喝茶舌頭發(fā)澀

　　茶之所以會澀，主要在于茶葉中含有呈現(xiàn)澀味的物質(zhì)，即茶多酚類（亦稱“茶單寧”），喝茶時感受到收斂的澀感，是因茶單寧等多酚物質(zhì)與口腔中的蛋白質(zhì)相互作用而產(chǎn)生的，這樣的苦澀收斂感，也頗受老茶客青睞，若苦能回甘，澀能化開，這種澀便是優(yōu)秀的。

《1》

陽春布德澤，萬物生光輝，今兒天氣真好。

往花瓶新插一支康乃馨，剪開一泡中足火的白雞冠，心情愉悅的敲打著今天的文字。

日光和煦的午后，本是最易犯困的，但喝茶能驅(qū)睡氣，心平而氣和。

照例燒水泡茶，白雞冠熹黃通透的湯水，喝著又淳又滑，藥香清郁而寧人，真是愜意啊。

忽然之間，想起了小姐妹打趣的話，“喝喝茶，寫寫字，你這樣的生活真令人羨慕哇。”

當(dāng)下打了個哈哈過去，現(xiàn)在回想起來，心里卻有絲酸楚，咱這一行其實也不容易啊。

單拿喝茶來說吧，咱也不是天天都喝好茶，更多的時候，是得反復(fù)試茶喝茶。

遇上好喝的茶，自然是喜不勝收。

但要遇上不好喝的茶，那真是能讓人喝到嘴歪，舌頭又干又澀，味覺完全麻痹。

曾經(jīng)的麻花，飲食最不喜葷腥大肉，如今卻能愛上紅光油亮的大肘子，可見喝茶喝到嘴歪的經(jīng)歷，是有多么可怕。

看到這，茶友們可能會好奇，巖茶喝完之后口干舌燥，怎么回事，不是說茶能解渴嗎？

不知，列位看官們有沒有這樣的喝茶經(jīng)歷，巖茶喝下后，嘴里干澀極了，只想著噸噸噸的喝水。

這一怪現(xiàn)象，到底是什么原因引起的，今兒咱就來好好分析。

《2》

原因一：巖茶沒有褪火!

喝武夷巖茶，無論是水仙、肉桂、大紅袍，都是經(jīng)過焙火得來的。

通常來說，剛焙好的巖茶，“火氣”比較大，這時若是著急將其泡開喝，舌面上就會干澀的感覺。

就好比，一顆荔枝三把火，新鮮荔枝吃多后上火，口干舌燥，牙齦腫痛。

火氣還沒褪干凈巖茶，堪比荔枝，一把又一把的火，將其喝下肚，自然會舌面、喉嚨里都會帶出干澀感。

巖茶褪火沒有完成，導(dǎo)致茶喝下去后，口干舌燥，這其中的可能性，是非常大的。

但這種現(xiàn)象，并不屬于巖茶的品質(zhì)原因，而是可以規(guī)避的。

等到巖茶火氣褪干凈后再來喝茶，就可萬事大吉。

是以，在喝茶時，需要耐心等待巖茶火氣褪完后，再來喝茶。

《3》

原因二：茶多酚作祟！

茶多酚，滋味苦澀，是茶葉中最為常見的物質(zhì)之一。

茶多酚在不同的茶類中，均有分布，只是含量的多寡，有所不同。

不苦不澀不成茶，正是茶多酚老兄的功勞。

茶葉里的茶多酚，扮演的是個令人又愛又恨的角色。

茶多酚具有消炎殺菌的保健功效，在含量適中時，能夠為茶湯滋味添彩。

而一杯巖茶茶湯中，若是茶多酚含量過多，喝下之后，舌面就會留下化不開的苦澀感，十分惱人。

這是因為，茶湯在入口時，茶多酚物質(zhì)會與口腔黏膜上皮層組織的蛋白質(zhì)結(jié)合，凝固成一道的薄膜。

這層薄膜的存在，會暫時阻斷味蕾的知覺，當(dāng)茶湯中，茶多酚比例適中時，在一口又一口的茶湯飲下后，在茶湯的沖擊下，薄膜破裂，巖茶的香甘清活滋味，源源不斷的襲來，回甘因此形成。

而當(dāng)茶湯中，茶多酚含量過多時，所形成的薄膜一層接一層，能將人體的味蕾完全麻痹，澀重感完全化不開，這樣一來，巖茶喝下后，嘴巴里就會有又干又澀的感覺。

巖茶茶湯中，茶多酚含量高低，與三個因素有關(guān)。

一、茶樹生長環(huán)境；

二、做青走水十分順暢；

三、沖泡手法的問題。

茶樹喜陰，在溫潤多云霧的氣候滋養(yǎng)下，茶多酚不容易過多積累。

而若種植在開闊無遮蔽，長時間日照直射，溫度較高的地方，茶多酚便會不可控制的大量積累。

這時候，若再遇上制茶工藝不精的情況，在做青時，走水不順暢，茶多酚無法順暢的轉(zhuǎn)化，大量的淤積在葉片中，就會形成澀嘴不堪的口感。

最后，在沖泡的時候，出湯速度不夠快，慢慢悠悠的出湯，或是將巖茶拿來坐杯，茶多酚在大量析出釋放，茶湯滋味自然是又苦又澀，喝過之后，口也干，舌也燥。

《4》

原因三：茶湯溫度過高!

蓋碗沖泡巖茶，注入沸水后，快速的倒出茶湯，將將茶湯倒入杯中分飲。

這時候，茶湯溫度尚處在較高的狀態(tài)，這時若是將其飲下，過燙的茶湯，會傷害口腔黏膜，引起口腔干澀的現(xiàn)象。

心急吃不了熱豆腐，心急同樣喝不了好茶。

若是喝茶太急，喝到了太燙的茶，味蕾的知覺會受到傷害。

因此，剛沖出來的巖茶，倒入杯中中，需要稍微吹一吹，茶湯溫度稍降后，再采用啜飲的方式，小口的嘗試，慢慢的品嘗。

若在拿捏不準(zhǔn)溫度時，就猛灌入一大口茶湯，是很容易被燙傷的。

更何況，品味巖茶，小口細品，慢慢啜飲，才最能解茶味。

《5》

原因四：本身體質(zhì)原因！

巖茶喝過后，感覺口干舌燥，除了是茶湯的原因外，還和個人的體質(zhì)有關(guān)。

喝茶感覺舌頭發(fā)干發(fā)澀，原因細細分析下來，是很復(fù)雜的，若單從個人體質(zhì)方面考慮，也能找出不少原因。

1.陰虛體質(zhì)引起的經(jīng)常性口干舌燥；

按照中醫(yī)理論來說，津液是人體中重要的滋養(yǎng)物，口頰生津，是人體健康的象征。

而當(dāng)人體處在陰虛狀態(tài)時，肺不布津，腎陰不足，就常會有口干現(xiàn)象。

這類經(jīng)?？诟傻娜巳?，在喝茶的時候，無論喝巖茶，或是喝白茶，喝普洱，總會有怎么喝也喝不夠的感覺，嘴邊里一直感覺到干澀。

2.生理性口干，氣候干燥，季節(jié)轉(zhuǎn)化的影響；

相對來說，在秋冬季節(jié)，人體更易感到口干，喉嚨里帶著干澀感。

天氣原因，導(dǎo)致人體煩郁、躁氣，這時，喝茶就常會有口干的感覺。

3.心理原因，長時間焦慮、失眠、抑郁等，也有可能引起口干；

牽一發(fā)動全身，在人體的協(xié)調(diào)過程中，正是這樣的狀態(tài)。

在長時間心理抑郁狀態(tài)下，人體口腔津液的形成，同樣受到影響，會常有口干煩悶感。

4.病理原因，藥物作用引起口干。

由于部分疾病困擾，會導(dǎo)致唾液分布變少。

又或者在部分藥物作用下，人體也常會出現(xiàn)口腔干澀感。

……

個人體質(zhì)的影響，導(dǎo)致喝茶口干舌燥，原因是有多方面的，難以一一列數(shù)。

若是體質(zhì)原因，經(jīng)常性口干舌燥的朋友，在喝茶的時候，可不要一下子急著下定論，認定茶的品質(zhì)不好。

喝巖茶，要多給其表現(xiàn)的機會，慢慢考量，才能找準(zhǔn)好茶！

《6》

喝巖茶，喝到讓人口干舌燥的茶，概率不小。

新買來的巖茶，在火氣還沒褪干凈時，著急泡開來喝，能像生柿子般澀嘴到不行。

又或者，外出喝茶，遇上位泡茶愛坐杯的人，能將巖茶泡得又苦又澀。

再者就是，喝巖茶時太心急，被茶湯燙到了舌頭，自然又麻又澀。

最后，就是像麻花這樣的，在淘茶試茶過程中，遇上千奇百怪的巖茶。

這類巖茶中，或因山場影響，或因工藝缺陷，茶多酚含量極高，怎么泡都澀嘴不堪。

在一次次試茶喝到嘴歪的經(jīng)歷下，喝巖茶要想避免口干舌燥，排除個人體質(zhì)原因，有以下法子可解：

1.喝茶溫度別太高；

2.等巖茶褪火后再喝；

3.選品質(zhì)好的巖茶，快出水沖泡！

喝茶得其法，才能懂得，品到一杯好巖茶，是多么幸福的事兒！

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你是否也遇到過這樣的情況：喝完巖茶之后，舌頭會發(fā)干、發(fā)澀？

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這種感覺該怎么形容咧...像是嘴巴被干毛巾吸干了水分？或是吃了生柿子？

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可是，“舌頭干澀”真的是因為喝巖茶引起的嗎？

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筆者給大家總結(jié)了幾種可能性，看看究竟是“誰”闖的禍？

?可能性一：是體質(zhì)不好闖的禍？

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引起“口干舌燥”的原因是復(fù)雜的，單從體質(zhì)方面去考慮，就有以下幾種可能性：

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1、 陰虛體質(zhì)引起的經(jīng)常性口干舌燥；

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2、 生理性口干，可能是季節(jié)干燥、季節(jié)轉(zhuǎn)換引起的；

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3、 心理原因，長時間焦慮、抑郁、失眠等，也有可能引起口干；

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4、 全身病變、支配涎腺分泌的神經(jīng)功能障礙、藥物等引起的口干...

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這些原因會造成唾液分泌的減少，從而導(dǎo)致口干舌燥。

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然而！

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以上和巖茶并沒有什么關(guān)系，所以咱就不詳細分析啦！

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畢竟關(guān)于“醫(yī)學(xué)”，小微是門外漢啊.....

可能性二：是巖茶火氣大闖的禍？

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這個可能性還是灰（fei）常大的！

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通常是剛剛焙好的巖茶，“火氣”比較大，喝了舌面會有干澀的感覺。

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巖茶通常有幾種情況是需要焙火的：

一是武夷巖茶的“新茶”，必須要經(jīng)歷焙火、復(fù)焙和退火等一系列與“火”打交道的過程，以形成巖茶優(yōu)異的品質(zhì)；二是因為種種狀況而需要拿去復(fù)焙的巖茶......不管是何種情況，剛剛焙好的巖茶，“火氣”較大是肯定的。

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如果你喝完巖茶舌面覺得干澀，可能是巖茶還沒“消氣”呢！解決這個問題最好的方式，就是等待！多等一段時間巖茶的“火氣”完全消了，就不會出現(xiàn)舌面干澀的狀況啦！

可能性三：是茶多酚闖的禍？

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嗯...這是極有可能的！

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多酚類的羥基過多，是會讓舌頭發(fā)澀、發(fā)干的。

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原理是這樣的：茶多酚與口腔黏膜上皮層組織的蛋白質(zhì)，它們兩個結(jié)合了，還凝固成一不透水層，這一層薄膜，會產(chǎn)生一種味覺感，就是澀味。要是多酚類的羥基很多，所形成的不透水膜就較厚，這種感覺就像是吃了生柿子，那叫一個“澀”??！

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反之，要是多酚類的羥基相對而言是較少的，所形成的不透水膜薄，并且不牢固，逐漸離解，就會形成先澀后甘的味感，一般回甘快的巖茶，可以說是好茶喲！

可能性四：是心太急闖的禍？

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心急吃不了熱豆腐，心急也喝不到不干澀的巖茶。

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巖茶茶湯還處于高溫的時候，就“咻”的一下喝進去，那是會燙傷口腔的，從而產(chǎn)生干澀的感覺。

? ? ? ? ? 或者還有其他可能性 ? ? ? ? ? ?

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在風(fēng)選的時候，附著在茶表面的灰塵等沒吹干凈，也有可能引起舌干......

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總之，會讓你的舌頭發(fā)干、發(fā)澀的巖茶，未必就全是不好的巖茶。茶友們可不能錯怪了巖茶喔！

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解密武夷巖茶大紅袍“鎖喉”的原因

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有的巖茶像刺猬或者被惹毛了的孩子，會扎人。喝進去，整個口腔和喉嚨都是不舒服的。出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象，我們可以把它這種狀態(tài)歸為“鎖喉”?！版i喉”和巖茶的品質(zhì)息息相關(guān)。

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“鎖喉”，就是我們平常說的“掛喉”。這是品茶以后，在咽喉處出現(xiàn)干澀、吞咽不適、緊縮發(fā)癢甚至是有異物感的現(xiàn)象。好的巖茶飲用后齒頰生津，咽喉潤澤，感覺十分舒服，甚至能明顯感覺到良好的“喉韻”。而“鎖喉”則是與此相反，讓人從口腔到咽喉都不舒服，巴不得多咽兩口水順順。

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那么，為什么會出現(xiàn)“鎖喉”？

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首先，與山場有關(guān)。

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山場就像是茶樹的“家”，“家庭環(huán)境”、“家庭教育”好不好直接影響茶樹品質(zhì)。

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通常情況下，“鎖喉”的茶樹都生長在土壤條件惡劣，又是向陽區(qū)域，光照時間長，且處于相對缺水狀況的環(huán)境。

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這種環(huán)境生長的茶普遍水感淡薄粗糙是因為內(nèi)含物質(zhì)的嚴重協(xié)調(diào)失衡。在此基礎(chǔ)上，后期的工藝又不夠精細，無法彌補和改善，這樣的茶葉喝起來自然就會出現(xiàn)掛喉、刮喉、干澀這樣的現(xiàn)象。

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其次，與工藝有關(guān)。

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茶葉焙火過高和急，則茶葉會出現(xiàn)焦條、葉片內(nèi)質(zhì)碳化，這樣的茶喝起來往往會感覺到明顯的顆粒感，咽下后，會覺得喉嚨部分干澀、緊縮。

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焙火程度不夠的茶，而且在撿剔、風(fēng)選等環(huán)節(jié)不過關(guān)的情況下，茶葉喝起來不僅感覺茶湯純凈度不夠，咽下時也會出現(xiàn)異物感，嚴重的還會有發(fā)癢之感。

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剛剛焙過火的茶，因為火氣尚存，因此喝起來往往會在口腔上顎和咽喉處出現(xiàn)麻點、刺激感和干澀感。這也是出現(xiàn)“鎖喉”的原因之一。

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與人體健康狀態(tài)有關(guān)

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當(dāng)人體處于不適狀態(tài)時，感官系統(tǒng)也會出現(xiàn)失調(diào)。武夷巖茶屬半發(fā)酵茶，口感濃重、刺激性強、茶性溫和。假設(shè)品飲者處于上火、發(fā)燒、喉嚨發(fā)炎階段時，品飲武夷巖茶總是感覺“火上澆油”。所以，此時喝巖茶難免會出現(xiàn)“鎖喉”現(xiàn)象。

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與存儲條件有關(guān)

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茶葉的吸附性很強，在存放過程中會吸潮、吸附其他雜異味。假設(shè)茶葉的存放條件不當(dāng)，就容易滋生細菌、霉菌，或者被其他有害物質(zhì)污染，這樣的茶喝起來不僅使得喉嚨干涉，不舒服，更會使得咽喉發(fā)癢。這時候可不僅僅是“鎖喉”這么簡單了，還可能引發(fā)腸胃不適呢！

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一款會“鎖喉”的茶，就跟武俠小說里的“見血封喉”一樣“致命”。是所有喝茶人避之不及的缺陷。不過，喝到“鎖喉”的茶，一定要認清是山場、工藝原因，還是自己的原因噢。

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