編者按：根據(jù)前不久古茶樹保護與可持續(xù)利用國家創(chuàng)新聯(lián)盟與西南林業(yè)大學(xué)古茶樹研究中心聯(lián)合發(fā)布的《中國古茶樹資源狀況白皮書(2024)》的統(tǒng)計，中國古茶樹約 5600 萬株，其中約 97% 分布在云南，16 個州市均有分布。云南擁有全國最豐富的古茶樹資源，也十分注重對古茶資源的管理、研究和利用，早在 2022 年，云南省政府便頒布了《云南省古茶樹保護條例》，旨在有效保護古茶樹，規(guī)范古茶樹的管理和利用，另外普洱、西雙版納、臨滄、大理等州(市)更是早早地就頒布了地方性的古茶樹保護條例。
日前，普洱市政府對《普洱市古茶樹資源保護條例實施細則》進行了共計 9 處的修改，略加梳理這些改動可以發(fā)現(xiàn)，新修訂的《普洱市古茶樹資源保護條例實施細則》更強調(diào)了對古茶樹的“研究”，如將第二條中的“管理和開發(fā)”調(diào)整為“管理、研究和利用”等。也就是說，在政府層面，正有意于加強對古茶樹的深入研究和正確認識。
虞富蓮先生長期從事中國古茶樹研究，曾出版《中國古茶樹》一書，對古茶樹的起源、演化、分類、生態(tài)類型等有著精深研究。他有感于當今業(yè)內(nèi)外人士對古茶樹的認識存在片面之處，特撰《古茶樹九問》一文，希望能借此糾正一些當前對古茶樹認知上的誤區(qū)。文中的觀點或許與我們一直以來的看法有所不同，但所謂“兼聽則明”，了解異議乃至對立的觀點，從某種程度上也會加深我們對古茶樹的認識。我們也鼓勵和歡迎來自各方的不同觀點，展開具有深度的學(xué)術(shù)探討，或許只有在這些觀點的交流與碰撞中，所謂“真理”才會最終水落石出。
翻開《 中國茶葉大辭典 》，沒有“ 古茶樹 ”這一詞條?！?古茶樹 ”的出現(xiàn)也只是近二三十年的事。普洱茶成為市場熱點，古樹茶成了新的賣點，從而撬動了古茶樹的話題。然而，當今業(yè)內(nèi)外人士對古茶樹的認識，不乏有片面、歧義之處，甚而還有悖論。下文列舉了當前對古茶樹認知上的一些誤區(qū)，意在指謬辨?zhèn)?，正本清源，并與異議者相析。
一、什么是古茶樹?
誤區(qū)：古茶樹就是大茶樹
(一)古茶樹是指生長一百年以上的茶樹
古茶樹主要是根據(jù)樹齡大小，與樹型、樹體無關(guān)，包括野生型茶樹和栽培型茶樹。古茶樹不一定是大茶樹，大茶樹不一定是古茶樹。從形態(tài)特征看，有喬木大葉型、小喬木大中葉型和灌木中小葉型。大茶樹的“ 大 ”沒有量化，有生長百年成為大茶樹的，也有生長三四十年成為大茶樹的。
(二)古茶樹分三類
一類是原始林中自然生長的野生型古茶樹，最常見的如滇西南的大理茶、黔西南的大廠茶和桂西的厚軸茶等。
第二類是珍貴古茶樹，包括具有歷史價值、科學(xué)價值或紀念意義的稀有古茶樹。例如：杭州龍井十八棵御茶、雅安蒙頂山七株皇茶等等都記載了歷史長河的變遷和文化脈絡(luò);大理感通寺的古茶樹既是大理茶自然分布的標志，又是大理茶種的模式標本，具有科學(xué)價值;云南龍陵縣鎮(zhèn)安小田壩是抗戰(zhàn)期間滇西黃草壩戰(zhàn)場之一，其中一株大樹茶，高 13 . 2 m，干徑123 cm(是目前已發(fā)現(xiàn)最粗的茶樹)，見證了中國軍民浴血奮戰(zhàn)的場景，具有紀念意義。
第三類是樹齡在八十年以上但不滿一百年的茶樹，稱為后續(xù)古茶樹，多半是中華人民共和國成立前栽種的茶樹，是目前古茶園的主要組成部分。
二、古茶樹形態(tài)特征有什么特點?
誤區(qū)：古茶樹生長遒勁，芽葉肥壯
古茶樹歷經(jīng)滄桑和生物侵襲，多半生機衰弱，老態(tài)龍鐘。喬木、小喬木茶樹，樹皮粗糙斑駁、呈灰褐或灰白色，多附有苔蘚、地衣、菟絲子等寄生植物和罹生膏藥病，枝條細短彎曲。原始林中的茶樹，常年蔭蔽，樹干多朽腐，芽葉較瘦薄，多對夾葉，新梢節(jié)間短。有的古茶樹枝干自然聯(lián)合成閉合框。灌木型古茶樹主要是根部“ 盤根錯節(jié) ”，樹皮粗糙灰褐，常有瘤狀突起。發(fā)芽輪次、整齊度和新梢長勢都較差。
圖 : 杭州龍井村，乾隆御筆親封的十八顆貢茶
三、野生型茶樹與栽培型茶樹有什么區(qū)別 ?
誤區(qū)：野生型茶樹就是野生茶樹，栽培型茶樹就是栽培茶樹;香竹箐大茶樹是栽培型茶樹;邦崴大茶樹是過渡型茶樹。
從茶樹進化角度看，茶樹不論是野生的或是人工栽培的，大體分兩類，一類是野生型茶樹，一類是栽培型茶樹。
(一)野生型茶樹
指在系統(tǒng)發(fā)育過程中花果器官等具有原始特征特性的茶樹，與進化程度有關(guān)。多數(shù)是自然生長狀態(tài)，也有人工移植栽培的，如馬關(guān)縣達豹箐古茶樹、云縣白鶯山本山茶就是早年人工移栽的野生型茶樹。
野生型茶樹特點
1. 進化上處在初級階段，多數(shù)生長在原始林中。
2. 樹體高大，多為有明顯主干的喬木或小喬木樹型，大葉或特大葉?；ù?，花瓣多、質(zhì)厚、子房 5(4)室。大理茶枝條有腥臭味。
3 .水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡堿等含量較低(見表1)，制茶品質(zhì)較差。香氣淡薄，滋味欠鮮爽、醇厚度低，有的還帶有令人不悅的異味。尤其是原始林中的野生型茶樹，一般不宜用來直接加工制茶。
表 1 云南雙江栽培型與野生型茶樹生化成分比較 單位 %
(二)野生茶樹
指長期處于非人工栽培管理狀態(tài)下的茶樹，俗稱“荒野茶”“丟荒茶”“野茶”，包括野生型茶樹和栽培型茶樹，與進化程度無關(guān)，也即無人管理的茶樹亦可能是野生型或栽培型的。如騰沖文家塘大葉茶，早年是人工栽培的，后因寨子搬遷，無人管理，成了“野茶”，但它仍屬于栽培型茶樹。
(三)栽培型茶樹
指在系統(tǒng)發(fā)育過程中，花果器官等具有較進化特征特性的茶樹，與進化程度有關(guān)。如廣泛栽培的普洱茶、白毛茶等。
(四)栽培茶樹
指處于人工栽培管理狀態(tài)下的野生型或栽培型茶樹，與進化程度無關(guān)，像白鶯山本山茶，盡管是野生型，但長期處于人工栽培管理狀態(tài)，仍屬于栽培茶樹。
栽培型茶樹特點
1. 比野生型茶樹進化，分布最廣泛，生態(tài)型多樣，這是能生產(chǎn)多種茶類的基礎(chǔ)。栽培品種多數(shù)屬于栽培型茶樹。
2. 絕大多數(shù)樹型為小喬木型和灌木型。
3. 葉片有大葉、中葉和小葉?；ㄐ?，花瓣少、質(zhì)薄、子房 3(2)室。
4. 水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡堿含量都較高(見表 1)。
5. 是制作各種茶類的主體，總體品質(zhì)優(yōu)良。
需要指出的是，鳳慶香竹箐大茶樹被誤認為是栽培型茶樹。根據(jù)其花瓣 7-9 瓣、花柱 5 裂、子房多毛，花萼無毛、嫩枝無毛等特征，是野生型茶樹，分類上屬于大理茶。瀾滄邦崴大茶樹誤認為是過渡型茶樹，其枝葉芽梢具有栽培型茶樹形態(tài)，花果具有野生型茶樹特征，再從花粉粒大，花粉外壁紋飾為細網(wǎng)狀，花粉鈣含量高以及染色體核型對稱性高等特征，進一步證實其是野生型茶樹。再說，植物學(xué)界沒有“ 過渡型 ”術(shù)語。一些自然雜交的茶樹，如“二嘎子”茶，其花果器官也多為野生型茶樹特征。
四、古茶樹是怎樣進行植物學(xué)分類的?
誤區(qū)：古茶樹只有大理茶和普洱茶
(一)茶樹的植物學(xué)分類
茶樹屬于被子植物門、雙子葉植物綱、山茶目、山茶科(Theaceae)、山茶屬(Camellia)。按中國植物學(xué)家張宏達分類系統(tǒng)，山茶屬分成 7 個組，茶樹屬于茶組(Sect.Thea)。茶組下面再根據(jù)子房有毛或無毛，子房 5(4)室或 3(2)室，分為五室茶系、五柱茶系、禿房茶系和茶系。這 4 個系是按性狀的逐步分化而分的，如野生型茶樹多屬于前兩個系，栽培型茶樹多屬于茶系。
張宏達于 1998 年在《 中國植物志 》中確定的山茶屬 4個 系 的 種 共 有 3 1 個 種 4 個 變 種 ，其 中 除毛 肋茶( Camellia pubicosta Merr)產(chǎn)于越南外，其余均產(chǎn)在中國西南和華南。也就是說中國有 30 個種和 4 個變種，物種數(shù)量之多在世界上是獨一無二的(參閱《中國植物志》第 49 卷第 3 分冊山茶科)。
圖：邦崴茶王樹
(二)野生型茶樹主要物種
1 . 大理茶(Camellia taliensis)，主要分布在瀾滄江以西的云南西南部。
2 . 大廠茶(Camellia tachangensis)，主要分布在云南、貴州、廣西三省區(qū)接壤處。
3. 厚軸茶(Camellia crassicolumna)，主要分布在云南東南部和廣西西部。
4. 老黑茶(Camellia atrothea)，主要分布在云南中部的哀牢山系。鎮(zhèn)沅千家寨大茶樹因萼片有毛，有別于大理茶，屬于老黑茶。
同樣屬于老黑茶的還有新平大帽耳山野生大茶樹、屏邊姑祖碑老黑葉等。
圖：位于大理感通寺的古茶樹
(三)栽培型茶樹主要物種
1 . 普洱茶，又稱阿薩姆種(Camellia sinensis v a r .assamica)，俗稱的云南大葉種，多屬于普洱茶，主要分布在云南等大葉種栽培區(qū)。普洱茶拉丁文稱阿薩姆 [Camellia sinensis var.assamica (Master) Kitamura]，主要分布在中國云南以及印度、斯里蘭卡等國家?！?阿薩姆 ”是定名人用印度阿薩姆茶樹模式標本來定名的，實際上該種主要分布在中國的普洱茶產(chǎn)區(qū)(與大理茶分布區(qū)重疊)，所以中國林學(xué)家陳嶸 1937 年將中文學(xué)名用“ 普洱茶 ”表示。
但按照國際植物學(xué)命名法規(guī)，拉丁文不能用“Puertea”，依舊用“assamica”。
2. 白毛茶(Camellia sinensis var. pubilimba)，主要分布在云南東部、廣西全境、廣東北部、湖南南部等地。
3. 禿房茶( Camellia gymnogyna)，主要分布在貴州西北部、重慶四川東南部、云南東北部。
4 . 茶(Camellia sinensis)，全國茶區(qū)都有分布。灌木中小葉栽培品種多屬于茶種。
圖：鳳慶香竹箐茶王樹
五、古茶樹樹齡怎樣測定?
誤區(qū)：有千年古茶樹
目前茶樹樹齡沒有科學(xué)準確的測定方法，死了的樹可以將樹干鋸成橫斷面點數(shù)年輪，活體一般是估算或者根據(jù)文字記載(如族譜)等推算，這就出現(xiàn)了隨意夸大樹齡，動輒一二千年，多的達三四千年的狀況。
眾所周知，茶樹是南亞熱帶常綠闊葉木本樹種，南方溫暖濕潤的生長環(huán)境和旺盛的生理代謝，使其組織結(jié)構(gòu)和生理功能加快衰老，生命周期縮短，這是自然現(xiàn)象。如 1985 年播種在勐海國家茶樹資源圃的茶籽，經(jīng)過 31 年，2016 年已長成樹高 8.3m、干徑 43cm 的大茶樹，相當于每年干徑增加 1.4cm。
超千年的闊葉落葉樹主要是生長在北亞熱帶和暖溫帶的銀杏和楓葉樹等，針葉林主要是柏樹、杉樹等。浙江天臺一株古柏，樹干直徑 1 . 4 m，標注樹齡 400 年。據(jù)《 中國新聞周刊 》2022 年 10 月 17日報道，生長在西藏察隅，被稱為目前中國第一高樹的云南黃果冷杉，高 83 . 4 m，胸徑 2 . 07 m，需 5 人圍抱，樹齡為三百八十多年。林業(yè)界嚴謹?shù)目茖W(xué)態(tài)度，值得茶界深思。
據(jù)茶樹樣本實測，寬 1 cm 的樹干橫斷面一般有 5 至 4 個年輪(樹木每年長一圈叫年輪，年輪是同心圓)，即一年樹干長粗2 mm~ 2 . 5 mm，如果直徑是 1 m 的茶樹，半徑是 50 cm，50 × 4 =200 或 50 × 5 = 250，也就是有 200 或 250 個年輪，換句話說直徑1m 的茶樹，樹齡是 200 或 250 年。
喬木或小喬木活體茶樹可測量樹干圍徑(周長)，再除以 2 πr(π 是圓周率)，得出半徑 r，再乘以 4 或 5，如果周長 140cm，半徑r 是 22.3cm，樹齡是 22.3 ×4 = 89 年 或 22.3 ×5 = 112 年。這種測定方法雖有些誤差，但還是可信的。
灌木型茶樹沒有主干，無法測量，一般觀察樹根狀況，如根頸處盤根錯節(jié)，多在一百年以上。通常灌木型茶樹壽命要比喬木、小喬木型茶樹長。
六、古茶樹有什么利用價值?
誤區(qū)：古茶樹主要用來制古樹茶
(一)是現(xiàn)今生產(chǎn)上的主要栽培品種之一
各地采制傳統(tǒng)名優(yōu)茶的群體品種均是古茶樹。
(二)是新品種選育和新產(chǎn)品創(chuàng)制的物質(zhì)基礎(chǔ)
古茶樹中蘊藏著超常規(guī)成分的資源，如有的茶多酚含量高達 35 % 以上，有的氨基酸含量高達 6 . 5 %，有的茶氨酸高達 3 % 以上，有的咖啡堿含量不到 1 %，這些都是選育特異新品種或進行深加工的重要材料，可以開發(fā)出一些有針對性的特色產(chǎn)品，如上班族飲用的抗疲勞茶，女性減肥茶，兒童益智茶，駕駛員提神茶，婦女兒童飲用的低咖啡堿茶，防老年癡呆的高茶氨酸茶，防輻射的高酯多糖茶等等。再如，苦茶是我國特有資源，景洪市勐宋苦茶和勐海老曼峨苦茶含有較高的苦茶堿(1，3，7，9 — 四甲基尿酸)，具有抗氧化、抗炎、減輕疲勞、抑制乳腺癌細胞轉(zhuǎn)移等作用，可作為茶藥同源開發(fā)。
(三)是論證茶樹原產(chǎn)地的重要證據(jù)
我國古茶樹的數(shù)量之多、樹體之大、分布范圍之廣、物種多樣性之豐富，是全球獨一無二的，足以證明茶樹原產(chǎn)于中國。
(四)是茶樹植物學(xué)分類的主要材料
茶樹是異交植物，遺傳組成上的高度雜合性和表現(xiàn)型上的多樣性給種的劃分造成困難。再由于分類學(xué)家觀點的不同，是迄今國際茶樹分類系統(tǒng)未能完全一致的原因。由于古茶樹具有多樣性和遺傳穩(wěn)定性，為繼續(xù)進行植物學(xué)分類提供充分依據(jù)。
(五)是進行茶旅一體化的資源
在“ 保護中開發(fā)，開發(fā)中保護 ”的基礎(chǔ)上，秉持茶旅融合的原則，有條件的地方可以適當建設(shè)以栽培古茶園(原始林中的野生茶樹居群不提倡)為中心的旅游點，如觀光茶園、家庭茶場、茶體驗室、休閑茶館、特色茶餐廳，使茶區(qū)變景區(qū)，茶園變花園，采茶制茶變學(xué)茶活動，使飲茶變?yōu)樾蓍e觀光，云南瀾滄景邁人家、浙江磐安古茶博覽園等等都是很好的典例。
七、古茶樹品質(zhì)比青壯年茶樹好嗎?
誤區(qū)：古茶樹品質(zhì)要比青壯年茶樹好
用古茶樹制作的茶統(tǒng)稱“ 古樹茶 ”，這個名稱是近一二十年在云南普洱茶區(qū)出現(xiàn)的。實際上古茶園產(chǎn)的茶都是古樹茶，沒有必要突出“ 古樹 ”兩字，如西湖龍井、黃山毛峰、信陽毛尖、祁門紅茶、君山銀針、武夷巖茶、鳳凰水仙等都產(chǎn)自于古茶園，但沒有西湖古樹龍井、黃山古樹毛峰、信陽古樹毛尖、祁門古樹紅茶、君山古樹銀針、武夷古樹巖茶、鳳凰古樹水仙之說的。其他多年生作物也沒有把“古”當前綴，比如古樹荔枝、古樹蘋果、古樹柑橘、古樹枸杞什么的。茶葉突出“古樹”不乏有炒作之嫌。
云南等地的古樹茶是“小樹茶”(多半是最近幾十年種植的臺地茶園)價格的數(shù)倍到十幾倍，理由是品質(zhì)好，果真是這樣嗎?
1. 有悖于自然規(guī)律。自然界任何生命體都有從產(chǎn)生、發(fā)育、生長、衰老到死亡的過程，它的生命軌跡呈拋物線狀態(tài)，也就是說，在生命的頂峰期，它的新陳代謝最旺盛，各種酶活性最強，制造積累的物質(zhì)最多，應(yīng)該說，這時的品質(zhì)也是最好，以后隨著生理機能的衰退，物質(zhì)積累減少，產(chǎn)量品質(zhì)都會降低，這是生物界的普遍現(xiàn)象。試想，一株古老的茶樹所制造的物質(zhì)會比青壯年茶樹(樹齡在 10年 ~30 年)豐富嗎?它的品質(zhì)自然會比青壯年茶樹差，這是自然界的普遍現(xiàn)象。
2. 沒有可信度很高的對比數(shù)據(jù)。如用同一個無性系品種種植在相同條件下，測試 10 年與 50 年、100 年的茶樹，采制相同的茶，看品質(zhì)有多大差異?如果 100 年好于 50 年，50 年好于 10 年，則樹齡越老品質(zhì)越好的論點可以成立，但目前無此對比試驗。
3 . 環(huán)境因素和施肥會影響茶樹品質(zhì)。不可否認，有些古茶樹品質(zhì)好于臺地茶，這是因為古茶樹生長環(huán)境一般比條栽茶園好，如海拔高，生態(tài)環(huán)境優(yōu)，透光通氣性好，土壤有機質(zhì)豐富，不施用化學(xué)肥料，這是外界原因，但不能說是樹齡老之故。
4 . 古茶樹都是有性系品種，年代久，根深葉茂，能從土層深處廣泛吸收各種營養(yǎng)元素，使茶樹合成的生化成分豐富，據(jù)測定，古樹茶茶多酚含量高于臺地茶，兒茶素、糖以及鐵、銅、錳微量元素總體上也高于臺地茶。再加茶樹個體間生化成分的互補，使成品茶香氣豐富、飽滿，滋味醇厚雋永。
臺地茶多為無性系品種，土壤吸肥力不及古茶樹，但氨基酸以及磷、鉀、鈣、鎂、鋅等微量元素要高于古樹茶，所以標準化管理的臺地茶茶園有些品質(zhì)也是很優(yōu)良的。例如云抗 10 號、白葉 1 號(安吉白茶)、龍井 43、金觀音等無性系品種育成才四五十年，已是當今全國推廣面積最多的無性系新品種。
八、什么是純料茶?
誤區(qū)：古樹茶就是純料茶
純料茶也是近幾年出現(xiàn)的新名詞，客觀地說，毛茶(原料茶)大部分是純料茶。眾所周知，包括茶葉在內(nèi)的許多經(jīng)濟作物如桃、梨、蘋果等都有這種現(xiàn)象，即使同一個品種種在不同的村寨，同一個村寨不同的山頭，同一個山頭不同的地塊，品質(zhì)都會有差異，這就是所謂的“ 一方水土養(yǎng)一方人 ”。
造成差異的原因是很復(fù)雜的，有土壤質(zhì)地、山坡朝向、陽光雨露、營養(yǎng)狀況等。茶葉品質(zhì)除了受制于上述條件外，還有采制方面的因素，因而形成不同產(chǎn)地的特有風味，久而久之，在消費者中形成固有的印象。例如同處于勐海布朗山同為勐海大葉茶制的普洱茶，賀開、邦盆、老班章、老曼峨、曼糯等品質(zhì)都有不同，老班章最顯“勐海味”;同為杭州西湖山區(qū)同為龍井群體種炒制的西湖龍井茶，按產(chǎn)品特色分成了“獅、龍、云、虎、梅”，一些“老龍井”(老茶客)甚而對混有龍塢等外地的茶，一喝就能辨知。這就是純料茶的魅力。
那么怎樣才算是純料茶呢 ? 這是相對而言的，沒有標準，前提必須是同一有性系或無性系品種，但不一定是古茶樹。以一個村寨或一個山頭或一方茶園的鮮葉為原料，按既有工藝制作的茶，才能稱純料茶。目前基本上都是以同一村寨產(chǎn)的鮮葉作為“ 純料 ”，也即“ 純料 ”不能摻有非傳統(tǒng)產(chǎn)地的茶葉，如云南冰島、老班章、昔歸、景邁、易武、刮風寨、迷帝等用本地寨子鮮葉所制的茶才算是純料茶。
不過，名茶往往產(chǎn)量較少，在利益驅(qū)使下，一些廠家也有用外地茶(包括鮮葉和成品茶)來冒充或拼湊的，那就屬于“混料”和“拼配茶”了。為避嫌，有一些村寨檢查車輛有否帶茶進入，為的是表明本地產(chǎn)的是純料茶。
九、哪一些古茶樹需要重點保護?
誤區(qū)：百年以上的古茶樹不一定都是保護重點
云南和貴州等省人大都已出臺了古茶樹保護條例。保護條例是在法規(guī)或規(guī)章層面上給古茶樹提供的堅實保障?，F(xiàn)今保護古茶樹逐漸成了全民的意識和行動。百年以上古茶樹、珍貴古茶樹是保護重點。要通過數(shù)字化管理、養(yǎng)護管理等激勵機制進行保護，如設(shè)立醒目的保護標志，不采或少量采茶制茶，不做旅游景點，不破壞原始生態(tài)環(huán)境;明確養(yǎng)護責任單位(人)，建立古茶樹資源保險制度和養(yǎng)護基金;每隔幾年進行一次古茶樹普查和核對，發(fā)現(xiàn)短缺或死亡者，查明原因和責任;瀕臨滅絕的珍貴古茶樹資源，要搶救性繁殖和擴種。具體舉措根據(jù)古茶樹保護條例實施。
原文刊載《普洱》雜志
2024年7月刊
文|虞富蓮
來源：普洱雜志
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湖州茶文化研究具有考古意義的開端，是“紋陶四系罐”上“茶”字的出現(xiàn)。而以《嘉泰吳興志》為代表的湖州方志，更是保留了大量翔實記載，為相關(guān)研究提供了堅實支撐。從《嘉泰吳興志》有關(guān)記載出發(fā)，我們可以開啟一段尋訪之旅，解碼其中的茶事、茶藝、茶韻。
陸羽像
茶的生態(tài)之韻
《嘉泰吳興志》中對于茶的生長環(huán)境著墨良多：“懸腳嶺，在長興縣西北七十里，高三百一十尺。《山墟名》云：以嶺腳下懸為名。多產(chǎn)箭竹、茶茗，一名芳巖，箬水出焉。明月峽，在長興縣顧渚側(cè)，二山相對，壁立峻峭，大澗中流，巨石飛走。斷崖、亂石之間，茶茗叢生，最為絕品。”山嶺之上的茶樹熠熠勃發(fā)，峽谷之內(nèi)、亂石之間的茶樹亦是不遑多讓，神異絕品。
《嘉泰吳興志》書影
《嘉泰吳興志》中記述了茶樹生活在亂石高山和臨水深淵之處。在湖州乃至中國茶葉史上鼎鼎大名的“顧渚紫筍”也是茁壯于崖谷之石上：“顧渚，在長興縣西北三十里。《山墟名》云：昔吳夫概顧其渚次原隰平衍，可為都邑之地。今崖谷之中，多生茶茗，以充歲貢?！缎绿浦尽吩疲侯欎居胁枰怨┴暎斠娯暡柙合?。郡縣志：茶生石上，謂之紫筍，最為上品。”
茶樹是山間的精靈，山嶺峽谷是茶樹生長福地，臨水之處也是茶樹噴薄生命的地方。《嘉泰吳興志》里記載：“畫鲇，魚類也。而似鼠形黑色，有尾。長興出茶之處，有此多在巖岸臨水深郁之下，專候畫眉鳥而食之，故以為名?！?/p>
顧渚山
茶樹、畫鲇、畫眉三種不同的物種形成了獨特的共存關(guān)系，茶樹為畫眉提供了棲息的場所，引來畫眉流連忘返。畫眉啄食茶子，幫助茶樹繁衍。畫鲇躲在茶樹水面的陰影下，專候畫眉而食之。通過茶樹，鳥類和魚類緊密聯(lián)系在一起。
除了這些景象，茶山上還能看到茶樹與人和諧共存的圖景?！额欎旧接洝份d：“山中有鳥如鴝鵒，而小蒼黃色。每至正二月作聲，云：‘春起也’，至三四月作聲，云：‘春去也’。采茶人呼為‘報春鳥’?！卑讟诽煸姡骸安痪壧澍B春饒舌，玉瑣仙郎那得知。”采茶人在茶山上辛勤工作，“報春鳥”在茶山上飛舞玩耍。人與鳥通過茶樹，定格在茶山仙境之中，構(gòu)成人與自然和諧共生的畫卷。
茶葉的生長，土壤也很是關(guān)鍵。《羅岕茶地考》載：“羅岕有洞山，山起四五頂，最后一頂轉(zhuǎn)面向南，適在土地廟，后隔一水溝，其山盡石沙，無土色黃。第一路為姚京兆家，大雅二雅兩上舍分地，自山頂而下，歲產(chǎn)茶不過十余斤……第三路為叔子茂先兩文學(xué)分地，產(chǎn)茶倍之，葉微黃，而薄氣如蘭，而幽味甘，而滑且厚，此第一品也……又出一路為吳令、蔣藜淇，皆得之姚氏者，土色黃而微帶黑，然種茶己久。又出二路為丁客部長孺地，土微黑矣，此皆為洞山茶之第二品也。洞山之外，為大作岕，香不及漲沙，氣味略厚，可久藏。姚及蔣徐皆有之，而叔子茂先者，更有一種清遠之致，此第三品也。岕中佳處，略盡此。總之，第一要香，而香以如蘭幽醞為上，其大稍竄如豆花味，要甘要滑而又厚者為上，其次稍薄若苦澀，則非羅岕產(chǎn)。”
由此可見，第一品茶樹土色是“色黃”，第二品土色是“色黃而微帶黑”或是“微黑”，而第三品茶樹土色雖未提及，但結(jié)合相關(guān)內(nèi)容，可以推斷出其土色也是“微黑”，畢竟此三者都屬于茶中佳品，且同洞山之頂?shù)耐寥啦顒e不會太大。
非遺傳承人采摘明前茶（鄒黎攝）
《歷代名畫記》認為：“吳興茶山，水石奔異，境與性會。”《嘉泰吳興志》的有關(guān)記載，可以與這一觀點相互佐證。茶樹所生活的環(huán)境與其性情有著千絲萬縷的關(guān)系。茶樹生根于厚重的山石上，不畏艱險，有山石堅韌、穩(wěn)重的特性。茶樹是茁壯于靈動的溪澗邊，百折不撓，有水流之柔和、歡脫的特性。更為重要的是，茶樹將山與水，將動物與植物相融合，共存共榮。這體現(xiàn)著湖州茶文化的生態(tài)意蘊。
茶的貢品文化
從政治生活的視域看茶文化，我們發(fā)現(xiàn)茶已不再是張鵟《龍筋鳳髓》中“點以鳳林之醋，飲以烏程之茗”那樣的“飲料”，也不是馮元成《碑談》中“地有涌金泉，以造茶時溢，茶畢則涸”那樣的“神跡”。此處的茶文化已然是職官文化，是朝貢文化。
《嘉泰吳興志》中提及了上吉祥院、貢茶院、斫射神廟三處建筑，似與茶文化聯(lián)系并不密切，但從職官視角分析，則是息息相關(guān)。如：“上吉祥院，在縣西北三十五里水口。（寺）額本陳大建五年置，在武康。唐貞元十七年，刺史李詞表移置貢茶院。會昌中廢。大中八年，刺史鄭颙奉敕重建。貢茶院，在西四十五里。唐貞元十七年，刺史李詞置，以上吉祥院東廊為院。斫射神廟，在顧渚。唐張文規(guī)《廟記》云：斫射神，圖籍所不載。會昌二年，予入山修貢，先遣押衙祭以酒脯。及到山，茶芽若抽、泉水若傾。因建祠宇，系之祝祠。貢茶院面虎頭巖，后曰顧渚，右斫射，左懸曰。”
大唐貢茶院（黎子攝）
可見“貢茶院”是核心，“上吉祥院”在某種意義上來說是“貢茶院”建筑的前身，但兩者在功能上有很大區(qū)別。“貢茶院”主要是政治職能，而“上吉祥院”主要是宗教或民間信仰功能。這與“斫射神廟”有相似之處，但“斫射神廟”的主要功能還體現(xiàn)在政治上的“貢”，在這一點上與“貢茶院”是相通的。
唐代建立的“貢茶院”是政府機構(gòu)。在唐代與茶相關(guān)的政府機構(gòu)，僅能找到“貢茶院”。但到宋代以后，與茶相關(guān)的政府機構(gòu)則較多。如“提舉京城茶場所”（即管理汴京水磨茶事務(wù)的機構(gòu)）、“詳定茶法所”（即茶法茶政的咨詢機構(gòu)）、“茶局”（即貢焙或貢茶機構(gòu)）。明代則有“茶局批驗所”（即管理茶務(wù)及稅收機構(gòu)），明清時還有“茶園提領(lǐng)所”。
唐代有“茶翰林”以及有茶葉轉(zhuǎn)運功能的“兼職職官”，即“江浙發(fā)運使、淮南發(fā)運使與荊湖發(fā)運使”。但在宋代，茶官相對豐富，不僅有“提舉茶鹽”等，更有“榷茶司”“茶馬司”“六榷務(wù)十三場”“提舉茶場司”“大提舉茶馬司”“發(fā)運制置茶鹽使”“提舉茶事司”“提舉常平茶鹽司”等。元代則是在繼承宋代茶官的基礎(chǔ)上，新增“提舉茶榷司”“榷茶都轉(zhuǎn)運使”。明清兩代則是因襲前朝，無所創(chuàng)新?！秴桥d備志》的記載中，提及“巡捉私茶鹽礬”這一職官，從這職官的名稱來看，“巡捉”二字便是“巡邏捉拿”之意，而這里的“茶”“鹽”“礬”都是需要傳統(tǒng)社會政府特許經(jīng)營的物品。有特許經(jīng)營的“公茶”“公鹽”“公礬”，自然也會出現(xiàn)與之相對的“私茶”“私鹽”“私礬”，所以才有“巡捉私茶鹽礬”這個職官名稱。
作為貢品出現(xiàn)的茶，體現(xiàn)了朝貢文化。據(jù)《禹貢》載：“貢者，從下獻上之稱，謂以所出之谷，市其土地所生異物，獻其所有，謂之厥貢。”可見，貢賦之物，為一地“所生異物”，也就是特產(chǎn)之物。湖州的特產(chǎn)之物，就有我們所熟知的茶（紫筍茶）。因其受到皇家之贊賞，曾出現(xiàn)過“二州交境，爭先貢茶赴期”事件，可見紫筍茶在當時是優(yōu)質(zhì)的貢品。
調(diào)琴啜茗圖
《嘉泰吳興志》載：“按《新唐志》：湖州土貢御服鳥眼綾，折造布、棉、綢、布、纻、糯米、黃糙、紫筍茶、木瓜、杬子、乳柑、蜜、金沙泉。《統(tǒng)記》云：龍德三年，貢布三十端，供御服折造布二百九十匹，紫筍茶一萬串，出長興縣。太平興國三年，貢乳柑五百顆、白編布二十匹，紫筍茶一百斤，金沙泉水一瓶。紫筍茶，大歷五年始于顧渚置茶貢院，側(cè)有碧泉涌沙，粲如金星，則金沙泉亦大歷后所進也。唐自高祖太宗以慈儉保養(yǎng)天下，物貢有常，未嘗妄取。后嗣相承，至于肅宗不聞更易……太平興國三年，吳越歸版圖于職方，郡始修貢，自是每歲惟供乳柑、編布、茶角瓶泉，如《統(tǒng)記》所載，視唐數(shù)已大歉，又減茶泉，故《舊圖經(jīng)》惟載柑、布二物。”
從《嘉泰吳興志》的記載中，還能窺見當年朝貢路線的端倪：“唐制清明日，湖州進紫筍茶。唐制湖州造茶最多，謂之顧渚。貢焙進造一萬四千八百斤，焙在長興縣西北。大歷五年以后，始有進奉，至建中二年，袁高為郡進三千六百串，并詩刻石在貢焙。蒲帆塘在烏程縣北二里。唐開平中，刺史楊漢公于塘中得蒲帆，因名?！督y(tǒng)記》云：西接長興縣入大溪，長八十里。入茶山修貢行此。浙西茶湖州為上。御史大夫李棲筠典郡，曰‘陸羽以為冠于他境’，棲筠始進，湖州紫筍到，先薦宗廟，后分賜近臣。紫筍生顧渚?！?
作為貢品的紫筍茶在清明之前已烘焙好，制成新茶，并在清明時節(jié)從長興出發(fā)，經(jīng)過長興的蒲帆塘，進入大溪。這里的大溪，便是現(xiàn)在的苕溪。
《吳興備志》載：“常魯公使西番，烹茶帳中，贊普問曰：‘此為何物？’魯公曰：‘滌煩療渴，所謂茶也。’贊普曰：‘我此亦有?！烀鲋灾冈唬骸藟壑菡?，此舒州者，此顧渚者，此蘄門者，此昌明者，此?湖者?！?
從記載中可發(fā)現(xiàn)，茶在唐朝已經(jīng)走出中原地區(qū)。當然贊普能夠得到茶，跟當時的茶馬貿(mào)易有密切關(guān)系。在唐與吐蕃物物交換之中，茶不是簡單的商品，它已經(jīng)具備某種政治因素。茶馬貿(mào)易與軍事手段相輔相成，共同為唐朝的安定繁榮作出貢獻。
茶的社會生活
在日常生活中，很多名士文人不僅“嗜香茶以為生”，還經(jīng)常“吟詩、臨書、烹茶、試墨，以此度日”，又是喜歡游覽“茶磨晚嵐”，且“見大楊梅樹下，汨汨有聲，清泠可愛急，移茶具就之”，更是時不時同賦“斗茶歌”“茶塢詩”“顧渚茶山詩”。茶已經(jīng)融入到名士的血脈之中。
《茶經(jīng)》書影
但茶文化不僅是文人雅士的“專屬”，它更是深深融入到社會文化生活的方方面面。《嘉泰吳興志》載：“清風樓，在會景樓東。貞元十三年，刺史王浦重建，宏壯于舊，見《統(tǒng)記》。上有張文規(guī)詩云：清風樓下草初出，明月峽中茶始生。謂此也。徐仲謀詩曰：郡城重迭聳危樓，最愛清風景物優(yōu)。說者謂‘此樓與銷暑、會景棟宇相接如修廊，盛暑無畏日，而清風常有’，因得名。慶和樓，在上智潭北，茶坊也。每歲元宵，則于池內(nèi)張水燈戲，最為繁盛。第一春亭，在官酒務(wù)衙內(nèi)?！?
清風樓和慶和樓都是茶樓。茶樓作為是官民皆可去的地方，不僅市井氣濃烈，實用文化更是濃烈。在這里達官顯貴可以享受片刻悠閑，這是官的實用文化。升斗小民可以高談闊論，這是民的實用文化。大商巨賈可以洽談業(yè)務(wù)，這是商的實用文化。舉子科人可以誦經(jīng)讀書，這是士的實用文化。百工千藝可以盡展能為，這是工的實用文化。而且茶樓在節(jié)慶之日成為人們游玩之所，在這里可以看到人生百態(tài)，可以體味生活苦辣酸甜。以茶為媒介，盡情享受愜意，這便是茶在實用文化上的體現(xiàn)。
烹茶圖
茶的實用文化還體現(xiàn)在藥用價值上。在唐代以前，“茶葉多被當做入粥之食，或是醒酒之物”。不管是醒酒之物還是入粥之食，都是其實用價值的體現(xiàn)，更是藥食同體的最好例證。方志中也出現(xiàn)“茶藥”兩字連用現(xiàn)象，如“賜繒彩、茶藥”“得十錢以備茶藥之費”。茶的實用之美不僅是名士之意趣，更多體現(xiàn)于普羅大眾日常生活的點點滴滴，這也是茶文化得以傳承至今最重要的因素。中國茶文化如此，湖州茶文化亦是如此。
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