喝茶有利于健康，但還是需要有一個度，超過身體所能承擔的量，喝茶也會對身體造成不好的影響。喝茶的數(shù)量，需根據(jù)個人所處生活環(huán)境、氣候狀況、風俗習慣和健康狀況來衡量。只有科學飲茶、適量飲茶才能最有效地發(fā)揮茶對人體的有益作用。
英國有一個宣傳飲茶的口號：“為了健康，請每天喝四杯茶。”美國《茶與咖啡貿易》雜志早在1907年介紹茶葉時曾說道：“用品質好的茶按平常的方法沖泡，普通人每天飲茶五六杯也不會有害。”隨著茶葉品飲消費的推廣和普及，關于這方面的經驗數(shù)據(jù)積累越來越豐富，相關認識也越來越深入。
你可能很自然會問到一個問題：不同的人，所使用的茶杯大小各異，如何根據(jù)杯數(shù)來確定飲茶量？根據(jù)人體對茶葉中保健成分和營養(yǎng)成分的合理需求，并考慮人體對水分的需求，浙江大學茶學系教授表示：成人的飲茶量，通常以每天泡飲干茶5-15克為宜。泡這些茶的總體用水量可控制在400-1500毫升。當然，如果品飲的是云南茶，因為其內質豐富的特點，可適當減少投茶量。即一個正常的成年人，每天大概以飲中等濃度的茶2-3杯為宜：每杯茶葉的用茶量3-5克，用水量150-300毫升——通常一個易拉罐的體積是355毫升，農夫山泉礦泉水小瓶是380毫升。每次茶水以沖泡2-3次為宜，不宜重復沖泡過多。每次沖泡時，可根據(jù)自己的口感習慣，掌握合適的茶水比調出自己喜歡的濃度。
這只是對普通人每天用茶總量的一般性建議，僅作參考指南，具體還須考慮人的年齡(老年可比青少年多喝茶)、飲茶習慣(嗜茶的人可比喝茶少的人多喝茶)、所處生活環(huán)境、氣候狀況、風俗習慣和本人健康狀況。
運動量大、消耗多、進食量大的人，每天飲茶可適量增加一些，如15-20克。以肉類為主食或食肉量大的人，比如長期生活、工作在缺少蔬菜、瓜果的海島、高山、邊疆等地區(qū)的人，飲茶數(shù)量也可多一些，每日20-30克的飲茶量都是可以接受的，這樣可以彌補維生素等攝入的不足。而對那些身體虛弱或患有神經衰弱、缺鐵性貧血、心動過速等疾病的人來說，一般就要少飲甚至不飲茶。（來源：找茶，圖片來源：茶友網(wǎng)圖庫）
2020年初，疫情發(fā)生不久，中國營養(yǎng)學會聯(lián)合中國醫(yī)師協(xié)會、中華醫(yī)學會腸外腸內營養(yǎng)學分會發(fā)布《新型冠狀病毒感染的肺炎防治營養(yǎng)膳食指導》(以下簡稱“膳食指導”)，為肺炎患者和預防人群改善營養(yǎng)狀況、增強抵抗力提供科學指導，明確提倡多喝茶水。
現(xiàn)在我們對自己的健康狀況同樣格外重視，也希望茶能夠更加科學有效地幫助我們。
這一份科學飲茶抗疫指南，請查收。
以下內容來自中國茶產業(yè)聯(lián)盟秘書處組織的專家梳理的科學飲茶知識，供行業(yè)同仁和公眾參考。
1.如何理解和響應“膳食指導”中的飲茶號召?
答：(1)一般人群應“足量飲水，成年人每天7-8杯(1500-1700毫升)，提倡飲用白開水和茶水;不喝或少喝含糖飲料”。家中常用普通茶杯或茶壺的容量一般為150-300mL左右，上午3-4杯、下午3-4杯、晚上1-2杯，便能滿足每天7-8杯(1500-1700毫升)茶水的建議量;對于茶葉用量，提倡每日飲茶10-15克，分3次飲用，每次沖飲3-4泡左右。平時有飲茶習慣的人，一般正常飲用就可以達標。我們鼓勵普通人養(yǎng)成每天喝茶的習慣。
(2)普通型或康復期患者的營養(yǎng)膳食應“保證充足飲水量。每天1500-2000毫升，多次少量，主要飲白開水或淡茶水”。普通型或康復期患者對飲水量的要求比一般人群更多一些，建議飲用淡茶水。這是因為喝水可以補充體液，促進藥物在體內的運輸和發(fā)揮作用，同時有助于加速新陳代謝，促進排泄器官排出代謝廢物。此時飲水應少量多次，同時忌飲濃茶，避免對身體臟器帶來負擔。茶水的濃淡與茶水比例、浸泡時間和泡茶水溫直接相關，建議可用平時投茶量的一半，或減少浸泡時間使茶水更淡一些。
(3)建立良好的日常飲茶習慣對人體健康大有裨益。膳食指導之所以建議一般人群和普通型或康復期患者多飲用茶水，與茶葉保健功效密不可分。茶葉最早的利用形式便是藥用?，F(xiàn)代科學研究表明，茶葉具有清除自由基、抗氧化、抗腫瘤、抗菌消炎、調節(jié)免疫、預防“三高”、降脂減肥、保護心腦血管等功效，是適合日常飲用的健康飲品。我國有飲茶習慣的人群不到5億，人均年茶葉消費量約1.5公斤，平均每人每天喝茶量4克左右，人均飲茶量與土耳其、英國、日本、新西蘭等國家相比存在較大差距。培養(yǎng)良好飲茶習慣，促進科學飲茶，將使人民生活更加健康美好。
2.為何飲茶能夠提高免疫力，改善營養(yǎng)結構，促進人體健康?
答：茶葉中的茶多酚(及其氧化聚合產物茶黃素、茶紅素、茶褐素)、茶氨酸、茶多糖等成分具有顯著的免疫增強和免疫調節(jié)作用，在病毒感染的防治過程中具有突出的潛在價值。目前茶樹中經過分離、鑒定的已知化合物有700多種。茶葉具備人體需要的七大食品營養(yǎng)素：蛋白質、脂質、碳水化合物(淀粉和膳食纖維)、維生素、礦物質及微量元素、水和植物性化合物。同時富含茶多酚、生物堿、氨基酸、茶多糖等諸多保健成分，為健康功效奠定了物質基礎。
關于茶葉增強人體免疫力的研究已有諸多科學報道。李晶研究發(fā)現(xiàn)補充2000 mg/kg綠茶粉時，老年犬T淋巴細胞轉化率比對照組提高了47.83%，改善了免疫功能[1];于娟等人發(fā)現(xiàn)紅茶多酚有助于免疫調節(jié)，能夠提高荷瘤小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬能力、外周血T淋巴細胞的比例以及血清中IL-2、IFN-γ、TNF-α的水平[2];陳玉春等人發(fā)現(xiàn)白茶能夠改善正常和血虛小鼠的細胞免疫功能[3]，烏龍茶和茉莉花茶能夠提升外周血T淋巴細胞數(shù)量并增強其功能[4];楊蓮等人研究發(fā)現(xiàn)生熟普洱茶均能提高環(huán)磷酰胺誘導免疫低下小鼠模型的巨噬細胞吞噬功能[5]等。這與茶葉中的茶多酚及其氧化聚合產物、茶氨酸、茶多糖等成分的免疫調節(jié)機理有關。
茶多酚類是茶葉中最具保健活性的成分之一，浙江大學研究發(fā)現(xiàn)茶兒茶素制劑在300mg/kg.bw/d或600mg/kg.bw/d劑量時，具有增強小鼠細胞免疫功能、體液免疫功能單核巨噬細胞吞噬功能、巨噬細胞吞噬功能的作用，表明茶兒茶素具有增強免疫功能[6]。郜衛(wèi)華的研究表明，日糧中添加茶多酚可以顯著升高肉公雞和肉母雞血清中免疫球蛋白IgG的含量以及T-淋巴細胞轉化率和白細胞吞噬率，提升肉雞的免疫機能[7]。
茶氨酸是非肽類抗原乙胺的前體，外周血液γ -δT細胞接觸到茶氨酸體內代謝而產生的乙胺時會產生介導記憶性反應，當遇到致病微生物入侵時會分泌γ干擾素而增強人體免疫力，從而提高抗病力[8]。
茶多糖是茶葉中重要的活性成分之一，主要包括L-巖藻糖、D-甘露醇、D-葡萄糖、D-半乳糖、阿拉伯糖和葡萄糖醛酸等。沈健等人通過給免疫力低下的ICR小鼠進行茶多糖灌胃，發(fā)現(xiàn)茶多糖能明顯提高小鼠的體重、脾重，還能提高血清中IgG含量、誘導小鼠脾細胞產生 IL-2 和 TNF-α，表明茶多糖能提高機體的免疫功能[9]。
3.如何根據(jù)個人體質選擇茶葉?
答：科學飲茶要“看茶喝茶”“看人喝茶”。
(1)看茶喝茶——科學飲茶因茶而異
科學飲茶需要了解茶的分類和性質。茶葉根據(jù)加工方式不同可以分為六大類，從中醫(yī)角度可將六大茶類分為涼性、中性和溫性。科學飲茶，要根據(jù)體質、季節(jié)變化、工作性質等有所選擇。
(2)看人喝茶——科學飲茶因人而異
我們應結合不同體質特點和不同茶類屬性選擇適合自身的茶葉種類。一般來說，燥熱體質的人，應多喝涼性茶，虛寒體質者，應多喝溫性茶。每種茶類，無論你是什么體質，小嘗一下，偶爾喝喝不會影響健康。長期飲茶可能對人的體質產生調節(jié)作用?？傊茖W飲茶對健康有益。
4.每天如何沖泡和飲用茶水?
答：科學的茶葉沖泡技術要注重茶水比例、泡茶水溫、沖泡時間等。茶水比例方面，茶多水少則味濃，茶少水多則味淡，可根據(jù)個人口味進行調整。此外，茶類不同，用量也各有不同，可參考下圖中的比例進行沖泡：
泡茶水溫方面，水溫過高，茶芽會被悶熟，泡出的茶湯黃濁，滋味較苦，維生素也易被大量破壞;水溫過低，茶葉中的有效物質未能充分溶出，使茶湯香薄味淡，甚至造成茶浮于水面沉不下去，飲用不便?？蓞⒖枷聢D中不同茶類的適宜水溫進行沖泡：
沖泡時間方面，一般杯泡綠茶、紅茶、黃茶、茉莉花茶，沖泡2-3分鐘飲用最佳，當茶湯為茶杯1/3時即可續(xù)水;一般白茶、烏龍茶用壺或蓋碗泡，首先需要溫潤泡，然后第一泡以30"開始沖泡，逐泡適當延長時間，力求每泡濃淡一致;一般普洱茶用大壺悶泡法，視溫潤泡湯色的透明度可進行1-3次溫潤泡，然后沖泡，當茶湯呈葡萄酒色，即可分茶品飲。
5.個人飲茶量多少為宜?
答：喝茶量多少因個人體質靈活掌握，建議適量即好。飲茶過量，尤其是過度飲濃茶，大量的咖啡堿和多酚類等物質可能會對腸胃產生刺激，或者使中樞神經過于興奮，增加心、腎負擔，影響睡眠等?！吧攀持笇А碧岢龀赡耆嗣刻?-8杯(1500-1700毫升)的飲水量。根據(jù)我們觀察，很多人日均飲水量和飲茶量都不達標。因此，我們提倡日常多喝茶水，可以避免白開水的寡淡無味，促進增加飲水量。
來源：普洱雜志
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這是因為喝水可以補充體液，促進藥物在體內的運輸和發(fā)揮作用，同時有助于加速新陳代謝，促進排泄器官排出代謝廢物。此時飲水應少量多次，同時忌飲濃茶，避免對身體臟器帶來負擔。茶水的濃淡與茶水比例、浸泡時間和泡茶水溫直接相關，建議可用平時投茶量的一半，或減少浸泡時間使茶水更淡一些。
建立良好的日常飲茶習慣對人體健康大有裨益。膳食指導之所以建議一般人群和普通型或康復期患者多飲用茶水，與茶葉保健功效密不可分。茶葉最早的利用形式便是藥用。
現(xiàn)代科學研究表明，茶葉具有清除自由基、抗氧化、抗腫瘤、抗菌消炎、調節(jié)免疫、預防“三高”、降脂減肥、保護心腦血管等功效，是適合日常飲用的健康飲品。
我國有飲茶習慣的人群大約5億，人均年茶葉消費量約1.5公斤，平均每人每天喝茶量4克左右，人均飲茶量與土耳其、英國、日本、新西蘭等國家相比存在較大差距。培養(yǎng)良好飲茶習慣，促進科學飲茶，將使大家生活更加健康美好。
茶葉具備人體需要的七大食品營養(yǎng)素：蛋白質、脂質、碳水化合物（淀粉和膳食纖維）、維生素、礦物質及微量元素、水和植物性化合物。同時富含茶多酚、生物堿、氨基酸、茶多糖等諸多保健成分，為健康功效奠定了物質基礎。
茶葉增強人體免疫力的研究已有諸多科學報道。李晶研究發(fā)現(xiàn)補充2000 mg/kg綠茶粉時，老年犬T淋巴細胞轉化率比對照組提高了47.83%，改善了免疫功能；
于娟等人發(fā)現(xiàn)紅茶多酚有助于免疫調節(jié)，能夠提高荷瘤小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬能力、外周血T淋巴細胞的比例以及血清中IL-2、IFN-γ、TNF-α的水平；
陳玉春等人發(fā)現(xiàn)白茶能夠改善正常和血虛小鼠的細胞免疫功能，烏龍茶和茉莉花茶能夠提升外周血T淋巴細胞數(shù)量并增強其功能；
楊蓮等人研究發(fā)現(xiàn)生熟普洱茶均能提高環(huán)磷酰胺誘導免疫低下小鼠模型的巨噬細胞吞噬功能等。
這與茶葉中的茶多酚及其氧化聚合產物、茶氨酸、茶多糖等成分的免疫調節(jié)機理有關。
茶多酚類是茶葉中最具保健活性的成分之一，浙江大學研究發(fā)現(xiàn)兒茶素制劑在300mg/kg.bw/d或600mg/kg.bw/d劑量時，具有增強小鼠細胞免疫功能、體液免疫功能單核巨噬細胞吞噬功能、巨噬細胞吞噬功能的作用，表明兒茶素具有增強免疫功能。
茶氨酸是非肽類抗原乙胺的前體，外周血液γ -δT細胞接觸到茶氨酸體內代謝而產生的乙胺時會產生介導記憶性反應，當遇到致病微生物入侵時會分泌γ干擾素而增強人體免疫力，從而提高抗病力。
茶多糖是茶葉中重要的活性成分之一，主要包括L-巖藻糖、D-甘露醇、D-葡萄糖、D-半乳糖、阿拉伯糖和葡萄糖醛酸等。
沈健等人通過給免疫力低下的ICR小鼠進行茶多糖灌胃，發(fā)現(xiàn)茶多糖能明顯提高小鼠的體重、脾重，還能提高血清中IgG含量、誘導小鼠脾細胞產生 IL-2 和 TNF-α，表明茶多糖能提高機體的免疫功能。
沖泡時間方面，一般杯泡綠茶、紅茶、黃茶、茉莉花茶，沖泡2-3分鐘飲用最佳，當茶湯為茶杯1/3時即可續(xù)水；
一般白茶、烏龍茶用壺或蓋碗泡，首先需要溫潤泡，然后第一泡以30＂開始沖泡，逐泡適當延長時間，力求每泡濃淡一致；
一般普洱茶用大壺悶泡法，視溫潤泡湯色的透明度可進行1-3次溫潤泡，然后沖泡，當茶湯呈葡萄酒色，即可分茶品飲。
我們鄭重提醒，飲茶并非抗病毒感染的“特效藥”，在新型冠狀病毒爆發(fā)之際，大家應嚴格遵守政府相關規(guī)定和倡議，做好避免到人群密集的地方，外出佩戴口罩，勤通風勤洗手等防護措施，同時避免勞累、熬夜等損害身體免疫功能的行為。
相信我們眾志成城，聽從指揮，服從安排，一定能夠取得抗擊疫情的全面勝利。
