《1》
楊過，是金庸小說里，最有爭議性的人物。
亦正亦邪。
骨子里流著楊康的血，這成為黃蓉防備他的最大理由。
這種防備，讓他從小過著顛沛流離的生活，流浪過桃花島，流浪過全真教，流浪過古墓派。
這樣的生活經(jīng)歷，讓楊過長成了一個偏執(zhí)的，古怪的，不合群的少年。
所以他不搭理桃花島上的公主郭芙，因而失去了一只手臂。
所以他執(zhí)意要娶唯一對他好的小龍女，不管因此而會得罪郭靖。
各種離經(jīng)叛道的事，他做起來得心應手，樂此不疲。
襄陽大軍圍城，郭靖黃蓉性命危在旦夕的時候，他幾次為了救小龍女的性命，打算對郭家夫婦下殺手。
參與搶奪郭襄，跟郭靖同住的時候打算暗算....
他的愛人小龍女，跟他也是同款，小龍女說過一句特別為世人所不容的話：“城破后管它多少無辜百姓會死于非命，我只想我的過兒安然無恙?！?/p>
這種置黎民蒼生于不顧的觀念，被歷來的正教人士所不齒，所痛恨，連代表正義的讀者，也再不對她同情和憐憫。
然而，十六年后，楊過徹底變了一個人。
他不停地在中原大地上行俠仗義，風陵渡口，郭襄所聽到的那些英雄事跡，只是神雕俠所做所為的一小部分罷了。
他從不管百姓生死，只要戀人活著的小人物，變成了心懷蒼生和天下的大英雄大豪杰。
至此，楊過徹底洗白。從亦正亦邪，成為了正教代表。
楊過，終于印證了郭靖給他起的名字的深意。
姓楊，名過，字，改之。
《2》
楊過這樣渾身充滿矛盾和爭議的人，在武夷巖茶里，很多。
比如，肉桂。
要說起武夷巖茶肉桂，可能是近來年，最容易令不熟悉巖茶的人，購買時頭痛難耐的茶了。
茶友小A就曾經(jīng)充滿困惑地來咨詢村姑陳。
肉桂的桂皮香，究竟是種什么香型？
呃，這個問題，這么多年來，還是第一次被問到。
想了很久，舉了三個栗子。
1、鹵料中的桂皮。
我們中國人喜歡用來和肉類一起燉煮的一種帶有香氣的配料里，有香葉，有八角，有茴香，有花椒，還有一樣，像樹干上剝下來的表皮一樣，卷曲成圓筒狀的，叫做桂皮。
巖茶里的肉桂的香氣，那股桂皮香，就極似鹵料中桂皮的香味。當然，只是極似，巖茶畢竟是茶葉，不是真正的桂皮。巖茶中的桂皮香，清新而辛辣，不如鹵料中的桂皮的氣味，來得濃郁，來得穿力強。
2、中藥里的肉桂
王小團小時候，氣血不足，去找李麻花的爹給調(diào)理。李老爹就開了一張洋洋灑灑的方子，其中，就有肉桂。
煮的時候，別的中藥，像當歸，藥味是沉沉的，悶悶的，像低音炮一般。
而唯獨這肉桂的氣味，尖銳而高亢，穿屋繞梁而過，像個女高音，尖細得直扯你的神經(jīng)。
武夷巖茶的桂皮香，就特別像是這股中藥肉桂的香氣，可以香傳幾里，還余香繞梁。
當然，巖茶是茶，中藥是藥，兩者的桂皮香，雖然相似，卻也并不完全相同。
一個是茶香里的尖銳辛辣，一個是藥香里的濃郁熱烈。
還是有差別的。
3、星爸爸家的肉桂粉。
有一次，專門去香港，喝星爸爸為外國人特調(diào)的印度紅茶。
里面有放了肉桂粉。
喝不進去，肉桂豆蔻之類的香料放了一大堆進去，不像在喝茶，倒像是在市寺廟里聞香——那些各種牌子的衛(wèi)生香、檀香、無煙香的氣味，全被濃縮進了一杯紅茶里，還要賣36塊錢。
想想就不敢下口。
但是，那研磨過的印度肉桂粉的香氣，算是從此就記住了。
跟我們武夷巖茶里肉桂的桂皮香，還真有點接近。
一樣香氣沖人，一樣辛辣刺激，一樣香氣尖銳，一樣，可以讓人過鼻不忘。
《3》
總歸一句，武夷巖茶肉桂的桂皮香，跟樟科、樟屬中等大喬木肉桂的香氣，是極為近似的。
想來，當年，正是因為兩種香氣極為近似，有這種特殊的牽連，武夷肉桂茶，才被命名為“肉桂”的吧。
人們形容武夷巖茶肉桂的桂皮香，說它辛辣，刺激，尖銳。
因為肉桂的“貴”，這股桂皮香，便衍生出了各種江湖傳言。
第一種，說肉桂，口感很辣。
然后就有天真的茶友，喝正巖肉桂的時候，刻意去茶湯里尋找這股“辣味”。
然而，并沒有。
正巖肉桂山場好，工藝正，湯醇水滑，香氣落水，香清甘活，偏偏就，沒有辣味。
于是這位可愛的茶友便把杯子一頓，生氣地說，這款肉桂，是外山的。
驚得村姑陳小心臟撲通撲通跳。
人家肉桂的辛辣感，是指聞起來，有一股辛苦的感覺。這種感覺，首先是鼻子感受到的，等六七沖之后，湯水薄了，水膜破了，才在喉嚨里有尖銳的刺感。
跟辣椒那種辣味，可八竿子打不著。
第二種，說肉桂的辛辣感，就是劣茶的苦澀味。
有一位茶掌柜，長年賣外山的肉桂，但他從不承認自己是外山茶。
他三不五時就曬自己在天心村喝茶的照片，曬自己和天心村的各大山場主人交流的文字，不明真相的人，一般會認為，他賣的肯定是正巖肉桂。
正是這樣的認知，讓茶友小H買了他推薦的正巖肉桂。價格嘛，很很很很沒有天理就是了。
收到茶的小H，迫不急待地就拉著幾位好友開喝了。
但茶過四沖，他就覺得不對勁了，馬上給茶掌柜發(fā)信息：你這個肉桂，真是正巖的嗎，怎么這么苦和澀？
茶掌柜迅速回復說：“當然是正巖的。這股苦澀味，就是肉桂的辛辣感，這是它的品種特征，你要好好品品。”
被這么解釋一通，茶友小H似是信服了。
又繼續(xù)跟朋友喝起來。
但越喝越麻口，到第八沖，除了他還在堅持，朋友們都放棄了。
據(jù)說，那盒沒兩泡的超貴的肉桂，他送給了領(lǐng)導。
自己不敢再嘗試。
《4》
肉桂的辛辣感，跟肉桂的苦澀味，可真是完全沒有半毛錢關(guān)系。
肉桂那股品種獨有的桂皮香，聞起來，有種辛辣刺激的感覺，就像我們在稀釋50倍的鹵料桂皮里聞到的那種味道。
但它并不是喝起來苦澀，嘗起來辣口。
但凡一款茶喝到嘴里有濃烈的苦澀感，含在口中有強烈的辣口感，通常意義上來說，并不是一款工藝到位的好茶。
這標準，不管是六大茶類里的哪種茶，都適用。
具體到肉桂而言，苦澀味和辣口感，都是制作時，工藝不夠精良所致。
茶青采摘下來的時候，沒有及時攤晾；采下來后大量悶在不透氣的袋子里；攤晾時，攤得過厚；攤晾時不停胡亂攪動，讓茶葉彎折，葉脈受損......
這些因素，都會讓肉桂茶青身上的脈絡，被破壞，輸送多余物質(zhì)、輸送苦澀物質(zhì)、輸送水分的渠道被人為堵塞，被破壞。
路不通，車就會堵在路上。
葉脈不通，多余的物質(zhì)就會大量停留在葉片細胞里。
這些多余的物質(zhì)，如果在未來的發(fā)酵和焙火環(huán)節(jié)里，沒有辦法讓它全部轉(zhuǎn)化，或者焙離葉片，它就會沉積在葉片中，最終，釋放到茶湯里，讓我們喝到——對，就是一股濃烈的、化不開的苦澀味。
那是多余的茶多酚和多余的咖啡堿，共同使的壞。
它們會刺激我們的味覺，讓我們舌面生出一層厚厚的苔，不但不舒服，還感受不到茶葉中正真的美感——那些清甜的，芳香的物質(zhì)。
只會給我們留下“不苦不澀不是茶”的錯覺。
《5》
人紅是非多。
茶紅是非更多。
因為有牛欄坑肉桂這位網(wǎng)紅的存在，關(guān)于肉桂的故事，還會生出更多、更加無厘頭的來。
感謝這些故事，讓我們在品嘗肉桂的桂皮香之余，多了許多茶余飯后的談資和笑料。
中秋假期已經(jīng)余額不足，就讓我們在流香澗肉桂的花香與桂皮香里，感受秋日的寂靜與愜意吧。
自古逢秋悲寂寥，我言秋日勝春朝。
晴空一鶴排云上，便引詩情到碧霄。
【附】
【流香澗肉桂品鑒筆記】作者：村姑陳
正巖核心，三坑兩澗。
流香澗，是一個跟花有關(guān)的地方。
這款產(chǎn)自流香澗的肉桂，亦是一款跟花香有關(guān)的，肉桂。
制茶師說，我要做一款肉桂，能體現(xiàn)流香澗的特色。
澗的特色是，溝形地貌，縱深長，有水流過，日照時間短，幽深而蜿蜓。
而流香澗的特色，是，兩壁曾經(jīng)繁花似錦，花落水中，隨水流出，花瓣含香，澗水飄香。
是了，紅樓夢里黛玉葬花的沁芳閘，便是這樣的一處所在。
于是，這款集合了流香與澗的特征的肉桂，便以花香高揚而桂皮香尖銳，而成為了流香澗肉桂的代表。
更是武夷正巖花香肉桂的代言人。
第一沖，湯水清新甜潤，入口綿柔。
第二沖，桂皮香濃郁地落在湯水中，蓋子上花香綿延，桂皮香悠揚。
第三沖，花香清新，桂香辛銳，湯水鮮活，仿佛在山澗里，飽食了一餐花蕊，再捧喝了一勺清泉。
花香恣意，桂皮香濃郁。
流香澗，澗流香。
這款流香澗肉桂，果真，不負此名。
杭州茶藝的發(fā)展要從20世紀80年代末、90年代初說起。那時隨著改革開放，國內(nèi)經(jīng)濟不斷發(fā)展，物質(zhì)生活日漸豐富，人們對精神文化的需求越來越高，杭州茶藝就在此時伴隨著茶業(yè)、旅游經(jīng)濟發(fā)展逐步興起。
微茫中初現(xiàn)端倪
當時，我在浙江農(nóng)業(yè)大學(現(xiàn)為浙江大學)茶學系栽培教研組工作，學校常有一些接待外賓的任務。作為茶都，來了杭州肯定是要請他們喝茶的，這就要求我們接待的工作人員對泡茶技藝有一些基本的了解。國外雖然也有茶，但是種類沒有國內(nèi)豐富。給外賓們喝不同的茶就要做相應的介紹，比如綠茶要怎么沖泡，紅茶要怎么沖泡，烏龍茶要怎么沖泡，這對我們接待人員也就提出了更高的要求，工作需求開始讓我接觸茶藝。
童啟慶
后來，著名的遺傳學家談家楨先生來我們學校做教學改革的報告，提出通過文旅結(jié)合來提振消費進而促進發(fā)展。我由此想到，單單只泡一杯茶，不宣傳茶文化、不介紹茶歷史，不推廣茶與健康的關(guān)系，是很難實現(xiàn)茶消費的擴大和提升的。應該讓人們重新認識茶，了解它不僅僅是一個解渴的飲品，更是深厚鮮明中華文化的重要載體，從而振興茶業(yè)。
還有我的恩師莊晚芳先生，當時年紀已經(jīng)很大了，但他的思維是與時俱進的，提出要重新開茶館，這也是以消費來促生產(chǎn)的一個路徑。莊先生當時已經(jīng)不在學校承擔教學任務了，我們難得見他一回。每次遇見，他就不斷地強調(diào)去開茶館。但我們都從事教學工作，開茶館顯然是不現(xiàn)實的，唯一可以做的就是教人如何喝茶、品茶，幫助茶館做茶文化的宣傳工作。
莊晚芳
草臺班子唱“大戲”
1989年5月，臺灣陸羽茶藝中心組團第一次來大陸訪問。以往類似的訪問團體都是由莊晚芳先生提議、省茶葉公司出資興建的“茶人之家”接待的。而這次訪問計劃做兩場交流活動，其中一場安排在我們學校，地點就在華家池校區(qū)的報告廳。
活動前期，我們考慮到，既然是交流，那肯定要做茶藝展示的。作為茶學系的副主任，籌備茶藝展示這個“光榮”的任務就落到了我的肩上。展示班底是臨時湊的：辦公室的1個男孩子，實驗室的2個女實驗員，加上我，一共4個人的“草臺班子”就這樣搭起來了。我們還進行了分工，男同志負責做解說，女同志負責泡茶。但因受條件的限制，什么道具都沒有，實驗室的搪瓷盤被臨時“征用”來代替茶盤，搪瓷盤上清一色地放上玻璃杯。為了讓客人品嘗到系里新研究出的各類品種茶，我們通過留牌子的方式來加以區(qū)分，例如客人選了1號茶就留下一個紅牌子，選了2號茶就留下一個綠牌子，選了3號茶就留下一個黃牌子，最后統(tǒng)計杯數(shù)。泡茶分茶，程序雖然比較復雜，但我們希望給客人以賓至如歸的感受。會后，陸羽茶藝中心給了我們很高的評價，認為這一場活動是交流中最好的。這一次的交流給予我們很大的觸動，組建茶藝展示團隊的想法由此萌生。
可能是因為臺灣陸羽茶藝中心的交流活動讓我們小有些知名度吧，當時各地開展類似茶藝，或涉及茶周邊產(chǎn)品的活動也會來邀請我們，比如宜興的陶瓷節(jié)、上海黃浦區(qū)的茶文化節(jié)等。通過一次次的活動實踐，我們慢慢積累了經(jīng)驗，購置了服裝和茶具，就這樣“客來敬茶”茶禮表演團慢慢地組建了起來為什么叫“茶禮”呢?中國文化中，自古以來有客來敬茶之禮，所以我們就用人們最通俗易懂的“茶禮”二字來概括這類具有特定意義的沏泡和品飲活動。如果叫“茶道”，當時許多人比較難理解;如果叫“茶藝”，又很難讓人聯(lián)系到其中的思想文化內(nèi)涵。如今，在幾十年的從事茶藝教學、茶藝研究、茶藝交流和茶藝評比等實踐之后，回過頭來看，其實這3種稱謂并沒有本質(zhì)的區(qū)別，無雅俗之別，亦無高下之分，可以任憑喜好稱呼，不必統(tǒng)一，我們要注重的還是通過泡飲的技藝來宣傳“茶德”，通過茶為媒介來承載、傳達思想。
刪繁就簡三秋樹
對于沏泡程序的設(shè)計，并不是一開始就有一個完整成熟的想法。剛開始設(shè)計茶藝程式的時候，人多、杯子多、花樣也多。等到在實踐中摸索之后，才漸漸領(lǐng)會陸羽《茶經(jīng)》中以“儉”為德的核心思想。因而我常常過一段時間就否定我自己以前的東西。有些人不理解，認為童老師“花樣”可真多，一時一個想法，但我十分清楚，自己是在沏泡的反復實踐中不斷地進步。
茶藝程式不復雜：一個人、一套茶具、六大茶禮、九種泡法全部可以解決。眼花繚亂、花里胡哨的動作套路是要不得的。但上手后，茶藝卻又是復雜的，它并非一成不變的，如何科學地泡茶，怎樣沏泡最符合茶性，是我們最應思考的。以西湖龍井為例，都是兩段式?jīng)_泡法，新茶和陳茶的沏泡略有不同。新茶需用少量開水浸潤，讓客人聞到新茶的真香之后，再用“鳳凰三點頭”的手法沖泡?！傍P凰三點頭”從文化寓意的角度出發(fā)，意為向客人三鞠躬;從自然科學的角度出發(fā)，是為了使茶葉在杯中翻滾，以達到均勻茶湯的目的，否則客人喝的第一口茶就是白開水。人們常說“頭開”(第一泡)不好，“二開”(第二泡)最佳，就是沒有均勻茶湯的緣故。其他品種的茶也有“一泡”洗茶的做法，但用于泡西湖龍井新茶是萬萬不能的，因為綠茶中富含氨基酸，氨基酸特別容易沖泡出來，如果將“頭開”茶水倒了豈不可惜?但是隔了兩年的陳茶又如何呢?葉子發(fā)黃，一股陳氣已經(jīng)出來，所以需通過很快的溫潤泡，將第一開倒掉，讓第二泡的真香真味散發(fā)出來。這樣既可以把表面氧化的部分去掉，又可以讓已經(jīng)失去新茶香的龍井沖泡出綠茶香來。其實，茶藝是非常靈活的，我們做自然科學的，就是要根據(jù)茶性來泡茶，不懂科學的人設(shè)計出來的茶藝動作好看、夸張，但泡出的茶不一定好喝。
茶藝宣傳“進階”之路
20世紀90年代，我們浙江省茶葉學會要搞一個早春探梅茶會的茶事活動，起因是當時學會的會員多以自然科學領(lǐng)域為主，也有一些茶企的技術(shù)、銷售人員，大家都希望能有一個契機推動茶文化的傳播。那時我剛從日本回國，參加了省里一個留學生會，正好認識一個交通學校的老師，他是中國文化研究會的秘書長，于是就想到通過他邀請中國文化研究會的人前來參加。起初我的想法很簡單，覺得我們的茶事活動光在茶葉學會的小圈子里搞是沒有影響力的，只有邀請更多領(lǐng)域的人來參加才能起到“事半功倍”的效果，用現(xiàn)在的話來說就是要跨界、破圈。那次活動收到了意想不到效果，不僅中國文化研究會的會長、副會長等很多人前來參加，還直接促成了一場國際茶文化的交流。原來，那時中國文化研究會正愁找不到接下來一場國際交流的主題，而茶事活動給了他們新的靈感，何不舉辦一場國際茶文化的交流呢?因為他們對茶文化沒有研究，于是就請我們前去幫忙，后來活動還獲得了中國茶葉學會的支持。最終這場活動的研討、論文集整理由中國茶葉學會組織;評比、茶藝展示、會務等由我們浙江省茶葉學會負責。也是在這場國際交流活動上，我們和眾多境外代表共同提議成立中國國際茶文化研究會。就這樣，茶文化的宣傳之路變得寬廣無限，茶藝的發(fā)展之路也越走越寬。
全體參與的“無我茶會”
新成立的中國國際茶文化研究會以學術(shù)研討為主，而國際無我茶會重在技藝的交流。這兩個活動一個逢雙數(shù)年做，一個逢單數(shù)年做，相互交叉，促進了交流。
那么什么是無我茶會呢?無我茶會是一種人人泡茶、人人奉茶、人人飲茶的全體參與式茶會，大家自備茶具，席地而坐圍成一圈泡茶。一般約定每人泡茶4杯，向左邊奉茶給3位茶友，剩下1杯留給自己，這樣每人都有4杯茶可喝，喝完約定的泡數(shù)，收拾茶具，結(jié)束茶會。參加無我茶會的人要預先集中學習，在沒有開水可燒的野外或者公園里，用自帶的熱水泡茶。沒有高溫水，沒有溫潤泡就很難沏泡，泡茶的四要素就要改變，因而更考驗技巧。
當時無我茶會在國內(nèi)沒有人做過，我曾因參加過一些境外的交流，有一定的經(jīng)驗，于是國內(nèi)的培訓也由我們首先來做。我們先在浙江茶葉學會會員單位里搞試點培訓，在茶博館、茶葉公司、學校做培訓，隊伍就慢慢帶起來了。無我茶會要求一壺四杯作為自備的茶具。當時好的茶具十分難找?；旧厦恐芪叶家教沾善肥袌錾先ァ疤詫殹薄：髞砀鱾€茶館的培訓慢慢成熟起來了。就可以到景德鎮(zhèn)去定制了。記得第一次在杭州搞國際無我茶會的時候還沒有人氣，全靠我培訓的幾個茶館幫忙出場地、承擔費用，這也是對我長時間來義務免費培訓的一種回饋和支持吧。現(xiàn)在，無我茶會已在多地舉辦，且被大家所熟知。深受各地茶人們的喜愛。
大眾媒介與茶藝普及
1991年，我們和浙江音像出版社聯(lián)系，打算制作《中國茶的品飲》錄像帶。因為內(nèi)容比較小眾，起初出版社不太愿意做，我們答應無報酬錄制，且成本控制在1萬元以下，最終完成了錄制。通過錄像片，茶藝得以快速推廣，什么鳳凰三點頭、兩端沖泡法就是那個時候被全國所熟知的。
1992年，由上海敦煌國際文化藝術(shù)公司拍攝的《中華茶文化》節(jié)目在中央電視臺《文化長廊》欄目播出，我在其中擔任了串聯(lián)整個節(jié)目的專家主持。整個節(jié)目每周日下午播出，因為反響不錯，后來還專門制成了錄像帶，叫《說茶》。后來，中央四套《老年課堂》欄目又邀請我錄制了《老年飲茶養(yǎng)生》節(jié)目。當時身邊的人還開玩笑說，怎么老是在中央臺看到童老師您呢?
1996年，應浙江攝影出版社約稿，我又出了一本《習茶》的書。后來，我又陸續(xù)出了《影像中國茶道》《生活茶藝》等一系列書。這些錄像、節(jié)目、圖書的影響比較大，也促進了茶文化的普及和茶藝的推廣。
如火如茶的茶藝培訓
最早搞的茶藝培訓，是非職業(yè)的先于職業(yè)的，而且是墻內(nèi)開花墻外香。那時國內(nèi)沒有職業(yè)的培訓，也沒有茶藝師制度。從1995年開始，連續(xù)3年，我和韓國國際茶文化交流協(xié)會的會長釋龍云一起在韓國辦培訓班。2004年開始，連續(xù)4年由中國茶葉學會牽頭組織，我又受邀到日本去講課。在國內(nèi)還沒有辦培訓班的時候，我們先辦起了國際班。日、韓學生希望學習更豐富的中國茶文化，而我們也想把現(xiàn)代中國的茶文化、杭州的茶文化推廣到國際上去，這就不謀而合了。
1999年，茶藝職業(yè)技能5級培訓開始;2003年，浙江華韻職業(yè)技術(shù)學校開始做茶藝職業(yè)培訓，浙江樹人大學則創(chuàng)辦了浙江應用茶文化專業(yè)，2020年還成立了國際茶文化學院，這是正規(guī)的學歷教育;2006年，國際茶文化研究會和浙江林學院開設(shè)了茶文化學院;2014年，我的學生、浙大茶葉研究所所長王岳飛創(chuàng)辦了浙大“童一家”茶藝培訓，我們還創(chuàng)新了師資的培訓，分6大茶類來教，一期教一個茶類，不僅講怎么泡，更重要的是從自然科學講起，包括怎么加工、審評，生化成分，怎么沖泡方方面面。我們希望做老師的知識面更廣，教出的茶藝師才能更理解茶，更懂茶。
童啟慶 口述 ;洪燁丹 撰稿;來源杭州文史。
來源：茶貴人
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杭州茶藝的發(fā)展要從20世紀80年代末、90年代初說起。那時隨著改革開放，國內(nèi)經(jīng)濟不斷發(fā)展，物質(zhì)生活日漸豐富，人們對精神文化的需求越來越高，杭州茶藝就在此時伴隨著茶業(yè)、旅游經(jīng)濟發(fā)展逐步興起。
微茫中初現(xiàn)端倪
當時，我在浙江農(nóng)業(yè)大學(現(xiàn)為浙江大學)茶學系栽培教研組工作，學校常有一些接待外賓的任務。作為茶都，來了杭州肯定是要請他們喝茶的，這就要求我們接待的工作人員對泡茶技藝有一些基本的了解。國外雖然也有茶，但是種類沒有國內(nèi)豐富。給外賓們喝不同的茶就要做相應的介紹，比如綠茶要怎么沖泡，紅茶要怎么沖泡，烏龍茶要怎么沖泡，這對我們接待人員也就提出了更高的要求，工作需求開始讓我接觸茶藝。
童啟慶
后來，著名的遺傳學家談家楨先生來我們學校做教學改革的報告，提出通過文旅結(jié)合來提振消費進而促進發(fā)展。我由此想到，單單只泡一杯茶，不宣傳茶文化、不介紹茶歷史，不推廣茶與健康的關(guān)系，是很難實現(xiàn)茶消費的擴大和提升的。應該讓人們重新認識茶，了解它不僅僅是一個解渴的飲品，更是深厚鮮明中華文化的重要載體，從而振興茶業(yè)。
還有我的恩師莊晚芳先生，當時年紀已經(jīng)很大了，但他的思維是與時俱進的，提出要重新開茶館，這也是以消費來促生產(chǎn)的一個路徑。莊先生當時已經(jīng)不在學校承擔教學任務了，我們難得見他一回。每次遇見，他就不斷地強調(diào)去開茶館。但我們都從事教學工作，開茶館顯然是不現(xiàn)實的，唯一可以做的就是教人如何喝茶、品茶，幫助茶館做茶文化的宣傳工作。
莊晚芳
草臺班子唱“大戲”
1989年5月，臺灣陸羽茶藝中心組團第一次來大陸訪問。以往類似的訪問團體都是由莊晚芳先生提議、省茶葉公司出資興建的“茶人之家”接待的。而這次訪問計劃做兩場交流活動，其中一場安排在我們學校，地點就在華家池校區(qū)的報告廳。
活動前期，我們考慮到，既然是交流，那肯定要做茶藝展示的。作為茶學系的副主任，籌備茶藝展示這個“光榮”的任務就落到了我的肩上。展示班底是臨時湊的：辦公室的1個男孩子，實驗室的2個女實驗員，加上我，一共4個人的“草臺班子”就這樣搭起來了。我們還進行了分工，男同志負責做解說，女同志負責泡茶。但因受條件的限制，什么道具都沒有，實驗室的搪瓷盤被臨時“征用”來代替茶盤，搪瓷盤上清一色地放上玻璃杯。為了讓客人品嘗到系里新研究出的各類品種茶，我們通過留牌子的方式來加以區(qū)分，例如客人選了1號茶就留下一個紅牌子，選了2號茶就留下一個綠牌子，選了3號茶就留下一個黃牌子，最后統(tǒng)計杯數(shù)。泡茶分茶，程序雖然比較復雜，但我們希望給客人以賓至如歸的感受。會后，陸羽茶藝中心給了我們很高的評價，認為這一場活動是交流中最好的。這一次的交流給予我們很大的觸動，組建茶藝展示團隊的想法由此萌生。
可能是因為臺灣陸羽茶藝中心的交流活動讓我們小有些知名度吧，當時各地開展類似茶藝，或涉及茶周邊產(chǎn)品的活動也會來邀請我們，比如宜興的陶瓷節(jié)、上海黃浦區(qū)的茶文化節(jié)等。通過一次次的活動實踐，我們慢慢積累了經(jīng)驗，購置了服裝和茶具，就這樣“客來敬茶”茶禮表演團慢慢地組建了起來為什么叫“茶禮”呢?中國文化中，自古以來有客來敬茶之禮，所以我們就用人們最通俗易懂的“茶禮”二字來概括這類具有特定意義的沏泡和品飲活動。如果叫“茶道”，當時許多人比較難理解;如果叫“茶藝”，又很難讓人聯(lián)系到其中的思想文化內(nèi)涵。如今，在幾十年的從事茶藝教學、茶藝研究、茶藝交流和茶藝評比等實踐之后，回過頭來看，其實這3種稱謂并沒有本質(zhì)的區(qū)別，無雅俗之別，亦無高下之分，可以任憑喜好稱呼，不必統(tǒng)一，我們要注重的還是通過泡飲的技藝來宣傳“茶德”，通過茶為媒介來承載、傳達思想。
刪繁就簡三秋樹
對于沏泡程序的設(shè)計，并不是一開始就有一個完整成熟的想法。剛開始設(shè)計茶藝程式的時候，人多、杯子多、花樣也多。等到在實踐中摸索之后，才漸漸領(lǐng)會陸羽《茶經(jīng)》中以“儉”為德的核心思想。因而我常常過一段時間就否定我自己以前的東西。有些人不理解，認為童老師“花樣”可真多，一時一個想法，但我十分清楚，自己是在沏泡的反復實踐中不斷地進步。
茶藝程式不復雜：一個人、一套茶具、六大茶禮、九種泡法全部可以解決。眼花繚亂、花里胡哨的動作套路是要不得的。但上手后，茶藝卻又是復雜的，它并非一成不變的，如何科學地泡茶，怎樣沏泡最符合茶性，是我們最應思考的。以西湖龍井為例，都是兩段式?jīng)_泡法，新茶和陳茶的沏泡略有不同。新茶需用少量開水浸潤，讓客人聞到新茶的真香之后，再用“鳳凰三點頭”的手法沖泡。“鳳凰三點頭”從文化寓意的角度出發(fā)，意為向客人三鞠躬;從自然科學的角度出發(fā)，是為了使茶葉在杯中翻滾，以達到均勻茶湯的目的，否則客人喝的第一口茶就是白開水。人們常說“頭開”(第一泡)不好，“二開”(第二泡)最佳，就是沒有均勻茶湯的緣故。其他品種的茶也有“一泡”洗茶的做法，但用于泡西湖龍井新茶是萬萬不能的，因為綠茶中富含氨基酸，氨基酸特別容易沖泡出來，如果將“頭開”茶水倒了豈不可惜?但是隔了兩年的陳茶又如何呢?葉子發(fā)黃，一股陳氣已經(jīng)出來，所以需通過很快的溫潤泡，將第一開倒掉，讓第二泡的真香真味散發(fā)出來。這樣既可以把表面氧化的部分去掉，又可以讓已經(jīng)失去新茶香的龍井沖泡出綠茶香來。其實，茶藝是非常靈活的，我們做自然科學的，就是要根據(jù)茶性來泡茶，不懂科學的人設(shè)計出來的茶藝動作好看、夸張，但泡出的茶不一定好喝。
茶藝宣傳“進階”之路
20世紀90年代，我們浙江省茶葉學會要搞一個早春探梅茶會的茶事活動，起因是當時學會的會員多以自然科學領(lǐng)域為主，也有一些茶企的技術(shù)、銷售人員，大家都希望能有一個契機推動茶文化的傳播。那時我剛從日本回國，參加了省里一個留學生會，正好認識一個交通學校的老師，他是中國文化研究會的秘書長，于是就想到通過他邀請中國文化研究會的人前來參加。起初我的想法很簡單，覺得我們的茶事活動光在茶葉學會的小圈子里搞是沒有影響力的，只有邀請更多領(lǐng)域的人來參加才能起到“事半功倍”的效果，用現(xiàn)在的話來說就是要跨界、破圈。那次活動收到了意想不到效果，不僅中國文化研究會的會長、副會長等很多人前來參加，還直接促成了一場國際茶文化的交流。原來，那時中國文化研究會正愁找不到接下來一場國際交流的主題，而茶事活動給了他們新的靈感，何不舉辦一場國際茶文化的交流呢?因為他們對茶文化沒有研究，于是就請我們前去幫忙，后來活動還獲得了中國茶葉學會的支持。最終這場活動的研討、論文集整理由中國茶葉學會組織;評比、茶藝展示、會務等由我們浙江省茶葉學會負責。也是在這場國際交流活動上，我們和眾多境外代表共同提議成立中國國際茶文化研究會。就這樣，茶文化的宣傳之路變得寬廣無限，茶藝的發(fā)展之路也越走越寬。
全體參與的“無我茶會”
新成立的中國國際茶文化研究會以學術(shù)研討為主，而國際無我茶會重在技藝的交流。這兩個活動一個逢雙數(shù)年做，一個逢單數(shù)年做，相互交叉，促進了交流。
那么什么是無我茶會呢?無我茶會是一種人人泡茶、人人奉茶、人人飲茶的全體參與式茶會，大家自備茶具，席地而坐圍成一圈泡茶。一般約定每人泡茶4杯，向左邊奉茶給3位茶友，剩下1杯留給自己，這樣每人都有4杯茶可喝，喝完約定的泡數(shù)，收拾茶具，結(jié)束茶會。參加無我茶會的人要預先集中學習，在沒有開水可燒的野外或者公園里，用自帶的熱水泡茶。沒有高溫水，沒有溫潤泡就很難沏泡，泡茶的四要素就要改變，因而更考驗技巧。
當時無我茶會在國內(nèi)沒有人做過，我曾因參加過一些境外的交流，有一定的經(jīng)驗，于是國內(nèi)的培訓也由我們首先來做。我們先在浙江茶葉學會會員單位里搞試點培訓，在茶博館、茶葉公司、學校做培訓，隊伍就慢慢帶起來了。無我茶會要求一壺四杯作為自備的茶具。當時好的茶具十分難找?；旧厦恐芪叶家教沾善肥袌錾先ァ疤詫殹?。后來各個茶館的培訓慢慢成熟起來了。就可以到景德鎮(zhèn)去定制了。記得第一次在杭州搞國際無我茶會的時候還沒有人氣，全靠我培訓的幾個茶館幫忙出場地、承擔費用，這也是對我長時間來義務免費培訓的一種回饋和支持吧。現(xiàn)在，無我茶會已在多地舉辦，且被大家所熟知。深受各地茶人們的喜愛。
大眾媒介與茶藝普及
1991年，我們和浙江音像出版社聯(lián)系，打算制作《中國茶的品飲》錄像帶。因為內(nèi)容比較小眾，起初出版社不太愿意做，我們答應無報酬錄制，且成本控制在1萬元以下，最終完成了錄制。通過錄像片，茶藝得以快速推廣，什么鳳凰三點頭、兩端沖泡法就是那個時候被全國所熟知的。
1992年，由上海敦煌國際文化藝術(shù)公司拍攝的《中華茶文化》節(jié)目在中央電視臺《文化長廊》欄目播出，我在其中擔任了串聯(lián)整個節(jié)目的專家主持。整個節(jié)目每周日下午播出，因為反響不錯，后來還專門制成了錄像帶，叫《說茶》。后來，中央四套《老年課堂》欄目又邀請我錄制了《老年飲茶養(yǎng)生》節(jié)目。當時身邊的人還開玩笑說，怎么老是在中央臺看到童老師您呢?
1996年，應浙江攝影出版社約稿，我又出了一本《習茶》的書。后來，我又陸續(xù)出了《影像中國茶道》《生活茶藝》等一系列書。這些錄像、節(jié)目、圖書的影響比較大，也促進了茶文化的普及和茶藝的推廣。
如火如茶的茶藝培訓
最早搞的茶藝培訓，是非職業(yè)的先于職業(yè)的，而且是墻內(nèi)開花墻外香。那時國內(nèi)沒有職業(yè)的培訓，也沒有茶藝師制度。從1995年開始，連續(xù)3年，我和韓國國際茶文化交流協(xié)會的會長釋龍云一起在韓國辦培訓班。2004年開始，連續(xù)4年由中國茶葉學會牽頭組織，我又受邀到日本去講課。在國內(nèi)還沒有辦培訓班的時候，我們先辦起了國際班。日、韓學生希望學習更豐富的中國茶文化，而我們也想把現(xiàn)代中國的茶文化、杭州的茶文化推廣到國際上去，這就不謀而合了。
1999年，茶藝職業(yè)技能5級培訓開始;2003年，浙江華韻職業(yè)技術(shù)學校開始做茶藝職業(yè)培訓，浙江樹人大學則創(chuàng)辦了浙江應用茶文化專業(yè)，2020年還成立了國際茶文化學院，這是正規(guī)的學歷教育;2006年，國際茶文化研究會和浙江林學院開設(shè)了茶文化學院;2014年，我的學生、浙大茶葉研究所所長王岳飛創(chuàng)辦了浙大“童一家”茶藝培訓，我們還創(chuàng)新了師資的培訓，分6大茶類來教，一期教一個茶類，不僅講怎么泡，更重要的是從自然科學講起，包括怎么加工、審評，生化成分，怎么沖泡方方面面。我們希望做老師的知識面更廣，教出的茶藝師才能更理解茶，更懂茶。
(童啟慶 口述 洪燁丹 撰稿)
來源：杭州文史
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