「茶」是中華民族對人類飲食文化的重大貢獻之一。歷代醫(yī)家文人對茶飲的認識注解，是經(jīng)由多年的傳承經(jīng)驗法則中得到結(jié)論：
孫星衍《神農(nóng)本草經(jīng)》：「茶味苦，飲之使人益思，少臥，輕身，明目」
華陀《食論》：「苦茶久食，益意思?！?/span>
陸羽《茶經(jīng)》：「茶之為用，味至寒，為飲最宜，精行儉德之人，若熱渴凝悶、腦疼目澀、四肢煩、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐甘露抗衡也?！?/span>
李時珍《本草綱目》： 「茶味苦甘微寒無毒，主治瘺瘡，利小便，去痰熱，止渴令人少眠，有力悅志，下氣消食?！杩喽幹兄?，沉也，降也，最能降火?；馂榘俨。鸾祫t上清矣。然火有五次，有虛實。若少壯胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故與茶相宜。…茶體輕浮﹐采摘之時﹐芽櫱初萌﹐正得春升之氣。味雖苦而氣則薄﹐乃陰中之陽﹐可升可降?！?」
汪昂《本草備要》「苦甘微寒。下氣消食，去痰熱，除煩渴，清頭目，醒昏睡。解酒時油膩，燒炙之毒，利大小便。多飲消脂，寒胃?！?/span>
??古人認為飲茶有益思少睡、清熱降火、解毒止渴、消脹氣、消除疲勞、增強耐力、去痰治痢、利尿明目等優(yōu)點。現(xiàn)代科學也證實茶葉成份中含有如: 茶多酚類(TeaPolyphenols內(nèi)含兒茶素及其氧化縮合物 (cateahins & its oxidative condensed compounds))、黃酮醇類(Flavonol)、咖啡因(caffeine)、雜鏈多糖類(Hetero-chain Polysaccharide)、維生素C(Vitc C)、維生素E(Vitc E)、胡蘿卜素(carotene)、皂素(Saponin)、氟(Fluorine)、鋅(Zinc)、硒(Selenium)、錳(Manganese)…等對健康有益之物質(zhì)。
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若空腹飲茶，兒茶素、咖啡因會導(dǎo)致胃液異常分泌現(xiàn)象，造成消化道黏膜收縮而引起胃及十二指腸潰瘍等病癥，特別是對胃灼熱和胃潰瘍病史者，更忌之。元人賈銘《飲食須知》卷五《味類》載：「茶，味苦而甘，茗性大寒??空心切不可服?！埂侗静輦湟氛f明茶之禁忌：「酒肉飲茶，引入膀胱經(jīng)，患加善瘕疝水腫，空心亦忌之。」古人還說：「早起一杯茶，勝似強盜入窮家 (一無所得) ?！?/span>
茶葉中的咖啡因等成分, 具有興奮大腦高級中樞神經(jīng)、促進心臟肌能亢進的作用, 因而睡前若飲用大量濃茶, 會因起失眠乃至不眠, 甚至嚴重影響次日的精神狀態(tài)，有神經(jīng)衰弱或失眠癥病史者更忌之。
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進餐前或進餐中少量飲茶并無大礙，但若大量飲茶或飲用過濃的茶，會影響很多常量元素（如鈣等）和微量元素（如鐵、鋅等）的吸收。
餐前喝茶容易刺激腸胃(尤其是綠茶)，會影響鐵質(zhì)吸收，且不建議在吃肉時配茶飲用﹐以免影響肉類營養(yǎng)成分如鐵質(zhì)的吸收。建議要喝茶的話，應(yīng)在餐與餐之間飲用。
有兩種膳食鐵：第一類: 血紅素鐵，存在于肉、魚和家禽，易于人體所吸收。第二類:.非血紅素鐵，發(fā)現(xiàn)在面粉，谷物和加工糧食產(chǎn)品，難以吸收。 2001年3月版美國臨床營養(yǎng)學雜志發(fā)表的一份研究報告，報導(dǎo)綠茶提取物將會減少吸收25％非血紅素的鐵。
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這是非常重要的一點，服藥者不得不知?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》：「神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之?！乖速Z銘《飲食須知》卷五《味類》載：「服葳靈仙、土茯苓者忌之。服使君子者忌飲熱茶, 犯之即瀉。」
茶可解除藥性，茶不能同一般中藥(粉藥或飲片)、小蘇打、安眠藥、奎寧、鐵劑等藥物同時服用，因為茶葉中的鞣酸(茶多酚類物質(zhì))，會同藥物中的蛋白質(zhì)、生物堿及金屬鹽等發(fā)生化學作用而產(chǎn)生沉淀，降低藥物療效，甚至使藥物失效，因此在服滋補藥、補血藥(含大量鐵質(zhì)) 時，更不能同時服用濃茶。
茶葉中含有的咖啡因、茶堿、可可堿等成分，具有強心、利尿、刺激胃酸分泌及興奮高級神經(jīng)中樞等作用，所以吃鎮(zhèn)靜、催眠藥物的前后都不宜喝茶，更不能用茶葉茶水送服這些藥物。為避免茶與藥物產(chǎn)生相互作用，服藥前后至少要間隔2個小時，再飲用茶品為當。
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上火，不分季節(jié)，只要生活變得不規(guī)律，飲食的變化就可能引起上火，如口腔潰瘍、牙齦腫痛、面部粉刺等癥狀。尤其是夏季，燒心、肝火、胃火、肺火更為常見。上火的不同部位會有不同的表現(xiàn)。
01心火
中醫(yī)認為，“夏屬火”對應(yīng)五臟，即心。夏季除了健脾外，還應(yīng)預(yù)防和減少胃灼熱。
燒心的主要表現(xiàn)是舌尖發(fā)紅，伴有煩躁、口干、大便干澀等疾病，而燒心則會傷陽氣，降低機體對疾病的抵抗力。
02肝火
肝火，無論季節(jié)如何，但夏季更容易上火。肝火主要表現(xiàn)為舌兩側(cè)發(fā)紅，面部有痤瘡，耳鳴耳聾，煩躁易怒，舌苔黃薄等。但進入夏季后，外熱之邪會侵入肝火，如經(jīng)常熬夜、喝啤酒、吃燒烤等。
03胃火
胃火是六腑之火。夏天屬于吃貨的季節(jié)。吃燒烤、喝啤酒已經(jīng)成為許多人夜生活的共同標志，但這些都容易引起胃火。
胃火的主要癥狀是舌紅、牙齦腫痛、胃部不適、口渴、口臭。
04肺火
肺火在夏天也是多發(fā)的時候。尤其是在全身出汗或淋浴時立即進入空調(diào)房或風扇，容易引起感冒，并導(dǎo)致肺熱、咳嗽、喉嚨痛、聲音嘶啞等灼熱癥狀。
失火，記得吃兩道菜
夏天，燒灼失眠會降低人體免疫力，而“是藥三分毒”，盲目過多服藥則會加重肝腎的損傷。據(jù)《千金方》記載，“欲治則先食，而后用藥”，故可先選擇食療降火。
01苦瓜
苦瓜是一種著名的蔬菜，具有良好的防火效果。用苦瓜降火榨汁、煲湯，或煎至七分鐘熟。
但脾胃虛弱的人不宜多吃苦瓜或生苦瓜?？喙闲院滓鹞鸽洳贿m、腹脹腹痛、腹瀉等癥狀。
02菊苣
具有很高的食用和藥用價值。它能清除熱，解毒，抗細菌，消炎，使眼睛明亮。在夏天，它可以做成沙拉或醋沙拉。
失火，記得喝三杯茶
喝茶不僅可以消火，還可以補充身體水分，防止血液粘稠。
荷葉苦丁茶：清心降火消炎降脂
取荷葉15克、小葉苦丁15克、蒲公英35克，混勻，每日用熱水沖泡。① 荷葉：心歸肝經(jīng)，清熱利濕，益陽明陽。常用于熱渴、濕熱腹瀉等疾病。
② 小葉苦?。河薪笛?、降血壓的作用。常用于頭痛、紅眼、發(fā)熱、口渴等，具有清熱解毒、抗炎、殺菌的作用。
③蒲公英葉：具有清熱解毒、抗炎、抗菌作用。對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、白色念珠菌等有一定的抗菌作用。
三者結(jié)合還可以降低甘油三酯和膽固醇，從而達到降血脂的效果。
蒲公英玫瑰茶：降肝火、清胃火
取蒲公英30克，玫瑰花10克，混勻，每日用熱水沖泡。
蒲公英歸肝經(jīng)、胃經(jīng)，具有降肝明火的功效。它們被稱為“解毒草”。
由于蒲公英性寒，脾胃虛證者慎用。與玫瑰花搭配后，可減少自然寒冷，更適合長期飲用。
金銀花茶：養(yǎng)陰潤肺降火
取金銀花10克，甘草10克，混勻，每日用熱水沖泡。
① 金銀花：性寒，味香，體輕。自古以來，它被譽為清熱解毒的良藥，同時還有養(yǎng)陰潤肺的作用。
②甘草具有解毒、潤肺、養(yǎng)陰、補血、祛邪、咽痛等作用。與金銀花合用有很好的降肺火作用。
上火也是身體發(fā)炎的一種表現(xiàn)。在夏天，氣候炎熱，加上壞習慣，上火是不可避免的。記得多吃救火蔬菜，多喝救火茶，讓身體更健康!
來源：茶情報
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前段時間，一篇關(guān)于“綠茶會傷胃嗎”的文章，引起了筆者的注意。
“綠茶刺激胃”是一個常識。
然而常識，常常讓我們忽略了它存在的合理性。
于是，懷著學習的目的，打開了這篇閱讀量上萬的文章——
一年四季都喝綠茶會傷胃嗎？聽聽浙大茶學教授、博導(dǎo)怎么說
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如上圖，文章聚焦了兩個常見說法，王岳飛教授、博導(dǎo)在咨詢中對這兩個說法分別做了回答。
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然而，王岳飛教授所表達的一二觀點，與筆者的認知有所不同。因此，難免無知者無畏，在此與王教授一起交流探討。
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劃重點：
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首先，上圖劃線部分的表達，難免讓人聯(lián)想到“甩鍋”這個網(wǎng)絡(luò)流行語。
再者，素以科學的嚴謹精神為己任的茶葉界“學院派”，講出如此“江湖風格”（僅相對于科學的嚴謹而言，“江湖”一詞本義非褒非貶）的話，也恰恰缺失了科學的精神。
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文中以對話的形式展現(xiàn)，多口語化表達，后又經(jīng)訪問者轉(zhuǎn)化為文字，也許離最初的表達已有所偏差。在討論中我們不必斟酌每一句話在文法上的嚴謹性，因此這個表達不做繼續(xù)討論。
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隨后，王教授用較長的篇幅，“從現(xiàn)代科學的角度”，解釋了產(chǎn)生“綠茶傷胃”這個現(xiàn)象的原因：咖啡堿。
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延續(xù)前文風格，王教授的觀點是：咖啡堿刺激了胃不好的人的胃，而不會傷健康的胃。
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我們依然不討論這種“江湖風格”表達的臧否。
在“現(xiàn)代科學”的層面上討論，會更容易些。
很明顯，王岳飛教授認為，在現(xiàn)代科學層面，“咖啡堿”和“刺激胃”這兩件事有較大的關(guān)聯(lián)性。
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?
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是
真
的
嗎
？
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【百科】
咖啡堿，亦稱咖啡因，普遍存在于在茶葉、咖啡、可可等飲料中，是一種中樞神經(jīng)興奮劑，能夠暫時的驅(qū)走睡意并恢復(fù)精力，臨床上用于治療神經(jīng)衰弱和昏迷復(fù)蘇。
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茶葉和咖啡含有相同的物質(zhì)，咖啡堿。
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科學家們一度關(guān)注了“咖啡刺激胃”的現(xiàn)象。
來自醫(yī)學權(quán)威雜志《柳葉刀》，在“Gastro-oesophageal reflux disease（胃食管反流?。钡恼撐闹校昧恕睹绹改c病雜志》一篇“咖啡降低下食管括約肌壓力”的論文。
論文指出，
無論是酸性還是中性咖啡，無論是對于健康人還是反流性食管炎的患者，無論他們是空腹還是非空腹喝咖啡，都會造成括約肌壓力降低，從而造成反流性食管炎。
總結(jié)，咖啡也許會使得下食道括約肌壓力降低，從而造成胃酸反流或惡化胃灼熱。
（https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7002705?dopt=Abstract 論文鏈接）
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是的，咖啡刺激胃。
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那么，咖啡中什么物質(zhì)在刺激胃？是咖啡因嗎？
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《新英格蘭醫(yī)學期刊》 (The New England Journal of Medicine)，發(fā)表的一篇名為“Gastric Acid Secretion and Lower-Esophageal-Sphincter Pressure in Response to Coffee and Caffeine（咖啡和咖啡因?qū)ξ杆岱置诤拖率车览s肌壓力降低的影響）”，做了一個很有針對性的實驗：
選取未患胃病的人員，比較：咖啡因、普通咖啡、去咖啡因的咖啡，這三者對于胃酸分泌和括約肌壓力的劑量反映。
（https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1177987 論文鏈接）
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實驗中觀察喝下一杯咖啡后的胃酸反應(yīng)：
咖啡因組人體反應(yīng)數(shù)值最小，普通咖啡和去咖啡因的咖啡相似，人體胃酸反應(yīng)值更大。
其次，下食道括約肌壓力的反應(yīng)：
咖啡因?qū)s肌壓力變化影響最小，普通咖啡和去咖啡因的咖啡，對括約肌壓力變化影響明顯。
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總結(jié)：即使脫了咖啡因，咖啡依然刺激胃。咖啡刺激胃，與咖啡因關(guān)聯(lián)性很小，咖啡本身還包含其它刺激因素。
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綜上所述，“咖啡堿”和“刺激胃”這兩件事并沒有很大的關(guān)聯(lián)性。
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值得注意的是，兩篇文論均關(guān)注到了健康的胃在實驗中的反應(yīng)，健康的胃在胃酸分泌和下食道括約肌壓力兩方面都受到明顯的影響，即被刺激到。
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所以，王教授，您好像普及了一個假的“科學常識”。
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不
要
停
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到底是什么物質(zhì)在刺激胃呢？
咖啡依然是茶葉的突破口。
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以下是推理與猜想（因暫未查詢到關(guān)聯(lián)性強的文獻資料）——
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有一種物質(zhì)，共同存在于咖啡、茶葉、紅酒中，那就是單寧（單寧酸）。它的另外一個名字我們更熟悉：多酚類→→茶多酚。
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咖啡內(nèi)質(zhì)成分圖
（單寧酸含量是咖啡因的4倍）
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茶葉內(nèi)質(zhì)成分圖
（茶多酚的含量是咖啡堿的10-20倍）
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葡萄酒內(nèi)質(zhì)成分圖
（酚類/單寧含量較多）
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此外，還有柿子、酸棗、山楂、白薯等水果。
關(guān)于單寧/單寧酸/鞣質(zhì)/酚類/多酚類/茶多酚（是的，它們是同類）的生理活性，尤其值得我們注意：
單寧與胃粘膜蛋白發(fā)生作用產(chǎn)生沉淀，降低胃蛋白酶活性，刺激胃酸分泌過多，反映出刺激胃的現(xiàn)象。（關(guān)于單寧的論文研究有很多，各大科普網(wǎng)站均可下載查閱）
綠茶中的多酚類以單寧前體（兒茶素）和低聚縮合單寧為主，它們是刺激胃的。過量飲用和不適宜季節(jié)飲用，是會傷害胃的。
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更通俗的說法是，綠茶是具有寒性的。
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隨
之
而
來
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第二個問題：為什么說綠茶刺激胃，紅茶就不會刺激胃了？
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簡而言之，這是單寧前體、低聚縮合單寧和高聚縮合單寧的差別。紅茶中含有更多的高聚縮合單寧（茶紅素），以大分子的形式與蛋白質(zhì)結(jié)合較強而產(chǎn)生覆膜，保護胃壁免受胃酸分泌過多的傷害。（篇幅所限，不再繼續(xù)展開）
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以上僅是我對這個問題淺顯的認知，如有不到之處，還請大家原諒。
隨著科學的進步，期待茶葉胃腸生理反應(yīng)研究的深入，讓我們對這個常識了解的更為清晰。能夠更加科學的飲茶，享受喝茶的美好的同時，能夠更好的保護自己。
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