韓國茶的種類

當(dāng)代中華茶道是甚么?

我認(rèn)為“茶道”有三個特征：一是糅合傳統(tǒng)文化藝術(shù)與哲理的、既源于生活又高于生活的一種修身活動;二是以茶為媒介而進行的一種行為藝術(shù);三是借助茶事通向徹悟人生的一種途徑。無論我國或日本、韓國的都離不開這三個內(nèi)容。凡出自我國，具有中華傳統(tǒng)文化藝術(shù)特征的精致行茶方式的就應(yīng)叫中華茶道。所謂“精致行茶方式”，是包括已精進了的泡茶技藝與具邏輯、富美感的動作設(shè)計。茶道應(yīng)以“茶”為中心、“無心”為要求、“敬”為宗旨，通過色、聲、香、味、觸、法達(dá)致眼、耳、鼻、舌、身、意的最佳感受，從物質(zhì)享受達(dá)致精神享受的提升乃至頓悟。中華茶道是融合了儒(人格至善)、釋(指禪宗的覺悟與無我)、道(天人合一)為一體的生活藝術(shù)。

“當(dāng)代茶道”并非日本茶道的翻版!日本茶道則是因為崇拜唐、宋文化而引進的其中一種漢文化。簡單地說，日本茶道是“尚古”，而中華當(dāng)代茶道是“崇新”。日本茶道通常在象征隔絕世俗的茶庵內(nèi)進行，而中華茶道卻喜歡融入大自然。參與日本茶道的人其一舉一動都要求格式化，按照一定的規(guī)則緊張地進行活動。而中華茶道則是多樣化、個性化的，主張和悅舒暢、脫俗清神。日本茶道是從寺院開始的，與宗教密不可分，而中華當(dāng)代茶道卻是跨越宗教的信仰。日本茶道的主要內(nèi)容是“點茶”或“煎茶”，而我國的是茶品豐富、茶法多樣。重要的是，日本茶道沒有“茶席設(shè)計”的內(nèi)容。

當(dāng)代茶道也不是古代茶技或歷史片斷的重現(xiàn)，當(dāng)代茶道是中華民族經(jīng)過40年茶藝復(fù)興，國民人文素質(zhì)提高之后而產(chǎn)生追求更美滿生活的其中一種文化現(xiàn)象。

茶道藝術(shù)跟其他藝術(shù)一樣，是通過塑造形象具體反映生活，表達(dá)作者的思想意念，傳達(dá)美感，使人覺得和悅舒暢。茶道是包羅了視覺藝術(shù)、行為藝術(shù)甚至音樂藝術(shù)于一身的綜合藝術(shù)。茶道包含思想性和藝術(shù)性，但主要是通過藝術(shù)去表達(dá)思想，利用茶道這生活藝術(shù)去享受藝術(shù)的生活。通過藝術(shù)創(chuàng)作去培養(yǎng)正確的人生觀和價值觀。任何一門藝術(shù)都有它的秩序和法則，必先充分了解，準(zhǔn)確掌握。

茶道的視覺藝術(shù)

為了全面品出茶葉的色、香、味，于是就出現(xiàn)了能配合其茶品的泡飲方法以及相應(yīng)的茶具。也正是因為要方便泡出一杯好茶，所以所有茶具的設(shè)置都必須有一個合理的定位。所謂“合理定位”，是要因應(yīng)所泡茶品及品茗人數(shù)而設(shè)定茶具的種類、質(zhì)材、容量、數(shù)量以及應(yīng)在位置等等，將必須的茶具合理地設(shè)置在一個便于操作的平臺上，這個特定的茶具組合形式就叫做“茶席”。

當(dāng)你熱愛茶藝，就必然會收集各式各樣的茶具，更會刻意去組合一些精美的茶具以個性化的形象作為品茗會友之用這就是茶席設(shè)計的動機。將茶席藝術(shù)化以傳情達(dá)意，那便是茶席設(shè)計了。

要進行茶道就需要有一個茶席，而茶席主要是由茶具組成的。利用茶具去表達(dá)意念、傳遞訊息的藝術(shù)手段就叫做“茶席設(shè)計”。我們可以將每件茶具看作為一個“點”，若干茶具可連結(jié)成“線”，也可以組成“面”。利用茶具本身的質(zhì)材與色彩再輔以其他的素材去為茶席進行“形”與“色”的設(shè)計，通過對視覺的刺激去影響觀眾的心理，這就是茶道的視覺藝術(shù)。

茶席設(shè)計

茶席設(shè)計是以方便泡飲為原則，在色彩、造型、空間等滲入美學(xué)元素，使之升華為充滿美感的藝術(shù)作品。在學(xué)習(xí)茶席設(shè)計的過程中，特別要注意主次分明，也即藝術(shù)的層次感。譬如說，泡茶器具是行茶中最重要的用具，應(yīng)該放在最注目的中央位置，其他茶具就不能占用。茶花只起點綴或點題作用，不應(yīng)占太多面積，也不可過分奪目。目前不少的茶席設(shè)計只側(cè)重于“悅目”的關(guān)節(jié)上，茶具的布局不合理，有的甚至無法泡茶，違背了茶席設(shè)計以茶事為中心的原旨。嚴(yán)格來說，這不是茶席設(shè)計。

當(dāng)刻意選擇具個性化的茶具，創(chuàng)作一個茶席以寄托思想、傳達(dá)意趣并與受眾產(chǎn)生共鳴的時候，以茶為主角的當(dāng)代茶道藝術(shù)就誕生了?！安柘O(shè)計”的流行，象征當(dāng)代茶文化步進了“藝術(shù)”的階段。

茶道的造型藝術(shù)

茶具本身就是一種造型藝術(shù)，茶花設(shè)計是造型藝術(shù)，茶道裝置也是造型藝術(shù)。

茶道的行為藝術(shù)

茶是中國的國飲，不論民族基本上人人飲茶，本來就如吃飯一樣是無需向人表演的。但出于對自身民族文化的認(rèn)同、宣示中國的茶文化，于是出現(xiàn)了可表演的茶文化藝術(shù)了。

行為藝術(shù)不一定是前衛(wèi)的、驚駭?shù)?、嘩眾的。茶道的行為藝術(shù)是指在特定的地點、時間，借助茶事以肢體語言與觀眾互動交流，傳達(dá)普世的價值觀與高尚的人生觀。茶道是一種藝術(shù)創(chuàng)作，但不是表演藝術(shù)的一種，它沒有故事情節(jié)，也不是要反映一種現(xiàn)象，更不是要表演一些高難度動作。茶道的行為藝術(shù)是以優(yōu)雅、自然、簡練的行茶動作，引領(lǐng)觀眾進入中國傳統(tǒng)文人思想境界之中。

行茶前，具列中的茶具應(yīng)如何放置才合理、才富美感?茶具展開時其先后次序應(yīng)如何?如何使行茶過程動作不重復(fù)而又便利、優(yōu)雅?泡飲時，如何傳遞司茶者的意念?整理時，如何能以引人入勝?其手、眼、身、步、氣、意如何配合?——這些都是過去遺缺的茶道行為藝術(shù)。

茶道中只有茶才是主角，其他一切都只是為茶而設(shè)。司茶者要排除一切雜念進入忘我境界，超脫自然的享受泡茶之樂。當(dāng)你完全享受時，觀眾就如你一樣舒暢無比了這就是茶道的魅力所在。

初習(xí)茶道者，最好嘗試在寧靜的戶外進行。多留意大自然的一草一木、一水一石的美態(tài)，使對萬物生情。當(dāng)你感到無憂無慮、全情投入的一刻，就是茶道最美的時候了!“茶藝”是學(xué)來的，而“茶道”是要“悟”出來的。

茶道美學(xué)

談藝術(shù)，先要談美學(xué);談美學(xué)，先要了解“美”是甚么?

“美”是感性認(rèn)識的完善。(“美學(xué)之父”鮑姆嘉登 1714-1762 德國)

“美”是詩意地棲居于大地之上。(海德格爾 1889-1976 德國)

“美”是用生動感人的形象去打動人的感情。(伕名)

“美”并非抽象得模稜兩可、高深莫測，是可以用簡明的文字或語言清楚表達(dá)的。茶道美學(xué)是研究茶道過程中的美，即研究茶道藝術(shù)的科學(xué)。

人的耳朵和眼睛是主要的審美感官，因而產(chǎn)生了文學(xué)(詩歌)、音樂、繪畫、雕塑、建筑、舞蹈、戲劇、電影，稱為八大藝術(shù)。茶道藝術(shù)則包羅了視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺以及心靈感覺，是圓滿的藝術(shù)。茶道是要借助茶去展現(xiàn)人性的真(知識的真)、善(倫理的善)、美(詩意的美)，使授受者都得到心靈的滿足，和諧圓滿。故此，和諧的“美”是審度茶道藝術(shù)優(yōu)劣的主要標(biāo)準(zhǔn)，而另一標(biāo)準(zhǔn)是具有完整而簡練的行茶過程。完整的行茶過程是包括展開、泡飲、整理三部份。概括而言，美學(xué)原理可分為統(tǒng)一、調(diào)和、平衡、律動四方面。

統(tǒng)一，是美學(xué)的最終要求。茶道中的茶具超過20件，大小各異、質(zhì)材相別、形狀不同，都不統(tǒng)一。我們茶道過程中不統(tǒng)一的因子，透過美學(xué)理論使其達(dá)到風(fēng)格統(tǒng)一、結(jié)構(gòu)統(tǒng)一、動向統(tǒng)一。統(tǒng)一，達(dá)致和諧。統(tǒng)一絕非是單純的，統(tǒng)一必須服從主題，主次分明是茶道要理。我們可以通過構(gòu)圖、空間、強調(diào)、聚焦、導(dǎo)引五種技巧使之統(tǒng)一。

當(dāng)遇上不統(tǒng)一的因子，采用“調(diào)和”手段使之和諧。調(diào)和的技巧有：分離、分隔、加置、調(diào)色四種。但是，絕對或接近絕對的調(diào)和以及多次的重復(fù)都會使人覺得沉悶，此時應(yīng)采取“破調(diào)”手法將兩種造型、色塊、行為的差距拉闊去沖擊人的視覺，影響其心理，造成意外的結(jié)果。

視覺上的平衡會達(dá)致心理上的平衡，使人覺得和悅舒暢。平衡是包括量、質(zhì)、形、色、方向、高矮等，虛與實、動與靜的并存也是平衡。平衡的方式有兩種：對稱平衡和不對稱平衡。對稱平衡使人有穩(wěn)定的感覺，但嫌呆板。不對稱平衡有輕快活潑之感，茶道多取此法。美學(xué)中的“比率”是人類在實踐中獲得視覺平衡的一種寶貴經(jīng)驗。1：0.618的“黃金比”最符合視覺心理。我就是運用人體工學(xué)的原理制定茶道用席巾的大小的。這樣大小的席巾不但易于操作，而且使人看得十分舒服，這就是因為視覺心理的作用。

又如茶匙，其長度為手背中指指尖到第三關(guān)節(jié)距離的兩倍則最為美。手執(zhí)茶匙時，尾端外露部份是前端的兩倍，過多或不足都不好看。

線條、形態(tài)、造型、對應(yīng)的色塊以及點與點之間的距離的變化都會產(chǎn)生跳動的感覺，使沒有聲音的藝術(shù)也具節(jié)奏感。茶道過程中的律動，是要根據(jù)行茶時的動作配合恰當(dāng)?shù)耐ｎD，就如詩歌、音樂一樣，表現(xiàn)出輕、重、緩、急、抑、揚、頓、挫的節(jié)奏感。

色彩是藝術(shù)的魔術(shù)師，懂得基礎(chǔ)的色彩學(xué)是學(xué)習(xí)茶道的重要條件。當(dāng)代茶道如能配合適當(dāng)?shù)囊魳芬黄疬M行，其感染力是相當(dāng)可觀的。

隨著茶藝的復(fù)興，茶的物質(zhì)已不能滿足人們心靈上的需要。在精進了泡茶技藝以后，開始探索茶道美學(xué)以及茶道精神。當(dāng)解決了“如何活下去”之后，人類就會思考“如何活得更好”——這就是生活哲學(xué)?，F(xiàn)今世界除了以金錢與權(quán)力來衡量社會地位之外，更多的是以灑脫、閑逸、精致與怡樂來比較生活品味的層次，以及能否在生活中享受到更多美感的滿足。

“美應(yīng)該是一種生命的從容，美應(yīng)該是生命中的一種悠閑，美應(yīng)該是生命的一種豁達(dá)?！薄囆g(shù)家蔣勛先生視“美”為生活的贊歌。能夠感受美、欣賞美、享受美是莫大的福氣，“當(dāng)代茶道”要培養(yǎng)的正是“尚美人格”。

當(dāng)你對美好生活有所追求，就會講求穿出個人風(fēng)格一點、吃得精致健康一點、住得舒服雅致一點、環(huán)境清新優(yōu)美一點、出行悠閑舒適一點。——這就是“當(dāng)代茶道”貢獻社會的“尚美人格”功能。

生活美學(xué)是一種生活方式的選擇，雖然選擇的內(nèi)容和展現(xiàn)的方式不盡相同，但都是一種與財富、權(quán)力無關(guān)的價值觀。而美學(xué)的形式在于秩序，在于和諧，在于規(guī)律，在于張力。生活美學(xué)是一種生活享受，人活著的意義在于享受生活，如活得很沒趣，活得沒質(zhì)量，便失去了生命的意義了。“當(dāng)代茶道”是在尋找生活品味的潮流下出現(xiàn)的一種新的品茗方式，是通過嚴(yán)格的行茶過程去達(dá)至高雅涵養(yǎng)的修身活動，是通過茶席的物象轉(zhuǎn)為意象再化為心象的過程?！爱?dāng)代茶道”藉著個性的茶席，創(chuàng)造一個能給自已靜下來反省自我感受的空間。

“生活美學(xué)也許就是未來的主流美學(xué)。實際上，藝術(shù)回到生活母體本身，反而是向更廣闊的生活世界的回歸，以此可以來為中西文化和美學(xué)架設(shè)橋梁?！辈栉幕?，因為注入了時尚的內(nèi)容而不斷活化?！爱?dāng)代茶道”，包涵了儒雅的中華文化修養(yǎng)與獨有個性的現(xiàn)代美，崇尚道德而不說教、時尚卻不媚俗、精致但不奢侈，使越來越多的年輕人愛上了茶道。(本文略有刪減)

【摘自2018年第2期《吃茶去》雜志;作者：羅慶江(澳門)，系澳門中華茶道會會長、《吃茶去》雜志顧問】

編輯推薦

一帶一路概念一紅火，很多人想知道外國人對中國茶的印象，想去那些國家做生意。

筆者就把自己所了解到一些國家的情況敘說一下吧。

先說坦桑尼亞人，筆者遇到過得兩個坦桑尼亞人還是挺喜歡中國茶的，還買了專門喝茶的瓷杯和濾器，聞香時還會表現(xiàn)出一副很陶醉的表情，他們喝了幾十元一小餅的三年普洱茶后，都說比坦桑尼亞的茶好喝，想販點回國賣。

再說印度人，印度本國的茶種、下游加工方式、茶制品還是比較豐富的。尤其是奶茶、油茶制品，種類繁多，筆者嘗了后，覺得膩人，喝多了會導(dǎo)致高血糖。筆者接觸過的印度人其實喝不慣中國的茶，有個中國商人去印度開拓當(dāng)?shù)氐牟枋袌觯Y(jié)果鎩羽而歸，他們喝不慣清淡的苦香味。至于什么茶文化，請不要把印度人想得那么小清新或者情懷黨，人家傳統(tǒng)印度人喝茶可是用舌頭在碗上面舔的，或者沒洗手就用手抓著印度prata（燒餅）蘸著印度茶吃，什么溫杯、聞香之類的，就別想了。中國的茶文化在印度人的標(biāo)準(zhǔn)看來顯得太小家子氣，如果哪個印度人跟你夸中國的茶文化，要么這個印度人有什么企圖，要么這個印度人從來都是和事老性格。

說說日本人，日本是個連吃喝拉撒都能包裝成情懷的國家。眾所周知，日本圍棋如今衰敗得一塌糊涂，中國、韓國隨便拉個九段選手都是在各大聯(lián)賽橫掃日本，可即便如此，日本人和精日們還在大談所謂“日本棋道”。 茶道也是一樣，即使日本的茶制品、茶具僅僅在東南亞市場還有些市場，其他市場都是被歐美茶葉打得一敗涂地，但日本人依然堅信自己的茶文化天下第一，你覺得他們看中國的茶文化能好到哪去嗎？不過鑒于日本人虛偽的性格特點，中國人如果問日本人“中國的茶文化和日本茶道比 如何？”，相信多數(shù)日本人還是會很客氣地贊賞中國茶文化的。口是心非！至少筆者的詢問結(jié)果都是在這樣的。

說說不丹人，這個國家以為中國的茶就是藏族的酥油茶，他們對中國茶的認(rèn)識就等于對藏族酥油茶的認(rèn)識，話說不丹自己產(chǎn)的一種奶茶喝酥油茶味道也差不多。所以不丹人腦海中的中國茶和不丹茶沒什么差別，說真的，這個國家的很多人連中國版圖長什么樣的都未必清楚。。。要他們談某某國的某某情懷，純屬想多了。

說說韓國人，其實韓國人也不都是大家想象的那樣“大韓民國的東西宇宙第一”。而且很多韓國人也只是口頭上這么說說。筆者認(rèn)識的一位韓國大叔對中國茶還是很有品的，能品出茶價格的高地，能鑒別出紫砂壺的優(yōu)劣，對中國茶文化、尤其是紫砂壺，是頗有褒獎的。

說說希臘人，這個國家以前是早上、中午、下午、晚上必喝英國茶、瑞士茶、德國茶的（邊沏邊聊，邊喝邊聊，這還做什么工?。?，現(xiàn)在喝中國茶和土耳其茶比較多，可是他們對此有抱怨：“都是德國人和腐敗的政府害得我們現(xiàn)在只能喝這種茶了。。。”這話居然還能當(dāng)著中國人的面說。筆者對這種永遠(yuǎn)也還不清債務(wù)，靠IMF幫忙粉飾GDP數(shù)據(jù)以借新債的國家，沒有絲毫的同情心。

說說被希臘人抱怨的德國人，德國的茶文化真的是相當(dāng)發(fā)達(dá)，茶葉產(chǎn)品檔次、種類、加工方法的創(chuàng)新、產(chǎn)值都是碾壓日本，有和牛奶配合的茶，有和巧克力配合的茶，有和啤酒搭配的。。。式樣繁多，但從來沒聽說德國人扯什么茶道的。至少他們還是比較樂意用開放的心態(tài)去好奇地嘗試其他國家的茶的，也會好奇其他國家的茶文化，筆者在印度就是和一個德國人坐在一起品嘗當(dāng)?shù)啬滩璧模覇査椭袊牟璞热绾?，他可以把他在印度、中國旅行時遇到的各種茶如實報出來，各有褒貶，相比之下，他更喜歡中國的茶質(zhì)、茶文化禮儀和茶具，（印度沒有像樣的茶具可言。）

說說敘利亞人，筆者在土耳其安卡拉碰到了敘利亞難民小朋友在幫土耳其餐館當(dāng)幫工，要不是旁邊的土耳其人告訴我，我還不知道這個小朋友是敘利亞難民，我很奇怪他怎么長得不像阿拉伯人，反而像突厥人，我在好奇心的驅(qū)使下，通過土耳其人去盤問他的身世，后來才知道他母親是嫁給敘利亞遜尼派的中國女人（這種人還不少）。結(jié)果那個小朋友做出了很奇葩的行為，他會幾句蹩腳中文，也判斷出我是中國人，主動向我推銷土耳其奶茶，我就用中文問他：“土耳其茶比中國茶好喝嗎？”，他立刻回答：“Yes！” 我頓時無語。

至于美國人嘛？對中國茶什么樣態(tài)度的都見過，有的對中國茶文化不屑一顧，形容中國茶時用了一堆臟話，這種人網(wǎng)上特別多，有的人還是挺喜歡中國茶文化的，可以秀出自己手機中學(xué)習(xí)高沖、溫杯、沏茶的照片。美國人本來人口基數(shù)也不少，真的不好一概而論。

說說蒙古，這才真是自以為宇宙第一的國家，在他們眼里，中國的一切都是垃圾，茶文化和茶制品也不例外，可是他們?yōu)槭裁催€要舉家特意跑到中國邊境超市買那么多商品帶回去？就說那蒙古國內(nèi)的奶茶，基本也都是內(nèi)蒙古加工出口到蒙古的。很感慨那些去蒙古旅游的國人還被導(dǎo)游忽悠買了一堆寫著蒙古文的奶茶。說句公道話：蒙古人有自己的一套豐富茶具，連舀茶的勺都做得很別致，喝茶的禮節(jié)也多，主客各有講究，相比藏族的茶具，蒙古的更具草原民族氣質(zhì)，式樣精美，算是另一種文化。

沙特人，這個國家喝得基本都是本國茶 和 德國、瑞士高檔茶，阿拉伯富人可以花幾百萬美元競拍大師級的茶壺。其實只要逼格夠，相信中國茶文化還是能打開當(dāng)?shù)厥袌龅模瓣囎拥弥粋€義烏老板在阿聯(lián)酋做中國的高檔春茶出口生意越做越好，主要銷售地就有沙特，筆者感覺，只要是高檔高品質(zhì)高逼格的茶，打進阿拉伯市場還是有前途的。

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順便說下東南亞華人市場，感覺這邊除了一些傳統(tǒng)老字號茶館、涼茶鋪還比較貼近中國茶文化，其他的華人消費情緒里會有那么點自卑心理，超市和購物廣場里面 中華系茶制品并不多，即使有，也大多不是高價貨。