王岳飛,浙江大學(xué)教授,博士生導(dǎo)師,浙江大學(xué)茶葉研究所所長。
學(xué)者身份之外,王岳飛還是茶科普的網(wǎng)紅。
最近5年,參與其線下講座分享的受眾超過35萬人,線上講座分享的受眾超過2600萬人次。
因多年來堅守浙江大學(xué)本科教育第一線,王岳飛教授榮獲2015年度“浙江大學(xué)永平獎教金”最高獎“永平杰出教學(xué)貢獻(xiàn)獎”,并獲得100萬元的獎教金。
獲獎以后,王岳飛老師把獎金投入三件事,一是為浙大師生免費(fèi)培訓(xùn)茶藝,希望能夠提升學(xué)生的傳統(tǒng)文化素養(yǎng),二是出版一本如何當(dāng)好大學(xué)班主任的教科書,三是幫助學(xué)生編寫班級史冊。
21日,第二屆中國茶產(chǎn)業(yè)T20峰會暨中國茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新模式高峰論壇在福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院(福建省安溪縣)舉行。
王岳飛教授出席本場活動,分享主題:加強(qiáng)茶科普,推進(jìn)全民飲茶。
今天的文章,就分享王岳飛教授在中國茶產(chǎn)業(yè)T20峰會報告。
王岳飛教授分享報告內(nèi)容框架:
中國茶,冠世界(主要受眾:政府)
——中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀(茶產(chǎn)業(yè))
茶性廉,和天下(主要受眾:婦聯(lián))
——茶之起源.茶之影響(茶文化)
茶品質(zhì),成分珍(主要受眾:學(xué)生)
——茶之健康成分(茶科技)
喝茶健,壽眾生(主要受眾:老人)
——茶之保健作用及機(jī)理(茶健康)
茶體質(zhì),科學(xué)飲(主要受眾:泛人群)
——科學(xué)健康飲茶(茶生活)
科技新,六茶舞(主要受眾:企業(yè))
——茶科技創(chuàng)新產(chǎn)品研究開發(fā)(茶產(chǎn)品)
(一)中國茶,冠世界
因為講座在福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院展開,王岳飛首先鼓勵青年學(xué)生對茶行業(yè)應(yīng)該充滿信心,希望同學(xué)們有文化自信和專業(yè)自信。
目前,除了印度大學(xué)有一些茶專業(yè),其他國家都沒有茶專業(yè)。
中國茶產(chǎn)業(yè)迎來大時代,中國在茶園面積和茶葉消費(fèi)總量都是世界第一。
1、中國茶產(chǎn)值
中國茶作為一個產(chǎn)業(yè)已近2000年歷史,10年前中國茶產(chǎn)值約100億元,從0到100億元用了近2000年。
近10年,中國茶產(chǎn)業(yè)飛速增長,2012年已超過2000億元,從100億元到2000億元僅用了10年!近幾年中國茶產(chǎn)值每年增加的產(chǎn)值超過以前2000年,真正是“日進(jìn)千里”!
未來,中國茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值將會到達(dá)萬億時代!
2、中國茶葉內(nèi)銷
中國茶葉年人均消費(fèi)量已取得大幅增長。
2006年,中國人平均消費(fèi)約250克茶葉。
2012年,中國人平均消費(fèi)約1000克茶葉。
2017年,中國人平均消費(fèi)約1500克茶葉。
中國人喝茶有5000—6000年歷史,前5000—6000年增加5—6兩,每1000年增加50克。
近年,每1年增加100克,一年相當(dāng)于過去的2000年!
中國茶葉年人均消費(fèi)量已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過世界平均水平,但離世界最高水平還有一點距離。
3、茶文化復(fù)興
不論是線下講座,還是線上媒體宣講茶文化,王岳飛教授都不遺余力。
此外,王岳飛教授還領(lǐng)銜成立浙大學(xué)生茶藝隊,浙大教師課堂,他的茶文化課程受眾覆蓋社會主流人群和階層。
但在茶文化復(fù)興帶來的“茶自信”情況下,王岳飛教授還專門提到茶產(chǎn)業(yè)應(yīng)該“思安危”:
1)成本升,均價落,勞力少;
2)產(chǎn)量增,消費(fèi)長,不同步;
3)茶安全,有隱患,多誤讀;
4)出口平,利潤薄,壁壘多;
5)茶產(chǎn)品,傳統(tǒng)多,創(chuàng)新少;
6)茶品牌,名牌少,價格亂;
7)茶生產(chǎn),單產(chǎn)低,面積增;
8)六大茶,互掐多,情懷少。
(二)茶性廉,和天下
中國茶之起源,茶之影響:
1、茶樹是什么樣的植物?
茶樹的拉丁學(xué)名為:Camellia sinensis (L.) O.Kuntze
茶樹型有有灌木、小喬木和喬木之分。
多年生、常綠、木本。壽命幾百年,經(jīng)濟(jì)學(xué)壽命50-60年。
2、茶之影響
茶葉行業(yè)舉世矚目,幾千年來經(jīng)久不衰。
茶遍布5大洲,近60個國家或地區(qū)種茶,30個國家或地區(qū)能夠穩(wěn)定出口茶葉,150多個國家或地區(qū)常年進(jìn)口茶葉,160多個國家和地區(qū)已經(jīng)有喝茶習(xí)慣。
世界上有50%的人(約30億人)每天飲用茶葉,全世界一天喝茶超過30億杯。
柴米油鹽醬醋茶,琴棋書畫詩酒茶,茶已經(jīng)逐步融入到各種場景。
3、?茶飲料
1997年以來,中國茶飲料產(chǎn)量資料:
1997年,20萬噸;1999年,85噸;
2000年,185萬噸;2001年,300萬噸;
2004年,400萬噸;2008年,800萬噸;
2009年,900萬噸;2011年,超過1000萬噸。
茶是天然保健飲品,21世紀(jì)世界飲料之王。
4、茶致富
綠水青山就是金山銀山,一片葉子富了一方百姓。
茶是產(chǎn)業(yè)扶貧,精準(zhǔn)扶貧的重要抓手。
茶讓人民更富足,這關(guān)聯(lián)著上游1085個產(chǎn)茶縣,3000多萬茶農(nóng)。
(三)茶品質(zhì),成分珍
茶科技,主要講茶之健康成分:
1、茶葉種的化學(xué)成分
茶葉中的化學(xué)成分 已知經(jīng)過分離鑒定的化合物700多種。
茶樹鮮葉中:水分75-78% ;干物質(zhì)22-25%。
干物質(zhì)中:有機(jī)物650種以上;93.0-96.5%;無機(jī)物有50種以上;3.5-7.0%。
有機(jī)物中:蛋白質(zhì) 20—30%*;糖類 20 - 25%*:茶多酚類 18-36%:脂類約8%*;生物堿3-5%(咖啡堿為主2-5%):有機(jī)酸約3%:氨基酸1-4%(茶氨酸為主):色素約1%:維生素0.6-1.0%:芳香物質(zhì) 0.005-0.03%。
無機(jī)物(灰分)中:水溶性部分2-4%;水不溶性部分1.5-3%。
2、茶葉中的特征性成分
茶是各種各樣的生化反應(yīng)產(chǎn)生的一系列化學(xué)成份組成的特殊物質(zhì)。
三大特征性成分:茶多酚、咖啡因(堿)、茶氨酸。
1)茶多酚 —— 澀
茶葉中的多酚類物質(zhì),屬縮合鞣質(zhì)(或稱縮合單寧),為了區(qū)別,冠以“茶”字,稱茶鞣質(zhì)(或茶單寧)。
因其在大部分能溶于水,所以又稱水溶性鞣質(zhì)。它是由黃烷醇類(兒茶素類,EC、EGC、ECG、EGCG),黃酮類和黃酮醇類,花青素類和花白素類,酚酸和縮酚酸類所組成的一群復(fù)合體。
目前,王岳飛團(tuán)隊正在研究開發(fā)茶多酚類的藥品:腎臟病藥,EGCG抗白血?。ú枵T導(dǎo)癌細(xì)胞“自殺”),用于治療前列腺病,抗過敏藥,茶多酚可治酒精性肝損傷。
2)咖啡因(堿) —— 苦
咖啡堿屬生物堿:因最初是在咖啡中發(fā)現(xiàn),故名咖啡堿。
豐富的生物堿決定著茶葉對人體具有提神益思,強(qiáng)心利尿、消除疲勞等功能。
如果每天喝茶數(shù)杯,則精神振奮,思路敏銳。大有“好茶一杯,精神百倍”之感。
3)茶氨酸 —— 鮮爽
純品為白色針狀結(jié)晶,具有焦糖香和類似味精的鮮爽味。
提取茶葉中的茶氨酸可開發(fā)緩解疲勞保健品,增強(qiáng)免疫保健品,改善睡眠保健品,治療抑郁癥藥,改善兒童多動癥保健品,更年期綜合征藥,預(yù)防和治療阿爾茨海默病。
3、六大茶類
六色茶,六大茶類。
安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)陳椽提出按制法和品質(zhì)建立的“六大茶分類系統(tǒng)”:
綠茶(綠葉綠湯);黃茶(黃葉黃湯);黑茶(葉色黝黑;湯色褐黃或褐紅);白茶(干茶茸毛多呈白色,湯色淺淡);青茶(綠葉紅鑲邊,湯色金黃);紅茶(紅葉紅湯)。
茶葉分類的生化依據(jù):
以茶多酚氧化程度為序,以酶學(xué)為基礎(chǔ)的茶葉分類。
茶如女性
鮮葉—小女孩;綠茶—少女;白茶—戀愛期女生;黃茶—婚戀期女生;青茶—少婦、少媽等;紅茶—媽媽(熟媽);黑茶—老專家、老中醫(yī)。
4、環(huán)境因子對茶葉品質(zhì)的影響
茶葉生產(chǎn)有個“南紅北綠”,影響茶葉主要是溫(溫度)、光(光照)、水(水質(zhì))、氣(氣候)、土(土壤)。
溫度、光照與茶多酚、氨基酸的含量?
溫度、光照與茶多酚的含量成正比。
溫度、光照與氨基酸的含量成反比。
(四)喝茶健,壽眾生
茶健康,主講茶之保健作用及機(jī)理:
自上個世紀(jì)九十年代以來,茶葉與健康受到科學(xué)界的廣泛關(guān)注。
特別是在4個科學(xué)領(lǐng)域已形成深厚積累:減少有害物質(zhì)在體內(nèi)積累;預(yù)防癌癥:至少已獲得預(yù)防十類癌癥證據(jù);預(yù)防代謝性疾?。禾悄虿?、高血脂、肥胖;4. 預(yù)防神經(jīng)退行性疾病。
1、茶抗氧化和延緩衰老作用的研究
當(dāng)代中國茶業(yè)科技奠基人物都是高壽。
浙江大學(xué)茶學(xué)系:莊晚芳89* ;安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶業(yè)系:陳 椽92、王澤農(nóng)93;湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系:陳興琰91、陸松侯92;福建茶葉研究所:張?zhí)旄?08、莊任92、詹越107;杭州茶葉試驗申屠杰98;中茶所阮宇成90。
2、影響離婚率
王岳飛教授從事茶學(xué)研究與教學(xué)已經(jīng)快30年了,發(fā)現(xiàn)了一個非常有趣的現(xiàn)象。
那就是喝茶越多的地區(qū),越不容易離婚。
2011年全國各省市粗離婚率排名如下:
浙大茶86同學(xué)會。畢業(yè)25周年,30來了25。這是個最平淡無奇的班級,平淡得近乎神奇:
? 90年畢業(yè),8年內(nèi)全部成家,其中內(nèi)部消化2對;
? 11年內(nèi)全部生育,共育有31位子女,其中公主16名公子15位;
? 6次同學(xué)會,次次來25位以上;
? 畢業(yè)25年后,個個還是原配,沒有離婚紀(jì)錄……
此外,茶還對減肥、解酒、降血脂、預(yù)防癌癥等有一定作用。
(五)茶體質(zhì),科學(xué)飲
茶生活,主講科學(xué)健康飲茶:
健康飲茶,最好不要拘于某一種茶類,要根據(jù)年齡、性別、體質(zhì)、工作性質(zhì)、生活環(huán)境以及季節(jié)有所選擇,多茶類、多品種地域領(lǐng)略各種茶。
1、健康飲茶之看茶喝茶
六大茶類茶葉本身有寒涼和溫和之分。
李時珍《本草綱目》中記載:“茶,味苦,甘,微寒,無毒,歸經(jīng),入心、肝、脾、肺、腎臟。陰中之陽,可升可降?!?/p>
六大茶類品性如下圖
1)綠茶
不發(fā)酵茶,富含葉綠素、維生素C,性涼而微寒。
2)白茶
微發(fā)酵茶,性涼(白茶溫涼平緩),但“綠茶的陳茶是草,白茶的陳茶是寶”,陳放的白茶有去邪扶正的功效。
3)黃茶
屬部分發(fā)酵茶,性寒涼。
4) 青茶(烏龍茶)
屬于半發(fā)酵茶,性平,不寒亦不熱,屬中性茶。
5)紅茶
屬全發(fā)酵茶,性溫。
6)黑茶
屬于后發(fā)酵茶,茶性溫和,滋味醇厚回甘,刺激性不強(qiáng)。
2、健康飲茶之看人喝茶
2009年4月9日,我國第一部《中醫(yī)體質(zhì)分類與判定》。
體質(zhì)是指人體生命過程中,在先天稟賦和后天獲得的基礎(chǔ)上所形成的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理功能和心理狀態(tài)方面的綜合的、相對穩(wěn)定的固有特質(zhì)。
看人喝茶,喝茶因個人體質(zhì)不同而異。
——某些人喝龍井茶或花茶就一個勁要上廁所,瀉得很厲害;
——某些人一年四季菊花茶不離口,但喉痛卻久久不愈;
——有人喝茶后會出現(xiàn)便秘;
——有人喝茶后饑餓感很嚴(yán)重;
——有人喝茶會整夜睡不著;
——有人喝茶后血壓會上升;
——還有人喝茶會像喝醉酒一樣。
內(nèi)火比較旺盛的人夏季上火得厲害,還堅持喝紅茶,那無疑火上加油!
寒涼體質(zhì)的人平時吃點生冷的就不舒服,還堅持冬天喝綠茶,那無疑雪上加霜!
體質(zhì)與喝茶建議:
(六)科技新,六茶舞
茶產(chǎn)品,主要講茶科技創(chuàng)新產(chǎn)品研究開發(fā)
科技創(chuàng)新是茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的動力源,主要包括理論創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新。
基于中國茶成分之茶科技產(chǎn)品創(chuàng)新主要有:
抹茶、茶爽及其產(chǎn)品的創(chuàng)新;茶氨酸類產(chǎn)品研究開發(fā);咖啡堿類產(chǎn)品研究開發(fā);茶多酚類產(chǎn)品研究開發(fā);茶葉和果實兩用;其他深加工產(chǎn)品。
未來,圍繞茶資源的“全價利用、跨界開發(fā)”,以茶為原料利用現(xiàn)代分離、純化及重組等技術(shù)和加工工藝生產(chǎn)食品、保健品、藥品、日用品、建筑材料等非原茶形態(tài)的新型衍生產(chǎn)品,將會形成一條跨界茶產(chǎn)業(yè)鏈。
茶是世界三大飲料之一(另兩種是咖啡和可樂),它起源于中國,盛行于世界。
在不少人看來,喝茶,具有「減肥、降血脂、抗癌、保健……」各種功效,實在是完美的養(yǎng)生方式之一。其實,大多愛喝茶、喝了好多年的茶友們也已經(jīng)對茶的保健功效深以為然。
老友們放心,這一點毋庸置疑,茶是很健康的飲料。
茶中的脂肪、糖和熱量都少得可以忽略,光憑這點就可以打死一片含糖飲料了。
有的老友不愛喝水,卻因為喜歡茶葉獨(dú)特的風(fēng)味而愿意多喝兩口,這樣,一天水分的攝入,就更容易達(dá)到推薦量(1.5 升左右)
咖啡因是茶中苦味的主要來源。大量研究告訴我們:適量攝入咖啡因,對健康是有好處的。
這個適量,一般是每天幾百毫克。即使是喝茶較多的人,咖啡因的攝入量一般也不會超過這個「適量」的范圍。
不同茶中的茶多酚種類和含量不同,不過,它們都具有抗氧化作用。
德國的一項研究報道,茶葉中含有的茶多糖具有降血糖(喝茶能影響葡萄糖代謝,防止葡萄糖水平升高)、降血脂的作用,一天喝茶4杯或者4杯以上,就能夠有效地降低中年患糖尿病的風(fēng)險。
研究表明,保持多喝茶的習(xí)慣,可改善記憶力和防止早老性癡呆。喝茶能有效地延緩大腦退化,對腦細(xì)胞起到保護(hù)作用,從而維持大腦血管的健康狀態(tài)。
中醫(yī)研究發(fā)現(xiàn),每天喝茶5杯以上,能夠有效地提高身體的免疫力。這是因為茶葉中含有一種特殊的化學(xué)物質(zhì)叫烷基胺抗原,只要平時多喝茶,一旦含有這種物質(zhì)的疾病入侵體內(nèi)時,人體就能夠強(qiáng)有力地抵抗。
有研究表明,茶葉中含有的氨基酸,也能夠提高人體的免疫力。所以,每天喝茶能有效地預(yù)防流感、發(fā)熱等等。
與眾所周知的興奮劑咖啡堿相比,人們在飲茶時會感到身心放松、平靜、舒暢。研究早已證實這主要是茶葉中含有的茶氨酸的鎮(zhèn)靜作用。經(jīng)常飲茶無疑可以緩解生活和工作所帶來的焦慮煩躁不安抑郁和壓力等。
研究發(fā)現(xiàn),多年喝茶的人與幾乎不喝茶的人相比,男性體脂比例約減少20%,女性可減少30%。所以,對于肥胖者來說,喝茶不僅能起到保健作用,還能起到良好的減肥效果。
很多藥物會和茶葉中的某些物質(zhì)發(fā)生反應(yīng),影響藥效。為了保險起見,建議任何藥物都不要用茶水服用。
茶中的草酸能夠與鐵結(jié)合,從而影響鐵的吸收。
對于本身就有缺鐵性貧血的朋友,在貧血治愈前不建議喝茶。茶也不要和補(bǔ)鐵劑一起喝,避免影響補(bǔ)鐵劑的效果。
但對于沒有貧血的朋友,若能通過合理的飲食攝入足夠的鐵,喝茶帶來的那一點影響也不必糾結(jié)。
濃茶中咖啡因和草酸含量比較高,不過它們對人體的影響取決于總的攝入量而不是濃度。喝少量的濃茶,與喝大量的淡茶,并沒有太大的差別。
如果覺得喝茶后,有心慌興奮睡不著等不適,或者會升高血壓等,那就得少喝一點了。
理想很豐滿,現(xiàn)實很骨感。有時我們不得不熬夜。
趕方案?值班?看球?熬夜的理由有千萬種,要提醒大家的是,注意作息和營養(yǎng),別讓熬夜毀了身體。
如果一定要熬夜,請多喝茶。這有道理么?熬夜該喝什么茶?
一、喝茶對熬夜有何作用?
1.提神
熬夜時,茶葉的一大作用是提神。目前研究證明,咖啡堿有興奮中樞神經(jīng)的作用,主要作用于大腦皮質(zhì),使精神振奮和精確度提高,疲乏減輕。茶葉中的咖啡堿,其含量占到了茶葉生物堿總量的95%以上,占到主干物質(zhì)的2%-5%。茶葉經(jīng)沸水沖泡后,約有80%的咖啡堿溶解在茶湯中,喝茶后,咖啡堿在人體內(nèi)會迅速被分解,因此不會在人體內(nèi)產(chǎn)生積累。
2. 抗輻射
不少輻射來電腦屏幕的電離輻射。無論電離輻射直接作用于生物大分子還是間接作用于水,都會產(chǎn)生大量自由基攻擊生物大分子,由于自由基對物質(zhì)分子的作用無專一性,如果存在可與物質(zhì)分子競爭自由基的其它物質(zhì)時,受到損傷的物質(zhì)分子數(shù)可以減少。因此,凡能直接清除自由基、增強(qiáng)機(jī)體抗氧化能力、增強(qiáng)機(jī)體免疫力的成分都能發(fā)揮抗輻射作用。
茶葉中含有防輻射物質(zhì),邊看屏幕時邊喝茶,能減少屏幕輻射的危害,保護(hù)視力。茶葉的抗輻射作用主要是由于茶葉中具有多種清除自由基的成分:茶多酚、茶多糖、茶蛋白、維生素類等。茶葉抗輻射的作用是多種成分多種機(jī)理綜合作用的結(jié)果,這些物質(zhì)可以直接參與競爭輻射能量及清除輻射產(chǎn)物自由基,還可通過提高體內(nèi)抗氧化酶活性,調(diào)節(jié)和增強(qiáng)細(xì)胞免疫功能來提高細(xì)胞對輻射的抗性,促進(jìn)造血和免疫細(xì)胞增殖和生長,使輻射損傷組織得到恢復(fù)。研究表明茶葉及其功效成分不僅具有抗輻射損傷效應(yīng),且對輻射損傷機(jī)體后還有恢復(fù)、治療的作用。臨床研究上,采用放射治療的癌癥病人,喝茶能消除或減輕放療后出現(xiàn)的惡心、嘔吐、食欲不振、腹瀉等不良反應(yīng)。
3. 緩解眼疲勞
長時間盯著屏幕,看東西較近,迫使眼睫狀肌處于收縮緊張狀態(tài),從而使晶體變凸以適應(yīng)視近物,眼睛長期處于緊張狀態(tài)而得不到休息就會導(dǎo)致近視。而茶葉中含有的胡蘿卜素,在腸壁和肝臟的作用下,可以轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A,而維生素A具有滋養(yǎng)眼睛、緩解眼睛疲勞、預(yù)防夜盲癥的作用。因此,熬夜期間喝茶有助于緩解眼疲勞。
二、熬夜時該喝什么茶?
人在疲倦時喝上一杯熱茶,頓覺精神倍增,頭腦清醒,瞌睡解除。古人在《神農(nóng)本草》中也把茶列入365種藥物之中,并說“茶味苦,飲之使人益思,少臥,輕身明目。那看熬夜喝什么茶更合適呢?
六類茶的主要生化成分含量(%)
(楊偉麗,2001)
咖啡堿是構(gòu)成茶湯滋味的重要組分,而且具有強(qiáng)心、利尿、解毒等功能,從提神角度講,提神主要依靠茶葉中的咖啡堿含量。如圖表所示,它在六種茶類加工過程中的含量變化差異不大,其含量均保持在3%左右。但總體來講,因發(fā)酵茶類經(jīng)歷了發(fā)酵過程,咖啡堿含量會略有下降。同時,代謝旺盛的嫩梢部分含量較粗老葉片多,夏茶較春茶多,級別較高的茶葉含量相對較高;大葉種茶樹和覆下茶園芽葉含量較高,南方種多與北方品種。由此看來,提神方面,綠茶或者一些云南大葉種普洱茶是不錯的選擇。
茶多酚與黃酮類物質(zhì)既是構(gòu)成茶葉品質(zhì)的重要組分,又是具有抗氧化、抗輻射、降血壓等多種藥理作用的功能成分,這類物質(zhì)的含量從很大程度上對茶葉的抗輻射作用有所影響。綠茶以及普洱生茶中含有的維生素C、維生素E,特別是茶多酚,具有很強(qiáng)的抗氧化活性,可以清除人體內(nèi)的自由基,從而起到抗輻射、增強(qiáng)機(jī)體免疫力的作用。從上表也可以看出,一些不發(fā)酵的茶類抗氧化物質(zhì)相對含量較高。所以,從抗輻射的角度講,建議大家熬夜期間,如果需要飲茶,可以飲用一些綠茶或者普洱生茶。
需要指出的是任何茶類均具有以上效果,以上建議只是有所側(cè)重。同時,茶并不是藥物,不能說喝茶就可以肆無忌憚地熬夜,它只能減輕熬夜帶給身體的一些傷害,還是請大家合理安排作息。