古樹熟普洱

近年來古樹熟茶產(chǎn)品層出不窮。什么是古樹熟茶？這一概念從何而來？

我想，從鄙視鏈來講，古樹茶確實因其品質(zhì)占據(jù)茶界首端而備受追捧。如此熱門的頭部概念對于任何一個善于把握商機的人而言，都是不可錯失的良機，于是，古樹熟茶一說橫空出世。

1、熟茶一窩蜂風(fēng)靡神州大地，古樹熟茶也跟著來了

上世紀(jì)七十年代初，普洱茶的對外貿(mào)易不斷擴大，供不應(yīng)求。

自1973年云南茶葉進(jìn)出口公司獲得自營進(jìn)出口權(quán)后，代表公司赴廣交會交流學(xué)習(xí)的業(yè)務(wù)員，發(fā)現(xiàn)以發(fā)酵后的熟茶為主的普洱茶在廣東、香港極具市場和銷路，便帶回茶樣，根據(jù)云南各地方實際進(jìn)行了發(fā)酵技術(shù)探究，最終取得突破性進(jìn)展，并成功打入香港、廣東等外省市場。在隨后的十年到二十年中普洱熟茶技術(shù)逐漸成型，并日益發(fā)展。

1973年，熟茶元年。

2004年，經(jīng)濟發(fā)展的大潮也淹沒了西雙版納勐海，勐海茶廠因此改制，一夜之間，成了吳遠(yuǎn)之先生的控股的民營企業(yè)。吳先生一躍千里，以十余載，鑄就全新的大益，并成為普洱茶行業(yè)的標(biāo)桿。（那個時代，普洱茶就是緊壓茶。還沒有制定普洱茶生茶云南省標(biāo)，省標(biāo)大約是2004年開始制定的。）

7572熟茶，是改制前勐海茶廠熟茶的代表作。

改制前的7572，足以作為好熟茶的標(biāo)桿，諸行業(yè)資深人士每次喝畢，贊嘆詞不絕于口。我也喜歡喝，確實也有一絲簡簡單單的幸福感。

那么，是什么造就了7572的傳奇？

原料深度、拼配技術(shù)、自然陳放，三者缺一不可。而很顯然，7572不可能是古樹純料發(fā)酵。根據(jù)當(dāng)時的歷史條件，等級制的收購標(biāo)準(zhǔn)體系下，古樹茶難于采摘，價格和臺地、小樹茶相同，不可能被選中。由此可見，作為標(biāo)桿的7572，極有可能是臺地茶、小樹茶發(fā)酵的拼配產(chǎn)品。

以2004年勐海茶廠改制作為分水嶺，普洱茶在市場上經(jīng)歷了十五年的江湖鏖戰(zhàn)，這些產(chǎn)品的價值與意義究竟在何處？

2、古樹這一概念的存在

那就從古樹這一概念開始說說看。

“古樹”二字在官方規(guī)定的印刷包裝紙上只能以“大樹茶”的字樣出現(xiàn)。

李文華先生是我很敬佩的資深茶人，其普洱茶的拼配技術(shù)嘆為觀止。他對我說：“大樹應(yīng)該是指西雙版納解放前的茶樹。而古樹怎么也要有100年樹齡。古樹被市場認(rèn)知是一種必然性，由于稀少，如何在產(chǎn)品上標(biāo)注清楚，各企業(yè)不一?！?/p>

誰都清楚，除了好的原料，好茶還需精良的生產(chǎn)工藝。

雖然都是普洱茶，生茶與熟茶的制作工藝卻完全不同，這對于茶原料的內(nèi)涵物質(zhì)有著巨大的影響。

煙蟲這朋友不太地道，毫不留情面，直言：“古樹熟茶有，但是非常少?？梢哉f市場上98%以上的古樹熟茶是假冒的。”

狗吠之年，老班章搞出了大新聞。現(xiàn)在市面上打的老班章熟茶，是否可信？

有人說這是以邊境上的老撾原料制作，生態(tài)比老班章更佳，但茶料真是在一口料（純料）渥堆發(fā)酵的嗎？

誰也沒有親眼見過，想看也未必能看得見。尤其是那些蝸居在幾千百里之外，靠吹牛賣茶的茶商。

2004年以后，關(guān)于熟茶的技術(shù)創(chuàng)新，猶如共享單車、滴滴等的發(fā)展勢頭。熟茶發(fā)酵，目的在于將具有刺激性的多酚類降解且部分轉(zhuǎn)為多糖類成分，因其分子也經(jīng)歷了微生物的裂解與重組，所以同時增加茶湯中的可溶性糖與蛋白質(zhì)。整體更為柔和適口，并適合了人體健康機能的需要。

古樹茶也具有刺激性的多酚，但由于本身的可溶性糖類蛋白質(zhì)類，氨基酸類等等物質(zhì)含量更多，且無機物含量少等原因，發(fā)酵后相對口感平衡。而這些對于上好的古樹茶而言，生來俱佳，何必再發(fā)酵成熟茶？

任何一位經(jīng)驗豐富的制茶人，絕不會做這類“放屁脫褲子”、暴殄天物的蠢事。這只能蒙混少知的消費者。

對于真正的茶人，古樹熟茶，很不一般。但喝茶的人，甚至?xí)X得不算什么。

飲茶，一重香氣，其次口感。能品至韻味者，已是有專業(yè)素養(yǎng)的愛茶人。更專業(yè)者如能辨喉韻，或某茶特有的印記，上升到氣韻與體感。

人間普洱，難論真假；品茶論道，最怕虛妄。

3、熟茶有其韻其味合則是好茶

我們說改制前勐海茶廠7572是好熟茶的標(biāo)桿。

搞清楚了什么是好的熟茶，再來看古樹熟茶。先不論古樹熟茶這一命題的真?zhèn)?，就說生茶，生茶在熱反應(yīng)過程中，茶內(nèi)質(zhì)的主要成分被大幅度改變，因此，生茶優(yōu)異，但發(fā)酵成熟茶以后就未必表現(xiàn)得那么出色了。

古樹茶品質(zhì)精優(yōu)，那么古樹熟茶是否也都是良茶？

解此問之前，我們想想怎樣的熟茶是好茶？以我的經(jīng)驗，香、甜、厚、滑、純，是衡量一款熟茶優(yōu)劣的起碼標(biāo)準(zhǔn)。

改制前勐海茶廠，其熟茶還有散茶，分1、3、5、7、9級，多銷往香港、廣東等地區(qū)。1、3級以精美小木盒子包裝，茶量1公斤。其余級別皆以大袋裝，易接觸空氣，濕倉。

我喝不慣濕倉味，香港的普洱茶，只有這味道。你若好奇，可尋機一試。

在廣東某茶友心中，熟茶被奉為很正面陽光的茶。

1973年，昆明茶廠的吳啟英等人，在考察學(xué)習(xí)了廣東潮水渥堆的基礎(chǔ)上，試制出了普洱熟茶。1973年是試制，并沒有產(chǎn)品。

熟茶的出現(xiàn)，是普洱茶發(fā)展史上的一座里程碑。

普洱茶發(fā)酵機理有三：一是通過濕熱使多酚類降解。二是利用了自然的微生物對茶葉進(jìn)行了分子裂解，從而使它變得更符合健康取向。三是通過養(yǎng)堆拼配和菌作用等實現(xiàn)分子新的聚合重組，使口感上變得更細(xì)膩醇厚適口。

雖然這一過程，強加了人為干預(yù)，但在間接性執(zhí)行工藝上，茶的制作也得到了可控性。而在后期倉儲中，昆明干倉的普洱茶區(qū)分于香港、廣東等地區(qū)濕倉茶的重要原因。

注意，就口感上，干倉濕倉的區(qū)別絕不可以用“茶葉是否打過農(nóng)藥”一說而混淆。這里不贅簡述幾句：

在普洱茶的常規(guī)性檢測指標(biāo)中，有一項叫做“灰份”。灰份，指燃燒后產(chǎn)生不可盡燃燒部分的比重，實質(zhì)就是無機物。

為什么說施肥打藥的茶不好、不生態(tài)？農(nóng)藥帶來的，不一定是無機物超標(biāo)，茶所含的無機物沖泡時大部分不溶于水，所以無機物很少能帶來口感的不適。

農(nóng)藥（除了殺蟲劑一類）會促進(jìn)茶的發(fā)芽率，縮短生長時間，生長周期短了，意味著物質(zhì)積累不夠。

發(fā)酵好的熟茶，燃燒過后無機物比不一樣，從喝的體驗角度，我們明顯能感知到的溶性物質(zhì)其實不是很多。

普洱茶從來都是好東西。至此，消費者從對茶的扭曲性傳播、減肥效果等唯美傳播上找到了某些心理暗示。

人的第一、第二本位所需求的取奪，是人的基礎(chǔ)。在“一元論”的世界，每個人認(rèn)為自己的認(rèn)識都沒錯，就像重度糖尿病患者認(rèn)為大米是有毒的，不能吃。而在正常人的認(rèn)識中，大米養(yǎng)活著人類幾千年。

說的如此混亂，其核心在何？

形而下講，以生態(tài)、安全、適口為健康。

西雙版納的茶，勐海的茶相對陽剛，易武茶比較柔和。我們在喝茶時，背部會有感覺，這就是所謂的體感。

古樹茶不到地表合適的條件不發(fā)枝芽，這與它自身的根系和養(yǎng)分輸送情況有關(guān)。古樹茶香甜物質(zhì)與活性物質(zhì)的多酚多糖，與古樹本身是否無關(guān)？答案是否定的，甚至有反其道而行的情況。

如果你在熟茶中尋到了“韻”，那么，要恭喜你，你入門了。

過去，教科書及一眾博識的專家學(xué)者，都會引導(dǎo)消費者去喝“密集型農(nóng)業(yè)經(jīng)濟作物”，即所謂的臺地茶。

古樹熟茶來了，它的氣感、韻味或是唯一不可替代的。

我深信熟茶勐海味的歷史意義。今天的熟茶正在毀壞我們喝茶的虔誠，如果你執(zhí)迷于熟茶諸多命題中的堅固說辭，你的味覺與身體必定會受到心理誤導(dǎo)，接受很不舒服的體驗。

帕斯卡爾在《思想錄》中說：

“沒有信用、沒有信仰、不要榮譽、不要真理、心懷兩端、言語不一的人們，你們之被人譴責(zé)就活像從前寓言中的介于魚與鳥之間的一種模棱兩可的東西?！?/p>

面對混沌不清的市場，我們就來推敲推敲古樹熟茶的真實性，或者說探測一下市場上的古樹熟茶到底有多少是真的。

4、“越陳越香”和“古樹茶”，是普洱茶的兩個關(guān)鍵詞

2007年普洱茶大崩盤以后，古樹茶乘虛而入，時髦起來。這所謂的古樹茶，多指生茶，而這里說的是古樹熟茶。

先來看一組數(shù)據(jù)。1950年，云南全省茶葉面積只有區(qū)區(qū)16萬畝，1990年增加為240.6萬畝，到了2017年已擴展至610萬畝。

將古樹茶的樹齡定義為上百年也好、解放前也罷，以1950年的數(shù)據(jù)為基，除了后來逐漸發(fā)現(xiàn)的極少部分茶樹，云南的古樹茶面積理論上不可能超過16萬畝。

這還沒剔除中間幾次砍掉古樹種小樹，砍掉茶樹種玉米等經(jīng)濟作物的歷史事件。如果精打細(xì)算，古樹茶頂多占云南總茶林面積的2%至3%。

如此稀缺的古樹茶，能拿多少出來發(fā)酵做所謂的古樹熟茶？又有多少制茶人舍得花大價錢制作茶料成本極高的熟茶？

我無法得到準(zhǔn)確數(shù)據(jù)，但可以肯定的是：純料的古樹茶，做生茶都尤其緊張，更別說拿去做茶料成本極高的熟茶了。

我常在勐海見到的熟茶堆子，一般都超過50噸。比方說，這一個發(fā)酵堆的量就是老班章古樹茶春茶的全部數(shù)量。

真的古樹熟茶，不可能放到市場上流通，因此很多市面上所謂的古樹熟茶，都是打著古樹之名牟利。

一位制茶的朋友分析說：

“古樹熟茶？我喝過確實很好喝，小眾。一個發(fā)的好的熟茶堆子要8到12噸，最便宜的古樹按400一公斤算一個堆子，也要320萬的成本，按1200一公斤算，就要960萬的成本?，F(xiàn)在有離地發(fā)酵，最少也要500公斤左右才能發(fā)，如果做了玩，發(fā)少量的古樹，也要50萬左右同一個堆子，加上百分之三十的損耗，那就是有錢瘋了過于任性。”

問題在于，熟茶發(fā)酵每一次的情況都不同，相對應(yīng)的走水、堆溫、翻堆時間、翻堆次數(shù)都會有變化，這是個需要經(jīng)驗積累的技術(shù)活。

云南從出現(xiàn)新工藝至今，最多不過七八年歷史，有幾家茶廠能做到100%的優(yōu)品發(fā)酵率？如此高昂的成本，一旦發(fā)酵失敗，后果如何承擔(dān)？

在前文，我只不過拿了400元一公斤的古樹原料假設(shè)。但據(jù)我所知，市場上的古樹熟茶動不動就是老班章古樹熟茶、冰島古樹熟茶、刮風(fēng)寨古樹熟茶。如若都是真的，又是什么級別的成本投資？要承擔(dān)多大的發(fā)酵風(fēng)險？

這些古樹茶是有基本價格存在，用老班章、冰島、刮風(fēng)寨古樹發(fā)酵，經(jīng)營者該如何解釋成本？讓消費者相信所賣是老班章、冰島、刮風(fēng)寨的古樹熟茶。

試問如此精貴之物，投放至市場，怎么定價？怎么賣？賣給哪些人？果真如茶商向顧客介紹的那樣，是餅茶都是古樹茶？不得而知。

熟茶發(fā)酵是個技術(shù)活，同一人發(fā)酵同樣的三個堆子，同一時間發(fā)，同一時間收堆，制成的口感都不一樣，做成了那是阿彌陀佛，但廢了就廢了。這種人不是有錢任性，就是甘愿喝廢料，人云亦云，“皇帝的新裝”。

你可曾想過勐海一年要發(fā)酵多少熟茶？你的所聞定不如我所見那般確切。

只能說，勐海有無數(shù)的熟茶大堆子，至少有十幾二十個上千噸熟茶量的工廠。

如你去勐臘縣易武鎮(zhèn)，會發(fā)現(xiàn)做易武生茶的茶商，喜歡往易武象明各大茶山里鉆，因為好茶絕大部分生于深山老林。而做易武熟茶的茶商，大多止步于納么田（離抵達(dá)易武還有十余里路的一個村寨）。

納么田只是一個自然村，沒有多少臺地茶，原料來自周邊的幾個生產(chǎn)隊，茶廠五隊，六隊，七隊，八隊，九隊……大多是原易武區(qū)老區(qū)長張毅1982年推廣種植的，以云抗十號為主，并非易武原生種，茶價便宜。據(jù)說，壓制成熟茶也沒幾個人能喝得明白好壞。

在勐海，做生茶的多是春天來收料，做熟茶的則是夏秋時來。大多做茶人都習(xí)慣于春茶做生茶，夏茶做熟茶。

誰能保證，一定能買到頭春古樹的熟茶？

除非出于某種無私的愛，倒有可能從開金礦的的朋友手頭弄上不計成本的幾公斤古樹熟茶而已。

5、再來說說古樹熟茶的“熟茶”發(fā)酵的自耗與成本維度

熟茶的發(fā)酵，過去都是地面發(fā)大堆，達(dá)到三噸以上才好發(fā)。

這幾年熟茶工藝突飛猛進(jìn)，可以小堆發(fā)酵，多以竹筐、木框，還有用不銹鋼發(fā)酵的，幾十公斤也行，這使得昂貴的古樹茶發(fā)酵有了成本上的可能性和風(fēng)險的可控性，不然，以籠統(tǒng)把幾噸、價值近千萬的古樹茶拿去發(fā)酵，萬一發(fā)不好，燒堆、發(fā)酸了，誰敢冒此風(fēng)險？這是工藝提升和消費者需求提升的趨向產(chǎn)物。

以不銹鋼發(fā)酵為例，從潮水、至3到5次翻堆、到養(yǎng)堆、再到完全干燥，大概要40天左右，也就說最早當(dāng)年的4月份春茶就可以制成新的熟茶，當(dāng)然也建議適當(dāng)陳放后飲用。

以我較熟悉的后月眾籌做的140公斤的二春夏茶混采老班章發(fā)酵熟茶為例，來觀摩整個流程：

8月9日，140kg老班章潮水下堆；

8月13號，第一次翻堆；

8月19號，第二次翻堆；

8月23號，第三次翻堆；

8月25號，發(fā)酵度約6成，起堆；開始養(yǎng)堆；

9月10號，預(yù)計可以裝袋；

9月30號，預(yù)計完全干透，發(fā)酵結(jié)束。

熟茶的原料是曬青毛茶，也就是散生茶，原料的級別決定了熟茶的級別，用臺地茶料怎么可能發(fā)出古樹茶熟茶的韻味，原料上品質(zhì)的成因永遠(yuǎn)排在第一位。

2010年之前，大部分茶商多用夏秋的臺地、小樹來發(fā)酵熟茶，就這品質(zhì)，仍然有不少打著古樹的名頭來賣。2010年以來，勐海就開始有很多小廠發(fā)酵小堆古樹茶。

目前，市場上宣傳最為兇猛的要數(shù)某正熟茶，曾有朋友揶揄說：“缺什么補什么！某正可能也是無正”。

當(dāng)然，這只是開玩笑的話。但我確實品嘗過某正的印本紀(jì)（號稱用小綠印配方研制，說一句，小綠印是生茶啊，這兩個不太通用吧），感覺濃稠有余、韻味不足。什么意思？就是不好喝。是不是古樹做的？不知道。

如此一說，愛茶人自能明心見性。

市場之內(nèi)是否真有古樹熟茶流通？答案是肯定的。但該如何分辨？我們無從下手。

作為普通消費者的形象置身市場，我們?yōu)槭裁匆直?？又有什么好分別的呢？就像我們買茶、喝茶？只因為好喝，這就夠了。

聽賣茶的講故事，是要買拐還是買擔(dān)架？

中國人愛講面子，自以為送人老班章熟茶，倍兒有面子，為了面子搭上萬貫家財?shù)墓适碌教幎际恰?/p>

但存在即合理，只要有市場這只手的存在，混亂就不會終止。

中國有句成語：熟能生巧。成語的本義這里不做解釋，但做技術(shù)活的手一旦巧了，機心也就會隨之而上升。

帕斯卡爾說：

“不愛真理的人所采取的借口是說，尚有爭論，還有很多人在否定它。因此，他們的錯誤無非是出于他們并不熱愛真理或者仁愛；因此他們是無可原諒的?！?/p>

作為愛茶者，我們是否需要放下“博識茶道”的包袱，基于日積月累的經(jīng)驗，傾聽那些顛覆認(rèn)知的觀點，重新審視我們對茶的認(rèn)識，尊重常識，尊重事實，將愛茶之心的門窗打開，讓陽光自由地照射進(jìn)來。

近年來隨著普洱茶行業(yè)不斷向前發(fā)展，越來越多的人理解了普洱茶越陳越香的核心價值，于是中期茶、熟茶在普洱茶中的消費領(lǐng)域迅速升溫，品質(zhì)好的熟茶內(nèi)在價值得到大眾的認(rèn)可。

“天韻味”其顯著特點為：湯香、水甜、韻深、活性好?。

通過“天韻活道”發(fā)酵法所發(fā)酵完成的古樹熟茶——活性盡顯、韻味深長、形成獨特的“天韻味”。這樣彰顯出品牌特色痕跡，源于天韻古茶茶葉基地的原料來源穩(wěn)定、工藝精湛及技術(shù)穩(wěn)定成熟。經(jīng)過多年的努力和沉淀，天韻古茶品牌已在全國廣大資深愛茶人士中留下了深刻的記憶、極高的贊賞和長期的追捧。

1975年是普洱熟茶發(fā)酵新元年。

天韻古茶延續(xù)1975年傳統(tǒng)普洱熟茶發(fā)酵工藝，在原料及加工技術(shù)上不斷進(jìn)步、升華，顛覆傳統(tǒng)，創(chuàng)造傳奇。以傳統(tǒng)熟茶發(fā)酵技術(shù)為起點，將“天韻活道”發(fā)酵概念融入熟茶發(fā)酵中的每個制作細(xì)節(jié)，專注于“看茶制茶、活性發(fā)酵”的獨特制作技藝，在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上精細(xì)化進(jìn)行發(fā)酵，將古樹熟茶發(fā)酵度嚴(yán)格控制在一定的黃金比例，既不發(fā)酵偏生，也不發(fā)酵過熟，只為帶來香高韻長、有活性、有變化的“天韻味”。

追根溯源，只做正宗原生態(tài)古樹茶

天韻古茶依托云南原生態(tài)古樹茶山頭資源優(yōu)勢, 秉承“追根溯源，只做正宗原生態(tài)古樹茶”為理念，將“源頭純料，古法工藝”完美融合。

備料數(shù)年，分批發(fā)酵

布朗山古樹熟茶，餅面緊實，干凈整潔，條索清晰。

細(xì)嗅有熟茶特有的木質(zhì)熟香，湯色紅濃明亮，香氣濃烈且高揚。

沖泡時溢出滿滿的甜香，湯水相融，韻味足,出味快，茶湯入口醇濃，飽滿厚實，茶湯咽下后口腔中甜味慢慢涌上來，口感舒適，甜潤順滑，醇和飽滿，茶氣輕柔，非常的適口。

葉底肥壯，芽葉分布勻整，條索清晰柔韌，很是油潤烏亮富有活力；從顏色上看,發(fā)酵適中,轉(zhuǎn)化空間非常大。

山韻熟茶，精選瀾滄流域核心普洱茶產(chǎn)區(qū)的老曼峨、布朗山、景邁古樹茶山所產(chǎn)之早春古樹茶為原料，原產(chǎn)地山泉水發(fā)酵而成，既有勐海味的底蘊厚重，又具有瀾滄味的香高韻長特質(zhì)，集高端熟茶的特質(zhì)于一體，是不可多得的精湛拼配工藝打造出的一款珍貴的古樹茶，收藏、品飲價值很高。

活性強、底蘊深厚，香高韻長、耐泡度高等特點。更難得可貴的是這款熟茶有明顯的回甘生津，口腔留香、余韻悠長…既有勐海味的底蘊厚重，又具有瀾滄味的香高韻長特質(zhì)集高端熟茶的特質(zhì)于一體，天韻古茶秉持匠心、用最好的原料、最大的誠意約愛茶朋友一起分享優(yōu)質(zhì)的熟茶。

7585詮釋：

延續(xù)1975年傳統(tǒng)普洱熟茶發(fā)酵工藝，在原料及加工技術(shù)上不斷進(jìn)步、升華，顛覆傳統(tǒng)，創(chuàng)造傳奇。

從選料、發(fā)酵、養(yǎng)茶、壓制到成品可以上市，我們足足準(zhǔn)備了5年時間。過程中我們層層深入，不斷完善每一個制茶環(huán)節(jié)，只為廣大天韻家人提供，高品質(zhì)古樹熟茶！

天韻古茶“7585”，條形肥壯，湯色紅艷明亮；香氣獨特，蜜糖香濃郁持久；入口綿滑而飽滿，口感醇厚且細(xì)膩；獨有的古樹熟茶韻味長且厚，在醇厚之余，更有回甘生津及強勁的茶氣茶韻；氣韻隨著茶湯緩緩流入丹田，獨特體驗喉部稍有涼意。

昆明干倉，時間的沉淀，

昆明氣候相對干燥，空氣濕度低，

溫度變化幅度不大，相對適合普洱茶藏養(yǎng)。

甘醇甜潤充溢喉間、回甘，

生津與余香慢慢在肺腑間蔓延

茶湯漸漸由濃變淡，溫柔的甜一貫始終，

木香與棗香交迭而來，層層疊加，余韻悠長

中后期表現(xiàn)始終平穩(wěn)，淡淡的棗香伴隨甜香

濃的化不開的甜柔，活性高，喉韻深潤有清涼感

“天韻味”在整個天韻古茶體系中貫穿著每一款產(chǎn)品，這種彰顯出品牌特色的痕跡，主要源于天韻古茶茶葉基地的原料來源穩(wěn)定、工藝精湛及技術(shù)穩(wěn)定成熟。

熟茶是上世紀(jì)70年代的產(chǎn)物，是經(jīng)過渥堆發(fā)酵的普洱茶。熟茶的實質(zhì)是通過微生物和酶的催化作用，使普洱茶葉的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生極為復(fù)雜的變化，形成熟茶特有的品質(zhì)和口感。概況起來講，熟茶就是通過人工發(fā)酵這一環(huán)節(jié)，減除普洱生茶中的苦澀味，使普洱茶滋味變的醇和，使得發(fā)酵好的“普洱熟茶”具有老茶的某些口感特殊，方便人們提早飲用！

近年來，普洱茶消費轉(zhuǎn)型升級的很快，在這個大潮流下古樹熟茶的概念也比較火，不管是大品牌旗艦店，還是小茶商的山頭料，都有著琳瑯滿目的“古樹熟茶”品種，某寶上“古樹熟茶”的價格竟然從九塊九到九千九的都有，甚至連老班章、冰島老寨、昔歸、薄荷塘的“古樹熟茶”也是層出不窮，弄得茶友們一頭霧水，不知該如何選擇才好。

那么，古樹熟茶到底只是概念上的存在，還是真有古樹熟茶的產(chǎn)品呢？個人認(rèn)為，古樹熟茶有，但量應(yīng)該非常非常的少。如果說是名山名寨的古樹純料熟茶，那就更為稀少了，基本上只會在高端玩家圈子里交流為主，流入主流市場的機會無限接近于零。原因也很簡單，主要有以下三點。

首先，是好熟茶的基本評判標(biāo)準(zhǔn)。評判一款熟茶好不好，主要有三大要素：茶葉原料、發(fā)酵工藝、后期倉儲，但最最核心的，并不是像生茶那樣只是依據(jù)原料的優(yōu)劣，而是熟茶的發(fā)酵工藝。名山名寨的古樹生茶，各有各的口感特點，很多經(jīng)驗豐富的老茶客也能分辨?zhèn)€八九不離十。

但熟茶不同，即便是同一個山頭的同一批茶葉，不同的發(fā)酵師傅，不同的技術(shù)火候，發(fā)酵后的熟茶口感可能會大相徑庭。所以說，即便是有了優(yōu)質(zhì)的古樹原料，發(fā)酵的工藝上不到位或者是發(fā)酵師傅的技術(shù)欠火候，都很難成就一款好的古樹熟茶。反之，如果發(fā)酵工藝技術(shù)良好，原料只要生態(tài)健康，不管是古樹還是小樹、臺地，一樣能做出優(yōu)質(zhì)的好熟茶！再說了，絕大多數(shù)茶客喝熟茶是喝不出山頭的，所以，茶友們沒有必要迷戀名山古樹熟茶，因為除了商家的一面之詞，你找不到任何的證據(jù)去證明或者反證。

其次，是市場規(guī)律的必然性。古樹茶原料稀缺，而且價格昂貴。我們知道，現(xiàn)在的發(fā)酵方式還是采用離地發(fā)酵、木箱發(fā)酵、發(fā)酵槽發(fā)酵等為主。我們發(fā)酵古樹茶的目的是為了得到適口性比臺地普洱茶更好的口感。但是，古樹熟茶發(fā)酵量少了溫度起不來，還不如小樹、臺地春茶的口感；發(fā)酵多了風(fēng)險非常大，所以絕大多數(shù)茶廠都不會冒這么大的經(jīng)濟風(fēng)險去發(fā)酵古樹熟茶的。

再說了，就算古樹熟茶發(fā)酵成功了，能否在市場上有著預(yù)期的銷售表現(xiàn)，也是一個未知數(shù)。現(xiàn)如今的古樹茶，價格早已經(jīng)坐上了直升飛機，大多數(shù)都已經(jīng)是成千上萬一公斤，做熟茶的話，發(fā)酵量要大，發(fā)酵的過程中損耗也大，最后做出來的古樹熟茶能賣幾千幾萬一公斤嗎？也許能，但是茶客買來一喝，和大幾十或一兩百一餅的熟茶口感差別也不大嘛。既然古樹料和小樹、臺地做出的熟茶差別不大，那廠家為什么要冒險用古樹料呢？那么高成本的古樹茶原料，對于絕大多數(shù)的茶廠商家來說是無法承擔(dān)這么高的市場風(fēng)險的。

最后，從后期存儲升值的空間來分析。當(dāng)年，茶人們研制普洱熟茶，主要的一個目的是因為當(dāng)年普洱茶銷路越來越好，要想方設(shè)法滿足國內(nèi)外消費者越來越多的現(xiàn)飲需求。

事實上，普洱熟茶雖然廣為消費者所接受，但在后期存儲上，它并沒有多少優(yōu)勢。因為經(jīng)過渥堆發(fā)酵后，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)得以在短期內(nèi)快速的發(fā)生變化，使得普洱茶內(nèi)含物質(zhì)大量的被轉(zhuǎn)化。普洱熟茶發(fā)酵程度越高，在發(fā)酵過程中其內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化程度就越大。而茶葉中內(nèi)含物質(zhì)含量是固定而有限的，灑水渥堆發(fā)酵中轉(zhuǎn)化的越多，后期能夠轉(zhuǎn)化的自然越少，能夠轉(zhuǎn)化的物質(zhì)越少，后期存儲轉(zhuǎn)化的空間自然也就越小了。

因此，一般熟茶的后期存儲轉(zhuǎn)化，主要是為了讓茶性由發(fā)酵完成后的熱性轉(zhuǎn)化為存儲之后的溫性，以及在發(fā)酵中形成的渥堆味的消散，還有導(dǎo)致茶香改變的一些芳香物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。就滋味而言，普洱熟茶在后期存儲轉(zhuǎn)化中更為穩(wěn)定，所以一般熟茶存儲，以5-8年期的口感最為醇厚。而生茶的后期存儲轉(zhuǎn)化，是茶葉內(nèi)氧化酶為主導(dǎo)的，加之微生物、自然緩慢氧化為輔助，轉(zhuǎn)化更為復(fù)雜多變，在后期存儲轉(zhuǎn)化中也會表現(xiàn)出更為豐富多變的滋味，也更有存儲價值。

以上幾種原因一綜合，可見古樹熟茶確實很難作為消費市場上的主流熟茶產(chǎn)品。但是不是市面上就沒有古樹熟茶了呢？答案顯然不好說。我們無法排除個別商家或者茶人為了種種原因，不惜重金生產(chǎn)古樹熟茶。但平心而論，市面上的古樹熟茶肯定是假多真少，大多數(shù)的古樹熟茶只會在一些既有錢又有興趣的普洱茶發(fā)燒友圈子里小范圍流通。