海南的茶

在五指山市水滿鄉(xiāng)的鸚哥嶺有機(jī)茶園里，綿延高山云霧繚繞，山腰上一壟壟茶樹阡陌縱橫，深吸一口氣能感受到來自雨林綠葉、水霧混雜的香氣。

一壟壟低矮、采摘得整齊的茶樹中，有幾株卻長(zhǎng)得異常高挑茂盛，看起來平時(shí)并沒有太多的修剪和集采?！斑@幾株是野生古茶樹，樹齡都在120年左右，我們平時(shí)都舍不得采摘茶葉了，開花結(jié)果就把果實(shí)留著育種。”海南鸚哥嶺景紅茶葉有限責(zé)任公司負(fù)責(zé)人周玉景說。

生長(zhǎng)在五指山市水滿鄉(xiāng)鸚哥景紅茶園的海南大葉茶樹。海南日?qǐng)?bào)記者 李天平 攝

在更深處的五指山雨林里，海南省林業(yè)科學(xué)研究院五指山分院院長(zhǎng)郭霞正和團(tuán)隊(duì)成員尋找野生茶樹?！澳壳耙呀?jīng)普查到五指山大葉茶野生茶樹3600余株，其中百年以上樹齡的古茶樹200余株。但是這是階段性成果，五指山的深山老林里應(yīng)該還有很多野生茶樹，我們還要繼續(xù)調(diào)查。”

近期， 生長(zhǎng)于熱帶雨林中的大葉茶已經(jīng)被證實(shí)是一種新的山茶樹物種。近年來，包括白沙、五指山等中部市縣，陸續(xù)開展野生茶樹資源調(diào)查行動(dòng)，繪制野生茶樹分布圖，收集、保存茶樹種質(zhì)資源，并開展鑒定評(píng)價(jià)、創(chuàng)新應(yīng)用等工作，從優(yōu)化品種的角度持續(xù)推動(dòng)海南茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

古老的雨林大葉茶，正在煥發(fā)新生機(jī)。

海南大葉茶樹的葉片碩大。海南日?qǐng)?bào)記者 李天平 攝

黎鄉(xiāng)茶脈綿延遠(yuǎn)長(zhǎng)

海南島的中部山區(qū)是熱帶雨林的核心區(qū)域，也是這座島嶼生物多樣性富集區(qū)域，廣袤的熱帶雨林里，儲(chǔ)藏著不可勝數(shù)的雨林“珍寶”，野生古茶樹便是其中之一。

在海南熱帶雨林國家公園鸚哥嶺、霸王嶺片區(qū)海拔約六七百米的環(huán)帶，處于典型的熱帶氣候和溫涼濕潤帶之間，孕育出了近15萬株野生大葉種茶樹，其間不乏高7米至10米、胸徑在40厘米以上，人可環(huán)抱滿懷的古茶樹。

這些野生古茶樹與雨林的桫欏、蘇鐵等植物一樣，生長(zhǎng)了千百年乃至上萬年，目前還無人知曉雨林里到底有多少野生古茶樹，最大、最古老的野生古茶樹是哪一株。

海南大葉茶樹的果實(shí)。海南日?qǐng)?bào)記者 李天平 攝

根據(jù)史料記載，從1959年至2017年期間，曾有科研人員先后對(duì)海南野生茶進(jìn)行過4次系統(tǒng)調(diào)查研究。海南大學(xué)楊小波教授團(tuán)隊(duì)的研究結(jié)果表明，海南島野生茶樹廣泛分布于五指山、黎母山、雅加大嶺三大山脈，主要分布在五指山、白沙、瓊中、樂東等中西部11個(gè)市縣，而在瓊北、瓊東及瓊南部分地區(qū)野生茶樹難尋蹤跡。

從垂直分布范圍來看，海南野生茶樹主要分布在海拔200米到1400米的區(qū)域。中國林科院熱帶林業(yè)研究所曾在尖峰嶺164個(gè)網(wǎng)格樣地開展茶樹資源調(diào)查，記錄到多達(dá)86株野生茶樹，樣地野生茶樹株數(shù)占林木總株數(shù)的0.13%，這也折射出海南中西部地區(qū)野生茶資源的豐富性。

縷縷茶香遠(yuǎn)飄海外

一到節(jié)假日、周末時(shí)間，五指山市水滿鄉(xiāng)水滿新村的手工茶坊里游客的身影就多了起來。游客跟著茶農(nóng)腳踩步梯爬上半山腰的茶園采摘茶葉，在茶坊里親自動(dòng)手炒茶，圍爐煮茶。

生長(zhǎng)于雨林中的大葉茶，也被稱為“黎茶”，與黎族悠久的采茶制茶歷史有關(guān)。在未開展規(guī)?；N植茶樹的時(shí)代，海南島的茶葉有一部分是產(chǎn)自黎峒的野生茶樹，靠黎族人的雙手采摘，但是制作手法較為粗糙，黎族人采茶喝茶也許是因?yàn)樗庯嬛琛?/p>

在五指山市水滿鄉(xiāng)，黎族村民手工制作大葉種茶。海南日?qǐng)?bào)記者 李天平 攝

晚清時(shí)期，美國傳教士與植物學(xué)家香便文在海南島黎族人民居住區(qū)域考察時(shí)，發(fā)現(xiàn)了很多野生茶樹群，黎族人將其葉子采摘曬干出售，稱為“黎茶”。到了民國時(shí)期，有學(xué)者指出，海南氣候適合茶樹生長(zhǎng)，且茶的經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高，應(yīng)當(dāng)推廣人工種植茶樹，獲取更好的效益。

在20世紀(jì)50年代末，海南建立了白沙、通什、白馬嶺等茶場(chǎng)，開始規(guī)?；N茶，許多當(dāng)?shù)乩枳灏傩粘闪瞬鑸?chǎng)工人。此后海南的茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展，茶葉由國家統(tǒng)購銷往海外，曾經(jīng)一度成為僅次于橡膠的重要商品。但到了20世紀(jì)90年代，由于茶葉市場(chǎng)的開放導(dǎo)致茶葉效益下降，海南茶農(nóng)種植積極性受挫，茶葉產(chǎn)量也隨之下跌，種植面積也持續(xù)收縮。

而近20年來，海南茶業(yè)開始快速復(fù)蘇發(fā)展，并逐步形成了五指山、白沙、瓊中三大茶產(chǎn)區(qū)，三大茶區(qū)開始制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、推進(jìn)有機(jī)茶園建設(shè)和有機(jī)認(rèn)證、加快標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)械制茶設(shè)備應(yīng)用……一系列提升茶葉制作水準(zhǔn)的措施出臺(tái)，五指山大葉茶、五指山紅茶、白沙綠茶、瓊中白馬駿紅等茶品牌聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。

今年4月，五指山大葉茶從三亞海關(guān)檢驗(yàn)檢疫合格后，被運(yùn)送往英國銷售。與20世紀(jì)90年代的出口相比，如今的海南茶葉已經(jīng)有了自己的獨(dú)立品牌和包裝，能在海內(nèi)外市場(chǎng)自信地講述自己的品牌故事。

五指山市水滿鄉(xiāng)鸚哥景紅茶園里的紅茶。海南日?qǐng)?bào)記者 李天平 攝

一片茶葉富了鄉(xiāng)村

輕按茶樹頂部的一芽?jī)扇~根部，雙手輕輕向上提，再放入竹簍里，一片完整的茶葉就采摘完成。每天，五指山市水滿鄉(xiāng)新村村民鐘斐秋要在茶園里無數(shù)次重復(fù)這樣的動(dòng)作，直至竹簍裝滿茶葉。

這一壟壟的茶樹，讓中部山區(qū)群眾脫貧走上致富路。以五指山市為例，2023年，當(dāng)?shù)夭枞~種植面積逾1.2萬畝，較上年增長(zhǎng)逾20%;茶葉注冊(cè)商標(biāo)達(dá)235個(gè)，種植面積、產(chǎn)量、產(chǎn)值都在持續(xù)上升。

“我們海南的早春茶比內(nèi)地茶產(chǎn)區(qū)早了2個(gè)月，并且一年可采摘10個(gè)月，具備極好的季節(jié)差優(yōu)勢(shì)?！焙Ｄ习咨畴E石坑茶業(yè)公司廠長(zhǎng)李大強(qiáng)認(rèn)為，特有熱帶氣候和雨林生態(tài)資源，讓海南發(fā)展大葉茶產(chǎn)業(yè)具有“早、優(yōu)、特”的優(yōu)勢(shì)，企業(yè)要積極推動(dòng)建設(shè)茶園標(biāo)準(zhǔn)化基地，規(guī)范茶園種植管理，并打造獨(dú)立的茶葉品牌，輻射帶動(dòng)周邊的茶農(nóng)增收致富。

海南也在持續(xù)收集保存野生茶葉種質(zhì)資源，以科技助力茶葉廣泛應(yīng)用于科普、生產(chǎn)等領(lǐng)域，深度挖掘茶的生態(tài)價(jià)值、文化價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值。以占地120畝的白沙茶樹省級(jí)林木種質(zhì)資源庫為例，該庫現(xiàn)已保存來自鸚哥嶺、五指山等地的海南大葉茶種質(zhì)資源19份，云南大葉茶、福鼎大白茶等種質(zhì)資源數(shù)10份，并有科研機(jī)構(gòu)與該種質(zhì)資源庫聯(lián)手開展科研研究。

此外，《海南雨林大葉茶區(qū)域公用品牌使用管理辦法》也已出臺(tái)，制定海南雨林大葉茶標(biāo)準(zhǔn)體系和區(qū)域公用品牌，推出一批“海南雨林大葉茶”產(chǎn)品。目前全省首批授權(quán)使用“海南雨林大葉茶”品牌企業(yè)已有10家。雨林大葉茶也進(jìn)入了“海南鮮品”區(qū)域公用品牌行列，塑造生動(dòng)鮮活的人文形象，進(jìn)一步打響市場(chǎng)知名度。

青山遮不住，綠葉變“金葉”，雨林里的茶越煮越濃，香氣越飄越遠(yuǎn)。

原標(biāo)題：野生古茶樹藏身雨林中 瓊茶古來香

來源：海南日?qǐng)?bào)

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江西寧都的窨制荷花茶

中國茶就如中國菜一樣，品類繁多、眾口難調(diào)。雖稱寶典，其實(shí)也只能是一些經(jīng)驗(yàn)之談。

如何選擇口糧茶，對(duì)于老茶客來說如同自己要穿多大的襯衫喜歡什么樣的內(nèi)褲一樣?jì)故臁?/p>

而對(duì)于那些一只腳剛踏入門檻說起茶還一頭霧水、一臉懵懂的茶小白們；或者那些裝了半桶水到處搖晃遇到棘手問題還要靠百度的茶小紅們。如何選好口糧茶對(duì)他們來說很重要，畢竟茫茫人生總是波瀾不驚，還要靠茶續(xù)命。

口糧茶口糧茶，入口之糧，內(nèi)涵第一。選口糧茶不是選女（男）朋友，顏值并不是最重要（當(dāng)然既有顏值又有內(nèi)涵的誰都喜歡）。

選擇口糧茶的第一要素，就是選擇自己喜歡喝的。選擇自己喜歡的香氣，選擇自己喜歡的滋味，最后還要掂量一下自己的錢包。

選喜歡的女（男）朋友我們要選有氣質(zhì)與品味的，選茶也一樣，茶葉一定得有“氣質(zhì)”與“品味”，“氣質(zhì)”是香氣，“品味”是滋味。

就是選擇自己喜歡的香氣、自己喜歡的滋味。

定好“擇偶”標(biāo)準(zhǔn)后，我們?cè)倮硪焕砗苋菀追傅腻e(cuò)誤。

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黃山猴坑的猴魁

1、一般來說便宜沒好貨，但也不絕對(duì)。按市場(chǎng)照角度來說成本越低賣價(jià)才越低，但不乏在市場(chǎng)源頭遇到一些質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的好茶，市場(chǎng)信息總是不對(duì)稱的時(shí)候多，很多源頭好茶經(jīng)過一層層流通環(huán)節(jié)才能到消費(fèi)者手里，價(jià)格自然水漲船高，如果你掌握了源頭信息，就有可能找到便宜的好茶。

2、一般來說貴的一定是好貨，但也不絕對(duì)。茶葉的貴分為兩種，一種是物以稀為貴的原料貴；一種是獲過XX獎(jiǎng)、XX十大名茶之一等外在榮譽(yù)與知名度的高附加值的貴。兩者商品價(jià)值都有泡沫，但前者畢竟是有貴的理由，后者只是拿個(gè)茶樣去參賽，獲獎(jiǎng)了與他家其他茶品無關(guān)，但他家出廠的都會(huì)打上“獲得XX大獎(jiǎng)"等字樣。

3、相信原產(chǎn)地，但不迷信。我以前總感覺只有重慶的火鍋?zhàn)詈贸?，出了重慶哪里的都不地道；現(xiàn)在去吃海底撈感覺哪里的都一樣。誰都知道龍井要選西湖龍井、毛峰要選黃山毛峰、巖茶要選武夷山正巖、單從要選烏崠山、普洱茶要選知名山（寨）。沒錯(cuò)，這些地方都出一流的好茶，但并非一定全都是最好的茶。如有新昌產(chǎn)地的龍井勝過西湖產(chǎn)區(qū)的、有祁門產(chǎn)區(qū)的毛峰勝過黃山風(fēng)景區(qū)的、我喝到過比同級(jí)別巖茶品質(zhì)更好的邵武巖茶、好喝的鴨屎香雪片烏崠山上根本沒有、很多產(chǎn)地不知名的普洱茶與知名山（寨）茶不相上下........

4、跟對(duì)人，多喝茶。小時(shí)候跟鄉(xiāng)下的土拳師學(xué)武，當(dāng)時(shí)對(duì)他們佩服得五體投地，長(zhǎng)大后才知道他們太三腳貓；小時(shí)候只認(rèn)得家鄉(xiāng)的龍井茶，以為天下只有這種茶是最好喝的，以后才知道天下好喝的茶多了去了。跟對(duì)人是讓你能夠喝到更接近高品質(zhì)的茶，不至于尚未入門就被帶歪；多喝茶是為了增加你的視野和經(jīng)驗(yàn)，不至于坐井觀天、牖中窺日。

有人問，口糧茶有價(jià)位區(qū)間嗎？其實(shí)這個(gè)問題很難回答，人分三六九等，各有喜好惡憎。年薪百萬的跟年薪十萬的消費(fèi)觀肯定不同、我和杰克馬的消費(fèi)水準(zhǔn)肯定不同。所以，口糧茶也應(yīng)人而異，應(yīng)口感喜好而異，應(yīng)財(cái)務(wù)自由程度而異，應(yīng)各種條件影響而異。

以當(dāng)下的物價(jià)指數(shù)和普羅大眾的消費(fèi)水平來看，只要每市斤售價(jià)在100到1000之間的茶葉我們都可以將它納入口糧茶范疇。當(dāng)然，如果你是996，也不妨礙你去買30一斤的茶；如果你是高富帥，也不阻擋你喝3000以上一斤的茶。

所以，什么價(jià)格區(qū)間的茶算口糧茶其實(shí)是沒有絕對(duì)定義的。

既然說是口糧茶選擇寶典，那就得學(xué)會(huì)認(rèn)識(shí)茶葉，認(rèn)識(shí)的越多選擇才不容易出錯(cuò)。萬物皆有規(guī)律，規(guī)律與事物的結(jié)果成正比，雖然也沒絕對(duì)。茶葉也一樣，任何茶葉的選擇（包括口糧茶）都以季節(jié)、產(chǎn)地、品種、工藝這四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)為參照。

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湖北秭歸的群體種

一、季節(jié)春花秋實(shí)、夏茂冬眠，每一種植物生長(zhǎng)都有自己的生長(zhǎng)時(shí)令，茶葉也是如此。我國地域遼闊，從北緯18度到38度橫跨幾千里間都產(chǎn)茶，最早的海南白沙綠每年臘月間就可以品嘗了，傳統(tǒng)意義上的春天都沒到，當(dāng)然海南也沒有春天；最遲的嶗山綠至少要五月初才開采，都到立夏了。

每一個(gè)地方名茶都有自己的采收節(jié)氣，早了或遲了總有不妥和不好的地方。

如西湖龍井群體中正常在三月底清明前幾天才上市，如果你三月初就買到了那肯定不對(duì)了。

如武夷山正山小種，桐木關(guān)上氣候寒冷，正常每年的茶青采摘要到五月上旬和中旬，如果清明時(shí)節(jié)有人向你推銷正山小種新茶那肯定是假的了。

如有人跟你說這是烏崠山頂?shù)难┢?，那他一定是在撒謊或是無知，烏崠山上的茶樹深秋后早就休眠了，哪里還有茶葉可采，雪片只有海拔較低的地方才有。

我們會(huì)發(fā)現(xiàn)這些年的采茶季節(jié)已經(jīng)變得越來越早，這是因?yàn)橐恍┙喜鑵^(qū)的特早生品引種到了西南茶區(qū)，如今年立春前就開始采摘的貴州六盤水、立春日開始采摘的四川筠連，都是浙江引過去的烏牛早品種。

請(qǐng)大家記住一點(diǎn)，茶葉的“早”與“品質(zhì)”未必成正比，每個(gè)產(chǎn)茶地都有自己的產(chǎn)茶季節(jié)，超出當(dāng)?shù)卣．a(chǎn)茶季節(jié)的茶品嘗嘗鮮可以，但不宜選擇作口糧茶。

二、產(chǎn)地一方水土養(yǎng)一方人，一方水土也養(yǎng)一方茶。農(nóng)產(chǎn)品講究道地，茶葉當(dāng)然也是，所以才有原產(chǎn)地理標(biāo)志，才有各地名茶的產(chǎn)地特色。

如同樣的品種，浙江新昌本地的龍井茶外形扁平、光滑，芽葉粗壯、色澤黃綠，炒豆香明顯。而從四川、貴州等地過來的“龍井茶”外形似扁平卻不光滑，芽葉略顯干瘦，色澤暗淡，香氣不顯，工藝水準(zhǔn)天差地別，放在一起一眼就能看出云泥之分。

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浙江新昌的龍井茶

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四川名山的“龍井茶”

如桐木關(guān)出產(chǎn)的正山金駿眉都是以本地菜茶茶芽為原料，干茶外觀特征芽頭緊瘦、微微卷曲、黑色居多，一些芽尖上略帶金黃、通體油潤。而那些全黑、全褐或全金黃的芽茶肯定不是桐木關(guān)的。桐木關(guān)金駿眉香氣為天然的果香、花香、蜜香、玉米甜香，且持久悠長(zhǎng)，聞起來是一種讓人心情愉悅的感覺。

而仿制的聞起來不是火功香、就是薯香或者焦糖香。不光品質(zhì)，而且價(jià)格也是差的很多，桐木關(guān)的金駿眉光茶青就要七八百一斤，四斤多茶青做一斤干茶，成本就要3500多塊，高成本就要高利潤，一般沒有五千來塊起是買不到的，不到這個(gè)價(jià)格能買到的肯定不是正山菜茶品種。

而廣西三江產(chǎn)的“金駿眉”都是以福云六號(hào)品種為原料，干茶可能一兩百一斤都能買到，差別不是一般的大。

但以顏值論茶的小白們?cè)诓恢榈那闆r下可能會(huì)選擇下圖2金毫滿披的“金駿眉”。

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600多一兩的桐木關(guān)正山金駿眉

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248一斤的三江“金駿眉”

三、品種有茶友會(huì)問一個(gè)問題：是不是同一棵茶樹上采下來的茶青可以做成任何茶呢？理論上講是沒錯(cuò)的，但是每個(gè)茶樹品種都有自己的適制性，比如龍井43適合做綠茶；福鼎大毫適合做白茶；柿大種適合做太平猴魁；肉桂適合做巖茶；鴨屎香適合做單從；云臺(tái)大葉適合做安化黑茶......這些茶樹品種的適制性是幾百年來各地茶人們摸索總結(jié)出來的經(jīng)驗(yàn)。

所謂一個(gè)品種的適制性就是它加工成某類茶的最佳品質(zhì)表現(xiàn)。我們經(jīng)常會(huì)遇到一些創(chuàng)新茶，反其道而行之未嘗不可，但如果難以得到最佳的品質(zhì)口感，作為口糧茶并非最佳選擇。

四、工藝工藝分采摘工藝和制作工藝。綠茶界有個(gè)頑固的通病，那就是以貌取茶，不管是制作流通環(huán)節(jié)、還是消費(fèi)群體，都是要好看的，芽葉要越小越好，色澤要越綠越好。紅茶大多數(shù)時(shí)候也是芽葉、條索越小越好賣，口感如何再說。

茶乃飲品，要入口的東西肯定是香氣和滋味的內(nèi)涵第一，而非以形和色的外在取勝，當(dāng)下這種本末倒置的取舍風(fēng)氣或習(xí)慣非常不利于茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，也會(huì)讓人們?cè)谶x擇口糧茶時(shí)產(chǎn)生誤區(qū)和誤導(dǎo)。

如同很多美女的顏值與內(nèi)涵不匹配一樣，很多茶葉的顏值也與內(nèi)涵不成正比。但凡顏色綠翠欲滴、鮮活漂亮的基本不好喝，又苦又澀又鎖喉，空有一副好皮囊。這樣的茶基本沒有做干，含水量偏高，也不適宜保存。倘若干度做到4%（含水量）以內(nèi)的綠茶會(huì)呈黃綠色或墨綠色，只有這樣的干度才能泡出炒青綠茶應(yīng)有的香氣和滋味。

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外貌丑陋卻蘭花香四溢的舒城小蘭花

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顆顆芽頭、綠翠欲滴的名山蒙頂石花，干茶含水量很高，青澀、寡淡毫無品飲價(jià)值

最后，講幾點(diǎn)去茶店、市場(chǎng)選購茶葉小技巧：

1、抓一把茶葉哈一口氣，立馬去聞茶葉有沒有香氣，如果是綠茶一般做到位的茶葉會(huì)有火香、板栗香、豆香、花香等香氣，如果能聞到煙火味、餿味、青臭味無需再看。如果是紅茶只要原料好工藝到位會(huì)散發(fā)怡人的花香、果香，一般的泛薯香、薯蜜香，再次焦糖香，如果有酸餿味或者聞不出氣味就別再看了。

2、拿起一片（根）茶葉放到門牙上咬，酥脆的合格，外酥里韌的干度還不到，有點(diǎn)韌勁的含水量較高（如上圖蒙頂石花，就是典型的金寶其外敗絮其中）。這樣的茶葉哪怕聞起來有很好的香氣也是表香，所以最好還是沖泡一下來確定是否真的好喝。但曬青類茶葉除外（如普洱生茶、曬紅這些茶含水量會(huì)高一點(diǎn)，達(dá)不到酥脆的程度，太干了反而不易轉(zhuǎn)化）。

3、如果干茶聞起來尚有香味，開湯后卻香氣消失，而且滋味寡淡有水青氣、或稍有漚味的則要懷疑是否是雨天采摘制作的，不選擇。

4、同樣的日期、天氣、品種和工藝的茶類低海拔的香氣平淡、滋味苦澀或寡淡，高海拔的則香氣悠長(zhǎng)、滋味甘甜鮮爽。但也不排除用創(chuàng)新工藝提高香氣與口感的綠茶和紅茶。

以上檢測(cè)方法適合一切綠茶。