不知從什么時候開始，大概是2020年底這段時間吧，我的品飲感覺（感官）又出現(xiàn)了“問題”。當(dāng)做一個行業(yè)久了之后，尤其是茶行業(yè)。每天都在喝茶，一天至少5-6款茶。雖然不是像審評一樣的濃度，但每天的攝入量也很大。尤其普洱茶生茶占大部分。每天一到下午3-4點胃里就刮得空空。于是我的感官感覺出現(xiàn)了不敏銳的跡象。尤其是一些刺激性的感覺被忽視了。而這種情況我留意的時候是2015年，后面我減少了喝刺激的茶葉，常飲的是比較清淡的云南白茶和陳年普洱茶。一直到2019年，不時喝到一些新生茶晚上就會胃疼拉肚子。而2020年下半年開始隨著工作需要，連續(xù)喝了一段時間有一定濃度新生茶之后，胃適應(yīng)了，但其他感官對于刺激的敏銳性也降低了。這或許是因為茶葉攝入量和濃度以及人年齡增長感官器官的新陳代謝降低有關(guān)吧。
而這個情況的發(fā)現(xiàn)則是一個長期不怎么飲茶和我年齡差不多大的伙伴過來喝茶，讓他自己沖泡喝了一些我認(rèn)為還行的茶。他喝下來評價都很低。他也是行內(nèi)從事多年的人，但他日常不怎么喝茶，濃度不高。這不禁讓我想起了我前幾年一直沒單獨寫一篇關(guān)于這個茶葉內(nèi)行和外行的人的問題。昨天剛好看到老茶鬼關(guān)于這方面的文章。
云南茶行業(yè)為什么要更多外行人參與？
一、破圈
云南茶行業(yè)別看這些年不管是茶山還是市場，相對其他行業(yè)來說是一個相對封閉的圈子，很多人感覺水深，因云南的茶葉從新到舊，走的路子都是2000年左右時候的路。一個普洱茶的越陳越香，一個茶樹資源的優(yōu)勢。說到越陳越香，抖音上的云南茶三袋最近的視頻說得比較好，這里就不提了，想知道的可以去翻翻她點視頻看看。我為什么認(rèn)同這個，是因為我剛好最近研究昔歸茶，找了一個相對靠譜的有接近10年的昔歸老茶來喝，但給我的感受是比較普通，沒什么出彩的表現(xiàn)，僅從個人角度，我還更喜歡邦東其他區(qū)的。
在這個行業(yè)10多年時間，感覺依然是一個圈子，人群進來出去，玩的人也就那么多，但茶葉每年則是一茬又一茬的發(fā)新葉子。原茶（初級農(nóng)產(chǎn)品）依然是云南茶葉的標(biāo)簽，深加工、再加工等規(guī)模占比還是太小太小。而市場上的陳年茶葉存量一年比一年多，堆滿了商戶和茶廠的倉庫。破圈的唯一路徑就是提高深加工和再加工的占比消耗每年不斷發(fā)出的新茶葉。新茶飲的調(diào)飲能消耗去掉一部分，但杯水車薪。而破圈的指靠只能是外行，內(nèi)行已經(jīng)沉迷現(xiàn)有路徑，很難變向。
二、資金
云南茶行業(yè)行內(nèi)資金跑掉茶商企的運作資金，其他的行內(nèi)資金都是往外流動，比如說茶農(nóng)銷售茶葉的資金，因為茶農(nóng)自有茶樹，管理茶樹大部分是不需要資金的出點人工就行。銷售茶葉的資金都是往其他行業(yè)流動的。而茶商和茶企，由于銷售和品牌運作以及庫存，都是很占資金的。外行的資金對于云南茶行業(yè)來說是很需要的。但這個問題又回到上面的原茶（初級農(nóng)產(chǎn)品）這上面來了，投資原茶可能能穩(wěn)定賺錢，但目前的市場狀況是供大于求，投資原茶深加工和再加工，行業(yè)不成熟，風(fēng)險非常大。外行來了就是內(nèi)行——自己摸石頭過河。強如云南茶行業(yè)的龍頭大益。也不敢傾斜資源的下注（益元素）。
三、人才
云南茶行業(yè)缺各種相關(guān)環(huán)節(jié)的人才，這從各家茶企的招聘就能看出來，但對于外行人來說，很多不愿意進茶行業(yè)或者進了茶行業(yè)又跑。這很大原因上是對這個行業(yè)的一種迷茫。不管是進茶廠上班還是茶商公司上班，n年后要不換家公司要不自己開家茶葉店公司。這就是問題所在。茶行業(yè)里很多職位沒有晉升空間，沒有學(xué)習(xí)升級的余地。并且，總體福利上來說也比不上其他行業(yè)。
而外行人才一進入云南茶行業(yè)，就會自動變成內(nèi)行，因為沒有人領(lǐng)你走，你的職位就說明你得是內(nèi)行才能上任。因為很多公司認(rèn)識不到外行人才的重要性。比如說茶企招的運營、推廣或者說拼配師。在這個行業(yè)大師為尊的世界里，外行做拼配師會被內(nèi)行人笑死。傳統(tǒng)拼配師：首先你得了解各個山頭村寨的茶葉特性吧，你得懂茶吧，能描述（口述）品飲感受吧。得懂茶葉審評流程吧。
在我看來，拼配師首先的基本素質(zhì)就是感官敏銳（聞香、品感器官）。長期大濃度品飲是會破壞身體感官的。這樣如何能敏銳識別出每一個山頭村寨的茶葉滋味特色。其次是描述能力，至少要能把喝茶的感受寫出來，別人看得懂吧。最后就是配方的總結(jié)編寫，這是一個拼配師真正的價值所在。這就是外行人才的價值所在。為什么那些大師的茶和品牌茶以及山頭純料茶在外行消費者眼中是多么的復(fù)雜，只是沒有人告訴消費者這些的區(qū)別所在。或者是告訴了消費者，但消費者捂起耳朵閉上眼睛裝作聽不見。任你說千道萬我只認(rèn)我入口為真，我的錢包我說了算。
云南茶行業(yè)的人才，內(nèi)行有時候還是太極限了，就像以前我一直沒見過云南做茶葉的會用清水沖洗新葉，直到看到了一家茶企在用那個沖洗的設(shè)備，雖然做的是紅、綠茶。從衛(wèi)生健康角度來看，真的是佩服那個人才。
清洗茶葉鮮葉，并不會影響到茶葉品質(zhì)，因為有鮮葉干燥脫水的設(shè)備。至于夏茶品質(zhì)差于春茶和秋茶，那是季節(jié)性的問題。為什么很多茶企不愿意清洗茶葉鮮葉？那是因為這道工序耗成本耗時間耗場地耗人工。無塵車間全程不落地加工并不是目前大部分茶廠能做到的。
注：內(nèi)容來源楊塵埃吃好茶，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
茶友：掌柜的，你們六堡茶真是看不懂喝不懂買不起系列。呵呵呵
?掌柜：您的意思是指？
?茶友：這老茶婆分明是樹葉子，又粗又老又難看，你們也拿來當(dāng)茶賣?。窟€有這老茶果殼，我們老家山上可多了，采了就剝開殼，把果仁拿來榨油煮菜吃，果殼都當(dāng)柴燒。哪能喝啊，早知道賣給你啦，幾塊錢就行。
?
掌柜忍不住一笑。笑完之后檢討，我們的普及工作做得還是不夠到位啊。原來老茶婆和老茶果，有不少茶友還是不解的。那么，現(xiàn)在讓掌柜帶領(lǐng)你們一起進入到這位茶公公和茶婆婆的故事：
?
?噓，故事要準(zhǔn)備開始咯，你們都坐下來了嗎？
?
在很久很久以前，有一個山清水秀的地方，它叫六堡鎮(zhèn)。在那里啊，長著一種茶樹，叫做六堡茶，它有著神奇的祛濕熱、健脾胃的功效，一直是當(dāng)?shù)厝说娜粘ｏ嬘闷?。而在茶樹上，還有著兩種它鄉(xiāng)茶品所沒有的獨特茶寶：老茶婆和老茶果。它們正如名稱所言：粗而老，一把年紀(jì)，不再嬌嫩，可卻是我們六堡人眼里的寶貝呢?？芍^是應(yīng)了那句：家有一老，如有一寶的話呢。
?
什么是六堡茶的老茶婆？
老茶婆是六堡人對茶樹中的老茶葉的尊稱，前面加個“老”字，是指老茶葉。在霜降時節(jié)前后一周采摘，故被當(dāng)?shù)厝朔Q為“六堡霜降茶”，屬于農(nóng)家茶類。
?
它是用六堡茶樹上長了二年至五年以上的老葉子來制作的，這些老葉通常在生長期第三年至第五年霜降這一節(jié)令采摘，制法上呈現(xiàn)多樣化，有生曬殺青、蒸青、撈水殺青、炒青等多種制法，而抄水殺青與生曬殺青都是目前常用的老茶婆加工制作方法。
?
那么，如何來制作老茶婆呢？是否有制作標(biāo)準(zhǔn)？制作完畢后又該如何保存，才能成就我們現(xiàn)在喝到的色香味甜的清雅老茶婆呢？且繼續(xù)耐心聽我說一說。
?
老茶婆的采摘時間：
老茶婆須采摘在我國傳統(tǒng)節(jié)氣“霜降”。俗話說立夏三日茶生骨。夏日氣溫高，所產(chǎn)生的糖分大多成為纖維素，新梢的木質(zhì)纖維也較多。而這些來不及采摘長粗的新梢芽茶，很快便會粗老。再歷經(jīng)兩年至五年的生長，這些纖維豐富的老葉子，在秋季的霜降前后，會因為六堡茶區(qū)里溫度降低和日夜溫差大、降水量減少的原因，會變得特別的香甜。有一種很獨特的“霜降香”，不苦不澀而被容易被人記住。
下圖是六堡老茶婆的老葉子，鮮葉時候的模樣
那這些采摘回來的老葉子，又需要如何加工呢？下面讓我們來說一說最常見的兩種制作工藝。
抄水殺青工藝的老茶婆：
抄水殺青，就是把六堡茶樹上長了二年至五年的老葉子采摘回來。在大鍋里燒開水，把老葉子放入開水里燙水殺青大約2~3分鐘，然后撈起，再用烘干機慢慢烘干。
?
而這種抄水殺青的老茶婆，又分為兩種常見的保存方法：煙熏保存和未經(jīng)煙熏保存。
?
煙熏方法保存的老茶婆：
在六堡鎮(zhèn)里，四面環(huán)山，霧氣和濕氣重。舊時代，茶農(nóng)為了方便保存茶葉，就會把制作好的老茶婆裝在袋子、竹籃里，放在灶頭上面或者是灶上的閣樓里保存。這種保存方法的原理是利用灶臺每日生火燒柴的溫度，使茶葉保持干爽而不受潮，不易霉變。經(jīng)過幾年時間閣樓煙熏保存之后，在飲用前就需要將這些老茶婆從閣樓取出，放入干凈干爽的房間繼續(xù)保存多年，讓煙味退減后，再品飲。
?所以這類保存方法的老茶婆會有一些獨特的“煙香”，而且容易出檳榔香，茶味甘、入口香韻變化豐富，是一些六堡老茶客偏愛的風(fēng)味。但也有一部分外地的茶友喝不太習(xí)慣這種帶“煙味”的六堡茶，所以老茶婆又有另外一種不經(jīng)過煙熏保存的方法。
? ? ? ? ? 下圖是正在閣樓上煙熏保存的六堡茶葉
煙熏方法保存出來的老茶婆：色黝黑而帶煙香
未經(jīng)煙熏保存的老茶婆：
隨著六堡茶的興起，越來越多的茶友認(rèn)可和品飲六堡茶，老茶婆產(chǎn)量逐年增加。閣樓煙熏保存法就只能是適量保存了（因為老茶婆蓬松，葉張粗壯，占用的保存面積大，閣樓面積有限）。也綜合到一些外地茶友的飲茶愛好和口味習(xí)慣，老茶婆就有一大部分會在殺青、烘干制作完畢后，裝入袋子和紙箱中，直接放置倉庫保存。
?
這類未經(jīng)煙熏方法保存的六堡老茶婆，滋味上會偏清甜清雅、回甘爽朗一些，有獨特的藥香、羅漢果香、蔗糖香、花果香，喝起來沒有“煙香”。但是新茶時期也會有比較明顯的青味，甜度和香韻上不夠沉穩(wěn)，品飲起來愉悅感有限。所以這類老茶婆的品飲年份，最好是有十二至十五年陳期以上，青味退去，香氣、甜度、茶湯的順滑度會明顯的舒服很多。對于腸胃的呵護和祛濕，效果更為明顯。
?下圖是未經(jīng)煙熏方法保存的老茶婆：干茶色褐而顯藥香
生曬殺青工藝的老茶婆：
生曬，通俗上來說，就是利用陽光日曬，達到曬干茶葉的作用，還能保留茶葉中天然的茶香。天氣晴朗時候，采摘六堡茶樹上的老葉子，攤晾在曬谷場上，利用陽光的溫度把茶葉徹底曬干，然后裝袋子保存起來。生曬老茶婆一般需要在天氣晴朗、無雨水的天氣里制作，下雨天是沒辦法加工制作的哦。也無需放置閣樓中煙熏保存，直接倉庫自然陳放轉(zhuǎn)化，保持茶的清甜雅麗即可。
?
這類生曬工藝制作出的老茶婆，滋味上相對清甜一些，甜度比抄水殺青工藝的要高、明顯。但是也有一些弊端，需要轉(zhuǎn)化的時間比較長，起碼要十幾二十年，茶葉里的青味才能褪去，轉(zhuǎn)出甜醇感，品飲起來才愉悅。新茶階段青味較重，入口不夠舒暢，喝進口腔容易使人抗拒。加上生曬老茶婆，沒有經(jīng)過復(fù)雜的制作方法，使得茶葉里的甜度沒有流失，糖分較高。容易招惹茶蟲啃食，產(chǎn)生茶寶（也就是我們平時所說的蟲屎茶）。所以舊時代，老茶婆很少會采用生曬制作工藝，多為抄水殺青為主。生曬工藝，也是這十年內(nèi)才漸漸流通廣范起來。
下圖是生曬工藝制作的老茶婆
小普及：
下面是我們的老茶婆因甜度高，招引來茶蟲啃食后，產(chǎn)生的茶寶（蟲屎茶）。這種啃食老茶婆的茶蟲白色軟體，和蠶類似，但比蠶小，它咬食老茶婆后排出了一粒粒細(xì)小的黑色糞粒，經(jīng)清理晾曬就成了蟲屎茶，自然生成，可遇不可求。從嚴(yán)格意義上來說，蟲屎茶應(yīng)稱為“蟲釀茶”，是由特定昆蟲取食特定植物所形成，由特定植物經(jīng)過昆蟲消化產(chǎn)生排泄物，其過程類似于微生物發(fā)酵過程。還含有人體所需的微量元素，是很適合調(diào)理腸胃所用的。
?
我認(rèn)為蟲屎茶最好的優(yōu)點是食療，對胃酸分泌過多，胃漲，胃疼，拉肚子、失眠等都有明顯的療效，非常適合腸胃不佳的茶友飲用。
下圖是從陳年生曬老茶婆里篩出的蟲屎茶
?
老茶婆的口感特點：
?口感上，老茶婆偏清甜清爽，且香氣奇妙，有藥香、羅漢果香、松煙香、蔗糖香、花果香型，湯色金湯剔透，黃亮動人。入口滋味平和、清甜爽口，喝起來不苦不澀，比較容易讓人接受。特別是喜歡喝老白茶、鐵觀音、綠茶的茶友，初次喝老茶婆是會比較喜歡的。但是重口味的茶友，愛喝巖茶、生普，茶氣迅猛茶味濃烈的茶友，則對老茶婆的淡雅有些不能接納，總覺得不夠味。
?
總之，它是六堡茶里特色鮮明，值得一試的茶品，乃是它鄉(xiāng)茶所沒有的風(fēng)味。
?
?老茶婆對人體的藥用功效：
老茶婆如果從身體角度去觀察，我們會發(fā)現(xiàn)，它有很好的祛濕、消炎、降血糖、降三高的作用。而且它還是一個很排負(fù)的茶品。排負(fù)，就是飲用老茶婆后，能把身體里堵住的東西排出去：例如濕氣、毒素.....而且喝我們老茶婆時候你注意觀察感受自己的身體，下丹田其實會微微的在跳動的，這是聚氣的一個表現(xiàn)。就是因為荒山生長的老茶婆，不打農(nóng)藥，不人為干擾，充分且自然的吸收陽光雨露和土壤里豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，擅長聚氣。這個氣，是人體很需要的，而且，也不是什么茶，都能湊出的。道理大家懂吧？其實這些都是我的一些茶友告訴我，自己再去感受綜合發(fā)現(xiàn)的。我離題了嗎？那我回歸一下，下面說說六堡的老茶公：老茶果。
?
什么是六堡茶的老茶果：
?
老茶果殼，即是將六堡茶樹上生長的茶果采摘曬干，取其殼保存起來，待到一定年份即可飲用。以前省儉的茶農(nóng)大都不舍得將可以換錢的茶芽、中葉茶等留給自己飲用，所以，都會制作老茶婆或是這種茶果殼來作為自家口糧茶飲用。而且這種粗茶茶果殼含有木質(zhì)素、茶皂甙、氨基酸、脂肪、維生素等物質(zhì)。其中茶子殼含有28.4%縮戍糖、8.7%茶皂甙是比較高的。這種物質(zhì)可以幫助人體降血糖、控三高，祛喉毒，對人體益處多多呢。
?
且品質(zhì)好、存放了一定年份的茶果殼，有著很獨特的沉香、果香，湯色紅透如琥珀，味道甘醇，韻味悠長，別有一番風(fēng)味，喝起來很是舒服。
? ? ?
老茶果的制作工藝：
將秋季六堡茶樹上結(jié)的老茶果，采摘回來后，在曬谷場利用陽光日照曬干。取其果殼曬干后保存起來，陳化上一定年份后飲用。保存方法也跟老茶婆一樣，分為煙熏保存法和不煙熏保存法。
?
飲用六堡老茶果，一般不建議飲用年份較新的，茶殼粗厚，不易轉(zhuǎn)化，茶里的物質(zhì)沒有轉(zhuǎn)化到位，對于腸胃會稍有刺激。且口感上，新茶果的韻味不夠愉悅。建議是盡量陳放上十年至二十年以上，再品飲更為適合。
?六堡老茶果在茶樹上生長的樣子
??
陳年六堡老茶果的干茶
陳年六堡老茶果用紫砂壺沖泡出的茶湯
?老茶婆或者老茶果的沖泡要點：
1、兩者都是粗茶，粗茶難出味，建議使用壺來悶泡（例如紫砂、坭興壺），按7克茶，150毫升水的比例，沸水洗茶2次，第三道悶泡15秒出湯，隨后根據(jù)自己喝茶的濃度合理的延遲出湯時間。不過不建議悶太長時間，太長時間則失去了鮮爽感。
?
2、也可以使用煮飲法來烹煮，5克茶，沸水洗茶一道后，加入600毫升冷水，文火煮開。沸騰后繼續(xù)小火煮一分鐘，關(guān)火，讓茶湯沉淀冷靜1分鐘，出湯飲用。也是忌諱煮過長時間，過長則會茶湯過老，鮮爽香韻上也不夠爽朗。
?
如果要拼配煮飲，建議是將沖泡幾道后的茶婆和茶果的茶底，混合在一起冷水煮開，悠悠清甜，甚是迷人。遇上孩子發(fā)燒，也可以添加老龍珠1克調(diào)和茶性，能起到消炎排毒的作用。
?
說了這么多，你們有沒有覺得，我們六堡茶里的茶公公和茶婆婆非常的可愛呢？
都說喝茶有助身體健康，按照體質(zhì)挑選，按照時令購買。
明明是良好的喝茶習(xí)慣，明明茶葉品質(zhì)也不差，怎么喝完了身體反而出現(xiàn)不適癥狀？
那些喝茶越來越健康的人，有什么不為人知的秘密嗎？
大家愛喝茶，想要身體健康是一大主要原因。
但不是所有含“茶”的飲品都有與茶相同的營養(yǎng)價值，這一點年輕的茶友一定要謹(jǐn)記。
近日《央視新聞》調(diào)查上海27家主流奶茶品牌，“1杯奶茶=13塊方糖”，這結(jié)果讓人觸目驚心。而標(biāo)榜所謂“無糖”、“少糖”的奶茶，其含糖量也均高于相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的10倍以上。
——引自《被奶茶禍害的中國人》
尤其是對身材有較高要求的女性茶友，平時吃點米飯都要計算卡路里數(shù)，卻為了“趕時髦”去追這些高熱量的飲品，實在得不償失。
?
一
想要喝茶健康，前提必須是茶！
奶茶與茶最重要的區(qū)別，就是讓茶味去適應(yīng)所有人的口味，而茶是自有自的味道，等著人來探索。
茶葉里的一些特殊成分，一是只有茶葉里有，或者茶葉的含量明顯高于其他植物含量；二是能被水沖泡出來。
奶茶則會故意加糖蓋過茶特殊成分的味道，為了迎合顧客的喜愛，甚至把茶制作成冷飲。茶在奶茶里發(fā)揮的營養(yǎng)作用也就被弱化了。
文中所列舉的奶茶，還只是合法營業(yè)的正規(guī)奶茶店飲品，一些流串在學(xué)校附近的小攤販，里面的茶品質(zhì)不敢保證，甚至“奶”，也有可能只是一勺奶精勾兌。
能不喝盡量不要喝，偶爾饞了，其實在家泡茶喝，也可以試試自己調(diào)飲奶茶。
二
喝茶健康，是因為獨特的營養(yǎng)成分
茶氨酸——提高免疫力
茶氨酸可以說是一種鮮爽的味道，而且我們喝茶時追求的寧靜感覺，其實也是因為它能起到鎮(zhèn)靜作用。而最被認(rèn)可的功效，是它能夠提高機體的免疫能力。經(jīng)常喝茶，除了補充營養(yǎng)，還能強壯體魄。
咖啡因——提神益思
因為咖啡因最早發(fā)現(xiàn)是在咖啡里，所以取名咖啡因，但其實茶葉里的咖啡因含量比咖啡豆里還要多好幾倍！
咖啡因主要的功能就是提神益思，使人保持興奮的狀態(tài)。每當(dāng)你伏案疾書、四肢疲倦時，泡上一壺香茗，能快速消除疲勞，清醒你的頭腦。
茶多酚——抗氧化
很多人喝茶的目的，就是希望“人體保鮮”，這就是茶多酚的功勞啦。茶多酚能有效清除過多的自由基，提高人體的抗氧化能力，延緩衰老。
?
三
喝茶越來越健康，就要適當(dāng)止損
茶友1：
“我喝熟普洱每次都感覺喝了后不大舒服，很不習(xí)慣，有種說不上來的感覺，但是喝生普洱就沒事，雖然涼，但是能喝下去，喝紅茶也是喝了不習(xí)慣不大舒服，還上火嗓子疼。”
茶友2：
“紅茶類暖胃，為什么我喝了紅茶胃里很難受 ，像是有東西堵住了，一整天都不舒服。喝咖啡也這樣，而且還會拉肚子，但是喝綠茶白茶就不會這樣。”
也許我們大致可以得出自己的體質(zhì)適宜喝什么茶，可總有一些身體因子作祟，及時喝對了茶，身體也出現(xiàn)不良反應(yīng)。其實喝茶越來越健康的人，都做對了一件事，就是：及時停止喝不適合的茶。
如果說按體質(zhì)喝茶是第一原則，那及時停止不合適的茶則是唯一底線。
愛喝茶，別人夸什么我就去喝什么；茶癮大，一泡茶葉喝一天。不用刻意去跟著大家喝茶，也不用刻意按照茶性喝茶，自己身體喝茶后的體驗才是最好的答案。
想要健康，就去喝茶，想要越來越健康，就及時改變不良的喝茶習(xí)慣。
不用著急喝茶之后狀態(tài)沒有明顯地改善，如果一下喝錯了茶，在身體出現(xiàn)不良反應(yīng)前停下就是最健康的選擇。
“及時止損”的智慧，不僅在喝茶時體現(xiàn)，歧途折返，也是最好的選擇。
好運不一定是讓你得到什么，不是選中了正確答案就是最終結(jié)果。避免了最壞的情況，何嘗不是一種好運氣、好結(jié)果呢？
