著豐富的茶文化。
而在其基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新的滇紅也有著時(shí)代意義。古樹(shù)滇紅、古樹(shù)曬紅、野生曬紅，依舊是滇紅茶，只是不再是傳統(tǒng)的形式，而是以更加豐富的形式出現(xiàn)。原料創(chuàng)新，制茶技術(shù)創(chuàng)新，都給滇紅茶帶來(lái)新的發(fā)展變化。
來(lái)源：南茗佳人
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紫光|用傳統(tǒng)工藝制成的古樹(shù)滇紅，開(kāi)啟了新一輪的味蕾體驗(yàn)
滇紅世家一味相承
古樹(shù)茶，是普洱茶發(fā)展的衍生類。
古樹(shù)茶的說(shuō)法被廣泛接受后，不再限制于普洱茶一類，滇紅也開(kāi)始興起古樹(shù)滇紅飲茶之風(fēng)。
古樹(shù)滇紅從興盛開(kāi)始，就被賦予花香、蜜香、苦澀、生津回甘等詞語(yǔ)圍繞，進(jìn)而出現(xiàn)百花齊放的古樹(shù)滇紅種類，尤其是“曬紅”的出現(xiàn)，充分說(shuō)明了古樹(shù)紅茶流行的標(biāo)準(zhǔn)。
但，這一次，鳳寧茶業(yè)跳出市場(chǎng)古樹(shù)滇紅流行之風(fēng)，回歸傳統(tǒng)，結(jié)合高標(biāo)準(zhǔn)、樹(shù)齡化、區(qū)域性、獨(dú)特性的茶樹(shù)原料與傳統(tǒng)滇紅工藝結(jié)合，打造一款古樹(shù)滇紅傳統(tǒng)味道，開(kāi)啟新一輪的味蕾體驗(yàn)。
古樹(shù)滇紅系列——紫光
精選鳳慶核心區(qū)域300年左右古樹(shù)茶一芽二葉為原料，經(jīng)8個(gè)多小時(shí)的萎凋、長(zhǎng)達(dá)60分鐘左右的揉捻、歷時(shí)8個(gè)小時(shí)的恒溫發(fā)酵、專業(yè)烘焙師精心烘制而成，制成需要3天才能成就一款紅毛茶初制品。
待紫光半成品集齊后，經(jīng)過(guò)紅茶流水線大型精制設(shè)備來(lái)?yè)焯?、篩分、勻堆、復(fù)火、風(fēng)選等流程制成散茶，再次經(jīng)過(guò)人工撿剔后入罐制成【紫光】成品。
紫光：一款從茶山就開(kāi)始用心的產(chǎn)品，也成就一款讓人驚艷不已的精品。它的與眾不同，即將開(kāi)啟新一輪的味蕾體驗(yàn)。
外形緊細(xì)，多鋒苗，顯金毫，色澤油潤(rùn)有光。
湯色紅黃透亮，粘稠度好。
干茶香氣帶明顯蜜糖香，清新；待沸水的滋潤(rùn)后，香氣濃郁持久，帶有花的清新感，可謂十里飄香。
滋味甜醇飽滿，蜜糖香完美的溶于茶湯中，甜而不失厚重，甘甜度極佳，持久耐泡，具有與眾不同的古樹(shù)滇紅味。
產(chǎn)品信息
品名：紫光（古樹(shù)滇紅系列）
區(qū)域：臨滄·鳳慶
海拔：1900-2300米
茶種：鳳慶大葉種
樹(shù)齡：300年左右
原料：細(xì)嫩一芽二葉
規(guī)格：100克/罐*2罐/提
售價(jià)：145元/罐
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