喝茶陶

普洱茶的核心是厚重的湯感、沉穩(wěn)的香氣和內(nèi)斂的回甘。厚重是一種通感，拿在手里、看在眼里、喝在嘴里，都能給人厚重的感覺。好茶配好器，器讓茶的滋味愈加美妙，茶讓器的形態(tài)愈加高潔。

喝茶越久越講究，入手茶器一定不是隨便，瓷器輕薄，與普洱茶的厚重背道而馳，特別是有年份的普洱；紫陶壺好，泥料好，泡普洱茶適合，但常規(guī)紫陶泥料細(xì)膩，目數(shù)高，經(jīng)打磨之后氣孔被堵塞，失去吸附性，對有異味或者茶質(zhì)偏嫩的茶，容易激發(fā)出茶葉缺點，讓茶變得不耐泡，用紫陶柴燒來搭配普洱茶就更加完美。

讓茶好喝，器物好用又好看，且有價值，是做柴燒茶器的目的。紫陶柴燒的泥料是建水五彩泥，泥料健康保真，經(jīng)柴燒之后的紫陶的透氣性好，與常規(guī)紫陶相比，柴燒的表現(xiàn)力豐富，具有禪意、侘寂之美。

建水紫陶紫泥含多種微量元素，其中含鐵量在18％左右，軟化水質(zhì)，口感更潤、更易入口。柴燒裸燒的紫陶與普洱茶搭配可以放大普洱茶的核心價值。不是一定要用，用什么茶器都是為了喝茶，但是如果能有更好的茶器，何必退而求其次。

單從柴燒與常規(guī)泡茶口感上來說，我們與說茶網(wǎng)所有人員及南茗佳人首席評茶師及部分人員近30名成員，共同品鑒2006年中茶布朗極品生茶為例，柴燒和常規(guī)建水紫陶沖泡對比。

本次評鑒對比以2006年中茶布朗極品生茶為例，柴燒和常規(guī)建水紫陶沖泡對比（第1、2、3泡）如下：

【說茶網(wǎng)及南茗佳人品鑒對比結(jié)果】

常規(guī)建水紫陶和柴燒建水紫陶的區(qū)別，主要是由于燒制方式的不同，以及對窯內(nèi)溫度控制方式的不同而造成的。以燒制后的成品來說，常規(guī)建水紫陶比柴燒建水紫陶的密封性更好，因此在沖泡茶葉時更有利于散發(fā)茶香（常規(guī)密度高，聚香），而柴燒建水紫陶則更有利于茶葉的整體湯感（柴燒氣孔完全釋放，保溫性好適合老茶）。

兩者各有所長，有興趣的茶友可以親自對比沖泡和評鑒。喜愛柴燒壺的大部分也為老茶客，喝老茶的居多，故而用柴燒壺泡老茶再適合不過。

木柴燃燒后成碳，碳經(jīng)1000°開始化灰，隨著煙囪的抽力飄向陶坯，碳素通過高溫灼燒固化在器形上，碳素有凈化水和軟化水的功效。而落灰形成的釉其實是許多1200°高溫，紫陶紫泥的燒結(jié)溫度在1175°左右，還沒有達到可以灰化釉的溫度，很難形成重釉，要燒出好的品相就十分考驗窯技，達到燒結(jié)溫度，再上浮幾度都會導(dǎo)致坯體起泡、炸裂、坍塌等，但這也成為紫陶特有的，紫泥含鐵量高，含硅量少，不容易形成重釉，紫陶本身泥料就很容易形成各類肌理，非常豐富古拙，其他陶類反而因為太容易形成釉而變得普通，柴燒的美并不是只看釉，還有更多的表現(xiàn)形式。

再者，建水紫陶柴燒目前是唯一可做刻填的柴燒，有別于其他陶類，且富有文化，詩情畫意，有書畫刻填柴燒成本更高不說，控制不好窯內(nèi)氛圍，灰釉附在陶坯書畫畫面上反而會讓意境全失，書畫刻填柴燒在燒制時，讓柴燒的灰釉火痕成為點綴，與書畫畫面相互輝映，極具建水紫陶柴燒特色，這也是本土建水紫陶泥料柴燒才可做的工藝。

柴燒變成了一種需要傳承和保護的技藝，就像越來越少的人寫書法，但是這又是需要傳承的，因為它有文化的基因。而書畫文化與柴燒技藝兩者都需要被傳承，碰撞在一起，擦出另一種火花，讓柴燒除了實用性與別樣性，更多了文化價值。建水紫陶柴燒既保留了柴燒技藝，又傳承書畫文化。

柴燒之美，呈形于人、火焰與泥土的對話。所謂“入窯一色，出窯萬彩”描寫的就是柴窯的絢麗?；鸷圯p撫，落灰成畫。渾然天成、質(zhì)樸古拙。時而簡單直接，時而熱烈幽遠(yuǎn)。有滿身落釉成彩的絢爛多彩，也有斑駁疏離的獨特獨行，色澤溫潤，層次豐富。

【01】

今兒這篇文章，想與茶友們聊聊鐵壺煮茶。

鐵壺，喜歡茶道的人都不陌生。

平時在茶葉店或者是一些茶葉高端會所，多少能見到鐵壺的蹤影。

這些鐵壺，有著墨一般的色澤，工藝考究些的，壺身還會配上精工鑄造的圖案，創(chuàng)意極豐富，大凡所知所見的植物、動物都可以作為壺上圖案。

沒有圖案的鐵壺，則是另一種美，樸實素雅，粗獷厚重，壓得住氣場。一把保養(yǎng)到位，精工細(xì)作的鐵壺，還有不小的收藏價值。

一些鑲金嵌銀的高檔老鐵壺身價已達幾十萬元，一些著名釜師的極品鐵壺甚至身價過百萬。

此外，鐵壺還有一些獨特的效用。

其一，鐵壺可以補鐵（此說法，茶圈盛傳，至于真實與否，交給權(quán)威人士發(fā)言）

其二，鐵壺?zé)茌^快的到達沸點，且保溫

其三，鐵壺能軟化水質(zhì)，，煮出的水也會格外甘甜、清冽、順口。

以上種種，讓鐵壺?fù)u身一變，成了新寵?？诙鄠飨拢蠹叶加X得鐵壺泡出的茶水好喝。

更有茶友突發(fā)奇想，直接將老茶投入壺中煮茶。

鐵壺直接煮茶，可取嗎？

【02】

鐵壺煮茶，適不適合？

答案是不合適。

鐵壺煮水，不可否認(rèn)其優(yōu)勢。但直接煮茶，卻未必行得通。

其一，茶葉中含有鞣質(zhì)，會與鐵壺發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，影響口感，甚至影響身體健康。

金屬材質(zhì)煮茶，本身對茶器就有高要求。若是選擇不恰當(dāng)?shù)慕饘俨杵?，茶葉中的多酚類物質(zhì)、咖啡堿物質(zhì)等與其發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生出不該有的物質(zhì)，喝進嘴里，被新陳代謝后，反而會影響身體健康。

其二，鐵壺煮茶后，湯水容易發(fā)黑。鐵壺內(nèi)壁如果沒有進行氧化?；蛘咛幚淼牟煌耆蜁l(fā)生這種情況。

還是那句話，現(xiàn)在購買的鐵壺，品質(zhì)一定要好。那些來路不明，品質(zhì)毫無保障的鐵壺，小心使用。尤其是燒過一兩次水就長出鐵銹，更要警惕使用。

其三，現(xiàn)在的鐵壺品質(zhì)缺乏保障，直接煮茶容易有異味（如鐵銹味）。如此一來，鐵銹味鳩占鵲巢，反倒讓茶味消失，是在不值得。

好鋼用在刀刃上，鐵壺的角色定位要準(zhǔn)確。

鐵壺，還是老老實實扮演【煮水】的角色。

用鐵壺煮水，一方面鐵壺會吸附水中的氯離子，另一方面鐵壺煮出的水中會釋放出鐵離子，可以補充人體每日所需的鐵質(zhì)，還可預(yù)防及降低高血壓，對有高血壓的人很有幫助。

鐵壺保溫效果好，燒開后用于直接沖泡烏龍茶、白茶、普洱茶、老茶等再合適不過。

讓水變得圓潤、甘甜，口感厚實飽滿順滑。

雖說鐵壺不能直接煮茶，但我們可以開發(fā)其他煮茶器，畢竟冬天與煮茶如此般配，若是不煮茶，未免太可惜。

【03】

煮白茶，適合用什么茶器？

在日常煮茶中，主流又好用的茶器，有兩大類。

第一：玻璃煮茶壺

第二：陶類煮茶壺

這兩款材質(zhì)完全不相同的茶壺，扮演角色不一。

分別簡單介紹這兩款煮茶壺的個人信息。

【玻璃煮茶壺個人簡介】

姓名：玻璃煮茶壺

材質(zhì)：高硼玻璃

特點：

1.材質(zhì)透明

2.不吸收香氣

3.不吸收湯水

4.清洗方便

【陶類煮茶壺個人簡介】

姓名：陶壺

材質(zhì)：陶泥（粗陶、紫砂、白陶等）

特點：

1.保溫效果好

2.可修飾茶湯

3.觀賞性強

這兩種材質(zhì)的煮茶壺，針對性較強。我們可根據(jù)個人煮茶需求選擇。

【04】

玻璃煮茶壺VS粗陶煮茶壺，煮茶究竟該怎么選擇？

【初次接觸煮茶，請選擇玻璃煮茶壺】

冬季煮茶，是許多茶友新開發(fā)的茶事活動。在天氣未冷前，我們多數(shù)還是使用白瓷蓋碗沖泡，一沖一沖地泡著，感受每一沖的滋味變化，體會不同的風(fēng)味。

但煮茶這么有趣，怎能錯過。

作為初學(xué)者，建議入手玻璃煮茶壺。

加熱底座，用電陶爐最好。有了一個底座，上頭加熱的茶器，可隨意改變，任意選擇。

回歸正題，用玻璃煮茶壺，對于新茶友而言，極好。

最大的好處在于可以觀察湯色、茶湯沸騰情況，可輔助我們判斷是否要關(guān)閉電源，停止加熱，是否要倒出茶湯飲用。

如我們在煮茶時，通常會根據(jù)湯色的濃淡情況判斷出湯。

煮2015年的壽眉餅，等到茶湯變成橙紅色（像柿餅的顏色），就能倒出茶湯。若是顏色很淺，只有淺黃色，這時候可以再煮上一會兒，待茶湯顏色變深后，再停止加熱。

這種有參照物式的煮茶法，比較簡單方便。

若是一開始讓茶友用陶壺煮茶，比較為難，這完全需要靠經(jīng)驗作為支撐，時間上的把握，完全屬于技術(shù)股。

是以，從煮茶便捷性上來說，玻璃煮茶壺更適合新茶友。

且玻璃煮茶壺，還方便清洗，能讓我們體會到純正的茶味，不會影響我們對一款品質(zhì)的判斷。

路遙知馬力，玻璃煮茶壺才是檢驗茶好壞的最好茶器。

【煮茶level一升再升，可添置粗陶煮茶壺】

隨著喝茶水平的不斷提升，慢慢地我們從新茶友成了老茶客，煮茶這件事的檔次，自然也要跟上。是時候挑戰(zhàn)自己，嘗試陶壺煮茶。

陶壺煮茶，與玻璃煮茶壺對比之下更具有復(fù)古意境。窗外飄著雪，室內(nèi)炭火燒得通紅，嗶啵作響的茶湯，細(xì)密的水霧，大有“寒夜客來茶當(dāng)酒”的意境。

陶壺煮茶，除了能滿足視覺上的享受，它在茶湯滋味的呈現(xiàn)上，也有不可替代的好處。

比如使用粗陶煮茶，能修飾茶湯，讓茶以最好的狀態(tài)示人。

茶壺內(nèi)粗大的毛孔就是一個天然的加工廠。能將茶葉中不好的氣味修飾一二，順道再軟化茶湯，使得湯水變得更加甘醇、圓潤、飽滿，湯水少了苦澀感，能增加喝茶的愉悅感。

對比玻璃煮茶壺，陶壺煮茶，完全是為了享受。

與玻璃煮茶壺相比，陶壺還有良好的保溫效果，冬季天冷，茶湯易冷，粗糙、敦厚的粗陶壺，能將熱量鎖在茶壺內(nèi)，不讓熱量消失，延長了我們喝茶的時間，避免出現(xiàn)反復(fù)加熱的情況。

這樣的粗陶煮茶壺，自然不能少。

不過，用粗陶煮茶壺，要多多修煉煮茶技能。

這時候，經(jīng)驗就顯得十分重要，同時也要求我們對手中的這款茶，要十分熟悉。這樣，你才知道茶要沸騰多久才會有滋味，同時又不至于讓湯水變得太濃，影響喝茶體驗。

【05】

冬季，總給人一種靜謐之感，這種安靜的氣質(zhì)，是自然散發(fā)的。

千山鳥飛絕，萬徑人蹤滅。

萬物寂靜的冬日，煮茶不失為一樁美事。

煮茶，不僅僅是要貪圖意境上的享受，更是要科學(xué)、合理煮茶，這樣才能徹底體會到煮茶的妙處，才能將茶葉的養(yǎng)生價值發(fā)揮到最大。

選擇一把適合煮茶的壺，才是第一要緊的事。

若是煮茶壺沒選對，我們千辛萬苦挑來的茶，也將失了顏色，丟了滋味，不再有飲用價值。

煮老白茶，最好的還是用玻璃煮茶壺或者是陶壺煮茶，不影響茶品質(zhì)，保證我們充分體會到茶味。

寒冬臘月里，看著沸水在壺中咕嘟咕嘟地蒸騰，一大雅事。

飲一杯熱茶，暖意立即傳遍全身，一大享受。

黃斌，出生于1968年，榮縣保華鎮(zhèn)紅豆樹村人，四川省級非遺“榮縣土陶制作技藝”代表性傳承人，2018年12月被四川省鄉(xiāng)村旅游協(xié)會評為第二屆“農(nóng)村工藝美術(shù)大師”。