編者按：根據(jù)前不久古茶樹(shù)保護(hù)與可持續(xù)利用國(guó)家創(chuàng)新聯(lián)盟與西南林業(yè)大學(xué)古茶樹(shù)研究中心聯(lián)合發(fā)布的《中國(guó)古茶樹(shù)資源狀況白皮書(shū)(2024)》的統(tǒng)計(jì)，中國(guó)古茶樹(shù)約 5600 萬(wàn)株，其中約 97% 分布在云南，16 個(gè)州市均有分布。云南擁有全國(guó)最豐富的古茶樹(shù)資源，也十分注重對(duì)古茶資源的管理、研究和利用，早在 2022 年，云南省政府便頒布了《云南省古茶樹(shù)保護(hù)條例》，旨在有效保護(hù)古茶樹(shù)，規(guī)范古茶樹(shù)的管理和利用，另外普洱、西雙版納、臨滄、大理等州(市)更是早早地就頒布了地方性的古茶樹(shù)保護(hù)條例。
日前，普洱市政府對(duì)《普洱市古茶樹(shù)資源保護(hù)條例實(shí)施細(xì)則》進(jìn)行了共計(jì) 9 處的修改，略加梳理這些改動(dòng)可以發(fā)現(xiàn)，新修訂的《普洱市古茶樹(shù)資源保護(hù)條例實(shí)施細(xì)則》更強(qiáng)調(diào)了對(duì)古茶樹(shù)的“研究”，如將第二條中的“管理和開(kāi)發(fā)”調(diào)整為“管理、研究和利用”等。也就是說(shuō)，在政府層面，正有意于加強(qiáng)對(duì)古茶樹(shù)的深入研究和正確認(rèn)識(shí)。
虞富蓮先生長(zhǎng)期從事中國(guó)古茶樹(shù)研究，曾出版《中國(guó)古茶樹(shù)》一書(shū)，對(duì)古茶樹(shù)的起源、演化、分類(lèi)、生態(tài)類(lèi)型等有著精深研究。他有感于當(dāng)今業(yè)內(nèi)外人士對(duì)古茶樹(shù)的認(rèn)識(shí)存在片面之處，特撰《古茶樹(shù)九問(wèn)》一文，希望能借此糾正一些當(dāng)前對(duì)古茶樹(shù)認(rèn)知上的誤區(qū)。文中的觀點(diǎn)或許與我們一直以來(lái)的看法有所不同，但所謂“兼聽(tīng)則明”，了解異議乃至對(duì)立的觀點(diǎn)，從某種程度上也會(huì)加深我們對(duì)古茶樹(shù)的認(rèn)識(shí)。我們也鼓勵(lì)和歡迎來(lái)自各方的不同觀點(diǎn)，展開(kāi)具有深度的學(xué)術(shù)探討，或許只有在這些觀點(diǎn)的交流與碰撞中，所謂“真理”才會(huì)最終水落石出。
翻開(kāi)《 中國(guó)茶葉大辭典 》，沒(méi)有“ 古茶樹(shù) ”這一詞條?！?古茶樹(shù) ”的出現(xiàn)也只是近二三十年的事。普洱茶成為市場(chǎng)熱點(diǎn)，古樹(shù)茶成了新的賣(mài)點(diǎn)，從而撬動(dòng)了古茶樹(shù)的話(huà)題。然而，當(dāng)今業(yè)內(nèi)外人士對(duì)古茶樹(shù)的認(rèn)識(shí)，不乏有片面、歧義之處，甚而還有悖論。下文列舉了當(dāng)前對(duì)古茶樹(shù)認(rèn)知上的一些誤區(qū)，意在指謬辨?zhèn)?，正本清源，并與異議者相析。
一、什么是古茶樹(shù)?
誤區(qū)：古茶樹(shù)就是大茶樹(shù)
(一)古茶樹(shù)是指生長(zhǎng)一百年以上的茶樹(shù)
古茶樹(shù)主要是根據(jù)樹(shù)齡大小，與樹(shù)型、樹(shù)體無(wú)關(guān)，包括野生型茶樹(shù)和栽培型茶樹(shù)。古茶樹(shù)不一定是大茶樹(shù)，大茶樹(shù)不一定是古茶樹(shù)。從形態(tài)特征看，有喬木大葉型、小喬木大中葉型和灌木中小葉型。大茶樹(shù)的“ 大 ”沒(méi)有量化，有生長(zhǎng)百年成為大茶樹(shù)的，也有生長(zhǎng)三四十年成為大茶樹(shù)的。
(二)古茶樹(shù)分三類(lèi)
一類(lèi)是原始林中自然生長(zhǎng)的野生型古茶樹(shù)，最常見(jiàn)的如滇西南的大理茶、黔西南的大廠茶和桂西的厚軸茶等。
第二類(lèi)是珍貴古茶樹(shù)，包括具有歷史價(jià)值、科學(xué)價(jià)值或紀(jì)念意義的稀有古茶樹(shù)。例如：杭州龍井十八棵御茶、雅安蒙頂山七株皇茶等等都記載了歷史長(zhǎng)河的變遷和文化脈絡(luò);大理感通寺的古茶樹(shù)既是大理茶自然分布的標(biāo)志，又是大理茶種的模式標(biāo)本，具有科學(xué)價(jià)值;云南龍陵縣鎮(zhèn)安小田壩是抗戰(zhàn)期間滇西黃草壩戰(zhàn)場(chǎng)之一，其中一株大樹(shù)茶，高 13 . 2 m，干徑123 cm(是目前已發(fā)現(xiàn)最粗的茶樹(shù))，見(jiàn)證了中國(guó)軍民浴血奮戰(zhàn)的場(chǎng)景，具有紀(jì)念意義。
第三類(lèi)是樹(shù)齡在八十年以上但不滿(mǎn)一百年的茶樹(shù)，稱(chēng)為后續(xù)古茶樹(shù)，多半是中華人民共和國(guó)成立前栽種的茶樹(shù)，是目前古茶園的主要組成部分。
二、古茶樹(shù)形態(tài)特征有什么特點(diǎn)?
誤區(qū)：古茶樹(shù)生長(zhǎng)遒勁，芽葉肥壯
古茶樹(shù)歷經(jīng)滄桑和生物侵襲，多半生機(jī)衰弱，老態(tài)龍鐘。喬木、小喬木茶樹(shù)，樹(shù)皮粗糙斑駁、呈灰褐或灰白色，多附有苔蘚、地衣、菟絲子等寄生植物和罹生膏藥病，枝條細(xì)短彎曲。原始林中的茶樹(shù)，常年蔭蔽，樹(shù)干多朽腐，芽葉較瘦薄，多對(duì)夾葉，新梢節(jié)間短。有的古茶樹(shù)枝干自然聯(lián)合成閉合框。灌木型古茶樹(shù)主要是根部“ 盤(pán)根錯(cuò)節(jié) ”，樹(shù)皮粗糙灰褐，常有瘤狀突起。發(fā)芽輪次、整齊度和新梢長(zhǎng)勢(shì)都較差。
圖 : 杭州龍井村，乾隆御筆親封的十八顆貢茶
三、野生型茶樹(shù)與栽培型茶樹(shù)有什么區(qū)別 ?
誤區(qū)：野生型茶樹(shù)就是野生茶樹(shù)，栽培型茶樹(shù)就是栽培茶樹(shù);香竹箐大茶樹(shù)是栽培型茶樹(shù);邦崴大茶樹(shù)是過(guò)渡型茶樹(shù)。
從茶樹(shù)進(jìn)化角度看，茶樹(shù)不論是野生的或是人工栽培的，大體分兩類(lèi)，一類(lèi)是野生型茶樹(shù)，一類(lèi)是栽培型茶樹(shù)。
(一)野生型茶樹(shù)
指在系統(tǒng)發(fā)育過(guò)程中花果器官等具有原始特征特性的茶樹(shù)，與進(jìn)化程度有關(guān)。多數(shù)是自然生長(zhǎng)狀態(tài)，也有人工移植栽培的，如馬關(guān)縣達(dá)豹箐古茶樹(shù)、云縣白鶯山本山茶就是早年人工移栽的野生型茶樹(shù)。
野生型茶樹(shù)特點(diǎn)
1. 進(jìn)化上處在初級(jí)階段，多數(shù)生長(zhǎng)在原始林中。
2. 樹(shù)體高大，多為有明顯主干的喬木或小喬木樹(shù)型，大葉或特大葉?；ù?，花瓣多、質(zhì)厚、子房 5(4)室。大理茶枝條有腥臭味。
3 .水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡堿等含量較低(見(jiàn)表1)，制茶品質(zhì)較差。香氣淡薄，滋味欠鮮爽、醇厚度低，有的還帶有令人不悅的異味。尤其是原始林中的野生型茶樹(shù)，一般不宜用來(lái)直接加工制茶。
表 1 云南雙江栽培型與野生型茶樹(shù)生化成分比較 單位 %
(二)野生茶樹(shù)
指長(zhǎng)期處于非人工栽培管理狀態(tài)下的茶樹(shù)，俗稱(chēng)“荒野茶”“丟荒茶”“野茶”，包括野生型茶樹(shù)和栽培型茶樹(shù)，與進(jìn)化程度無(wú)關(guān)，也即無(wú)人管理的茶樹(shù)亦可能是野生型或栽培型的。如騰沖文家塘大葉茶，早年是人工栽培的，后因寨子搬遷，無(wú)人管理，成了“野茶”，但它仍屬于栽培型茶樹(shù)。
(三)栽培型茶樹(shù)
指在系統(tǒng)發(fā)育過(guò)程中，花果器官等具有較進(jìn)化特征特性的茶樹(shù)，與進(jìn)化程度有關(guān)。如廣泛栽培的普洱茶、白毛茶等。
(四)栽培茶樹(shù)
指處于人工栽培管理狀態(tài)下的野生型或栽培型茶樹(shù)，與進(jìn)化程度無(wú)關(guān)，像白鶯山本山茶，盡管是野生型，但長(zhǎng)期處于人工栽培管理狀態(tài)，仍屬于栽培茶樹(shù)。
栽培型茶樹(shù)特點(diǎn)
1. 比野生型茶樹(shù)進(jìn)化，分布最廣泛，生態(tài)型多樣，這是能生產(chǎn)多種茶類(lèi)的基礎(chǔ)。栽培品種多數(shù)屬于栽培型茶樹(shù)。
2. 絕大多數(shù)樹(shù)型為小喬木型和灌木型。
3. 葉片有大葉、中葉和小葉。花小，花瓣少、質(zhì)薄、子房 3(2)室。
4. 水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡堿含量都較高(見(jiàn)表 1)。
5. 是制作各種茶類(lèi)的主體，總體品質(zhì)優(yōu)良。
需要指出的是，鳳慶香竹箐大茶樹(shù)被誤認(rèn)為是栽培型茶樹(shù)。根據(jù)其花瓣 7-9 瓣、花柱 5 裂、子房多毛，花萼無(wú)毛、嫩枝無(wú)毛等特征，是野生型茶樹(shù)，分類(lèi)上屬于大理茶。瀾滄邦崴大茶樹(shù)誤認(rèn)為是過(guò)渡型茶樹(shù)，其枝葉芽梢具有栽培型茶樹(shù)形態(tài)，花果具有野生型茶樹(shù)特征，再?gòu)幕ǚ哿４?，花粉外壁紋飾為細(xì)網(wǎng)狀，花粉鈣含量高以及染色體核型對(duì)稱(chēng)性高等特征，進(jìn)一步證實(shí)其是野生型茶樹(shù)。再說(shuō)，植物學(xué)界沒(méi)有“ 過(guò)渡型 ”術(shù)語(yǔ)。一些自然雜交的茶樹(shù)，如“二嘎子”茶，其花果器官也多為野生型茶樹(shù)特征。
四、古茶樹(shù)是怎樣進(jìn)行植物學(xué)分類(lèi)的?
誤區(qū)：古茶樹(shù)只有大理茶和普洱茶
(一)茶樹(shù)的植物學(xué)分類(lèi)
茶樹(shù)屬于被子植物門(mén)、雙子葉植物綱、山茶目、山茶科(Theaceae)、山茶屬(Camellia)。按中國(guó)植物學(xué)家張宏達(dá)分類(lèi)系統(tǒng)，山茶屬分成 7 個(gè)組，茶樹(shù)屬于茶組(Sect.Thea)。茶組下面再根據(jù)子房有毛或無(wú)毛，子房 5(4)室或 3(2)室，分為五室茶系、五柱茶系、禿房茶系和茶系。這 4 個(gè)系是按性狀的逐步分化而分的，如野生型茶樹(shù)多屬于前兩個(gè)系，栽培型茶樹(shù)多屬于茶系。
張宏達(dá)于 1998 年在《 中國(guó)植物志 》中確定的山茶屬 4個(gè) 系 的 種 共 有 3 1 個(gè) 種 4 個(gè) 變 種 ，其 中 除毛 肋茶( Camellia pubicosta Merr)產(chǎn)于越南外，其余均產(chǎn)在中國(guó)西南和華南。也就是說(shuō)中國(guó)有 30 個(gè)種和 4 個(gè)變種，物種數(shù)量之多在世界上是獨(dú)一無(wú)二的(參閱《中國(guó)植物志》第 49 卷第 3 分冊(cè)山茶科)。
圖：邦崴茶王樹(shù)
(二)野生型茶樹(shù)主要物種
1 . 大理茶(Camellia taliensis)，主要分布在瀾滄江以西的云南西南部。
2 . 大廠茶(Camellia tachangensis)，主要分布在云南、貴州、廣西三省區(qū)接壤處。
3. 厚軸茶(Camellia crassicolumna)，主要分布在云南東南部和廣西西部。
4. 老黑茶(Camellia atrothea)，主要分布在云南中部的哀牢山系。鎮(zhèn)沅千家寨大茶樹(shù)因萼片有毛，有別于大理茶，屬于老黑茶。
同樣屬于老黑茶的還有新平大帽耳山野生大茶樹(shù)、屏邊姑祖碑老黑葉等。
圖：位于大理感通寺的古茶樹(shù)
(三)栽培型茶樹(shù)主要物種
1 . 普洱茶，又稱(chēng)阿薩姆種(Camellia sinensis v a r .assamica)，俗稱(chēng)的云南大葉種，多屬于普洱茶，主要分布在云南等大葉種栽培區(qū)。普洱茶拉丁文稱(chēng)阿薩姆 [Camellia sinensis var.assamica (Master) Kitamura]，主要分布在中國(guó)云南以及印度、斯里蘭卡等國(guó)家?！?阿薩姆 ”是定名人用印度阿薩姆茶樹(shù)模式標(biāo)本來(lái)定名的，實(shí)際上該種主要分布在中國(guó)的普洱茶產(chǎn)區(qū)(與大理茶分布區(qū)重疊)，所以中國(guó)林學(xué)家陳嶸 1937 年將中文學(xué)名用“ 普洱茶 ”表示。
但按照國(guó)際植物學(xué)命名法規(guī)，拉丁文不能用“Puertea”，依舊用“assamica”。
2. 白毛茶(Camellia sinensis var. pubilimba)，主要分布在云南東部、廣西全境、廣東北部、湖南南部等地。
3. 禿房茶( Camellia gymnogyna)，主要分布在貴州西北部、重慶四川東南部、云南東北部。
4 . 茶(Camellia sinensis)，全國(guó)茶區(qū)都有分布。灌木中小葉栽培品種多屬于茶種。
圖：鳳慶香竹箐茶王樹(shù)
五、古茶樹(shù)樹(shù)齡怎樣測(cè)定?
誤區(qū)：有千年古茶樹(shù)
目前茶樹(shù)樹(shù)齡沒(méi)有科學(xué)準(zhǔn)確的測(cè)定方法，死了的樹(shù)可以將樹(shù)干鋸成橫斷面點(diǎn)數(shù)年輪，活體一般是估算或者根據(jù)文字記載(如族譜)等推算，這就出現(xiàn)了隨意夸大樹(shù)齡，動(dòng)輒一二千年，多的達(dá)三四千年的狀況。
眾所周知，茶樹(shù)是南亞熱帶常綠闊葉木本樹(shù)種，南方溫暖濕潤(rùn)的生長(zhǎng)環(huán)境和旺盛的生理代謝，使其組織結(jié)構(gòu)和生理功能加快衰老，生命周期縮短，這是自然現(xiàn)象。如 1985 年播種在勐海國(guó)家茶樹(shù)資源圃的茶籽，經(jīng)過(guò) 31 年，2016 年已長(zhǎng)成樹(shù)高 8.3m、干徑 43cm 的大茶樹(shù)，相當(dāng)于每年干徑增加 1.4cm。
超千年的闊葉落葉樹(shù)主要是生長(zhǎng)在北亞熱帶和暖溫帶的銀杏和楓葉樹(shù)等，針葉林主要是柏樹(shù)、杉樹(shù)等。浙江天臺(tái)一株古柏，樹(shù)干直徑 1 . 4 m，標(biāo)注樹(shù)齡 400 年。據(jù)《 中國(guó)新聞周刊 》2022 年 10 月 17日?qǐng)?bào)道，生長(zhǎng)在西藏察隅，被稱(chēng)為目前中國(guó)第一高樹(shù)的云南黃果冷杉，高 83 . 4 m，胸徑 2 . 07 m，需 5 人圍抱，樹(shù)齡為三百八十多年。林業(yè)界嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度，值得茶界深思。
據(jù)茶樹(shù)樣本實(shí)測(cè)，寬 1 cm 的樹(shù)干橫斷面一般有 5 至 4 個(gè)年輪(樹(shù)木每年長(zhǎng)一圈叫年輪，年輪是同心圓)，即一年樹(shù)干長(zhǎng)粗2 mm~ 2 . 5 mm，如果直徑是 1 m 的茶樹(shù)，半徑是 50 cm，50 × 4 =200 或 50 × 5 = 250，也就是有 200 或 250 個(gè)年輪，換句話(huà)說(shuō)直徑1m 的茶樹(shù)，樹(shù)齡是 200 或 250 年。
喬木或小喬木活體茶樹(shù)可測(cè)量樹(shù)干圍徑(周長(zhǎng))，再除以 2 πr(π 是圓周率)，得出半徑 r，再乘以 4 或 5，如果周長(zhǎng) 140cm，半徑r 是 22.3cm，樹(shù)齡是 22.3 ×4 = 89 年 或 22.3 ×5 = 112 年。這種測(cè)定方法雖有些誤差，但還是可信的。
灌木型茶樹(shù)沒(méi)有主干，無(wú)法測(cè)量，一般觀察樹(shù)根狀況，如根頸處盤(pán)根錯(cuò)節(jié)，多在一百年以上。通常灌木型茶樹(shù)壽命要比喬木、小喬木型茶樹(shù)長(zhǎng)。
六、古茶樹(shù)有什么利用價(jià)值?
誤區(qū)：古茶樹(shù)主要用來(lái)制古樹(shù)茶
(一)是現(xiàn)今生產(chǎn)上的主要栽培品種之一
各地采制傳統(tǒng)名優(yōu)茶的群體品種均是古茶樹(shù)。
(二)是新品種選育和新產(chǎn)品創(chuàng)制的物質(zhì)基礎(chǔ)
古茶樹(shù)中蘊(yùn)藏著超常規(guī)成分的資源，如有的茶多酚含量高達(dá) 35 % 以上，有的氨基酸含量高達(dá) 6 . 5 %，有的茶氨酸高達(dá) 3 % 以上，有的咖啡堿含量不到 1 %，這些都是選育特異新品種或進(jìn)行深加工的重要材料，可以開(kāi)發(fā)出一些有針對(duì)性的特色產(chǎn)品，如上班族飲用的抗疲勞茶，女性減肥茶，兒童益智茶，駕駛員提神茶，婦女兒童飲用的低咖啡堿茶，防老年癡呆的高茶氨酸茶，防輻射的高酯多糖茶等等。再如，苦茶是我國(guó)特有資源，景洪市勐宋苦茶和勐海老曼峨苦茶含有較高的苦茶堿(1，3，7，9 — 四甲基尿酸)，具有抗氧化、抗炎、減輕疲勞、抑制乳腺癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移等作用，可作為茶藥同源開(kāi)發(fā)。
(三)是論證茶樹(shù)原產(chǎn)地的重要證據(jù)
我國(guó)古茶樹(shù)的數(shù)量之多、樹(shù)體之大、分布范圍之廣、物種多樣性之豐富，是全球獨(dú)一無(wú)二的，足以證明茶樹(shù)原產(chǎn)于中國(guó)。
(四)是茶樹(shù)植物學(xué)分類(lèi)的主要材料
茶樹(shù)是異交植物，遺傳組成上的高度雜合性和表現(xiàn)型上的多樣性給種的劃分造成困難。再由于分類(lèi)學(xué)家觀點(diǎn)的不同，是迄今國(guó)際茶樹(shù)分類(lèi)系統(tǒng)未能完全一致的原因。由于古茶樹(shù)具有多樣性和遺傳穩(wěn)定性，為繼續(xù)進(jìn)行植物學(xué)分類(lèi)提供充分依據(jù)。
(五)是進(jìn)行茶旅一體化的資源
在“ 保護(hù)中開(kāi)發(fā)，開(kāi)發(fā)中保護(hù) ”的基礎(chǔ)上，秉持茶旅融合的原則，有條件的地方可以適當(dāng)建設(shè)以栽培古茶園(原始林中的野生茶樹(shù)居群不提倡)為中心的旅游點(diǎn)，如觀光茶園、家庭茶場(chǎng)、茶體驗(yàn)室、休閑茶館、特色茶餐廳，使茶區(qū)變景區(qū)，茶園變花園，采茶制茶變學(xué)茶活動(dòng)，使飲茶變?yōu)樾蓍e觀光，云南瀾滄景邁人家、浙江磐安古茶博覽園等等都是很好的典例。
七、古茶樹(shù)品質(zhì)比青壯年茶樹(shù)好嗎?
誤區(qū)：古茶樹(shù)品質(zhì)要比青壯年茶樹(shù)好
用古茶樹(shù)制作的茶統(tǒng)稱(chēng)“ 古樹(shù)茶 ”，這個(gè)名稱(chēng)是近一二十年在云南普洱茶區(qū)出現(xiàn)的。實(shí)際上古茶園產(chǎn)的茶都是古樹(shù)茶，沒(méi)有必要突出“ 古樹(shù) ”兩字，如西湖龍井、黃山毛峰、信陽(yáng)毛尖、祁門(mén)紅茶、君山銀針、武夷巖茶、鳳凰水仙等都產(chǎn)自于古茶園，但沒(méi)有西湖古樹(shù)龍井、黃山古樹(shù)毛峰、信陽(yáng)古樹(shù)毛尖、祁門(mén)古樹(shù)紅茶、君山古樹(shù)銀針、武夷古樹(shù)巖茶、鳳凰古樹(shù)水仙之說(shuō)的。其他多年生作物也沒(méi)有把“古”當(dāng)前綴，比如古樹(shù)荔枝、古樹(shù)蘋(píng)果、古樹(shù)柑橘、古樹(shù)枸杞什么的。茶葉突出“古樹(shù)”不乏有炒作之嫌。
云南等地的古樹(shù)茶是“小樹(shù)茶”(多半是最近幾十年種植的臺(tái)地茶園)價(jià)格的數(shù)倍到十幾倍，理由是品質(zhì)好，果真是這樣嗎?
1. 有悖于自然規(guī)律。自然界任何生命體都有從產(chǎn)生、發(fā)育、生長(zhǎng)、衰老到死亡的過(guò)程，它的生命軌跡呈拋物線(xiàn)狀態(tài)，也就是說(shuō)，在生命的頂峰期，它的新陳代謝最旺盛，各種酶活性最強(qiáng)，制造積累的物質(zhì)最多，應(yīng)該說(shuō)，這時(shí)的品質(zhì)也是最好，以后隨著生理機(jī)能的衰退，物質(zhì)積累減少，產(chǎn)量品質(zhì)都會(huì)降低，這是生物界的普遍現(xiàn)象。試想，一株古老的茶樹(shù)所制造的物質(zhì)會(huì)比青壯年茶樹(shù)(樹(shù)齡在 10年 ~30 年)豐富嗎?它的品質(zhì)自然會(huì)比青壯年茶樹(shù)差，這是自然界的普遍現(xiàn)象。
2. 沒(méi)有可信度很高的對(duì)比數(shù)據(jù)。如用同一個(gè)無(wú)性系品種種植在相同條件下，測(cè)試 10 年與 50 年、100 年的茶樹(shù)，采制相同的茶，看品質(zhì)有多大差異?如果 100 年好于 50 年，50 年好于 10 年，則樹(shù)齡越老品質(zhì)越好的論點(diǎn)可以成立，但目前無(wú)此對(duì)比試驗(yàn)。
3 . 環(huán)境因素和施肥會(huì)影響茶樹(shù)品質(zhì)。不可否認(rèn)，有些古茶樹(shù)品質(zhì)好于臺(tái)地茶，這是因?yàn)楣挪铇?shù)生長(zhǎng)環(huán)境一般比條栽茶園好，如海拔高，生態(tài)環(huán)境優(yōu)，透光通氣性好，土壤有機(jī)質(zhì)豐富，不施用化學(xué)肥料，這是外界原因，但不能說(shuō)是樹(shù)齡老之故。
4 . 古茶樹(shù)都是有性系品種，年代久，根深葉茂，能從土層深處廣泛吸收各種營(yíng)養(yǎng)元素，使茶樹(shù)合成的生化成分豐富，據(jù)測(cè)定，古樹(shù)茶茶多酚含量高于臺(tái)地茶，兒茶素、糖以及鐵、銅、錳微量元素總體上也高于臺(tái)地茶。再加茶樹(shù)個(gè)體間生化成分的互補(bǔ)，使成品茶香氣豐富、飽滿(mǎn)，滋味醇厚雋永。
臺(tái)地茶多為無(wú)性系品種，土壤吸肥力不及古茶樹(shù)，但氨基酸以及磷、鉀、鈣、鎂、鋅等微量元素要高于古樹(shù)茶，所以標(biāo)準(zhǔn)化管理的臺(tái)地茶茶園有些品質(zhì)也是很優(yōu)良的。例如云抗 10 號(hào)、白葉 1 號(hào)(安吉白茶)、龍井 43、金觀音等無(wú)性系品種育成才四五十年，已是當(dāng)今全國(guó)推廣面積最多的無(wú)性系新品種。
八、什么是純料茶?
誤區(qū)：古樹(shù)茶就是純料茶
純料茶也是近幾年出現(xiàn)的新名詞，客觀地說(shuō)，毛茶(原料茶)大部分是純料茶。眾所周知，包括茶葉在內(nèi)的許多經(jīng)濟(jì)作物如桃、梨、蘋(píng)果等都有這種現(xiàn)象，即使同一個(gè)品種種在不同的村寨，同一個(gè)村寨不同的山頭，同一個(gè)山頭不同的地塊，品質(zhì)都會(huì)有差異，這就是所謂的“ 一方水土養(yǎng)一方人 ”。
造成差異的原因是很復(fù)雜的，有土壤質(zhì)地、山坡朝向、陽(yáng)光雨露、營(yíng)養(yǎng)狀況等。茶葉品質(zhì)除了受制于上述條件外，還有采制方面的因素，因而形成不同產(chǎn)地的特有風(fēng)味，久而久之，在消費(fèi)者中形成固有的印象。例如同處于勐海布朗山同為勐海大葉茶制的普洱茶，賀開(kāi)、邦盆、老班章、老曼峨、曼糯等品質(zhì)都有不同，老班章最顯“勐海味”;同為杭州西湖山區(qū)同為龍井群體種炒制的西湖龍井茶，按產(chǎn)品特色分成了“獅、龍、云、虎、梅”，一些“老龍井”(老茶客)甚而對(duì)混有龍塢等外地的茶，一喝就能辨知。這就是純料茶的魅力。
那么怎樣才算是純料茶呢 ? 這是相對(duì)而言的，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，前提必須是同一有性系或無(wú)性系品種，但不一定是古茶樹(shù)。以一個(gè)村寨或一個(gè)山頭或一方茶園的鮮葉為原料，按既有工藝制作的茶，才能稱(chēng)純料茶。目前基本上都是以同一村寨產(chǎn)的鮮葉作為“ 純料 ”，也即“ 純料 ”不能摻有非傳統(tǒng)產(chǎn)地的茶葉，如云南冰島、老班章、昔歸、景邁、易武、刮風(fēng)寨、迷帝等用本地寨子鮮葉所制的茶才算是純料茶。
不過(guò)，名茶往往產(chǎn)量較少，在利益驅(qū)使下，一些廠家也有用外地茶(包括鮮葉和成品茶)來(lái)冒充或拼湊的，那就屬于“混料”和“拼配茶”了。為避嫌，有一些村寨檢查車(chē)輛有否帶茶進(jìn)入，為的是表明本地產(chǎn)的是純料茶。
九、哪一些古茶樹(shù)需要重點(diǎn)保護(hù)?
誤區(qū)：百年以上的古茶樹(shù)不一定都是保護(hù)重點(diǎn)
云南和貴州等省人大都已出臺(tái)了古茶樹(shù)保護(hù)條例。保護(hù)條例是在法規(guī)或規(guī)章層面上給古茶樹(shù)提供的堅(jiān)實(shí)保障?，F(xiàn)今保護(hù)古茶樹(shù)逐漸成了全民的意識(shí)和行動(dòng)。百年以上古茶樹(shù)、珍貴古茶樹(shù)是保護(hù)重點(diǎn)。要通過(guò)數(shù)字化管理、養(yǎng)護(hù)管理等激勵(lì)機(jī)制進(jìn)行保護(hù)，如設(shè)立醒目的保護(hù)標(biāo)志，不采或少量采茶制茶，不做旅游景點(diǎn)，不破壞原始生態(tài)環(huán)境;明確養(yǎng)護(hù)責(zé)任單位(人)，建立古茶樹(shù)資源保險(xiǎn)制度和養(yǎng)護(hù)基金;每隔幾年進(jìn)行一次古茶樹(shù)普查和核對(duì)，發(fā)現(xiàn)短缺或死亡者，查明原因和責(zé)任;瀕臨滅絕的珍貴古茶樹(shù)資源，要搶救性繁殖和擴(kuò)種。具體舉措根據(jù)古茶樹(shù)保護(hù)條例實(shí)施。
原文刊載《普洱》雜志
2024年7月刊
文|虞富蓮
來(lái)源：普洱雜志
如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
9月23日，杭州第19屆亞運(yùn)會(huì)正式開(kāi)幕！
亞運(yùn)會(huì)引動(dòng)的熱潮與關(guān)注，讓杭州再度為世界所矚目。從千百年前文人墨客吟風(fēng)誦月的“人間天堂”，到二十一世紀(jì)行業(yè)機(jī)遇涌動(dòng)的“電商之都”，杭州似乎總有成為焦點(diǎn)的能力。而在杭州，承載著千年文史流變的中國(guó)茶，同樣擁有著巨大“流量”。
△9月23日，杭州第19屆亞運(yùn)會(huì)開(kāi)幕圖片來(lái)源：央視網(wǎng)直播截圖
亞運(yùn)會(huì)會(huì)是杭州茶業(yè)發(fā)展新機(jī)遇嗎？這個(gè)存在感極強(qiáng)的“名茶之城”究竟有何魔力？
名茶之城的業(yè)界“傳說(shuō)”
探尋杭州的城市主基調(diào)，文化和歷史是避不開(kāi)的核心維度。
淡妝濃抹總相宜的西湖、自古繁華行勝的錢(qián)塘、晴窗細(xì)乳戲分茶的臨安……在這座人文底蘊(yùn)深厚的千年古都，茶與茶文化也是其中的重要構(gòu)成。
把時(shí)間倒撥回千年之前，商旅興旺的古錢(qián)塘地區(qū)，是茶與茶文化的孕育勃發(fā)之所。茶圣陸羽《茶經(jīng)·八之出》書(shū)，“錢(qián)塘生天竺、靈隱二寺”，記載的便是彼時(shí)杭州寺廟中的產(chǎn)茶地。北宋時(shí)期，龍井茶區(qū)所產(chǎn)團(tuán)茶已成為貢品。清代，乾隆帝與西湖龍井、與獅峰山十八棵“御茶”樹(shù)的故事，更是將“龍井”茶名推向頂峰。
△陸羽《茶經(jīng)》截圖
千年古都的茶文化積淀和無(wú)數(shù)文人墨客對(duì)杭州好茶的詩(shī)賦吟詠，讓這座城市，成為蜚聲中外的茶葉名城。視線(xiàn)聚焦當(dāng)代，歷史上傳奇交匯的“茶都”杭州，茶文化厚重、茶名人輩出、茶品牌響亮、茶產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)、茶館業(yè)興旺……有著推陳出新的輝煌產(chǎn)業(yè)圖景。
杭州，更是匯聚中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、中國(guó)茶葉博物館、國(guó)際茶文化研究會(huì)，三大行業(yè)“國(guó)”字頭機(jī)構(gòu)的茶業(yè)核心區(qū)。公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2022年，杭州全市茶葉產(chǎn)量2.83萬(wàn)噸，一產(chǎn)產(chǎn)值43.68億元。杭州茶業(yè)構(gòu)成以名優(yōu)茶為主，西湖龍井品牌價(jià)值82.64億元，徑山茶品牌價(jià)值31.65億元，足見(jiàn)其深厚的茶產(chǎn)業(yè)實(shí)力。
△圖片來(lái)源：八馬茶業(yè)
“杭州模式”的發(fā)展借鑒意義
產(chǎn)業(yè)底蘊(yùn)深厚且市場(chǎng)模式成熟的杭州茶業(yè)，遇上亞運(yùn)會(huì)帶來(lái)的機(jī)遇與紅利，無(wú)疑將迎來(lái)進(jìn)一步的升級(jí)蛻變。當(dāng)前顯著的產(chǎn)業(yè)成績(jī)之下，杭州茶業(yè)的發(fā)展模式，對(duì)其它茶區(qū)來(lái)說(shuō)又有哪些參考價(jià)值？
“說(shuō)茶”特邀三位茶領(lǐng)域?qū)＜覍W(xué)者，借亞運(yùn)會(huì)契機(jī)，就杭州茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技建設(shè)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)與乘勢(shì)亞運(yùn)發(fā)展上，展開(kāi)深入探討。
茶文化：系統(tǒng)性的文化升級(jí)路
中國(guó)茶葉博物館原館長(zhǎng)王建榮詳細(xì)解讀了杭州對(duì)茶文化打造的幾個(gè)重要維度：
1、注重茶文化專(zhuān)業(yè)研究。杭州具有濃烈的茶文化、茶歷史研究氛圍，早在上世紀(jì)80年代，杭州就率先開(kāi)辦了《茶博覽》專(zhuān)業(yè)期刊，吸引全國(guó)茶業(yè)研究者積極投稿。1993年，中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)在杭州成立，進(jìn)一步推動(dòng)杭州茶文化研究發(fā)展。
2、積極宣傳展示茶文化。杭州在茶文化展示工作的推進(jìn)上啟動(dòng)較早，早在1986年便開(kāi)始籌建中國(guó)茶葉博物館，后在1991年正式開(kāi)放，走在全國(guó)前列。并且杭州在確立“茶為國(guó)飲，杭為茶都”這一概念上，也做出了許多努力。并通過(guò)積極推動(dòng)西湖龍井的立法保護(hù)，為西湖龍井的品牌塑造與后續(xù)傳播，保駕護(hù)航。
3、茶文化價(jià)值開(kāi)發(fā)與茶文旅融合。2011年杭州西湖文化景觀列入《世界遺產(chǎn)名錄》，西湖龍井與禪茶文化也是這項(xiàng)世界遺產(chǎn)的重要構(gòu)成部分，申遺帶來(lái)的機(jī)遇進(jìn)一步促進(jìn)杭州茶文化的經(jīng)濟(jì)價(jià)值挖掘。同時(shí)，杭州還通過(guò)保護(hù)老龍井御茶園、恢復(fù)龍井八景等茶文化景觀，建設(shè)龍塢茶鎮(zhèn)等綜合的茶文旅空間，延展產(chǎn)業(yè)拓展可能性。
從茶文化研究、茶機(jī)構(gòu)設(shè)置，到相關(guān)法制完善，乃至于整體行業(yè)推動(dòng)倡導(dǎo)，杭州系統(tǒng)性的文化建設(shè)形式對(duì)其它產(chǎn)區(qū)來(lái)說(shuō)存在一定借鑒意義，即做好基礎(chǔ)的茶文史研究的同時(shí)，找到差異化的產(chǎn)業(yè)資源優(yōu)勢(shì)，結(jié)合文化要素進(jìn)行市場(chǎng)化的策劃和設(shè)計(jì)。
王建榮還表示，依托當(dāng)前亞運(yùn)會(huì)的開(kāi)展，通過(guò)期間對(duì)杭州茶與飲茶方式的推廣，有利于加深各國(guó)參賽人員對(duì)于中國(guó)茶的認(rèn)識(shí)，吸引全世界媒體關(guān)注，將杭州的飲茶風(fēng)尚傳播出去。對(duì)杭州茶的推廣與影響力擴(kuò)大，意義深遠(yuǎn)。
茶產(chǎn)業(yè)：一二三產(chǎn)融合發(fā)展
杭州是歷史名城，是休閑之都，也是創(chuàng)新活力之城，傳承與創(chuàng)新、休閑與活力體現(xiàn)在杭州的城市建設(shè)和各行各業(yè)發(fā)展中，毫不違和。既有聞名遐邇的西湖龍井茶，同時(shí)也是中國(guó)茶走向世界的主要集散地。2022年，浙江省茶葉出口量15.4萬(wàn)噸，延續(xù)全國(guó)第一的穩(wěn)固地位，杭州市茶葉出口則居于浙江省內(nèi)前列。杭州無(wú)論在茶葉生產(chǎn)還是內(nèi)銷(xiāo)、出口上都戰(zhàn)績(jī)卓絕。
國(guó)家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)崗位科學(xué)家、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員姜愛(ài)芹表示，杭州茶產(chǎn)業(yè)與城市特質(zhì)緊密相連，反映在茶產(chǎn)業(yè)的建設(shè)中，西湖龍井茶產(chǎn)業(yè)充分發(fā)揮歷史名茶的優(yōu)勢(shì)，通過(guò)立法保護(hù)和行業(yè)自律，做精做強(qiáng)。
同時(shí)發(fā)揮地域優(yōu)勢(shì)和城市特色，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，一二三產(chǎn)融合發(fā)展，如龍井問(wèn)茶，梅家塢茶文化休閑村的規(guī)劃建設(shè)，都是在不改變?cè)写迓涓窬值幕A(chǔ)上，既將杭州城市的休閑文化做足了，又讓所有到訪(fǎng)的游客沉浸式體驗(yàn)一杯好茶從茶園到茶杯是如何煉成的，這樣的方式非常適合西湖龍井茶等高端產(chǎn)品“深體驗(yàn)、強(qiáng)認(rèn)知、高傳播”的低傳播成本品牌打造路徑，值得其他產(chǎn)區(qū)借鑒。
姜愛(ài)芹還指出，亞運(yùn)會(huì)期間，大量海內(nèi)外游客的到來(lái)，給西湖龍井茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了巨大商機(jī)。西湖龍井茶要發(fā)揮好杭州城市名片的作用，政府、行業(yè)和企業(yè)聯(lián)動(dòng)，規(guī)劃好體驗(yàn)的路線(xiàn)，做好體驗(yàn)的細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)，讓到訪(fǎng)的海內(nèi)外游客離開(kāi)杭州的時(shí)候，通過(guò)西湖龍井茶帶回去對(duì)杭州的念想，彌補(bǔ)帶不走西湖山水、西溪煙火、錢(qián)塘江壯闊的遺憾。
茶科技：打通科研與市場(chǎng)
國(guó)務(wù)院學(xué)科評(píng)議組成員、浙江大學(xué)茶學(xué)學(xué)科帶頭人、浙江大學(xué)茶葉研究所所長(zhǎng)、浙江省茶葉學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)王岳飛梳理了杭州茶科研建設(shè)的幾大特色優(yōu)勢(shì)：
一、專(zhuān)業(yè)科研機(jī)構(gòu)多。如中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社杭州茶葉研究院都在杭州，浙江大學(xué)茶學(xué)科、浙江農(nóng)林大學(xué)茶學(xué)院也走在全國(guó)教學(xué)科研前列。
二、圍繞茶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈都有較強(qiáng)的科研團(tuán)隊(duì)與研究成果。大體可歸納為以下6大維度：1、種質(zhì)資源方面，在茶樹(shù)育種上培育出了眾多國(guó)家級(jí)茶樹(shù)良種；2、茶樹(shù)栽培上，我國(guó)第一本《茶樹(shù)栽培學(xué)》教材，便來(lái)源于浙江大學(xué)相關(guān)學(xué)者；3、制茶、評(píng)茶、六大茶類(lèi)及其制作技藝裝備研究隊(duì)伍強(qiáng)大；4、茶葉生物化學(xué)綜合利用，如茶業(yè)深加工、茶健康研究成果豐厚；5、茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究上，如品牌發(fā)布與經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)眾多；6、茶文化研究方面，專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)與專(zhuān)業(yè)人員較強(qiáng)。
綜合來(lái)看，一方面，杭州的科研隊(duì)伍較為強(qiáng)大，研究范圍綜合而全面。另一方面，杭州的科研與產(chǎn)業(yè)結(jié)合較好.如古茗等新茶飲公司對(duì)前沿技術(shù)的運(yùn)用；九宇、御茶村等抹茶企業(yè)對(duì)深加工技術(shù)的具體實(shí)踐；還有高校與企業(yè)的聯(lián)動(dòng)，科技成果轉(zhuǎn)換、產(chǎn)品落地等都做出了很多實(shí)績(jī)。這種政府、企業(yè)、高校三方高度協(xié)同，推動(dòng)科技發(fā)展與成果落地的模式，對(duì)其它茶產(chǎn)區(qū)的科技發(fā)展來(lái)說(shuō)，極具參考意義。
王岳飛還指出，當(dāng)前已經(jīng)能看到浙茶集團(tuán)與藝福堂等企業(yè)在亞運(yùn)會(huì)特許產(chǎn)品上的茶科技與茶文化元要素呈現(xiàn)。亞運(yùn)會(huì)，是進(jìn)一步展示杭州乃至中國(guó)茶形象的良好機(jī)會(huì)，值得行業(yè)抓住這個(gè)推廣傳播中國(guó)茶的契機(jī)。
世界性的體育賽事，必然交織著世界性的發(fā)展紅利?；仡櫞饲暗谋本W運(yùn)會(huì)、亞運(yùn)會(huì)，廣州亞運(yùn)會(huì)等賽事，皆如是。大型體育賽事對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的拉動(dòng)，也為茶產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)帶來(lái)機(jī)遇。
升級(jí)時(shí)刻正在到來(lái)，且拭目以待，杭州茶產(chǎn)業(yè)如何乘勢(shì)亞運(yùn)會(huì)發(fā)展?！罢f(shuō)茶”也將持續(xù)關(guān)注亞運(yùn)會(huì)與杭州茶業(yè)后續(xù)動(dòng)向，為大家呈現(xiàn)更多精彩時(shí)刻。
來(lái)源：說(shuō)茶ShowCha，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
?龍井茶的主產(chǎn)地在梅家塢、龍井和翁家山三個(gè)村。這些村落，也是杭州市民假日去農(nóng)家品龍井茶的最佳山村。它們雖然坐落在西湖西山的山澗之旁，或山峰之巔，或山岙之塢，但都有一個(gè)共同的特點(diǎn)：就是在綠色的龍井茶山環(huán)抱之中。在風(fēng)和日麗的假日，去這些龍井茶鄉(xiāng)飽覽風(fēng)光，品飲一杯龍井茶，更有飄飄欲仙、天外有天之感。
?梅家塢茶文化生態(tài)村
? ? ? ?杭州市西郊的梅家塢生態(tài)文化村,有六百多年歷史，現(xiàn)有近三百戶(hù)茶農(nóng)，群居在一個(gè)稱(chēng)之為梅家塢的山岙里。其地原本是龍井茶的主產(chǎn)地，群山環(huán)抱，綠樹(shù)成陰，茶山連片。當(dāng)年周恩來(lái)總理五上梅家塢。許多國(guó)家元首也到過(guò)這里。如今，村里建起“周恩來(lái)總理紀(jì)念室”。村民利用其地的優(yōu)越環(huán)境和人文文化，加之其地靠近城市，建成了一個(gè)“家家有茶園，戶(hù)戶(hù)開(kāi)茶館”的旅游景點(diǎn)。
? ? ? 整個(gè)村落，房屋整修一新，白墻灰瓦，雖錯(cuò)落有致，曲折迂迥，但看上去卻是一片清一色的古民宅。在這里，市民親近茶農(nóng)生活，可以在采龍井茶、炒龍井茶、品龍井茶的同時(shí)，觀山色、看山村，再吃一頓農(nóng)家飯菜，做一天茶農(nóng)，從中體驗(yàn)一下農(nóng)情。這種集民風(fēng)、民俗、民情于一體的生態(tài)休閑文化生活，如今已成了杭城市民假日出游追求的一大亮點(diǎn)。
龍井茶文化村?
? ? ? 龍井村，位于杭城西湖西側(cè)的風(fēng)篁嶺下，地處“新西湖十景”之一“龍井問(wèn)茶”的核一t2,地塊。新、老二龍井景點(diǎn)，以及“十八棵御茶”、宋廣福院、獅峰茶山等景觀都位于此。清代乾隆皇帝巡游杭州時(shí)，多次幸游到此，并留有許多蹤跡和故事。?
? ? ? 1952年，國(guó)家副主席朱德來(lái)杭視察西湖龍井村時(shí)，視察了“十八棵御茶”，還和老龍井寺長(zhǎng)老探討過(guò)龍井茶事。如今，“十八棵御茶”已砌石圍欄，加以保護(hù)，連同相鄰的茶文化景點(diǎn)：宋廣福院、老龍井、二老橋、老龍泓、胡公亭等景觀連成一線(xiàn)，得到整修和保護(hù)。景觀內(nèi)還辟有“龍井居”，專(zhuān)門(mén)展示龍井茶文化歷史，使人們能依稀見(jiàn)到龍井茶文化的千年風(fēng)姿。?
? ? ? ?在龍井村四周，是獅峰龍井茶產(chǎn)地。如果你能忙里偷閑，帶上家人，或約上三五知己去龍井村茶農(nóng)家作客，體驗(yàn)一下龍井茶農(nóng)的生活，品上一杯清心可口的獅峰龍井茶，也算得是體驗(yàn)了一下做皇帝的生活。?
