一、什么是“掛杯”
所謂“掛杯”，最早是葡萄酒品鑒領(lǐng)域的概念，指輕輕晃動(dòng)酒杯，讓酒均勻地在杯壁上轉(zhuǎn)圈，然后停下來(lái)，酒液沿杯璧緩緩落下，產(chǎn)生了肉眼可見(jiàn)的流動(dòng)，流得越慢，在杯璧上停留的時(shí)間越久，掛杯越長(zhǎng)，說(shuō)明酒中的糖分也就越高。
用在普洱茶上，掛杯香其實(shí)就是指留存于杯中的香氣。當(dāng)然不同的茶掛杯香也是不一樣的，比如新茶的花蜜香會(huì)比較濃郁，老茶則陳香馥郁。不同山頭，不同品種，不同時(shí)節(jié)采摘的茶，呈現(xiàn)出的香味也不盡相同。
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二、“掛杯香”的來(lái)源
?1、自帶香氣
剛開(kāi)始喝茶時(shí)大家可能都會(huì)有疑問(wèn)：普洱茶為什么會(huì)有花蜜香，是因?yàn)槲搅烁浇ú莸南阄秵幔慨?dāng)然不是。有趣的靈魂是自帶香氣的。
茶樹(shù)在生長(zhǎng)過(guò)程中本身含有芳香物質(zhì)，成分與其他芳香植物相近，且生長(zhǎng)環(huán)境越好（高海拔、雨量充沛、土壤肥沃、環(huán)境無(wú)污染等），或是樹(shù)齡越長(zhǎng)，芳香物質(zhì)越豐富。
?2、工藝激發(fā)
盡管含有芳香物質(zhì)，但鮮葉聞起來(lái)并不香。當(dāng)鮮葉采摘后制作，在攤晾和殺青過(guò)程中隨著水分的散失、酶的鈍化等一系列過(guò)程，茶葉的芳香物質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化，開(kāi)始顯現(xiàn)香氣。
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三、“掛杯”是否能夠評(píng)判一款普洱茶好壞？
首先，普洱茶的香氣講究香、水融合，水含香、水生香是為高境界。因此，普洱茶的掛杯香不講求像鐵觀音茉莉花一般香氣逼人充盈滿屋，還要從茶湯品評(píng)。
另外，一些普洱茶商為了追求高揚(yáng)的香氣而采用高溫殺青，香則香矣，后期失去了轉(zhuǎn)化的活性物質(zhì)，無(wú)法長(zhǎng)久持續(xù)，顯現(xiàn)出更豐富的香氣變化。因此，掛杯香僅供參考，但不能做主要憑證。
其次，普洱茶的杯中留香又與茶具（杯子的材質(zhì)、造型）、水溫水質(zhì)、沖泡手法等因素有關(guān)。不同的茶具由于其結(jié)構(gòu)的不一樣，泡茶過(guò)程中的茶湯、香氣及各項(xiàng)感官指標(biāo)等各不相同。
當(dāng)然，掛杯香也能反映出一些茶葉的品質(zhì)，比如香型如何、持續(xù)是否長(zhǎng)久、有無(wú)雜味。
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四、聞“掛杯香”的正確姿勢(shì)
對(duì)于小編來(lái)說(shuō)，每次泡茶最喜歡聞掛杯香了，不僅自己聞，還要讓在座的茶友傳著公道杯一起感受。這種情況下怎樣嗅掛杯香才禮貌而不失衛(wèi)生呢？
首先，將公道杯口向下傾斜，置于鼻底，可用手輕輕扇動(dòng)，切勿直接正對(duì)杯口大口呼吸。
其次，好味道一起分享。嗅完以后不要急著把公道杯放回去，遞給身邊的人一一體驗(yàn)。
五、“掛杯香”與什么有關(guān)？
1.茶葉內(nèi)質(zhì)
普洱茶因?yàn)榇笕~種豐富的內(nèi)質(zhì)，呈現(xiàn)了“香氣濃郁、香韻類型多樣化”的特征。茶葉中含有500多種物質(zhì)，這些物質(zhì)中的其中一部分汀類物質(zhì)形成了茶葉的香氣。
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例如：生茶有花香、蜜香、果香、梅子香等，熟茶主要有桂香、棗香等，而有一定年份的生茶和熟茶又會(huì)有樟香、藥香、木質(zhì)香和陳香等特有的香型。
除此之外，茶葉的生長(zhǎng)地域，當(dāng)年的氣候環(huán)境和存茶的時(shí)間、環(huán)境都會(huì)讓茶葉本身呈現(xiàn)不同的香氣。
2.制作工藝
工藝也會(huì)影響茶的香氣。鮮葉采摘下來(lái)，進(jìn)入初制階段，在殺青過(guò)程中隨著水分的散失、酶的鈍化、揉捻細(xì)胞壁破裂等一系列工藝，茶葉的芳香物質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化，香氣開(kāi)始顯現(xiàn)。
再經(jīng)過(guò)蒸壓、干燥等一系列工藝普洱茶的方向物質(zhì)得到保存和彰顯，從而有了我們后期品飲的香氣體驗(yàn)。
值得注意的是，在殺青環(huán)節(jié)用“高溫提香”、或者“悶黃提香”所得到的香氣，相對(duì)飄逸，“聞著香，但難掛杯”。對(duì)于普洱茶品質(zhì)而言，弊大于利——提香后雖然香氣較高揚(yáng)，但香韻受了影響，茶活性收到影響，后期的轉(zhuǎn)化也會(huì)大打折扣。
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3.其他因素
普洱茶的“掛杯香”還與所用的茶具的結(jié)構(gòu)、材質(zhì)、形狀，以及水、天氣溫濕度等因素有關(guān)。其中玻璃、瓷器、紫砂等器皿是日常感受“掛杯香”我們推薦使用的。
綜合來(lái)看，良好的選材、正確的工藝、標(biāo)準(zhǔn)的沖泡，我們聞到的掛杯香是飽滿、穩(wěn)定、持久的，而非飄逸的、短暫的。
“掛杯香”中確實(shí)有著茶品的重要密碼，讀懂它能幫助我們感受茶香、評(píng)判品質(zhì)。當(dāng)然，對(duì)于一款普洱茶綜合的、全面的評(píng)判還要結(jié)合滋味來(lái)定論。
“問(wèn)渠那得清如許，為有源頭活水來(lái)，”好的“掛杯香”來(lái)源于優(yōu)質(zhì)普洱茶。除了品鑒，日常品味普洱茶的魅力，也別忘了聞聞“掛杯香”的美哦。
不同的茶掛杯香是完全不一樣的，有些茶可能熱杯香比較明顯，杯子冷了香氣到不在了，有些茶又恰好與之相反，有些茶呢又是熱杯香、冷杯香都比較濃烈。
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六、為什么不同的人聞到的掛杯會(huì)不同？
一個(gè)茶，有人對(duì)掛杯香感覺(jué)明顯，有些人則感覺(jué)不明顯。這有幾方面的原因。
1、是嗅覺(jué)情況，敏感度或人體呼吸系統(tǒng)是否在正常狀態(tài)
2、是杯子問(wèn)題，有些杯子材料更掛杯，玻璃，陶材料的不同也會(huì)引起，杯子深，杯口小的則明顯更香。
3、茶階段不同也會(huì)有不同。才做下來(lái)的新茶，干燥一段時(shí)間后的新茶，存放幾年的茶，又不同。
4、茶區(qū)氣候也會(huì)有差別。
主人杯，就是主人的品位
文章來(lái)源 / 六一堂
很多剛接觸紫砂壺的人會(huì)問(wèn)，要選擇什么樣的主人杯搭配紫砂壺才能體現(xiàn)出他的高檔?今天就這個(gè)問(wèn)題探討一下
主人杯，顧名思義就是主人專用的茶杯，有別于其他茶客使用的，在茶席上能代表著你的品位及個(gè)性的杯子。
茶道圈有句耳熟能詳?shù)脑挕安蛔员怀上?，我們?cè)诓柘辖?jīng)常能看到，泡茶之人也就是茶席主導(dǎo)者，他的杯子和客人的杯子不一樣。
仔細(xì)留意的話，主人杯看起來(lái)或多或少會(huì)比客人用的杯要精致點(diǎn)，本文會(huì)從主人杯的特性以及主人杯的種類等方面來(lái)介紹主人杯。
一
主人杯是怎樣“以杯識(shí)人”的
通過(guò)主人杯可以基本了解主人的身份、品位、喜好。
主人杯有很多種材質(zhì)和造型，上面有繪畫或雕刻花鳥(niǎo)、高山流水等圖案，那么他的主人一般比較有藝術(shù)修養(yǎng)，氣質(zhì)文雅。
擁有很多個(gè)主人杯的人，要不就是經(jīng)常要赴不同場(chǎng)合的茶局，要不就是為人慷慨大方，不拘小節(jié)......
在杯子造型上也可以推測(cè)出對(duì)方偏愛(ài)喝什么類型的茶。
例如，常喝普洱茶的人，選用敞口，杯淺，口大的杯子，品茶時(shí)能夠感受普洱茶湯的圓潤(rùn);
杯口不敞也不撇，保溫效果較好，適合用來(lái)喝香氣型的茶葉，例如高山烏龍茶;撇口杯聚香聚味，適合用來(lái)喝生茶。
二
主人杯的特性
不是所有杯子都能成為主人杯，說(shuō)簡(jiǎn)單點(diǎn)，其實(shí)主人杯就是自己專屬的杯子，但說(shuō)深沉點(diǎn)，主人杯一般是有一些固定的特性的。
稀缺性
01
它的材質(zhì)高級(jí)，造型獨(dú)特，繪圖別致，工藝精湛等一系列高級(jí)的定義，都能突顯你對(duì)茶的癡迷和資深。
主人杯它不能大批量產(chǎn)。一來(lái)是因?yàn)槲镆韵橘F，二來(lái)機(jī)器批量生產(chǎn)出來(lái)的不會(huì)比手工制造出來(lái)的精致。
主人杯肯定不會(huì)滿大街都是，它得具備稀缺性。不然某天相約友人一起品茶，從彼此的口袋中掏出自己的愛(ài)杯，結(jié)果發(fā)現(xiàn)你們倆的“主人杯”長(zhǎng)得一模一樣，那只能用“有緣分”、“英雄所見(jiàn)略同”等客套話來(lái)緩解尷尬的氣氛。
另外，主人杯的造型需要有注入靈魂的獨(dú)特設(shè)計(jì)，突顯你對(duì)茶道深刻的理解。
文化性
02
文化這個(gè)東西有些縹緲，舉個(gè)例子，比如你開(kāi)啟茶旅人生中的第一個(gè)杯子，自己做的杯子又或者好友相贈(zèng)的杯子等都可能成為你鐘愛(ài)的理由。
除了外觀造型設(shè)計(jì)，茶杯本身的材質(zhì)也受到大家的關(guān)注。選用自帶文化底蘊(yùn)的材質(zhì)，一般有以下幾種類型可選，包括白瓷、木葉盞、建盞以及紫砂杯等等，蘿卜青菜各有所愛(ài)，但無(wú)論哪一種都是具有深厚的文化底蘊(yùn)的。
話題性
03
一個(gè)主人杯，往往是拉近彼此距離的話匣子，為客之人不免總會(huì)對(duì)主人的杯子表達(dá)贊許和認(rèn)可，而杯子背后的故事更是能讓一壺茶的時(shí)間更加輕松，新客拜訪多個(gè)話題也能緩解初次見(jiàn)面時(shí)的尷尬。
主人杯的種類
下面來(lái)盤點(diǎn)幾款與紫砂壺很搭配的主人杯。
紫砂杯
01
上文說(shuō)到主人杯具有稀缺性，那么紫砂中柴燒紫砂杯和稀缺泥料紫砂杯是非常好的選擇。
◆柴燒紫砂杯：
柴燒是指在紫砂壺?zé)七^(guò)程中完全使用木柴為原料，在柴燒過(guò)程中火焰和灰燼直接竄入窯內(nèi) 。
柴燒木材(松，竹，各種木等)燃燒所產(chǎn)生的灰燼和火焰竄入窯內(nèi)，在坯體上產(chǎn)生自然落灰的現(xiàn)象，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的高溫融合成自然的灰釉。質(zhì)感富有層次變化，質(zhì)地粗獷有力，不會(huì)重復(fù)且很難預(yù)期它燒窯的成果。
柴燒紫砂散發(fā)的是一種質(zhì)樸，渾厚，古拙的美感。正是很多紫砂壺愛(ài)好者為它著迷，而投入龐大心力去追求的原因所在。
◆稀缺泥料之定制杯：
玩紫砂器，離不開(kāi)辨識(shí)泥料，紫砂泥料是紫砂的根本。紫砂泥料以陳腐原礦泥料為上佳，陳腐時(shí)間足夠長(zhǎng)的紫砂泥料，制品燒成后效果好，泡養(yǎng)易包漿。
這種杯一般在市場(chǎng)上比較難見(jiàn)到，因?yàn)楹媚喽紩?huì)用來(lái)做壺，用來(lái)做杯比較奢侈，如果遇到可以考慮入手。
◆特殊裝飾的紫砂杯：
主人杯上繪有詩(shī)文，那么就比較文雅、懷舊;刻專屬姓氏，附上姓氏源流詩(shī)句，那么會(huì)顯得很有文化;杯子超乎尋常得精致，價(jià)格甚至超過(guò)了茶壺，說(shuō)明主人對(duì)品質(zhì)和體驗(yàn)要求極高。
此外，紫砂的主人杯也具有吸附性，講究的朋友最好只用來(lái)泡一種茶比較好，有需要的可選購(gòu)多個(gè)，不同茶用不同杯子。
木葉盞
02
木葉盞是吉州黑釉的佼佼者，盞內(nèi)外均施黑釉，盞內(nèi)放一片桑葉，送入窯室燒制。在經(jīng)過(guò)1300度高溫之后，桑葉不僅沒(méi)有灰飛煙滅，相反，其美麗的紋路、形體、脈絡(luò)永恒而完整無(wú)缺地保留在了漆黑的茶盞上。
葉片常見(jiàn)一盞一葉，但也有一盞多葉，還有盞心盞底各有一片的。
更奇的是，盞內(nèi)嵌著的樹(shù)葉，看似突出，一摸卻又與盞底一樣平。木葉盞葉片以褐黃為主，也有灰白、紫色，與黑陶相映成趣。
木葉盞平時(shí)看來(lái)釉面不是很光滑，但遇水黑光油亮，紋路似雨后新葉悠然飄至盞底，給人以清新的古風(fēng)。
試想一下，將茶湯倒入盞中，浸潤(rùn)了水分的黑陶油亮可鑒，盞底木葉在悠悠蕩蕩的湯水中，似乎也飄動(dòng)了起來(lái)。盞底木葉與遇水泅開(kāi)的茶葉，相映成趣，連茶水也分外靈動(dòng)了。
作為主人杯，它是有感情、有生命力的，在茶席上能以清貴高雅的姿態(tài)彰示主人風(fēng)儀，也可記錄一點(diǎn)一滴的茶生活，將你每一次飲茶的日子慢慢化為金絲，游溯在杯壁，古意盎然，飽含著時(shí)光的生命美。
品茶本是一件能讓人身心愉悅的美事，加以好杯豈不妙哉?更何況有的杯能夠越養(yǎng)越潤(rùn)，越用越漂亮，這也是品茗人的一大人生樂(lè)事了。
來(lái)源：紫砂壺
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很多剛接觸茶道的人會(huì)問(wèn)，要選擇什么樣的茶器適合初學(xué)者?這里有個(gè)小建議，學(xué)茶之初，不妨從擁有一個(gè)主人杯開(kāi)始。
那么，什么叫主人杯，顧名思義就是主人專用的茶杯，有別于其他茶客使用的，在茶席上能代表著你的品位及個(gè)性的杯子。
茶道圈有句耳熟能詳?shù)脑挕安蛔员怀上?，我們?cè)诓柘辖?jīng)常能看到，泡茶之人也就是茶席主導(dǎo)者，他的杯子和客人的杯子不一樣。
仔細(xì)留意的話，主人杯看起來(lái)或多或少會(huì)比客人用的杯要精致點(diǎn)，本文會(huì)從主人杯的特性以及主人杯的種類等方面來(lái)介紹主人杯。
主人杯是怎樣“以杯識(shí)人”的
通過(guò)主人杯可以基本了解主人的身份、品位、喜好。
主人杯有很多種材質(zhì)和造型，上面有繪畫或雕刻花鳥(niǎo)、高山流水等圖案，那么他的主人一般比較有藝術(shù)修養(yǎng)，氣質(zhì)文雅。
擁有很多個(gè)主人杯的人，要不就是經(jīng)常要赴不同場(chǎng)合的茶局，要不就是為人慷慨大方，不拘小節(jié)......
在杯子造型上也可以推測(cè)出對(duì)方偏愛(ài)喝什么類型的茶。
例如，常喝普洱茶的人，選用敞口，杯淺，口大的杯子，品茶時(shí)能夠感受普洱茶湯的圓潤(rùn);
杯口不敞也不撇，保溫效果較好，適合用來(lái)喝香氣型的茶葉，例如高山烏龍茶;撇口杯聚香聚味，適合用來(lái)喝生茶。
主人杯的特性
不是所有杯子都能成為主人杯，說(shuō)簡(jiǎn)單點(diǎn)，其實(shí)主人杯就是自己專屬的杯子，但說(shuō)深沉點(diǎn)，主人杯一般是有一些固定的特性的。
稀缺性
它的材質(zhì)高級(jí)，造型獨(dú)特，繪圖別致，工藝精湛等一系列高級(jí)的定義，都能突顯你對(duì)茶的癡迷和資深。
主人杯它不能大批量產(chǎn)。一來(lái)是因?yàn)槲镆韵橘F，二來(lái)機(jī)器批量生產(chǎn)出來(lái)的不會(huì)比手工制造出來(lái)的精致。
主人杯肯定不會(huì)滿大街都是，它得具備稀缺性。不然某天相約友人一起品茶，從彼此的口袋中掏出自己的愛(ài)杯，結(jié)果發(fā)現(xiàn)你們倆的“主人杯”長(zhǎng)得一模一樣，那只能用“有緣分”、“英雄所見(jiàn)略同”等客套話來(lái)緩解尷尬的氣氛。
另外，主人杯的造型需要有注入靈魂的獨(dú)特設(shè)計(jì)，突顯你對(duì)茶道深刻的理解。
文化性
文化這個(gè)東西有些縹緲，舉個(gè)例子，比如你開(kāi)啟茶旅人生中的第一個(gè)杯子，自己做的杯子又或者好友相贈(zèng)的杯子等都可能成為你鐘愛(ài)的理由。
除了外觀造型設(shè)計(jì)，茶杯本身的材質(zhì)也受到大家的關(guān)注。選用自帶文化底蘊(yùn)的材質(zhì)，一般有以下幾種類型可選，包括白瓷、木葉盞、建盞以及紫砂杯等等，蘿卜青菜各有所愛(ài)，但無(wú)論哪一種都是具有深厚的文化底蘊(yùn)的。
話題性
一個(gè)主人杯，往往是拉近彼此距離的話匣子，為客之人不免總會(huì)對(duì)主人的杯子表達(dá)贊許和認(rèn)可，而杯子背后的故事更是能讓一壺茶的時(shí)間更加輕松，新客拜訪多個(gè)話題也能緩解初次見(jiàn)面時(shí)的尷尬。
主人杯的種類
下面來(lái)盤點(diǎn)幾款與紫砂壺很搭配的主人杯。
紫砂杯
上文說(shuō)到主人杯具有稀缺性，那么紫砂中柴燒紫砂杯和稀缺泥料紫砂杯是非常好的選擇。
◆柴燒紫砂杯
柴燒是指在紫砂壺?zé)七^(guò)程中完全使用木柴為原料，在柴燒過(guò)程中火焰和灰燼直接竄入窯內(nèi) 。
柴燒木材(松，竹，各種木等)燃燒所產(chǎn)生的灰燼和火焰竄入窯內(nèi)，在坯體上產(chǎn)生自然落灰的現(xiàn)象，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的高溫融合成自然的灰釉。質(zhì)感富有層次變化，質(zhì)地粗獷有力，不會(huì)重復(fù)且很難預(yù)期它燒窯的成果。
柴燒紫砂散發(fā)的是一種質(zhì)樸，渾厚，古拙的美感。正是很多紫砂壺愛(ài)好者為它著迷，而投入龐大心力去追求的原因所在。
◆稀缺泥料之定制杯
玩紫砂器，離不開(kāi)辨識(shí)泥料，紫砂泥料是紫砂的根本。紫砂泥料以陳腐原礦泥料為上佳，陳腐時(shí)間足夠長(zhǎng)的紫砂泥料，制品燒成后效果好，泡養(yǎng)易包漿。
這種杯一般在市場(chǎng)上比較難見(jiàn)到，因?yàn)楹媚喽紩?huì)用來(lái)做壺，用來(lái)做杯比較奢侈，如果遇到可以考慮入手。
◆特殊裝飾的紫砂杯
主人杯上繪有詩(shī)文，那么就比較文雅、懷舊;刻專屬姓氏，附上姓氏源流詩(shī)句，那么會(huì)顯得很有文化;杯子超乎尋常得精致，價(jià)格甚至超過(guò)了茶壺，說(shuō)明主人對(duì)品質(zhì)和體驗(yàn)要求極高。
此外，紫砂的主人杯也具有吸附性，講究的朋友最好只用來(lái)泡一種茶比較好，有需要的可選購(gòu)多個(gè)，不同茶用不同杯子。
木葉盞
木葉盞是吉州黑釉的佼佼者，盞內(nèi)外均施黑釉，盞內(nèi)放一片桑葉，送入窯室燒制。在經(jīng)過(guò)1300度高溫之后，桑葉不僅沒(méi)有灰飛煙滅，相反，其美麗的紋路、形體、脈絡(luò)永恒而完整無(wú)缺地保留在了漆黑的茶盞上。
葉片常見(jiàn)一盞一葉，但也有一盞多葉，還有盞心盞底各有一片的。
更奇的是，盞內(nèi)嵌著的樹(shù)葉，看似突出，一摸卻又與盞底一樣平。木葉盞葉片以褐黃為主，也有灰白、紫色，與黑陶相映成趣。
木葉盞平時(shí)看來(lái)釉面不是很光滑，但遇水黑光油亮，紋路似雨后新葉悠然飄至盞底，給人以清新的古風(fēng)。
試想一下，將茶湯倒入盞中，浸潤(rùn)了水分的黑陶油亮可鑒，盞底木葉在悠悠蕩蕩的湯水中，似乎也飄動(dòng)了起來(lái)。盞底木葉與遇水泅開(kāi)的茶葉，相映成趣，連茶水也分外靈動(dòng)了。
作為主人杯，它是有感情、有生命力的，在茶席上能以清貴高雅的姿態(tài)彰示主人風(fēng)儀，也可記錄一點(diǎn)一滴的茶生活，將你每一次飲茶的日子慢慢化為金絲，游溯在杯壁，古意盎然，飽含著時(shí)光的生命美。
品茶本是一件能讓人身心愉悅的美事，加以好杯豈不妙哉?更何況有的杯能夠越養(yǎng)越潤(rùn)，越用越漂亮，這也是品茗人的一大人生樂(lè)事了。
來(lái)源：紫砂壺鑒賞與收藏秘籍
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