酒和茶，中國人日常生活中不可或缺的兩樣?xùn)|西。所謂茶米油鹽醬醋茶，再加上酒，這“非常7+1”，構(gòu)成了我們最基本的家庭所需物資。
而愛酒之人大多也愛茶。在我國傳統(tǒng)文化中，酒文化和茶文化就像兩生花，既各自燦爛，又密不可分?！昂箍蛠聿璁?dāng)酒”，在文人墨客那里，酒茶之間，有很強的互替性。
酒和茶經(jīng)常成對出現(xiàn)的另一種情形在于酒醉后，比如李清照的“酒闌更喜團茶苦”。但是，茶語網(wǎng)再次溫馨提醒，酒后喝濃茶并不好，不僅解不了酒，還傷腎。(可點擊文章標(biāo)題《飲茶大忌:常喝濃茶傷腎臟,還可能氟中毒!》查看）
有意思的是，據(jù)茶語網(wǎng)觀察，茶山上的制茶師傅同樣非常愛喝酒。尤其在綠茶和普洱茶領(lǐng)域，制茶師在試茶后，都要來兩口。這到底是他們學(xué)古人的風(fēng)雅之舉，還是單純的巧合？從中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)的角度來講，里面還真別有玄機。
?喝茶傷胃？
準(zhǔn)確來說所有茶葉都有刺激作用
說到底，制茶師傅愛喝酒，或許與養(yǎng)胃有關(guān)。而喝茶究竟傷不傷胃，一直是消費者關(guān)心的問題。
但凡是茶葉，都含有一定的咖啡堿和茶多酚成分，二者對胃都會產(chǎn)生刺激作用。刺激越大，對胃的傷害越大。
具體刺激多大，要視個人身體健康狀態(tài)而定，以及喝的是什么茶、沖泡方法、投茶量、飲茶量等。茶葉專家、浙江大學(xué)茶葉研究所所長王岳飛教授就認(rèn)為，如果品飲者的胃本身就不好，比如說胃酸分泌過多、消化能力不足等，喝茶就很容易刺激胃。
所以，喝茶傷不傷胃不能簡單而論。有時可能是有胃潰瘍，茶葉中的茶堿會起到影響潰瘍愈合反作用，從而導(dǎo)致喝多了茶就難受（尤其是咖啡堿容易浸出的綠茶）。
另一方面，中醫(yī)講究根據(jù)自身體質(zhì)喝不同品類的茶。寒性體質(zhì)的人適合喝茶性溫和的發(fā)酵茶，如紅茶、熟普等；熱性體質(zhì)的人則應(yīng)該多喝茶性寒涼的非發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶，如綠茶、生普、白茶等。
新茶，尤其是新綠茶、生普刺激性最大
既然茶對胃多少都有刺激作用，那么相較而言，何種茶的刺激性最大呢？毫無疑問，是綠茶和普洱，特別是新制的綠茶和生普。
前文我們說過，人體的胃尤為忌諱堿性過重的食物，一旦堿注入，胃酸功能會降低，對人體的消化、吸收都具損壞性。而茶中的咖啡堿，甚至?xí)o胃帶來灼傷性傷害。
尤其是綠茶跟大葉種的普洱生普的兒茶素、生物堿等物質(zhì)含量更高，對胃的刺激會更大一些，這種傷胃的現(xiàn)象表現(xiàn)也會更加明顯。
再加之新茶存放時間短，多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)還未完全氧化，如果長期喝新茶，對人的胃腸粘膜會產(chǎn)生較強的刺激作用，有可能出現(xiàn)腹瀉、腹脹等不良反應(yīng)，誘發(fā)胃病。制茶師每天試喝大量新茶，其對胃的刺激和損傷可想而知。
這或許就不難理解為什么他們每天試茶后都愛喝點酒了。酒能暖身暖胃，以中醫(yī)理論而言，酒的特性能中和新茶的刺激作用。
酒能中和新茶帶來的刺激作用嗎？
不過，肯定也有人有疑問，喝點酒真的能對沖掉喝新茶帶來的對胃的損傷嗎？也不盡然，看喝什么酒。
從事中西醫(yī)結(jié)合臨床醫(yī)學(xué)專業(yè)多年的黃醫(yī)生告訴茶語網(wǎng)，從理論上，并非所有酒都是溫?zé)嵝再|(zhì)，比如白酒就不是，它是屬于寒性的。同樣寒性的白酒不僅不能對同樣寒性的新綠茶、新生普等起到對沖作用，還會傷胃傷肝。
“我們喝白酒，特別是高度酒的時候會感到胃熱，是因為腸胃受到了酒精強烈刺激，從而產(chǎn)生喝白酒暖胃的錯覺。寒極生熱，白酒辛辣就是這么個道理?！?/span>
相對白酒來說，黃醫(yī)生認(rèn)為糧食酒，如米酒的酒性更溫?zé)嵋恍?。“糯米酒度?shù)不高，一般不超過10度，有一定的養(yǎng)胃健脾效果?！?/span>
“寒者熱之，新制的綠茶、生普等茶性寒涼，通過喝點溫?zé)釋傩缘拿拙?，有很好的溫陽散寒的保健養(yǎng)生效果?！?/span>
?? ?對制茶師來說，
黃酒或許是最佳養(yǎng)胃飲品
而要說溫陽散寒，黃酒是首選。我們都知道，黃酒和大閘蟹是絕配，吃大閘蟹的時候喝黃酒，一方面能去腥，一方面能散寒。
“螃蟹屬于大寒的食物，如果脾胃虛寒的人食用后很容易出現(xiàn)腹瀉腹痛等癥狀。其實，新茶寒性也大，與螃蟹同理?！?/span>
喝新茶后，喝點黃酒無疑是最佳選擇。黃醫(yī)生認(rèn)為，首先是黃酒酒精含量低，其次黃酒有活血暖胃的功效，性暖和，能祛除體內(nèi)寒氣。
當(dāng)然，有加飯酒更好。加飯酒是紹興黃酒的一種，原料配比不同，酒質(zhì)更加醇厚。如果條件允許，還建議加熱飲用，一是可以進一步稀釋酒精含量，二是加熱后更有利于血液循環(huán)，在寒涼季節(jié)還能暖身，更有保健作用。
貪戀新茶那一份鮮爽的朋友們，不妨家中常備點黃酒，在喝完茶后小酌一杯，既滿足了口腹之欲，又雅致地養(yǎng)了個生，兩全其美。
撰文/茶語網(wǎng)
圖片/茶語視覺組
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“干倉茶概念”代表八八青
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喝茶雷區(qū)
喝茶好處多，于茶友們更是生活中的一部分，但盲目飲茶卻不可取。
生活中你有哪些知道不好但是改不掉的喝茶習(xí)慣？或者你知道的其他人的喝茶雷區(qū)？請留言告訴我們，我們將用科學(xué)的方法講講為什么這是雷區(qū)，讓更多茶友能有意識地避免。
01
早上起床后經(jīng)?？崭购炔瑁?xí)慣用茶代替水。
Yiu：
大家都知道空腹喝茶（主要是普洱生茶，綠茶之類）肯定不好，最好是飯后或者是配合一些茶點比較好，所以早上喝茶，最好是早飯后。早飯前還是喝水比較好，但是每天早上總是直接泡茶就喝，總是忘記先喝水。另外，還有個毛病就是用茶代替水，茶雖好，然而每日還是需要攝入白水的，茶水代替不了白水的作用。
掌柜：
我們經(jīng)常聽到“空腹不宜飲茶”，但又有人說“喝早茶好處多”，這兩種截然對立的說法，到底要信哪種？
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誰說早上空腹不喝茶？廣州人民和揚州人民都笑了
空腹不喝茶的理由有二：一是空腹喝茶時腸道會吸收大量的生物堿，可能導(dǎo)致心臟機能的亢進與興奮，引起心慌、惡心及反胃等不良反應(yīng)；二是早起空腹時，人體血液中的血糖含量本就偏低，而茶葉具有降低血糖的作用，會引起低血糖的炫暈及心悸等不良反應(yīng)，再加上茶多酚的刺激作用，會加重人體的腸胃負(fù)擔(dān)。
害怕茶葉刺激性比較大的朋友可以通過喝淡茶或者是喝茶性溫和的茶葉來避開雷區(qū)，如春茶發(fā)酵的熟茶、紅茶和柑普茶等。
至于茶葉降血糖的問題，這個得看各人的體質(zhì)情況。如果本身就經(jīng)常出現(xiàn)低血糖的癥狀，那肯定是不宜空腹喝茶。另一個反例是，有些人就是喜歡早上起來洗漱完畢后喝一杯茶，借助生物堿的作用來興奮身心，重現(xiàn)活力。
所以空腹喝不喝茶，取決于你喝了之后舒不舒服。
而喝茶可以補水，但不能代替喝水，“還是需要攝入白水的，茶水代替不了白水的作用。”
02
喝茶口味重，晚飯后喝濃茶又容易睡不著。
yuan：
喝茶的時候總喜歡味道重一點，就會放多一點茶葉，晚上的時候喝濃了又會睡不著，飯后立刻泡壺茶，又聽說這樣不好，不知道這是不是雷區(qū)？
掌柜：
晚上忌喝濃茶，睡前1小時不喝茶。
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晚上喝茶嗎？什么茶適合晚上喝？要注意什么？
喝對了茶，還要注意喝茶的方式。喝濃茶會加重腎臟負(fù)擔(dān)，尤其是臨睡前還不加節(jié)制地攝入過多的茶水，入睡之后體內(nèi)水分還在運行，可能會引起水腫等副作用，腎臟無休止地工作也不符合身體機能的協(xié)調(diào)運行。
另一方面，睡前1小時不喝茶是因為要給身體消化與排滯留一點時間，把前面喝的茶或吃的食物消化完，內(nèi)臟負(fù)擔(dān)減輕更利于身體進入睡眠狀態(tài)喲。
晚上忌喝濃茶，可喝全發(fā)酵或渥堆發(fā)酵的紅茶、熟茶，睡前1小時不喝茶。
03
宴飲聚會時，是否有茶酒共存的更佳方式？
冰底水：
日常聚餐中，我們的習(xí)慣是：干一杯白酒，然后喝一口茶，方式是否合適，是否有更佳的酒茶共存方式？
掌柜：
建議不要茶酒共飲。
建議不要茶酒共飲?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，酒中含有酒精成分，對心血管的刺激性很大，而濃茶同樣具有興奮心臟的作用。兩者合而為一，雙管齊下，更增加了對心臟的刺激。這對于心臟功能欠佳的人來說，其后果是可想而知的。
酒后飲濃茶，濃茶中的咖啡堿，可以迅速地對腎臟發(fā)揮利尿作用。這就會促進尚未分解的乙醛過早地進入腎臟。而乙醛對腎臟有較大的刺激性，從而對腎功能造成損害，嚴(yán)重者可危及生命。
李時珍在《本草綱目》中對酒后飲茶的危害早就做了明確的表述：“酒后飲茶傷腎，腰腿墜重，膀胱冷痛，兼患痰飲水腫，消渴攣痛之疾?！?/p>
宴飲聚會常有好酒或者好茶來助興，如果是品飲老班章這種平時不常喝的好茶，那就專心喝茶吧，也無需再飲酒助興了；如果是為了喝好酒而聚會，那再喝茶也不會有一半清醒一半醉的效果。
04
隔夜茶能不能喝？
知道的或者說在身邊看到最多的一個就是：茶冷了加開水接著泡來喝。比如，臨近用餐時間才換了一泡茶，喝了兩杯去吃飯，等到吃完飯茶已經(jīng)在蓋碗里冷點了，這時有的人就回直接加開水沖泡繼續(xù)喝，不論這道茶冷了多久。又或者用的是飄逸杯之類的大壺大杯，半杯冷茶兌了開水接著泡
掌柜：
根據(jù)茶友的描述，吃飯前剛換不久的茶，放在蓋碗中沒有浸泡，飯后繼續(xù)沖泡，間隔時間不長繼續(xù)沖泡口感可能會有影響，但對健康影響不大；如果是用飄逸杯泡了半杯冷茶后兌開水繼續(xù)喝，那口感肯定欠佳，且兌水后的品茶樂趣也丟失了許多。
但如果是冷后再沖泡的間隔時長較長，甚至超過8個小時，那就要以隔夜茶看待了。
關(guān)于隔夜茶可直接點擊下圖觀看▼
CCTV只是從亞硝酸鹽含量檢測說隔夜茶可以喝而已，不要太當(dāng)真
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在上期的喝茶雷區(qū)中，我們可以看到茶友在分享時是帶著“我知道這樣不好，但是怎么不好我無從驗證”，沒有具體理論支持的所謂“雷區(qū)”暫時肯定也是改不了的。在飲茶這件事上，我們常說“適口為珍”，因為個人喜好、個人身體狀態(tài)都不同，在別人身上適用的做法，在自己身上不一定就合適。
然而在飲茶這么一件注重個人感受的事情上，卻有一件事做到了“統(tǒng)一”，得到了眾多愛茶人的認(rèn)可，那就是“干倉茶概念”。
在2004年之前，人們對普洱茶的存放、倉儲條件還在摸索、發(fā)現(xiàn)中。
可是隨著時間的推移，行業(yè)的不斷發(fā)展，在不停的比對，不斷專研下，人們找到了干倉存放所出的"陳香"。
在印證“干倉茶”這個概念上，八八青功不可沒。
八八青是最早有批量的干倉存放的茶，比它更早的干倉茶沒有量保證，沒有良好的倉儲意識。而八八青餅正好完善了此前在倉儲上的量化和系統(tǒng)化管理，因此被劃分了出來。這為后來人們研究倉儲提供了實物例證，也為后來純干倉概念的提出提供了大量的事實和數(shù)據(jù)。
現(xiàn)在，很多茶友都會按照“干倉茶概念”來構(gòu)建自己的茶倉庫，小的是茶柜，大的有開設(shè)專門的房間來藏茶，一應(yīng)藏茶設(shè)備齊全，時不時地查看，生怕一番心血付諸東流。由此想來，在這樣精心呵護下，得到有年份的好茶的喜悅自是難以比擬。
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和大家談?wù)勎业牟鑲}
你有過這樣的經(jīng)歷嗎？描述一下你自己的茶倉庫和分享你藏過的好茶的變化過程，如涉及其他品牌、茶品名，請隱去。（如果有茶倉庫圖更佳，可把茶倉庫圖發(fā)給勐小香：rycmzxj）
我們將選出10位茶友（茶品變化描述詳細(xì)、真實，茶倉庫布置合理）送出布朗八八青品鑒裝一份。
5位內(nèi)容描述精彩且有圖片展示的茶友更有機會獲得布朗八八青一餅。
請上期中獎的茶友@Yiu、@yuan、@冰底水、茶蟲Yikuan聯(lián)系勐小香（rycmzxj）領(lǐng)取2014年老樹陳皮品鑒裝一份。
我們可能一直有個疑問，一方面?zhèn)鹘y(tǒng)的知識和經(jīng)驗告訴我們，邊吃飯邊喝茶不利于身體健康；另一方面，蒙古族和藏族等以肉食為主的民族，不僅邊大量吃肉、喝牛奶，同時還喝大量的茶。
他們不僅身體沒有病，還可以稱為世界上最健壯的民族之一。其實，這一現(xiàn)象和生活習(xí)慣對我們當(dāng)今社會有很大的啟發(fā)。因為，我們吃肉多，吃高能量的食物多，運動少，吃蔬菜少，喝甜飲料多，喝茶少，所以導(dǎo)致代謝性疾病大量增加。
是否可以邊吃飯邊喝茶？對這個問題傳統(tǒng)的主流觀點是認(rèn)為邊吃飯邊喝茶不利于身體健康。事實果真如此嗎？接下來，我們看一場正反雙方的辯論吧：
正方：一邊吃飯一邊喝茶對身體不好。
第一，一邊吃飯一邊喝茶會把胃酸沖淡，這樣的話會影響消化，會造成消化不良；
第二，茶葉中尤其是濃茶中含有大量的鞣酸。鞣酸對鐵的吸收起到了抑制作用，長期如此會造成缺鐵性貧血；
第三，一邊吃飯一邊喝茶時，因為大量的飲水，是事物咀嚼不夠就匆匆下咽，這樣的話會影響食物的消化和吸收。
因此，一邊吃飯一邊喝茶對身體是不好的 。
反方：一邊吃飯一邊喝茶，身體照樣健康如常。
事實上，一邊吃飯一邊喝茶的人依然很多很多，很多人都是這樣做的。放心地邊吃飯邊喝茶吧朋友，只要掌握茶藝基礎(chǔ)知識，一定能使生活更有品味，一定能吃喝出健康，吃喝出好心情。
時代在發(fā)展，我們對生活的認(rèn)識常常覺得“今是而昨非”，這就是進步！
一切都要不唯書、不唯上、更不為權(quán)威之言所惑，要對照活生生的現(xiàn)實去判斷是非。牧區(qū)群眾、茶區(qū)群眾、英國等嗜茶國家的群眾都習(xí)慣邊吃東西邊喝茶，如果自身器官沒毛病有人喝壞了身體嗎？香港群眾更是嗜茶好茶，一早起來便是“一盅兩件”，到餐廳吃飯，都是點一壺茶和幾樣茶點邊吃邊喝，結(jié)果去年香港的人均壽命男性81.2歲，女性87.3歲，超過了日本，居于世界第一。
結(jié)合茶人“林治老師”，看看林老給出的一些建議：
認(rèn)為一邊吃飯一邊喝茶對身體不好的意見者，第一個理由是其理論根據(jù)是茶中含有草酸，草酸別稱乙二酸，化學(xué)式H2C2O4，它能和食物中的鈣結(jié)合生成草酸鈣影響人體對鈣的吸收，長期會造成骨質(zhì)疏松，還容易導(dǎo)致結(jié)石癥。這種理論把實驗室的試管化學(xué)等同于生命化學(xué)，并且忽視了量的計算，所以根本經(jīng)不起深入剖析，更經(jīng)不起實踐檢驗。
首先，在各種植物中普遍含有草酸特別是綠色蔬菜、甘薯、芋頭等，其中菠菜、莧菜、芹菜等草酸的含量是茶的多倍，我們喝茶一杯投茶三克左右，而吃蔬菜一餐通常要吃數(shù)百克，如果不可以邊吃飯邊喝茶，那么能不能邊吃飯邊吃菜？
其二、牧區(qū)的牧民、茶區(qū)的茶農(nóng)，林治老師說，采訪過的許多百歲老人都有邊吃飯邊喝茶茶的習(xí)慣，例如116歲央視直播無人扶著能健步登上長城的劉彩容老太、110歲下地鋤棉花的新疆于田縣老大爺艾買提……都習(xí)慣邊吃邊喝茶，他們怎么沒有骨質(zhì)疏松？這些現(xiàn)象說明，有的物質(zhì)含量并沒有達到危害身體健康的地步，只要注意正確的飲用方法，不用太擔(dān)心。
認(rèn)為一邊吃飯一邊喝茶對身體不好的意見者，第二個理由是認(rèn)為茶中的茶多酚會和蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)結(jié)合影響消化吸收。確實如此，大量的小白鼠實驗也表明這個說法正確。
實驗時兩組小白鼠喂同樣的高脂肪高蛋白高熱量的飼料，一組的飼料中摻入茶粉，對照組不摻茶粉。飼養(yǎng)一段時間后不摻茶粉小白鼠身材滾圓肥胖并普遍患有脂肪肝，而摻了茶粉的小白鼠體重較輕，肝臟正常。做糞便化驗發(fā)現(xiàn)喂茶的這一組小白鼠食入的脂肪和蛋白質(zhì)有一部分與茶多酚結(jié)合沒有被吸收，而是隨糞便排出了體外。
這種現(xiàn)象如果在食物不足時，由于降低了蛋白質(zhì)和脂肪的吸收率自然會造成營養(yǎng)不良而影響健康，但是，對目前營養(yǎng)過剩特別是脂肪、蛋白質(zhì)、糖類攝食量過剩的成功人士而言善莫大焉。邊吃飯邊喝茶既飽了口福，也有效降低了過量營養(yǎng)素的消化吸收率，這樣可以避免體重激增，預(yù)防脂肪肝和“三高”何樂而不為呢？
所以說養(yǎng)生的理論必須與時俱進，在目前大部分人營養(yǎng)過剩的情況下（請注意，是脂肪、糖類物質(zhì)、蛋白質(zhì)過剩，但是總體上營養(yǎng)尚不平衡）， 以營養(yǎng)不良時代的理論談“邊吃飯邊喝茶”有些落伍了。
另外，茶與餐的巧妙配合不僅有益于健康，而且能提升餐飲的品味和質(zhì)量。例如吃罷海鮮后啜兩口高山烏龍茶，可祛腥味并激活舌面的味蕾，吃下一道菜一定更可口。吃重口味的肉類宜品武夷巖茶，吃肥膩菜的宜喝熱的熟普洱茶或黑茶，患有“三高”的人宜邊吃邊喝金花茯磚茶……總之美好的生活靠自己打破束縛思想的我執(zhí)和法執(zhí)去創(chuàng)造。
寫在后面
邊吃飯邊喝茶，這個話題我們也沒有完全找到答案。
對于每一位愛喝茶、無茶不歡的人，心中都會有自己的理解和看法，綜合現(xiàn)在比較流行的說法，還是根據(jù)自身的身體條件來看，譬如有些情況下，本身是不宜多喝茶的：
胃潰瘍的人群，濃茶可引起胃酸分泌量加大，增加對潰瘍面的刺激，影響愈合。同時，服藥期間喝濃茶會降低胃藥的療效，不利于疾病的康復(fù)；
孕婦人群，尤其是不宜喝濃茶，避免茶中的咖啡堿等對胎兒的過分刺激，孕婦可以少飲或不飲茶；
肝臟病人群，若肝臟有病，飲茶過多超過肝臟代謝能力，就會有損于肝臟組織；
發(fā)燒生病人群，一邊吃藥一邊喝茶，也會降低藥效。
等等……
終究，喝茶不僅讓人學(xué)會懂得：拿起和放下；在喝茶的交流中學(xué)會懂得：知道和知足；在喝茶的過程中，也會漸漸明白：什么時候該喝，什么時候不該喝。
本文轉(zhuǎn)載喝茶的學(xué)問 ?
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