龍井是我國著名的綠茶品種，其香馥若蘭，香氣持久，口感青澀，回味清醇，所以也深受大眾的喜愛，而其茶扁平光滑挺直，色澤潤澤嫩綠，香氣清香撲鼻，滋味甘醇爽口，清明節(jié)前采制的龍井茶簡稱明前龍井，美稱女兒紅，"院外風荷西子笑，明前龍井女兒紅。"雖說龍井現(xiàn)在家喻戶曉，但關(guān)于西湖龍井的歷史，你又知道多少呢？
西湖龍井的歷史由來
西湖龍井茶的歷史可以追溯到中國唐代。據(jù)《茶經(jīng)》的記載，陸羽在《茶經(jīng)》中提到了杭州天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶的情況。然而，西湖龍井茶的歷史更為悠久，可以追溯到北宋時期。
龍井雖然盡人皆知，但其實這也只是西湖盛產(chǎn)的龍井才有此稱，而另外兩種龍井“錢塘江龍井”和“越州龍井”其實都被統(tǒng)稱為“浙江龍江”，但相比于市面上的茶文化來說，西湖龍井因其悠長的歷史而被人所熟知，所以，西湖龍井相較于另外兩種也更加深得人心。
杭州是我國著名的旅游城市，古代絲綢之路時就已經(jīng)讓人們對杭州有了一定的認識，而西湖作為杭州的重要景點，同時也被傳頌了很多的歷史故事，如新白娘子傳奇，斷橋殘雪等傳說，所以西湖美景，龍井名茶，也因此成為了眾多旅游者的首選。
西湖龍井有將近1000年的歷史，只因為它卓越的品質(zhì)，優(yōu)良的技術(shù)，以及沖泡后清香沁人的口感，故而吸引了乾隆皇帝，相傳，乾隆6次下江南，就有4次到訪了龍井，而也正因如此，乾隆的此舉也將龍井重新抬高到了一個新的地位，同時，乾隆曾盛贊西湖龍井茶，把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹封為"御茶"，后來到了民國期間，西湖龍井正式成為了我國的名茶之首。
龍井茶主要是以早為貴，以細嫩翠綠而著稱，在經(jīng)過多次采摘，然后在采摘后要竹篩上進行晾曬，一般是需要半天左右的時間；而采回的鮮葉在室內(nèi)進行薄攤，經(jīng)過攤放的鮮葉再進行篩選，然后分成大中小三擋，在分別進行炒制；繼而經(jīng)過揉捻和炒制，最后形成了著名的西湖龍井。
龍井茶歷史和文化底蘊深厚，所以也是大受歡迎，而日前，也有很多地方在不斷的種植龍井，但不同的品種，不同的地理氣候，種出來的龍井茶味道也是不一樣的，所以，針對這些地區(qū)所種植的龍井茶來說，目前最受公認的還是西湖景區(qū)內(nèi)的“獅虎云梅龍”，這個也就是現(xiàn)在所稱的以及龍井產(chǎn)區(qū)。
西湖龍井茶名的傳說
傳說在宋代時，有一個叫“龍井”的小村，村里住著一個靠賣茶為生的老太太。有一年，茶葉質(zhì)量欠好，賣不出去，老太太簡直斷炊。一天，一個老叟走進來，他在宅院轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)，說要用五兩銀買下放地墻角落的破石臼。老太太正愁沒錢，便爽快地容許了。老頭十分高興，通知老太太別讓其他人動，一瞬間派人來抬。
老太太想，這輕易地就能得5兩銀子，總得讓人家把石臼干干凈凈地抬走。所以她便把石臼上的塵土、腐葉等掃掉，堆了一堆，埋在茶樹下邊。過了一會，老頭還真帶著幾個牛高馬大的小伙子來，一看干干凈凈的石臼，忙問石臼的雜物哪去了。老太太照實相告，哪知老頭沮喪地一跺腳：“我花了五兩銀子，買的就是那些廢物呀！”說完拂袖而去。老太太眼看著白花花的銀子從手邊溜走，心進而著實煩悶。
可沒過幾天，奇觀發(fā)生了：那十八棵茶樹新枝嫩芽一齊涌出，茶葉又細又潤，沏出的茶幽香怡人。十八棵茶樹老態(tài)龍鐘的音訊長了同黨相同傳遍了西子湖畔，許多同鄉(xiāng)來采辦茶籽。漸漸地，龍井茶便在西子湖畔栽培開來，“西湖龍井”也因而得名。
戚國偉 杭州西湖龍井茶葉有限公司董事長
杭州龍井路15號，是一座掩映在群山翠色之中白墻黛瓦的小樓。許是因主人嗜茶，院內(nèi)常年氤氳著沁人的茶香，院落一角栽著一棵枝葉繁茂的龍井茶樹——這是毛主席在1963年親手采摘過茶葉的茶樹。
?
踩著木樓梯“吱呀吱呀”緩步向上，一位笑容可親的老者迎了上來。他便是這間雅苑的主人——杭州西湖龍井茶葉有限公司董事長戚國偉，也是龍井茶界的宗師級人物。
?
“茶，香味，嫩芽。慕詩客，愛僧家?！比?克茶葉，將虎跑活泉煮沸，注入杯中至三分之一。待聞香之后，再將沸水注入杯中至八成，“色綠、香郁、味甘、形美”的西湖龍井便在眼前了。
?
12歲開始學習古法炒茶，38歲創(chuàng)立“貢牌”西湖龍井茶，今年72歲的戚國偉，地道的龍井村人，將生命的苦辣酸甜都融進了碧色的茶湯里。
?
茶緣
?
“總理一句話，讓我做了一輩子的龍井茶”
?
戚姓是龍井村的大姓，相傳戚氏家族的祖先可以追溯到明朝戚繼光將軍，為抗倭寇從山東來到浙江?！镀菔献谧V》中有這樣的記載：戚舜疇在康熙年間遷來龍井村，他的后代戚袞榮在附近山嶺種茶數(shù)百株，每年二三月間用指甲采下茶葉，制成茶稱為雀舌、旗槍。但兒時的戚國偉只知道，自家是龍井村的世代茶農(nóng)，靠山吃山，以茶謀生。
?
“龍井茶和龍井村人的生活是融在一起的，大家一起采茶、炒茶，有說有笑熱熱鬧鬧的?！痹诼奖橐暗牟鑸@里，戚國偉從小就知道如何種茶，12歲就學會了炒茶，連上學也是在西湖茶葉中學，日日與茶相伴。
?
1962年的一個春日，周恩來總理陪同柬埔寨首相西哈努克親王到梅家塢視察。學校挑選了戚國偉與另一位女生代表茶農(nóng)向周總理獻花。“周總理拍拍我肩膀，摸摸我的頭，問我學校平時教些什么，我說上午念書，下午學茶。他說這很好，既學到了知識，又學到了茶葉技術(shù)，‘這個茶葉中學要好好辦下去，你要好好做龍井茶’。”戚國偉說，正是因為這句話，他堅定地做了一輩子的龍井茶。
?
一年后，西湖茶葉中學就因為經(jīng)濟困難解散了，戚國偉只能回家務農(nóng)。在生產(chǎn)大隊里，十六七歲的戚國偉頭腦靈活，技術(shù)也過硬，每天能賺10個工分。工分值多少錢得看生產(chǎn)隊當年的集體收入，比如1966年收成好，一個工分值0.18元。他換算了一下，當時0.18元能買一斤大米，從梅家塢坐車到湖濱是0.15元，去城里看一部電影，也是0.15元。
?
改革開放后，國家實行分茶地到戶政策，一改原來統(tǒng)購統(tǒng)銷的模式；采茶的得自己炒茶，炒茶的也得自己采茶，整體效率與產(chǎn)量大大降低。更讓茶農(nóng)們頭疼的是，生產(chǎn)出來的茶葉失去了固定的銷售渠道，怎么賣茶成了一個難題。1984年，為解決茶農(nóng)出路，西湖鄉(xiāng)牽頭成立西湖龍井茶葉有限公司，由6位退休的老書記參與其中，戚國偉擔任第一任總經(jīng)理。
?
他帶著十多個員工每天踩著三輪車，挨家挨戶去收茶葉，一輛車能拉兩百斤左右。晚上進行再加工，第二天就拉上茶葉出去賣，設五個茶葉專賣點——靈隱、龍井、虎跑、六和塔、九溪。作為西湖鄉(xiāng)第一家茶農(nóng)自己經(jīng)營的民營茶葉公司，戚國偉充分發(fā)揮公司靈活的體制優(yōu)勢，將職工業(yè)績與個人利益掛鉤，激發(fā)員工的積極性，再加上核心產(chǎn)區(qū)的優(yōu)勢，銷路馬上就打開了。
?
戚國偉在創(chuàng)立公司之初，就有超前的品牌意識。公司于1985年申報“貢”牌商標，1986年正式注冊登記，1987年評為杭州市著名商標，1988年評為浙江省著名商標，2011年評為中國馳名商標。經(jīng)過幾十年如一日的嚴格質(zhì)量管理與口碑相傳，消費者對“貢”牌的信任與日俱增。
?
茶魔 “西湖龍井茶的聲譽，不容破壞”
?
戚國偉在老朋友中間有個雅號，叫作“茶魔”，皆因他開口閉口都是龍井茶，所思所想也是龍井茶，簡直就像著了魔一般地戀著龍井茶。跟他一起共事幾十年的公司元老也說，“國偉平時隨和得很，對吃穿用全都沒有要求，但一碰上龍井茶，就像變了一個人，極度嚴苛。”
?
20世紀90年代，全國各地的茶葉鋪天蓋地都叫成了龍井，到了“無茶不龍井”的地步，茶葉市場陷入無序與混亂?？吹绞袌錾夏切┟芭讫埦牧淤|(zhì)茶，戚國偉火冒三丈，痛心它們砸了西湖龍井這塊牌子。“消費者不懂，怕買到假的龍井茶，望而生畏；對于我們茶企而言，也左右為難。真正的龍井茶無論是原料還是制作工藝，都是很講究的，而冒牌龍井茶的銷售價比我們的收購價還便宜，參與低價競爭對我們來說完全是賠本買賣。”
?
中國加入關(guān)稅與貿(mào)易總協(xié)定之后，作為國際大市場的重要組成部分，與歐盟國家簽訂了原產(chǎn)地保護公約。法國特派葡萄酒專家到中國來調(diào)研，選擇了對標產(chǎn)品龍井茶，希望通過標準的制定，推動歐盟特色產(chǎn)品的原產(chǎn)地保護，戚國偉是唯一參與制定原產(chǎn)地保護條例的茶企代表。他集結(jié)各方力量八方呼號，奔走于全國各地的茶葉市場，深度調(diào)研龍井茶市場的亂象，向國家原產(chǎn)地保護辦公室作匯報。最終，國家將龍井茶原產(chǎn)地劃定為三個產(chǎn)區(qū)——龍井茶西湖產(chǎn)區(qū)、龍井茶錢塘產(chǎn)區(qū)與龍井茶越州產(chǎn)區(qū)，龍井村則被劃定為西湖龍井茶一級保護區(qū)，西湖龍井茶有了真正可以安身立命的“家”，有了法律意義上的“身份證”。
?
有人說，這一把法律“保護傘”實際上是讓“貢”牌獨享其榮。但熟悉戚國偉的人都知道，他所關(guān)注的不只在于“貢”牌，更在于西湖龍井茶的聲譽。他日日憂思的，是如何在當下傳承和發(fā)揚西湖龍井茶。
?
“龍井茶有一千多年歷史，是祖先留下來的寶貝。我這一代是承前啟后，處在歷史的銜接點?！逼輫鴤フf，他近期最為掛心的就是如何打造一個西湖龍井茶博物館。雖然龍井茶核心產(chǎn)區(qū)內(nèi)已經(jīng)有中國茶葉博物館，但作為全國十大名茶之首，西湖龍井茶始終沒有屬于自己的博物館，是戚國偉人生的一大憾事。
?
在采訪當天，戚國偉正在與龍井村的老茶人激烈地討論西湖龍井茶博物館的選址問題。他囑意將博物館落戶到西湖區(qū)投資50億打造的龍塢茶產(chǎn)業(yè)小鎮(zhèn)。為什么不在龍井村，而要去龍塢茶鎮(zhèn)建博物館？戚國偉顯然經(jīng)過了一番深思熟慮：“龍塢茶鎮(zhèn)改造完成之后，全國各地的知名茶企與茶品牌都會落戶到那里，形成一條茶體驗街區(qū)，到時全世界的游客都會去那里參觀，更有利于西湖龍井茶文化的傳播。”
?
有不少村民對此持反對意見，擔心西湖龍井茶的名聲從此歸了龍塢茶鎮(zhèn)，但戚國偉認為這種觀點太過狹隘，“只有讓更多人了解到真正的西湖龍井茶、品嘗到最正宗的西湖龍井茶，西湖龍井茶的名聲才是經(jīng)久不衰的?！?/span>
?
茶禮 “做國家禮品茶既是榮耀，也是責任”
?
新中國成立以來，西湖龍井茶儼然已經(jīng)成為中國外交的一個重要載體。1970年代初，尼克松秘密訪華，周恩來用西湖龍井茶招待他；1980年代，時任上海市委書記江澤民在上海豫園湖心亭陪同英國女王伊麗莎白二世品嘗西湖龍井；2005年，美國前總統(tǒng)克林頓應邀出席第五屆互聯(lián)網(wǎng)業(yè)“西湖論劍”，馬云把西湖龍井贈給他；2012年10月7日，正值俄羅斯總統(tǒng)普京60歲生日，西湖龍井被作為壽禮送予他。
?
自1986年至今，“貢”牌一直承擔著國家禮品茶的收購任務，戚國偉每年都要將西湖龍井茶按時保質(zhì)地送達北京中南海。這對于他來說，既是榮耀，也是責任。
?
為何獨獨選中“貢”牌作為國禮？戚國偉回憶說，浙江省警衛(wèi)局當年在龍井村多方了解和考察，拿出幾包產(chǎn)于不同村子的龍井茶，讓他說出個所以然來?！拔乙豢床枞~，就從茶葉形態(tài)、色澤、香味的細微差異上，說出了哪一種茶葉是哪個村、哪個山頭的?！痹谝话闳搜劾?，茶葉看上去都差不多，戚國偉的“明察秋毫”令考察者信服與敬佩。
?
就這樣，杭州西湖龍井茶葉有限公司成了承辦國家禮品茶西湖龍井的唯一指定單位，禮品茶都由公司的“貢”牌西湖龍井茶承擔，并指定在翁家山、龍井、滿覺隴、楊梅嶺4個產(chǎn)地收購。每年采摘前，戚國偉都要向分擔禮品茶的茶村干部一一打招呼，交待如何確保禮品茶的安全、質(zhì)量、時間和衛(wèi)生。他跑茶園，爬山頭，事事親力親為，對茶況做到心中有數(shù)。
?
采茶是個辛苦活兒，“4斤青葉炒一斤茶，一般要兩到三個人采一天”。采摘青芽后攤放，將水分揮發(fā)。攤放的時間因茶而異。水茶即受朝露之茶，攤放時間長，反之午茶攤放時間則短；新茶樹葉厚，攤放時間長；老茶樹葉薄，攤放時間則短。攤放時間由手感論定。
?
戚國偉是西湖當?shù)剡h近聞名的“炒茶王”，他坐在炒茶鍋前，擼起衣袖，在近300℃高溫的鍋里翻飛舞動，通過“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓”這十大技藝，將翠綠綠的新葉炒制出專屬于西湖龍井的香氣與滋味。而他的雙手則從紅腫、發(fā)黑、起泡、蛻皮，直至結(jié)成厚厚的老繭。
?
炒茶在戚國偉那一輩，不過是人人必備的生存技能，但現(xiàn)在已經(jīng)少有年輕人受得了苦，炒得了茶。2013年，戚國偉帶頭成立了西湖龍井茶手工炒制省級技能大師工作室，希望將自己多年的手藝傳授給有志于傳承手工炒制技藝的年輕人。如今戚國偉的大師工作室已經(jīng)帶出了20多個徒弟，有不少都成了龍井村手工炒茶的骨干。
?
但戚國偉并不認為，只有手工才能炒制出正宗的西湖龍井。隨著科學技術(shù)的進步，機器炒茶的水平不斷提升，機器炒茶終將成為未來趨勢。目前企業(yè)的生產(chǎn)車間里，基本也都用上了機械設備，而且設備還在持續(xù)更新?lián)Q代。生產(chǎn)效率的提升，為企業(yè)的進一步發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。
?
戚國偉說，近五年來企業(yè)不僅嘗試入駐天貓、京東等主流電商平臺，打通線上銷售渠道，還與網(wǎng)紅品牌“小罐茶”合作，追趕消費升級的浪潮。下一步，杭州西湖龍井茶葉有限公司還將在新生代茶人的帶領(lǐng)下，響應國家“一帶一路”的號召開拓國際市場，探索傳統(tǒng)茶企的上市之路。
（來源：杭州網(wǎng)）
春季，大地孕育生機，種子以最強大力量破土而出，枝頭忽如一夜冒出新芽，花苞綻放無聲延時的美，處處彰顯大自然的生發(fā)之力。
圖片來源：奉常茶書院
經(jīng)過上一周內(nèi)容的轟炸，大家都體會了有關(guān)“杭州味”的茶味地圖，鋪滿濃濃的“綠茶味”，以致有人在后臺沖Y老師嚷嚷：“這還是巖茶教室嗎？”
?關(guān)?聯(lián)?鏈?接?：
1.茶味地圖杭州站 ?| 在一座千瑟瑟的城市感受“無用之美”
2.隱茶敘孫斌 ?| ?“他家的龍井代表了目前綠茶原料的巔峰”
3.破噓 & 湖隱 | 把愛好做成事業(yè)與用事業(yè)來養(yǎng)愛好，你更喜歡哪一種
4.見山茶事何建作、何建勛|“空間美、茶好、老板人不錯”
5.蘭蓮花、木樨、四寒 | 杭州人無可復制的“生意經(jīng)”
6.奉常茶書院包文山、雅培 | 這里的日常就是一種“賴床”的腔調(diào)
?
是的，我們一直都是，“千瑟瑟”的是?。?/p>
?
在杭州的茶會上，我們不僅帶了代表烏龍茶界的概念茶品“王威王”，與綠茶界一哥“西湖龍井”對標，更是由葉海濱本人掐著新一年的制茶季的前親臨現(xiàn)場執(zhí)掌一席。
昨天的內(nèi)容里已經(jīng)把奉常茶書院如何閑散的“賴床”姿勢分享給同學們，所以，也就可以想象茶會當天，一群膝蓋骨不太好的中年人，如何為了一泡傳說中的茶而跪著、趴著、癱坐在榻榻米茶室里。
反正，很虔誠。
?
第一泡龍井界的“牛欄坑坑主”代表孫斌，分享了一泡老叢龍井。在老叢龍井的余韻中直接慫恿著葉海濱開啟王威王，感受烏龍茶里的鮮爽開場，畢竟傳說中王威王第一、二泡的滋味湯韻，就是變著花樣來對標西湖龍井的。
但很明顯，二者雖然在不同體系下展露相似特征，卻難掩后續(xù)發(fā)揮上的各自變化。
?
老叢龍井雖是去年的茶，一出場很是驚艷，顛覆想象，鮮爽度保持得不錯，越泡越有一種安詳?shù)臍q月靜好。
這時候喝的王威王，時機剛好。
頭兩泡柔順清甜的滋味，像極嘬著燉了五六個小時的銀耳桃膠，滿滿膠原蛋白的潤感，鮮活里春風吹拂、暗香流動，接著，越來越上揚的氣韻，推著茶湯朝普洱班章的霸勁一幀一幀過渡。
直至最后，把結(jié)局定格在似東方美人的遺韻，好似宋代仕女圖里女子的眉尾，利潤又謙和。
?
一路滋味都在變化的“王”，更像經(jīng)歷一場羽化過程，勢必要把這一生的每個階段完整過好，去看看最終會抵達怎樣的終點。顛覆你想象的，不在開頭，而在每一水漸變的過程，就像劉謙手中的“魔瓶”，你以為就這樣了，別急，我再給你變出更多來。
通常主咖上場完，后面不會沒戲唱，按照慣例，就是找一個風格上有差異，又不搶了主咖C位的“狠角色”出來，把結(jié)尾收好。
活動結(jié)束后，多少同學出來叫囂，說Y老師拜金總是放這些華而不實沒有性價比的茶最重要的是都是沒量也買不到的，簡直就是限制了武夷巖茶的發(fā)展。
內(nèi)什么，有沒有能力限制了武夷巖茶的發(fā)展我不知道，但是這種華而不實的東西我厚著臉皮繼續(xù)再跟葉海濱、Y老師武夷山版偶像再追加五份出來分享，這種低調(diào)又奢華的事情我還真是干得出來的。
王威之尊王威王
王者，生于巖崖之上茶樹也；威者，半巖長、遜不及其韻露也；又王者，薈會眾茶王之韻于一身也。故稱之王威王是也。
華夏南國生三十六峰，九十九巖，根植巖上，享其石乳，隨巖質(zhì)種種而各異為奇，其變無常。欲獲其尊品，需；據(jù)眾奇，考九大巖，選茶九殊，均采其末開面之一芽兩葉之青，按合、開、晾、做、殺等工，又復兩燉之九工，量料而巧施借陽、取陰、把濕、控濕、引風、誘菌之六術(shù)妥當方可。其青分；春、夏、秋、冬四季可采制，成者分謂之；春水、夏烈、秋香、冬幽四款，雖各具特質(zhì)，但又相雷同。
乙未年，清明時節(jié)，天之助，王威王之春水款首制成。喜之余，夷之山神特邀華之茶神品鑒。唾其湯韻，一、二泡似西湖龍井，三、四泡如黃山猴魁，五、六泡同普洱班章，七、八泡見武夷鐵羅漢，九、十泡隱武夷夷眉尾湯，沁人心脾之花香，與安溪鐵觀音別樣，茶神嘆曰；如制蘭叢，沁心怡養(yǎng)，觀其葉底，其烏褐見白毫之細索，隨沸泉水注入而緩展，漸呈三紅七綠浴于杯中。
茶神贊曰；有姿有色，秀美無比。品罷，茶神把盞曰；有茶，大有茶，此物何來山神曰；上天，顧彭祖之誼而賜其武、夷二子耳。茶神曰；情兮，福兮。
佚士茶人、夢筆
乙未年、清明
作為武夷山做茶時間最長、跨度領(lǐng)域最多的制茶師傅葉海濱，也在茶會結(jié)束后第二天就開始新一輪的制茶練手中，他對我而言就像是茶季之前的上課預備鈴，隨著他的步伐，新一年的巖茶，我們又開始緊握拳頭啦！
