和納蘭春品曼松，和易安夏品冰島
和太清秋品昔歸，和杜甫冬品班章
品客
中國愛茶人士圈有兩句話流傳甚廣——茶到普洱始覺大，品過名山不回頭。就是說凡是喝過正宗高品普洱茶的人，都會覺得普洱茶內(nèi)涵博大精深;凡是品過云南頂級名山普洱茶的人，口味被吊高，就再也不愿回去喝那些普通的茶了。
著名文化學者余秋雨先生曾撰寫《品鑒普洱茶》一文，專門講述了曾經(jīng)對綠茶一往情深的自己，是怎么就著了普洱茶魔道一去不回頭的：
正這么品評著那些龍井大紅袍之類呢，猛然遇到了普洱茶。一看樣子就不對，一團黑乎乎的“粗枝大葉”，橫七豎八地壓成了一個餅型，放到鼻子底下聞一聞，也沒有明顯的清香，讓試圖深入的茶客扭身而走。
但扭身而走的茶客又停步猶豫了，因為他們知道，世間有不少熱愛普洱茶的人，生活品質(zhì)很高。且這些人各有自己的專業(yè)成就，不存在炒作忽悠的動機。于是重新回頭，試著找一些懂行的人，跟著喝一些正經(jīng)的普洱茶。
這一回頭，性命交關。如果他們還具備著拓展自身飲食習慣的生理彈性，如果他們還保留著發(fā)現(xiàn)至高口舌感覺的生命驚喜，那么，事態(tài)就會變得比較嚴重。這些一度猶豫的茶客很快就喝上了，再也放不下。
他還從理論上總結了癡迷普洱茶后的品鑒體驗感悟，認為普洱茶和其他茶類相比有著非比尋常的特質(zhì)。
一是功效獨特消食，暖身還能解油膩。西戎吐蕃等游牧民族專吃牛羊肉，若無普洱茶，一日不飲則滯，三日不飲則病。乾隆皇帝在喝到一盞陳年普洱茶后感覺大妙，于是賦詩一首點贊——點成一碗金莖露，品泉陸羽應慚拙。
二是口味陳釅透潤，品格變幻無窮。且每種變換都會進入茶客的感覺記憶，建立起自己的“心里倉儲”和未來品鑒的坐標體系。有時錯喝一口，就像對不起整個潛在系統(tǒng)，全身心都會抱怨，覺得有辱自尊心生活品質(zhì)瞬間打折。
三是深度堪比紅酒，妙處一言難盡。普洱茶客的心理空間幽深、曲巷通幽，風味精微。這就有了徜徉探尋的余地，有了千言萬語的對象，有了玩得下去的可能。相比之下，只有法國的紅酒，在消費品鑒時才會發(fā)生類似情形。
普洱茶還有一個最值得玩味的概念就是山頭茶，正所謂“茶山十里不同天，一山一味有神仙”。云南瀾滄江流域獨特的土壤氣候，高低的海拔落差，差異的生長環(huán)境，最終形成了不同山頭茶品的不同口味，牢牢鑲嵌進茶客記憶。
最終經(jīng)過全球普洱茶客們近20年的不斷品鑒淘洗，最終成就了普洱茶四大名山經(jīng)典——班章、冰島、曼松、昔歸。關于這四款名山普洱的品鑒心得體會早有眾多方家定論，但這四款普洱在每年什么時段品飲還是頗多講究。
中國傳統(tǒng)文化屬典型的節(jié)令文化，一年春夏秋冬24節(jié)氣，形成了獨特的餐飲文化內(nèi)涵。茶作為一種大俗大雅之物，既可躋身“琴棋書畫詩酒茶”七雅之列，也可委身“柴米油鹽醬醋茶”七俗之列，真可謂真佛只道家常事。
我和諸多資深普友近十年來頗多交集，不時應鄉(xiāng)黨魏成宣女士邀約，參加其拾翠茶苑主辦的名目繁多品茶會。耳濡目染久了，對品鑒普洱茶的諸多文化禮儀，就有了或深或淺的感同身受，但自認為迄今也只算個準普友。
我雖然品茶水準只是準普友，但卻有超級普友的口福。有幸充任信茂堂創(chuàng)始人魯保鑄先生的品牌文化戰(zhàn)略顧問，近期得以盡數(shù)品鑒了班章、冰島、曼松、昔歸這四大名山頂級普洱茶，權且按李漁先生《閑情偶記》文章思路姑妄言之一番。
春品曼松：體驗納蘭詞般的淡雅清正
茶中曼松仿佛詞中納蘭，所以陽春踏青，最宜品鑒曼松茶，吟誦《飲水詞》。
曼松貢茶茶區(qū)隸屬于古六大茶山倚邦象明鄉(xiāng)內(nèi)，倚邦本地茶葉以曼松茶味最好，有吃曼松看倚邦之說。古代皇帝指定五大茶山中的曼松茶葉為貢茶，其他寨茶葉概不要。曼松茶葉質(zhì)厚味美，其味甘香可口，飲后神志清醒。曼松貢茶區(qū)因茶葉品質(zhì)內(nèi)涵豐富，加之產(chǎn)量“年解貢茶100擔”而得名。
曼松寨是極富盛名的貢茶產(chǎn)地，與普通納貢的官茶不同，只有曼松茶是供皇帝專用的貢茶。據(jù)史料記載，皇帝指定曼松茶葉為貢茶，其他寨茶葉概不要。曼松茶葉質(zhì)厚味美，其味甘香可口，飲后神志清醒，所以其他茶山的茶農(nóng)，均得出錢購買曼松茶葉上獻皇帝。
真正的“曼松貢茶”產(chǎn)量并不多，嚴格意義上的“曼松貢茶”古樹屈指可數(shù)。倘若你花高價買到正宗“曼松貢茶”，那就要恭喜你，很有茶緣。
曼松貢茶最大的特點是甜潤，喝的時候口里很甜，喉頭很甜，象喝蜂蜜水，茶氣很足又暖，只要喝一點點，身體就會發(fā)熱，是其它茶山遠遠比不上的，真正的皇家的味道出來的。道光年間的《普洱府志》記載，從雍正十三年(1735年)開始普洱茶由倚邦土千總(曹當齋以后為土把總)負責采辦，倚邦的曼松茶被指定為皇帝的專茶。
在此分享一位專業(yè)茶藝人士對沖泡曼松茶的心得體會：
水溫90度，一泡洗，第二泡浸潤30秒，茶湯一出，即聞到一股不同尋常的香氣，細膩但頑強，不似通常普洱生茶的蘭花香底，甚至都不像茶的香氣，它是野蜂蜜與早春山林里的混生氣息。
茶湯入口很平淡!接著是峰回路轉(zhuǎn)，茶湯是渾圓的，細致的照顧了口腔的上、下、前端與深處，入口之后，自咽喉處，升騰上來甜感，與剛才湯面上聞到的甜感一致，而杯底，在稍涼之后，則表現(xiàn)出更為濃郁的蜂蜜甜感。
第三泡至第六泡，均10秒左右出湯，重點來了，一般以這種泡法泡新的古樹茶，茶湯濃度的高峰通常出現(xiàn)在3—4泡，但是它的高峰，出現(xiàn)在第6泡，正當我試圖給它下一個定論：
“淡而優(yōu)雅，味清且正”八個字送給她時，再一次峰回路轉(zhuǎn)，第六泡，依舊是十秒左右，湯感突然變得非常濃郁飽滿，是不可忽略的厚度，即使茶湯咽下之后一分鐘內(nèi)，口腔一直似若有物，她與許多古樹茶像雞湯一樣的柔軟感與包裹感又不同，是厚實、細密、綿柔、甜，是無法比喻。
閣下如手上有一餅曼松中期茶，最宜在煙花三月，選擇周末一個春和景明的黃道吉日，邀約普友圈的鐵粉茶友，尋一個海棠窺窗的雅致茶文化空間去處，辦一場詩詞書畫琴花茶七位一體的風雅茶會，請一位魏成宣女士這樣的茶道藝術家加持。
此時此刻，古琴曲《陽關三疊》回環(huán)彈奏，隨著茶湯入喉怡神，心境瞬間切換到大唐王維《送元二使安西》模式，忍不住淺唱低吟“勸君更盡一杯酒，西出陽關無故人”?；蛳g有擬古之人即興吟誦納蘭公子《飲水詞》名篇“浣溪沙”——被酒莫驚春睡重，賭書消得潑茶香。當時只道是尋常。
納蘭容若號稱清代第一詞人，頗得李后主詞境界，據(jù)說還是 曹雪芹先生《紅樓夢》主角賈寶玉的原型之一。其《飲水詞》一直是近20年來最為人追捧的暢銷書，我覺納蘭詞和曼松茶均屬淡雅清正品格。
夏品冰島：體驗易安詞般的綿潤飽滿
茶中冰島仿佛詞中易安，所以盛夏消暑，最宜品鑒冰島茶，吟誦《漱玉詞》。
此冰島并非北歐那個冰島，而是在云南臨滄勐庫有一座著名的邦馬大雪山，海拔3200米，山頂終年積雪，山中云霧繚繞，原始森林密布，大葉種的古茶樹遍布其間。
在邦馬山脈北段的半山腰上，有一個古老的傣族村寨叫做“冰島”，傣語“扁島”或“丙島”，意思是用竹籬笆做寨門的地方，后來為了匹配此地出茶有冰糖甜改名冰島。
天地珍稀，極致口感。都說冰島甜，直擊舌尖上的味蕾，其實冰島的滋味變幻無窮，因沖泡的水，不同的人，不同的手法也有細微的差別，想要真正的探索冰島茶味的奧秘，必須要學會這7招：
一看葉形：冰島茶的條索肥厚、芽峰顯豪，茶青的顏色油潤褐黑色。臨滄許多地方的茶青的外形很類似冰島茶，比如東半山茶，大小富柵茶，忙波茶。類似不等于是。仔細看，他們的外形是有區(qū)別的，冰島茶的采摘功夫很規(guī)范，一芽二葉，條索清晰，最為關鍵的是，冰島茶茶青中幾乎沒有"馬蹄"，即便有，所占的比例不會超過千分之五。
二聞香氣：冰島茶的香氣很柔和，與茶湯相生相隨相伴，掛杯持久而不事張揚，關于冰島茶的香型，因為各人嗅覺的差異，或者制作過程中的不確定性，總體感覺，以花果香型為主，就像冰糖橙。
三觀湯色：冰島春茶的湯色蜜黃前兩開稍有渾濁，二泡后轉(zhuǎn)黃。夏秋茶的湯色則淡，三泡后而后轉(zhuǎn)黃亮。不過從湯色分辨，的確不易也不準，建議湯色不作為分辨的主要因子。
四品回甘生津：產(chǎn)于臨滄的許多茶回甘表現(xiàn)都不錯，其苦盡甘來的口腔感覺也是人們迷戀喝茶的原因之一，冰島茶一樣具有很好的回甘。
五感受耐泡程度：冰島茶連泡20開，依然湯色黃亮，滋味醇濃，沒有衰敗的跡象。其它品種無法可比。
六鑒茶底：也就是泡飲結束以后的茶渣。冰島茶的葉底厚實、飽滿、葉形完整油潤，很關鍵的一點就是非常柔軟有光潤。其它茶的葉底則柔軟度稍差，甚至堅挺硬朗。
七體會喉韻：冰島茶的喉韻在品飲的整個過程中都能感知，這種感覺也是因人而異，就是喉部對茶香以及生津所產(chǎn)生的后續(xù)體驗，如果齒頰間感到余香有韻，若有似無，未雨潤生，口腔愉悅，身心愉悅的話，對冰島茶也算登堂入室了。
冰島茶的力量總體來講集中表現(xiàn)在舌面的中后部，兩頰生津不斷。新茶沖泡放置之后，冷喝的時候有很爽的冰糖甜，是其他古茶不具備的。品鑒結論：山野原生，自然有味，綿潤細逸，香高持久，甜滑飽滿，堪稱“普洱之后”。
閣下如有幸得到一餅冰島中期茶，最宜在荷風六月，選擇周末一個草木生輝的黃道吉日，邀約普友圈的鐵粉茶友，尋一個溪亭送爽的雅致茶文化空間去處，辦一場詩詞書畫琴花茶七位一體的風雅茶會，請一位李利女士這樣的茶道藝術家加持。
此時此刻，有琴曲《高山流水》回環(huán)彈奏，隨著茶湯入喉怡神，心境瞬間切換到大唐盧仝《飲茶歌》模式，忍不住淺唱低吟“碧云引風吹不斷，白花浮光凝碗面”。或席間有擬古之人即興吟易安居士《漱玉詞》名篇“如夢令”——興盡晚回舟，誤入藕花深處。爭渡，爭渡，驚起一灘鷗鷺。
冰島茶，是天地間草木的精靈。唐代詩人盧仝所謂“一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生”的境界，品飲冰島茶最能體會得到。
冰島號稱普洱茶后，和李清照在中國詩壇地位正好匹配。冰島茶綿潤細逸，甜滑飽滿，易安詞清麗淡雅，綿密豐潤，兩相匹配可謂珠聯(lián)璧合。
秋品昔歸：體驗太清詞般的柔綿滑順
茶中昔歸仿佛詞中太清，所以秋高氣爽，最宜品鑒昔歸茶，吟誦《東海漁歌》。
昔歸隸屬于臨滄邦東鄉(xiāng)邦東行政村，古茶山位于邦東大雪山腳下的瀾滄江畔。所以昔歸有頭頂大雪山，腳踏瀾滄江之說。昔歸古茶園面積號稱三百多畝，多分布在半山一帶，混生于森林中。
昔歸古茶樹樹齡都差不多，約200年左右，絕大部分古茶樹基圍在40-50厘米左右。沒有特別大的古樹，也沒有臺地矮化茶園。只是近幾年昔歸茶價格走高，村民在古樹茶園的空隙中陸續(xù)栽植了一些小茶樹，周邊橡膠林也正在慢慢改成茶林。
昔歸古樹茶品質(zhì)優(yōu)異，香氣口感獨特，使得昔歸茶尤顯珍貴。因為昔歸茶數(shù)量稀少，價格頗高，商品茶中能買到純料昔歸者少之又少。
在此轉(zhuǎn)錄專業(yè)人士開湯品鑒昔歸茶的過程：干茶8克，沸水快速洗茶一遍。
第一道：沸水浸泡8秒。湯色橙黃明亮，清香和復合型花香高揚、愉悅、優(yōu)雅;茶湯入口純正、甘甜，湯質(zhì)厚實，細膩、粘稠、層次感好，水路滑順，回甘生津迅速。
第三道：沸水浸泡6秒。湯色黃亮，復合型花香中能明顯感覺到蘭香、掛杯香優(yōu)雅、舒適，溫聞盞底香中帶有舒適、愉悅的菌香;口感醇厚、粘稠，茶湯細膩、水路滑順;茶湯適口感好、協(xié)調(diào)感佳，回甘生津快，滿口甘甜，體感明顯。
第五道：沸水浸泡6秒。湯色呈橙黃，油亮;花香中蘭香和菌香明顯;口感香甜、粘稠，茶湯與口腔結合天衣無縫;湯質(zhì)細膩，水路滑順，滿口甘甜、唇齒留香，體感強烈。
第七道：沸水浸泡6秒。湯色黃亮，花香、菌香氣不減、明快、雅致;茶湯協(xié)調(diào)感恰到好處，湯質(zhì)粘稠、細膩、醇厚;水路滑順，回甘強烈、滿口生津、體感強烈。
第九道：沸水浸泡10秒。湯色黃亮，花香、菌香香氣略微減弱，甜香出現(xiàn);茶湯純厚、細膩、粘稠，水路綿柔、油滑感繼續(xù)保持，回甘生津強度不減。
第十一道：沸水浸泡15秒。湯色黃亮，花香、菌香、甜香共存;口感純正，甜順，水路滑順，回甘生津、滿口甘甜，體感舒適，神清氣爽。沖泡到此結束。
品鑒結果：香氣獨特，具有優(yōu)雅的花香和菌香，掛杯香持久，冷聞熱聞感覺俱佳;茶湯黃亮，濃厚稠綿，內(nèi)質(zhì)豐富，層次明顯;口感香甜、柔綿、滑順，茶湯適口感和融合度天衣無縫;水路細膩，回甘快，生津強烈持久。韻味十足，特色十足，茶氣十足。葉底肥厚、柔嫩，色澤尚勻。
閣下如有幸得到一餅昔歸中期茶，最宜在桂香八月，選擇周末一個銀杏飄黃的黃道吉日，邀約普友圈的鐵粉茶友，尋一個小橋流水的雅致茶文化空間去處，辦一場詩詞書畫琴花茶七位一體的風雅茶會，請一位錢柯含女士這樣的茶道藝術家加持。
此時此刻，古箏曲《云水禪心》回環(huán)彈奏，隨著茶湯入喉怡神，心境瞬間切換到大宋李翱《贈藥山高僧惟儼》模式，忍不住淺唱低吟“我來問道無余說，云在青天水在瓶”?；蛳g有擬古之人即興吟誦云槎外史《東海漁歌》名篇“鵲橋仙”——閨中女伴、天邊佳會，多事紛紛祈禱。神仙之說本虛無，便是有、也應年老。
昔歸茶之韻味纏綿，讓人不禁聯(lián)想起顧太清和龔自珍的緋聞故事。龔自珍“落紅不是無情物，化作春泥更護花”兩句詩，有意無意中給這位大清旗人第一才女招惹了多少麻煩。所謂郎情妾意欲說還羞，從顧春《更漏子》即可窺見一斑——雨絲絲，風細細。盡是消魂滋味。風細細，雨絲絲。相思十二時。我憶君，君憶我。兩意一無不可。君憶我，我憶君。愁腸似轉(zhuǎn)輪。
冬品班章：感受老杜詩般的沉郁雄渾
茶中班章仿佛詩中老杜，所以隆冬圍爐，最宜品鑒班章，吟誦《杜子美集》。
老班章隸屬云南省西雙版納傣族自治州勐海縣布朗山布朗族鄉(xiāng)管轄。地理位置上，老班章位于勐?？h東南部，在布朗山鄉(xiāng)政府駐地北面，距離約35公里，距勐?？h城約60公里，與景洪市有100公里左里的車程。
老班章全村117戶，海拔1700米至1900米，年平均氣溫18.7℃,年均日照2088小時,年均降雨量1341~1540毫米, 平均每年霧日107.5~160.2天。喬木茶地4700畝，老班章村所在地，原生態(tài)植被多樣性保存完好，土壤有機質(zhì)豐富，日照足，特別適合古茶樹的生長。
自古以來，老班章村民沿用傳統(tǒng)古法人工養(yǎng)護古茶樹，遵循民風手工采摘鮮葉，土法日光曬青。時至今日，老班章普洱茶是云南省境內(nèi)少有的不使用化肥、農(nóng)藥等化學制劑的茶葉產(chǎn)地。
老班章茶樹品種有苦茶和甜茶之分，苦茶種是老曼峨種，甜茶種為帕沙種。早期的班章茶都混采混做在一起，所以喝過后印象最深的可能就是苦。近幾年苦茶甜茶都已經(jīng)分采分做，甜茶和苦茶價格也拉開了距離。
老班章普洱茶，茶氣剛烈，厚重醇香，霸氣十足，在普洱茶中歷來被尊為“班章王”等至高無上的美稱。茶湯一入口，強烈的香氣就貫穿始終，嘴里持久甘甜且香氣高遠，裊裊不絕。
與香氣同樣強烈的是苦味，霸道、強大、陽剛。但這種苦多集中于舌面，瞬間化開后兩頰生津，苦盡甘來;水路細膩順滑，回甘快，茶氣足。湯色看上去清淡，喝起來實則濃釅。處處彰顯與眾不同的“茶王”個性。
有專業(yè)品鑒人士總結出班章茶有以下特點：
外觀，條索粗壯、顯毫，色澤油亮，除芽頭顯白毫外，芽葉色澤墨綠，油亮。
湯色，不同年份的有不同的變化，新茶湯色清亮，存放過程中逐步發(fā)生變化，存放三年的老班章茶湯色已呈黃亮、油亮，且茶湯稠而厚。
香氣，下沉且暗香突出，新茶明香更顯，1至4年的香型總體呈花蜜香型，蘭香感明顯，且杯底留香。
口感，滋味茶氣足，茶湯口感飽滿，分布均勻，生津快，回甘長，很有厚度和剛度，入口即能明顯感覺到茶湯的勁度和力度?？酀逗軈f(xié)調(diào)，化得快，只停留在口腔上顎，至舌底、喉部一帶時，已明顯轉(zhuǎn)化為甘味。
葉底，葉片相對細長，也有呈橢圓形的;葉片柔韌，厚實;顏色比較均一，葉片上毫毛明顯。
閣下如果有幸擁有一餅班章中期茶，最宜在數(shù)九寒天，選擇周末一個寒梅飄香的黃道吉日，邀約普友圈的鐵粉茶友，尋一個圍爐夜話的雅致茶文化空間去處，辦一場詩詞書畫琴花茶七位一體的風雅茶會，請一位劉益成先生這樣的茶道藝術家加持。
此時此刻，橫笛曲《梅花三弄》回環(huán)吹奏，隨著茶湯入喉怡神，心境瞬間切換到大宋林逋《山園小梅》模式，忍不住淺唱低吟“疏影橫斜水清淺，暗香浮動月黃昏”?；蛳g有擬古之人即興吟誦少陵野老《杜甫詩集》名篇“和裴迪登蜀州東亭送客逢早梅相憶見寄”——東閣官梅動詩興，還如何遜在揚州。此時對雪遙相憶，送客逢春可自由?幸不折來傷歲暮，若為看去亂鄉(xiāng)愁。江邊一樹垂垂發(fā)，朝夕催人自白頭。
班章號稱普洱茶王，杜甫號稱中華詩圣，二者搭配可謂相得益彰：班章茶氣剛烈、厚重醇香、霸氣十足，杜詩雄渾勁健、沉郁頓挫、蕩氣回腸。所以我以為品班章必佐以吟杜詩，倘若老杜能穿越回當下品鑒一回班章茶，一定會有精彩詩作為這款極品普洱賦能加持。
陸春齡大師竹笛演奏《梅花三弄》
春品曼松誦納蘭，夏品冰島賞易安。秋品昔歸吟太清，冬品班章仰少陵。中國的四大名山普洱茶，就這樣和中國古代的四位詩人，發(fā)生了跨越時空的關聯(lián)。既懂普洱又懂詩詞的茶友諸君，不知以為然否?
這四款經(jīng)典名山普洱，如今以“班冰昔曼”禮盒套裝形式，成為云南信茂茶業(yè)集團獻給天下鐵粉普友的年終福利。正可謂：名山普洱萬念歸宗，班冰昔曼四位一體。太平盛世四美兼愛，低調(diào)奢華莫過于此!
原標題：普洱 | 和納蘭春品曼松，和易安夏品冰島：?和太清秋品昔歸，和杜甫冬品班章!
從喝茶開始的那一刻，那獨特的醇香就伴隨著茶人生活的每一個足跡。
據(jù)說喝茶有四個層次：
首先是喝，只要有味，灌上一大缸，走到哪喝到哪；
其次是品，可以具體分出每個茶類，喝茶可以講究起來；
再次是茶藝，將藝術、技術融入在喝茶中，讓同一價格的茶表達到最佳品質(zhì)；
最后是茶道，茶像極了人生，茶人交融，達到喝茶悟人生的最高境界。?
比照這個標準，我們發(fā)現(xiàn)身邊許多茶界的老司機，他們總是口吐蓮花、出類拔萃，能將喝茶描繪得繪聲繪色，情景交融，讓人羨慕欽佩，譬如如“回甘”、“生津”、“喉韻”、“鎖喉”、“收斂性”、“掛杯”等等，有時聽起來云里霧里的。其實，這些概念并不神秘，今天的文章，杯小茶給大家解釋一下。
掌握下面這6個概念，你就能與喝茶高手對話切磋啦！
何為回甘
顧名思義就是苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過程，所謂苦盡甘來。優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品在飲后都會立刻喉頭泛甘、而后上升擴散到整個口腔，經(jīng)久不退；但回甘有強有弱、有短有長，一般來說，回甘強則優(yōu)，但只要可明顯感覺出來即可，這種回甘給人感覺是非常自然的；關鍵在于持久度如何？有些茶葉，茶香、口感等指標都表現(xiàn)不錯，但是回甘時間短，基本上喝完就完了，此種茶的等級也不會高到哪去。
何為生津
指口腔中分泌出唾液，包括兩頰、舌面、舌底。口中生津可以解渴舒順，滋潤口腔。當亞健康狀態(tài)和身體不舒服時，往往感到口干舌燥，喉頭緊鎖。只有健康的身體才有自然生津的能力。
好茶飲后會有明顯的生津效果，即便飲完數(shù)個小時、口中之津仍是源源而出、令人感覺十分之美妙，但不是所有茶都這樣，只有少數(shù)品質(zhì)好的產(chǎn)品才會有此表現(xiàn)；品質(zhì)越好，生津時間越為持久。倘若有幸品飲到好茶，你便會發(fā)現(xiàn)在飲完數(shù)個小時之后，口中都是甘香存留、津液滋生，初接觸此茶，多半是久久都難以忘懷……
何為掛杯
葡萄酒中的掛杯是指酒液在杯壁中殘留的時間，酒液流得越慢，掛杯時間越長，說明酒中糖分越高。而在品茶時提到的掛杯，并非指茶湯掛在杯壁的時間，而是茶香氣留在杯壁上的時間，留香時間越持久濃郁，掛杯時間越長，說明茶越好。
何為喉韻
簡單來說就是喝茶之后，茶湯給喉嚨帶來的感覺，例如得以滋潤，解除喉嚨的干涸感。因此喉韻一向最受茶友青睞，對于資深的老茶客來說，喉韻是他們品評茶葉優(yōu)劣的重要條件。普洱茶的喉韻可分為甘、潤、燥三方面。帶有強喉韻的茶，絕大多數(shù)屬于滿口回甘的茶。也就是說，茶湯只有在滿足了口腔內(nèi)的味覺刺激之后，才能夠深入到喉部甚至產(chǎn)生食道和胃部發(fā)熱的感覺。
如果茶沒有喉韻，咽下茶湯后，所有感覺完全在口腔內(nèi)就結束了。所以有時我們能聽到一些老茶客喝到好茶后，會指指喉嚨部分說“感覺茶湯下到這里了”。
何為收斂性
“收斂性”這三字用的人多，懂得的人少。其實收斂性跟茶的苦、澀有關，它是苦、澀味轉(zhuǎn)成回甘之間的感知時間的強度。收斂性越強的茶，苦、澀味在進入口腔后被感知至消退，轉(zhuǎn)成回甘的過程越短；如果收斂性弱，苦澀味在口腔內(nèi)就會消退得慢或口腔一直都延續(xù)著苦澀味。
一款茶入口瞬間，苦澀味會迅速被口腔的感覺器官感知，這種感覺在口腔中會能持續(xù)多久，這就要看此款茶的收斂性了。
何為鎖喉
品茶后，咽喉感到緊縮發(fā)癢、過于干燥，吞咽困難等等不舒服的感覺，可統(tǒng)稱為鎖喉。讓人有鎖喉感的茶品質(zhì)通常不太好，它鎖住喉底、上顎發(fā)干，舌頭發(fā)麻，讓人難受，建議大家最好避開這樣的茶。
用舌頭感知茶湯的質(zhì)感
通常不會喝茶的人不知道學習喝茶要從什么地方入手，其實，茶里面有幾個特殊的味道。一般都可以察覺出來，那就是甘、苦、滑、澀。尤其是把兩種茶葉比照著喝的時候，當中的細微差別就容易分辨了，甘甜和滑順是所有好茶必須具備的條件之一。
好茶是甘甜的、細膩的、持久的。當然還有許多其它的感覺，讓人喝起來感覺很舒服。隨著喝茶年限的增長。我們會對好茶的要求提高，而忽略一些當初看來是很不好接受的苦澀。好茶始終順滑，茶湯像自動流轉(zhuǎn)于口腔，細細的、滑滑的，豐富的質(zhì)感每一分子都給你留下深刻的、無形的印象。
所以總的說來，成為喝茶高手，無非就是常喝茶、多喝茶，喝著喝著就會懂得茶里的道，茶里的人生了。
賞蒙頂名茶，品雅茶雅韻
陳開義
天下雅安，世界茶源。蒙頂山作為世界茶文化發(fā)源地、世界茶文明發(fā)祥地、世界茶文化圣山，盛產(chǎn)歷史名茶，為世界矚目。以蒙頂山茶為原料，可做白茶、綠茶、青茶、黃茶、紅茶、黑茶六大茶類的天下名茶，可謂多姿多彩、五彩斑斕。歷史上，蒙頂甘露、蒙頂黃芽、蒙頂石花、玉葉長春、萬春銀葉、雀舌等無不名揚天下。隨著時代變遷，有些名茶工藝失傳，不再口口相傳，只能望史興嘆。
今天，我們就逐一品味蒙頂山茶中最具代表性的傳統(tǒng)歷史名茶，從綠茶，到黃茶，再到黑茶;從不發(fā)酵茶，到半發(fā)酵(微發(fā)酵)茶，再到全(后)發(fā)酵茶;從觀其色到聞其香，從品其味到賞其形;從品茶到品人生。
人生本來就是一個循序漸進的過程，少年的天真活潑，青年的熱情奔放，中年的成熟老練，老年的穩(wěn)重淡定，這是誰都走過的歷程。品味蒙頂名茶的過程，就是品味人生的過程，時間彌久，回味就雅韻悠長。
一品：綠茶
1.蒙頂甘露
綠茶是不發(fā)酵茶，她猶如十六歲的花季少女，自然、清爽、淡雅、脫俗。茶香中伴隨著淡淡的甘甜，雖略顯青澀稚嫩，但骨子里的那一分輕盈清新，讓人怦然心動。
品味蒙頂甘露，就會萌生一種讓人一見鐘情、心心相印、念念不忘繼而刻骨銘心的感覺。
蒙頂甘露是中國最早出現(xiàn)的卷曲(揉捻)形名優(yōu)綠茶，是中國綠茶的翹楚，被譽為“人間甘露”，被尊為“茶中故舊”“名茶先驅(qū)”。
“甘露”作為茶名，最早見于南宋理宗寶慶三年(公元1227年)地理學家王象之編撰的《輿地紀勝》，其中“雅州·蒙山”條目記載：“上清峰有甘露茶，山上常有瑞相影現(xiàn)”。這是目前查詢到的關于甘露茶的最早記錄，距今近千年。之后，嘉熙三年(1239年)，詩人祝穆在其編撰的《方輿勝覽》“雅州·蒙山”條目記載：“上清岸產(chǎn)甘露茶，常有瑞云及現(xiàn)相影現(xiàn)?！泵魇雷诩尉?0年(1541年)編修的《四川總志》，其中“雅州·蒙山”條目記載：“上清峰產(chǎn)甘露”，與《輿地紀勝》《方輿勝覽》一脈相承。
蒙頂山茶稱“甘露”，來源有三:一是甘露一詞，既有道家崇尚自然的風韻：天地相合，以降甘露;在梵語中又有“念祖”之意，是為紀念茶祖“甘露大師”吳理真在西漢甘露年間首開人工種茶歷史先河，揭開了世界茶經(jīng)濟、茶文化發(fā)展的帷幕。“甘露”的命名，既是為了紀念植茶始祖，也意在表明此茶的初創(chuàng)時間，同時還恰如其分地體現(xiàn)其品質(zhì)特性，昭示著世人對茶祖吳理真的敬仰之情。宋孝宗在淳熙十三年(1186年)敕封吳理真為“甘露普慧妙濟大師”，并把他手植七株茶樹的地方御封為“皇茶園”。因此，吳理真也被稱作“甘露大師”“甘露祖師”。二是因其茶香馥郁、茶湯鮮爽、味如甘露，遂以“甘露”命名。三是佛教以甘露喻佛法之法味，融物質(zhì)與精神于不二。北宋時期，在蒙頂山，道教勢弱，佛教興盛占據(jù)上風，因此，蒙頂山茶稱甘露與之密切相關。
蒙頂甘露采摘標準嚴格，在每年春分時節(jié)茶芽初萌即開園采摘，原料標準為單芽占25%、一芽一葉初展占75%，新鮮嫩芽經(jīng)殺青后，即在鍋中整形，后經(jīng)攤涼再入鍋復炒，低溫烘干，共經(jīng)三炒、三揉、三烘和整形工序為核心的國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)蒙山茶傳統(tǒng)制作工藝精制而成。
蒙頂甘露干茶色潤嫩綠，外形緊卷多毫，香氣嫩香馥郁;茶湯杏綠明亮，秀麗勻整，葉底成朵;入口如飲甘露，滋味鮮爽回甘，尤其沏二遍時，越發(fā)醇厚，使人齒頰留香，具有“鮮、香、甘、爽”的品質(zhì)口感，常喝能起到防輻射、抗衰老、調(diào)節(jié)代謝、增強免疫等養(yǎng)生作用。
在蒙頂山天蓋寺的千年銀杏樹下，選用甘露井水煮沸，用玻璃杯沖泡一杯蒙頂甘露，在風聲、雨聲的陪伴下，在云霧繚繞的仙境中，觀其湯色、看其葉底、聞其香氣，然后再細細品啜，可清明感受茶湯從舌尖蕩漾，從喉嚨滑下，溫暖至丹田，從味覺之愉悅生發(fā)歡喜之心。
要想青春永駐，常喝蒙頂甘露!
2.蒙頂石花
蒙頂石花是中國最早出現(xiàn)的扁形茶，名字取意于明代大詩人黎陽(今河南省?？h，?？h古名黎陽)王越《蒙山白云巖茶》“聞道蒙山風味佳,洞天深處飽煙霞;冰銷剪碎先春葉,石髓香粘絕品花。蟹眼不須煎活水,酪奴何敢問新芽;若教陸羽持公論,應是人間第一茶”中詩句“石髓香粘絕品花”，因此茶產(chǎn)于蒙頂山，故名“蒙頂石花”。
據(jù)考，蒙頂石花起源于唐朝。當代著名茶學家陳椽主編的《茶業(yè)通史》記載：“名茶石花，在唐朝就已馳名全國，石花年年入貢，列為珍奇寶物，收藏數(shù)載其色如故?！碧菩跁r期起，年年入貢，自古以來有“蒙頂石花天下第一”之稱，是名茶之上品。
唐敬宗寶歷二年(825年)文學家李肇撰《國史補》有云：“劍南有蒙頂石花，或小方，或散芽，號為第一”。唐宣宗大中十年(856年)，楊燁《膳夫經(jīng)手錄》說：“蒙頂先后之人競栽茶以厚利，不數(shù)十年間，遂斯安草市，歲出千萬斤”。宋史《食貨典》記載：“唐人尚茶眾家，有雅州石花、露芽、谷芽第一……”“茶產(chǎn)于天下多矣，若劍南有蒙山石花……”明代學者陳仁錫在其撰寫的《潛確類書》中記載：“蒙頂石花春茶多不能數(shù)斤，極重于唐”，證明當時的蒙頂石花，產(chǎn)量不大且極其珍貴。
蒙頂石花采摘蒙頂山茶區(qū)明前芽型適中的單芽作為原料，每斤干茶需4-5萬個芽頭，沿用唐宋時期的“三炒三晾”制作工藝精制而成。
蒙頂石花條形扁平，挺直，均齊，重實;嫩度肥嫩，全芽，隱毫;色澤嫩綠黃亮，鮮潤;勻整度好，潔凈。香氣鮮嫩帶栗香，濃郁高長;滋味鮮嫩甘醇，湯色嫩綠明亮，葉底呈全芽肥嫩，勻齊嫩黃綠明亮。品之，如清泉般滋潤、春草般清香，味甘鮮醇，香高持久。
常喝蒙頂石花，不僅利尿消腫，而且能加快身體內(nèi)乳酸飲料酸的代謝，讓身體疲勞癥狀煙消云散，將心安放在紅塵之外，忘卻塵世之苦。
常喝蒙頂石花，境界自然升華!
3.蒙山雀舌
蒙山雀舌產(chǎn)于蒙頂山茶區(qū)，外形看起來如同雀舌一般形狀，故名。在佛教儀軌《獻供贊》里有“虔誠獻香花，智慧燈紅焰交加，凈瓶楊柳灑堪夸，橄欖共枇杷，蒙山雀舌茶奉獻，酥酡普供養(yǎng)釋迦……”之句。其中，“蒙山雀舌茶奉獻”道出“雀舌”是佛教徒用以供獻佛祖最好的茶品，因而載入佛典。這在中國茶葉中是絕無僅有的殊榮，是全國僧侶的最高追求。
唐代大詩人劉禹錫在病中，有和尚來看望他，他作詩答謝，云“添爐烹雀舌，灑水凈龍須”;北宋科學家沈括撰寫的《夢溪筆談》稱“茶芽”古人謂之雀舌，言其至嫩也，予山居有嘗茶詩云“誰把嫩香名雀舌，定知北客未曾嘗”;北宋文學家楊億則云“靈芽呈雀舌，北苑雨前春。人貢先諸夏，分甘及近臣。越甌猶借緣，蒙頂敢爭新。鴻漸茶經(jīng)在，區(qū)區(qū)不遇真”。由此可見，蒙山雀舌在當時名聲之高，是其它名茶無法比肩的。
蒙山雀舌干茶外形扁直秀麗，色綠香高，茶湯黃綠明亮，鮮爽持久，滋味醇厚甘鮮;葉底黃綠明亮、整齊勻稱，肥嫩成朵。
在蒙頂山的永興寺茶樓，沏上一杯蒙山雀舌，看秋色中一地金黃的銀杏，有一種寧靜沁入心底，一切隨性自然、自由、自在。靜靜地觀望雀舌在杯中旋轉(zhuǎn)，慢慢舒展、沉浮，一顆顆芽頭如刀劍林立，姿態(tài)輕松，美不勝收。我漸漸悟到，茶在飲，禪在參。無論制茶過程中經(jīng)歷過多少煎熬，茶葉走到生命的最后一步，都會散發(fā)芬芳，如此，還有什么不美好呢?人生中，那些不快樂的人和事，也終究會煙消云散，一切道法自然。這，不就是禪的意境么?
品過雀舌，寺、山、水、花，盡在一盞時光里因緣和合，茶香散去，永興寺一片寂靜。寺外千年銀杏蒼勁挺拔，葉片徐徐飄落，日子淺淺劃過。我來過?未來過?蒙頂山還是那山，永興寺還是那古寺，沒有絲毫改變。云去云歸，唯有蒙山雀舌的鮮爽回甘，滿口生津，齒頰留香，余韻悠長，須臾之間已定格成最為感動的記憶，揮之不去。
看淡萬物得舍，就喝蒙山雀舌!
二品：黃茶之蒙頂黃芽
黃茶屬于輕發(fā)酵茶，正如中年男女，雖少了個性，但多了一份穩(wěn)重、柔和、圓潤，散發(fā)出一種平和的中庸之道。
蒙頂黃芽是中國最早出現(xiàn)的黃茶產(chǎn)品之一，為中國黃芽之珍品。其歷史可追溯到唐宋時期，最早見于五代前蜀毛文錫撰寫的《茶譜》：“又有片甲者，即是早春黃芽”“茶有火前、火后、嫩葉、黃芽”。蒙頂黃芽曾多次獲國際國內(nèi)博覽會、比賽金獎，2008年入選奧運“五環(huán)茶”。
蒙頂黃芽鮮葉細嫩，采摘要求嚴格，于每年春茶時節(jié)，當茶園內(nèi)有10%左右的芽頭鱗片展開時，選采無魚葉、鱗葉的實心肥壯芽頭，要求芽頭長短、大小勻齊，因此，原料珍稀。
蒙頂黃芽制作精湛，主要工藝包括：殺青、悶黃、烘焙，其中，悶黃是形成蒙頂黃芽品質(zhì)特點的關鍵工序。中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學博士生導師劉仲華教授指出，悶黃的目的在于促進葉色黃變，利于濕熱作用機理形成黃茶“甜、鮮、醇、爽”的品質(zhì)特征。悶黃使葉綠素含量降低、氨基酸含量增加，使“酚氨比”較綠茶低,滋味更醇和，使茶多酚中復雜兒茶素含量明顯低于綠茶、簡單兒茶素高于綠茶。加上后期酶的活性復蘇，產(chǎn)生的微生物作用機理，造就了蒙頂黃芽與眾不同的健康價值。
蒙頂黃芽的品質(zhì)特點是“黃葉黃湯”，其干茶外形扁直，鮮嫩顯毫，色澤嫩黃，芽毫畢露，甜香濃郁;湯色黃亮透碧，香氣清醇略有栗香，滋味鮮醇回甘;葉底全芽，嫩黃勻齊。最高端的蒙頂黃芽更具醇濃鮮爽、蜜甜馥郁、韻味悠長的獨特品質(zhì)風格，是茶中極品。
品味蒙頂黃芽，意在品味一種悠遠的文化韻味和一絲積淀千年的高貴氣質(zhì)，體會一種沁潤心田的甘爽清冽和一絲深埋心底的溫暖。
常飲蒙頂黃芽，能起到健脾、養(yǎng)胃、潤肺、降糖等作用。
要想永葆芳華，常飲蒙頂黃芽!
三品：黑茶之雅安藏茶
黑茶屬于發(fā)酵茶，就像一位睿智的老者，不特別引人注目，看似喝茶卻無茶，道似無茶卻有茶。乍一看似乎毫不起眼，貌不驚人，而當你走進其內(nèi)心世界時，他智慧的光芒和返老還童的精神卻能帶來“聽君一席話，勝讀十年書”的開悟。
雅安藏茶脫胎于雅安南路邊茶，是運用國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)南路邊茶傳統(tǒng)制作技藝原理生產(chǎn)的升級換代產(chǎn)品，因產(chǎn)于雅安，一千多年來主要銷往西藏、青海、康巴等涉藏地區(qū)而得名，是中國黑茶的典型代表，與蒙頂山茶同宗同源。藏茶分為傳統(tǒng)藏茶和新型藏茶。傳統(tǒng)藏茶即雅安南路邊茶，主要為邊銷;新型藏茶即雅安藏茶，主要為內(nèi)銷。
歷史上，一條起源于雅安的“川藏茶馬古道”，將傳統(tǒng)藏茶源源不斷輸入藏區(qū)，深受藏族同胞的喜愛，民族同胞有“寧可三日無糧、不可一日無茶”“一日無茶則滯、三日無茶則病”的感悟和體會。傳統(tǒng)藏茶在不同歷史時期又被稱為火番餅、黑茶、粗茶、磚茶、條茶、緊壓茶、烏茶、南路邊茶、大茶、雅茶等。
公元641年，文成公主和親土蕃王松贊干布，將茶帶到土蕃，由此開辟了西藏1300多年飲茶史和當今聞名于世界，并可與絲綢之路媲美的“川藏茶馬古道”。唐宋以來，政府(朝廷)就高度重視邊茶貿(mào)易，列為“國之要政”，歷朝官府推行“榷茶制”與“茶馬法”，施行“茶馬之政”，1074年，宋神宗在雅州設立茶馬司，1081年，宋神宗下詔：“專以雅州名山茶易馬用?！?107年，宋徽宗重申神宗原詔：“用名山茶易蕃馬”并“永為定法”。位于名山區(qū)新店鎮(zhèn)的遺址是目前我國唯一可考的茶馬司遺址。明代就在雅安、天全等地設立管理茶馬交易的“茶馬司”，清朝乾隆時代規(guī)定雅安所產(chǎn)的邊茶專銷康藏，稱“南路邊茶”。新中國成立后列入民族特需用品繼續(xù)加強管理，實行定點生產(chǎn)制度。
傳統(tǒng)藏茶在中國和四川茶葉史上地位舉足輕重。作為政治茶，歷朝中央政府均以控制雅安邊茶的專供權來維護西藏的穩(wěn)定，稱為“以茶制邊”;作為軍事茶，用來換取西藏的戰(zhàn)馬，用于裝備軍隊;作為經(jīng)濟茶，文成公主帶去了茶葉，開辟了西藏的飲茶史，拉開了藏漢民族間的貿(mào)易往來，增進了友誼，繁榮了市場;作為文化茶，增進了藏漢民族間的文化交流。
傳統(tǒng)藏茶制作工藝極為復雜，一般要經(jīng)過五大工藝、三十二道獨特工序，耗時6個月左右精制而成，具有“紅、濃、陳、醇”的品質(zhì)特點，最核心工藝是渥堆(發(fā)酵)工序，具有重發(fā)酵、后發(fā)酵、多次發(fā)酵、非酶促發(fā)酵、轉(zhuǎn)色發(fā)酵等顯著特點。2008年，南路邊茶傳統(tǒng)制作技藝被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄;2022年，被列入聯(lián)合國教科文組織“人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄”。
2016年7月18日，中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學博士生導師、雨城區(qū)藏茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)專家顧問劉仲華教授在中國藏茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展科技研討會上指出，雅安藏茶擁有獨特的加工環(huán)境、獨特的加工工藝、獨特的產(chǎn)品屬性、獨特的養(yǎng)生功效。六大茶類都有養(yǎng)生功效，但是黑茶降脂、減肥、降糖、調(diào)理腸胃等功能是其它茶類難以比擬的，尤其是雅安藏茶，其養(yǎng)生功效更是經(jīng)過了1300余年的歷史檢驗，得到了消費者的充分認可和肯定。飲用實踐和科研證明，雅安藏茶擁有極其包容的口感，含有多種對人體有益的有機化合物、礦物質(zhì)以及微量元素，長期飲用藏茶，可消食、解膩、促進消化、有利睡眠，對抑制肥胖、高血壓、高血脂等現(xiàn)代都市病具有一定的輔助功能作用。
品味雅安藏茶，我們的目光不要拘泥于其外形的不嬌美,應更注重其滋味的醇厚。觀之，湯色紅褐明亮，有著獨特的陳醇韻味，就如歷史的沉淀一樣厚重。細品，則回味悠長，仿佛千年的時光都積淀其中。
原中茶院院長駱少君女士曾這樣評價：雅安藏茶如同一個大智若愚的老者，男女老少皆宜。品嘗雅安藏茶，就如同和一位智者在交流。
沉淀世間浮華,請喝雅安藏茶!
2021年4月29日，在第十屆四川國際茶博會蒙頂山茶推介會上，中國工程院劉仲華院士以《我心中的蒙頂山茶》為題，詳細推介了蒙頂山茶文化、茶科技發(fā)展、茶產(chǎn)業(yè)融合以及健康屬性等。他建議每天喝三杯茶。早上喝蒙頂甘露，中午或者下午喝蒙頂黃芽，晚上喝雅安藏茶，你的身體一定棒棒，健康、美麗、快樂都會包圍在你的身邊。
賞蒙頂名茶，品雅茶雅韻，既喝得醍醐灌頂，又喝得蕩氣回腸，讓人寵辱皆忘、心曠神怡，令人暫拋世俗功名利祿，忘卻塵世煩惱憂愁，也是對我們身邊物質(zhì)環(huán)境的一次凈化、一次詩意的觀照、一次精神上的洗禮!
只有用心品茶，苦心做人，茶和心才能息息相關、休戚與共，才能回到茶的初心。在不經(jīng)意間，人生的五味雜陳，都會在一杯雅茶里沉浮、沉淀，終將苦盡甘來。
作者簡介：
陳開義，男，四川省茶葉行業(yè)協(xié)會副會長、雅安市茶葉流通協(xié)會會長、雅安市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局四級調(diào)研員、雅安市作協(xié)會員。先后在《中華茶文化》《茶博覽》《茶周刊》《中國茶葉市場》《中國茶業(yè)》《走遍中國》《星星詩刊》《四川日報》《四川農(nóng)村日報》《四川文學》《四川畫報》《四川文藝》和今日頭條、中華名茶網(wǎng)、茗邊、新茶網(wǎng)等50余家媒體發(fā)表各類文章500多篇(件)。作品多次入選《2019四川詩歌年鑒》《雅雨清風——雅安70年文學作品精選集》等專輯。著有個人文集《杯中歲月》。
來源：茗邊
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