茶餅是普洱茶最常見(jiàn)的一種形態(tài)，而由于茶餅制作工藝和等級(jí)的不同，茶餅之間壓縮的松緊程度也不一樣。茶葉做成餅，即方便了運(yùn)輸，也使茶葉有不同于散茶的口感。壓制成餅后，也會(huì)帶來(lái)一個(gè)沖泡問(wèn)題，那就是需要撬茶。今天，就來(lái)給大家分享一下，如何正確的撬開(kāi)茶餅。
茶餅的制作，有松緊之分，但都不適合用手直接生掰。第一是因?yàn)榫o壓的茶餅很難用手直接掰開(kāi)，第二個(gè)是松壓的茶餅雖然容易掰開(kāi)，但是會(huì)破壞茶葉的完整性，也會(huì)“污染”茶葉。那么，茶餅到底應(yīng)該怎么撬開(kāi)呢?
我們俗話(huà)說(shuō)得好，“工欲善其事，必先利其器”，開(kāi)茶餅同樣也是一個(gè)道理，我們也需要借助工具來(lái)完成。這里所說(shuō)到的工具，并不是指用一些剪刀、錐子等利器。
正確的撬茶方式，是用茶針撬茶，茶針越細(xì)、越硬、越滑越好，這樣的茶針能夠使茶餅的斷頭越少，茶餅更加完整。
撬茶餅的正確方法：
方法一：
將茶餅平放置在茶盤(pán)當(dāng)中，然后左手壓餅，右手持茶針，再把茶針從茶餅的側(cè)面邊緣處插入，再橫向的連續(xù)插幾針，邊插的時(shí)候邊用力向上撬動(dòng)，這個(gè)時(shí)候，我們就可以看到小茶塊已經(jīng)撬出來(lái)了。
方法二：
放置茶餅后，找到茶餅背中心的凹陷處，然后將茶針從凹陷處插入到茶中，向四周放射性的撬起。這樣撬茶餅有兩個(gè)好處，一是從凹陷處撬茶餅會(huì)相對(duì)來(lái)說(shuō)比較好入手，二是還可以保持餅面的完整性和美觀(guān)性。
這兩種撬茶餅的方法都是運(yùn)用了杠桿原理，使用了一點(diǎn)巧勁，所以撬茶餅的時(shí)候，才會(huì)有事半功倍的效果。同理，我們?cè)谇瞬桡⒉璐u的時(shí)候也是一樣的道理了。
以上就是關(guān)于撬茶餅的全部?jī)?nèi)容了，最后，需要提醒大家，作為新手在撬茶的時(shí)候，一定要多加小心，不要著急，不要用力過(guò)猛，不然很容易傷到自己哦。
來(lái)源：胡氏榮茶
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觀(guān)察一塊壓好的茶餅，一般壓得不會(huì)十分硬實(shí)。好的制茶工藝，能夠?qū)⒁伙灢栾瀴旱盟删o得宜。既能促成茶葉的轉(zhuǎn)化，又不會(huì)讓茶餅變成一塊難以下手的“磚塊”。如果貪圖方便對(duì)著茶餅生拉硬掰，只會(huì)硬生生破壞了它的狀態(tài)。
那么，該如何對(duì)付這塊茶餅?zāi)兀?
撬茶工具：茶針、茶刀
撬茶技巧：
1、薄片狀
觀(guān)察茶餅的邊緣，葉片跟葉片之間的小空隙，便是茶針和茶刀的“支點(diǎn)”。從側(cè)面將茶針推進(jìn)空隙，看著工具大概進(jìn)入2/3后，輕輕提起茶針往上一抬——薄片狀的茶餅，便會(huì)簌簌落下。薄片狀，是撬茶餅的要求之一。
2、完整性
許多茶友雖然有工具，卻隨隨便便地找了處空隙就開(kāi)始撬茶。從茶餅表面或背面下手。
這樣的塊狀茶，有一個(gè)很明顯的弊端——沖泡時(shí)茶葉釋放不均。沸水沖泡塊狀的茶，外層先受熱，內(nèi)部的茶葉，卻很難接觸到沸水。如此一來(lái)，蓋碗中的茶葉內(nèi)質(zhì)釋放不均，滋味便有缺憾。
因此，為了避免撬出塊狀的茶餅，工具必須從茶餅側(cè)面推入，與茶餅保持平行。這樣的方式，正好順著壓餅的茶葉層次——既能避免撬餅出錯(cuò)，還能保持茶餅大部分的完整性。撬茶時(shí)，碎茶過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致茶湯過(guò)苦。
3、量需而行。
過(guò)分豪邁地撬茶，甚至將一整餅茶餅都撬開(kāi)封裝。這樣被過(guò)早分開(kāi)的茶葉，不僅陳化不均，還極其容易存壞變質(zhì)。因此一定要量需而行。沖泡多少茶葉，便撬出多少茶餅。
撬茶方式
1、雙手拆茶
茶餅放到平整的桌面上，打開(kāi)外包裝紙，然后利用餅面有弧度的球面，雙手抓住茶餅背面的左右兩端稍微用力向下壓，靠著兩側(cè)施力，可以輕松的壓開(kāi)茶餅，最后用茶道、茶針或者茶錐撬散茶葉的斷面。
2、茶刀撬茶
對(duì)于壓制比較松的茶餅，可以用茶刀來(lái)弄開(kāi)。找到茶餅每層之間的銜接點(diǎn)，將茶刀垂直的推入茶餅，順著插入的方向，緩慢的橫向移動(dòng)茶刀，然后慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)茶餅，最后利用杠桿原理，一只手按住茶餅，另一只手上抬茶刀，撬開(kāi)茶餅。
3、茶針撬茶
茶針和茶錐之間二選一，適用于壓制較松的磚茶、沱茶。沿著沱茶的內(nèi)渦邊沿用力插入，慢慢剝開(kāi)及撬動(dòng)，或者沿著沱茶外沿慢慢剝開(kāi)、撬動(dòng)，這樣沱茶就可以被輕松地撬散了。
講講我自己步入茶行業(yè)以來(lái)遇到過(guò)的一些坑吧，避免踩雷。
我們有一款茶，都是收鮮葉按照我們的工藝要求加工的，分別在三個(gè)地方，其中就有勐海S茶廠(chǎng)加工點(diǎn)。這個(gè)點(diǎn)是一個(gè)老板A租S廠(chǎng)的。A老板租S廠(chǎng)的地方，很大的一個(gè)車(chē)間，曬棚都有上千平方，我去看的時(shí)候就非常喜歡這個(gè)點(diǎn)（初制所）。
7月3號(hào)，我和A老板簡(jiǎn)單對(duì)了下賬，差不多加工費(fèi)已經(jīng)付清，我們約定，7月4號(hào)一大早我就把所有的茶拉去精制廠(chǎng)壓餅。7月3號(hào)晚上，A老板打電話(huà)和我說(shuō)S廠(chǎng)不讓拉茶，說(shuō)是A沒(méi)付清初制所的租金，他說(shuō)實(shí)在是沒(méi)辦法，現(xiàn)金都買(mǎi)茶壓在倉(cāng)庫(kù)，但他和S廠(chǎng)老板B談好，先付5萬(wàn)就夠了，問(wèn)我先借5萬(wàn)給他。我聽(tīng)到這個(gè)，心中一萬(wàn)只草泥馬奔過(guò)，但沒(méi)辦法，還是得和合伙人商量，誰(shuí)叫我們等著要做茶呢。
7月4號(hào)，我和A一起到S廠(chǎng)去，我期望付完這5萬(wàn)趕快把茶拉走。A到S廠(chǎng)后，先和S廠(chǎng)的一個(gè)女主管進(jìn)辦公室商量去，后來(lái)又叫上S廠(chǎng)的Z老總，十幾分鐘吧，A來(lái)跟我說(shuō)，S廠(chǎng)還是不讓拉茶，讓把款全部付清。我也沒(méi)辦法，只能先讓車(chē)回去，再去和z總商量。
我說(shuō)這些茶是我委托加工的，你和A的事情，我根本就不清楚，要不春天做的茶我早就拉走了，放這是覺(jué)得這個(gè)初制所的環(huán)境好，茶需要先散散水氣。現(xiàn)在我的生產(chǎn)計(jì)劃已經(jīng)定了，出了這個(gè)事情，和我其實(shí)沒(méi)關(guān)系，但我還是同意借5萬(wàn)給A，請(qǐng)讓我把茶拉走。我講了各種他們之間扯皮其實(shí)和我沒(méi)關(guān)系，我是躺著中槍的。Z總就是一句話(huà)，A付完錢(qián)就可以拉茶，你和我也沒(méi)關(guān)系，不需要多說(shuō)。
上午我只得先回去。下午我又和我的合伙人一塊去先找A，讓他想辦法，A態(tài)度還是很好，但就是沒(méi)錢(qián)付給S廠(chǎng)，我們只得再找S廠(chǎng)去商量，看能不能我們出5萬(wàn)先拉走一半的茶，給我們先應(yīng)急交貨。Z總上午還非常客氣，下午態(tài)度就非常硬，也不愿意多說(shuō)，就說(shuō)他已經(jīng)讓步很多給A，A多次承諾都不兌現(xiàn)，他沒(méi)辦法，他認(rèn)為這些茶是A的，和我們沒(méi)關(guān)系，就是不讓拉。我那個(gè)憋屈啊，一萬(wàn)只草泥馬跑過(guò)去又跑回來(lái)折騰了幾十次。
后面我沒(méi)有辦法，但還是要快速處理，生產(chǎn)已經(jīng)計(jì)劃好了，只好借全部的款讓A付了S廠(chǎng)的租金，才拉到茶。
A和Z誰(shuí)對(duì)誰(shuí)錯(cuò)對(duì)我來(lái)說(shuō)沒(méi)有意義，我自問(wèn)沒(méi)明顯過(guò)錯(cuò)，錯(cuò)的只是在錯(cuò)誤的時(shí)間選擇在A租S廠(chǎng)的初制所加工。A不按約定付款，肯定錯(cuò)，S廠(chǎng)在明知全部是我的茶但就是扣住不讓拉。我妥協(xié)愿意出5萬(wàn)借給A拉走一半茶葉都拒絕，而且態(tài)度強(qiáng)硬，我覺(jué)得似乎不是那么的對(duì)吧。
再說(shuō)買(mǎi)茶（原料）。我們之前都是買(mǎi)同行的做好的大貨為多，從鮮葉做起只是今年開(kāi)始的。買(mǎi)大貨的時(shí)候一般是先取樣，同行送過(guò)來(lái)的或者自己去同行處找來(lái)的，我們根據(jù)樣品來(lái)決定是否可用，后月第一款和第二款眾籌茶都是從上百種樣中選出來(lái)的，我們根據(jù)口感的需求從樣品茶中就開(kāi)始選擇、拼配，先排除不合格的樣品（有農(nóng)殘、樹(shù)齡和區(qū)域不對(duì)的），再排除用不進(jìn)去（不適合拼配我們這款茶的），最后就是多種拼配方案對(duì)比來(lái)確定用料的比例，再來(lái)確定是否購(gòu)買(mǎi)、購(gòu)買(mǎi)多少數(shù)量。兩款茶我們都是6個(gè)人參與，第一款耗時(shí)23天，第二款耗時(shí)12天，在取樣之前我們都是要明確告訴茶農(nóng)需要給我們保留多久的，要不中途給賣(mài)掉了，不是耽誤事么。
后月前兩次眾籌茶由于我們?nèi)硕?，都是?jīng)驗(yàn)老到的人參與，所以沒(méi)有出什么問(wèn)題。
有次樣品覺(jué)得滿(mǎn)意，要了。去拉茶的時(shí)候，樣品是白顯金毫的，大貨茶是黑無(wú)光澤的，我當(dāng)時(shí)都懵了，幸好我一袋一袋要求驗(yàn)貨，賣(mài)茶給我的一直說(shuō)就是一樣的東西，由于農(nóng)產(chǎn)品會(huì)有些誤差但基本是一樣的，我都想罵人，這能是一樣的東西么，后來(lái)沒(méi)辦法，只有空車(chē)回去。要是讓他送貨來(lái)我的倉(cāng)庫(kù)就需要扯皮了。
還有次是要買(mǎi)大戶(hù)寨的古樹(shù)茶，只是幾十公斤，量小就犯不著下茶山，有茶商送來(lái)個(gè)茶樣，去對(duì)比我之前的茶，完全符合，價(jià)格也不貴，要了。當(dāng)面談好，付完款給茶商，他安排人發(fā)到我店里；幾天就收到貨，首先外觀(guān)我覺(jué)得就有差異，但不是太大，開(kāi)湯對(duì)樣品一起喝，口感完全不一樣；沒(méi)辦法，只有把賣(mài)茶給我的這個(gè)茶商叫來(lái)，當(dāng)面對(duì)比沖泡，他硬說(shuō)是一樣的東西，我沒(méi)辦法，就說(shuō)這批茶我現(xiàn)在不買(mǎi)了，退貨總可以吧，運(yùn)費(fèi)算我的；這哥們來(lái)了句退可以啊，但我現(xiàn)在沒(méi)錢(qián)退給你。錢(qián)給他用掉了，等他有錢(qián)再補(bǔ)給我。
我那個(gè)氣啊，但又能怎么樣？只有自己處理，后來(lái)一個(gè)朋友要了，總共不到一萬(wàn)的茶處理價(jià)賣(mài)了三千多，虧了一半還多。
那怎么樣可以規(guī)避呢？把我現(xiàn)在的經(jīng)驗(yàn)共享下，不一定對(duì)，拋磚引玉，希望大家不吝指教。
首先找對(duì)人。
茶圈子不大，首先多問(wèn)問(wèn)，賣(mài)茶方這個(gè)人靠不靠譜，多問(wèn)幾個(gè)人，實(shí)在不行發(fā)微博微信朋友圈，總能打聽(tīng)到?，F(xiàn)在人說(shuō)好不說(shuō)壞，如果靠譜的，知道的就會(huì)直接說(shuō)放心交易，如果是不靠譜的，一般就會(huì)說(shuō)你小心點(diǎn)見(jiàn)茶再付款，除非和你特別熟的才會(huì)說(shuō)此人不靠譜。
再把流程搞對(duì)。
第一樣品要抓對(duì)。去賣(mài)茶的倉(cāng)庫(kù)，從茶大貨中多個(gè)袋子（紙箱）取樣，袋子上下都要取樣；取樣之前確定是不是勻過(guò)堆，勻堆好的茶只需要打開(kāi)袋子看看是不是一樣的茶，不需要多個(gè)袋子抓樣；如果沒(méi)有勻堆的茶，就需要多個(gè)袋子多個(gè)位置取樣，每個(gè)位置抓一把，找個(gè)大簸箕，把取的樣都攤在上面，先看看這些樣對(duì)不對(duì)，如果茶不太多，就可以并攏勻在一起，大貨勻堆的味道和樣品就差不多，如果取的樣品一個(gè)和一個(gè)差別很大，這個(gè)茶最好放棄，不值得浪費(fèi)時(shí)間。
第二交易流程要對(duì)。最好有個(gè)合同，約定根據(jù)雙方確定的樣品，什么價(jià)格多少數(shù)量，約定拉到自己的倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)完貨再付款，然后就簡(jiǎn)單了，茶到倉(cāng)庫(kù)，多拆幾袋（箱）驗(yàn)貨，我一般是少量比如只有十來(lái)袋茶全部驗(yàn)貨，量大的茶葉要拆開(kāi)至少三分之一，把拆開(kāi)驗(yàn)貨的茶勻好，和樣品一起泡，驗(yàn)完貨對(duì)版重量也足就可以付款了。
有人問(wèn)，如何確定樣是對(duì)呢？
這個(gè)問(wèn)題問(wèn)的好，你要買(mǎi)易武彎弓的古樹(shù)茶，人家給了你一個(gè)易武其他地方的古樹(shù)茶樣，也好喝，大貨到了，也對(duì)版，后面發(fā)現(xiàn)茶不對(duì)，這就是樣沒(méi)找對(duì)。我找樣一般都是去茶農(nóng)家喝喝茶再要點(diǎn)樣，特別貴或者需要特別注意的地方，就需要自己收鮮葉做樣。如果沒(méi)這條件，就買(mǎi)別人的茶，多買(mǎi)幾家，樣品費(fèi)不要心疼，這個(gè)時(shí)候是小錢(qián)，茶買(mǎi)進(jìn)來(lái)那個(gè)才是大錢(qián)，喝懂后，再對(duì)比樣品，就知道樣品對(duì)不對(duì)了。
茶路漫漫，坑很多，希望行業(yè)中茶企、從業(yè)人員各自自律，愿坑少些，內(nèi)耗就會(huì)少，可能這就是希望所在。
此篇回答出自我紙上談茶系列文章，不對(duì)消費(fèi)者，僅對(duì)同行從業(yè)人員或想投身茶行業(yè)的伙伴經(jīng)驗(yàn)分享。
——本文來(lái)自呂建鋒，感謝作者付出。
