很多人在泡茶之前會用沸水先泡一下茶，然后倒掉，在喝茶界也流行這樣一個說法“不喝頭道茶”。因此，許多人在喝茶前都會先洗茶。那么為什么要洗茶呢？是不是所有的茶都需要洗呢？
為什么要洗茶？
對于洗茶這個動作，喝茶者眾說紛紜，大致可分為以下三種：
1.頭道茶主要是為了洗干凈農(nóng)藥殘留物；
2.頭道茶是用來洗去雜質(zhì)和灰塵的；
3.頭道茶沒有經(jīng)過“溫潤泡”，仍然有苦澀味道，品不出最佳口感。
但其實，洗茶的目的不在于洗去茶葉中的雜質(zhì)，因為如今隨著工藝的發(fā)展，制茶的技術(shù)也變得越來越先進和衛(wèi)生，所以很多茶都沒有太多的雜質(zhì)。
因而洗茶，主要有以下三個原因：
便于展現(xiàn)茶的內(nèi)涵
茶湯的滋味，是茶多酚、氨基酸等多種茶葉內(nèi)質(zhì)物浸出的結(jié)果。注入適當溫度的水入壺后，短時間便將壺內(nèi)的水倒出，使茶葉在水的溫潤后，舒展開來，呈含苞待放的狀況，有利于沖泡第一道茶湯時香氣與滋味的展現(xiàn)。特別是緊壓茶，洗茶的同時也是為了茶的慢慢舒展，為正式?jīng)_泡做好了準備。
祛除茶的起床氣
不僅人有起床氣，茶也是有自己的脾氣的，洗茶也是為了消除它的起床氣。像是黑茶、普洱這些，只要存放方法適當，可以長期儲存，而且越存越香醇。
在它們的儲存，也就是睡眠過程中，存放環(huán)境的溫度、濕度以及睡眠時間等都會影響茶葉內(nèi)微生物的衍生。因而在沖泡這些茶的時候，用沸水“醒一醒”茶，喚醒睡眼惺忪的它們，滋味和香氣會更好。
洗去歷史塵埃
一杯普洱，仿佛飽經(jīng)風霜的人生。
它的加工過程中經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆和日曬干燥等工序，又陳放多年，等待知己茶友的品飲。本身沾染浮灰是難免的。用熱水浸潤洗茶一遍，口感更好。茶的閱歷，如果被浮沉遮蓋了，該是多么可惜。
洗茶的目的，說到底還是為了口感。
所有的茶都需要洗嗎？
說到洗茶，實際上并非所有的茶都需要洗茶。不同的茶類，對洗茶的水溫也是挑剔的，基本上和沖泡的水溫可保持一致。
原料比較細嫩的綠茶體質(zhì)嬌弱，用不高于80℃的開水快速洗茶即可，若是等級特別高的名優(yōu)綠茶，則無需洗茶，第一遍即可品飲其鮮爽，如果用沸水洗，會破壞茶葉中的有效成分，也會散失它的鮮活香氣。
若是烏龍茶、黑茶這樣的茶，則需要用沸水洗茶。
茶葉是最受中國人歡迎的飲品之一，幾乎家家戶戶都有它的身影。茶館、茶葉店、隨手拿著的茶杯……無不彰顯著這種天然營養(yǎng)飲料在老百姓中的受歡迎程度。
你只知道茶有養(yǎng)生功效，卻不一定知道喝茶也要分體質(zhì)。所以喝茶也要因人而異，否則只會給養(yǎng)生“幫倒忙”。
喝茶的6大誤區(qū)
不分體質(zhì)喝茶
茶葉種類繁多，大致可分為不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶和發(fā)酵茶。各類茶葉都有不同的適宜人群。
不分體質(zhì)喝茶，有可能帶來一些不適表現(xiàn)：
綠茶：富含茶多酚和咖啡堿，對胃有一定的刺激性，腸胃較弱的人應少喝綠茶，特別不要空腹喝，否則可能出現(xiàn)“醉茶”現(xiàn)象。這類人可選擇暖胃的紅茶，或在茶湯中加入牛奶、紅糖。
花茶：適宜女性飲用，特別是處于經(jīng)期前后或更年期的女性，飲用花茶可減輕煩躁。
鐵觀音、武夷巖茶等烏龍茶：有較好的降血脂、助消化功效，還可在熬夜時飲用，能提神、解乏。
四季喝同一種茶
如果想以茶養(yǎng)生，那就不應全年只喝一種茶，而要根據(jù)季節(jié)選擇茶葉。
秋季：較適宜喝烏龍茶，因其茶性適中，不寒不熱，有助于消除體內(nèi)的余熱，還有潤膚、潤喉、生津、清除體內(nèi)積熱等解秋燥的作用。
冬季：宜喝性溫的紅茶，茶性甘溫，可養(yǎng)陽氣，還含有豐富的蛋白質(zhì)和糖，能增強抗寒能力，還可助消化。
春季：適宜喝花茶(如茉莉花茶)，花茶甘涼，有芳香辛散之氣，不僅有利于散發(fā)體內(nèi)的寒氣，而且可以促進陽氣升發(fā)，令人神清氣爽。
夏季：適宜飲綠茶。因為綠茶性寒，最能去火，有生津止渴，消食化痰等作用。
一把茶葉泡一天
一方面，茶葉沖的次數(shù)多了就品嘗不到香味了;
另一方面，長時間浸泡在溫度較高的水中，會使得茶葉中的維生素、茶多酚、黃酮等營養(yǎng)成分氧化降解，保健功效大大降低。
建議：用小茶壺或帶濾網(wǎng)的茶杯沖泡茶葉，做到水茶分離。茶葉一般沖4~5次或沒有味道時換掉。
陳茶不洗
茶或烏龍茶往往以陳茶居多，尤其是普洱茶餅，越是陳年香氣越濃。
這類茶通常要先用沸水快速(10~20秒)洗一下，再把頭泡茶水倒掉，既能起到洗茶作用，去除表面雜質(zhì)，又能給茶加溫，利于茶香揮發(fā)。
有些人舍不得倒掉第一泡，味道卻并不好，這種做法得不償失。
茶垢不清
茶垢是茶葉中的茶多酚與茶銹中的金屬元素發(fā)生氧化所形成的，是一種金屬螯合物。
盡管還沒有相關(guān)研究證實茶垢對健康有確切危害，但從衛(wèi)生角度講還是建議及時洗去茶垢，用牙膏或鹽水可以輕松洗掉茶垢。
茶要用沸水沖泡 趁熱喝
并非每種茶葉都要用沸水沖泡：
黑茶、紅茶、烏龍茶最好用剛煮沸的水，茶香會更濃郁。
沖泡綠茶適宜用80℃~85℃的水，時間為2~3分鐘，最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。綠茶比較細嫩，如果用沸水泡，其中的多酚類物質(zhì)就會被破壞，茶湯不但會變黃，芳香物質(zhì)也會散失。
提醒：不建議趁熱喝茶，容易灼傷胃黏膜以及口腔，茶泡好后稍微放一會再喝。
八種茶最好別喝
并不是只要喝茶就對健康有益，有些茶或喝法不對甚至會損害健康，盡量不要喝。
1. 濃茶
濃茶中含有大量的咖啡因、茶堿等，對腸胃的刺激性很強，飲用后可引起失眠、頭痛等不適，有的人還會產(chǎn)生嘔吐感。
喝濃茶久了，還會傷骨。美國科學家發(fā)現(xiàn)，每天飲5杯濃茶的人，髖骨(骨盆處)骨折的危險較不飲濃茶者高70%;每天飲濃茶超過7杯者，其相對危險性達80%以上。
2. 霉變茶
茶葉發(fā)霉是因為受了青霉、曲霉等微生物的污染，霉變茶泡出的茶湯已經(jīng)沒有了茶香，喝了對人體會有一定的損害，如導致頭暈、腹瀉，甚至引起重要器官壞死。
受潮發(fā)霉的茶，一般可以在表面看到白色的霉斑，深嗅多有潮濕陰霉的氣味，尤其沖泡時這種氣味更為明顯。茶葉應該放在干燥處保存，以防霉變。
3. 串味茶
茶葉含萜類物質(zhì)，結(jié)構(gòu)多孔，極易吸收異味，和其他有味道的東西放在一起一段時間后，很容易變味。有的味道含有毒素，如油漆味、樟腦味等，會對人體造成傷害。
茶葉存放時要盡量隔絕有異味的食物，防止串味。特別注意的是，不同等級、不同品種的茶葉，也應分類存放。
4. 久泡茶
沖泡時間過長，不僅茶湯色暗、味差，失去品嘗價值，而且由于茶葉中的維生素、氨基酸等因氧化而減少，使茶湯營養(yǎng)價值大大降低。另外，茶湯擱置時間太久，容易受到周圍環(huán)境的污染，茶湯中的微生物數(shù)量較多，很不衛(wèi)生。
5. 生茶
生茶是指殺青后不經(jīng)揉捻而直接烘干的烘青綠茶。這種茶所含的成分與鮮葉所含的基本相同，帶有嚴重的生青氣。
老年人飲了這種茶，對胃黏膜的刺激性很強，容易產(chǎn)生胃痛;青年人飲后也可能會覺得胃部不適，即通常所說的“刮胃”。
這種生茶，最好不要直接泡飲，可放在無油的鐵鍋中，用文火慢慢地炒，烤去生青氣，待產(chǎn)生輕度栗香后即可飲用。
6. 過燙茶
茶一般都是用沸水沖泡的，但是不能在過燙時飲用。否則會燙傷口腔和食道黏膜，造成潰瘍，久而久之可能誘發(fā)口腔癌、食道癌。
《國際癌癥雜志(International Journal of Cancer)》發(fā)布的一項新研究指出：與那些幾乎不喝茶或喜歡喝涼茶的人相比，每天喝兩杯以上、溫度為60攝氏度茶水的人，患上食道癌的幾率高出90%。
7. 焦味茶
茶葉在制作過程中烘烤過度就會產(chǎn)生焦味，這種茶葉的有效營養(yǎng)成分和決定茶葉滋味的某些成分受破壞較多，并且還可能含有一定的致癌物。因此，無論從營養(yǎng)角度還是食品安全角度考慮，焦味茶是不宜飲用的。
8. 隔夜茶
隔夜茶因放置時間過久，其中微量的氨基酸、糖類等物質(zhì)會成為細菌、霉菌滋生的養(yǎng)分，不僅如此，茶水中所含的茶多酚、維生素等多種營養(yǎng)成分也會因放置時間過久發(fā)生氧化反應，導致茶水中所含的抗氧化成分下降，令其營養(yǎng)價值和保健功效大打折扣。
這3類人少喝茶
喝茶雖好，但也不是每個人都適用，以下3類人最好少喝茶。
1. 胃潰瘍患者
患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍或慢性萎縮性胃炎的人，最好不喝茶，尤其是不宜喝濃茶或空腹飲茶。
茶葉含有的咖啡因和鞣酸會刺激胃黏膜，促進胃酸分泌，加重潰瘍創(chuàng)傷。如果常飲濃茶，還有可能導致病情惡化。
平時胃酸分泌過多的人，更不適合飲用普洱茶和紅茶，這兩種茶葉的咖啡因含量比較高。
2. 失眠或神經(jīng)衰弱者
咖啡因有興奮神經(jīng)中樞的作用。
如果平時就有失眠或神經(jīng)衰弱等癥狀，對咖啡因比較敏感，最好在下午3點后就停止飲茶或咖啡，以免影響晚上的睡眠。
3. 心律失常者
咖啡因會使人的心跳加快，造成心動過速等，甚至心悸，對心腦血管疾病患者來說，是一種潛在的威脅。
如果有些人平時就有心律失常的現(xiàn)象，或者對茶、咖啡特別敏感，空腹喝茶，可能會引發(fā)頭暈、心悸等不適癥狀，增加心臟負擔，使病情更加嚴重。
茶葉品種多種多樣 ，目前市場上出來一種零農(nóng)殘的茶葉，零農(nóng)殘的茶葉真的沒有農(nóng)殘嗎?
茶葉的品質(zhì)首先是茶葉的品種，好的產(chǎn)區(qū)產(chǎn)出好的茶葉，第二點在環(huán)境方面，第三點是采收時間，第四點是炒制工藝或者說加工工藝，農(nóng)藥殘留它對于品質(zhì)的影響來說只能占到茶葉消費中最多到3%到5%。
零農(nóng)殘可能也是商家炒作的一個過程。目前農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對農(nóng)藥的使用，尤其在茶葉上使用，都是一些低毒低殘留或生物農(nóng)藥，更推薦的是用物理的方法與生物農(nóng)藥的方法，聯(lián)合防治茶葉上的病蟲害，減少農(nóng)藥對茶葉的影響。
洗茶這道環(huán)節(jié)能否有助于清洗掉農(nóng)殘呢?
最開始洗一道茶，洗掉灰，去掉的雜物還是可以的，但是要指望通過洗茶來把農(nóng)殘洗掉，這個是不切實際的。
好的安全的茶葉不是洗出來的，不是泡出來的，還是種出來的。
小貼士
零農(nóng)殘茶葉其實只是商家的一種宣傳方式而已，沒有貼這個標簽的普通茶葉，只要通過了國家正規(guī)機構(gòu)的檢測，它的農(nóng)殘指標也是完全合格的。所以大家可以根據(jù)自己的口味和喜好放心進行選擇。
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不知從什么時候開始，將第一道茶湯棄之不飲似乎成為了茶桌上的“約定俗成”，甚至成為了專業(yè)與不專業(yè)的分水嶺。
仔細想一想，中國茶主要分為六大類，這六大茶類從口感滋味、風格特點等方面來看，都稱得上是區(qū)別巨大，對于是否需要洗茶，是否也應該區(qū)別對待呢?
或者，像一些茶人倡導的那樣，將洗茶更名為潤茶或醒茶是否就可以解決這個問題呢?
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茶葉需要洗，是因為“臟”嗎?
當我們打開短視頻平臺會發(fā)現(xiàn)很多茶友在拍攝自己沖泡品鑒的過程時，經(jīng)常也會出現(xiàn)洗茶這個說法。而我們?nèi)粘Ｔ谧约汉炔杌蛘吆团笥逊窒淼臅r候也會習慣性地把第一道茶湯放棄不飲?？墒牵@樣做到底是出于什么樣的目的或者原因，我們往往沒有進行深入的思考。
早在十余年前，來自華南農(nóng)業(yè)大學的丁俊之教授就曾多次撰文指出，茶葉在飲用之前需要先“洗茶”這一做法是不合理的。
根據(jù)丁俊之在一些論文中的闡述，這樣做首先是對客人不敬。難道我們招待貴賓卻要用不潔凈的茶葉，甚至要洗后才能飲用?
其次這種做法沒有科學依據(jù)，造成了營養(yǎng)物質(zhì)白白流失。最后，有人認為茶中可能有“農(nóng)殘”，需要洗后才能飲用。但這也是不成立的。為什么呢?
首先，我們國家對于食品安全有規(guī)范嚴格的法律法規(guī)，只要是符合國家標準的茶產(chǎn)品，飲用就是安全的。其次，大家擔憂的“農(nóng)殘”大部分是不溶于水的，既不能直接溶入茶湯中被我們喝到，也不能通過洗茶的方式清除。
如果說“洗茶”的清潔功能不具備意義，對于我們的健康飲茶沒有好處，那么它對于提升沖泡茶湯的口感是否有所幫助呢?
我們以烏龍茶的沖泡實踐為例，一些傳統(tǒng)的烏龍茶沖泡中，會將第一道茶湯倒掉不飲。此時第一泡茶主要為了溫潤茶葉，對于更快激發(fā)茶香具有一定的作用，所以，此時就要求沖泡第一道茶時需要快進快出，因為超過一定的時間，茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)已經(jīng)開始析出，此時倒掉茶湯無疑是對茶葉的一種浪費。
很多茶界資深人士都認為以“醒茶”或“潤茶”來代替“洗茶”比較合適。
而且，對于這一做法的目的應該進一步明確，其所適用的場合也應有一定的選擇，并非所有的茶類沖泡都應醒茶或潤茶。
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沉睡的茶才需要醒
既然我們已經(jīng)明確了“醒茶”是適宜部分茶類的沖泡環(huán)節(jié)，那么什么茶需要醒茶?又該如何醒茶呢?
我們可以從“醒茶”的“醒”字入手。既然要醒，就說明這個茶在“沉睡”之中。當然，這是一種擬人和比喻，我們或許可以將“沉睡的茶”理解為經(jīng)過了長期存放、幾乎不接觸流動空氣的茶。
按照這個邏輯，以鮮爽著稱的綠茶在沖泡時顯然不需要醒茶。
如果說有些綠茶經(jīng)過了冷藏保存，也僅需提前從冰箱中拿出，自然放置至常溫即可。而紅茶或烏龍茶雖然經(jīng)過不同程度的發(fā)酵，但是也不存在緊壓等情況，自然也就不太需要專門進行醒茶。
至于黑茶或者普洱熟茶來說，就屬于不同的情況了。這一類茶經(jīng)過了獨特的人工發(fā)酵過程，還經(jīng)過了蒸壓環(huán)節(jié)制成了餅、磚、沱等緊壓的形制，此時，在沖泡品鑒之前，我們就不妨進行充分的醒茶。
我們可以將緊壓茶先解散，放在紫砂罐或者紫陶罐中兩周左右，讓其自然接觸空氣，喚醒茶性。在沖泡品飲時，我們再進行1~2道的醒茶或潤茶，讓其完全舒展，同時還可以去除一些不良氣味，讓我們的品飲過程更加舒適。
普洱生茶則更加特殊一些，因為不同年份、不同形態(tài)的普洱生茶適宜采取不同的方式。如果是年份很新，且未經(jīng)蒸壓的毛茶，大可不必放棄頭道茶湯。
相反，如果是經(jīng)過多年倉儲的老生茶則應更加細致地區(qū)別對待。提前撬開茶餅是不可少的步驟。只要是倉儲良好的老生茶，潤茶一道后即可開始享用了。
原文刊載《普洱》雜志
2023年1月刊
文|越山 插畫|Ava
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