好的正山小種口感

　　很多平時(shí)有喝茶習(xí)慣的人都知道,一般在沖泡茶葉之時(shí)頭遍茶都是洗茶。但是有的說法也有講并不是任何茶葉都需要洗茶,因此有的人也會(huì)產(chǎn)生疑惑。那么喝正山小種需要洗茶嗎?

　　喝正山小種洗茶會(huì)更好。

　　沖泡正山小種時(shí)，是否需要洗下茶，其實(shí)這一步還是有必要的。通常對(duì)于大多數(shù)的茶葉來說，由于其在制作過程中，或多或少會(huì)摻雜有灰塵、細(xì)小雜物，通過洗茶可將其沖走，同時(shí)在制作、存放過程中茶葉本身會(huì)產(chǎn)生一些不良?xì)馕逗臀肷倭慨愲s味，洗茶后這些異味也會(huì)隨著熱氣被帶著。因此正山小種洗茶后會(huì)變得純凈很多。

　　正山小種洗茶的注意事項(xiàng)

　　1、首先，正山小種在洗茶時(shí)，應(yīng)該在投茶前先用開水將茶具開燙洗一遍;

　　2、然后，選用90°C左右的熱水，適合的水溫有利于正山小種茶葉香氣、滋味以及所富含的內(nèi)含物的浸出;

　　3、接著，投入5克正山小種茶葉，將洗茶時(shí)間控制在3~5秒，以免茶葉內(nèi)含物質(zhì)被過多浪費(fèi)。

　　正山小種紅茶沖泡方法

　　1、燒水。將沸水倒入茶器之中，大約在5秒的時(shí)長(zhǎng)便將水全部倒出，此過程謂之“溫杯”。

　　2、投茶。蓋上蓋子后輕輕搖晃，可以聽到茶葉與杯壁撞擊所發(fā)出的微微聲響，打開蓋子后，即可聞到正山小種干茶被加熱后的蓋碗所激發(fā)出的縷縷馨香。至于投茶量，可根據(jù)個(gè)人對(duì)于品飲濃淡的喜好，一般建議在3至5克左右為宜。

　　3、注水。正確的沖泡對(duì)于水溫的掌握非常重要，合適的水溫有利于正山小種香氣與滋味、以及內(nèi)含物質(zhì)的浸出。適合的水溫是將水煮沸后自然涼至90度左右，水溫太高將會(huì)降低茶葉本身的活性。另外要注意的是，不宜將水反復(fù)煮沸，因?yàn)檫@樣會(huì)使水的氧含量降低，失去活性，且使水的硬度變高，導(dǎo)致茶湯口感變得澀苦。待水溫降到90度時(shí)，即可往茶碗中注入約至8分滿，1至2秒便可以將茶湯倒入公道杯中。這個(gè)過程動(dòng)作要盡量快，不宜時(shí)間過長(zhǎng)，且要將茶湯一次性倒凈，目的在于不影響下一泡的茶湯口感。

　　4、賞茶。接下來便是將公道杯中的茶湯倒入主客小茶杯中，觀湯色金黃，聞茶香裊裊，細(xì)細(xì)品飲，領(lǐng)會(huì)正山小種的醇馥味趣。

　　此后的沖泡之法亦大抵如此，只是注水后出湯的時(shí)間可適度加長(zhǎng)。第二道茶可在2至3秒，第三道茶約在3至5秒，之后每道皆按此法延長(zhǎng)大概3至10秒即可。

　　5、品嘗。沖泡好的正山小種紅茶，湯色紅艷明亮，杯沿有一道明顯的“金圈”。正山小種不似其它茶類，茶湯冷卻后容易出現(xiàn)苦澀味感，反之，冷卻后的正山小種茶依舊甜味潤(rùn)口。

正山小種產(chǎn)于武夷山市星村鎮(zhèn)桐木村，產(chǎn)地海拔在800～1500公尺之間，地處國(guó)家武夷山自然保護(hù)區(qū)之中心，四周為原始森林可以覆蓋，終年云霧環(huán)繞，后為區(qū)別于其它鄰縣仿制小種茶，故名“正山小種”。

桐木關(guān)，終年云霧，特別春茶季節(jié)日照少，故鮮葉萎凋大部份依靠加溫萎凋，當(dāng)?shù)厮蓸浔姸?，日常燃料都用松柴，因此鮮葉在萎凋時(shí)已吸足松脂味，在烘干過程又是將發(fā)酵葉用水篩放在吊架上，下用松柴燃燒烘燭，使其進(jìn)一步吸收松脂味，這都在初制過程完成。而煙小種或假小種則是以低級(jí)工夫茶之精茶加煙而成，這是與正山小種之根本區(qū)別。

一、正山小種的起源

據(jù)資料記載，1662年葡萄牙公主凱瑟琳嫁給英皇查理二世時(shí)帶去幾箱中國(guó)“正山小種”紅茶作為嫁妝，帶入英國(guó)皇宮，據(jù)傳英國(guó)皇后每天早晨起床后第一件事，就是要先泡一杯“正山小種”紅茶，為此“正山小種”紅茶成為貴重的珍品。

隨后，安妮女王提倡以茶代酒，將茶引入上流社會(huì)，為此正山小種紅茶作為當(dāng)時(shí)的奢侈品，后逐漸演化成“下午茶”。正山小種紅茶曾一度名聞歐洲，曾是英國(guó)女皇及皇室家族專用飲品。它誘發(fā)了盛行歐洲的“午后茶、下午茶”。

時(shí)下人們對(duì)“正山小種”紅茶并無太多了解，甚至不了解它，此茶它屬墻內(nèi)開花墻外香的產(chǎn)品，由于它在歐洲國(guó)家擁有幾百年的歷史淵源及文化底韻，為此在歐洲一些國(guó)家人們不知道“大紅袍”、“鐵觀音”但卻知道“正山小種”。

二、正山小種的品質(zhì)特征

正山小種條索肥壯，緊結(jié)園直，色澤烏光油潤(rùn)，泡水后湯色橙紅，香氣高長(zhǎng)帶松煙香，茶湯濃醇無苦澀味，葉底厚實(shí)帶古銅色，香氣具有濃郁的松脂味，茶湯則有強(qiáng)烈的桂圓湯味，若加糖則更理想，這是其主要的品質(zhì)特征。因此適合歐洲國(guó)家加糖習(xí)俗，頗受英國(guó)、德國(guó)及北歐國(guó)家的愛好。

三、正山和外山的區(qū)別

正山小種原產(chǎn)地就在武夷山市星村鎮(zhèn)桐木關(guān)一帶。據(jù)《中國(guó)茶經(jīng)》介紹，正山小種之“正山”，乃表明是真正的“高山地區(qū)所產(chǎn)”之意，原凡是武夷山中所產(chǎn)的茶，均稱作正山。而武夷山附近或者其它地區(qū)所產(chǎn)的茶稱外山（人工工夫煙小種），因此桂圓味的正山小種在市場(chǎng)獨(dú)樹一幟，故正山小種又稱“星村小種或桐木小種”以區(qū)別武夷山以外所產(chǎn)之小種。

外山小種指政和、坦洋、北嶺、屏南、古田、沙縣及江西鉛山等地所產(chǎn)的仿照正山品種的小種紅茶，質(zhì)地較差，統(tǒng)稱“外山小種”或“人工小種”。

四、正山小種的制作工藝

分為采摘—萎凋—揉捻—發(fā)酵—過紅鍋（炒）—復(fù)揉—熏焙—篩揀的過程。

五、好的正山小種有何特征

從條形上看，特級(jí)正山小種紅茶，條形較小，且干聞時(shí)香味更濃，耐泡程度也更好，一級(jí)正山小種紅茶條形要大些，二級(jí)正山小種紅茶就沒有一級(jí)那么成條，偶有茶片，香味也是隨著等級(jí)的下降也隨之減小，耐泡程度也是這樣。特等正山小種紅茶的采摘最早，在采摘標(biāo)準(zhǔn)上與前面等級(jí)有所不同，經(jīng)加工后進(jìn)行毛茶的評(píng)級(jí)篩選，選用最嫩青葉，制作而成的，再進(jìn)行最傳統(tǒng)的工序進(jìn)行再加工后，使其保持最原始的方式存留下來，較好的保持了他的原滋原味。

好的正山主要從外形，湯色，香氣，滋味，葉底這幾個(gè)方面來看，其分值以香氣和滋味占的比例最大，在其表現(xiàn)中，湯色以紅明清澈為最佳，香氣好的正山小種應(yīng)該具備濃厚的桂圓味，越強(qiáng)則越佳，滋味以醇厚帶甜者為佳，其次為醇厚，醇正，平和；葉底，深紅嫩勻最佳，其次下來為暗紅，尚軟，粗大。說得俗點(diǎn)就是，越好的正山小種，它給你的感覺好，桂圓味（松煙味）高，滋味上，越好的正山小種味道越醇厚。

六、正山小種的采摘時(shí)間

采摘時(shí)間較遲，一般在5月上、中旬開采。

七、正山小種的功效

正山小種是一種天然的綠色飲品，功效有：提神消疲，生津清熱，利尿，消炎殺菌，解毒，抗氧化、延緩衰老，養(yǎng)胃護(hù)胃，抗癌等，它含有機(jī)化合物450多種，無機(jī)礦物質(zhì)15種以上。有效地促進(jìn)了人體的健康，其保健優(yōu)勢(shì)深入人心。而作為一種解渴飲料的同時(shí)，又傳播了茶文化，顯示了品茶的高雅和修養(yǎng)。

八、不適于用紫砂沖泡

泡正山小種紅茶，需要用密度比較小的容器沖泡，這樣能較好的保持它的香味和口感，因?yàn)樽仙皦匚鼰彷^強(qiáng)，散熱也快，而且茶葉沖泡時(shí)處于悶罐狀態(tài)，為此在茶葉沖泡時(shí)尤其是全發(fā)醇茶易出現(xiàn)酸味，所以泡紅茶是用玻璃杯和瓷杯最好，因?yàn)槠淇诖?，屬開放型，而且杯壁保溫性好，散熱均勻，紅茶較容易出滋味，為此常用于沖泡紅茶。茶冷后會(huì)有獨(dú)特的甜味而且無苦澀。

九、正山小種可以陳放嗎

正山小種紅茶保管很簡(jiǎn)單，只要常規(guī)常溫密封保存既可。因?yàn)槠涫侨l(fā)酵茶，一般存放一，兩年后松煙味進(jìn)一步轉(zhuǎn)換為干果香，滋味變得更加醇厚而甘甜。茶葉越陳越好，并具有一定的增值的效果。陳年（三年）以上的正山小種味道特別的醇厚，回甘。香氣濃烈。