在許多調(diào)查報告中都顯示：中國大部分國民都有著不同程度的牙齒疾病。牙齒的健康不僅僅影響到日常的飲食，當(dāng)然也關(guān)乎每個人的顏值。一口健康的牙齒，可以說是每個人都渴望擁有的啦。
很多愛喝普洱茶的人都知道，普洱茶不僅是滋味好，從保健方面來講，常喝普洱茶除了能夠降脂降壓、抗動脈硬化、防癌抗癌、護(hù)胃養(yǎng)胃、抗衰老等，還有健齒護(hù)齒的功效。
宋末元初時《延壽書》中就有記載：“凡飲食訖，輥以茶漱口，煩膩既去，而脾胃自和，凡肉之在齒，得茶漱滌，不覺脫去而不煩挑剔也。蓋齒性便苦，緣此漸堅牢而齒蠢且自去矣。”
到了現(xiàn)代，我們同樣可見在商場許多品牌的牙膏等口腔護(hù)理用品也會應(yīng)用到茶葉的成分。
一方面，茶葉中含有的茶多酚能夠抑制口臭的主要成分——甲硫醇，茶葉中香氣的存在也能幫助我們清新口氣。除此，茶多酚還能增加牙齒表面的保護(hù)層，保護(hù)牙齒的牙釉面，防止我們的牙齒“被上色”。
另一方面，茶葉中還含有豐富的“氟”元素有著固牙與美白的效果，茶氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大的親和力，有它的存在，這就像給牙齒加上了一個保護(hù)層，有效抑制齲齒菌的生長，從而幫助我們預(yù)防齲齒和牙周病的發(fā)生。
潤元昌一直堅持以春茶原料制作普洱茶，春茶營養(yǎng)物質(zhì)豐富，滋味甜潤醇厚，所含茶多酚以及芳香物質(zhì)更加豐富，氟離子的量較高且又在正常的范圍內(nèi)，常飲保護(hù)牙齒健康，有助清新口氣。
普洱茶分為生茶與熟茶兩類，兩者湯色又有很大區(qū)別。有些人可能會擔(dān)心經(jīng)常喝普洱茶牙齒會不會變黃？
這個問題，如同我們在日常生活中吃深色的水果蔬菜飲料等，（火龍果、紅酒、西瓜）吃完我們的舌頭經(jīng)常也會留下顏色，但只要吃完之后注意清潔漱口即可。
在此提醒：過濃的茶不要在深夜里喝，以防茶色素附著沉淀在我們的牙齒上。沒有掌握正確的喝茶方法，不注重牙齒衛(wèi)生，就像再干凈的茶壺，如果長久不注意清洗，同樣也會留下茶垢。
最基本的：養(yǎng)成早晚刷牙的好習(xí)慣
每次喝完濃茶、食用深色食品之后，清潔牙齒
牙疼的時候及時就醫(yī)，不要死扛，定期做口腔檢查
切記切記！碳酸飲料、高糖食物是危害牙齒的最大元兇
人們都說煙、酒、茶不分家，說的是朋友間的親密。朋友聚會席間必有這三味。喝酒，抽煙，吃茶。我不抽煙，無法反對朋友抽煙，得到煙反而給朋友留著；我喝酒，卻不喜獨飲，喝悶酒，要共飲，得到酒先藏了等友來；茶那是必須品，寧可三日無肉，不可一日無茶。得到茶往往喜歡獨品，品茶靜思，是一天的開始。
茶在我生活中是不可缺少的。早晨起來第一件事是泡茶，然后靜靜地端坐在那里吃茶。不是喝也不是飲，是吃。一杯茶進(jìn)口，望著窗外正開放的花，吸允，舌根攪拌，咀嚼，就像吃飯一樣，就像茶中有茶。如果不了解的還以為我在嚼茶葉沫。其實，我沒有咀嚼茶葉的愛好，我咀嚼的是茶本身。任何美好的東西不咀嚼是無法品味其內(nèi)含的。在咀嚼中舌苔生津，深喉回甘，牙會幸福。因為牙往往要干硬活，可吃茶不同，吃茶時牙齒只享受而不出力。這時，牙的另外一個功能就激發(fā)出來了，那就是品味。牙齒當(dāng)然是重要的味覺器官了，否則你吃酸試試，肯定倒牙。
吃茶是靜的，慢的，有一種靜水流淌的孤獨。茶湯下肚，充盈解燥，人就像魚兒一樣慢慢活泛了。清晨寂靜，孤獨會像晨霧一般開始包裹著你。這時你會目光迷離，意情綿綿，文思如泉……
既便是一群人品茗，茶湯下肚，也孤獨頓生，那種孤獨是集體無意識。有人會閉眼晃頭，心往下沉，張口吐出來了很多內(nèi)容，那當(dāng)然是呵氣如蘭。如果用一個字表達(dá)，那個字不好找，應(yīng)該是：啊，吁，嗯，呵……之類的。性格爽快的最多會發(fā)出兩個字：好茶。可見，茶性是安然靜止的，這比不了酒，喝酒是動的，快的，酒性是有激情的。但是，喝酒最后也會走向一種熱情奔放的孤獨。喝茶是從靜中走向孤獨，喝酒是從動中走向孤獨。
酒進(jìn)愁腸愁更愁，茶入愁腸愁更多。
茶，一年四季是要換的，換茶就像四季換衣服一樣重要。一年四季喝一種茶就像一年四季穿一件衣服，就如酷暑盛夏穿棉襖和數(shù)九寒冬穿襯衫。茶是不可反季節(jié)喝的。春天要喝安溪鐵觀音，夏天是綠茶，秋天應(yīng)喝普洱，冬天喝武夷山的巖茶。這種喝當(dāng)然有科學(xué)道理的，綠茶性寒，應(yīng)該夏天喝，解暑；普洱去燥適合秋季；巖茶暖胃當(dāng)然冬天喝；鐵觀音香氣迷人，在春天嘗鮮，能喝出春天的味道，能喝出鳥語花香。
在不同的地方也要喝不同的茶。在北方喝烏龍茶，安溪鐵觀音，武夷巖茶，普洱都好；在南方應(yīng)喝綠茶，西湖龍井，碧螺春，信陽毛尖等。
如果在西南最好喝永川秀芽。那里有茶山竹海，（就是拍《臥虎藏龍》的地方呀）。特別是在夏季的川、渝之地，綠茶永川秀芽能清熱解毒，防暑降溫，一杯秀芽解千愁。秀芽而秀雅，是我綠茶中的最愛。當(dāng)然要玻璃杯泡，泡烏龍茶的那套茶具都抹到一邊了，只需要一個晶瑩透亮的玻璃杯。一撮秀芽被燙水一沖，秀芽在杯中翻滾，一下就還原了一個春天，就有了春風(fēng)楊柳萬千條的激蕩，有了水墨山水的意境。喝一小口，春意盡在胸中。泡秀芽不能悶，那樣綠色會變黃，茶水也失去了那種清香。把春天泡成了暮秋，只剩下苦水。正相反烏龍茶卻不能在玻璃杯中泡，無論是鐵關(guān)觀還是武夷山的巖茶，在敞口的玻璃杯中泡，溫度不夠，香味激發(fā)不出來。烏龍茶要在紫砂壺中悶，逼出醇厚，激發(fā)香氣，泡出色彩。但是，喝時卻要用玻璃杯。從紫砂壺中通過茶漏斟酌入公杯，再從公杯寫入私盞。無論是公杯還是私杯最好都用玻璃杯。通過玻璃杯你才能看到茶的形狀和色彩，那是流動的琥珀色。端起杯一聞，醇厚怡甘，香氣宜人，入口光滑如絲，有重量。這時，喉嚨中突然回升出甘甜來，就像出來迎接老友的到來。這時的茶不是你喝進(jìn)去的，而是茶主動滾進(jìn)了你的內(nèi)心世界。
喝安溪鐵觀音能激發(fā)出靈感，產(chǎn)生文學(xué)的想象。喝永川秀芽卻能喝出中國茶的歷史。
永川秀芽產(chǎn)地在重慶永川，這里是茶的故鄉(xiāng)。清初學(xué)者顧炎武在其《日知錄》中考證說:“自秦人取蜀而后，始有茗飲之事?！敝袊铇I(yè)最初興起于巴蜀，這一結(jié)論統(tǒng)一了中國歷代茶事起源上的種種說法，也為現(xiàn)在絕大多數(shù)學(xué)者所接受。因此，常稱“巴蜀是中葉或茶葉文化的搖籃”。
茶，經(jīng)歷了藥用、食用直至人們最喜愛的飲料，已經(jīng)有數(shù)千年的歷史。秦漢時期，四川產(chǎn)茶已初具規(guī)模，制茶方面也有改進(jìn)，茶葉具有色、香、味的特色，并被用于多種用途，茶葉集散市在蜀地已經(jīng)形成。
華佗在《食論》中說，長期飲茶可以提高思維能力。于是飲茶就成了腦力勞動者的最愛。飲茶不但醒腦那么簡單，而且還可以入藥，清熱解毒。西漢《神農(nóng)本草經(jīng)》上說：“神衣嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。特別是陸羽《茶經(jīng)》的問世后，對中國茶業(yè)的發(fā)展影響非常深遠(yuǎn)。
華佗說飲茶可以提高人的思維能力，這就和文人墨客分不開了。到了唐初，文人學(xué)士飲茶成癖，大開飲茶風(fēng)氣。有些人就著文寫詩，宣傳飲茶的好處。隨著茶葉生產(chǎn)的大發(fā)展，飲茶風(fēng)氣愈加盛行。茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易在唐朝成為歷史上的一個高峰。
茶不但和文學(xué)有關(guān)系，和宗教也有關(guān)系。南北朝時期，佛教盛行，和尚坐禪破睡，飲茶發(fā)揮了很大功效。飲茶風(fēng)氣流傳各大小寺廟，推廣佛教的同時，也推廣了飲茶。飲茶和佛教是分不開的，有“茶佛一味”的說法。這樣一來，就找到了安溪鐵觀音的淵源。所有的人也許都想知道，為什么安溪的烏龍茶叫鐵觀音，這茶和觀音菩薩有什么關(guān)系。帶著疑問去了安溪后，才知道有一個關(guān)于鐵觀音的傳說。這就是“魏說”。
據(jù)傳，在清朝時，安溪西坪松巖村有個茶農(nóng)叫魏蔭，種茶為生，由于茶質(zhì)粗劣，收入微薄，生活貧困。魏蔭信佛，在家中供奉觀音，早晚必拜，一拜數(shù)十年。魏蔭祈禱大慈大悲的觀音菩薩保佑全家妻兒老小過上好日子。一天出門，在山野中轉(zhuǎn)悠，發(fā)現(xiàn)不遠(yuǎn)處金光閃閃，那分明是佛光。魏蔭見那佛光中似有蓮花寶座，觀音菩薩端坐蓮花之中。魏蔭匍匐便拜，見那佛光慢慢而去，魏蔭便隨那佛光走。來到一個山洞邊，魏蔭似乎見觀音菩薩蓮花指一揮，指向溪邊，然后忽悠消失?；秀倍忠苫笾械奈菏a，便向觀音指的方向而去。魏蔭來到一塊巖石上，見巖石上有條白線。順那白線而下，魏蔭在石縫中發(fā)現(xiàn)一株茶樹，枝葉茂盛，光彩奪目。魏蔭近前一聞，芬芳醉人。魏蔭大喜過望，懵然醒來。
天亮后，魏蔭便以夢而尋，來到打石溝，果然見那巖石上的白線，順白線而下，在石縫中居然就發(fā)現(xiàn)了茶樹。魏蔭將茶樹挖回，種在家中一口破鐵鼎里，經(jīng)悉心培育，春來采擷，以古法制茶，成茶后沉實似鐵，茶形似炭，茶質(zhì)特異。魏蔭泡來品嘗竟然茶香盈室，香韻非凡。魏蔭邀鄉(xiāng)親們品嘗，大家都贊不絕口。鄰居紛紛打聽這是什么茶？這時，魏蔭想起了那個夢，望著鐵鼎里的茶樹，就說是：“鐵觀音”。后來，魏蔭并沒有獨享那棵茶樹，通過插仟繁衍，讓鄉(xiāng)親們家家種植。于是，鐵觀音名滿天下。
這是一個神奇的傳說，在所有關(guān)于茶的故事中，唯有安溪鐵觀音最有想象力。最接近文學(xué)的虛構(gòu)。把一個傳說編織的密不透風(fēng)，不容你質(zhì)疑。這種編織已經(jīng)達(dá)到了文學(xué)高度，并且還有了宗教和文化加持。傳說就成了神一般的存在，并在茶的芬芳中傳遍天下。
當(dāng)然，當(dāng)?shù)剡€有一個“王說”，傳說鐵觀音是乾隆賜名，并且兩種說法還不斷考證，為誰的說法為正宗爭論不休。
鐵觀音的命名考，其實沒有必要的，因為本來就是傳說。無論是“夢說”還是“王說”都是“傳說”?？甲C一個傳說，就像考證小說中的人物一樣吃力不討好。因為，那人物本來就是虛構(gòu)的。如果真要找一個鐵觀音茶的命名的歷史真實，可能和佛教有關(guān)，大膽想象，也許在一個香火鼎盛的廟宇中，和尚為了打坐，做功課，不瞌睡，只能飲茶。方丈把這能醒神的茶稱為鐵觀音，以表敬重。茶就是觀音圣水，喝下不打瞌睡，如此種種，亦未可知。
到了“魏說”的現(xiàn)場，我腳踏巖石上的白線，還是被震撼了。順著那白線看到了一叢瘦小的灌木，這就是魏蔭夢中的母樹。它太不起眼了，要不是夢見，在現(xiàn)實中根本不可能發(fā)現(xiàn)。當(dāng)你反復(fù)打量她后，又覺得她就應(yīng)該是一個傳奇。世界上的所有傳奇在現(xiàn)實生活中都是沉默的，顯得渺小和孤獨，透著低調(diào)、內(nèi)斂和嚴(yán)肅。她在巖石上生長了三百多年，枝條堅硬，葉片收斂，情緒低落，就像生育了太多兒女的老母，瘦骨嶙峋。她又是長生的，幾百年來不變，不生，不老，不死。她就站著山石上睡著了。每年的春秋兩季，她需要人們把她搖醒，通過她和她子孫們搖醒，才能煥發(fā)出讓人沉醉的香味。怪不得在鐵觀音的制作中要有搖醒這道工序呢，原來所有的茶樹都是沉睡的，它們等待著人類的喚醒，最后煥發(fā)出終極的結(jié)果。
茶和文化是分不開的，文如其茶，茶若其人。種茶是一種傳奇，制茶需要一種靈感，喝茶需要一種想象。無論是靈感還是想象都是文學(xué)，都是文化，都需要修養(yǎng)，最后才能走向永恒。
2021年6月8日
于京郊桃李園子
名家簡介：
張者，本名張波，男，漢族，曾就讀于西南師范大學(xué)中文系、北京大學(xué)法律系，碩士學(xué)位，國家一級作家，重慶市作協(xié)副主席兼小說創(chuàng)委會主任，出版長篇小說大學(xué)三部曲《桃李》《桃花》《桃夭》，長篇小說《零炮樓》《老風(fēng)口》，中篇小說《遠(yuǎn)水》，中篇小說集《或者張者》《朝著鮮花去》，散文集《文化自白書》等。作品曾多次榮登各大文學(xué)年度排行榜，曾獲重慶文藝獎，莊重文文藝獎，小說月報百花文藝獎等，提名入圍茅盾文學(xué)獎。
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9月23日下午，在武漢徐東茶市中吉號武漢運營中心，茶業(yè)復(fù)興聯(lián)合中吉號共同舉辦了第243期復(fù)興沙龍。伴著武漢不驕不躁的陽光和徐徐微風(fēng)，大家相聚在一起品著中吉號兩款不同年份的純麻黑，討論茶的傳統(tǒng)工藝變遷與傳統(tǒng)工藝的重要性。以下是沙龍實錄。
王娜（主持人）：歡迎大家來參加復(fù)興沙龍第243期，本次沙龍我們將和大家共同探討工藝傳承的價值。今天也是茶業(yè)復(fù)興與中吉號合辦的“中吉號·純麻黑12春秋茶會”第三場。下面我先帶大家回顧一下，前兩場我們都討論了些什么？
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第一場，在昆明，中吉號現(xiàn)場帶來了2009、2014和2019年三款不同年份的純麻黑生茶，我們對為什么要喝普洱茶？麻黑的歷史地位等諸多問題進(jìn)行了討論。（一個麻黑，半個易武）
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第二場，在中吉號的大本營深圳，我們喝到了2008年和2018年兩款不同年份的純麻黑生茶，并且對什么是純料？什么是古茶樹？古樹茶、大樹茶、小樹茶的區(qū)別在哪里？樹齡到底有什么意義？等方面進(jìn)行了討論。中吉號楊總還對他是如何將純麻黑堅持做了十二年的故事與我們做了分享。在了解楊總尋茶的整個過程后，我覺得他真的是一位非常值得敬佩的企業(yè)家。大家如果感興趣，可以去網(wǎng)上找到這篇推文看一看。（從迷茫到原創(chuàng)：純麻黑如何堅持做十二年？）
今天“中吉號·純麻黑12春秋茶會”的第三場，我們來到了武漢。它既是擁擠的、熙攘的，同時它也是復(fù)古的、充滿生活氣息的。武漢，是實實在在的人間。我們今天將喝到的兩款茶也非常有魅力，它們是來自云南茶馬古道源頭、不同年份的純麻黑生茶。在主話題開始討論前，我先帶大家了解一下易武、麻黑和中吉號。
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易?武
易武茶山屬于西雙版納勐臘縣易武鄉(xiāng)，在普洱茶古六大茶山中，易武茶在普洱茶發(fā)展史上具有特殊地位。易武茶山面積和產(chǎn)量都是古六大茶山之首。其次，易武，也是茶馬古道的起點、普洱茶貢茶之鄉(xiāng)。在山頭茶的評價方面，我們總是能聽到“班章為王、易武為后”這樣的說法，班章的茶口感霸道，像霸氣的君王，而易武山頭出的茶則口感細(xì)膩，像溫柔的皇后。喝過易武產(chǎn)區(qū)普洱茶的朋友，經(jīng)常會用“香揚水柔”來形容它的特點。
易武?&?麻黑
有人說，“想要了解易武茶，就得先去一趟麻黑?！币灿腥苏f，“繞開麻黑，你損失的將是半個易武”。在普洱茶特別是易武茶跌宕的時間線里，無論對于喝茶人還是做茶的企業(yè)，麻黑是一個繞不開的話題。
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首先，麻黑，是一段歷史。麻黑是易武歷史最悠久的村寨之一，全村以漢族人為主。六大茶山鼎盛時期，漢族人從石屏、江西等地來到這里，制茶販茶。茶葉興，麻黑興。
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麻黑，也是一款茶。易武麻黑茶，有廣義的說法和狹義的說法，那么廣義的說法是出自麻黑村委會的茶都算麻黑茶；而從2008年-2010年以后，各個村子就開始細(xì)分了，都是以村子的名字來或是山頭來叫了，今天我們主要講的是狹義的麻黑茶，也就是產(chǎn)自麻黑村子的茶。麻黑因為交通較為便利，且相較其他小產(chǎn)區(qū)更高和穩(wěn)定的產(chǎn)量，成為了它在易武體系中站穩(wěn)腳跟的關(guān)鍵。
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麻黑，還是一種味道。易武茶香揚水柔，而麻黑茶更以“陰柔見長”，是江內(nèi)茶中之上品。濃郁的蜜香，陰柔細(xì)膩構(gòu)成了麻黑茶的總體印象。
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中吉號 & 麻黑
說到麻黑味，不得不提茶企中吉號。易武是貢茶之源，而麻黑位居中樞。與麻黑一樣，中吉號遵循中庸之道，專注純麻黑的傳承已經(jīng)有十二個年頭。麻黑，是中吉號最早探索的產(chǎn)區(qū)。2008年，董事長楊世華先生帶領(lǐng)制茶團(tuán)隊深入麻黑，在麻黑建立大量核心稀缺的古樹茶園基地和麻黑初制所，創(chuàng)建“兩休兩采，自然天養(yǎng)”的茶園管理法則，固定每年收取原料，對麻黑核心區(qū)域古樹茶園及優(yōu)質(zhì)原料擁有了絕對的掌控力，而在2016年，麻黑初制所擴(kuò)建升級改造完成，成為現(xiàn)在的麻黑莊園。
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王娜（主持人）：我們今天探討的主題，是傳統(tǒng)制茶工藝。剛剛播放的宣傳片中也提到了一些。大體上看，普洱毛茶加工工藝主要分為：攤晾、殺青、揉捻、干燥四大步驟。
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傳統(tǒng)工藝，看茶做茶。中吉號也一直在傳承用傳統(tǒng)手工制茶方式制茶。而石磨古法這個是易武制茶的最大特色，也是易武人以及所有喝茶人、做茶人、講茶人津津樂道的內(nèi)容，但這樣的歷史有過中斷，從上個世紀(jì)的90年代開始，這樣的手工制茶工藝才又“重新復(fù)活”。如今隨便走進(jìn)易武的一戶人家，都可以看到晾茶，揉茶，蒸茶，壓茶、包茶的勞作場景，而最能吸引外來者的當(dāng)然就是站在石磨上扭動身體的壓餅環(huán)節(jié)。據(jù)我所知，中吉號擁有200多套這樣的傳統(tǒng)石磨。
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說到普洱茶傳統(tǒng)工藝，茶業(yè)復(fù)興的周重林老師也頗有研究，下面我們請周老師來講講。
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普洱茶傳統(tǒng)制茶工藝
周重林：我討論麻黑、討論易武，就是討論普洱茶大興，古董茶賣得越來越貴的時候，很多人想的是去買那些古董茶、那些有年份的茶，但我會思考他們是按什么樣的方式做下來的？我們有沒有機(jī)會再去做一些老字號？所以工藝就很重要。
這幾年，我們一直在茶山行走就是想找到真正意義上的古法，后來發(fā)現(xiàn)整個西雙版納的制茶工藝都保留在易武，石磨壓餅是精制環(huán)節(jié)，還有很多環(huán)節(jié)是我們不知道的，我們走訪了很多年，發(fā)現(xiàn)從種茶開始就有人在沿襲古老的方式——就是挖洞放茶果進(jìn)去種，而我們現(xiàn)在是先育苗再栽種。云南的全是實生苗（用茶籽種出來的），所以這也是影響茶口味千變?nèi)f化的重要原因之一。
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云南人看茶做茶就是這個道理，茶的采摘方式不同、工藝不同，茶的滋味也不同，茶采下來攤晾之前，過去還要做鮮葉分揀，也就是大家圍在一起把芽尖分出來：茶工要把剛采摘下來的鮮葉按照抓尖（只有牙尖，沒有葉子）、尖子（一芽一葉）、二梭（三葉四葉）、金飛葉（黃片）分別裝簍，分別殺青，分別揉捻，分別曬干，等到精制的時候，再按照一定的比例壓制。而今天這道程序完全不存在于普洱生茶的制作中。
而過去的古法，也很難按照今天生與熟的劃分去定義。各等級的葉片分揀出來，易武制茶分得非常精細(xì)，分揀完之后才開始攤晾殺青，石磨壓餅之前才進(jìn)行拼配。石磨壓餅也很關(guān)鍵，石磨壓餅與機(jī)器壓餅區(qū)別很大，石磨壓餅的茶很容易掰開，不像一些機(jī)器壓制的餅連茶刀都很難撬開，易武早些年茶餅的干燥不是烘干的，而是曬干的，所以我們說易武的茶有陽光味就是這個原因。
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云南茶的風(fēng)味為什么獨特？就是因為實生苗種導(dǎo)致了其滋味的千變?nèi)f化，再加上后期的拼配方式帶來了口味的獨特性。
最近有一個叫《影響世界的中國植物》的紀(jì)錄片就談到了云南茶的影響，里面就說到：茶花是雌雄共蕊，只要一朵花就能自己授粉，完成結(jié)果，但是它們拒絕這樣做，為了找到更好的基因，它們選擇其它的花進(jìn)行授粉工作。所以，到云南的茶園里面可以發(fā)現(xiàn)很多有趣的現(xiàn)象，每棵茶樹都不一樣，茶樹的生命力很旺盛也就是在于它是實生苗。我們過去以為普洱茶工藝很簡單，不像武夷山的要搖青、做青等，后來發(fā)現(xiàn)比武夷山的復(fù)雜的太多了，背后有很多我們看不到的付出。
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樹是不可移動的，但茶是可以品飲的，是我們這個時代的幸運。
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王娜（主持人）：傳統(tǒng)工藝看茶做茶，下面我們就來探討一下工藝傳承的價值。大家有什么有意思的觀點也可以提出來聊一聊。
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茶友：我是從浙江到武漢來出差的，聽說周老師要來，我就特地趕來參加了這次茶會，非常有幸能來學(xué)習(xí)。我身處綠茶區(qū)，平時接觸的茶以綠茶為主，但在浙江，喜歡普洱茶的人也很多，我覺得普洱茶這個市場非常大，值得了解和學(xué)習(xí)。
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如何分辨一杯茶的好壞？
茶友：普洱茶茶山很多，我有一個疑問，就是我們怎么來分辨茶的好壞呢？希望周老師能跟我們講講。
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周重林：我們做中吉號·純麻黑十二春秋系列茶會就是為了解答你提出的這個問題。就比如今天你能喝到兩款相差七年的純麻黑茶，它們的口感是完全不一樣的，中吉號做了十二年的麻黑，所以選茶的時候你選品牌起碼是有保證的，能保證它的質(zhì)量，產(chǎn)品本身是市場決定的，小品牌的茶，你今天買它，明年不一定能買到。
所以，選擇品牌做得久的，產(chǎn)品有延續(xù)性的，不會錯。至于茶葉的好壞分辨，最直觀的感受就是看到這款茶你是否有想喝的欲望，喝完之后是否覺得舒適好喝，你自己都覺得不好喝的茶，別人再怎么說好，對于你而言它也不是好的，所以選茶過程中自己的直觀感受是最重要的。
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石磨壓餅：傳承古法技藝
于光明（湖北人民出版社編輯）：我是一個編輯，我們在做有關(guān)茶的一個項目，也看了很多茶葉相關(guān)的歷史和知識，茶葉在不同地區(qū)和不同文明之間是千變?nèi)f化的，非常神奇。我們也做了很多調(diào)查，發(fā)現(xiàn)在茶行業(yè)很多傳統(tǒng)工藝在慢慢流失。
以前做茶是按照傳統(tǒng)工藝精挑細(xì)作，而現(xiàn)在為了追求快速、時效，很多工序都沒以前細(xì)致，還有一些原因是為了迎合消費者的口味來做，而不是傳承原來的做法去引導(dǎo)消費者，消費者喜歡香一點的，那就縮短殺青時間，消費者喜歡甜一點的，那就控制發(fā)酵時間，更多的是為了去迎合市場而不是去傳承，這就導(dǎo)致黃茶做得越來越像綠茶，我之前喝過的部分普洱生茶也會有點像浙江的綠茶，所以我覺得傳統(tǒng)的制茶工藝很重要，像現(xiàn)在中吉號的石磨壓餅就是傳統(tǒng)工藝的一部分，周老師剛剛也說過石磨壓餅和機(jī)器壓餅的區(qū)別很大。茶，是中國傳統(tǒng)文化里面唯一還保留在人們?nèi)粘Ｉ钪械囊粋€，所以，把茶的傳統(tǒng)工藝保留下來也很重要。
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茶友：普洱茶在我看來就是能喝的古董，很多人喝了普洱茶以后就不想喝別的茶，即便是喝同一款茶，不同的年份都味道不同，有時間的味道。我覺得其實茶葉跟價格沒有多大關(guān)系，你自己喜歡喝才是最重要的。
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劉佳一（中吉號武漢運營中心負(fù)責(zé)人）：2013年的時候，我第一次喝中吉號純麻黑，發(fā)現(xiàn)原來茶居然可以這么好喝。我對茶的理解是它可以很美，也可以很簡單，喝過普茶洱之后，我更加喜歡它的這種純粹，它的滋味經(jīng)過時間錘煉能夠保留得比其他茶更好，后期存放也可以到達(dá)一個千變?nèi)f化的滋味，而且不同時間、不同季節(jié)的茶的滋味也都是不同的。
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周老師剛剛說，很多時候我們?nèi)ソ缍ㄏ銡?，像綠茶是豆香還是炒香，我們一喝就能喝出來，而普洱茶就是很鮮爽，存放了三年之后就又能變得醇和起來。剛剛有茶友說到，品牌這么多，我們怎樣選茶？的確，做麻黑的品牌也很多，但是像中吉號做這么久麻黑，并且在各個賽事上都有優(yōu)異表現(xiàn)的其實不多。
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楊世華楊總的匠人精神我們是能看到的，每到春茶、秋茶季他都往茶山跑無數(shù)次，我試過跟他一起上茶山都堅持不了，并且楊總是個追求完美的人，每一個細(xì)節(jié)都要盡善盡美。我們想做到的就是讓我們每個茶山的茶品質(zhì)都始終如一，有老班章的，有班盆的，有易武的等等。麻黑給我的感覺有蜜香、有木質(zhì)香，這些香氣源源不斷地上來，我喝了這么多茶一直都放不下它。我們很多普洱茶都有倉儲的疑問，其實這個不用有什么擔(dān)憂的，我們中吉號是一個全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，就算你只有一件我們也可以幫你倉儲或者教你倉儲，我們會幫茶友考慮到每一個問題。
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我們現(xiàn)在的工藝是傳承以前的石磨壓制的工藝，用石磨壓出來的茶就是原汁原味的傳統(tǒng)易武味道，放的時間越久就越陳越香，隨著歲月的流逝，茶葉會帶給你更多地滋味體驗。
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從零到十二
楊冬榴（中吉號營銷總監(jiān)）：我是從還沒有中吉號這個品牌，到中吉號成長到如今，都一直追隨著我們楊董事長，也見證了我們中吉號的整個成長過程。今天我們喝的純麻黑茶，周老師在茶業(yè)復(fù)興曾經(jīng)講過關(guān)于它的一段話特別經(jīng)典：“前不久參加了中吉號的十周年慶，有的人愛茶，愛著愛著就愛不起了，但是楊總還是愛他的麻黑家族，他對麻黑茶是真愛，從最便宜的時候愛到最貴的時候，不離不棄每年都是海量投入，像麻黑這樣的寨子，中吉號靠著雄厚的資金，更靠著楊總的熱愛堅守了十年?！爆F(xiàn)在是2019年了，這個數(shù)字增長到了十二年了。
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我還記得2008年左右，市場上其他的茶大約是30~40元左右一餅，而我們的麻黑就已經(jīng)賣到了80元一餅。2008年也是一個分水嶺，之前很多茶都是配方茶，在那之后，純料茶開始崛起。陳智同老師當(dāng)年的《大樹茶的時代來臨了》這篇文章，配圖用的就是我們這款純麻黑，加上茶友喝過之后的反饋，這些因素都堅定了我們走下去的信心。
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我們今天喝的純麻黑，是中吉號的硬通貨，從2008年到現(xiàn)在，我們一直都在做純麻黑，也一直在堅持。
為什么叫純麻黑呢？一個是古樹，一個是純料，這些都是我們能保證的，而“純”這個字更不是我們隨隨便便打出來的，它是經(jīng)得起考驗的。堅持十二年做一款產(chǎn)品，為什么能堅持？就是因為我們有茶園基地，品質(zhì)也一直穩(wěn)定，像有些品牌也在做麻黑，但是他們中間會出現(xiàn)斷檔，這是因為如果沒有原料基地作為支撐的話，茶農(nóng)的原料價格是會根據(jù)每年的收成和市場來決定的，所以在原料成本和品質(zhì)方面很難控制，但中吉號不同，我們有保障，從山頭茶最便宜的時候一直到最貴的時候，品質(zhì)都始終如一。
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中吉號，終極幸福
王娜（主持人）：剛剛大家也分別喝了中吉號2010和2017年的兩款純麻黑茶，不知道它們是否符合你對麻黑茶滋味變化的想象呢？下面請大家輪流分享一下自己品鑒感受。另外，喝茶的人常說，普洱茶是所有茶人的終點站，易武又是所有普洱茶的終點站，你覺得麻黑是不是易武的終點站？
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茶友：今天喝了兩款茶，感覺時間上的變化是很大的，而且喝茶的時候幾個朋友聊聊天，有的人聊茶，有的人聊酒，其實也是一個相互學(xué)習(xí)的過程。
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茶友：2010的麻黑比較醇甜，回甘也很好，木質(zhì)香也慢慢的顯露出來，2017年的這款茶，生津很好，滋味很豐富，云南的茶確實是綠色食品，安全性有保證。
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茶友：我覺得每一款茶就跟一個年輕人是一樣的，年輕的時候可能就清爽，但是隨著時間的增長可能就有了沉淀，有了醇和。至于終點，我覺得所有的茶都沒有終點。
茶友：今天大家在分享過程中除了茶方面的，也有很多其它方面的分享，所以從另一方面說明了茶的包容性，其實很多人喝茶是“耳朵”喝茶，“耳朵”怎么喝茶呢？就是聽別人說什么茶好，什么茶不好，這是一種盲從不是從自我的心出發(fā)的；有的是“鼻子”喝茶，什么是“鼻子”喝茶呢？就是追求茶葉的香，其實從茶葉的加工歷史上來講我們一直在追求香氣的多樣性。
茶葉里面的香氣來源哪里呢？來源于加工之后的多樣性，而普洱茶更加特別，它在儲存過程中會延展更多的香氣，香氣是流動的，不是一直不變的，這就是神奇所在之處。而且對于香氣的敏感，人跟人是不同的，有的人對茉莉花香過敏，有的人不喜歡百合花香，所以通過香氣喝茶是不準(zhǔn)確的，比如同一款花香型的茶，有人覺得是玉蘭香，有人覺得是蘭花香，人們對香氣的認(rèn)知也是不同的，嗅覺是有盲點的。很多人用“嘴巴”喝茶，就是對滋味的理解；很多人對滋味的理解又不一樣，很多人追求鮮爽感，不苦不澀，有些人又追求生津回甘，所以每個人追求的又不一樣。
所以“茶”它代表的是什么呢？在這個物質(zhì)過剩的時代，不做大而全，做小而精，我只做我的專業(yè)，做好的，可以傳下來的東西給大家分享，同時代表標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)桿，這個才是一個味道的傾向。再后面是每個人的體感，這個跟每個人的體質(zhì)相關(guān)，有的人會茶醉，有的人喝茶會睡不著，這個身體自己會說話，根據(jù)自己的身體選擇適合自己的（茶）。最后，是你在這杯茶湯里獲得了什么？你獲得了人文，你獲得了朋友等等。
有好茶有好朋友跟大家一起成長，是一件幸福的事情，所以，中吉號，終極幸福！
