4月下旬，一場春雨過后的黔東南州雷山縣，俯仰之間茶樹環(huán)山，眼前皆是青山綠水，遙望茶山，星星點(diǎn)點(diǎn)散落在一行行茶樹間的茶農(nóng)們，頭戴遮陽帽，腰挎竹篼，素手輕挑，一片片鮮嫩的芽尖收入篼中。
這些采摘好的新鮮茶葉會被送到2023年“中國夢·勞動美”職工職業(yè)技能大賽黔東南州“雷公山·雷山銀球茶杯”手工制茶技能大賽的現(xiàn)場。來自黔東南州各縣的80余名制茶能手，將對手工扁形綠茶、手工卷曲形綠茶、手工紅茶3項(xiàng)個人賽項(xiàng)展開激烈角逐。
畢節(jié)朱昌鎮(zhèn)大坡茶場茶農(nóng)篩選茶青。韓賢普攝（貴州圖片庫發(fā)）
為期兩天的比賽中，制茶能手們指尖不斷在翻、抖、磨、壓等各種手勢中轉(zhuǎn)換，當(dāng)新鮮的茶葉經(jīng)過揉捻、翻炒后，在火與人的共同淬煉下，茶香四溢。評委團(tuán)們將根據(jù)茶葉的形狀、色澤、均勻度、凈度以及香氣、滋味、湯色、葉底等方面來進(jìn)行品鑒和評選，最終對3項(xiàng)個人賽項(xiàng)評選出一等獎4名，二等獎6名，三等獎11名，優(yōu)秀獎15名。
成熟發(fā)達(dá)的傳統(tǒng)制茶技藝及其廣泛深入的社會實(shí)踐，體現(xiàn)著中華民族的創(chuàng)造力和文化多樣性。在貴州，全省各地的制茶能手根據(jù)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土實(shí)際，運(yùn)用殺青、復(fù)香、清風(fēng)、發(fā)酵等核心技藝，發(fā)展出綠茶、紅茶、白茶等茶類，形成不同習(xí)俗世代傳承，至今貫穿于貴州人的日常生活、儀式和節(jié)慶活動中。
清池鎮(zhèn)村民用傳統(tǒng)工藝炒制古茶。羅大富攝（貴州圖片庫發(fā)）
作為中國四大產(chǎn)茶區(qū)——西南茶區(qū)主陣地之一的貴州，近些年在發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)的過程中，持續(xù)開展制茶技能比賽，組織技術(shù)骨干、制茶能手開展制茶培訓(xùn)，不僅實(shí)現(xiàn)了各地茶企間對制茶技藝的切磋和交流，更促進(jìn)了眾多茶品牌知名度的提升，讓茶企增效，茶農(nóng)增收致富。
“舉辦斗茶制茶大賽，是促進(jìn)制茶技藝學(xué)習(xí)和茶葉品質(zhì)提高的有效舉措，既能提升茶葉消費(fèi)，還能促進(jìn)大家對茶文化的傳承和創(chuàng)新?！辟F州省茶葉研究所高級農(nóng)藝師、貴州省茶葉學(xué)會秘書長、高級評茶師劉曉霞說。
傳統(tǒng)工藝制作古茶。羅大富攝（貴州圖片庫發(fā)）
對擔(dān)任過多次制茶斗茶大賽評委的劉曉霞而言，一杯好茶的評判標(biāo)準(zhǔn)首先須具備優(yōu)質(zhì)的原料，要干凈、安全、內(nèi)含物質(zhì)豐富；其次是在合適的加工技術(shù)下，擁有優(yōu)良的外形內(nèi)質(zhì)。“制茶貴在精，貴在用心。一杯好茶的誕生，離不開精巧的制作手藝，每一道工序上出現(xiàn)的一點(diǎn)偏差和不同，茶葉都會誠實(shí)地展現(xiàn)出來?！?
2022年11月29日，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第17屆常會上通過評審，成功列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。其中，來自貴州的“都勻毛尖茶制作技藝”躋身其中，成為貴州省茶類唯一一個入選“人類非遺”的代表性項(xiàng)目。
都勻壩固茶場航拍。肖偉攝（貴州圖片庫發(fā)）
事實(shí)上，早在2014年，“都勻毛尖茶作技藝”就曾入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。得益于都勻市緯度低、海拔高、日照少，且土層深厚，疏松濕潤，內(nèi)含大量有機(jī)質(zhì)的自然條件，被譽(yù)為千年貢茶、百年金獎的都勻毛尖已是中國百年品牌。
據(jù)清代乾隆年間的《重建西岳廟碑序》記載，清代都勻已有官辦茶園；清代《題茶戶壁》又專門描寫了都勻茶農(nóng)以獨(dú)特方式制茶?！岸紕蛎獠瑾?dú)特的制作工藝，特殊的種茶環(huán)境，精湛的炒茶工藝，使它具有緊、細(xì)、卷帶、銀發(fā)、色澤翠綠的優(yōu)美茶形，并保留了綿長嫩滑、香清鮮香、鮮爽的獨(dú)特茶香?！敝袊撇璐髱?、都勻毛尖非遺傳承人歐陽國祥說。
都勻壩固茶場村民在采摘春茶。肖偉攝（貴州圖片庫發(fā)）
歐陽國祥介紹，作為貴州的名優(yōu)綠茶，都勻毛尖以“綠”為主，其制作技藝分為五道工序：殺青、揉捻、做形、提毫、烘干，所有操作在鍋里一氣呵成。“外形緊細(xì)卷曲、毫毛均勻滿布是毛尖最大的特點(diǎn)，在中國綠茶領(lǐng)域，貴州綠茶是上品，而在貴州綠茶中，都勻毛尖是極品，這是業(yè)內(nèi)人士給都勻毛尖的定位和評價。”
講求同一口鍋，在“火中取寶，一氣呵成”的毛尖制作技藝，整個加工過程中，拋炒、抖悶、抖揉、揉捻的方向、周數(shù)、次數(shù)及用力輕重等技巧都會隨茶青的質(zhì)量、濕度，以及加工的時間、程序、鍋溫的不同而有所差異。在歐陽國祥看來，都勻毛尖的制作技藝是黔南各地少數(shù)民族群眾的智慧結(jié)晶，具有鮮明的地域文化特色。
印江舉辦手工制茶比賽現(xiàn)場。左禹華攝（貴州圖片庫發(fā)）
“這次毛尖制作技藝能夠入選人類非遺名錄，極大喚起了茶人的文化自信，讓我們通過技藝的不斷弘揚(yáng)，使得手里的茶葉更有價值?！辈璩鲎匀?，技承匠心，春風(fēng)吹拂在歐陽國祥的肩頭，環(huán)視四周滿眼茶樹，一呼一吸之間，他又染得一身清新茶香，沁人心脾。
來源：文/貴州日報 天眼新w 記者 陳江南，
視覺/實(shí)習(xí)生黃明慧
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黔東南州雷山縣青山綠水，遙望茶山，俯仰之間茶樹環(huán)山，眼前皆是星星點(diǎn)點(diǎn)散落在一行行茶樹間的茶農(nóng)們，頭戴遮陽帽。
今春，2023年“中國夢·勞動美”職工職業(yè)技能大賽黔東南州“雷公山·雷山銀球茶杯”手工制茶技能大賽舉辦。來自黔東南州各縣的80余名制茶能手，將對手工扁形綠茶、手工卷曲形綠茶、手工紅茶3項(xiàng)個人賽項(xiàng)展開激烈角逐。
為期兩天的比賽中，制茶能手們指尖不斷在翻、抖、磨、壓等各種手勢中轉(zhuǎn)換，當(dāng)新鮮的茶葉經(jīng)過揉捻、翻炒后，在火與人的共同淬煉下，茶香四溢。評委團(tuán)們根據(jù)茶葉的形狀、色澤、均勻度、凈度以及香氣、滋味、湯色、葉底等方面來進(jìn)行品鑒和評選，最終對3項(xiàng)個人賽項(xiàng)評選出一等獎4名，二等獎6名，三等獎11名，優(yōu)秀獎15名。
在貴州，全省各地的制茶能手根據(jù)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土實(shí)際，運(yùn)用殺青、復(fù)香、清風(fēng)、發(fā)酵等核心技藝，發(fā)展出綠茶、紅茶、白茶等茶類，形成不同習(xí)俗世代傳承，至今貫穿于貴州人的日常生活、儀式和節(jié)慶活動中。
作為中國四大產(chǎn)茶區(qū)——西南茶區(qū)主陣地之一的貴州，近些年在發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)的過程中，持續(xù)開展制茶技能比賽，組織技術(shù)骨干、制茶能手開展制茶培訓(xùn)，不僅實(shí)現(xiàn)了各地茶企間對制茶技藝的切磋和交流，更促進(jìn)了眾多茶品牌知名度的提升，讓茶企增效，茶農(nóng)增收致富。
“舉辦斗茶制茶大賽，是促進(jìn)制茶技藝學(xué)習(xí)和茶葉品質(zhì)提高的有效舉措，既能提升茶葉消費(fèi)，還能促進(jìn)大家對茶文化的傳承和創(chuàng)新?！辟F州省茶葉研究所高級農(nóng)藝師、貴州省茶葉學(xué)會秘書長、高級評茶師劉曉霞說。
對擔(dān)任過多次制茶斗茶大賽評委的劉曉霞而言，一杯好茶的評判標(biāo)準(zhǔn)首先須具備優(yōu)質(zhì)的原料，要干凈、安全、內(nèi)含物質(zhì)豐富；其次是在合適的加工技術(shù)下，擁有優(yōu)良的外形內(nèi)質(zhì)?！爸撇栀F在精，貴在用心。一杯好茶的誕生，離不開精巧的制作手藝，每一道工序上出現(xiàn)的一點(diǎn)偏差和不同，茶葉都會誠實(shí)地展現(xiàn)出來?！?
2022年11月29日，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第17屆常會上通過評審，成功列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。其中，來自貴州的“都勻毛尖茶制作技藝”躋身其中，成為貴州省茶類唯一一個入選“人類非遺”的代表性項(xiàng)目。
事實(shí)上，早在2014年，“都勻毛尖茶作技藝”就入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。得益于都勻市緯度低、海拔高、日照少，且土層深厚，疏松濕潤，內(nèi)含大量有機(jī)質(zhì)的自然條件，被譽(yù)為千年貢茶、百年金獎的都勻毛尖已是中國百年品牌。
據(jù)清代乾隆年間的《重建西岳廟碑序》記載，清代都勻已有官辦茶園；清代《題茶戶壁》又專門描寫了都勻茶農(nóng)以獨(dú)特方式制茶?！岸紕蛎獠瑾?dú)特的制作工藝，特殊的種茶環(huán)境，精湛的炒茶工藝，使它具有緊、細(xì)、卷帶、銀發(fā)、色澤翠綠的優(yōu)美茶形，并保留了綿長嫩滑、香清鮮香、鮮爽的獨(dú)特茶香?！敝袊撇璐髱?、都勻毛尖非遺傳承人歐陽國祥說。
歐陽國祥介紹，作為貴州的名優(yōu)綠茶，都勻毛尖以“綠”為主，其制作技藝分為五道工序：殺青、揉捻、做形、提毫、烘干，所有操作在鍋里一氣呵成?！巴庑尉o細(xì)卷曲、毫毛均勻滿布是毛尖最大的特點(diǎn)，在中國綠茶領(lǐng)域，貴州綠茶是上品，而在貴州綠茶中，都勻毛尖是極品，這是業(yè)內(nèi)人士給都勻毛尖的定位和評價?！?
講求同一口鍋，在“火中取寶，一氣呵成”的毛尖制作技藝，整個加工過程中，拋炒、抖悶、抖揉、揉捻的方向、周數(shù)、次數(shù)及用力輕重等技巧都會隨茶青的質(zhì)量、濕度，以及加工的時間、程序、鍋溫的不同而有所差異。在歐陽國祥看來，都勻毛尖的制作技藝是黔南各地少數(shù)民族群眾的智慧結(jié)晶，具有鮮明的地域文化特色。
“毛尖制作技藝能夠入選人類非遺名錄，極大喚起了茶人的文化自信，讓我們通過技藝的不斷弘揚(yáng)，使得手里的茶葉更有價值?！辈璩鲎匀唬汲薪承?，微風(fēng)吹拂在歐陽國祥的肩頭，環(huán)視四周滿眼茶樹，一呼一吸之間，他又染得一身清新茶香，沁人心脾。
來源：（文/圖 貴州日報 天眼新聞 記者 陳江南），信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
5月6日，第十屆“蒙頂山杯”斗茶大賽在雅安職業(yè)技術(shù)學(xué)院(青年路校區(qū))經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院培訓(xùn)樓茶創(chuàng)空間圓滿舉辦?；顒又荚谏钊胴瀼亓?xí)近平總書記關(guān)于茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要指示精神和省委、省政府關(guān)于“打造千億川茶產(chǎn)業(yè)”的決策部署，以及市委、市政府關(guān)于“以雅茶引領(lǐng)雅安現(xiàn)代農(nóng)業(yè)提質(zhì)增效”的工作目標(biāo)，聚焦“一綠(蒙頂山茶)一黑(雅安藏茶)”，實(shí)施單品突破。
據(jù)悉，本屆大賽貫徹實(shí)施《蒙頂山茶》《雅安藏茶》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和《芽細(xì)藏茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，此前面向全市茶企征集參賽茶樣，總計(jì)收到37家企業(yè)參賽茶樣71個。其中包括蒙頂甘露、蒙頂石花、蒙頂黃芽、芽細(xì)藏茶(緊壓茶)和芽細(xì)藏茶(散茶)5個品種。
比賽當(dāng)天，9名評審專家采取密碼評審方式，依據(jù)茶葉審評標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行感官審評，根據(jù)得分多少，分品種確定獲獎名次。四川農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李品武現(xiàn)場分析審評訣竅：多喝、比較喝、重復(fù)喝，在實(shí)踐中總結(jié)，在總結(jié)中提升，在提升中記憶，在審評中回憶。
“雅安早在2004年已經(jīng)開始舉辦‘蒙頂山杯’斗茶大賽，我們借用宋代斗茶大賽之風(fēng)，相互交流學(xué)習(xí)比出產(chǎn)品優(yōu)劣?！弊鳛楸緦脤＜以u審組成員之一的四川省茶葉流通協(xié)會秘書長陳書謙說，雅安以“蒙頂山杯”冠名斗茶大賽，到了2016年又舉辦“蒙頂山杯”中國黃茶斗茶大賽，比出好茶的同時打響雅安茶品牌。此外，今年大賽在審評中增加了專家的參考指導(dǎo)意見，為企業(yè)后續(xù)的產(chǎn)品完善出謀劃策。
“此次大賽收集到的茶樣在滋味、香氣、葉底上都有大的突破。”四川農(nóng)業(yè)大學(xué)教授陳昌輝說，期望之后的參賽茶企能在工藝的把握上不偏頗，精益求精展現(xiàn)出川茶品質(zhì)特色。
此次斗茶大賽以賽促學(xué)，不僅加強(qiáng)了雅安茶企之間的交流，也為雅安茶葉品質(zhì)的提升提供了良好的學(xué)習(xí)機(jī)會。
“隨著我們品牌意識的不斷增強(qiáng)，‘蒙頂山茶’已經(jīng)響徹全國?？萍嫉牟粩噙M(jìn)步，我們品種的選育和精加工工藝不斷提高，通過人才的不斷引進(jìn)，我們產(chǎn)品的開放和市場營銷也越來越好?！彼拇ㄊ〔枞~研究所書記王云表示，未來要多辦此類賽事，讓更多四川茶企能夠參與進(jìn)來，實(shí)現(xiàn)四川茶產(chǎn)業(yè)全面高質(zhì)量快速發(fā)展。
本次大賽聚焦“一綠(蒙頂山茶)一黑(雅安藏茶)”，同時細(xì)分五大品種根據(jù)不同的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評審，提高了大眾對雅安不同茶類的認(rèn)知度，也為后續(xù)斗茶大賽開創(chuàng)了新模板。
十年堅(jiān)持，成績斐然
從第一屆到如今的第十屆
“蒙頂山杯”斗茶大賽充分挖掘了
雅安乃至四川優(yōu)秀茶企及茶品
為四川茶企提供了一個互相交流
以賽促進(jìn)的學(xué)習(xí)平臺
據(jù)悉，本屆大賽的獲獎名單將在天下茶友網(wǎng)發(fā)布，并于5月11日在第十二屆中國(四川)國際茶業(yè)博覽會開幕式后舉行頒獎儀式和品鑒推介活動。
(來源：四川雅安)
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