何為好普洱茶？適口為珍還是標準下的高品質？
一、核心產地
不同產地，不同山頭，代表了不同的茶樹品種和生態(tài)環(huán)境，形成了茶葉中不同的化學成分，茶葉中的化學成分的細微差異，可能就改變了茶葉的香氣及滋味，這種差異，用現(xiàn)代儀器都不一定檢驗得出來。很多茶人，都嘗試過用非核心產地的茶葉來替代核心產地的茶葉，實踐證明，這種努力，經不起細心和專業(yè)的審評，都成徒勞。核心產地的不可替代性，是普洱茶的獨特魅力，也是古樹普洱茶品質形成最重要的基礎。
二、最佳采摘期
古樹茶一般春秋采兩季，不同山頭，生態(tài)環(huán)境不一樣，采摘時間不一。早春茶，在少量雨水之后，茶樹養(yǎng)分運送充分，鮮葉生長茁壯，同時，雨水又不多，采摘之后，要有晴朗的日照曬干初制好的茶葉，這樣季節(jié)做出的茶葉香氣、滋味、外形就最佳了。秋天采茶，也要等雨水收盡，茶葉尚初茁壯，采下初制，日曬干燥為佳。最佳茶葉采摘期的把握，是茶葉品質形成的次重要因素。
三、傳統(tǒng)曬青茶加工技術
普洱茶區(qū)別于綠茶的初制工藝，很多茶友不明白。主要體現(xiàn)在兩點：低溫殺青和日曬干燥，這是普洱茶后期轉化的工藝核心。茶農的茶葉加工技術，普遍是有問題的，不經過專業(yè)的訓練，很多茶農都是依葫蘆畫瓢，掌握不好工藝的要點，有的茶友自己上山做茶，也是旁觀一下別人的工藝，就自稱會做茶了，其實不然，天天看別人開車，自己就一定會開車嗎？道理是一樣的。從2012年開始，不少山頭的茶農開始做輕發(fā)酵，這是極端錯誤的，對后期轉化沒有任何好處。
四、最佳存放
這是一個緩慢轉化的過程，正常溫度下，適當濕度下，經歷時間的洗禮，普洱茶會變得釅醇厚實，韻味優(yōu)雅。后期轉化的理論目前尚未形成，但已有不少實踐經驗。普洱茶的轉化，主要有兩大類：一類是：有氧狀況下的氧化作用，茶綠素向茶黃素、茶紅素、茶褐素的轉化就是在有氧情況下進行的，還有其他很多化學反應，就不一一細說了。另一類是厭氧狀況下的微生物轉化，主要發(fā)生在緊壓茶內部，有少量的水分，適當?shù)臏囟?，就緩慢進行，日積月累，茶葉的茶多酚、纖維素、淀粉等物質就在生物活性酶的作用下緩緩進行。適當?shù)臐穸龋嚎諝庀鄬穸炔怀^70%。適當?shù)臏囟龋翰怀^45度。無異味，少通風，無直曬陽光。
普洱茶是食品，與其他食品的挑選一樣，色、香、味、形好的普洱茶才是好茶。普洱生茶色澤墨綠，好的生茶湯色金黃透亮。普洱熟茶色澤紅褐，好的熟茶湯色紅濃明亮。茶葉條索緊結顯毫，香氣純正無異味，滋味醇厚回甘。好的普洱茶干茶與茶湯香氣雖然各有特色，但都是非常迷人，就不會有異味
白茶是六大茶類中比較特殊的存在，跟其它五大茶類相比，白茶，可謂是中國茶里的極簡主義，制作最為簡單自然，工序較少。白茶雖工藝至簡，但內涵卻很豐富，關于白茶的入門知識，你一定要知道！
什么是白茶？
根據GB/T22291-2017《白茶》國標中所述，白茶是以大白茶、水仙茶樹或群體種茶樹品種的芽、葉、莖為原料，經萎凋、干燥、揀剔等特定工藝制成的。
白茶是六大茶類之一，與綠茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶并列。從工藝和發(fā)酵程度上來看，它屬于微發(fā)酵茶。不炒不揉不殺青，只經過萎凋和干燥制作而成。白茶一直以來都是六大茶類里面接近天然，人工干預少，原汁原味的茶。茶氨酸、茶多酚、多糖、維生素、黃酮素等物質的含量，也極為豐富。
福鼎白茶，則是由福鼎大白茶、福鼎大毫茶以及福鼎菜茶的芽葉制成。得益于福鼎獨特的氣候、土壤等先天性地理條件和高要求的制作工藝，福鼎白茶享譽全國。
白茶的分類有哪些？
最常見的分類，根據茶樹品種和原料要求的不同，白茶分為白毫銀針、白牡丹、壽眉和貢眉。
白毫銀針
以肥壯的芽頭為主，滿披白毫，挺直如針。擁有飽滿白毫的銀針，有著豐富的氨基酸等物質，因此茶湯清爽鮮甜，入口順滑，回甘生津。經過多年的存儲后的老銀針，茶湯的鮮爽感會下降，陳化出甘香綿柔、淳滑如漿的茶湯質感。
白牡丹
采摘一芽一、二葉，以綠葉夾銀色白毫芽形似花朵，故而得名。白牡丹按鮮嫩等級可分為：特級牡丹、一級牡丹、二級牡丹和三級牡丹。白牡丹上承白毫銀針，下啟春壽眉，兼?zhèn)浒缀零y針的鮮，和春壽眉的醇，兩者風情衍生出多重變化的香甜口感。陳化多年的白牡丹，清、鮮味下降，茶湯口感更加順滑、沉穩(wěn)。
壽眉
采摘一芽三四葉，有芽有葉有梗。其形粗放，往往擁有寬闊的葉片，較長的茶梗。壽眉的梗葉之中積累豐富的內含物質，豐富的膠質及可溶性糖使得其甜度更高，茶湯入口醇和綿潤，回甘生津。老壽眉的香氣與口感甜度上都更為沉穩(wěn)，茶湯稠如米漿，有內容感，滋味醇厚甜潤。
貢眉
貢眉是用福鼎菜茶（俗稱土茶）的嫩梢制成的，外形較白茶瘦小，毫心顯而多。新貢眉香氣清純，口感甜醇爽口，湯感較粗，隨著沏泡口感會逐漸順滑。老貢眉的口感順滑甘醇，生津明顯且持久，隨著轉化時間的延長，還會有棗香、陳香和藥香等香氣。
另外，根據年份的不同，可以分為新白茶、陳白茶、老白茶；根據產區(qū)的海拔，可以分為高山茶和平地茶；根據形態(tài)的不同，可以分為散茶和餅茶；根據采摘季節(jié)，可以分為春茶和秋茶。
白茶的制作工序有哪些？
白茶的制作一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關鍵是在于萎凋。萎凋分為室內萎凋和室外日光萎凋兩種。要根據氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內萎凋或復式萎凋為佳。
其精制工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之后，以文火進行烘焙至足干，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4～5％時，趁熱裝箱。白茶制法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。
白茶的品質特點是什么？
白茶的品質特點，大概可以用這四個字來概括：鮮、香、醇、爽。
鮮，代表的是茶湯有鮮活感、新鮮的，喝完后口腔里是干凈的、舒服的，不能帶有雜味和異味，更不能喝起來沉悶渾濁。喝白茶時，若是能感受到如同山泉般的細潤稠滑，就證明品質不差。而白茶的鮮爽感，主要來源于體內的茶氨酸物質。
其余香、醇、爽，同樣是好白茶所必須具備的條件。香氣清晰，富有層次感；湯水醇厚，清新淡雅，如漿似湯；咽下以后，舌面清透爽口，沒有任何黏膩、刺激、苦澀的體驗。
因此，鮮、香、醇、爽，正是一款好白茶品質特點的表現(xiàn)。
白茶怎么泡才好喝？
沖泡白茶是比較簡單的，這里給大家介紹兩種常見的沖泡方式。
方式一：蓋碗沖泡
白瓷蓋碗是常用的沖泡方式，一般來說，110毫升左右的蓋碗，搭配5克白茶（具體投茶量可根據自己口感來定）。
先溫器，然后投茶，水溫根據茶葉老嫩程度來，銀針牡丹較嫩宜用90度左右水溫，壽眉可直接用100度水沖泡。注水等待20秒后出湯，第一泡出湯時間較長，因為茶葉要從干茶的狀態(tài)浸泡開，有利于后面倒出的茶湯口感更好。后面立即出湯既可，如果感覺茶湯口感偏淡，可以適當坐杯。
方式二：紫砂壺沖泡
愛喝茶的人都會收藏若干把紫砂壺，紫砂壺泡白茶個人建議更適合老白茶。紫砂壺泡老白茶，能更好地展現(xiàn)出老白茶的醇厚度，湯感更好。
紫砂壺器型成百上千種，選擇的器型個人建議不宜過大，在200毫升以內為佳，器型要出水好，直嘴為佳，身桶選擇圓潤飽滿的，有利于茶葉舒展開。
溫器后投茶，一般150毫升茶壺投5g左右白茶，第一泡待茶葉浸泡開出湯，后面即可出湯就好。
老白茶經過長時間的轉化，茶葉的內質豐富，沖泡方式更加多元，可以先泡再煮，或者以煮代泡，還可以燜著喝。而不同沖泡方法也會令同一款老白茶呈現(xiàn)出不同的口感。
白茶應如何保存？
白茶素有“一年茶、三年陳、七年寶”的美譽，在保存時需要注意密封、避光、干燥、防異味。
短期儲存要求
短期儲存白茶的時候，我們需要選擇一個密封性能好、無異味的鐵罐來保存。在選擇鐵罐時，最好能夠有個內蓋，這樣可以有效防止水汽侵入茶葉，給茶葉提供額外的保護。
另外，根據我們平時喝茶的頻率，選擇一個合適容量的鐵罐也非常重要。對于白茶來說，最好讓鐵罐裝得滿滿的，這樣可以減少空氣在罐中的殘留。在將茶葉放入鐵罐之前，我們可以先在罐內套上一層干凈、干燥、無異味的食品級塑料袋，然后用夾子或者塑料繩將袋口封緊，再蓋上內蓋和外蓋做到密封緊致。
對于已經拆封的茶餅，只需將棉紙重新包好，再裝入茶餅密封袋中，常溫保存，切勿放進冰箱。
長期儲存要求
長期儲存建議采用三層包裝法：第一層采用食品級塑料袋將白茶裝起來密封；第二層套入鋁箔袋，擠掉空氣，用繩子系好口；最后再將包裝好的白茶放入瓦楞紙箱中并做好封口，放置在常溫、避光、干燥、無異味的地方。
新白茶好還是老白茶好？
新白茶清純素雅，老白茶醇厚綿長。無論是新茶還是老茶，在原料和制作工藝上把握得當?shù)那闆r下，都有品味和體驗的價值和意義。
新茶友剛入門，不必一味追求老白茶，以免在年份上吃了虧。而“存新茶，喝老茶”就是不錯的方法，通過自己儲存白茶，既可以享受白茶隨時間變化的魅力，又可以以較低的成本品嘗到真正年份的老白茶。
散茶好還是餅茶好？
散茶是白茶原始、傳統(tǒng)的形態(tài)，但也有很多人喝不懂散茶的清新和鮮爽。相比之下，餅茶經過蒸壓后，細胞部分破壁，細胞液溢出，發(fā)酵程度略微提高了一點點。
從滋味角度而言，餅茶喝起來更加地渾厚、濃郁；而從沖泡便捷角度而言，散茶無需撬餅步驟，更具優(yōu)勢。
決定白茶品質的因素是產區(qū)、工藝、儲存，同時滿足這三個條件的白茶，不論是散茶還是餅茶，都屬于好茶。
白茶適合什么季節(jié)喝？
喝茶這件事沒有絕對的季節(jié)限定，只要是好茶，一年四季都皆宜。
春季
立春之后，寒盡春生，此時的氣溫依舊很冷，濕冷氣溫下，多喝甘醇溫熱的老白茶，很是舒服！
夏季
入夏后，宜飲當年的白毫銀針、白牡丹這些鮮嫩的茶，新白茶的清新、鮮爽，倒是和綠葉清湯的綠茶，有著異曲同工之妙。
秋季
秋老虎持續(xù)盤亙的早秋，遵循夏天喝白茶的思路，適當喝新茶準沒錯。
冬季
冬天喝白茶，是老白茶的天下。漫長的寒冷季節(jié)，身體本能就更傾向湯水醇的、湯感綿柔的、茶味細滑的老白茶。
喝茶的選擇，不必太刻意墨守成規(guī)，適合自己的，才是最好的。
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“有好茶喝，會喝好茶，是一種清福?！敝袊遣璧墓枢l(xiāng)，自神農嘗百草，飲茶解毒，而今已有四千七百多年的歷史。幾千年來，茶飲文化輻射九州大地，形成了各具地方特色的茶飲茶禮。從閩南的高山茶樹，到徽州的古韻茗風，再到西湖的龍井醇香，中國的茶飲文化在各個山川秀水處搖曳生姿。
在普羅大眾眼里，好茶往往與價格高低掛鉤。實際上，選擇一泡好茶需要考量多種因素。更多時候，同時具備安全、對口、享受、修身、養(yǎng)性五重功能的茶葉，才能受到眾多茶客的青睞。那么，判斷好茶的標準是什么？我們又該如何在浩如煙海的茶葉中挑選獨屬于自己的那一泡呢？
近日，全國先進模范人物代表、全國優(yōu)秀農民工、中國制茶大師、福建農林大學安溪茶學院客座教授、福建省優(yōu)秀人才“百人計劃”人選、福建省科技特派員溫文溪聯(lián)合說茶直播間，做了一場《如何選擇一泡好茶》主題講座，為大家揭秘一泡好茶的前世今生。
樹惟木本，葉有芬芳
在選擇好茶之前，首先要了解茶樹和茶葉。
茶樹，山茶科山茶屬茶種植物。溫文溪指出，茶樹可以按不同范疇分為以下三種類型：
①按樹型大小可以分為灌木型、喬木型和?。ò耄﹩棠拘汀９嗄拘蜎]有明顯主干，喬木型有明顯主干，?。ò耄﹩棠拘蛣t有明顯主干和分支較低兩個特點。
②按葉片大小分為大葉種、中葉種和小葉種。大葉種長＞10.1cm，寬＞4.1cm；中葉種＞7cm，寬＞3cm；小葉種長＜7cm，寬＜3cm。
③按春茶萌芽期早晚分為早芽（生）種、中芽（生）種、晚芽（生）種。
△圖片來源：溫文溪《如何選擇一泡好茶》PPT內容
茶葉，茶樹的鮮葉加工而成的產品。植物學研究表明，山茶科植物起源于白堊紀至新生代第三紀距今約7000萬年以前。從原始社會神農時代的采摘鮮葉生吃，到周代人工種植、烹煮熟食、曬干收藏，其中生曬是最原始的制茶方式。
三國時期，中國出現(xiàn)了茶餅。唐代陸羽在《茶經·三之造》中，對茶餅的制法記載：“采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之，茶之干矣。”宋代，茶餅更迭換代，演變出“龍團鳳餅”。宋徽宗曾提筆：“龍團鳳餅，名冠天下”，歐陽修做官20年，才4人分到一餅龍團。到了明代，朱元璋“廢團改散”，罷造龍團，唯采茶芽以進。
△圖片來源：溫文溪《如何選擇一泡好茶》PPT內容
隨著歷史的長河流淌，茶葉也經歷了從蒸青餅茶到蒸青散茶再到炒青散茶的過程，這是我國茶葉發(fā)展史上的一次重大飛躍，促進了黃茶、黑茶、青茶等各種茶類的出現(xiàn)。
茶之百味，蘊一甌香
那么，各大茶類又有什么特點呢？
溫文溪提到世界三大茶類為綠茶、紅茶、烏龍茶三類，分別為不發(fā)酵、全發(fā)酵、半發(fā)酵茶。在中國，綠茶產量最大，分布更廣，在中國十大名茶里獨占六種。
綠茶為不發(fā)酵（氧化）茶，色澤翠綠，富含茶多酚、咖啡堿、維生素，具有清湯綠葉、苦澀味較重、呈涼性、刺激性強等特點。綠茶做法較為簡單，分別為殺青、揉捻、干燥三個主要步驟。
△圖片來源：溫文溪《如何選擇一泡好茶》PPT內容
其中，綠茶類中龍井手工炒青具體有搭、拓、抖、甩、推、抓、扣、捺、磨、壓十個手法；揉捻分為手揉和機揉，都是為了塑形和擠出茶汁；干燥的方法有炒干、烘干、曬干三種，其中烘干又分為炭烘和機烘，都是利用高溫去除水分、固定外形、保持品質的最佳手段。
紅茶為全發(fā)酵（氧化）茶，色澤烏褐，茶多酚在其制作過程中氧化、咖啡堿升華，具有紅湯紅葉、滋味甘醇、呈溫性、刺激性弱等特點。紅茶的制作過程與綠茶完全不同。
△圖片來源：溫文溪《如何選擇一泡好茶》PPT內容
烏龍茶為部分發(fā)酵茶，干茶色澤呈現(xiàn)綠、黃、褐多種變化，茶湯顏色也常見綠、黃、橙多種。其中，安溪鐵觀音以“葉緣反卷，嫩梢肥壯略帶紫紅”的特點，被賦予“紅芽歪尾桃”的殊榮。
△圖片來源：溫文溪《如何選擇一泡好茶》PPT內容
茶本無性，人賦其靈
選擇一泡好茶，都需要哪些條件呢？
優(yōu)良的品種
溫文溪認為，巧婦難為無米之炊，優(yōu)質的茶青原料才是一泡好茶的基礎。良好的鮮葉應該來自優(yōu)良的品種、良好的生態(tài)環(huán)境與科學的種植條件，這在我國首批國家級良種的認定上也可見一斑。
陸羽在《茶經》中對優(yōu)良品種曾有論述：“陽崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，牙者次；葉卷上，葉舒次?！笨梢?，陸羽認為的優(yōu)良品種必須滿足嫩芽為紫、芽肥似筍、葉反卷三個特征。
良好的生態(tài)環(huán)境
茶農說，“高山云霧出好茶”，青山環(huán)繞、霧氣氤氳的原始森林是茶葉生長的天然沃土。要想滿足良好的生態(tài)條件，就必須實現(xiàn)多元植物栽培和自然培育多樣動物，依賴生態(tài)平衡進行綠肥應用，有機廢棄物再生利用，提倡使用改良式有機肥料，避免使用化學肥料。避免使用農藥、除草劑等滅絕的動作。
科學的種植條件
溫文溪強調，茶樹是耐陰植物，具有“四喜四怕”的特性：喜酸怕堿、喜暖怕寒、喜濕怕澇、喜光怕曬。針對這些特性，選擇栽培環(huán)境時要格外注意。要選擇土層深厚、土質松疏、排氣和通氣較好、PH值在4.5~6.5之間的酸性土壤，20℃~30℃氣溫，年降雨量約1500毫米的條件下照射漫射光，才能培育出優(yōu)質的茶樹品種。
△安溪鐵觀音圖片來源：溫文溪《如何選擇一泡好茶》PPT內容
最后，溫文溪也給出了自己的建議：不一定要追逐珍稀昂貴的茶品，也不一定苛求標準的沖泡技術，只要能享受當下飲茶的心情，享受茶語生活的美好，便是屬于你的“一泡好茶”。畢竟，適口為珍才符合中國人“禪茶一味”的心境與氣度。
