聽寨子里的老人講起寨子過去的歷史，“勐簸”傣語意為美麗的地方，是兩百多年前的傣族人建造的。后來傣族陸續(xù)向南遷移，寨子就被遺棄了。
最初來到勐簸寨子的哈尼族是曹氏家族和王氏家族。其間有一王姓漢族從石屏搬遷到勐簸定居，主要是從寨子到縣城做小本買賣，王家生意人隨著經(jīng)營利潤的積累，舉家搬遷到縣城，其家里老人過世后回來安葬在勐簸寨頭自家宅基地里。直到如今，每年清明前后都有王家后人回勐簸來掃墓祭祖。
勐簸建寨定居約400多年歷史。這里竜林蔥郁，竹林連片，千余畝茶園為寨子的主要經(jīng)濟來源，周圍青山環(huán)繞，道路兩旁櫻花盛開。
勐簸寨子農(nóng)戶以梯田農(nóng)耕為主，寨腳下遍布近500畝梯田，大山、竜林、茶園、梯田“四位一體”描繪出一幅安居祥和的山寨美景。
茶在勐簸村民生產(chǎn)生活中具有舉足輕重的地位。勐簸村民熱愛飲茶，不管是在隆重、莊嚴的“祭竜節(jié)”，還是全寨人歡天喜地的“六月年”(俗稱“六月二十四”)，或是叫魂儀式以及青年人談情說愛的各種儀式里，都會使用茶。
茶成了溝通“人、鬼、神”最好的信物。同時，哈尼族非常敬重“部、靠、蟄”三者之間的密切關(guān)系，即“人、糧食和家畜”，這三者之間若是遇到節(jié)日、固魂、有恙等情況，茶水敬奉就是首選的民俗祭品。
許多村民家中有三樣?xùn)|西是必備的，一是茶葉，有精制茶或粗制茶，二是小鍋酒或瓶裝酒，三是香煙或煙筒。當(dāng)有客人來時，一倒茶水、二遞煙、三斟酒，這是最起碼的待客之道。
茶葉也成為勐簸群眾的主要經(jīng)濟來源之一，1985年，勐簸人開始種植茶葉，茶樹種植品種從一開始的老品種到現(xiàn)在主要為云南雪芽100號、白毫茶等為主要品種。
20世紀八十年代前，村民種植茶較少，采摘的茶葉主要用于自己飲用;由于茶葉收成少，有時，村里的老人會把老茶葉采來制成蒸茶后喝，蒸茶的制作簡單，就是將采摘來的新鮮老茶葉帶回家中，放入甑子里，用溫火慢慢蒸熟后，在太陽下曬干，裝入土罐或干竹筒里備用。
飲用時，取適量放人杯中，沖上沸水泡數(shù)分鐘即可飲用，這種蒸茶喝完后有一股糯米香味，爽口潤喉。
在現(xiàn)代日常生活中，勐簸年輕的村民們大多通過沖泡來喝茶。而茶癮較大的，大多是村里上了年紀的老人，喜歡喝煨釅茶。其實就是烤茶，先將土陶罐洗凈烘干，抓適量的茶葉放入陶罐中，然后把陶罐置于火塘邊烘烤一段時間，烤至茶葉散發(fā)出清香時，將清水舀入陶罐中，再把陶罐置于火塘邊煨煮。正宗的煨釅茶，茶水色澤深黃，味微有苦澀，兼有一股濃烈的煙熏味。
喝煨釅茶講究喝三道，第一道輕嘗一口，重在品;第二道大喝一口，重在解渴;第三道喝滿杯，以示對茶葉及主人滿意。
村民們偶爾也會喝土鍋茶，一般為較尊貴的客人來，才會精心準備這種工夫茶。土鍋茶以高品質(zhì)的精制茶為原料。
煮茶時，用清水將土鍋洗凈，舀入清水，將土鍋架到火塘邊或鐵三角架上，燒開鍋中清水，然后在開水中加入茶葉，煨煮三五分鐘后即可倒入杯中飲用。
茶，也廣泛應(yīng)用于農(nóng)事節(jié)慶、婚喪嫁娶、小孩滿月、生日、祭奠、迎接賓客等民俗活動中。
比如誰家的老人過世了，先給老人凈身換衣后，馬上就敬上茶水、酒水，并點上香。此后不管在家停欞多久，都要時常續(xù)上茶水和酒敬獻，直到死者入土為安才結(jié)束?！凹栏o”活動中，則由竜頭主持敬獻茶水，祭品有茶水、染黃糯米飯、雞蛋、香柱、株栗樹花等;祭祀的對象包括寨門、寨神、火神、水神、獵神、土地神等，在祭祀這些神的時候，先獻祭茶水之后，才敬獻其它的祭品。
定親中也要用到茶，當(dāng)一個小伙子愛上了一個姑娘，姑娘也對伙子有意互相愛慕時，小伙子則回到家里邀請寨中有影響的長者陪同男方家長到姑娘家求婚，去求婚時須要帶上的禮品中，茶葉必不可少;在婚席上，不僅要有豐盛的酒和佳肴，還要用茶水待客，以示對客人的歡迎。
目前寨子內(nèi)建有哈尼民族民俗文化展示室，收集了上百件哈尼族古老的生產(chǎn)生活用具及哈尼族多個支系的傳統(tǒng)民族服飾。2019年被國家民委命名為第三批中國少數(shù)民族特色村寨，是名副其實的“哈尼族民俗文化旅游生態(tài)村”。
原文刊載《普洱》雜志
2022年10月刊
文|趙德文 圖|子涵[除署名外]
如有侵權(quán) 請聯(lián)系刪除
在滇南哀牢山和無量山的莽莽千山萬壑之中，在日夜奔騰的紅河、把邊江、瀾滄江之畔，世代生息著中華民族大家庭中的一員——哈尼族。物盡天華，大自然賜予哈尼族豐厚禮物，在這里，土地肥沃、氣候溫和，雨量充沛、物產(chǎn)豐富，在廣袤的山嶺中生長著無數(shù)的珍稀古木，成群的飛禽走獸徜徉在密林下和諧共生。高山密林中那一片片高大挺拔的古茶樹，不斷向世人訴說著這里是茶樹種的原產(chǎn)地。哈尼族作為最早栽培茶葉的民族之一，在種茶、制茶、飲茶的歷史長河中，形成了一套獨具特色的茶文化，成為了哈尼文化源遠流長的重要內(nèi)涵，為中華文化增添了濃墨重彩。
哈尼族與茶
位于哀牢山南延支脈與無量山南端之間，地處李仙江流域的綠春縣，是世界上哈尼族最聚居的地方，也是全國哈尼族人口比例最高的縣。綠春是哀牢山地理氣候特征的一個縮影，她具備了茶樹生長最佳的地理氣候環(huán)境，在黃連山國家級自然保護區(qū)93萬畝莽莽原始森林中，至今還生長著成片的野生古茶樹。
據(jù)當(dāng)?shù)毓嶙迥承┻B名譜系考證，在今綠春縣城附近一帶，早在唐末宋初便有哈尼族人生活，并逐漸形成了一些小部落。
哈尼族人的村寨，一般都坐落在海拔1500至2000米的半山腰上，這些地方氣候涼爽、空氣濕潤，再加上有充沛的降水，其民居濕度比較大。因此，歷史上的哈尼族家中都有一個火塘，火塘整天都不熄火，火塘邊上陶缶在煨著釅茶?；鹛潦枪嶙逦幕闹匾M成部分，火塘邊可以除濕取暖，可以喝著煨茶，商議家常，口耳相授，傳承傳統(tǒng)，既有日常生活中不可或缺的實用性，又有傳承精神中信仰支撐的神圣性。
在古代，哈尼族社會中茶葉還未成為商品，哈尼族人采茶、制茶均手工操作，制茶工藝比較簡單，他們在火塘上支起鐵鍋，把茶青放入高溫鐵鍋中進行揉炒，然后曬干飲用，有時把新鮮茶葉放到火塘上方的篾笆上烤干后飲用，有時也把新鮮茶葉直接煨煮飲用。
由于，放在火塘上方熏烤干透的茶葉不宜沖泡，且茶味不佳，因此，哈尼族人普遍采用土鍋煨煮的方式來煮茶。煨煮的釅茶，湯色深紅，味道純正濃烈，這是哈尼族人最喜愛飲用的茶水，即使到山間田頭，有時也會用竹筒煨煮而飲，直到現(xiàn)在，有些哈尼族老人，還保持著喝煨釅茶的習(xí)慣。
漢文獻說：“神農(nóng)嘗百草，一日遇七十毒，得茶解之”（《本草》），表明茶的藥用價值早被發(fā)現(xiàn)。在哈尼族民間傳說中也有這樣的內(nèi)容。
在漫長的歷史進程中，哈尼族長期生活在高山密林中，缺醫(yī)少藥，完全靠各類草藥來抵御疾病，茶葉便是重要的一種草藥。在唐朝樊綽的《蠻書》中有記載：“茶出銀生城界諸山，散收無采造法。蒙舍蠻以椒姜桂和而飲之”?！般y生”所轄地包括現(xiàn)在的綠春、江城、元江等哈尼族居住的地區(qū)?！懊尚U”也包括哈尼族先人，哈尼族至今也有人愛喝這樣配制的湯汁來發(fā)汗驅(qū)寒，這說明哈尼族把茶葉作為一種藥材的歷史源遠流長。
哈尼族是個信奉萬物有靈的民族。茶葉在哈尼族心目中有著神圣的地位，他們認為，茶葉能給哈尼族人帶來饑渴滿足，也可以去病強身。茶不僅是一種高貴飲品，而且還具有生命靈性。所以，在哈尼族的傳統(tǒng)社會里，人們對茶尊崇有加，煮茶、喝茶都有嚴格的禮節(jié)和規(guī)矩。忌諱長輩給晚輩倒茶，只能是小輩給長輩倒茶，忌諱茶水倒?jié)M更忌茶水溢出，切忌用腳踩碰火塘邊煮茶的陶缶，也忌諱用腳踩踏喝剩的茶渣。
正是因為茶在哈尼族人心中有物質(zhì)和精神兩方面的地位，哈尼族也成為了最早栽培茶葉的民族之一。在勐?？h南糥山半坡寨具有800多年歷史的“茶樹王”，是哈尼族所栽培的茶樹之一。隨著歷史的推移和社會的發(fā)展，商品經(jīng)濟的出現(xiàn)，部分哈尼族地方，茶葉也從自產(chǎn)自用的物品，逐步成為了可以用來出售的商品。據(jù)清朝道光年間的《普洱府志·人種志》記載：在思茅廳和車里土司轄區(qū)中的部分哈尼族，除從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)之外，更多的是以“采茶為生”。
從經(jīng)濟社會文化狀況來分析，歷史上哈尼族聚居區(qū)大體可以分為三大文化類型。一類在紅河南岸，以元陽、紅河、綠春、金平等地的梯田稻作經(jīng)濟為主的文化圈；一類是以阿墨江、把邊江、泗南江流域的水稻、陸稻和其它山地農(nóng)作物為主的混合經(jīng)濟文化圈，包括墨江、普洱、思茅、江城等諸地；還有一類就是以瀾滄江流域的陸稻和茶葉為主的山地農(nóng)耕經(jīng)濟文化圈，包括版納州和瀾滄縣等地。
由于所居住的自然地理環(huán)境不同，哈尼族內(nèi)部農(nóng)業(yè)生產(chǎn)情況也有所區(qū)別。在歷史上，生活在紅河南岸文化圈的哈尼族，以糧食生產(chǎn)為主導(dǎo)，把茶葉界定在精神依托范疇，只求自給自足，沒有上升到商品的高度來經(jīng)營。所以，紅河流域文化圈的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展較為緩慢，外界對這一區(qū)域的茶文化了解不多；而居住在瀾滄江、阿墨江、把邊江、泗南江流域的后兩種文化圈的大部分哈尼族人，把茶葉作為家庭營生的主要依靠，茶葉生產(chǎn)經(jīng)營在他們經(jīng)濟生活中的分量相應(yīng)更重。因此，生活在這兩大區(qū)域內(nèi)的哈尼族，已就成為了創(chuàng)制享譽世界名茶“普洱茶’的民族之一。
進入新時代，哈尼人民在習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想的指引下，采取與院?？蒲袌F隊合作、引進龍頭企業(yè)示范引領(lǐng)、打造茶葉品牌等方式，不斷加快茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展步伐，古老的茶葉產(chǎn)業(yè)煥發(fā)出新的活力，從種茶、制茶、經(jīng)營到市場份額都獲得了空前的發(fā)展和繁榮。創(chuàng)制了綠春瑪玉茶、墨江支針茶、老班章、帕山等一批云南省名茶精品。茶產(chǎn)業(yè)成為了眾多哈尼族家庭增收致富的支柱。
受特殊地理環(huán)境制約，哈尼族人口最集中居住的綠春縣，雖然擁有優(yōu)越的種茶地理氣候條件，也有著千余年的種茶和飲茶歷史，卻未能形成茶產(chǎn)業(yè)鏈，更沒有形成茶葉品牌。到上世紀六、七十年代，在各級黨委政府的動員和推動下，特別是在實施脫貧攻堅戰(zhàn)略過程中，綠春縣把茶葉作為重點發(fā)展產(chǎn)業(yè)加以扶持，綠春茶產(chǎn)業(yè)步入發(fā)展快車道。截止2021年，全縣茶葉總面積達24.5萬畝，年產(chǎn)干毛茶2.38萬噸，一車車茶葉源源不斷地運往普洱等茶葉集散地，成為了云南省名副其實的茶葉生產(chǎn)大縣。
茶對生活在大山深處的哈尼族而言，是最為古老的產(chǎn)業(yè)，進入新時代，無數(shù)哈尼族年青人對茶的狂熱依然不減，他們擇機走出大山，闖遍各地知名茶城，虛心向茶專家學(xué)者拜師學(xué)藝。
學(xué)成后，外出求學(xué)的這些有志青年帶著希望回到故鄉(xiāng)，作為鄉(xiāng)村振興的主力軍，活躍在無量山和哀牢山的每個角落。從此，古老的哈尼茶山，插上傳統(tǒng)與科技的翅膀，在不老的傳說中不期而遇，讓古老與新生對話。在綠色低碳的背景下，源于哈尼山寨的綠色生態(tài)茶葉精品將走出大山，引領(lǐng)著哈尼族同胞走向更加美好的明天。
來源：綠春縣融媒體中心 縣民宗局，
信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
編者按
中國是茶的故鄉(xiāng)，茶樹起源于中國。我國是世界上最早發(fā)現(xiàn)、栽培、利用茶葉的國家?，F(xiàn)在茶已經(jīng)在全世界50多個國家扎根，茶葉已經(jīng)成為風(fēng)靡世界的三大無酒精飲料之一。在“一帶一路”的時事背景之下，茶業(yè)界正在實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級，再度復(fù)興中國茶葉在國際上的影響力。福建是國家倡議“一帶一路”的核心區(qū)，又是“海上絲綢之路”的發(fā)祥地，山海僑優(yōu)勢凸顯，大有可為。在【茶世界】里讀懂茶，從茶里看世界。
茶俗是我國民間風(fēng)俗的一種，它是中華民族傳統(tǒng)文化的積淀，也是人們心態(tài)的折射。有較明顯的地域特征和民族特征。它以茶事活動為中心貫穿于人們的生活中，并且在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷演變，成為人們文化生活的一部分，它內(nèi)容豐富，各呈風(fēng)采。不同的地區(qū)有著自身獨特的茶俗文化，不同的民族也有著五彩繽紛的飲茶習(xí)俗。
我 國 不 同 少 數(shù) 民 族 的 茶 俗
01
白族茶俗
白族自古就有飲茶的習(xí)俗。一般家庭都備有茶具，家里來了客人，先敬茶，用完茶后才吃飯。
雷響茶 雷響茶是白族農(nóng)村中最常見的飲茶方式。把陶罐放在火塘上烤熱，然后放上一把茶葉，邊烤邊抖，讓茶葉受熱均勻，等到茶葉散發(fā)出香味后，沖入一些開水，這時罐內(nèi)會發(fā)出雷鳴似的響聲，雷響茶由此得名。白族人認為這是吉祥的象征，客人見此也會特別開心。沖入開水茶湯便會涌起豐富的泡沫，泡沫下沉之后，再加一些開水對入茶中，這樣雷響茶就做好了。雷響茶茶汁苦澀，但回味無窮。
三道茶 白族著名的“三道茶”是在傳統(tǒng)烤茶的基礎(chǔ)上創(chuàng)新和規(guī)范的一種禮茶?！叭啦琛辈粌H僅是一種飲茶方式，還與白族歌舞、曲藝有機地結(jié)合在一起，成為獨特的表演形式。第一道茶為“清苦之茶”，寓意做人的哲理:“要立業(yè)，先要吃苦”；第二道茶為“甜茶”；第三道茶為“回味茶”，告誡人們凡事要多“回味”，切記“先苦后甜”的哲理。
02
佤族茶俗
燒茶 燒茶是佤族流傳久遠的一種飲茶風(fēng)俗，燒茶沖泡的方法很別致。通常先用茶壺將水煮開，與此同時，另選一塊清潔的薄鐵板，上放適量茶葉，移到燒水的火塘邊烘烤。為使茶葉受熱均勻，還得輕輕抖動鐵板，待茶葉發(fā)出清香，葉色轉(zhuǎn)黃時，隨即將茶葉傾入開水壺中進行煮茶約3分鐘后，即可將茶置人茶碗中飲用。
苦茶 佤族也喜歡喝苦茶。有的苦茶熬得很濃，幾乎成了茶膏。苦茶雖然味苦，但喝后有清涼之感。對于處在氣候炎熱地區(qū)的佤族，具有很好的解渴作用。
03
基諾族茶俗
涼拌茶 基諾山是基諾族的發(fā)祥地和主要聚居地，也是六大茶山之一?；Z族栽利用茶樹的歷史已有千年，至今還保留有古樸、原始的茶俗。如在基諾山的一些基諾族子里還保留著吃涼拌茶的習(xí)俗。他們將剛采收來的鮮嫩茶葉揉軟搓細，放在大碗中加上清泉水，再按個人的口味放入黃果葉、酸筍、酸螞蟻、大蒜、辣椒、鹽等配料拌勻，靜置幾分鐘，涼拌茶就做成了。當(dāng)?shù)厝藢⑦@種涼拌茶稱為“拉撥批皮”。
在民俗茶藝表演中，基諾族的涼拌茶在原有的基礎(chǔ)上有所改進，通常是先用土鍋燒一鍋開水，再將茶樹一芽二葉鮮葉放入開水中稍燙片刻，隨后將茶葉撈入小盆中，放入食鹽、辣椒、味精等作料，拌勻后即可用小碟子盛茶請客人品嘗。
04
布朗族茶俗
布朗族有著悠久的飲茶歷史，其茶文化廣泛浸融和發(fā)展到他們物質(zhì)生活與精神生活的各個層面。茶葉是布朗族重要的經(jīng)濟作物。茶園集中在寨子周圍，生長的茶樹分屬各個個體農(nóng)戶所有，并且茶樹可以世代繼承，也可以給女兒作為陪嫁，或在村賽范圍內(nèi)贈送或出賣給其他人。竹筒茶、酸茶和鍋帽茶都是布朗族所特有的飲茶習(xí)俗。
竹筒茶 將夏天采集的茶葉炒熟后，置入竹筒內(nèi)，然后用芭蕉葉封口保存。飲用時再將竹筒放在火上烘烤，直到把竹筒烤至焦黃后剖開竹筒，再用開水沖泡。這樣的茶湯在濃烈的茶香中還有種竹子的清香味。
酸茶 將鮮茶炒熟，置放到潮濕處，待發(fā)酵后放入竹筒，封口埋入土中，1個月后取出飲用。許多婦女還把酸茶放入口中細嚼，可以助消化和生津解渴。村民還常把酸茶做饋贈親友的禮品。
鍋帽茶 人們在鐵鍋中投入茶葉和幾塊燃著的木炭，然后上下抖動鐵鍋，讓茶葉和木炭不停地均勻翻滾。等到有煙冒出，可以聞到濃郁的茶香味時，再把茶葉和木炭一起倒出。用筷子快速地把木炭揀出去，再把茶葉倒回鍋里，加水煮幾分鐘即可。這是一種比較獨特的做法。
05
德昂族茶俗
德昂族是云南省特有的少數(shù)民族，主要分布在云南省德宏州。茶是德昂人的命脈，德昂族把茶當(dāng)作他們的圖騰，稱自己是茶的子孫。德昂族一般居住于山區(qū)或半山區(qū)，村村寨寨無一例外地都種茶，隨處都可看到一片片郁郁蔥蔥的茶林。有的村寨周圍，至今還能看到幾百年樹齡的老茶樹，它們被稱為“茶王”，備受人們的珍視和保護，寨中人以能擁有“茶王”而感到自豪。
水茶 水茶是德昂族傳統(tǒng)的菜肴，他們將鮮嫩茶葉經(jīng)日曬萎凋后，拌上鹽裝入小竹簍中再一層層壓緊，大約1周后水茶就做成了。這種茶清香可口，帶有咸味，能解渴消乏。當(dāng)?shù)厝硕鄬⑵渲苯臃旁谧炖锝乐浴?/span>
06
拉祜族茶俗
拉祜族居住的地區(qū)盛產(chǎn)茶葉，拉祜人擅長種茶，也喜歡飲茶?！安坏貌韬阮^會疼”是拉祜族人常說的一句話。
烤茶 拉祜人的飲茶方法也很獨特：把茶葉放入陶制小茶罐中，用文火焙烤，等到有焦香味兒出來的時候，注入滾燙的開水，茶在罐中沸騰翻滾，再煨煮幾分鐘后倒出飲用，這種茶被稱為“烤茶”。如果家里來了客人，拉枯人必會用烤茶來招待。按習(xí)慣，頭道茶一般不給客人，而是主人自己喝，以示茶中無毒，請客人放心飲用；第二道茶清香四溢，茶味正濃，給客人品飲。
07
傣族茶俗
竹筒茶 傣族喝的竹筒茶和其他民族的竹筒茶不太一樣，他們將毛茶放在竹筒中，分層壓實，再將竹筒放在火塘邊烘烤。在烘烤的時侯，不停翻滾竹筒，使筒內(nèi)茶葉受熱均勻，等到竹筒色澤由綠轉(zhuǎn)黃時，可停止烘烤。用刀劈開竹筒，就可以看到形似長筒的竹筒香茶。飲用的時候取適量竹筒茶，置于碗中，用剛沸騰的開水沖泡，靜置幾分鐘后可飲用。
08
哈尼族茶俗
哈尼族主要分布在滇南地區(qū)。哈尼族人居住的南糯山，是飲譽中外的普洱茶主產(chǎn)地之一。茶在哈尼族生活中有著重要的地位。
土鍋茶 土鍋茶是哈尼族的特色飲料之一。土鍋茶的制作簡便，用土鍋將水燒開，在沸水中加入適量鮮茶葉，待鍋中茶水再次煮沸3～5分鐘后，將茶水傾入用竹制的茶盅內(nèi)，就可以飲用了。土鍋茶湯色綠黃、清香潤喉、回味無窮，哈尼族人常用其招待客人。平日，哈尼族一家人也聚在火塘旁，邊喝茶邊敘家常，以享天倫之樂。
竹筒茶?哈尼族也喝竹筒茶，制作方式和傣族的竹筒茶有所不同。他們將泉水放入竹筒中煮，等到水沸騰時，將新鮮的茶葉塞入竹筒內(nèi)，再用芭蕉葉把竹筒封口，煮10分鐘左右，把竹筒撥出火塘，竹筒茶就做好了。這種竹筒茶，味道比較清淡，茶湯顏色清翠賞心悅目。
09
苗族茶俗
萬花茶?在湖南西部苗寨流行著一種萬花茶。制作萬花茶的工序很復(fù)雜，要將橘子皮、冬瓜皮等切成或雕成各種形狀，并反復(fù)晾曬。每次飲用時，只取幾片放進杯子里，再用沸水沖泡，各種形狀的“干皮”在水中漂浮沉落，十分好看。喝到口里頓時會覺得清醇爽口，芳香甜美，頗具開胃生津的作用。
油茶?苗族的油茶是頗具特色的，當(dāng)?shù)厝擞小耙蝗詹缓扔筒铚?，滿桌酒菜都不香”的說法。苗家油茶的做法與侗族油茶不同。他們將油、食鹽、生姜和茶葉倒入鍋內(nèi)一起炒，再加入清水煮沸。飲用的時候，把茶水倒入放有玉米、黃豆、花生、米花、糯米飯的碗里，再放一些蔥花、蒜葉、胡椒粉和山胡椒為作料。夏、秋兩季，可用豆角，冬季可用紅薯丁等泡油茶。喝茶的時候主人會給客人一根筷子，如果不再喝了，就把筷子架在茶碗上。否則，主人會一直陪你喝下去。
10
藏族茶俗
藏族地區(qū)干燥、寒冷、缺氧，食物以牛、羊肉和糌粑等油膩物品為主，缺少蔬菜。茶中富含茶堿、單寧酸、維生素，具有清熱、潤燥、解毒、利尿等功能，正好彌補藏族飲食中的不足，可防治消化不良等病癥，起到健身防病的作用。
酥油茶 是每個藏族人必不可少的食品。人們常說，沒有喝過酥油茶，就不算到過西藏高原。制作酥油茶時，先將茶葉或磚茶加水熬成濃汁，把茶水倒入木桶，再放入酥油和食鹽，用力上下來回抽攪幾十下，攪得油茶交融，再倒進鍋里加熱便成噴香可口的酥油茶了。
藏族人常用酥油茶待客，他們喝酥油茶還有一套規(guī)矩。主人會熱情地給客人倒上滿滿一碗酥油茶，可剛倒下的酥油，客人一般不能馬上喝，要先和主人聊天。等主人再次提酥油茶壺站到客人跟前時，人便可以端起碗來，先在酥油碗里輕輕地吹一圈，將浮在茶上的油花吹開，然后呷上一口，并贊美道:“這酥油茶打得真好，油和茶分都分不開?！笨腿税淹敕呕刈郎?，主人再給添滿。就這樣，邊喝邊添，不能一口喝完，熱情的主人，總是要將客人的茶碗添滿。假如你不想再喝，就不要動它:假如喝了一半，不想再喝了，主人把碗添滿，就擺著?？腿藴蕚涓孓o時，可以連著多喝幾口，但不能喝干，碗里要留點漂油花的茶底。這樣，才符合藏族的習(xí)慣和禮貌。
奶茶 奶茶也是藏民喜愛的一種飲料。清茶熬好后，將適量的鮮奶倒入茶鍋內(nèi)，攪拌均勻，就制成了奶茶，有些還加上鹽、核桃、花椒、曲拉(干奶酪)等。這種茶奶香濃郁，口味獨特。
11
維吾爾族茶俗
維吾爾族喜歡喝磚茶，在飲茶習(xí)慣上又因所處的地域不同而有差別。奶茶天山以北(北疆)的維吾爾族多喝奶茶。維吾爾族奶茶的做法是將茶葉放入壺里，等壺里的開水煮沸后，放入鮮牛奶或已經(jīng)熬好的帶奶皮的牛奶，再加入適量的鹽。
香茶 天山以南的維吾爾族平常愛喝香茶。他們認為，香茶有養(yǎng)胃提神的作用，是一種營養(yǎng)價值極高的飲料。南疆維吾爾族煮香茶時，使用的是銅制的長頸茶壺，而喝茶用的是小茶碗，這與北疆維吾爾族煮奶茶使用的茶具是不一樣的。南疆維吾爾族老鄉(xiāng)喝香茶，習(xí)慣于一日三次，與早、中、晚三餐同時進行，通常是一邊吃馕，一邊喝茶。
12
回族茶俗
三炮臺 蓋碗茶，流行于許多民族，但回族的蓋碗茶卻與眾不同，它不只是茶，茶中還有其他飲品。在回族家中做客，以茶禮為重，主人請客人上炕入座，接著敬上一碗蓋碗茶，因其包括茶蓋、茶碗、茶托三部分，故在回族地區(qū)又被稱為三炮臺、三炮臺碗子。茶碗內(nèi)除放茶葉外，還要放入冰糖、桂圓、大棗等，味道甘甜，香氣四溢?？腿艘贿咃嫴?，主人一邊斟茶，別有情趣。這種蓋碗茶，除在甘肅、寧夏、青海等地的回族中盛行外，在當(dāng)?shù)氐臐h族、東鄉(xiāng)族、保安族等民族中也很盛行，成為待客的重要茶俗。
罐罐茶 住在寧夏南部和甘肅東部六盤山一帶的回族，除了與漢族相同的蓋碗茶、八寶茶習(xí)俗以外，還與回族雜居的苗族、彝族、羌族一樣有喝罐罐茶的習(xí)俗。清晨起來第一件事就是熬罐罐荼。喝罐罐茶以喝清茶為主，少數(shù)也有用油炒或在茶中加人花椒、核桃仁、食鹽之類。喝罐罐茶還是當(dāng)?shù)赜e接客不可缺少的禮俗。倘若親朋進門，他們就會一同圍坐在火塘邊，一邊熬煮罐罐茶，一邊烘烤馬鈴薯、麥餅之類，如此邊喝茶、邊嚼香食，趣味橫生。
13
畬族茶俗
畬族自稱“山哈”，是我國人口較少的民族之一，散居在我國東南部福建、浙江、江西、廣東、安徽省境內(nèi)，其中90％以上居住在福建、浙江廣大山區(qū)。茶是畬族人民必備的飲料，用茶敬老待客是畬家的傳統(tǒng)習(xí)俗。
春節(jié)茶 每年逢清明采茶時節(jié)，畬家的媳婦必親自采制幾斤絕對上等的名茶，并加以密封貯藏，每到大年初一娌妯們就爭先邀請爹姆及親戚叔嫂到自家敬品一杯“春節(jié)茶”，她們不僅在采制名茶時就十分考究，在沏泡時也十分注重技巧，煮茶的用水必取村中最為凈潔的山泉，煮沸的開水必稍擱片刻再行沏泡，茶具必選用半透明鏤空細花的薄胎瓷碗，沖泡時必先以少量開水潤濕茶葉，然后泡至七分滿淺，觀沏在杯中的名茶，湯色亦濃亦淡，如釅如醇；看盞中的葉芽，若眉若花，栩栩如生；賞手中茶杯，見香霧繚繚、云氣裊裊；啜杯中茶味，回味悠長，清香撲鼻，令長輩嘗后心曠神怡。據(jù)當(dāng)?shù)乩先酥v敘，畬家媳婦用茶敬孝上輩、鄰里和睦是傳統(tǒng)風(fēng)俗，只是發(fā)展到今天，使娌妯茶俗更增添了溫馨的家庭氣氛。畬家客人進門不分生熟，必給敬茶?？腿撕炔枰屩魅艘粵_一泡，當(dāng)?shù)胤Q喝二道茶，不飲二道就走視為失禮。如果客人確實不喜飲茶，也要事先聲明，第三道主人就隨客意不再沖泡了。但在惠明寺附近一帶，這里由于長年云霧繚繞，使得惠明茶不僅香高味甘，且數(shù)沖不淡，因此客人若沖三杯、五杯，主人更為高興，已顯示自己的茶葉品質(zhì)優(yōu)佳?？傊?，作客畬家，主人必以茶敬待，讓你喝個夠，喝出“一杯淡，二杯鮮，三杯甘又醇，四杯五杯味猶存”的惠明茶韻。
寶塔茶 畬族“寶塔茶”是福建福安畬族同胞在長期的生產(chǎn)生活中形成的一種獨具特色的婚嫁習(xí)俗?！皩毸琛蔽幕f的是，男方送來的禮品要一一擺在桌上展示。女方會取豬肉、禽蛋等過秤，男方一語雙關(guān)地問道：“親家嫂，有稱（有親）無？”親家嫂連聲答道：“有稱（有親）！有稱（有親）！”接著，女方用樟木紅漆八角茶盤捧出5碗熱茶，這5碗熱茶像疊羅漢式疊成3層：一碗墊底，中間3碗，圍成梅花狀，頂上再壓一碗，呈寶塔形，恭恭敬敬地獻給代表男方的“親家伯”品飲。親家伯品飲時用牙齒咬住寶塔頂上的那碗茶，以雙手挾住中間那3碗茶，連同底層的那碗茶，分別遞給4位轎夫，他自己則一口飲干咬著的那碗熱茶。這簡直是高難度的雜技表演！要是把茶水濺了或倒了，不但大伙無茶喝，還會遭到“親家嫂”的奚落。在獻茶時，通常還有一段對歌習(xí)俗。
鳴謝：本文來源于由中國茶葉博物館編著的《話說中國茶》，圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有，旨在分享，如有問題請與我們聯(lián)系，在此表示感謝
