說起洗茶，大多數(shù)人都不陌生，顧名思義洗茶就是喝茶的時候把茶葉洗一洗，特別是用茶壺來沖泡功夫茶的時候，大多數(shù)人喜歡將茶壺沖洗上一遍，然后把第一次沖泡的茶水倒掉不喝，喝第二次沖泡的茶水，而且茶道界是非常流行的不喝頭道茶，但是大多數(shù)人對于為什么要洗茶并不是很清楚，下面介紹泡茶前為什么要洗茶。
為什么要洗茶？
對于洗茶這個動作，喝茶者眾說紛紜，大致可分為以下三種：
1.頭道茶主要是為了洗干凈農(nóng)藥殘留物；
2.頭道茶是用來洗去雜質(zhì)和灰塵的；
3.頭道茶沒有經(jīng)過“溫潤泡”，仍然有苦澀味道，品不出最佳口感。
但其實，洗茶的目的不在于洗去茶葉中的雜質(zhì)，因為如今隨著工藝的發(fā)展，制茶的技術(shù)也變得越來越先進和衛(wèi)生，所以很多茶都沒有太多的雜質(zhì)。
一、“洗茶”洗什么？
洗茶是洗“泥塵”嗎？
目前的茶葉生產(chǎn)加工，對于稍具規(guī)模的加工廠而言，基本都符合清潔化生產(chǎn)的需求。即便對于規(guī)模相對小的農(nóng)戶或者作坊，茶葉生產(chǎn)過程也基本能做到不著地。茶葉上的“塵”，主要是茶葉的茶毫和生產(chǎn)加工過程中形成的塵狀微粒，并非泥土灰塵。所以，洗茶，并無“泥塵”可洗。
二、“洗茶”實為“潤茶”
對于日常大眾品飲而言，從品飲到一杯美味可口的茶湯的角度，所謂泡茶，無非就是采取合適的方式，將茶葉中的可溶物質(zhì)，用水將其溶解成均勻的茶湯，品享到茶葉的美妙滋味和香氣。
在茶藝和茶葉審評的語境中，通常所說的“洗茶”這個步驟，實際上常被稱之為“溫潤泡”，或是“醒茶”，其主要作用是浸潤茶葉葉片，便于滋味物質(zhì)溶解，便于茶葉香氣物質(zhì)在適宜的溫度呈現(xiàn)香氣。
也即，常說的“洗茶”，其根本目的是“潤茶”。
三、關(guān)于“潤茶”的建議
茶葉一經(jīng)用水沖泡，茶中可溶于水的浸出物就會逐漸溶于水中。所以，對于潤茶，需要掌握好。
實驗表明，茶葉一旦與熱水接觸，有些物質(zhì)在短短的幾秒鐘之內(nèi)便會大量內(nèi)含物溶解于水，首先浸出的是帶有爽味的維生素，帶有鮮味的氨基酸和帶有刺激味的生物堿。如果我們潤茶的時間過長，那么倒掉的茶湯中就含有大量的維生素、氨基酸、生物堿等營養(yǎng)物質(zhì)。由此可見，我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷?-10秒鐘之久甚至更長時間的“洗茶”洗去了多少營養(yǎng)精華和茶味。
日常泡茶時，是否需要潤茶，可根據(jù)茶葉葉片的老嫩、茶葉的形狀和緊結(jié)度、茶葉的揉捻程度、發(fā)酵程度以及該茶類主體香氣適宜發(fā)揮的溫度等因素來綜合來把握。具體而言，有如下建議：
1、綠茶通常不作潤茶，否則容易損失茶葉中的氨基酸。
2、原料細嫩的茶葉，其各種內(nèi)質(zhì)在水中浸出相對較快，不建議潤茶。
3、諸如祁門紅茶那樣的原料相對細嫩、體型相對較小的發(fā)酵茶，不建議潤茶。
4、類似像普洱茶這樣的緊壓茶，而且內(nèi)質(zhì)豐富，沖泡時可適當(dāng)潤茶。
5、潤茶時，水溫不宜過高，可略低于泡茶溫度。
6、潤茶時，出水要快，浸潤時間要盡量短，2-3秒即可。否則，在此過程中還是會損失營養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)，從而影響茶湯質(zhì)量。
很多人在泡茶之前會用沸水先泡一下茶，然后倒掉，在喝茶界也流行這樣一個說法“不喝頭道茶”。因此，許多人在喝茶前都會先洗茶。那么為什么要洗茶呢？是不是所有的茶都需要洗呢？
為什么要洗茶？
對于洗茶這個動作，喝茶者眾說紛紜，大致可分為以下三種：
1.頭道茶主要是為了洗干凈農(nóng)藥殘留物；
2.頭道茶是用來洗去雜質(zhì)和灰塵的；
3.頭道茶沒有經(jīng)過“溫潤泡”，仍然有苦澀味道，品不出最佳口感。
但其實，洗茶的目的不在于洗去茶葉中的雜質(zhì)，因為如今隨著工藝的發(fā)展，制茶的技術(shù)也變得越來越先進和衛(wèi)生，所以很多茶都沒有太多的雜質(zhì)。
因而洗茶，主要有以下三個原因：
便于展現(xiàn)茶的內(nèi)涵
茶湯的滋味，是茶多酚、氨基酸等多種茶葉內(nèi)質(zhì)物浸出的結(jié)果。注入適當(dāng)溫度的水入壺后，短時間便將壺內(nèi)的水倒出，使茶葉在水的溫潤后，舒展開來，呈含苞待放的狀況，有利于沖泡第一道茶湯時香氣與滋味的展現(xiàn)。特別是緊壓茶，洗茶的同時也是為了茶的慢慢舒展，為正式?jīng)_泡做好了準(zhǔn)備。
祛除茶的起床氣
不僅人有起床氣，茶也是有自己的脾氣的，洗茶也是為了消除它的起床氣。像是黑茶、普洱這些，只要存放方法適當(dāng)，可以長期儲存，而且越存越香醇。
在它們的儲存，也就是睡眠過程中，存放環(huán)境的溫度、濕度以及睡眠時間等都會影響茶葉內(nèi)微生物的衍生。因而在沖泡這些茶的時候，用沸水“醒一醒”茶，喚醒睡眼惺忪的它們，滋味和香氣會更好。
洗去歷史塵埃
一杯普洱，仿佛飽經(jīng)風(fēng)霜的人生。
它的加工過程中經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆和日曬干燥等工序，又陳放多年，等待知己茶友的品飲。本身沾染浮灰是難免的。用熱水浸潤洗茶一遍，口感更好。茶的閱歷，如果被浮沉遮蓋了，該是多么可惜。
洗茶的目的，說到底還是為了口感。
所有的茶都需要洗嗎？
說到洗茶，實際上并非所有的茶都需要洗茶。不同的茶類，對洗茶的水溫也是挑剔的，基本上和沖泡的水溫可保持一致。
原料比較細嫩的綠茶體質(zhì)嬌弱，用不高于80℃的開水快速洗茶即可，若是等級特別高的名優(yōu)綠茶，則無需洗茶，第一遍即可品飲其鮮爽，如果用沸水洗，會破壞茶葉中的有效成分，也會散失它的鮮活香氣。
若是烏龍茶、黑茶這樣的茶，則需要用沸水洗茶。
普洱茶為什么要洗茶？？茶葉被采摘回來，經(jīng)過一系列加工工藝制作，過程中難免會落些灰塵，就算是純手工制作也不可避免，茶葉中可能會落些竹葉等等。此外我們還得顧及到茶廠或制茶環(huán)境的衛(wèi)生問題，以及制茶人的制茶工藝是否過關(guān)，會不會有隨便的態(tài)度。
而普洱茶（熟茶）經(jīng)過了渥堆發(fā)酵，工藝比較多，而老普洱還是經(jīng)歷歲月洗禮的茶，在存儲的過程中難免會落些灰。
我們在喝茶的同時，總會浮想聯(lián)翩，因此洗茶顯得很有必要。不僅是為了洗掉茶葉上的灰塵，更多是為了撫慰自己的心靈，有暗示的作用。茶干凈了，自己也喝得舒心。
茶葉為什么要洗？
首先，不是所有茶都要洗，只有活茶才需要醒，而一些被高溫提香烘焙的茶葉，后密封包裝的已經(jīng)沒有必要醒茶了。原因很簡單，茶葉已經(jīng)被悶死了。這是茶葉真的是變成了洗茶，也就只有洗去茶葉物質(zhì)的作用了。
原因1：
通過頭兩道的沖泡清洗，沸水可以把茶葉中的咖啡堿洗去，咖啡堿極易溶于水熱水。經(jīng)過前幾次洗滌，可以把茶葉中的咖啡堿洗去，減弱茶葉的缺點。
原因2：
好的茶藝師，可以通過控制茶葉的投茶量，水溫，壺溫，蓋碗溫度，沖泡時間，沖泡方式來讓茶葉的口感更佳協(xié)調(diào)，去除茶葉中的不良口感，掩蓋茶葉的缺點，凸顯茶葉的優(yōu)點。這也是為什么很多人覺得茶葉店里面喝的茶葉非常好喝，怎么自己買回來以后泡不出來那個味道。
原因3：
老茶長期處于半封存的狀態(tài)，茶葉中的內(nèi)質(zhì)，活性酶，有益菌等處于半睡眠狀態(tài)。整個茶葉直接沖泡出來湯色稠度，醇度都會是一個半醒半睡的狀態(tài)，此時的茶葉沖泡出來，品嘗之后感覺香氣渙散而不圓融內(nèi)斂，茶湯跳躍而不平順飽滿?？傊褪亲屓藨岩刹枞~的品質(zhì)。但是經(jīng)過醒茶以后，茶葉的味道就可以被提升到最高點。也就是我說的好的茶藝師可以找到茶葉最美的那個點，通過沖泡讓茶葉展示出完美的味道。
原因4：
可以去除茶葉中因為儲藏而導(dǎo)致的一些不良味道。即雜味，塵土味，異味。
洗茶的目的是什么
1、清洗
洗茶主要針對老茶，以及一些倉儲環(huán)境比較差的茶葉，目的是洗去灰塵，尤其是老茶，年份久的老茶難免會粘上灰塵，所以需要洗茶。
2、醒茶
于茶湯滋味而言，頭泡茶的滋味通常是比較寡淡的，因為干茶剛接觸水分，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)還沒有得到充分的接觸，因此洗茶也是起到了醒茶的作用，在高溫?zé)崴?，促使茶葉初步舒展，以便內(nèi)含物質(zhì)的析出，這里也有另外一個叫法：溫潤泡。
而老茶尤其需要注意醒茶，一般都會過兩遍水，才能充分醒茶。
?。ㄗ⒁?，這里的醒茶與干茶的放置式醒茶不是一樣的。）
3、禮節(jié)
茶包含著禮儀文化，客到上茶，以表示歡迎，‘洗茶’這個動作在這里則是多了一種儀式感，表示對客人的尊敬，而給客人喝‘頭泡茶’，則有‘辱客’的意味。
