古樹紅茶的湯色怎么比臺(tái)地茶淺

一、茶葉的起源

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，曾經(jīng)有印度等一些國(guó)家想申報(bào)世界茶樹的起源地，但是最后都被否定了，因?yàn)樗麄円N茶的歷史最多才有三百多年。經(jīng)國(guó)內(nèi)外專家考證，茶樹起源于中國(guó)西南部，現(xiàn)在仍有大面積的千年野生及栽培型古茶樹群落就是活著的證據(jù)。迄今發(fā)現(xiàn)的地球上最大的栽培型古茶樹為云南臨滄市鳳慶縣香竹箐茶樹王，樹齡達(dá)3200年、胸徑達(dá)1.84米，基圍需5個(gè)人手拉手才能合抱，現(xiàn)在還郁郁蔥蔥。2015年，在鳳慶縣茶文化藝術(shù)節(jié)拍賣會(huì)上，用該樹上采摘的鮮葉制作成的100克紅茶以12.8萬(wàn)元、100克曬青茶以35萬(wàn)元的價(jià)格成交;迄今地球上“海拔最高、面積最大、密度最大、抗逆性最強(qiáng)、唯一可以制茶飲用的野生古茶樹群落”(注：專家鑒定結(jié)論)為云南臨滄市雙江自治縣邦馬雪山的萬(wàn)畝野生古茶樹群落，平均每個(gè)樣方(62平方米)的野生古茶樹多達(dá)19棵，最大的1號(hào)野生大茶樹樹高達(dá)16.8米、胸徑達(dá)1米。云南省是國(guó)內(nèi)外現(xiàn)存野生及栽培型古茶樹最多的地方，主要分布在瀾滄江西岸的臨滄市、保山市和東岸的普洱市、西雙版納傣族自治州，其中臨滄市現(xiàn)存野生和栽培型古茶樹最多，達(dá)80多萬(wàn)畝。

中國(guó)制茶、飲茶已有幾千年的歷史。據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。唐代陸羽的《茶經(jīng)》記載：“茶之飲，發(fā)乎神農(nóng)”。這說(shuō)明中國(guó)從炎帝神農(nóng)時(shí)代就開始發(fā)現(xiàn)茶、利用茶，距今已近5000年。國(guó)內(nèi)外專家一致認(rèn)同，最早大規(guī)模栽種和利用茶葉的是古濮人?！板恕笔侵袊?guó)古代對(duì)居住在云南西南部的少數(shù)民族的統(tǒng)稱。通過(guò)幾千年的開發(fā)利用，茶已在中國(guó)人生活有著不可取代的地位，物質(zhì)生活中的開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”、精神生活中的風(fēng)雅七件事“琴棋書畫詩(shī)酒茶”都已離不開茶，并留下大量的著述、詩(shī)詞、故事。

二、茶對(duì)世界的影響

茶是迄今唯一對(duì)全世界產(chǎn)生重大影響的原產(chǎn)地為中國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品。從漢唐時(shí)代開始，中國(guó)茶葉和茶文化隨著古代陸上、海上絲綢之路逐漸傳播到東亞、東南亞、中東和歐洲，深受歡迎，被稱為“神奇的東方樹葉”，日本茶道、英國(guó)下午茶等都源于中國(guó)。茶葉也隨古絲綢之路上的客商引種到世界許多適宜種茶的國(guó)家，現(xiàn)在世界上主要種植茶葉的國(guó)家都分布在古海上絲綢之路沿線，如日本、越南、印度尼西亞、斯里蘭卡、印度、肯尼亞等。當(dāng)今中國(guó)的茶園面積和產(chǎn)量仍然位居世界第一，但出口量只位居第三。

中國(guó)茶葉還對(duì)近代大國(guó)興衰產(chǎn)生過(guò)重大影響。如隨著與中國(guó)的茶葉、陶瓷、絲綢貿(mào)易產(chǎn)生了巨大的逆差，英國(guó)等國(guó)家為平衡貿(mào)易，賺取巨額利潤(rùn)，包藏禍心地將鴉片輸入中國(guó)，并悍然發(fā)動(dòng)了鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)，入侵中國(guó)，使中國(guó)國(guó)運(yùn)開始衰落，最終淪為半殖民地半封建社會(huì)，開始了長(zhǎng)達(dá)百年的屈辱歷史;1773年，因北美人民不滿英國(guó)殖民者的統(tǒng)治，波士頓人塞繆爾·亞當(dāng)斯率60人將英國(guó)東印度公司的342箱茶葉倒入大海，史稱“波士頓傾茶事件”。該事件點(diǎn)燃了美國(guó)的獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)，終使美利堅(jiān)共和國(guó)成立，并發(fā)展成為今天的世界第一強(qiáng)國(guó)。

三、中國(guó)茶的分類

中國(guó)茶樹依據(jù)不同的分類標(biāo)準(zhǔn)，形成了繁多的種類，基本的分為野生型和栽培型兩大類。栽培型的又依據(jù)植株形態(tài)分為喬木型、半喬木型和灌木型;依據(jù)葉片大小分為大葉種、中葉種和小葉種。有的還依據(jù)植株形態(tài)、種植地域、內(nèi)含物質(zhì)的不同，將茶樹細(xì)分成更多不同的種類。其實(shí)，茶葉是農(nóng)產(chǎn)品，隨著移植地域光熱水土的變化和栽培方法的不同，同一品種茶葉的植株形態(tài)和內(nèi)含物質(zhì)都會(huì)發(fā)生很大變化，“橘生淮南為橘、生淮北為枳”說(shuō)的就是這個(gè)道理。所以，作為普通消費(fèi)者不必太在意茶樹過(guò)細(xì)的分類。

中國(guó)茶葉制成品的分類標(biāo)準(zhǔn)也很多，最有影響的是按照制作工藝將茶分為綠茶、白茶、黃茶、青茶(烏龍茶)、黑茶和紅茶6大類。這一分類排序還暗含了湯色由淺到深，發(fā)酵程度從不發(fā)酵、半發(fā)酵到全發(fā)酵，茶性從性寒、性溫到性熱等3條不同的分類線索。任何地域、任何種類茶樹上采摘的鮮葉，只要按照對(duì)應(yīng)的制作工藝，都可以制成這6類茶品，只不過(guò)看該茶的芽葉型狀及內(nèi)含物質(zhì)更適合制作哪一類茶而已，如用產(chǎn)自江南的小葉種茶青制成綠茶為上品，制成普洱茶則品質(zhì)欠佳;用云南大葉種茶制成普洱茶為上品，制成綠茶則品質(zhì)欠佳?！安杩磕瞧健保罁?jù)不同地域茶青的生物特性，通過(guò)市場(chǎng)經(jīng)年累月的檢驗(yàn)，制茶者和消費(fèi)者共同選出了最適合制作這6類茶的茶區(qū)，并都用產(chǎn)地加以冠名，如綠茶類的“西湖龍井”“洞庭碧螺春”“信陽(yáng)毛尖”;白茶類的“福鼎白茶”“政和白茶”;黃茶類的“君山銀針”“蒙頂黃芽”;青茶(烏龍茶)類的“武夷巖茶”“安溪鐵觀音”“凍頂烏龍”“鳳凰單叢”;黑茶類的“云南普洱”“安化黑茶”;紅茶類的 “滇紅”“祁紅”等等。

現(xiàn)在社會(huì)上追捧喝古樹茶、喬木茶，認(rèn)為臺(tái)地茶、小樹茶不好，但基本上說(shuō)不清楚科學(xué)依據(jù)，不知道如何區(qū)分。個(gè)人認(rèn)為只要依據(jù)有性和無(wú)性兩種不同的栽培方法進(jìn)行劃分，可以說(shuō)得比較清楚。所謂有性栽培，指直接用茶樹上結(jié)出的茶籽育苗后進(jìn)行移栽的方法。此方法的優(yōu)點(diǎn)是茶樹有主根和主干，隨著時(shí)光的流逝，茶樹的主根和側(cè)根都深入土壤達(dá)幾米甚至十幾米，主干若不加以修剪，可以長(zhǎng)成高達(dá)一、二十米的高大喬木。粗長(zhǎng)的茶樹根從土壤中源源不斷吸收大量有機(jī)養(yǎng)分，即便不給茶樹施肥，樹根吸收的養(yǎng)分也能保證茶樹茁壯成長(zhǎng)，茶芽?jī)?nèi)含物質(zhì)豐富、水浸出物多，比較耐泡，并且不容易發(fā)生蟲害(尤其是栽種在高海拔地區(qū)的茶樹基本不會(huì)發(fā)生蟲害)，一般不需使用農(nóng)藥驅(qū)蟲，制成品也就較少有農(nóng)藥殘留。缺點(diǎn)是因自然授粉的粉源不一致、授粉不均勻，導(dǎo)致茶苗的性狀不穩(wěn)定，同一茶園的茶樹會(huì)出現(xiàn)品種、性狀不一致的情況，加之茶樹側(cè)枝較疏散，發(fā)芽率低，發(fā)芽不齊整，單產(chǎn)較低且采摘難度大，大規(guī)模制茶時(shí)易出現(xiàn)規(guī)格、品質(zhì)不一致、不穩(wěn)定情況。所謂無(wú)性栽培，是指用所選中茶樹的枝條進(jìn)行扦插育苗后移栽的方法。此法在清代巴蜀地區(qū)就已開始使用，但直到上個(gè)世紀(jì)六、七十年代，我國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)家為提高茶葉單產(chǎn)和保持茶葉性狀穩(wěn)定，才開始大規(guī)模在全國(guó)推廣。此法種植出的茶樹沒(méi)有主根，植株多為灌木，為保持水肥，需在經(jīng)過(guò)平整的臺(tái)地上密植栽種，故稱臺(tái)地茶，優(yōu)點(diǎn)是茶園長(zhǎng)勢(shì)齊整、單產(chǎn)較高、可以用機(jī)器采摘，且茶葉性狀穩(wěn)定，較容易保證大規(guī)模制茶時(shí)規(guī)格、品質(zhì)的一致和穩(wěn)定。缺點(diǎn)是因茶樹只有須根，扎入土壤的深度較淺，加之發(fā)芽多，靠根系從土壤中吸收的養(yǎng)分一般無(wú)法保證茶樹的茁壯生長(zhǎng)，需要靠施外用肥料才能保證發(fā)芽率，進(jìn)而導(dǎo)致茶芽生長(zhǎng)快，內(nèi)含物質(zhì)和水浸出物減少，不耐泡。因此，我們大致可將上個(gè)世紀(jì)六十年代之前栽種的茶樹劃為大樹茶(距今約50年以上)，之后栽種的茶樹劃為小樹茶，而百年以上的在植物學(xué)上可以稱之為古樹茶;將采用有性栽培法的茶樹劃為喬木茶，采用無(wú)性栽培法的茶樹劃為臺(tái)地茶。對(duì)沒(méi)有辦法對(duì)茶葉內(nèi)在品質(zhì)和安全性作科學(xué)檢測(cè)的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，自然是選擇喝上個(gè)世紀(jì)六十年代之前栽種的，特別是選擇高海拔茶區(qū)出產(chǎn)的古樹茶、喬木茶，滋味更醇厚、更耐泡、更安全。

四、普洱茶的常識(shí)

(一)普洱茶的產(chǎn)區(qū)。

許多當(dāng)代人以為普洱茶是一種新的茶種，其實(shí)普洱茶古已有之。據(jù)南宋李石的《續(xù)博物志》記載：“西藩之用普茶，已自唐朝”?！拔鞣笔侵妇幼≡诳挡氐貐^(qū)的兄弟民族，“普茶”就是普洱茶，是用產(chǎn)自現(xiàn)今瀾滄江流域南段兩岸的云南省臨滄市、西雙版納自治州、普洱市、保山市等茶區(qū)所產(chǎn)的大葉種茶制作而成的茶產(chǎn)品。所以，至少?gòu)奶拼_始，茶商們從云南西南地區(qū)收購(gòu)茶葉后，組織浩浩蕩蕩的馬幫，一路翻山越嶺，經(jīng)年累月，進(jìn)川入藏，沿茶馬古道，將茶葉銷到四川、西藏、新疆、內(nèi)蒙等牧區(qū)，成為以肉食為主的牧民消脂去膩、補(bǔ)充維生素和微量元素的生活必需品。之所以被稱為“普茶”，是因?yàn)楝F(xiàn)今普洱市內(nèi)有一個(gè)地方在古代名叫“普”，這個(gè)地方出產(chǎn)食鹽，小茶商們將來(lái)自各地的茶葉收購(gòu)匯集后，用馬匹駝到“普”這個(gè)地方，賣給大茶商，然后換回食鹽，駝回茶區(qū)賣給茶農(nóng)，“普”便逐漸成為古代云南茶葉的主要集散地之一，從這里銷售出去的茶便統(tǒng)稱“普茶”。其實(shí)，位于現(xiàn)今臨滄市鳳慶縣內(nèi)的魯史古鎮(zhèn)，也是古代“普茶”的重要集散地之一。據(jù)《徐霞客游記》記載，這位明代大旅行家游歷祖國(guó)的大江南北，最西南就是到了鳳慶，并在魯史古鎮(zhèn)一位梅姓老人家留宿，梅姓老人以“普茶”中的“太華茶”招待他。魯史古鎮(zhèn)至今還集中完整地保留了624戶元、明、清時(shí)期的古建筑和深嵌馬幫馬蹄印的石板路，已被列為國(guó)家級(jí)文物保護(hù)單位。清雍正七年(公元1726年)，鄂爾泰出任云貴總督，在“普”這個(gè)地方設(shè)置“普洱府”，并開始將“普茶”進(jìn)貢朝廷，自此，“普茶”名稱變更為“普洱茶”，并從牧民生活必需品變成皇宮、京城達(dá)官顯貴的心頭好。普洱茶進(jìn)貢朝廷一直持續(xù)了近200年，直至清朝覆亡。故宮博物院成立時(shí)，從宮中發(fā)現(xiàn)大量普洱茶，其中有的已保存了150年，但仍然可以開湯飲用。從曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》里寫到的“悶一壺普洱茶吃了去”，可以窺見在清朝，不僅在宮廷，在富貴人家中，喝普洱茶也是很流行的。隨著清朝的覆亡，國(guó)內(nèi)除牧區(qū)仍然保留喝普洱茶習(xí)慣外，其它地區(qū)則普遍流行喝綠茶、青茶(烏龍茶)。進(jìn)入當(dāng)代，從上個(gè)世紀(jì)八十年代開始，普洱茶開始在生活富裕起來(lái)的馬來(lái)西亞、印度尼西亞的華人圈以及臺(tái)灣、香港等地開始流行起來(lái)，進(jìn)而得到因改革開放先富起來(lái)的廣東人的青睞，到上個(gè)世紀(jì)末、本世紀(jì)初開始風(fēng)靡全國(guó)。現(xiàn)代許多人以為普洱茶只產(chǎn)自普洱市，都是因思茅地區(qū)撤地設(shè)市而起。普洱市的前身叫思茅地區(qū)，隨著普洱茶在國(guó)內(nèi)的火熱，2007年思茅地區(qū)撤地設(shè)市時(shí)，將市名改為“普洱”，一時(shí)混淆了大家對(duì)普洱茶產(chǎn)地的認(rèn)知。好在隨著普洱茶知識(shí)的普及，這種認(rèn)識(shí)正逐漸被糾正。

(二)普洱茶的分類。

在6大茶類中，專家將普洱茶歸于黑茶類，并按發(fā)酵程度的不同將其分為生茶(生普)和熟茶(熟普)兩種。生普是指將茶樹上采摘下來(lái)的鮮葉在鐵鍋中翻炒變軟，然后人工揉捻使其成條索狀，在陽(yáng)光下曬干成為曬青毛茶，將曬青毛茶用蒸汽蒸軟后迅速緊壓成餅、磚、沱、瓜等不同形狀，再晾干包裝而成的茶制品，故普洱茶又被稱為“緊壓茶”“餅茶”“磚茶”“沱茶”“瓜茶”。古代的普洱茶都是生普，之所以緊壓成餅、磚、沱、瓜等不同形狀，是因?yàn)檫^(guò)去云南山高谷深，交通極為不便，離銷區(qū)又路途遙遠(yuǎn)，為解決曬青毛茶松散難于大規(guī)模運(yùn)輸?shù)膯?wèn)題而發(fā)明的制作方法。由于生普是所有茶類中最完整保留了茶葉活性的茶品，餅、磚、沱、瓜等形狀雖然給飲用帶來(lái)一定的不便，但不經(jīng)意間為茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化營(yíng)造了一個(gè)適宜的環(huán)境。隨著存放時(shí)間越來(lái)越長(zhǎng)，生普逐漸開始發(fā)酵轉(zhuǎn)化，湯色逐漸從清亮變成紅濃明亮，滋味逐漸變得越來(lái)越醇厚、順滑，并有一股獨(dú)特的陳香味，消脂去膩的功效也越來(lái)越明顯，普洱茶愛好者趨之若鶩。生普的這一后發(fā)酵特性，使保存得法的生普陳年老茶滋味豐富多變，增加了普洱茶的文化屬性，變成了“可以喝的古董”，在當(dāng)代價(jià)比黃金，又使生普成為一種極具保值、增值潛力的商品，無(wú)數(shù)人瘋狂買茶存茶。熟普制作工藝是直到上世紀(jì)七十年代才發(fā)明的，是茶葉專家從安化黑茶制作工藝中得到啟發(fā)，為加速曬青毛茶陳化，經(jīng)過(guò)反復(fù)研究試驗(yàn)，將一定規(guī)模曬青毛茶加水加溫后進(jìn)行渥堆發(fā)酵而成的茶制品。經(jīng)過(guò)1至2個(gè)月的高溫高濕渥堆發(fā)酵后，曬青毛茶的內(nèi)含物質(zhì)迅速轉(zhuǎn)化，功效上達(dá)到了生普需自然存放幾十年才能達(dá)到的效果。但經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵，曬青毛茶的活性會(huì)降低，長(zhǎng)期保存的潛力沒(méi)有生茶大，所以茶界有“存生普、喝熟普”之說(shuō)。生普品質(zhì)的優(yōu)劣主要靠曬青毛茶的品質(zhì)和后期存儲(chǔ)的環(huán)境條件，而熟普品質(zhì)的優(yōu)劣主要靠渥堆發(fā)酵的技術(shù)，故普洱茶界也有“生茶靠品質(zhì)、熟茶靠工藝”的說(shuō)法。熟普湯色、功效雖然快速達(dá)到了陳年生普的效果，但也失去了生普在歲月時(shí)光洗禮下一點(diǎn)一點(diǎn)變化，慢慢滋養(yǎng)出的獨(dú)特魅力，這也是普洱茶發(fā)燒友們多追逐陳年生普的原因。現(xiàn)代有人認(rèn)為只有用云南瀾滄江流域南段區(qū)域茶區(qū)的大葉種茶制作成的才叫普洱茶，這實(shí)在是一大錯(cuò)誤。其實(shí)，用云南地域保護(hù)范圍內(nèi)茶區(qū)的鮮葉，只要按照普洱茶制作工藝制作而成的茶制品都是普洱茶，只不過(guò)云南瀾滄江流域南段區(qū)域大葉種茶因內(nèi)含物質(zhì)最豐富、水浸出物最高，利于后發(fā)酵，陳化出的老茶滋味最醇厚順滑，為普洱茶的上品而已。這與天下皆產(chǎn)葡萄酒，以法國(guó)波爾多出產(chǎn)葡萄釀出的為上品是同一道理。

(三)普洱茶的存儲(chǔ)。

要使生普后期發(fā)酵轉(zhuǎn)化出獨(dú)特美妙的滋味，除曬青毛茶的品質(zhì)外，倉(cāng)儲(chǔ)的條件至關(guān)重要，否則好原料也會(huì)被存出劣質(zhì)貨。古人的生普都是干倉(cāng)存放的，但現(xiàn)代有了干倉(cāng)茶、濕倉(cāng)茶之說(shuō)。據(jù)專家研究，存茶的核心條件是溫度、濕度和空氣潔凈度。年平均氣溫25攝氏度、空氣濕度65%-70%、空氣潔凈無(wú)異味的環(huán)境最有利于生茶轉(zhuǎn)化出好茶品。所以，簡(jiǎn)單地劃分，可將濕度低于75%的存茶環(huán)境稱為干倉(cāng)、高于80%的環(huán)境稱為濕倉(cāng)。隨著普洱老茶市場(chǎng)的火爆，有的無(wú)良商人為追求暴利，等不及自然陳化，將生茶存放到高熱高濕的地方，讓其快速發(fā)酵，甚至用發(fā)霉變質(zhì)的濕倉(cāng)茶烘干后冒充陳年生普，忽悠顧客，導(dǎo)致老茶市場(chǎng)泥沙俱下、魚龍混雜，普通消費(fèi)者無(wú)從辨別，上當(dāng)受騙。針對(duì)這一市場(chǎng)痛點(diǎn)，一些精明的商家開始在條件適宜的地方打造專業(yè)的普洱茶存儲(chǔ)倉(cāng)庫(kù)，幫助茶廠、茶商和購(gòu)茶較多的茶客專業(yè)干倉(cāng)存放普洱茶。當(dāng)然，消費(fèi)者若擁有的普洱茶數(shù)量不多，不必非要到專業(yè)茶倉(cāng)去存放，儲(chǔ)存在自己家里即可，量稍大的可以單獨(dú)用一房間存儲(chǔ)，但房間內(nèi)必須無(wú)異味，并隨時(shí)注意觀察房間內(nèi)濕度的變化，有條件的可在屋內(nèi)放置濕度計(jì)幫助觀察。北方人家普遍空氣干燥、濕度不足，可在存茶的屋內(nèi)擺放一臺(tái)加濕機(jī)或一桶水加以改善。南方人家夏季特別是“梅雨季”，往往濕度過(guò)大，茶容易發(fā)霉變質(zhì)，故要經(jīng)常查看，一旦發(fā)現(xiàn)濕度過(guò)大要及時(shí)翻動(dòng)晾曬，有條件的最好在存茶的屋內(nèi)擺放一臺(tái)除濕機(jī)加以改善。除大環(huán)境外，普洱茶的轉(zhuǎn)化需要一定的內(nèi)部小環(huán)境。有的消費(fèi)者喜歡將廠家的外包裝除去，一片一片地將普洱茶擺在架子上，這很不利于普洱茶的后期陳化。正確的方法是盡可能將同類的茶葉收納集中裝入紙箱、陶罐等透氣的容器中存放，構(gòu)建利于普洱茶相互作用，促進(jìn)后發(fā)酵的小環(huán)境。

(四)普洱茶的功效。

中華藥祖神農(nóng)用茶解毒的記載說(shuō)明，中國(guó)先民最早是把茶作為一種解毒的藥物來(lái)加以利用的，至今在臨滄鳳慶民間還沿用著豬、雞等家畜食用摻有老鼠藥的食物后，用生普茶湯加豬油、紅糖進(jìn)行解毒的土方。云南是產(chǎn)煙大省，云南人吸煙的比例遠(yuǎn)高于全國(guó)，但云南人因吸煙而發(fā)生相關(guān)疾病的比例并沒(méi)有高過(guò)全國(guó)，這可能與云南抽煙的人都喜歡喝普洱茶有關(guān)。由此可見，生普具有一定的解毒功能。茶界有“盛世普洱”之說(shuō)，指的是普洱茶只有在社會(huì)物質(zhì)生活達(dá)到一定水平后才會(huì)流行。這主要是因?yàn)槠斩栌袃?yōu)于其它茶類的消脂去膩、降“三高”的功效，只有生活富裕起來(lái)，肉食攝入量大，“富貴病”多起來(lái)后，普洱茶才會(huì)被人們喜愛。實(shí)踐是最好的老師，不用去看那些枯燥的檢測(cè)和實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，從前面講到的川、藏、疆、蒙等牧區(qū)從古到今一直飲用普洱茶，并達(dá)到了“寧可一日無(wú)食，不可一日無(wú)茶”的地步;清朝只在上流社會(huì)流行喝普洱茶以及當(dāng)代普洱茶從馬來(lái)、印尼、港臺(tái)→廣東→全國(guó)的流行路徑圖，就可以清楚地印證這一點(diǎn)。道家養(yǎng)生講究辟谷吞津，“津”即口水，是幫助人更好消化吸收的不可或缺的體液。很多人喝了普洱茶尤其是喝了好的生普后，都會(huì)有滿口生津，需不斷吞咽口水的現(xiàn)象，這也是普洱茶有益身體保健最直觀的證據(jù)?！岸U茶一味”，喜歡禪修的人，生普絕對(duì)是最好的選擇。

(五)普洱茶的選購(gòu)。

現(xiàn)在的普洱茶市場(chǎng)品名多如牛毛，價(jià)格從每公斤十幾、幾十、幾百、幾千到幾萬(wàn)元的都有，讓消費(fèi)者很難選擇?！昂煤染褪怯驳览怼?，口感是選茶的第一法則，最簡(jiǎn)單的方法是只選入口后自己感覺(jué)好喝的茶。若要買到各方面都不錯(cuò)的普洱茶，可采用4步法進(jìn)行選購(gòu)。第一步是觀湯色。好的普洱茶，無(wú)論生普、熟普，還是新茶、老茶，開湯后茶湯必須是干凈、清亮的(即便是幾十年的老生普，雖然湯色紅濃，但放到光線下看仍然是透亮的)，那些湯色發(fā)渾發(fā)暗的絕不是好茶，堅(jiān)決棄之不要;第二步是察口感。茶好不好，全在口中的感覺(jué)。好的生普，最突出的特點(diǎn)是幾杯茶湯入口后，舌面便會(huì)開始生津，俗稱回甘，越好的茶生津越猛烈持久，如產(chǎn)自臨滄雙江勐庫(kù)的“冰島茶”，即使停止喝茶，生津還可以持續(xù)一個(gè)小時(shí)以上。需要提醒的是，有的生普會(huì)有輕微的苦底，但入口片刻后即化為生津，若苦底持續(xù)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或舌面不生津，則為一般的茶葉。若出現(xiàn)口腔發(fā)麻等感覺(jué)，則可能有安全隱患，堅(jiān)決棄之不要。生普老茶因隨著生茶存放時(shí)間的延長(zhǎng)，內(nèi)含物質(zhì)逐漸轉(zhuǎn)化，舌面生津的感覺(jué)會(huì)逐漸減弱，但會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化為陳香、順、滑、甜等其它令人舒服的味道，所以，不會(huì)生津的老茶不一定是差的茶。熟普的特點(diǎn)是茶湯入口滋味甘甜、順滑，口腔感覺(jué)很舒服。若茶湯入口后感覺(jué)寡淡無(wú)味，則為一般的茶。若出現(xiàn)怪味、霉味或口干情況，則多為濕倉(cāng)茶、劣質(zhì)茶，堅(jiān)決棄之不要;第三步是是聞杯香。這主要是在選購(gòu)生普時(shí)使用。好的生普尤其是古樹茶，前幾泡除茶湯香氣外，普遍都還有掛杯香，即喝盡茶湯后聞茶杯的內(nèi)壁，會(huì)有一股蜜香或花香，茶越好香味越濃烈持久。若茶杯內(nèi)壁香氣很淡或沒(méi)有香氣，則茶的品質(zhì)一般。若有怪味、霉味，則為劣質(zhì)茶，堅(jiān)決棄之不要;第四步是看茶底。葉底肥嫩有活性的為佳。識(shí)別生普老茶和熟普的同樣看茶底，生普老茶的茶底都會(huì)有不同程度的返青，熟茶的茶底則不會(huì)返青。消費(fèi)者選購(gòu)生普時(shí)，還要注意避免兩種經(jīng)常犯的常識(shí)性錯(cuò)誤，一是喜歡選條索齊整，看上去很漂亮的茶，其實(shí)古樹茶如前面提到的原因，是很難有條索齊整情況的;二是喜歡選芽頭較多甚至全是芽頭的茶，其實(shí)芽頭成熟度不高，內(nèi)含物質(zhì)種類偏少，好的普洱茶多用一芽二葉的鮮葉制作。

現(xiàn)代人們流行選購(gòu)名山頭出產(chǎn)的普洱茶。茶是農(nóng)產(chǎn)品的生物特性，決定了選擇名山頭茶是一個(gè)簡(jiǎn)單的選購(gòu)好茶的方法。因?yàn)槊筋^茶往往是經(jīng)過(guò)市場(chǎng)實(shí)踐檢驗(yàn)后公認(rèn)的好茶。經(jīng)過(guò)大浪淘沙，目前普洱茶界公認(rèn)的4大名茶山為臨滄雙江勐庫(kù)茶山、西雙版納勐海布朗茶山、臨滄臨翔邦東茶山、普洱瀾滄景邁茶山。這4大茶山內(nèi)各自又分為許多小茶山，不同的小茶山出產(chǎn)的茶品質(zhì)也不一樣。按市場(chǎng)公認(rèn)度和價(jià)格從高到低排列，第一名為勐庫(kù)茶山的冰島茶、第二名為布朗茶山的老班章茶、第三名為邦東茶山的昔歸茶、第四名為易武茶山的易武茶。這4大普洱名山名茶，以清明節(jié)前出產(chǎn)的茶品質(zhì)最好，價(jià)格最高，第一名的冰島茶，單株大古樹茶價(jià)格高達(dá)7、8萬(wàn)元一公斤，幾百年古樹茶茶達(dá)2萬(wàn)元以上一公斤，第四名的易武茶許多也要3、4千元一公斤，非普通消費(fèi)者所能承受。現(xiàn)在市場(chǎng)上遍地是冒充這4大名山名茶的茶品，所標(biāo)價(jià)格與上面的價(jià)格進(jìn)行對(duì)照，絕大多數(shù)連買原料的價(jià)格都不夠，怎么可能是真品。其實(shí)，選擇喝普洱茶主要是選擇它的保健功效，只要干凈、無(wú)異味的即可。消費(fèi)者可以按照名山名茶→名山內(nèi)其它小茶山出產(chǎn)的茶→普洱茶主產(chǎn)區(qū)(臨滄市、西雙版自治納州、普洱市)出產(chǎn)的茶→普洱茶主產(chǎn)區(qū)以外茶區(qū)出產(chǎn)的茶這一選茶順序，根據(jù)自己對(duì)價(jià)格的承受能力和口味喜好進(jìn)行選擇。

五、茶的品飲常識(shí)

(一)“喝茶”與“品茶”的區(qū)別。

中國(guó)人平時(shí)經(jīng)常約朋友“喝茶去”而非“品茶去”，其實(shí)“喝茶”與“品茶”大有不同。單從古人造字角度看，“喝”茶與“品”茶各有講究，“喝”只有1個(gè)“口”字，1杯茶一飲而盡謂之“喝”;“品”有3個(gè)“口”字，1杯茶分3口飲盡謂之“品”。所以“喝”茶只是達(dá)到解渴、保健效果，對(duì)茶的獨(dú)特香氣、滋味往往飲而不知其味。只有通過(guò)“品”，將少量茶湯入口，并停留片刻，讓自己的味覺(jué)充分感知茶的滋味，才能很好享受唇齒留香的美妙感覺(jué)。同一泡茶葉，“喝”和“品”的滋味會(huì)有天壤之別。所以，當(dāng)我們擁有一泡好茶約朋友分享時(shí)，應(yīng)該對(duì)朋友說(shuō)“品茶去”而不是“喝茶去”。在選購(gòu)茶葉時(shí)，為了能對(duì)茶葉的優(yōu)劣作出正確的判斷，必須是“品茶”而不是“喝茶”。當(dāng)工作時(shí)或器具不就手時(shí)，可以“喝茶”，但當(dāng)自己有閑暇和器具就手時(shí)，建議盡可能“品茶”。有閑情逸致和追求養(yǎng)心怡性的人，應(yīng)該“品茶”而不是“喝茶”。

(二)泡茶器具的選擇。

“喝茶”還是“品茶”，與泡茶所用器具大有關(guān)系。大多數(shù)人自己一個(gè)人泡茶時(shí)，尤其是在上班期間，經(jīng)常是將茶葉直接投入自己常用的茶杯中加水飲用，人多時(shí)則用諸如飄逸杯、大茶壺等比較大的茶具進(jìn)行沖泡后分給其他人，此種方法只能稱之為“喝”茶。若要“品”出茶的好滋味，泡茶工具最好選用小蓋碗或小茶壺(紫砂最佳)，沖泡時(shí)用蓋子蓋好，這樣能讓茶葉香氣留存其中，加之內(nèi)部溫度上下一致，易泡出茶的好滋味。品茶用的杯子最好選用小的白瓷杯或玻璃杯，以便欣賞茶的湯色。

(三)水的選擇及沖泡手法。

“喝茶”還是“品茶”，與所用的水和沖泡手法大有關(guān)系。消費(fèi)者“品”茶時(shí)，大可不必像古人和發(fā)燒友那樣追求雨水、雪水、露水、泉水等等需要耗費(fèi)功夫弄到的水，用市場(chǎng)上的純凈水和礦泉水即可，但最好不要用自來(lái)水，因?yàn)椴枋亲钗愇兜模詠?lái)水內(nèi)含有漂白粉等物質(zhì)，會(huì)對(duì)茶的滋味造成極不好的影響。若只有自來(lái)水可用，也必須讓水多燒沸一會(huì)，并打開燒水的壺蓋，讓化學(xué)物質(zhì)揮發(fā)掉。“品”茶時(shí)最好每泡都用90-100度的水，這樣能讓茶的香氣和內(nèi)含物質(zhì)能充分釋放，所以建議每次燒水時(shí)不要注入過(guò)多的水，以免水變涼影響出湯質(zhì)量。高海拔地區(qū)水的沸點(diǎn)較低，可采用煮的方法改善，牧區(qū)的人們多用此法。在無(wú)法確認(rèn)所泡之茶是否干凈和有無(wú)農(nóng)藥殘留的情況下，建議第一泡茶湯都倒掉，以確保安全。普洱茶因?yàn)槭蔷o壓茶，加之存放時(shí)間較長(zhǎng)，需要醒茶和洗茶，將茶泡散開利于出味以及將保存過(guò)程中可能附著上去的灰塵等雜物清洗掉，所以頭泡茶湯都倒掉不喝。大部分茶類的茶的香氣是指茶湯的香氣，但普洱茶除茶湯有香氣外，還特有掛杯香，并且在最初幾泡最為明顯，所以頭泡茶湯直接倒掉可惜，可將其倒入聞香杯、品茶杯、公道杯，稍停留一會(huì)兒倒掉后，享受杯底留存的茶香并鑒別其儲(chǔ)存環(huán)境和狀況。泡茶時(shí)，若要追求出香和出味快，注水時(shí)抬高水壺，讓壺嘴與蓋碗(茶壺)保持一定距離，讓水快速注入，使茶在蓋碗(茶壺)中翻滾，這樣沖泡出的茶香濃味厚。若要茶出香和出味慢一點(diǎn)，可將水壺嘴搭在蓋碗(茶壺中)邊沿的一個(gè)位置，讓水徐徐注入，不讓茶葉翻動(dòng)，這樣沖泡出的茶香幽味柔。茶在蓋碗(茶壺)中泡的時(shí)間長(zhǎng)短還取決于茶的內(nèi)含物質(zhì)和水浸出物的對(duì)少，一般來(lái)說(shuō)，內(nèi)含物質(zhì)和水浸出物少的要時(shí)間泡長(zhǎng)一點(diǎn)，內(nèi)含物質(zhì)和水浸出物多的就要時(shí)間泡短一點(diǎn);頭幾泡時(shí)間需短一點(diǎn)，后幾泡時(shí)間需長(zhǎng)一點(diǎn);喜歡喝濃茶的泡長(zhǎng)一點(diǎn)，喜歡喝淡茶的泡短一點(diǎn)，具體需消費(fèi)者可以根據(jù)茶性和自己對(duì)茶湯的濃淡喜好進(jìn)行選擇，并通過(guò)實(shí)踐來(lái)掌握。需要提醒的是，用云南大葉種茶制成的普洱茶是所有茶類中內(nèi)含物質(zhì)和水浸出物最高的，最為耐泡(如冰島茶可以泡二三十泡)，所以沖泡時(shí)，一是投茶量不宜過(guò)多，一般3小杯蓋碗7、8克即可;二是泡的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，特別是前幾泡10秒左右就要出湯，否則茶湯就會(huì)苦澀味過(guò)重，影響了口感。

茶，讓生活更美好。

（來(lái)源：消費(fèi)日?qǐng)?bào)網(wǎng)，岳峰矯正）

這幾年，很多茶友來(lái)找好熟茶。

  

  

  

  

  

　　春天到，普洱茶又熱鬧、各地茶友慕茗到，可進(jìn)山一探、茶沒(méi)了。春才到、山剛綠、茶剛上，確突然就沒(méi)了！普洱春茶減產(chǎn)已經(jīng)成定局，是什么導(dǎo)致2019普洱春茶的減產(chǎn)？

　　這幾年普洱茶發(fā)得一年比一年晚一年比一年少，但除了局部地區(qū)特殊原因外，沒(méi)有明顯的減產(chǎn)，今年茶醒得不算晚，而且各種管理種植模式的茶相對(duì)集中上市，也沒(méi)有像往年一樣行成明顯的間隔期，但茶確明顯減產(chǎn)、又為何？再探討之前我們先探討影響茶樹的眾多因素。

　　1、茶是生命體，是自然作物，一切活動(dòng)受自然規(guī)律影響。

　　一切生命體存在的本質(zhì)都是為了生存繁衍，茶樹萌發(fā)有其自身規(guī)律，茶這生命體也有孕育、生長(zhǎng)、繁殖、衰老、死亡的過(guò)程。

　　生命體一切活動(dòng)都有自我意識(shí)，有自己內(nèi)在調(diào)解機(jī)制；處于成長(zhǎng)期的茶發(fā)芽能力強(qiáng)，處于衰老期的茶發(fā)芽能力弱。處于生長(zhǎng)期的茶發(fā)芽能力強(qiáng)，處于繁殖期的茶發(fā)芽能力弱。

　　茶為強(qiáng)者，有超強(qiáng)的生存能力。環(huán)境良好，自身?xiàng)l件量好的茶，茶意識(shí)重點(diǎn)是強(qiáng)大自己、實(shí)現(xiàn)自我，樹體處于強(qiáng)盛的生長(zhǎng)狀態(tài)，從而生命力旺盛、發(fā)芽能力強(qiáng)、成長(zhǎng)迅速，有良好的產(chǎn)出；環(huán)境變化或生命力減退，它就會(huì)自我放棄，轉(zhuǎn)而培育后代，少發(fā)芽多開花多結(jié)籽，把生長(zhǎng)模式轉(zhuǎn)換為生殖模式，放棄自己而多繁衍后代，再進(jìn)化過(guò)程中實(shí)現(xiàn)偉大的存在。

　　2、茶是農(nóng)作物，長(zhǎng)期受到人們的培育馴化。

　　茶的生存生長(zhǎng)生產(chǎn)都受人的影響，一切活動(dòng)都受人為干擾，在現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)手段下，茶業(yè)已發(fā)展成現(xiàn)代化大農(nóng)業(yè)，有著完整的產(chǎn)業(yè)鏈，從數(shù)的積累到質(zhì)的提升，為社會(huì)提供價(jià)廉物美的眾多產(chǎn)品。

　　人們漸漸明白，普洱茶春醒夏長(zhǎng)秋收冬藏，依舊遵循傳統(tǒng)而道法自然，云南大葉種茶有其規(guī)律，有其自身特性，凡事物極必反，人為活動(dòng)的影響也應(yīng)有其度，而不能一味地索取。

　　良好的管理，及時(shí)獲得充足的水肥補(bǔ)充，能夠抑制茶形成生殖模式，讓茶保持持續(xù)的生長(zhǎng)狀態(tài)。傳統(tǒng)種植人們依據(jù)土地的承載能力來(lái)規(guī)劃種植茶樹，又逐漸開臺(tái)存水、松土施肥，人為的進(jìn)行干預(yù)，讓所消耗得到及時(shí)的補(bǔ)充，從培育養(yǎng)護(hù)、防治保肥、調(diào)節(jié)刺激內(nèi)理、以保持旺盛的生命力，形成持久的產(chǎn)出，從而實(shí)現(xiàn)了云茶古代產(chǎn)業(yè)化。

　　采養(yǎng)中依樹而采、以采促發(fā)，采養(yǎng)結(jié)合、產(chǎn)長(zhǎng)統(tǒng)一。云南喬木型大葉種茶樹樹高葉大、分枝稀少、頂端優(yōu)勢(shì)突出、樹木主體明顯，自然狀態(tài)下長(zhǎng)高不發(fā)蓬、葉大不多芽，只有進(jìn)行采摘才能促進(jìn)發(fā)枝發(fā)蓬，分散與集中、自由與管控的辯證統(tǒng)一，才能有效的把旺盛的生命力轉(zhuǎn)化成產(chǎn)能，才能把短期的豐收與持久的獲得實(shí)現(xiàn)有機(jī)統(tǒng)一，才能確保百年之樹依舊生機(jī)勃勃，讓古茶樹成為產(chǎn)業(yè)化的活見證。

　　標(biāo)的不同取向不同所采養(yǎng)的管養(yǎng)模式不同，茶的萌發(fā)也有不同產(chǎn)量也有變。云南不僅產(chǎn)普洱茶，還產(chǎn)綠茶、紅茶、白茶、花茶及其他一些民俗小眾茶，這些茶所采取的品種、種植、管養(yǎng)、采摘模式不同也會(huì)遭成萌發(fā)不同產(chǎn)量不同。

　　各茶都有自己的標(biāo)準(zhǔn)體系文化內(nèi)涵，有些茶追早追鮮，有些茶追形追顏，有些茶追湯追色，有些是追香追味，各有側(cè)重各有不同，但基本每年都是綠茶最先采，普洱茶最后采。

　　綠茶管養(yǎng)制的基本上是圍繞著早、鮮、綠而展開，普洱茶基本上是圍繞著厚、重、醇而展開，不太強(qiáng)調(diào)早采早制。不同茶園因取向不同采用不同的種植管養(yǎng)模式，導(dǎo)致萌發(fā)不同。

　　茶在自然狀態(tài)下花果芽并存，不具有良好的產(chǎn)能。茶，一年四季花果連枝，發(fā)芽不多、不能滿足人們的需求，所以得讓它多發(fā)芽、少開花、少結(jié)籽。茶真正具有生命的種子也就一茬，是一年一繁殖，多開花只是為了讓激情得以釋放，并不都具備繁殖后代的能力。

　　人們?cè)谶x育過(guò)程中，有目的地淘汰多花籽之樹，保留多芽葉之茶，久而久之，有些品種就少花多芽，開花也是空花、慢慢地失去了繁殖能力。這樣就可以為開花而開花，不過(guò)多地消耗體內(nèi)積存，不影響芽的生成，不影響茶樹產(chǎn)出。

　　一般喬木是春花秋實(shí)，但茶在秋天還會(huì)開一波花，用于釋放激情，而形成新的產(chǎn)能，這波茶就是秋茶；這波花一般不真正成籽，即便成籽也少具有生命力，并沒(méi)有消耗積存，茶樹還會(huì)再發(fā)一茬芽。

　　這波秋茶品質(zhì)可與春茶比肩，一定要充分采摘。秋采之后還要進(jìn)行一次采摘、傳統(tǒng)稱為“洗蓬采”，言下之意就是把茶樹上下蓬面里外清理一遍，清掉樹上多余的細(xì)枝老葉，修掉花果枝嫩芽葉，除掉樹體的地衣苔蘚等寄生物，把茶樹長(zhǎng)勢(shì)收藏，為明年春的萌發(fā)蓄積能量。蓄勢(shì)之茶即便在春天遇到“倒春寒”等極端天氣，也會(huì)再次萌發(fā)，其勢(shì)不可阻擋。

　　茶葉大致分為真葉與奶葉兩大類（各個(gè)版本叫法不一），每一葉柄處都藏一芽，葉片制造的養(yǎng)分多儲(chǔ)存于此，用于此芽的萌發(fā)。

　　同一棵樹，大葉制造能量多，小葉制造能量少，奶葉鱗片處的一般情況下都是小芽，過(guò)多滴采摘主芽，不進(jìn)行留葉采，都會(huì)過(guò)多的抑制頂端優(yōu)勢(shì)，促使鱗片奶葉的隱芽萌發(fā)。

　　3、被誤解的道法自然。

　　任何生命體都需要健健康康地成長(zhǎng)，無(wú)病要防，有病要醫(yī)，肚子餓了要吃太胖了要減肥，病態(tài)亞健康狀態(tài)不會(huì)形成良好的產(chǎn)能，在茶樹自我調(diào)節(jié)的同時(shí)，更需要外界的干預(yù)，需要人的幫助。

　　追求原生態(tài)并不是要恢復(fù)原始狀態(tài)，道法自然不等于放任自流，順勢(shì)成道存在為法，一切讓生命延續(xù)的法既為道，放任不管掠奪索取讓其逐漸衰亡不是法。

　　4、逐利驅(qū)使的過(guò)度采摘。

　　普洱茶十年漲價(jià)無(wú)數(shù)，一線山頭更是漲幅無(wú)度，茶已變成黃金葉，而人們還在無(wú)盡地索取，強(qiáng)采過(guò)度采等錯(cuò)誤的采摘耗盡了樹體積存，浪費(fèi)了樹體上的潛伏芽，讓茶樹難以得到強(qiáng)有力的生長(zhǎng)點(diǎn)，造成弱枝無(wú)數(shù)，不能得到有效的商品茶。這些都弱化了茶的生長(zhǎng)勢(shì)頭，刺激茶樹更多地開花結(jié)果，逐步轉(zhuǎn)入繁殖模式，自身生命力減退，茶變得越采越不發(fā)產(chǎn)量越來(lái)越少。

　　5、茶受植物體遺傳基因的控制。

　　茶自然演化中，適應(yīng)了自然而形成與之相適應(yīng)的萌發(fā)時(shí)間，這種記憶與基因的形式固定下來(lái)，從而形成了萌發(fā)期不同的品種及產(chǎn)出性能各不同。

　　6、云南大葉種茶遵循高大喬木型植物的普遍規(guī)律。

　　喬木型植物以年為單位完成發(fā)芽生長(zhǎng)開花結(jié)果落葉收藏一次自然循環(huán)。人們有的利用植物花果、利用根莖、利用樹木本體、利用芽葉的相對(duì)較少，而茶樹恰恰利用的就是嫩芽葉，因目的不同而方法不同，早發(fā)芽、大發(fā)芽、多發(fā)芽，一年到頭持續(xù)長(zhǎng)久地發(fā)芽，歲歲年年周而復(fù)始地發(fā)芽，這也是茶樹與花果型樹木的根本不同之處。

　　茶樹與果樹都是人們長(zhǎng)久開發(fā)培育之樹，只基本原理一致，只是標(biāo)的不同而手段不同，很多是反其道而行之，懂果樹也就通茶樹，用經(jīng)濟(jì)植物學(xué)原理，你就易讀懂茶樹。

　　7、黃老無(wú)為的管理，對(duì)土壤對(duì)大自然的過(guò)渡依賴，對(duì)茶樹根疏忽。

　　高大喬木植物的健康主要原因在根，茶不發(fā)芽問(wèn)題在根，根沒(méi)有良好的吸收就沒(méi)有良好的萌發(fā)。植物的樹冠與根系一般來(lái)說(shuō)是對(duì)應(yīng)的，沒(méi)有伸展發(fā)達(dá)龐大的根系，自然就不會(huì)形成寬廣的蓬面。根因?yàn)樯畈氐叵露屓烁杏X(jué)無(wú)章可循，在世代的農(nóng)事活動(dòng)中已總結(jié)得一整套辦法，在各型茶園中都得到針對(duì)性強(qiáng)化，云南大葉種茶也針對(duì)普洱茶樹總結(jié)出一整套行之有效的措施，開啟了云茶古代產(chǎn)業(yè)化。

　　普洱茶的再次興起，讓云南原生態(tài)的茶文化成為潮流，但原生態(tài)不等于原始，錯(cuò)誤地理解原生態(tài)導(dǎo)致茶園管理廢弛，很多茶園不再翻挖松土、除舊育新，導(dǎo)致土壤板結(jié)僵化失去活性，茶樹根系快速衰退，從而降低了發(fā)芽能力。

　　云南大葉種茶籽繁殖種植的茶樹（實(shí)生苗或稱有性繁殖苗），主根明顯、穿透能力強(qiáng)，可根深數(shù)米，能吸收土壤深層的水分及其他物質(zhì)，“長(zhǎng)別人所不長(zhǎng)、吸別人所不吸”，從而具有頑強(qiáng)的生命力。

　　古茶樹矗立百年而不倒，依舊古樹新芽年年發(fā)，香飄四野進(jìn)萬(wàn)家；小樹根不深未能深耕沃土廣集博收，雖生機(jī)勃勃但易受外界影響，雨時(shí)澇旱時(shí)干，外界的各種變化都能快速的反應(yīng)在小樹身上。春天的到來(lái)讓它總是急不可耐，迅速地蘇醒分芽，這是小樹比古樹發(fā)得早的主要原因之一。

　　熱來(lái)它是最先醒，雨來(lái)它是最先發(fā)，霜凍它又最先受損，干旱它又最先死亡，外界的變化最影響它。

　　科學(xué)技術(shù)的發(fā)展有了新的繁育方式。無(wú)性系扦插繁殖能讓良種得以快速傳播形成規(guī)模化。這種苗與實(shí)生苗的最大區(qū)別就是它沒(méi)有主根，根的穿透能力弱，對(duì)外界的依賴程度高，生命力不夠強(qiáng)盛，不能很好的抵御自然災(zāi)害，它的管養(yǎng)必須精耕細(xì)作才能獲得很好的回報(bào)。

　　它的種植必須集中連片，管理上必須打藥施肥，加工上必須標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，它的品質(zhì)很大程度上在于所有者的耕耘，它的成長(zhǎng)是管理者意志的體現(xiàn)，它的萌發(fā)及產(chǎn)量很大程度上是可控的，想早就早想晚就晚想產(chǎn)多少就多少。

　　8、茶的萌發(fā)及產(chǎn)量受緯度，地形及小環(huán)境的影響。

　　云南總體來(lái)說(shuō)緯度低，受太平洋印度洋暖流的影響，夏長(zhǎng)冬短氣溫回升快，年積溫高，植物發(fā)芽早，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，植物在自然狀況下一般來(lái)說(shuō)長(zhǎng)得更快。茶樹也如此，低緯度的發(fā)得早，低海拔的發(fā)得早，河谷地帶及陽(yáng)面迎風(fēng)坡發(fā)得早。

　　9、受氣候帶的影響。

　　云南是多山區(qū)的內(nèi)陸省，熱帶雨林氣候、亞熱帶季風(fēng)氣候、溫帶濕潤(rùn)氣候、高寒山區(qū)氣候、極地氣候等多種氣候并存，再加地形地貌復(fù)雜，十里不同天，生長(zhǎng)在不同氣候，發(fā)芽早晚不一，地處熱帶亞熱帶的茶樹發(fā)芽相對(duì)要早，就普洱茶來(lái)說(shuō)還應(yīng)該依據(jù)所處氣候帶不一而依據(jù)它來(lái)劃分，幾大茶區(qū)來(lái)說(shuō)可以劃分為熱帶雨林茶區(qū)、亞熱帶茶區(qū)、亞熱帶季風(fēng)茶區(qū)、溫帶茶區(qū)、高山垂直氣候茶區(qū)等等，受不同氣候的影響、茶有不同的特征表現(xiàn)。

　　10、理解普洱茶文化偏差造成的結(jié)果。

　　古滇已失，南詔無(wú)存，發(fā)展日新月異，傳統(tǒng)漸遠(yuǎn)，古韻難尋，云南普洱漢唐遺風(fēng)。普洱與中原佳茗淵源不同，很多是反其道而行，雖強(qiáng)調(diào)節(jié)令但不細(xì)化。采摘上順時(shí)而為，不強(qiáng)調(diào)先，不追求早。

　　采摘中不追求嫩，不強(qiáng)調(diào)采摘等級(jí)葉，而已豐富得飽滿，成熟而厚重。在制做時(shí)重于味而輕于形，品飲時(shí)不求鮮而厚于醇，儲(chǔ)存運(yùn)輸時(shí)疏于散而壓于形。前人種樹后人得茶，爺爺制作而子孫銷售，一切不求于時(shí)而順于勢(shì)，早萌發(fā)、早采摘、早制作并非所求。

　　11、萌發(fā)及產(chǎn)量是諸多原因的積年累月的疊加。

　　茶樹休眠期越來(lái)越長(zhǎng)、萌發(fā)越來(lái)越晚，產(chǎn)量逐年下降有諸多方面的原因，個(gè)地雖有自身具體情況，但總的來(lái)說(shuō)是諸多累積疊加的結(jié)果。這些原因常年存在，它在茶樹上的反映有一定的滯后性，在古樹上的反映更為明顯，也說(shuō)明古茶樹的生命力整體在衰退，我們有必要進(jìn)行反思。

　　12、萌發(fā)得晚、減產(chǎn)，是云南近期年氣候變化在茶樹上的延遲反映。

　　云南自2007年開始降水逐年減少，進(jìn)入干旱時(shí)期。此種情況持續(xù)到2011年、2012年，2013年后降水又逐年增加，2016年已明顯偏多，2018年降雨充足。

　　它突破了上千年的規(guī)律，不分時(shí)間的降水，讓人無(wú)所適從。但多年降水累年的減少，不但地表缺水，還造成了深層土壤的嚴(yán)重失水。

　　根是吸收水分的最重要器官，發(fā)達(dá)的根系、粗壯的樹體能儲(chǔ)存眾多的水分及養(yǎng)分。淺根系植物如草本植物，根淺只能吸收地標(biāo)水分，又無(wú)粗壯的本體來(lái)貯藏水分，所以地表有水就發(fā)、地表無(wú)水則亡，雨季萌發(fā)旱季消亡，基本上是一年生植物。

　　多年生草本植物雖有更發(fā)達(dá)的根系，能在更大范圍內(nèi)吸收水分，能向更深層土壤吸取水分，但仍不足以維持正常體態(tài)，缺水時(shí)舍本存根、收勢(shì)蓄能。

　　木本型植物有更為發(fā)達(dá)的根系，能在更大范圍更深層次吸收水分，以維持正常的體態(tài)。

　　但小樹根系還不夠發(fā)達(dá)，受外界影響大，對(duì)環(huán)境變化反應(yīng)靈敏，極端天氣對(duì)它傷害大，有時(shí)甚至以難以維系生命，遇到好環(huán)境時(shí)也好搶先一步，早于大樹蘇醒萌發(fā)。

　　高大粗壯的木本植物根深能吸體壯能存，受外界干擾小，抵御自然災(zāi)害能力強(qiáng)、性狀穩(wěn)定、生命力旺盛，百年之樹比比皆是，千年古樹也依舊茁壯。

　　它在長(zhǎng)期的生長(zhǎng)中適應(yīng)了環(huán)境，生成了一系列的應(yīng)對(duì)措施，形成了自己的規(guī)律，只有激烈持久深度的變化才會(huì)影響到它，降水的減少除了生命活動(dòng)不得以正常展開外，還造成了向土壤吸收養(yǎng)分的能力減弱，體內(nèi)合成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的能力減弱，輸送各種物質(zhì)能力的減弱，使得樹勢(shì)變?nèi)酢?/p>

　　這次長(zhǎng)期持久的干旱讓古茶樹生命力變?nèi)酰瑴p少產(chǎn)出而轉(zhuǎn)入自我保護(hù)機(jī)制，醒得晚、發(fā)得少就是其基本表現(xiàn)。近兩年雨水多了，深層土壤的水分也都到補(bǔ)充，古茶醒得晚發(fā)得晚是應(yīng)急滯后性的表現(xiàn)，卻在逐步恢復(fù)中。

　　13、降水的減少導(dǎo)致熱量的散失，讓茶醒得晚發(fā)得晚。植物成長(zhǎng)需水分、養(yǎng)分、還需熱量，熱量的獲得有外部的內(nèi)部的及自身的三種方式，也就是說(shuō)來(lái)自于太陽(yáng)地球及物體自身。

　　太陽(yáng)與年為單位四季更替為一個(gè)周期，相對(duì)穩(wěn)定地為植物提供熱量，地球則持久穩(wěn)定地提供熱量，植物依外界的熱量及其他而自身也在制造熱量。

　　這些年來(lái)持久的干旱少雨，難以有效地鎖住地?zé)?，讓地?zé)嵘⑹н^(guò)快，植物蘇醒越來(lái)越慢，近兩年降雨增多已能有效的鎖住地?zé)?，而熱量的積累是個(gè)緩慢的過(guò)程，茶樹生長(zhǎng)雖逐步獲得了好的地?zé)?，但蘇醒依然緩慢產(chǎn)量難以維持。

　　這些年來(lái)，普洱茶萌發(fā)越來(lái)越晚、產(chǎn)量逐年減少是個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)，今年春茶突然沒(méi)了，大幅度的減產(chǎn)又是為何？而且?guī)状蟛鑵^(qū)的減產(chǎn)量減產(chǎn)幅度又有所不同，它們之間既有共性又有個(gè)性，又是什么造成這種大同之下各不同？結(jié)合上面分析、我個(gè)人認(rèn)為主要原因在于：

　　（1）常年的過(guò)渡索取、過(guò)渡采摘。

　　茶價(jià)高、采采采、一味索取一味采，這種過(guò)度采摘是造成減產(chǎn)的根本原因。

　　（2）黃老無(wú)為、順其自然，山頭文化、原生態(tài)文化的一家獨(dú)大，過(guò)渡的依賴土地依賴大自然。系統(tǒng)了解理解茶的生命機(jī)理后，科學(xué)地依托土地依托責(zé)自然、合理化種植管養(yǎng)采摘，長(zhǎng)短結(jié)合、持久地馴化茶樹、養(yǎng)護(hù)茶樹，方能長(zhǎng)久的利用茶樹。

　　（3）2018充沛的雨水讓其當(dāng)年多度生長(zhǎng)，從而消耗掉過(guò)多的積存。

　　（4）2018與2019之間這一暖冬，讓茶產(chǎn)生了錯(cuò)覺(jué)，還想繼續(xù)生長(zhǎng)，沒(méi)有長(zhǎng)時(shí)間的低溫寒冬、沒(méi)有大范圍的冰雹凍雨，讓茶不知道收勢(shì)、還想長(zhǎng)，但體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積存及內(nèi)分泌已經(jīng)消耗殆盡，不能維持支持其繼續(xù)生長(zhǎng)產(chǎn)出。有大部分營(yíng)養(yǎng)不良的古樹、生長(zhǎng)狀態(tài)不理想的古茶甚至半途而廢、而停頓，到現(xiàn)在都還一點(diǎn)不發(fā)，雖然外表?xiàng)l件已經(jīng)足夠刺激，但內(nèi)部蓄勢(shì)依然不足，蓄勢(shì)待發(fā)蓄勢(shì)待發(fā)，勢(shì)都沒(méi)有形成沒(méi)有蓄夠，怎么發(fā)、有的還不見醒來(lái)、還不見發(fā)芽、無(wú)從有產(chǎn)量來(lái)談。

　　（5）對(duì)云南本地茶葉生產(chǎn)種植管理采摘，普洱曬青毛茶生產(chǎn)加工品鑒這一系統(tǒng)文化技術(shù)的認(rèn)識(shí)理解應(yīng)用程度不同，而導(dǎo)致的大茶區(qū)減產(chǎn)不一、幅度不一。

　　云南，普洱茶有著與眾不同的文化體系，這種不同、在新時(shí)代得到推崇，而成為時(shí)尚。但在民國(guó)年間，我們大規(guī)模的放棄了自己的文化體系、學(xué)習(xí)外來(lái)文化外來(lái)體系。建國(guó)后又在大農(nóng)業(yè)思維下按照標(biāo)準(zhǔn)的國(guó)茶體系規(guī)劃設(shè)計(jì)，這樣長(zhǎng)時(shí)間的放棄本地文化學(xué)習(xí)外來(lái)文化，以至于在普洱茶興起之時(shí)，我們自己都不知道什么是普洱茶，我們成為普洱茶發(fā)展中迷茫的那一代。今普洱茶一家獨(dú)大，為更好的發(fā)展，更好地延續(xù)普洱茶的生命力，我們?cè)趯W(xué)習(xí)外來(lái)文化借鑒外來(lái)文化的同時(shí)，更應(yīng)該深挖本地文化，從傳統(tǒng)中發(fā)現(xiàn)新生、讓古老產(chǎn)生動(dòng)力。

　　（6）2019年春季無(wú)更多降雨，表層土壤干旱嚴(yán)重，臺(tái)地茶、小樹茶減產(chǎn)嚴(yán)重。

　　（7）過(guò)多的林下茶種植，破壞了小的局部的生態(tài)環(huán)境，破壞了森林土壤的水分涵養(yǎng)力、營(yíng)養(yǎng)制造力。

　　2019普洱春茶減產(chǎn)已經(jīng)成為定局，我們?cè)趪@息的同時(shí)更多的是要探討如何解局。

　　上圖為作者李琨（本圖由作者提供）

　　作者簡(jiǎn)介：李琨，“品茗鑒山”，普洱鎮(zhèn)沅人。1994年參加村建工作時(shí)，注意到苦聰人“冷水泡茶”，由此引發(fā)關(guān)注。1998年發(fā)掘“太和甜茶”，2003年系統(tǒng)掌握太和工藝。研制冷水泡茶。2006年總結(jié)出太和茶的傳統(tǒng)采養(yǎng)方法，現(xiàn)被業(yè)界提升為“藤條茶采養(yǎng)法”。研究普洱茶儲(chǔ)存；2010年成立“鹿鼎茶業(yè)”，擔(dān)起太和甜茶傳承、培養(yǎng)云茶曬紅產(chǎn)業(yè)。

? ? ?（編輯：林文彬）

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