常常聽剛接觸巖茶的“小白”問：“好的巖茶什么味道”?“究竟什么才算好巖茶”?友總會有疑問：
價格貴?產自好山場?出自名家之手……不一而足。
這個問題也是“巖茶新勢力·武夷瑯琊榜”想要探討的重要話題。
我們采訪的巖茶“新生代”，他們都各有自己的理解，并且也有自己的代表作或得意之作，來為一杯好巖茶作詮釋。這些精彩內容將于11月陸續(xù)為大家呈現!
今天，我們先來聽聽清代武夷巖茶“達人”梁章鉅總結的——““香清甘活”來扒一扒一杯好巖茶的標準。
“香清甘活”，言簡意賅，入木三分，堪稱描述武夷巖茶“巖韻”的經典。
香 |
顧名思義就是茶香，如果好茶不香，倒和喝白水沒什么區(qū)別了。
喝一泡好茶，能從五個地方聞香：干茶香，杯蓋香，茶湯香，杯底香，葉底香。
其中香型又分為：品種香，工藝香，地域香，樹齡香;
品種香：不同的巖茶品種，有自己的獨特品種香，這種香有別于其它品種。
水仙的特點算是蘭花香，工藝到家的正巖水仙，基本都會出現蘭花香(也就是本地人所謂的：蘭底);
肉桂的特點是桂皮香，不管什么火工的肉桂，都會表現出不同程度的桂皮味。而除了桂皮味之外，一般肉桂還易出以下幾種香型：花香-輕火/桂皮味-中火/果香熟果香-足火;除此以外，還會有奶香、蜜桃香等香型出現。
此外，鐵羅漢、水金龜、奇蘭、奇丹等都具有自己的品種香。但是有些小品種的品種香并不明顯突出，或不具有廣泛性普遍性。
工藝香：制作工藝所產生的香。通過做青所出的花果香，焙火的火功香(火功香不等同于火味高火茶急火茶焙出來的火味是退火退不掉的)。
地域香：山場或小環(huán)境產生的香。所謂的山場味或者說山場連帶所處小環(huán)境的氣息，也是一泡茶的底子。
樹齡香：樅味 (木質味)多指樹齡在50-100年的老樅水仙的青苔味、粽葉香。
(把各種香單獨列出來，似乎很容易，但是一泡茶的香，或是每一沖的香往往都是幾種香融合在一起，要能清晰感知這些香，需要多喝、對比審評的方式來學習和訓練了。)
清丨
意指純正清楚，我認為是制作工藝清楚
一、茶湯清澈透亮，不渾不濁。茶湯渾濁多為做青工藝出現問題，或水沒走透;
二、茶香清新純正，無異雜味。儲存不當會造成茶葉吸收異味，因而影響茶葉品質;
三、茶味純正清甜，非“青”味。茶葉受潮返青的青味，非常不舒服，會泛酸也讓人惡心。
甘丨
意指茶湯滋味甘甜與飲后回甘;
入口甘甜。似飲泉水，茶韻厚重，苦盡甘來。
巖茶對于初學者而言，往往入口先感受到的是苦澀味(常見如中火以上肉桂)。然好茶苦澀在口中能迅速化開，轉為甘甜，兩腮生津，就像吃生橄欖似的。這是由優(yōu)越的自然環(huán)境及獨特制作工藝造就的獨特感受。
活丨
活是品味武夷巖茶的最高境界。武夷茶道，無道之道?！盎钪蛔郑鑿纳啾嬷⒑跷⒁印保钊珣{個人感受，一個“活”字道盡武夷巖茶的自然和文化內涵，訴諸詳文未免難盡其意，但是我也試著分析分析。
武夷山本地人在聞香、看葉底或是做茶時，都有說“活”字。巖茶講究“死去活來”，不論是做青還是焙茶，都要活?！盎睢弊钟直憩F在茶湯入口的感覺，工藝活山場優(yōu)的巖茶在入口時，才真正的能體現巖茶極富變化的秉性。
要更好感受到巖茶的“活”，必須有三者條件：
1.獨特的山場。必須在武夷山的正巖產區(qū)。
2.適制的品種。必須是適合制作武夷巖茶的品種。
3.良好的工藝。必須有良好的工藝制作，才能保證巖茶的耐泡度。
武夷巖茶的“活”必須建立在有巖韻的基礎上。“巖韻”強調的是地土香，“活”講究的是工藝。工藝非常好的外山茶，算活嗎?我覺算，因為“活”之一講究的是工藝。但是就巖茶而言，脫離了“巖”，如何產生活?如果你說一泡做得非常好的建甌茶，可以算“活”，但是不能算“活”的巖茶。
總而言之，武夷巖茶因其獨特的丹霞地貌特征，加之千百年來，當地茶農不斷反復實踐，而衍生的現在這種極其繁復的巖茶制作工藝與適合制作的優(yōu)良品種，才使得巖茶讓人如此的著迷。
另外，再提供一些簡單的評判標準給大家參考。
一、條索
這是直觀審評判斷的標準之一，條索要壯結緊實勻整。
1、 色澤有烏潤(烏黑油潤帶光澤一般指高火烘焙的巖茶).
2、青褐(青褐色帶生氣一般指中低焙火的巖茶)。
3、枯燥(干枯無光澤帶死氣一般烘焙溫度過高所致)。
二、湯色
這也是直觀審評標準之一。湯色的標準通常是透亮干凈無雜質，俗稱琥珀色。影響湯色的原因有幾種：
1、工藝原因導致茶葉碎末多，以及拼配茶，容易導致茶湯渾濁。
2、茶葉返青，儲藏時導致茶葉返青或者吸附雜味，灰塵導致茶湯渾濁。
3、部分老茶已出現茶湯渾濁，因為老茶多為拼配茶，而且經過長時間的氧化容易出現碎末。
三、香氣
沖泡后先聞蓋香，聞香要細聞，深深的吸進鼻腔感受香氣純度，濃度香型，香型有濃郁、馥郁、清高、清香之分。
濃郁
指香氣純又持久帶有特殊品種香特征。
馥郁
指品種香特征明顯但沒有濃郁那么濃厚的感覺，區(qū)別香氣更清晰帶甜甜的感覺比濃郁雅。
清高指茶香氣高但品種香不明顯，且不夠濃郁，比馥郁更薄一些的感覺。
四、滋味
滋味除了感受茶湯的苦澀度巖韻外，還有感受茶湯的純度茶湯的層次，再有一點茶湯的水味。
什么是水味?
水味是指茶味和水味分離，水的味道蓋過茶的味道。
出現水味一般有兩種可能：
一種是這款茶本身制作沒有做好，茶香是飄著的沒有入到水里去，自然水味過重，同時也不會耐泡的。
另一種原因可能是因為沖泡時的手法導致的，水溫過低，出水過快，懸壺高沖都會出現水味，所以沖泡也很重要值得反復試驗得出最好的沖泡方式。
五、葉底
葉底軟亮為最好，軟亮指葉底柔軟有彈性色澤發(fā)亮有光澤。不管是高火中火，烘焙溫度多高，葉底都不能死，葉底活指的就是軟亮。死的葉底茶湯入口除了炭火味，死氣，依次沖泡的濃淡外無其他滋味?；畹娜~底即使火工高依然是滋味豐富，花香，果香各種香明顯。
除此之外，若還找不到感覺，有可能是你喝的茶不好，也有可能是你初涉巖茶還未適應。對于一泡茶，先學會品茶，再去批評。
來源：茶道傳媒
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2020年9月21日，由六禾(武夷山)茶業(yè)有限公司(以下簡稱“東方六禾”)提出《陳年武夷巖茶》團體標準，已被海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會正式獲批立項。這一標準的立項，填補了國內外尚無相關標準的空白，預示著近年來混亂繁雜的陳年巖茶市場即將終結。本標準將在進一步規(guī)范陳年武夷巖茶市場的同時，科學指導陳年武夷巖茶的儲存與流通，讓適用的企業(yè)有標可依。
在東方六禾提交的《陳年武夷巖茶》團體標準申請書中，對本標準的目的和意義做出了簡要說明：陳年武夷巖茶是在滿足陰涼、干燥、通風、無異味的環(huán)境條件下，相對密封避光貯存，自然陳化，無受外來污染，無霉變劣變，且具有“陳醇潤活”之陳香陳韻的茶品。近年來，陳年茶備受市場青睞。
同時，隨著貯藏時間的延長在水分、氧氣、光照、溫度條件和微生物作用等因素的共同影響下，陳年武夷巖茶的感官品質與新茶表現出不同的感官品質。主要品質成分、香氣成分在陳化過程中均發(fā)生變化,在一定時間范圍內茶葉的品質得到提高和改善，具有"越陳越香"的趨勢。
隨著陳年茶市場價值的不斷挖掘開發(fā)，以陳為貴，時間越久越值錢。市場陳年茶產品質量參差不齊，嚴重影響消費者合法權益。目前，現行的《茶葉感官審評方法》(GB/T23776-2018)及《茶葉感官審評術語》(GB/T14487-2017)不適用于陳年茶審評判定，陳年茶尚無相關評判標準。通過《陳年武夷巖茶》標準的制定可以很好的規(guī)范陳年茶市場，提高產品質量，保護消費者合法權益，促進茶產業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。
在《陳年武夷巖茶》團體標準中對適用范圍和主要技術內容，同樣做了相關說明：在標準中規(guī)定了陳年武夷巖茶的術語和定義、分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存。本標準適用于存放4年以上的武夷巖茶。按儲存時間不同，分為：陳巖茶和老巖茶。
東方六禾茶業(yè)董事長陳乃雄先生表示：本次《陳年武夷巖茶》團體標準能夠獲批立項，非常感謝海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會和福建茶產業(yè)標準化技術委員會的認可與支持。目前，我們東方六禾聯(lián)合了福建農林大學、武夷山市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗中心和多家茶企共同啟動標準制定程序，近日將完成標準的報批工作，積極推進陳年武夷巖茶的標準化、規(guī)范化。
為進一步規(guī)范陳年武夷巖茶市場，科學指導陳年武夷巖茶的儲存與流通，讓適用的企業(yè)有標可依。2020年9月21日，由六禾(武夷山)茶業(yè)有限公司提出《陳年武夷巖茶》團體標準，已被海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會正式獲批立項。這一標準的立項，填補了國內外尚無相關標準的空白，預示著近年來混亂繁雜的陳年巖茶市場即將終結。
在六禾(武夷山)茶業(yè)有限公司提交的《陳年武夷巖茶》團體標準申請書中，對本標準的目的和意義做出了簡要說明：陳年武夷巖茶是在滿足陰涼、干燥、通風、無異味的環(huán)境條件下，相對密封避光貯存，自然陳化，無受外來污染，無霉變劣變，且具有“陳醇潤活”之陳香陳韻的茶品。近年來，陳年茶備受市場青睞。
同時，隨著貯藏時間的延長在水分、氧氣、光照、溫度條件和微生物作用等因素的共同影響下，陳年武夷巖茶的感官品質與新茶表現出不同的感官品質。主要品質成分、香氣成分在陳化過程中均發(fā)生變化,在一定時間范圍內茶葉的品質得到提高和改善，具有"越陳越香"的趨勢。
隨著陳年茶市場價值的不斷挖掘開發(fā)，以陳為貴，時間越久越值錢。市場陳年茶產品質量參差不齊，嚴重影響消費者合法權益。目前，現行的《茶葉感官審評方法》(GB/T23776-2018)及《茶葉感官審評術語》(GB/T14487-2017)不適用于陳年茶審評判定，陳年茶尚無相關評判標準。通過《陳年武夷巖茶》標準的制定可以很好的規(guī)范陳年茶市場，提高產品質量，保護消費者合法權益，促進茶產業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。
在《陳年武夷巖茶》團體標準中對適用范圍和主要技術內容，同樣做了相關說明：在標準中規(guī)定了陳年武夷巖茶的術語和定義、分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存。本標準適用于存放4年以上的武夷巖茶。按儲存時間不同，分為：陳巖茶和老巖茶。
六禾(武夷山)茶業(yè)有限公司董事長陳乃雄先生表示：本次《陳年武夷巖茶》團體標準能夠獲批立項，非常感謝海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會和福建茶產業(yè)標準化技術委員會的認可與支持。目前，我們六禾茶業(yè)聯(lián)合了福建農林大學、武夷山市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗中心和多家茶企共同啟動標準制定程序，近日將完成標準的報批工作，積極推進陳年武夷巖茶的標準化、規(guī)范化。
