5月20日至29日，來自云南、香港、臺灣等多地茶企制作的多品類云茶隨2024年“云騰四?！ぼ鴦犹煜隆敝袊?云南)茶文化歐洲推廣活動在法國、比利時、意大利展出、推介。包括中華老字號李記谷莊在內(nèi)的云茶，以其馥郁的香氣、持久的回甘，獲得歐洲茶友的一致贊譽(yù)。
茶源自中國，根在云南。地處中國西南的普洱市，是云南普洱茶的原產(chǎn)地和主要產(chǎn)區(qū)之一，被譽(yù)為“世界茶源”，擁有眾多千年以上的野生型、過渡型、栽培型茶樹以及全球首個茶主題世界文化遺產(chǎn)“普洱景邁山古茶林文化景觀”。在其下轄景谷縣，曾發(fā)掘出全球唯一、迄今3540萬年的普洱茶樹始祖寬葉木蘭化石。
圖為普洱景邁山茶農(nóng)采茶。黃興鴻攝
李記谷莊就誕生于景谷。這里屬橫斷山系縱谷區(qū)南段無量山脈分支，境內(nèi)山地、高原、盆地相間分布。該縣世居各民族和諧相處，重視生態(tài)環(huán)境保護(hù)，森林覆蓋率逾80%。該縣種茶、制茶歷史悠久，是云南大葉種白茶的發(fā)源地和核心產(chǎn)區(qū)，并衍生了傣族竹筒茶、彝族烤茶等豐富多彩的品茗習(xí)俗。
李記谷莊創(chuàng)始人是李文相，其家族制茶歷史悠久，年輕時他曾跟隨馬幫，到緬甸等地銷售茶葉。1900年，李文相在景谷創(chuàng)辦了私家制茶作坊李記谷莊。制茶原料選用景谷優(yōu)質(zhì)大葉種茶葉，經(jīng)萎凋、殺青、揉捻、日曬等工序，最后將干毛茶蒸壓制作成2公斤至5公斤不等的球狀大團(tuán)茶。后發(fā)現(xiàn)大團(tuán)茶馱運(yùn)、食用等均不便，遂改為更小的月餅形團(tuán)茶，并為后期沱茶的形成奠定了基礎(chǔ)。茶葉同樣遠(yuǎn)銷海內(nèi)外。
圖為李記谷莊制作的大團(tuán)茶。李記谷莊供圖
因時代變化，李記谷莊一度停止生產(chǎn)。2005年，李記谷莊第四代傳人李明開啟了復(fù)興計劃。
李記谷莊的普洱茶滋味純正，多款產(chǎn)品榮獲大獎，并先后榮獲“云南老字號”“中華老字號”稱號。2017年，團(tuán)茶制作技藝被公布為云南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，李明成為該項目的省級代表性傳承人。
“景谷縣現(xiàn)有1000余戶茶農(nóng)為我們提供原料，年生產(chǎn)茶葉約120噸?！崩蠲鹘榻B，普洱熟茶、生茶占比分別為2/3、1/3，產(chǎn)品包括團(tuán)茶、沱茶、瓜茶、磚茶、餅茶等，在各地開了逾300家專賣店及專柜，在日本、韓國設(shè)有專營店。
“此次我們的產(chǎn)品到歐洲展示，是一件非常有意義的事，希望更多的人認(rèn)識并喜歡普洱茶?！崩蠲鞅硎?，希望能進(jìn)一步開拓歐洲等市場。
事實上，普洱市與歐洲的淵源不僅僅是茶。100多年前，法國傳教士將咖啡帶至該市的瀾滄縣東河鄉(xiāng)拉巴村種植。此后，普洱引進(jìn)咖啡試種并不斷壯大產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)在咖啡種植面積常年穩(wěn)定在67萬畝以上，生豆產(chǎn)量穩(wěn)定在5萬噸以上，是中國最大的咖啡產(chǎn)區(qū)，為多家知名跨國咖啡企業(yè)提供原料，催生了一大批本土咖啡企業(yè)及咖啡店，成為名副其實的“中國咖啡之都”。
目前，普洱市正推動“茶咖融合”，當(dāng)?shù)仄髽I(yè)已推出陳柑普洱茶拿鐵、茉莉花茶拿鐵、玫瑰紅茶拿鐵等“茶拿鐵”系列新品。全球兩大健康飲品，源自東方的茶葉與西方的咖啡，正不斷擦出新火花。(完)
來源：中新網(wǎng)云南 (黃興鴻)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
關(guān)于普洱沱茶名稱的由來，傳聞很多，有人說因其成品形狀如團(tuán)，團(tuán)由沱轉(zhuǎn)化而來，故得名“沱”，最早在明代萬歷年間的《滇略》一書中也有記載:“士庶用皆普茶也，蒸而團(tuán)之?！?/p>
不斷的演變至今一說到普洱沱茶，大家能想到的形狀就是倒置碗狀型。下面就跟隨昆侖一起走進(jìn)普洱沱茶的江湖帶你領(lǐng)路關(guān)于普洱沱茶的魅力所在。
沱茶是一種制成圓錐窩頭狀的緊壓茶，主要產(chǎn)地是云南，為便于馬幫運(yùn)輸，一般將幾個用油紙包好的茶坨連起，外包稻草做成長條的草把。因為一個茶坨的分量比一塊茶磚要小得多，更容易購買和零售。
沱茶從面上看似圓面包，從底下看似厚壁碗，中間下凹，頗具特色。
沱茶的種類，依原料不同有綠茶沱茶和黑茶沱茶之分。
沱是由團(tuán)轉(zhuǎn)化而來，有說由于過去運(yùn)銷四川沱江一帶，故而得名。不論說法如何，但可以推定，沱茶是云南茶中相當(dāng)古老的制品，早就暢銷省內(nèi)外。
關(guān)于沱茶形狀的兩種說法
說法一：相傳，最開始由散茶制作成棒茶、磚茶和餅茶。棒茶是圓棒形的，磚茶是方磚形的，餅茶是圓餅形的。后來慢慢演變出沱茶。
說法二：，沱茶由明代的“普洱團(tuán)茶”和清代的“女兒茶”演變而來。
“團(tuán)茶”是產(chǎn)生于宋代的一種小茶餅，始制于丁謂任福建官員之時，專供宮廷飲用。茶餅上印有龍、鳳花紋。印盤龍者稱“龍團(tuán)”或龍茶、盤龍茶、龍焙、小團(tuán)龍；印鳳者稱“鳳團(tuán)”或鳳餅、小鳳團(tuán)等。
在云南茶區(qū)，勤勞的各族婦女自古至今都是茶葉生產(chǎn)勞作的主力軍，她們常常迎朝露、頂烈日、冒風(fēng)雨、踏夕陽，早出晚歸，采茶制茶。茶葉融入了她們的情感，茶葉寄托了她們的希望，她們采制的茶葉也常常被稱為“女兒茶”。
出世
歷史上，景谷人李文相于光緒二十六年(1900)創(chuàng)辦制茶作坊，用曬青毛茶作原料土法蒸壓月餅形團(tuán)茶，又名谷茶。
1902年，在大理下關(guān)，喜洲商人嚴(yán)子珍、楊鴻春與江西商人彭永昌籌資白銀一萬一千多兩，創(chuàng)建了一個叫“永昌祥”的商號。
起初永昌祥學(xué)習(xí)了景谷姑娘茶的做法（也就是饅頭型茶的壓制方法），“形色味皆盛，所出無多，價亦數(shù)倍，多為外人購去。即在滇省，殊不易得?！?/p>
1916年，永昌祥在此基礎(chǔ)上改革工藝，在姑娘茶的底部開窩，既便于干燥，又便于組合包裝和運(yùn)輸（至于有利于后發(fā)酵和熟化那是后人在此基礎(chǔ)上優(yōu)化的成果），這種窩頭形的緊茶每筒五圓，每個重9兩。先生產(chǎn)了10擔(dān)，銷往四川。
得名
由于工藝源自景谷，先叫谷茶，云南話里圓而飽滿的單個體，稱之為坨，于是改叫“坨茶”，后因銷往四川沱江一帶大受歡迎，變成了“沱茶”。
用料和標(biāo)準(zhǔn)
早期沱茶的原料以勐庫、思茅為主，成品有“綠茶”和“紅茶”，幾年后，沱茶在四川大賣，永昌祥改進(jìn)原料配方和工藝，原料以勐庫茶打底，取其味，鳳慶茶撒面，取其型。
工藝上以曬青為主，但對成品的判斷標(biāo)準(zhǔn)上：湯色綠黃的被讓認(rèn)為是上好的“綠茶”（實際上是我們現(xiàn)在的新制的曬青生茶），湯色泛紅的則被認(rèn)為是稍差一些的“紅茶”（實際上是普洱茶初制工藝不過關(guān)制前發(fā)酵導(dǎo)致湯色偏紅的新制曬青生茶）。
由于在當(dāng)時市場上是以綠茶為標(biāo)桿，綠湯為上乘，“綠沱”自然是上等貨色，而對于中下等的“紅沱”，后期成立下關(guān)茶廠引進(jìn)烘青工藝后，會摻一些烘青用以調(diào)和湯色。
永昌祥在下關(guān)發(fā)明沱茶之后，景谷也參照下關(guān)的做法，他們沱茶生產(chǎn)地亦名谷莊，以區(qū)別于下關(guān)的關(guān)莊。
谷莊沱每筒4沱，用料和成品品質(zhì)上低于關(guān)莊沱。谷莊沱茶采用景谷縣附近地區(qū)生產(chǎn)的滇青揉壓；關(guān)莊沱茶采用滇西勐庫茶（雙江）、鳳山茶（鳳慶）、大山茶（西雙版納、思茅）等地滇青在下關(guān)設(shè)廠拼配、揉制，其品質(zhì)勝于谷莊，因而后來逐步取代了谷莊沱茶。
1923年，永昌祥的沱茶注冊了“松鶴”商標(biāo)，藏銷緊茶注冊“獅牌”，其茶品銷售價格引領(lǐng)各大小茶莊，成為各銷售地的翹楚。
1930年，永昌祥在下關(guān)改名，成立永昌祥下關(guān)茶廠，隨后，又在昆明成立永昌祥昆明茶廠。
“永昌祥”的沱茶在長江上游及藏域地區(qū)歷經(jīng)四十年而不衰，是因為牌子硬，在長期的制作過程中形成了自己獨特的“秘方”，它特點是勐庫品種用得多，且全用頭批清明前春茶，茶分揀得仔細(xì)，尖用細(xì)茶二兩放在沱子頂面二蓋較粗放在中間，底茶最粗放在沱底。
沱茶除云南生產(chǎn)外，重慶市也有生產(chǎn)，依所用原料的優(yōu)次分為“特級重慶沱茶”、“重慶沱茶”和“山城沱茶”三種。重慶沱茶的重量分50克、100克、和150克三種規(guī)格。
說完沱茶歷史，下面我們再來看看，普洱茶歷史上由散茶加工而成的緊茶剛開始的形狀是餅還是沱呢？
唐·陸羽《茶經(jīng)·七之事》(公元775—780年)載：“晉傅巽《七誨》，蒲桃、宛柰、齊柿、燕粟、垣陽黃梨、巫山朱橘、南中茶子、西極石蜜?！蹦现邢禆|漢末時對今全滇和黔西北、川西南的總稱。
諸葛亮平定南中后，蜀漢建興三年(公元225)改益州郡為建寧郡，郡治由滇池縣移至味縣，統(tǒng)管南中之地，味縣遂成為當(dāng)時南中的政治經(jīng)濟(jì)文化中心。
傅巽以南中茶子與當(dāng)時國內(nèi)外名特水果等產(chǎn)物(宛柰即大宛國的蘋果，西極石蜜即天竺國的冰糖)并列，可見云南茶在當(dāng)時已有盛名。
那么，南中茶子的“子”又何解呢？對此，茶界學(xué)術(shù)派有兩種觀點：一種以鄒家駒先生為代表的認(rèn)為，此處“子”是通指物種；另一種以張順高先生為代表的認(rèn)為應(yīng)為緊壓茶。
前一種觀點根據(jù)唐時樊綽記載的“散收，無采造法”，認(rèn)為當(dāng)時云南只有散茶，還不會加工緊壓茶，但無法解釋當(dāng)時是否有加工緊壓茶；
后一種觀點的依據(jù)是，子從漢字含義上理解是對人對物的一種單體稱謂，茶子是一種緊壓茶單體量詞，與蒲桃、宛柰、齊柿…并列更說得通。但此觀點對普洱茶單體有緊壓亦只是推斷，無更多證據(jù)證明。
也就是說：晉代即使有緊壓茶，其形狀到底是一片、一塊、一沱也不得而知。
普洱茶首次以緊茶形狀文字記載最早出現(xiàn)于明代，萬歷年謝肇淛《滇略》載：“士庶所用，皆普茶也。蒸而成團(tuán)?！闭舳蓤F(tuán)表明了普洱茶有蒸壓的加工方式，但當(dāng)時的“團(tuán)”是什么形狀亦知之不詳。
在明代劉文征所編的《滇志》里有一首《貢章賦》中，有這樣一句：“筒茶樹酒陳縱橫”。樹頭酒是產(chǎn)自緬甸的一種數(shù)木的汁液，存入甕中，稍加酒釀，一夜即成酒。至于筒茶是竹筒茶、圓茶還是其它形式的茶，同樣難以考證。
清代，粗枝大葉的山茅野料普洱茶突然以貢茶的身份堂而皇之呈現(xiàn)于皇家貴族餐桌之上，與滿漢全席并列。
清代《普洱府志》中自然留下了不少關(guān)于采辦貢茶的記載，其中所用的計量單位多為：圓、簍、匣、瓶…
▲清朝常見的普洱茶除了餅茶外，還有這種形狀的瓜茶，金瓜貢茶也稱團(tuán)茶、人頭貢茶,是普洱茶獨有的一種特殊緊壓茶形式，因其形似南瓜，茶芽長年陳放后色澤金黃，得名金瓜，早年的金瓜茶是專為上貢朝廷而制。
其中圓為團(tuán)茶（人頭茶、小五子圓茶、女兒茶）單位、簍為芽茶、匣為茶膏、瓶為茶尖，就是沒有沱這一單位（當(dāng)然，后來在沱茶創(chuàng)立之后也對單個的沱茶也有叫一圓，但叫一沱或組合起來的5個叫一筒的更多）。由此可見緊壓圓茶的歷史要早于緊壓沱茶。
來源：昆侖說茶
信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除。
普洱茶按照形狀的不同，可以分為普洱餅茶和普洱沱茶兩種，它們的制作工藝基本相同,都要蒸.壓成型。今天彩虹之滇就帶大伙一起來認(rèn)識普洱沱茶和普洱茶餅，方便今后做普洱茶生意。
1、普洱沱茶
普洱沱茶和普洱茶餅的區(qū)別：普洱沱茶
沱茶是一種制成圓錐窩頭狀的緊壓茶，主要產(chǎn)地是云南，一般用黑茶制造，為便于馬幫運(yùn)輸，一般將幾個用油紙包好的茶坨連起，外包稻草做成長條的草把。因為一個茶坨的分量比一塊茶磚要小得多，更容易購買和零售。沱茶從面上看似圓面包，從底下看似厚壁碗，中間下凹，頗具特色。沱茶的種類，依原料不同有綠茶沱茶和黑茶沱茶之分。
沱茶原狀產(chǎn)于云南省景谷縣，又稱“谷茶”。云南省下關(guān)（今大理市）茂恒，永昌祥等號相繼生產(chǎn)后，又有谷莊與關(guān)莊之分。近40年來，云南沱茶集中于下關(guān)制造。
云南沱茶，以一、二級滇青原料，蒸壓成碗形外徑8厘米，高4.5厘米，外觀顯毫，品質(zhì)最好的是“特級沱茶”，香氣馥郁，滋味醇厚，喉味回甘，湯色橙黃明亮。普洱散茶蒸壓而成的云南普洱沱茶，外形緊結(jié)，色澤裼紅，有獨特的陳香，滋味回甘，湯色橙黃明亮。
沱茶除云南生產(chǎn)外，重慶市也有生產(chǎn)，依所用原料的優(yōu)次分為“特級重慶沱茶”、“重慶沱茶”和“山城沱茶”三種。重慶沱茶的重量分50克、100克、和150克三種規(guī)格。
2、普洱餅茶
普洱沱茶和普洱茶餅的區(qū)別：普洱餅茶
七子餅茶原產(chǎn)于云南省西雙版納地區(qū)，以易武(今思茅縣東南)為最多，現(xiàn)主要由云南省勐?？h生產(chǎn)，昆明市、景東縣、下關(guān)(今大理市)等也有壓制。七子餅茶暢銷于港、澳、臺及東南亞地區(qū)，在海外華人中被視為“合家團(tuán)圓”的象征。故國家園夢，一餅一寄之，茶情、鄉(xiāng)情、家園情，普洱七子餅茶是寄托，因此，七子餅茶又稱“僑銷圓茶”、“僑銷七子餅”。
七子餅茶，系將茶葉加工緊壓成圓餅形，每7塊包裝為1筒，故名。云南省西雙版納傣族自治州勐?？h勐海茶廠生產(chǎn)。以普洱散茶為原料，經(jīng)篩、揀、高溫消毒、蒸壓定型等工序制成，成品呈圓餅形，直徑21厘米，頂部微凸，中心厚2厘米，邊緣稍薄，為1厘米，底部平整而中心有凹陷小坑，每餅重357克，以白綿紙包裝后，每7塊用竹筍葉包裝成1筒，古色古香，宜于攜帶及長期貯藏。出口餅茶亦有采用古樸典雅的紙盒包裝的，每盒1塊。
七子餅茶，是中外歷史上，用國家法律來規(guī)定外形、重量、包裝規(guī)格的唯一茶。
“圓如三秋皓月，香于九畹之蘭?！边@是乾隆皇帝對七子餅茶的品評。七子餅茶又稱圓茶，是云南省西雙版納傣族自治州生產(chǎn)的一種傳統(tǒng)名茶。七子餅茶屬于緊壓茶，它是將茶葉加工緊壓成外形美觀酷似滿月的圓餅茶，然后將每7塊餅茶包裝為1筒，故得名“七子餅茶”。
七子餅茶每片餅直徑20厘米，中心厚度2.5厘米，邊緣厚度1厘米，凈重357克(古制約7.14兩)，傳統(tǒng)包裝中每七餅圓茶為一個包裝，故稱“七子餅茶”。在云南少數(shù)民族文化中，“七”是一個吉祥的數(shù)字，象征著多子多福，七子相聚，月圓人圓，圓圓滿滿。因此，在云南少數(shù)民族中，七子餅茶常作為兒女結(jié)婚時的彩禮和逢年過節(jié)的禮品，表示“七子”同賀，祝賀家合萬事興。
3\普洱沱茶和普洱茶餅有什么區(qū)別
根據(jù)壓制形狀的不同，普洱茶可以分為餅茶、沱茶、磚茶等不同類型。普而沱茶與餅茶的主要區(qū)別，在于沱茶的外觀呈圓錐形，看起來像窩窩頭；而餅茶的外觀扁平，像一個鐵餅。
最早之前，因交通不便，只能依靠人力、馬力來運(yùn)輸茶葉，所以為了便于運(yùn)輸，會將普洱茶壓制成不同的形狀。但無論是沱茶還是餅茶，只是形狀不同而已，二者的制作工藝基本相同，都經(jīng)過蒸壓成型。
目前，最常見的是普洱餅茶，通常以357g為一餅，以七餅成一筒，所以又被稱為七子餅茶。除此之外，普洱茶餅也有100g、200g、250g、400g等其他幾種規(guī)格，甚至有幾公斤的大型紀(jì)念餅。
