由羊城晚報報業(yè)集團出品、2023“向山海走去”青年導演創(chuàng)作扶持計劃(簡稱山海計劃)扶持拍攝的短片《海水泡的茶是什么味道》，近日入圍第46屆莫斯科國際電影節(jié)展映單元。該片導演黃文禮告訴記者，這是他首次入圍國際電影節(jié)，“感謝羊城晚報山海計劃給了我一次盡情創(chuàng)作的機會”。
莫斯科國際電影節(jié)(Moscow International Film Festival)創(chuàng)辦于1959年，是世界上歷史第二悠久的電影節(jié)(僅次于威尼斯國際電影節(jié))，同時也是俄羅斯最大的國際電影節(jié)、世界上最重要的國際電影節(jié)之一。4月21日，黃文禮將出席短片在莫斯科的放映和映后交流活動。
全片取景于廣東英德聚焦歸僑題材
《海水泡的茶是什么味道》由山海計劃青年導演黃文禮在廣東著名茶鄉(xiāng)暨僑鄉(xiāng)英德拍攝而成，全片主要在英德英紅鎮(zhèn)紅旗茶廠取景。故事講述在當?shù)氐娜A僑茶廠，即將退休的老員工們正在籌備一場海邊的旅行，但主人公阿建卻因?qū)５目謶侄q豫不決。40年前，阿建曾與女友一同乘坐漁船準備回國，在抵達港口時女友卻神秘失蹤。此后，阿建一直在等待著她的歸來。當他得知退休旅行的地點竟是當年女友失蹤的港口，阿建內(nèi)心的掙扎愈發(fā)激烈……
黃文禮表示，他對華人華僑題材一直很感興趣，并最終找到了“難僑”這個獨特的切入點?！半y僑”指的是在國外遭受戰(zhàn)爭、天然災害或人為迫害的僑胞，《海水泡的茶是什么味道》中的主人公阿建便是一名從越南歸來的難僑，而片中其所處的英紅華僑茶場曾是全國安置歸國難僑最多的華僑農(nóng)場。
《海水泡的茶是什么味道》劇照。(來源：受訪者供圖)
黃文禮告訴記者，他想通過一個關(guān)于愛與孤獨的故事，表達這樣一個主題：“時間并不是萬能的。有些傷痛并不會隨著時間而消逝，但我們要學會如何與傷痛共存。”
羊城晚報出品短片首度亮相國際電影節(jié)
《海水泡的茶是什么味道》從羊城晚報報業(yè)集團發(fā)起主辦的山海計劃中孕育而生。
在2023山海計劃中，經(jīng)過層層選拔和評審，共有11位平均年齡為26歲的優(yōu)秀青年導演獲得創(chuàng)作金支持，拍攝了10部以嶺南文化和華僑華人故事為主題的短片。來自廣東清遠的黃文禮，便是其中一位幸運兒。
如今，作品入圍第46屆莫斯科國際電影節(jié)，黃文禮表示“心情很激動”：“這是我第一次入圍國際電影節(jié)?！弊鳛闅v史最為悠久的國際電影節(jié)之一，莫斯科國際電影節(jié)成立的初衷是通過放映具有藝術(shù)價值和思想內(nèi)容的影片，促進各國電影工作者交流經(jīng)驗和相互合作。第46屆莫斯科國際電影節(jié)于今年4月19日至26日舉行，來自50多個國家超過230部影片將參與競賽或展映，《海水泡的茶是什么味道》將在4月21日和4月23日分別舉行一場展映。
黃文禮告訴記者，過往他也曾報名參加國際電影節(jié)，但入圍卻是首次。他回憶：“還記得收到郵件的那天，早就做好心理準備，會看到類似‘很遺憾，您落選了’的字眼。沒想到這次收到的卻是一封入圍通知兼邀請函，真是太開心了!”
“我一直認為，影片從創(chuàng)作者走到觀眾，才是一個完整的旅程?！秉S文禮說，“參加國際電影節(jié)，讓作品得以觸達更多的國際觀眾，讓更多人參與到我們的電影旅程中來，這是一件很幸福的事?！?/p>
在黃文禮的回憶中，從這部作品問世到走向國際電影節(jié)，一路遇到的都是幸運。“以往拍電影都是自己出錢，所以壓力很大，根本沒辦法盡情地嘗試。為了不超支，甚至從劇本創(chuàng)作階段就傾向于設計最‘保險’的拍攝手法?！彼f，“《海水泡的茶是什么味道》可以說是這些年來心情最輕松的一次創(chuàng)作，因為山海計劃給了我們最直接的資金支持，讓我能選擇最好、最有特色、最有挑戰(zhàn)性的方式去完成作品。真的，我非常感謝我的出品方羊城晚報?！?/p>
受邀參加莫斯科國際電影節(jié)，對黃文禮來說將是一次“長見識”之旅：“我打算趁這個機會多看看電影，感受國外電影節(jié)的選片風格。我相信這會是一次很好的人生體驗?！?/p>
山海計劃青年導演——黃文禮(攝影：闕道華)
黃文禮，廣東清遠人，曾獲上海溫哥華電影學院第七屆“優(yōu)才計劃”全額獎學金，于上海溫哥華電影學院電影制作系進修。此前，黃文禮導演的《阿鄧》《阿云》入圍十余個電影節(jié)展，創(chuàng)作根植于個體與現(xiàn)實之間的裂縫，探索其中的電影敘事表達。導演的《無名指》獲2023HiShorts!廈門短片周創(chuàng)投單元南光·光影啟航獎。
來源：羊城晚報、學習強國、北京茶世界
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我特別記得《大觀茶論》的第一段，趙佶老師說：大地上生長萬物是為了滿足人們生活的需求。稻米充饑，蠶絲面麻御寒，但這都是生活必須品，沒有這些必須品就無法生存?？墒?，對于茶，它凝聚了山川的靈秀。飲著茶，解除了心中的抑郁和愁悶。茶帶給人們清新祥和，這種妙處就不是平常人和婦孺之流所能領(lǐng)會的了。
趙佶《大觀茶論》節(jié)選：
嘗謂首地而倒生，所以供人求者，其類不一。谷粟之于饑，絲枲之于寒，雖庸人孺子皆知。常須而日用，不以歲時之舒迫而可以興廢也。至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導和，則非庸人孺子可得而知矣；沖澹間潔，韻高致靜，則非遑遽之時可得而好尚矣。
所以，茶，自古以來都其實都不是必需品。她做不了生活必須品，一不能充饑，二不能補充水分，只有小口小口的品味，才能感受她的香甜苦澀和甘醇。當然，如果茶好卻沒有人一起分享，這個茶的價值還是體現(xiàn)不出來。
我今天萬分有幸，在六大茶山阮殿蓉董事長的帶領(lǐng)下和一群愛茶人士一起，喝到了一個就算再有錢也買不到的茶。這個茶的母親是坐落在西雙版納六山賀開古茶莊園的一棵擁有1400多歲的古茶樹（也稱西保四號/六山賀開一號），平均鮮葉年產(chǎn)量12公斤左右（采1芽23葉），這10多公斤鮮葉將制作成“六山賀開一號”餅，收藏在六山茶葉博物館之中，今年因天氣干燥，產(chǎn)量僅有10.3公斤。
鑒于此，由于六山生產(chǎn)質(zhì)量管理過于嚴格，就連阮殿蓉董事長想喝這個茶，也要走六山生產(chǎn)質(zhì)量部提供的一堆生產(chǎn)質(zhì)量審批文件，最后六山生產(chǎn)質(zhì)量部有且僅提供8.5克“六山賀開一號樹”的毛茶樣供我們品嘗。
我在想，這個茶就算我不喝我也會從潛意識去幻想這個茶的味道，因為她真的太珍貴了，她就是上天賜予的禮物。因為她的年齡，我會包容她一切，她就像活了100多歲的老人，即使?jié)M臉都是歲月的痕跡，我也會覺得她美，因為她一生的經(jīng)歷都在她的眼睛里。所以這個茶的味道定不會太濃烈，肯定有慈祥的味道。
西保四號/六山賀開一號
果不然，主泡手陳老師才注完水，一股談談的蘭花香撲鼻而來，第一泡出湯也比較快，喝起來香香甜甜。我當時覺得這個茶怎么會那么溫柔，于是連續(xù)的喝了好幾泡，大約喝到第七八泡，滿口生津，不見水味。不一會兒，我感覺手有點抖，我默默地吃了兩顆牛軋?zhí)恰?/p>
對的，我茶醉了。（由于我哺乳期，很久沒有喝新茶）喝這個1400多年的古樹茶，喝醉了。瞬間覺得姜還是老的辣的感覺。她看似溫柔，其實柔中帶剛，只有久經(jīng)茶場的老茶客才能hold住她。
阮殿蓉董事長在《我的人文普洱天人合一古樹茶》這篇文章里曾這樣寫過：
天人合一，從某種角度來說，可以看作是人順應天意而為。在植物學上被劃分為“茶科”的茶樹，共約23屬380余種，其中有260余種分布在云南。將茶作為特殊的植物個案來考察，不難發(fā)現(xiàn)賀開山上的那些古茶樹的確是天人合一的產(chǎn)物。因為生活在云南這塊土地上的人們，迅速領(lǐng)會了上蒼的好意，成為中華民族大家庭中，最早從事野生茶樹馴化的一個群落。把野生茶樹馴化為栽培的茶林，顯然不是一蹴而就的事情，它需要數(shù)十代人不間斷的接力，才能夠?qū)⒁吧铇涞拇髥棠抉Z化為灌木，再由大叢灌木馴化為小叢灌木；野生茶樹的葉片也由大變小，色澤由淺變深，分枝由稀變密，新梢增長加快。
作為世界茶葉最重要的原產(chǎn)地，云南可以說是茶葉最為古老的故鄉(xiāng)。如今，越來越多的中外學者根據(jù)多學科的綜合考察研究，沿著時光深處物種繁衍生長的蛛絲馬跡，無數(shù)的線索將茶樹的原生地定位在了中國云南。普洱市鎮(zhèn)沅縣千家寨約2700年的野生型古茶樹、瀾滄縣邦威村過渡型千年古茶樹、勐?？h賀開山上數(shù)百年的栽培型古茶樹，我們仿佛能跟隨時間的延伸，看到茶樹在云南生長演變的歷史。我一直覺得，上蒼把茶葉的種子播撒在云南這塊土地上，一定有它深刻的用意。為了給他的子民提供一種綠色的、安全的飲品，上蒼一定費盡了心思。此前，他也許考察了世界的許多地方，費盡周折，最終選定了云南。的確，云南這塊土地太適合種植茶樹了，熱量豐富、雨水充沛，無嚴寒酷暑，相對濕渡較大，它的光、熱、水、土構(gòu)成了茶樹生長絕佳的襁褓。
那么，那些有錢也買不到的茶是什么味道？我告訴你，是時間的味道，是歲月在這片小小的樹葉上留下的痕跡，這里的每一棵古茶樹都有她獨一無二的味道。
感謝世界，感謝1400年后遇見你。
茶的味道要具體描述起來有點難，因為每個人的口味不同，一泡茶給不同的人喝會得到不同味道，就拿焙比較高火候的巖茶來說，喝的慣的人會覺得炭香很棒，喝不慣的人就會認為是焦味，無法入口。再有，茶的味道與樹齡，制作工藝，以及生長環(huán)境、甚至天氣陰晴都有關(guān)。所以很難用一個準確的詞來講一種茶的味道。喝茶必須要相信自己的感受，別人說破天都沒用，好就是好，不好就是不好。
武夷紅茶：紅茶是全發(fā)酵茶，全發(fā)酵的茶最大特點是醇，紅茶的味道是甜的，所以評紅茶，水是否是甜的，這很重要，紅茶的甜還取決樹齡，發(fā)酵程度，有的茶發(fā)酵不夠好，會出現(xiàn)奇怪的雜味。然后是香氣，紅茶的香可分為蜜香，花香，桂圓香，松煙香。紅茶比較溫和，不似其他茶表現(xiàn)的那么強烈，需要說的是，紅茶的湯色表現(xiàn)并不能說明茶的好差，金黃的湯色和濃紅的湯色是因為工藝的不同。金黃湯色紅茶比較鮮甜，湯色紅的紅茶比較醇甜。心中好的紅茶是：香氣濃，水甜柔滑，入喉無雜味。你們可以試下，紅茶的茶水涼了都是甜的。
武夷巖茶：巖茶的種類太多（一千多種），敢說在武夷山還沒誰對這一千多種都能全喝明白。 所以在這里就先說下武夷巖茶兩大當家品種 “水仙和肉桂”。 對巖茶有點了解的朋友相信都聽過有句話叫“醇不過水仙，香不過肉桂”。這兩個品種可以稱為是巖茶界的代表。從產(chǎn)量上看，二者加起來占了總產(chǎn)量至少七八成，剩下的是其他稀有品種，它們有各自鮮明的特征，但有趣的是，它們也有著其他巖茶品種的特征，簡單來說就是個性中帶有共性。
如果問巖茶是什么味道，還真無法說清楚，只能從山場、工藝上進行個大致說明。山場的意思就是茶葉生長環(huán)境，不同茶山的氣候，土壤都會影響到茶樹內(nèi)的物質(zhì)，茶香也會有所不同，所以每個山場都有它自己的特點，眾所周知高山出好茶，低山茶有“泥土味”。水仙茶醇，但這個醇又與紅茶、熟普的醇不同，是清醇。水仙茶屬喬木型，喬木型的茶本質(zhì)味道是木質(zhì)味；肉桂茶屬灌木型，比較香，香的濃烈，特征是“桂皮味”。再有就是烘焙的火候了，不同火候出來的茶，滋味也不不同。
走水焙：茶青炒過后進行烘焙，火候比較輕，茶喝起來很清新，葉底也比較綠，味道類似青草。
中火烘焙：葉底是墨綠帶點褐色，香氣比較馥郁，好的有花香，喉韻也好。
足火烘焙：葉底是黑褐色，茶香沉穩(wěn)，足火的茶剛烤出來，會有炭火味，放置一兩個月后，火味漸退，才好喝，茶水會更順，花香也會轉(zhuǎn)化成果香。
烘焙巖茶，茶香已經(jīng)不是表面的香，茶香已經(jīng)留在水底。越焙下去，茶水的口感會越厚重，但那些花香、果香會被焙走。巖茶的炭焙絕對是一門技術(shù)，有經(jīng)驗的師傅會容易了解一款茶的茶性再進行炭焙，焙的不夠時間不夠溫度或焙過頭，亂七八糟的味道就會出來了。在潮汕地區(qū)，潮汕人喝的巖茶相對比較濃重，投茶量也相對比外地多，特別是喝了很多年巖茶的人，他們除了喜歡濃，還喜歡那種炭火香，就是烤的很足很透的茶。對于喝不慣的人會認為是焦味?？偟膩碚f一般剛接觸的人是喝香，有一定飲巖茶時間的朋友是喝茶水。
其實真正喝巖茶還是足火的好喝，也是巖茶真正的魅力所在。心中好巖茶的是：有巖韻，喝起來要有骨（巖骨），茶水順滑度，喝下去回起來的香要舒服，回甘也要好。茶香不需要太串，有的茶香氣很好，但水澀，這是不過關(guān)的。巖茶這塊其實可以說很多，一時的思緒就這些了，有的地方也許說的不完善，很多制茶師傅對制茶都會有自己的看法，這太正常，而且不同的品種，制法也不一樣，武夷山有句話是，看青做茶，看天做青。（指的是茶青）
鐵觀音：鐵觀音這個茶認識起來比較簡單，品種就那幾個，對比下就能喝出區(qū)別來。主要品種有：觀音，本山，毛蟹，黃金桂，喝鐵觀音追求的是口感鮮爽、茶水清甜和觀音韻。這個觀音韻到底是怎么個感受，入喉回起來的余香，喉底中再回甘。生長環(huán)境，制作工藝對觀音韻也會有影響，不同人感官是不同的，喝的舒服就行。
說說工藝上的差別：
正味鐵觀音：通俗來說是鐵觀音的原味，香氣比較清雅，好的會有蘭花香，正味的葉底黃綠。正味和消青工藝上差不多，時間上有點不一樣。滋味都比較清。
托酸的鐵觀音：喝起來口感會有點“酸味”，有人會把酸味誤解為就是觀音韻，其實不是，這種酸味只是發(fā)酵時間延長才會有，托酸鐵觀音的葉底墨綠。
還有一種是炭焙鐵觀音：這種鐵觀音跟那些看去青綠的鐵觀音不一樣。青綠的鐵觀音喝起來清香，炭焙的鐵觀音喝起來是炭香，（鐵觀音的炭焙跟巖茶炭焙不同的區(qū)別是鐵觀音的烘焙火候相對比較低，而且是慢焙），炭焙鐵觀音的回甘跟青茶鐵觀音回甘也是有區(qū)別的，喉嚨會有涼涼的感覺。
鳳凰單樅：鳳凰單樅是半發(fā)酵茶，香型也比較豐富。這個茶最大的感覺是香氣烈，回甘強。但與巖茶比起來，沒有巖茶的厚重感。不過這也沒法比，畢竟品種不同，各有各特色。單樅也有它的韻，稱為山韻。生長環(huán)境在潮州鳳凰那一帶海拔較高的茶山，環(huán)境可想而知，夏天上茶山有時候還得穿長袖。香氣獨特，它的茶香可大體分為蜜香和花香（比如蘭花香，梔子花，水蜜桃香、杏仁等），會出現(xiàn)這么多香型的原因除了品種及環(huán)境影響外，在曬青和發(fā)酵，烘焙過程對茶香也會多少有影響，比如發(fā)酵的輕會形成花香，發(fā)酵的重會形成蜜香果香，單樅的滋味是清甜的，口感怎樣取決于茶的品質(zhì)，品質(zhì)不行的單樅泡下去是第一次沖就水苦，水澀，再香都沒用。
好的單樅是不用擔心這些的，但在浸泡時間也需要把握好，單樅泡的比較久會很濃，濃就帶微苦了，但澀不會出現(xiàn)。除了香和口感之外，還要有“茶”，就是要有茶味，喝到喉嚨能明顯的感受到茶味，喝茶不能被香氣所蒙蔽，有茶味才是關(guān)鍵。個人喜歡焙的比較熟的單樅，前面講巖茶時候說過，茶焙的足，茶水會更柔順甘醇。輕火焙的單樅固然是高香的，但茶水不夠順滑，出水時間控制不好會影響口感。鳳凰單樅的回甘很強這個不可否認，茶回味起來連口水都是帶甜的?？偟膩碚f這個茶給我的感覺是確實是好茶，只是所知的人比較少，以前是在廣東、福建閩南一帶比較有名，近年也開始漸漸地在外地有了名氣。
今天主要講以上這些茶類。
說了這么多，總覺得不夠完善，一般我們評茶都是從：條索、湯色、香氣、特征、水這幾個方面進行審評，口感因為每個人感官不同，所以不會記在筆記上面，記在腦子里就可以了。這篇文章發(fā)出來估計會引起不同的意見，如果各位有自己的看法歡迎說出來一起探討哈，自認為對茶的理解和認識遠遠還不夠，學茶識茶是隨著時間沉淀的，所以說制茶還是老師傅有經(jīng)驗。其實好茶很簡單，干凈沒雜味、不苦不澀，你覺得喝著順暢就是好茶。
如果你喜歡喝茶，還是認真的對待每一片茶葉每一杯茶吧，做茶不易，茶農(nóng)是看天吃飯，制茶師傅辛苦，特別在夏天，還要待在高溫的焙房里焙茶，又悶又熱，全身濕透，臉被熱紅。
