在入門云南紅茶的時(shí)候，茶客最常聽到的就是滇紅和云南古樹紅茶(也就是古樹滇紅)了。那么，滇紅和古樹滇紅有什么區(qū)別?
下面這篇文章就來告訴你。
滇紅，即“云南紅茶”的簡稱，是我國工夫紅茶的新貴之一。制作滇紅的原料包含：茶園茶，臺(tái)地茶，老樹茶，純野生古樹茶等。滇紅是以云南大葉種單芽、一芽一葉、一芽二、三葉的鮮葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻或揉切、發(fā)酵、烘烤等工序，然后定級(jí)加工成紅茶，成品茶大體可分為“工夫茶”和“紅碎茶”兩種。
-<臺(tái)地茶采摘>-
古樹紅茶，從嚴(yán)格意義上來說，指的是原料采自云南境內(nèi)古茶樹制作而成的云南紅茶。
一般來說，普通的滇紅采用的原料是臺(tái)地茶，或者人工種植十幾到二十幾年的茶樹，在茶葉原料上的明顯差異。然而真正的古樹紅茶的原料產(chǎn)量比一般的滇紅要少很多，其茶葉鮮葉原料也因豐富的內(nèi)含物質(zhì)而凸顯優(yōu)質(zhì)特征。
云南本土茶葉品種以大葉喬木種居多，植株高大，葉片肥厚，不論是制為具有代表性的普洱茶，還是紅茶，外形顯得較為壯碩，茶毫顯露，滋味香高味濃，葉底鮮活。
-<古樹茶采摘>-
古樹滇紅其實(shí)屬于滇紅中的一類，滇紅與古樹滇紅有相同之處，又有所區(qū)別。一般來說，樹齡及原料是古樹滇紅和滇紅最大的區(qū)別在于樹齡;此外，古樹滇紅在口感滋味、香氣、耐泡度和葉底上，也比滇紅的表現(xiàn)更佳。
所以，滇紅與古樹紅茶實(shí)際上是父與子，大與小的關(guān)系。而使二者在原料產(chǎn)品上產(chǎn)生區(qū)別的原因還是在于內(nèi)含物質(zhì)的不同。一般來說，古樹茶原料的內(nèi)含物質(zhì)含量會(huì)高于樹齡較小的茶樹原料。
按地理位置，云南劃分為滇西、滇南、滇東北三個(gè)茶區(qū)。滇紅產(chǎn)于滇西、滇南兩個(gè)自然區(qū)。
滇西茶區(qū)，包括臨滄、保山、德宏、大理四個(gè)州(地區(qū))，種茶面積占全省的52.2%，產(chǎn)量占全省總產(chǎn)的65.5%，系滇紅的主產(chǎn)區(qū)，其中鳳慶、云縣、雙江、臨滄、昌寧等縣，占滇紅產(chǎn)量的90%以上，滇南茶區(qū)，是茶葉發(fā)源地，含思茅、西雙版納、文山、紅河四個(gè)州(地區(qū))，面積占全省的32.7%，產(chǎn)量占全省的30.8%，滇紅產(chǎn)于西雙版納和景洪、普文等地。其中，鳳慶以“滇紅之鄉(xiāng)“而聞名。
樹齡百年的茶樹在云南各茶區(qū)均有分布，那么如何區(qū)分普通滇紅和古樹紅茶呢?
古樹紅茶和普通的滇紅最大的區(qū)別還是原料的樹齡，通常來說：小樹茶指80年以下樹齡的茶樹所產(chǎn)茶葉、大樹茶指樹齡在80-100年左右的茶樹所產(chǎn)茶葉、而古樹茶則通指樹齡百年以上的茶樹。
一般來說，百年以上的古茶樹以喬木型大樹為主，根系繁茂，有的古茶樹高可達(dá)10余米，需由采茶工攀爬上樹采摘，由古樹茶原料制成的紅茶才可被稱為古樹紅茶。
天然古樹茶常生長于高海拔茶園，生長過程中人工干預(yù)成分比較少。如此，古樹紅茶的干茶通常呈現(xiàn)出緊結(jié)狀態(tài)，條索比較肥碩，茶毫比較明顯。且經(jīng)過揉捻、發(fā)酵后，其外觀顏色一般是黑黃芽相間，且由于季節(jié)、茶樹生長的原因，秋茶的金毫比春茶要來得多更加顯露。
從滋味上來分辨，小樹滇紅茶湯偏薄，但其融合性強(qiáng)，可以加牛奶、玫瑰花、檸檬等調(diào)飲哦，每個(gè)季節(jié)可以調(diào)出不同的茶飲，夏天的冰紅茶，秋冬季節(jié)的奶茶、桂圓紅棗茶，滿足您一年四季的茶飲需求。
古樹紅茶茶味厚重，香氣濃郁常伴有野花香，口感順滑度高，喉嚨舒適度好，回甘生津特別明顯。古樹紅茶口感滋味也更加豐富，層次感更強(qiáng)，從帶有明顯的狂野氣息到逐漸過渡為絲絲甜淳的綿甜感，或蜜香，或焦糖香。
普通滇紅雖然比其他紅茶更耐泡，不過沖泡到第4-5泡的時(shí)候，茶味會(huì)逐漸淡去。古樹紅茶內(nèi)豐富的內(nèi)含物質(zhì)則足以讓茶湯直至8-10余泡依舊香氣馥郁、口感甜醇。
古樹紅茶的葉底摸上去手感柔軟，光滑不粗糙，韌性較好，葉背茸毛比較稀少，葉底冷嗅依舊帶香氣。亦可以將泡過之后的葉底拿出來看，茶葉張開后，用力拉茶梗是拉不斷的。有的古樹茶茶梗還會(huì)拉絲，就像我們吃蓮藕一樣。
普通滇紅的葉底摸起來很柔軟，看起來有軟軟的嫩芽，細(xì)長而苗條惹人喜愛。散發(fā)著淡淡的清香，讓人賞心悅目。
總體而言，古樹滇紅的質(zhì)量及價(jià)格均高于普通滇紅，茶友們?cè)谶x擇云南紅茶的時(shí)候，可根據(jù)自己的條件選擇適合自己的紅茶。
原文標(biāo)題：茶識(shí)|「 滇紅」和「古樹滇紅」，還在傻傻分不清?
2月28日，云南省茶葉流通協(xié)會(huì)在“2019年第一次會(huì)員雙月活動(dòng)”上發(fā)布的“云南省2019年春茶形勢分析”認(rèn)為，2019年云南春茶產(chǎn)銷形勢呈現(xiàn)“穩(wěn)定向好、持平走穩(wěn)”趨勢，預(yù)計(jì)有四種交易形式左右茶春茶走勢。
省茶葉流通協(xié)會(huì)分析認(rèn)為，云南茶業(yè)發(fā)展的基本面不會(huì)改變，普洱茶和滇紅被廣泛認(rèn)同的基本面不會(huì)改變，消費(fèi)者追求美好茶品和茶企自律自強(qiáng)的基本面不會(huì)改變。而四種交易形式分別為：
交易形式一：
競價(jià)交易 古樹茶價(jià)格穩(wěn)步攀升
云南古樹茶被消費(fèi)者持續(xù)追逐已成常態(tài)，在消費(fèi)偏好、資源稀缺、資本進(jìn)入等因素作用下，古樹茶已突破大宗茶交易藩籬，升格成為競價(jià)交易的聚焦產(chǎn)品，全省各主產(chǎn)茶區(qū)標(biāo)志性古茶園競相成為交易熱點(diǎn)，云南古樹茶競價(jià)交易時(shí)代已經(jīng)到來，各地古樹茶2019年春茶仍將穩(wěn)健攀升。茶企應(yīng)進(jìn)行資源細(xì)分、需求細(xì)分、產(chǎn)品細(xì)分，精準(zhǔn)對(duì)接市場，將稀有資源和特色產(chǎn)品做到極致，將生態(tài)綠色優(yōu)勢植入當(dāng)家產(chǎn)品，找準(zhǔn)位置不攀比。
交易形式二：
訂制交易個(gè)性需求有增無減
產(chǎn)能過剩中的同質(zhì)求變性，普洱茶可堪珍藏把玩的特殊性，以及云南立體氣候作用下的品質(zhì)多樣性，為消費(fèi)者追求美好感受提供了可實(shí)現(xiàn)的可能，云南茶葉為滿足個(gè)性需要的訂制交易方式，必將長期存在，個(gè)性需求亦有增無減，為茶產(chǎn)品挖掘附加價(jià)值、延伸產(chǎn)品鏈奠定了基礎(chǔ)，只要我們?cè)鰪?qiáng)服務(wù)意識(shí)，以舍得之心奉獻(xiàn)并滿足最具個(gè)性的需求，定能贏得更加廣闊的發(fā)展空間。
交易形式三：
大宗交易 價(jià)格穩(wěn)定流動(dòng)性加速
大宗交易泛指數(shù)量巨大的傳統(tǒng)茶品的傳統(tǒng)銷售方式，這類茶品進(jìn)入市場后，將不可避免地參與宏觀層面的行業(yè)競爭。受制于國際經(jīng)濟(jì)復(fù)興乏力、國家經(jīng)濟(jì)下行壓力以及消費(fèi)慣性影響，預(yù)計(jì)2019年云南大宗茶交易價(jià)格穩(wěn)定，但流動(dòng)性會(huì)增強(qiáng)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2018年云南茶葉總產(chǎn)量41.9萬噸，每公斤成品茶平均銷售價(jià)97元。其中：曬青毛茶每公斤21.3元；滇紅功夫茶每公斤65.5元；滇綠每公斤78.5元；普洱茶均價(jià)每公斤127元。建議各茶企根據(jù)自己的產(chǎn)業(yè)定位和產(chǎn)品定位，確定2019年銷售方略，削減庫存，增強(qiáng)流動(dòng)性，嚴(yán)格控制盲目擴(kuò)大生產(chǎn)。
交易形式四：
平價(jià)交易 空間收窄難以為繼
平價(jià)交易是指在生產(chǎn)成本基礎(chǔ)上加價(jià)的價(jià)格交易形式，平價(jià)的特點(diǎn)是不隨行就市而忽高忽低，屬量本利思維下的定價(jià)策略，在不規(guī)則競爭環(huán)境下，容易成為行業(yè)投機(jī)者，或不規(guī)則競爭的參與者。在茶產(chǎn)能過剩、信息不對(duì)稱性消失、需求個(gè)性化以及市場碎片化的今天，僅僅依靠平價(jià)交易，已無法滿足消費(fèi)者追求美好生活的變化，低價(jià)銷售的空間越來越小，預(yù)計(jì)2019年云南茶葉平價(jià)交易將進(jìn)一步收窄，低價(jià)傾銷不利于企業(yè)的健康發(fā)展。
據(jù)調(diào)查，截至2月25日，云南版納、普洱、臨滄、保山、德宏等地茶區(qū)，茶樹均已進(jìn)入新梢生育的芽體膨大→鱗片展開期，部分低熱河谷和地處南坡、東南坡幼齡茶園，已進(jìn)入到鱗片展開→魚葉展開期。按茶樹生育規(guī)律，預(yù)計(jì)這類茶園3月6日驚蟄前后可陸續(xù)投產(chǎn)，以單芽或一芽一葉為原料的優(yōu)質(zhì)紅綠茶和曬青春蕊茶將逐漸上市，其余大部茶區(qū)預(yù)計(jì)3月15日亦能投入生產(chǎn)。
來源：昆明日?qǐng)?bào)
2月28日，云南省茶葉流通協(xié)會(huì)在“2019年第一次會(huì)員雙月活動(dòng)”上發(fā)布的“云南省2019年春茶形勢分析”認(rèn)為，2019年云南春茶產(chǎn)銷形勢呈現(xiàn)“穩(wěn)定向好、持平走穩(wěn)”趨勢，預(yù)計(jì)有四種交易形式左右茶春茶走勢。
省茶葉流通協(xié)會(huì)分析認(rèn)為，云南茶業(yè)發(fā)展的基本面不會(huì)改變，普洱茶和滇紅被廣泛認(rèn)同的基本面不會(huì)改變，消費(fèi)者追求美好茶品和茶企自律自強(qiáng)的基本面不會(huì)改變。而四種交易形式分別為：
交易形式一：
競價(jià)交易 古樹茶價(jià)格穩(wěn)步攀升
云南古樹茶被消費(fèi)者持續(xù)追逐已成常態(tài)，在消費(fèi)偏好、資源稀缺、資本進(jìn)入等因素作用下，古樹茶已突破大宗茶交易藩籬，升格成為競價(jià)交易的聚焦產(chǎn)品，全省各主產(chǎn)茶區(qū)標(biāo)志性古茶園競相成為交易熱點(diǎn)，云南古樹茶競價(jià)交易時(shí)代已經(jīng)到來，各地古樹茶2019年春茶仍將穩(wěn)健攀升。茶企應(yīng)進(jìn)行資源細(xì)分、需求細(xì)分、產(chǎn)品細(xì)分，精準(zhǔn)對(duì)接市場，將稀有資源和特色產(chǎn)品做到極致，將生態(tài)綠色優(yōu)勢植入當(dāng)家產(chǎn)品，找準(zhǔn)位置不攀比。
交易形式二：
訂制交易個(gè)性需求有增無減
產(chǎn)能過剩中的同質(zhì)求變性，普洱茶可堪珍藏把玩的特殊性，以及云南立體氣候作用下的品質(zhì)多樣性，為消費(fèi)者追求美好感受提供了可實(shí)現(xiàn)的可能，云南茶葉為滿足個(gè)性需要的訂制交易方式，必將長期存在，個(gè)性需求亦有增無減，為茶產(chǎn)品挖掘附加價(jià)值、延伸產(chǎn)品鏈奠定了基礎(chǔ)，只要我們?cè)鰪?qiáng)服務(wù)意識(shí)，以舍得之心奉獻(xiàn)并滿足最具個(gè)性的需求，定能贏得更加廣闊的發(fā)展空間。
交易形式三：
大宗交易 價(jià)格穩(wěn)定流動(dòng)性加速
大宗交易泛指數(shù)量巨大的傳統(tǒng)茶品的傳統(tǒng)銷售方式，這類茶品進(jìn)入市場后，將不可避免地參與宏觀層面的行業(yè)競爭。受制于國際經(jīng)濟(jì)復(fù)興乏力、國家經(jīng)濟(jì)下行壓力以及消費(fèi)慣性影響，預(yù)計(jì)2019年云南大宗茶交易價(jià)格穩(wěn)定，但流動(dòng)性會(huì)增強(qiáng)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2018年云南茶葉總產(chǎn)量41.9萬噸，每公斤成品茶平均銷售價(jià)97元。其中：曬青毛茶每公斤21.3元；滇紅功夫茶每公斤65.5元；滇綠每公斤78.5元；普洱茶均價(jià)每公斤127元。建議各茶企根據(jù)自己的產(chǎn)業(yè)定位和產(chǎn)品定位，確定2019年銷售方略，削減庫存，增強(qiáng)流動(dòng)性，嚴(yán)格控制盲目擴(kuò)大生產(chǎn)。
交易形式四：
平價(jià)交易 空間收窄難以為繼
平價(jià)交易是指在生產(chǎn)成本基礎(chǔ)上加價(jià)的價(jià)格交易形式，平價(jià)的特點(diǎn)是不隨行就市而忽高忽低，屬量本利思維下的定價(jià)策略，在不規(guī)則競爭環(huán)境下，容易成為行業(yè)投機(jī)者，或不規(guī)則競爭的參與者。在茶產(chǎn)能過剩、信息不對(duì)稱性消失、需求個(gè)性化以及市場碎片化的今天，僅僅依靠平價(jià)交易，已無法滿足消費(fèi)者追求美好生活的變化，低價(jià)銷售的空間越來越小，預(yù)計(jì)2019年云南茶葉平價(jià)交易將進(jìn)一步收窄，低價(jià)傾銷不利于企業(yè)的健康發(fā)展。
據(jù)調(diào)查，截至2月25日，云南版納、普洱、臨滄、保山、德宏等地茶區(qū)，茶樹均已進(jìn)入新梢生育的芽體膨大→鱗片展開期，部分低熱河谷和地處南坡、東南坡幼齡茶園，已進(jìn)入到鱗片展開→魚葉展開期。按茶樹生育規(guī)律，預(yù)計(jì)這類茶園3月6日驚蟄前后可陸續(xù)投產(chǎn)，以單芽或一芽一葉為原料的優(yōu)質(zhì)紅綠茶和曬青春蕊茶將逐漸上市，其余大部茶區(qū)預(yù)計(jì)3月15日亦能投入生產(chǎn)。
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來源：昆明日?qǐng)?bào)
