古丈毛尖茶廠

古丈縣三道和茶廠負責(zé)人彭小燕。

彭小燕的家鄉(xiāng)古丈縣紅石林鎮(zhèn)先鋒村，位于酉水河畔，自古是唐代皇家貢品“溪洲芽茶”的主產(chǎn)地之一，現(xiàn)今坐龍峽等幾處老茶山仍有多株數(shù)百年的老茶樹。居住在此的彭氏是溪洲土司王的后裔，種茶、制茶、品茶代代相傳。兒時，彭小燕常跟在大人后面穿行于茶山，圍在鍋邊看大人炒茶。

1993年7月，23歲的彭小燕從湘西自治州商業(yè)學(xué)校畢業(yè)后，先后在湘西州計劃委員會與古丈縣人民政府合辦的古丈茶葉總廠、湖南古丈茶業(yè)有限公司茶企工作，系統(tǒng)地掌握了茶葉的種植、加工、營銷知識。1998年，時任湖南省茶葉研究所副所長、研究員彭繼光提供黃金茶茶苗及技術(shù)，彭小燕在古丈三道和茶基地種植了黃金茶。助推了湘西古丈黃金茶品種在古丈種植的第一個種植，現(xiàn)古丈縣種植黃金品種占古丈種植總面積三分之一，2007年，自籌300萬元資金興辦了三道和。

現(xiàn)在的三道和擁有1000畝自種茶園和1300畝與農(nóng)戶合作茶園，技術(shù)指導(dǎo)并帶動茶農(nóng)400多戶，在光大集團的支持下，廠房面積達到1500平方米，茶葉生產(chǎn)線年產(chǎn)100噸，擁有28人的制茶團隊和營銷團隊，是古丈縣一家集茶葉種植、加工生產(chǎn)、銷售、電子商務(wù)、技術(shù)服務(wù)于一體的龍頭茶企。

三道和生產(chǎn)的產(chǎn)品有古丈毛尖、湘西黃金茶、古丈紅茶、古丈黑茶、古丈黃茶、古丈白茶、古丈綠劍(銀針)、古丈綠茶等系列“三道和”茶，包裝精美，產(chǎn)品銷往懷化、張家界、長沙、上海、北京、山東、深圳以及印度尼西亞、尼泊爾等二十多個國家和地區(qū)，并在吉首、長沙、深圳、濟南等地開設(shè)“三道和”茶葉專賣店。

說起三道和的來歷，還得追溯到1883年，那年春天，三道河一帶痢疾爆發(fā)，四村八寨到處一片死氣沉沉，彭小燕的曾祖父彭氏土司到坐龍峽、狗蚤河、廣潭河、金雞尾等峽谷里遍訪草藥，一次來到鐵壩枯茶山，無意中發(fā)現(xiàn)了幾株白茶樹，采摘回家，曬干制得幾斤干白茶，用溫開水沖泡后，湯色呈現(xiàn)紅、黃、綠三道光澤，層次分明，家人喝后，感覺先微苦，后甘甜，回味生津，茶到病除。彭小燕的曾祖父便令家人將剩下的干白茶全部熬制成茶湯，裝進鼎缸，擺在院中，召集四村八寨的人前來喝茶，眾鄉(xiāng)親魚貫而入，喝后痊愈。小田家洞一帶又恢復(fù)了生機，人們上山耕田犁地，歌聲悠揚：“酉水白茶是個寶，大家喝了身體牢。此后山里多栽茶，人生百年不算老。”此后，彭小燕的曾祖父發(fā)現(xiàn)放了三年、特別是七年的成白茶，經(jīng)過調(diào)和、調(diào)治、調(diào)適后，藥效更加好，便將此茶取名為“三道和”。

尼泊爾、印度尼西亞等20多個國家茶商前來三道和茶廠參觀、洽談采購茶葉。

彭小燕對“三道和”有自己的理解：“三”，意即天地人，道生一，一生二，二生三，三生萬物；“道”，即天地之始，萬物之母，養(yǎng)生之道。大道至簡。在彭小燕看來，“道”就在我們身邊，且與天有著極其重要的承接關(guān)系，簡言之“天道”就是大自然變化和運動的規(guī)律；“和”，即和為貴，彭小燕認為天時地利人和中，人是最重要的因素，做茶先做人，看茶先看人，茶品即人品。彭小燕堅持走有機路，打綠色牌。古丈毛尖茶制作的傳統(tǒng)工藝比較復(fù)雜，分為八個步驟：攤青、殺青、初揉、炒二青、復(fù)揉、炒三青、做條、提毫收鍋，每一道工序都十分講究，得要用心用情去做。彭小燕不斷改進和創(chuàng)新“三道和”茶制作工藝流程，在古丈率先使用天燃氣對鮮茶葉進行殺青、烘干。達到清潔化、高標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)?！叭篮汀边x用在自己基地精心培育的茶樹品種的嫩芽，經(jīng)精細加工制作，“三道和”毛尖茶以色澤翠綠、條索緊細圓直、湯色黃綠明亮、香高持久、滋味醇爽、耐沖泡等特點而久負盛名，被譽為“綠茶中的珍品”。

彭小燕與印度尼西亞茶商交談茶葉銷售合作事宜。

彭小燕在用心做好每一款茶的同時，用自身的發(fā)展帶動周邊茶農(nóng)的增收，大力培育有機茶基地，發(fā)展綠色有機茶葉產(chǎn)業(yè)。引進和選育新、奇、優(yōu)茶樹品種，提升改造有機茶園，完善園區(qū)觀光接待體驗設(shè)施，構(gòu)建體驗式茶旅產(chǎn)業(yè)，助推鄉(xiāng)村振興工作。

52歲的彭小燕在茶行業(yè)不僅愛創(chuàng)新，更愛鉆研。近幾年，網(wǎng)絡(luò)直播興起，彭小燕報名參加各種直播電商培訓(xùn)班，認真學(xué)習(xí)直播話術(shù)和短視頻拍攝技巧，開通抖音號“古丈縣三道河茶廠”，向茶友們分享一位湘西制茶人30年的人生茶話。打造三道和茶品牌，開啟新消費時代的營銷模式。

來源：中國茶產(chǎn)業(yè)周刊 彭 慧 彭利文 ，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除

古丈縣古陽鎮(zhèn)宋家村，位于古丈縣西南部，距古丈縣城3公里。全村主要產(chǎn)業(yè)為傳統(tǒng)茶葉種植，現(xiàn)面積達2800畝，其中可采摘面積達2000余畝，成為古丈縣名副其實的“茶葉村”。為了滿足人們對于茶飲品質(zhì)、口感、風(fēng)味等方面的更高追求，宋家村的手工制茶人積極進取、匠心鉆研，只為一杯好茶。

古丈茶王一脈匠心傳承

走進宋家村，入眼都是綿延起伏層層疊疊的茶山，茶農(nóng)們穿梭在茶壟間忙著“掐嫩取鮮”，而茶廠內(nèi)陣陣茶香氤氳開來。在宋家村，制茶技藝不是“閉門造車”，而是開放包容、博采眾長，因此在宋家村產(chǎn)生了多名“茶王”“茶師”。一張桌、一杯茶、一縷香構(gòu)成了宋家村制茶人的生活。他們圍坐在一起，互相交流制茶技巧和經(jīng)驗，并通過口傳心授，將制茶技藝傳授給年輕一代，使古丈毛尖的制作工藝得以延續(xù)和創(chuàng)新。

▲左一：向小東右一：向順亮

向小東，一名90后“金茶王”，受其父親向順亮（古丈縣第八屆“金茶王”）影響，大學(xué)畢業(yè)后，開始學(xué)習(xí)手工制茶技藝。學(xué)習(xí)初期，白天采茶、晚上炒茶，有時候為了制作一杯好茶，兩天兩夜不合眼都是常事。身體與精神上的雙重考驗使他產(chǎn)生了放棄的念頭，但每次與其父親說起改行時，向順亮只會說：“茶是生活，更是人生，做茶就是體味人生百態(tài)?！痹诟赣H的鞭策下，向小東堅持了下來，從一開始的手掌無法適應(yīng)炒鍋溫度，到后來的手掌在鍋中上翻下揉。他也慢慢地體會到了老一輩手藝人對于茶的執(zhí)著，對于茶的“癡狂”?；?年的時間，向小東終于可以做出一杯上乘的古丈毛尖。炒制完成后，他也會邀請父親與其他茶王共同品鑒，一起探討。用他的話說：“從父親手上接過傳承的接力棒，我們年輕一代，更需創(chuàng)新與謹慎，手工制茶技藝不能丟?！?

專注“炒”制一杯好茶

在宋家村，除了有父子茶王外，還有夫妻茶王。向德榮與李清慧夫妻，一位獲得了“湘西州第一屆金茶王”的稱號，一位獲得了“古丈縣第六屆制茶師”的稱號。他們因茶而遇，至此結(jié)緣。說起向德榮與茶的故事，李清慧稱其“茶癡”。為了追求茶的品質(zhì)，向德榮從茶葉源頭開始把關(guān)，采用本地群體小葉種茶樹鮮葉炒制古丈毛尖與紅茶。在制茶過程中，對于火候的掌握、揉捻的力度和時間、發(fā)酵的程度等各個環(huán)節(jié)，向德榮都力求達到更加精準(zhǔn)和完美的狀態(tài)。一遍又一遍的炒制，一杯又一杯的沖泡，只為做出一杯入口清香的好茶。

由于長期揉捻和炒制茶葉，向德榮與李清慧的雙手滿是老繭和傷疤。在超過200℃的鍋里，他們雙手被燙得通紅，但他們絲毫不在意，而是專注于茶葉間的翻炒和揉搓，直至茶葉散發(fā)出淡淡清香。為了更好地傳承和發(fā)揚手工制茶技藝，向德榮還經(jīng)常到各地分享制茶經(jīng)驗，并與其他省份的茶王進行“切磋”，不斷提升茶葉的品質(zhì)和口感。對于他們來說，茶已融入他們的生活，制作出一杯好茶就是一件幸福的事情。

用指尖留住一縷茶香

說起古丈毛尖，大家并不陌生。但談起古丈毛尖的制作工藝，鮮為人知。攤青、殺青、初揉、炒二青、復(fù)揉、炒三青、做條、提毫收鍋等八道工序看起來簡單，操作起來卻處處是學(xué)問，因此耐得住性子學(xué)習(xí)的人并不多。但好在古丈人“吃得苦、耐得煩”，產(chǎn)生了一屆又一屆知茶、懂茶、愛茶之人，在他們身上看到了對茶葉的熱愛和敬畏。他們在發(fā)展中創(chuàng)新、在創(chuàng)新中發(fā)展，吸引了更多人對茶葉的興趣和關(guān)注，推動了茶文化在更廣泛的范圍內(nèi)傳播和發(fā)展。談起手工制茶技藝的傳承，幾位茶王不約而同地說道：“只要我還能動，就會繼續(xù)炒”，這縷茶香不僅是技藝更是傳承......

來 源｜古丈縣融媒體中心

作 者｜齊菲 楊昊天 余思穎

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