我們都知道中國(guó)綠茶名品眾多，占據(jù)了國(guó)人飲茶消費(fèi)的半壁江山。那么同樣是綠茶，不同的人可以有不同的選擇，下面就為你一一道來。
辦公室人群
氨酸酸含量高的黃金芽或安吉白茶
辦公室人群長(zhǎng)期久坐且面對(duì)電腦，輻射較多，很適合喝抗氧化、抗輻射較強(qiáng)的綠茶，而高氨基含量的綠茶在這方面起到的積極作用尤甚，所以辦公一族可以選擇安吉白茶、黃金芽、或縉云黃茶等，鮮爽度極高，茶氨酸含量豐富。
重口味人士
雨前茶和江北茶區(qū)的信陽毛尖
有些人喝茶口味比較重，那些清雅的明前茶對(duì)于他們來說則顯得過于清淡了，不如選擇滋味較為濃郁的雨前茶，成熟度較高，嫩度也不差，色、香、味都比較濃厚。此外，北方地區(qū)的綠茶生產(chǎn)時(shí)間長(zhǎng)，積累的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)成分豐富，滋味也比較濃醇，比如江北茶區(qū)的信陽毛尖、日照綠茶等。
超高性價(jià)比
西南茶區(qū)的滇綠、貴州綠茶
如果想追求超高的性價(jià)比，那么可以選擇市場(chǎng)名氣沒那么大、地區(qū)茶葉資源豐富的綠茶，典型的有滇綠和貴州綠茶。滇綠外形粗獷，口感濃烈，風(fēng)味獨(dú)特；貴州綠茶海拔高、云霧大，生態(tài)非常出色，茶氨酚比較高，口感滋味香醇協(xié)調(diào)。
老干部
六安瓜片、休寧松筍、屯溪綠茶
老干部長(zhǎng)年累月地喝茶，且多以坐杯泡法，喝茶的喜好濃釅厚重。但新式名優(yōu)綠茶的加工方向都是精細(xì)采制，唯群體種還保留著最原始的地方特色。目前地方性群體種綠茶價(jià)格還比較有市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)的有三：六安瓜片、休寧松籮和屯溪綠茶，且工藝傳承有度，老品種、老工藝、老味道，非老干部非屬。
商務(wù)格調(diào)
國(guó)茶雙魁西湖龍井、洞庭碧螺春
綠茶里的魁首，向來是西湖龍井與洞庭碧螺春的相爭(zhēng)之地，雙絕名冠天下。有錢有品味的商務(wù)人士選綠茶，當(dāng)然選名氣最大、歷史悠久的西湖龍井與洞庭碧螺春，而且量少價(jià)珍的高端西湖龍井與洞庭碧螺春也的確是只有商務(wù)人士才能享受，大多普通人就望洋興嘆了。
西湖龍井
VS
洞庭碧螺春
文藝小清新
南京雨花茶、舒城小蘭花、敬亭綠雪
文藝小清新們都喜歡的茶肯定是南京雨花茶、舒城小蘭花和敬亭綠茶。首先從茶名上就很有讓人耳目一新的特點(diǎn)，然后茶葉外形也比較自然舒展，形似花朵；最后香氣清雅，滋味清純，外形賞心悅目，內(nèi)質(zhì)沁人心脾。
豪放派
太平猴魁、天柱劍毫
豪放派大氣磅礴，飲茶自然也不能小家子氣。綠茶中的“綠巨人”太平猴魁，可以說是一枝獨(dú)秀，柿大葉品種獨(dú)樹一幟，香濃味厚形壯碩；天柱劍毫，產(chǎn)自天柱山，因干茶峻峭形似寶劍而得名，氣勢(shì)凌人！
婉約派
黃山毛峰、竹葉青、陽羨雪芽
婉約派就像畫畫中的小寫意，端的就是清婉動(dòng)人之風(fēng)韻。黃山毛峰、竹葉青和陽羨雪芽都是偏婉約的風(fēng)格，芽葉細(xì)嫩且外形嬌小，色澤綠黃鮮明，泡開來也是亭亭玉立的嬌憨狀態(tài)，清甜迷人，清香醉心。
復(fù)古派
顧渚紫筍、廬山云霧和蒙頂甘露
復(fù)古人士有自己的歷史名茶排行榜，知道哪些名茶泡沫膨脹，也知道哪些名茶深藏不露。所以這類人都偏向于相對(duì)小眾的歷史名優(yōu)茶：顧渚紫筍曾被茶圣陸羽評(píng)為“茶中第一”，廬山云霧和蒙頂山綠茶都曾被大詩人白居易寫詩夸贊，今天這三個(gè)茶都非常低調(diào)，但依然無法阻擋慕古派人士的追捧。
古風(fēng)愛好者
恩施玉露、抹茶
漢服、國(guó)樂、國(guó)藝的重新受熱，表明國(guó)人對(duì)華夏古風(fēng)的熱愛與推崇。而古風(fēng)遺韻表現(xiàn)在綠茶領(lǐng)域比較明顯的，恩施玉露與抹茶當(dāng)仁不讓。恩施玉露和抹茶都是蒸青工藝，而蒸青是中國(guó)最古老的茶葉制作技藝之一，抹茶品飲新風(fēng)尚宋式點(diǎn)茶更是將古風(fēng)與茶飲完美結(jié)合。
雖說“亂花漸欲迷人眼”，但多的是“柳暗花明又一村”?？赐赀@一篇，你找到適合你的那杯好綠茶了嗎？
來源：茶悅世界 作者：山水玲瓏 ，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
張大復(fù)（1554～1630），名彝宣，字元長(zhǎng)，又字心其，號(hào)寒山子，又號(hào)病居士；明朝蘇州昆山(今屬江蘇)興賢里片玉坊人。張大復(fù)是明代著名戲曲作家、聲律家；從小聰慧過人，詩文名重鄉(xiāng)里并在34歲時(shí)考中秀才，然遺憾的是終與科舉無緣。史載張大復(fù)“年十七，赴鄉(xiāng)試，不售，至中年則棄之，以諸生設(shè)管授課，后多以病止?！彼趸记喙庋郏瑓s憑微弱的視力堅(jiān)持寫作、教書；然原本殷實(shí)的家底，只因請(qǐng)江湖游醫(yī)、鐵鞋道人醫(yī)治眼疾，花費(fèi)甚多；最后只得典賣祖?zhèn)髯之?、良田，可眼疾卻是越來越重，至40歲時(shí)竟然失明。在這期間，他一度還患有偏頭痛、傷寒、肺炎等疾??；雖然是貧病相交加之身材矮小，所以他自稱“病居士”。但是，他也并非是別人想象中的那么愁緒滿腔，怨天尤人；他常常閑坐在家鄉(xiāng)小西門的城墻上，或是搖頭晃腦哼著昆曲；或是與各界朋友聊天長(zhǎng)談，他用耳朵去“觀察”，用心去感知紛繁的大千世界……張大復(fù)除了短時(shí)間在朋友的衙署里擔(dān)任幕僚外，主要是以口述的方式讓人記下自己設(shè)館、作幕、出游的見聞，包括著名人物言行、家鄉(xiāng)風(fēng)土人情以及昆曲的興起與發(fā)展等；他之所以活得比常人還豁達(dá)、瀟灑，是因?yàn)樗囊簧胁杷c昆曲的滋潤(rùn)……
“茶癡”著書
張大復(fù)博學(xué)多識(shí)，為人曠達(dá)，興趣獨(dú)特；他潛心古文，猶重東坡文章且獲其風(fēng)骨；他廣交士林，與歸有光，王世貞，陳繼儒等當(dāng)時(shí)名儒相與交接，結(jié)社論文；他還“廣搜虞，昆山先賢事跡”編纂成書。生平著述有《張氏先世紀(jì)略》、《昆山人物傳》、《昆山名宦傳》、《噓云軒文字》、《聞雁齋筆談》以及《志遺》、《靈薈》等等；尤以《梅花草堂筆記》著稱于世，亦以《梅花草堂筆談》聞名于世。
張大復(fù)《梅花草堂筆談》以隨筆形式寫日常見聞與生活瑣事，文筆清雅簡(jiǎn)潔，靈動(dòng)且有韻致；正如其友陳繼儒在《梅花草堂筆談》序中所說：“元長(zhǎng)貧不能享客而好客，不能買書而好讀書，老不能詢世而好經(jīng)世，蓋古者狷狹之流，讀其書可以知其人矣；”與張大復(fù)交往較多的湯顯祖，在一封信札中也說：“讀張?jiān)L(zhǎng)先世事略，天下有真文章矣?！?/p>
張大復(fù)《梅花草堂筆談》一書共八百五十三則，上自帝王卿相，下至士庶僧侶，樹木花草，飛禽走獸，塵世夢(mèng)境，春夏秋冬，皆在筆談之內(nèi)，從中可以領(lǐng)略到時(shí)代人物的風(fēng)貌和社會(huì)習(xí)俗，清新人們的耳目，由于其間記有錢谷、屯田、漕河、海運(yùn)的經(jīng)世之事，故亦足備考史之資。尤其是書中的論茶、論水、論松蘿情節(jié)，更是讓人領(lǐng)略了一位明代“茶癡”的癡情，也讓人領(lǐng)略了一位資深茶人于茶的專注與專業(yè)……
“茶癡”論茶
張大復(fù)的《梅花草堂筆談》多言及明代茶事，而且文字很有特點(diǎn)，值得品讀；只是由于未能夠得到普及，故世人多有不知，茶人少有人知而已……張大復(fù)《筆談》中的一些篇章，雖然記錄的是日常生活，卻是極富有生活情趣，如“料理息庵，方有頭緒，便擁爐靜坐其中，不覺午睡昏昏也。偶聞兒子聲書，心樂之，而爐間翏翏如松風(fēng)響，則茶且熟矣。三月不雨，井水若甘露，竟扃其門而以缸器相遺，何來惠泉?乃厭張生饞口，汛之家人輩云:舊藏得惠水二器，寶云泉一器，丞取二味，品之由令兒子快讀李禿翁《焚書》，惟其極醒極健者，回憶壬寅五月中，著屐燒燈品泉于吳城王弘之第，自謂壬寅第一夜，今日豈能此耶!”
《品泉》則是在文字的開篇幾句，就描繪出一副其樂融融的家庭生活畫面：在沸茶的咕咕聲中，父親昏然欲睡，忽然聽見兒子朗朗的讀書聲，不由“心樂之”；接下來作者卻筆鋒一轉(zhuǎn)，回憶起和友人在吳城“燒燈品泉”的“壬寅第一夜”……想來，與古代高人雅士賞花飲酒、煮茗品泉，談詩論畫，是張大復(fù)和許多名士一樣，不僅是有所向往，而且是有所傾心……張大復(fù)在《筆談》中的《言志》篇中，則清楚地表達(dá)了這種愿望：“凈煮雨水潑虎丘，廟后之佳者連綴數(shù)缸……坐重樓上望西山，爽氣窗外，玉蘭樹初舒嫩綠，照月通明，時(shí)浮黃暈，燒筍午食，拋卷暫臥，便與王摩詰、蘇子瞻對(duì)面縱談，流鶯破夢(mèng)，野香亂飛，有無不定，杖策散步，清月印水，隴麥翻浪，手指如水，不妨敞裘著羅衫外，敬問天公肯與方便否?！边@恐怕是中國(guó)歷代知識(shí)分子人生畫面的最高理想，但究竟能否真正實(shí)現(xiàn)?！又有幾人能夠?qū)崿F(xiàn)呢?！那真是只能“敬問天公肯與方便否”了！張大復(fù)以為，飲茶如鑒賞金石彝鼎、欣賞書法名畫一樣，是一門獨(dú)特的審美藝術(shù)，絕不能由他人代勞；只能是由自己親自操作，自己用心去體驗(yàn)、品味其中的濃情妙趣；而這與蘇軾的“從來佳茗似佳人”之句有著異曲同工之妙?？傊?，古人在品茶之時(shí)，撫摸著或精美或樸素的茶具，凝視著澄碧青翠的茶湯，鼻嗅著如蘭似梅的茶香，品味著茶湯甘芳鮮爽的滋味；這樣，便可自然而然地進(jìn)入一個(gè)高雅美妙的茶道藝術(shù)境界，讓人在不知不覺之中使精神得到陶冶，思想得到升華。
張大復(fù)還在《梅花草堂筆談?茶說》中，于茶的個(gè)性給予了獨(dú)到的見解；他認(rèn)為“天下之性，未有淫于茶者也；雖然，未有貞于茶者也。水泉之味，華香之質(zhì)，酒瓿、米櫝、油盎、醯罍、醬罌之屬，茶入輒肖其物。而滑賈奸之馬腹，破其革而取之，行萬余里，以售之山棲卉服之窮酋，而去其膻熏臊結(jié)、止膈煩心之宿疾，如振黃葉。蓋天下之大淫而大貞出焉。世人品茶而不味其性，愛山水而不會(huì)其情，讀書而不得其意，學(xué)佛而不破其宗，好色而不飲其韻。甚矣，夫世人之不善淫也！顧邃之怪茶味之不全，為作《茶說》，就月而書之。是夕船過魯橋，月色水容，風(fēng)情野態(tài)，茶煙樹影，笛韻歌魂種種，逼人死矣。以貞與淫比喻茶性，初看似乎新奇怪誕，但閱后深思，又覺不無道理，不失為奇思妙想。淫者，亂也。茶性極易吸氣，遇梅則香，逢鮑則腥。如封藏不嚴(yán)，百味皆雜，難守其本真之味。從這一角度來看，天下沒有一物如此輕佻。貞者，正也?！?/p>
茶不僅解葷腥，能祛除煙酒之毒，更被譽(yù)為“百病之藥”；明代李時(shí)珍等歷代醫(yī)家對(duì)茶都有較高的評(píng)價(jià)。尤其是茶于頭昏腦漲，精疲神倦，百節(jié)不舒，飲之皆消；令人神清氣爽，身心舒泰等等……。所以，“茶癡”張大復(fù)認(rèn)為飲茶“去其膻熏臊結(jié)、止膈煩心之宿疾，如振黃葉”，效果猶如秋風(fēng)掃落葉那樣明顯。由此可見，大淫只是茶的表面現(xiàn)象，大貞才是它的內(nèi)在本質(zhì)。茶既是如此大淫大貞之物，品茶行家就應(yīng)該明其淫而就其貞，不僅能品味其色、香、味、形，更要看重它的非凡功效和神韻。這篇新奇優(yōu)美的《茶說》，是張大復(fù)在一個(gè)美好迷人的月夜寫就的；“是夕船過魯橋，月色如水，風(fēng)情野態(tài)，茶煙樹影，笛韻歌魂種種，逼人死矣?！毕雭恚瑥埓髲?fù)能在黑暗與貧病中，瀟灑地活到77歲，其中的秘密是：茶水與昆曲不無大功矣！
“茶癡”論水
對(duì)于煎茶的用水，在古代則是被重視到無以復(fù)加的神圣程度，各界人物紛紛出來做茶事表演；以彰顯煎茶用水的重要或意義。水為茶之母，中國(guó)茶人歷來講究泡茶用水。陸羽《茶經(jīng)》、張又新《煎茶水記》、歐陽修《大明水記》、蔡襄《茶錄》、宋徽宗《大觀茶論》等，都對(duì)茶與水的關(guān)系作有精辟的論述。
明代人田藝衡的《煮泉小品》是一部茶之水的專著，它分為十個(gè)部分：從“源泉”、“異泉”一直說到“江水”、“井水”等，不少議論怪異到出人意表的程度。而“茶癡”張大復(fù)則是來得更猛，他甚至有點(diǎn)“喧賓奪主”地將水提高到勝于茶的地步。他在《梅花草堂筆談》中說，“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試以十分之茶，茶只八分耳。貧人不易致茶，尤難得水?！边@是“茶癡”張大復(fù)泡茶試水時(shí)的體會(huì)與感悟。他的意思是，泡茶的重要性在于水。茶發(fā)于水，水乃茶之母。所以，好茶還需好水沏……張大復(fù)《梅花草堂筆談?試茶》文中關(guān)于水的經(jīng)典論述是說得最透徹的；看來好作驚人之語的文人習(xí)氣，用在茶事酒風(fēng)上更容易得到人們的諒解和認(rèn)可……因?yàn)樗粌H承載了茶之色、香、味，而且實(shí)現(xiàn)茶的養(yǎng)分和藥理功能，所謂“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)”就是這個(gè)道理。與他同時(shí)代的茶人許次紓，也曾在《茶疏》一文中寫到：“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也?！比欢瑥埓髲?fù)的高論比許次紓等所有名人行家更加淋漓盡致；在張大復(fù)看來，品茶同時(shí)也是品水，好水不僅可以掩飾茶之不足，更可以使茶錦上添花；而水品不足，不僅是茶性難顯，還會(huì)減低茶的品質(zhì)……能透徹、經(jīng)典地評(píng)說茶水關(guān)系的張大復(fù)，可謂是識(shí)得茶之真滋味。
“茶癡”論松蘿
張大復(fù)《梅花草堂筆記》的30多篇記述茶、水的文章，除了有《試茶》、《茶說》外，還有《天臺(tái)云霧茶》、《天池茶》、《紫筍茶》等篇記；說各地特色茶的有《茶菊》、《乞梅茶帖》，不失為高士飲茶圖的有《此坐》、《煎茶》，述說各地名茶和品飲心得有《飲松蘿茶》等……然令人遺憾的是，張大復(fù)的《飲松蘿茶》一文未見原著；只知道他在《聞雁齋筆談》中說：“松蘿茶有性而韻……初潑時(shí)，嗅之勃勃有香氣耳……”張大復(fù)品飲并贊美松蘿茶，是因?yàn)樗商}茶的名氣還是因?yàn)樗商}茶的品質(zhì)，抑或是與松蘿茶的緣分，不得而知；然他對(duì)于松蘿茶的那份傾心和熱愛，卻是躍然紙上；“飲松蘿茶，松蘿茶有性而韻，正不堪與天池作奴，況介山之良者哉。但初潑時(shí)，嗅之勃勃有香氣耳。然茶之佳處，故不在香。故曰虎丘做豆氣，天池作花氣，介山似金石氣，又似無氣?！倍凇睹坊ú萏霉P談》（卷十三?茶條）中，張大復(fù)更是情深意長(zhǎng)的評(píng)論松蘿茶；他說：“松蘿之香馥馥，廟后之味閑閑，顧渚撲人，鼻孔齒頰都異，久而不忘。然其妙在造?！毕雭恚瑥埓髲?fù)的“然其妙在造”幾個(gè)字，卻是一語道破了明代松蘿茶的制作技藝……
中國(guó)的制茶技術(shù)，由唐宋時(shí)期占主導(dǎo)性的“蒸青”制茶法，至明代已為“炒青”制茶法取代，并逐漸成為占主導(dǎo)性的制茶技術(shù)且一直延續(xù)至今。這個(gè)創(chuàng)新的制茶技術(shù)，就是以松蘿茶為代表的炒青技法，因?yàn)槌辞嗉挤ǖ莫?dú)特和領(lǐng)先……所以，松蘿茶獲得了“炒青始祖”之譽(yù)。作為明代茶苑的一枝奇葩，松蘿茶的崛起和盛行，體現(xiàn)了制茶工藝的精湛與茗飲文化的內(nèi)涵豐富。同時(shí)，伴隨著松蘿茶技法向湖南、福建、浙江、江西等茶區(qū)的傳播,各大茶區(qū)實(shí)現(xiàn)了中國(guó)茶業(yè)史上由蒸青向炒青轉(zhuǎn)變的技術(shù)革命；“松蘿”之名亦傳遍天下并成為清末以前徽州茶的通稱。而在技術(shù)革新作為發(fā)軔契機(jī)的同時(shí),引領(lǐng)消費(fèi)時(shí)尚的文人雅士也起到了推波助瀾的重要作用。想來，張大復(fù)不僅是一位雅士中，亦是一位喜茶愛茶并懂茶的資深茶人；稱其“茶癡”亦是理所當(dāng)然……晚明時(shí)期，色、香、味俱佳的松蘿茶大行其道后，文士們對(duì)品飲之境又有了新的突破，尤其是講究“至精至美”之境；在那些文人墨客看來，品飲松蘿茶至精至美的極至最后之境，就是“道”，亦是松蘿茶之“道”。
明人張?jiān)词紫仍谧约旱闹鳌恫桎洝芬粫?，提出了自己的“茶道”之說：他說以松蘿茶為代表的明代炒青制茶技術(shù)是“造時(shí)精，藏時(shí)燥，泡時(shí)潔。精、燥、潔茶道盡矣?！睆?jiān)凑J(rèn)為茶中有“內(nèi)蘊(yùn)之神”即“元神"，發(fā)抒于外者叫做“元體"，兩者互依互存，互為表里，不可分割”。所以，張?jiān)吹挠^點(diǎn)很明確：元神是茶的精氣，元體是精粹外現(xiàn)的色、香、味。只要在事茶的過程中，做到淳樸自然，質(zhì)樸求真，玄微適度，中正沖和，便能求得茶之真諦。因此，張?jiān)吹牟璧朗亲非蟛铚?、茶味之真，力求進(jìn)入目視茶色、口嘗茶味、鼻聞茶香、耳聽茶濤、手摩茶器的完美之境。而有著“炒青始祖”之譽(yù)的松蘿茶，因其茶的色、香、味及其豐富的文化內(nèi)涵，則是真正體現(xiàn)了茶之“道”。然張大復(fù)則是在這樣的認(rèn)知基礎(chǔ)上更進(jìn)一層，他說：“世人品茶而不味其性，愛山水而不會(huì)其情，讀書而不得其意，學(xué)佛而不破其宗。”張大復(fù)想告訴人們的是，品茶不必斤斤于其水其味之表象，而要求得其真諦，即通過飲茶達(dá)到一種精神上的愉快，達(dá)到一種清心悅神、超凡脫俗的心境；也以此達(dá)到超然物外、情致高潔的化境，更是達(dá)到一種天、地人心融通一體的境界。茶癡張大復(fù)對(duì)于飲茶之“道”的認(rèn)識(shí)，可以說是明代時(shí)期的茶人對(duì)中國(guó)茶道精神的發(fā)展與超越。
張大復(fù)的一生，都在執(zhí)著地追求一種富有生活情趣及理想的生活方式；這一點(diǎn)在他的小品文《泗上戲書》里，有著絕妙的描述：“一卷書，一塵尾，一壺茶，一盆果，一重裘，一單綺，一奚奴，一駿馬，一溪云，一潭水，一庭花，一林雪，一曲房，一竹榻，一枕夢(mèng)，一愛妾，一片石，一輪月，逍遙三十年，然后一芒鞋，一斗笠，一竹杖，一破衲，到處名山，隨緣福地，也不枉了眼耳鼻舌身意隨我一場(chǎng)也……”真的是不枉了“茶癡”的美稱??！
【摘自2018年第4期《吃茶去》雜志；作者：鄭毅（安徽黃山），作者系茶文化學(xué)者、徽茶文化研究中心主任】
尋茶中國(guó)”的極限何在？這并不是一個(gè)有標(biāo)準(zhǔn)答案的問題，但一直是茶人、學(xué)人、游人們不斷嘗試去拓展其邊界的領(lǐng)域。
這十余年來，中國(guó)高鐵以驚人的發(fā)展力，加持了無數(shù)茶客的行動(dòng)力——他們懷揣“尋茶中國(guó)”的理想，開啟了一種新型運(yùn)動(dòng)模式：抱著《茶經(jīng)》的簡(jiǎn)體橫排本或繁體豎排本，背著長(zhǎng)槍短炮，頭戴漁夫帽，腳踩登山鞋，孜孜不倦組團(tuán)前往若干知名或無名的茶山“朝圣”。大量記錄茶人、學(xué)人、游人“朝圣日志”式的著作或短片由此應(yīng)運(yùn)而生。
《茶之路》《生活月刊》編著廣西師范大學(xué)出版社出版
所以，茶書出版也出現(xiàn)“通貨膨脹”了嗎？似乎并沒有。因?yàn)楹脮貌枰粯?，產(chǎn)量通常不高?；仡櫧陙沓霭娴闹髌?，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)：通往茶山的朝圣之路雖擠，但總有茶人與學(xué)人心無旁騖腳踏實(shí)地去做好本分事，作品但有茶氣而無匠氣。
茶之路：挑戰(zhàn)陸羽，還是變相致敬茶圣？
2021年6月，已是第16次重印的《茶之路》，在包裝上似乎犯了一點(diǎn)小錯(cuò)誤：書的腰封上赫然印有“長(zhǎng)銷7年，重印14次”。當(dāng)然，無論是14次還是16次，兩位數(shù)足以說明此書的影響力了。
在陸羽生活的唐代，云南的崇山峻嶺與大江峽谷是茶圣難以企及的存在。陸羽生于湖北，行走于太湖，隱居在浙江，寫下了《茶經(jīng)》。遺憾的是，終其一生他步履未曾踏上“彩云之南”，未能親見云南的茶樹。陸羽及歷代茶人留下的填空題，就成為《茶之路》團(tuán)隊(duì)“尋茶中國(guó)”的重要?jiǎng)右颉?
《茶之路》的團(tuán)隊(duì)成員包括茶人、文人和攝影師。他們并不具備古代及當(dāng)代隱士的山中經(jīng)驗(yàn)，但他們?cè)敢鈱ぴL和傾聽山里的茶農(nóng)、工人與茶人們?cè)鷳B(tài)的山居生活智慧，并以圖文重繪了“朝圣”的旅途，觸摸中國(guó)茶文化的物質(zhì)與精神發(fā)源地。
《歲時(shí)茶山記》陳重穆徐千懿著生活·讀書·新知三聯(lián)書店出版
中國(guó)的茶之源在哪里？歷代茶源的版圖一直在擴(kuò)大。到了明朝，文人在書齋茶室里懸掛山水畫幅，焚香插花，意圖營(yíng)造自然，但他們無法抵達(dá)真正的茶源，感受茶山的風(fēng)土與茶氣。
若說《茶之路》有什么能夠超越陸羽的地方，或許就在于這個(gè)團(tuán)隊(duì)能去得更高、走得更遠(yuǎn)、見識(shí)更廣。所以，他們可以充滿底氣地指出長(zhǎng)期以來某些以訛傳訛的謬誤，例如：劉禹錫在《西山蘭若試茶歌》中寫的那句“斯須炒成滿室香”中的“炒”字，含義并非“炒青”的“炒”，而是“熬”，方法是將茶葉直接放入開水中幾分鐘殺青，是一種脫胎于“羹煮”的原始茶葉食飲方式。福建的畬族人至今仍使用這種原始的殺青方式。日本極個(gè)別地方今天還保留這一方式。而從中國(guó)烹飪歷史、文字演變和唐代出土文物中的炊器類型（多用于蒸煮）來判斷，基本可以排除“炒青”技藝出現(xiàn)在唐朝及唐以前。
因此，劉禹錫詩中用了“炒”字，并不能證明綠茶炒青工藝起源于唐朝。劉禹錫是詩僧皎然（陸羽的好友、《茶經(jīng)》的出版贊助人）的粉絲，年少時(shí)曾向詩僧求教詩藝，流連山寺，對(duì)于大唐常見的煮茶法并不陌生。實(shí)際上，陸羽在《茶經(jīng)》中并未提及“炒青”，而作為一種烹飪技法的“炒”，在大唐應(yīng)該并未出現(xiàn)，在南宋有可能也只是小范圍地出現(xiàn)，南宋愛國(guó)詩人陸游在《安國(guó)院試茶》詩后自注“日鑄則越茶矣，不團(tuán)不餅，而曰炒青”中涉及的“炒青”概念，應(yīng)該是對(duì)當(dāng)時(shí)散茶顏色或外形特定的描述，因此，今人也不應(yīng)望文生義，將其理解成綠茶的一種殺青工藝。
《茶之路》團(tuán)隊(duì)前往多地茶山，把它們的今時(shí)茶味、具體做法與史載古法的對(duì)比記錄下來，篩選出值得書寫的“茶之源”，意圖昭然：書寫一部“現(xiàn)代茶經(jīng)續(xù)集”。《茶之路》在尋訪茶山、茶人的過程中，其研究與寫作思路基本上因襲了陸羽在《茶經(jīng)》中所涉及的要素：茶源、茶區(qū)、茶類、茶具、生產(chǎn)、貯存、飲用方法等。
要想紹隆中華茶事，續(xù)陸羽之慧命，言必稱陸羽是不夠的，捧著歷代茶書食古不化是不行的，《茶之路》出版近十年仍然能夠在印刷數(shù)量上吊打若干同類題材的茶書，核心競(jìng)爭(zhēng)力就在于主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)的實(shí)證精神與茶癡熱忱，二者缺一不可。如果陸羽還活著，應(yīng)該樂于見到這樣有好奇心和想象力的團(tuán)隊(duì)。
《茶之路》其實(shí)并沒有對(duì)陸羽構(gòu)成挑戰(zhàn)，反而再次證明了陸羽在1200多年前就已具備卓越的前瞻力。陸羽留下的財(cái)富，除了《茶經(jīng)》，還包括可貴的研究品質(zhì)：精行儉德、求真務(wù)實(shí)。如果陸羽生活在高鐵時(shí)代，我們有理由相信，他的《茶經(jīng)》一定會(huì)寫得更好。
中國(guó)尋茶：當(dāng)學(xué)人成為茶人，該有多拼？
《茶經(jīng)》中的某些紕漏、或由于各種原因被迫留下的空白，一直有學(xué)人和茶人在努力查漏補(bǔ)缺。
“茶之否臧，存于口訣”，是陸羽《茶經(jīng)·三之造》中提出的。至于“口訣”的定義，目前市面上常見有兩種釋義版本，其一，評(píng)判茶葉制得好壞與否，有一套口訣，例如“小鍋腳，對(duì)鍋腰，大鍋帽”等關(guān)于制茶方式的口訣流行于浙江嵊州等地。其二，茶葉到底好不好，全憑飲茶人的口感。顯然，《歲時(shí)茶山記》更傾向于第二個(gè)版本的定義。
但是，“口感”這個(gè)東西，充滿了主觀色彩，所以，《歲時(shí)茶山記》的作者憑什么向見多識(shí)廣的茶人和學(xué)人證明自己的“口感好”？
2022年出版的《歲時(shí)茶山記》與《茶之路》的創(chuàng)作有著將近十年的距離。這十年，也是中國(guó)茶業(yè)格局發(fā)生重大洗牌的十年。在《歲時(shí)茶山記》之前，《茶之路》已成為文人寫作茶山朝圣日志的標(biāo)桿，而《尋茶中國(guó)》則是資深學(xué)人在全國(guó)尋訪茶企、指導(dǎo)茶農(nóng)具體生產(chǎn)工作過程中形成的“教學(xué)日志”。
通往茶山的朝圣之路，前浪兇猛，后浪驚恐?！稓q時(shí)茶山記》還能開拓一條什么樣的賽道？
《歲時(shí)茶山記》的兩位主筆人陳重穆、徐千懿，一個(gè)是法學(xué)博士，一個(gè)是哲學(xué)博士。他們從事尋訪茶山、書寫常規(guī)的“朝圣日志”之類的寫作任務(wù)，顯然有著先天優(yōu)勢(shì)。但這種優(yōu)勢(shì)往往也是危險(xiǎn)的，因?yàn)閷W(xué)人的基因是研究與寫作，而茶人的基因是種茶與制作，要拼體力，可謂兩條不同的賽道。
不過，當(dāng)學(xué)人同時(shí)也是茶人的時(shí)候，問題就迎刃而解了。陳重穆一座座茶山跑下來，看天觀茶，不恥下問，同時(shí)自己琢磨工藝，嘗試用古法或今法研發(fā)各種制茶工藝，以身試茶，數(shù)年泡在各大茶山，念茲在茲，才有了“茶之否臧，存于口訣”的底氣。
實(shí)際上，身為學(xué)院派，任何學(xué)人都不可能、也未必愿意完全擺脫“設(shè)備迷戀”和“術(shù)語迷戀”，也不是沒有甩出大量類于茶多酚、茶氨酸之類名詞的本事，但《歲時(shí)茶山記》的寫作，卻嚴(yán)厲抵制了化學(xué)概念和時(shí)尚名詞的誘惑，更多回歸于作者在訪茶、采茶、制茶過程中的第一手經(jīng)驗(yàn)，知而后識(shí)，有所發(fā)現(xiàn)，不止掉書袋，更多的是洞見。
比如說，陸羽身為帶貨達(dá)人，是否要為一次茶會(huì)偶然的進(jìn)言而導(dǎo)致常州民不聊生一事背鍋的公案，書中給出了令人耳目一新的判斷。
宋代金石收藏家趙明誠(chéng)、李清照夫婦合著的《金石錄》中收錄有大量從上古到唐五代的石刻文字拓片，其中有塊碑名叫《唐義興縣重修茶舍記》，碑文中記載了宜興（義興）茶葉上貢的始末：大約是在765-768年間，常州刺史李棲筠組織茶會(huì)，陸羽也列席其間，并稱贊宜興（陽羨）茶“芬香甘辣冠于他境”，李棲筠于是將茶葉進(jìn)獻(xiàn)給唐代宗。此后，陽羨茶成為大唐的貢茶，年年上貢，妥妥地成為當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)的強(qiáng)制性任務(wù)。茶農(nóng)負(fù)擔(dān)日益沉重。正因如此，《唐義興縣重修茶舍記》的作者很氣憤，將陸羽和李棲筠名字刻在石碑上聲討：“后世士大夫，區(qū)區(qū)以口腹玩好之獻(xiàn)為愛君，此與宦官宮妾之見無異。而其貽患百姓，有不可勝言者！”
為斷此案，作者從現(xiàn)存各類史料抽絲剝繭，得出結(jié)論：這鍋陸羽真是背得冤枉。其實(shí)，陸羽的社會(huì)地位相對(duì)普通，既沒有功名在身，又不迎合當(dāng)時(shí)的權(quán)貴、不裝腔作勢(shì)，很踏實(shí)地了解當(dāng)時(shí)的茶，從實(shí)踐中得真知，才奠定了他在后世的地位。所以，他對(duì)茶的理解是建立在實(shí)際歷練的經(jīng)驗(yàn)上，是反復(fù)推敲所得來的，這也是他與《茶經(jīng)》能在歷史長(zhǎng)河中發(fā)光發(fā)熱的重要原因，也是最值得我們后世學(xué)習(xí)的地方。
不過，研讀史料、裁判歷史公案，并非《歲時(shí)茶山記》的寫作初衷，作者更多的是在精神和實(shí)踐層面上承繼了陸羽求真務(wù)實(shí)的茶人作風(fēng)，試圖在當(dāng)下重新去定義“究竟什么才是好山與好茶”。
基于這一初心，所以當(dāng)年陸羽帶貨過的顧渚茶，仍然不可避免地進(jìn)入作者的視線和寫作范圍之中。實(shí)際上，真正去過湖州顧渚山、并且能把顧渚紫筍古今做法進(jìn)行比較分析、說得頭頭是道的茶人，為數(shù)不多。陳重穆做出了這樣的嘗試：“那次我們沒有采用唐代蒸青團(tuán)茶的工藝，而是尊重明清以來的做法，用炒青散茶的方式來表達(dá)?；蛟S有些人會(huì)覺得一定要用類似唐代的工藝才能叫顧渚紫筍，我們倒是覺得，工藝只是表達(dá)茶葉香氣滋味的一種手段而已，什么樣的工藝能夠更好地把茶葉的特色與美展現(xiàn)出來，就是好的工藝，不必過分拘泥舊的方式。況且歷史上的顧渚紫筍，唐、宋、明、清都是名茶，到了明代清代，它不至于還停留在唐代的工藝，難道那些就不是顧渚紫筍了嗎？”
概而言之，最近這十余年來，通往茶山的朝圣之路日趨擁擠，但卻是亂中有序。尋訪茶山的“朝圣日志”層出不窮，有涉及生產(chǎn)的，也有涉及文化的，但不管是生產(chǎn)還是文化，抑或是對(duì)茶的品鑒與審美，歸根結(jié)底，“好茶”才是重塑中國(guó)人對(duì)中華茶文化興趣與信心的基礎(chǔ)。當(dāng)一些茶人與學(xué)人步履維艱、筆走龍蛇，致力于論證“好茶的標(biāo)準(zhǔn)”時(shí)，其目的不只是帶貨，更是希望復(fù)興“健康飲茶”這一生活方式，這種自發(fā)的使命感，值得點(diǎn)贊。（讀者 謝彩）
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