我是一個潮州人。
這個地域有著一些標(biāo)簽，有褒有貶，但我自查，這些標(biāo)簽我多數(shù)是不符合的。唯有一點，是我作為一個潮州人做得最為專業(yè)的，那就是喝茶。
網(wǎng)上有過一些圖片，關(guān)于潮州人愛喝茶的程度，比如：跑馬拉松，選手跑步經(jīng)過的地方竟有工夫茶招待，堵車中，潮州人的車?yán)锔难b出悠閑的工夫茶茶位，諸如此類，隨時隨地有那么一套工夫茶具傍身，就可以無懼世事變遷，不知老之將至。
這些圖片和段子，可以說并不夸張，是我本人。
我每天起床第一件事就是沖茶?？崭购炔韬鹊轿甘彻芊戳鳎疫€是離不開它。白開水對我來說是一件很難忍受的東西。出差時我也帶著便攜式工夫茶具。有時我在外地鄉(xiāng)村，看到村民們閑聚村頭，三三兩兩聊得很開心，但我還是覺得少了點什么。我旁觀駐足，細(xì)看，他們?nèi)钡?，就是一套茶具。我就很想把我袋子里的簡易版茶具拿出來請他們喝茶。我就想對他們說，沒有喝茶的閑聚是沒有靈魂的。沒有茶的生活也總像是臨時的。
喝茶對我來說是童子功。小時候我奶奶在每天上午就開始沖工夫茶。她收拾好廚房、買好菜，然后就到了主婦的工夫茶時間，給主婦工作做個標(biāo)點符號，創(chuàng)造一個停頓的節(jié)奏。
現(xiàn)如今，我也到了接近當(dāng)年我奶奶那樣的年紀(jì)了，我跟我奶奶相比，有過之而無不及。我開始工作之前，必須先把茶具擺好，把水煮上。當(dāng)茶葉從罐子里拿出來放到蓋碗中，那個時刻，甚至不需要喝到茶，我已經(jīng)感到了幸福和穩(wěn)定。
我奶奶沖了茶之后，還有一個在我當(dāng)時看來很不理解的行為，就是特意端起其中一杯，推開隔壁鄰居家門，請鄰居的老嬸嬸喝一杯。
大家知道的，我們潮州的工夫茶很小一杯，別說端著走，就連坐著拿起來喝，對一些人都會有難度，因為確實太小杯了，容易燙手。再說了，這么一口茶，別人會缺這么一杯茶么？還值得專門送過去？
當(dāng)然不缺，在我奶奶或老嬸給對方送去這杯茶的時候，說不定對方也正沖了茶。所以這杯茶本身不重要，重要的是“相見亦無事，不來常思君”這樣的心意。
直到現(xiàn)在長輩還是經(jīng)常會讓小孩給家里正忙碌的哪個家人端一杯茶去，這是吾鄉(xiāng)的一個禮儀，這種禮儀是由孩子來替長輩實施。以前讀杜甫的詩，“怡然敬父執(zhí)，問我來何方，問答乃未已，驅(qū)兒羅酒漿”，我總在想，孩子們的這個行禮，到底是什么禮？如果在吾鄉(xiāng)，想必就是端一杯茶的禮儀。
成年后我注意到，很多比較溫馨的家庭關(guān)系，會體現(xiàn)在這么一個細(xì)節(jié)中。如果有一個家庭成員在廚房忙碌，其他家庭成員沖茶的時候，肯定會把其中的一杯特意端到廚房里去，給忙碌的那個人喝。
我奶奶喝的茶，其實是很廉價的茶葉，那個年代的人喝不了好茶葉，但因為喝得多，喝上癮，她形成了喝濃茶的習(xí)慣。這一點，我也是有過之而無不及，即便我知道不健康，但還是習(xí)慣喝濃茶，覺得淡的茶里面似乎含有水分，喝的時候有種沒有被滿足的難受。外地的朋友評價我喝的茶：看起來顏色像醬油，喝起來味道像中藥。
這種茶，在潮州話里，被稱為“燜茶飯”，意思是茶葉投到蓋碗中要非常滿，像燜米飯那樣。還有另一個很生動的說法，叫：水溜縫才能進。
燜茶飯只有工夫茶具才能做到。大家可以看到圖片上有工夫茶的形態(tài)，一般就是一個蓋碗，外加三個或者四個小杯。這種茶具是潮州特有的，最大特點就是杯子非常小。
杯子小，就意味著要不斷地沖泡，也要不斷地洗杯，因此，喝茶的流程也會被極大地拉長。喝每杯茶的頻率也在極大地增加。
這其實是人為地使沖茶過程增加了難度。
但是，一件事稍有難度，會天然地成為一個凝聚力。坐在一起的人，某個程度上都在關(guān)注喝茶這件事，再陌生的人也能拉近距離，因為畢竟有件事可以一起做，不會干坐著大眼瞪小眼。
或者可以反過來說，這杯茶也能拉遠距離。因為有茶，這件類似于他者的事物存在，我們可以只聊聊眼前這杯茶，不必交淺言深，有違內(nèi)心。
大家可以想想啊，如果邀請別人來家里做客，有些什么說法？
我們所聽過的有：
有空來家里玩。——這顯得很抽象，怎么玩，玩啥？
有空來家里吃飯?！@顯得太正式，太隆重了。
還有電視劇《潛伏》里翠平是這么說的：“有空來家里炕上坐”——這又實在有點過分隨和、過分親切了。
還是吾鄉(xiāng)的邀請最為得體和輕松：“有閑來滴茶”——“有空來家里喝茶”。它顯得散淡又具體，進可攻退可守。避免了很多尷尬，又避免了很多用力過猛。
我在不同的季節(jié)去了好幾次草原，住在不同的牧民家里。我慢慢地了解到，在他們的文化中，茶也是一個很重要的“能指”。
我還曾經(jīng)在新疆喀什開車去奧依塔克冰川的路上迷了路，只好走進一個維吾爾族人的家里問路。我很驚異地發(fā)現(xiàn)，這個熱情的維吾爾族老漢，正坐在他家看不出顏色的地毯上，一個人獨斟獨飲，一邊喝茶，一邊聽著收音機，表情非常放松和享受。
那個時刻我意識到，愛茶的人遍布祖國每一個角落。
而我現(xiàn)在所生活的廣州，也愛喝茶。小說《三家巷》就是寫廣州本地的故事，那里面有些諺語就是跟茶有關(guān)的，比如形容一個人很開心，精神狀態(tài)很好，會說“好像喝過門官神的茶”。巴金在文章中寫：“廣州人每天總有大部分的時間消磨在茶館里面。許多人一天總要進三次茶館。在習(xí)慣上規(guī)定的飲茶時間內(nèi)，每個茶樓都沒有空位。”
粵語中不說“喝早茶”，而說“嘆早茶”，一個嘆字，盡顯享受。人們會用嘆世界表示享受生活，享福，還會說：你們就好啦，有退休金，朝朝嘆早茶。
我有個好朋友老王，她在老城區(qū)上班。她跟我說過一個奇觀，十年前，她每天上班是早晨的六七點，沿路要經(jīng)過老城市的茶樓，那些茶樓還沒有開門，但門口已經(jīng)有了不少等待著的老人家，這些老人覺少，醒得早，醒來后的第一件事，竟然就是到茶樓來喝茶。
有些老人家習(xí)慣一個人來嘆早茶，來的路上順路買份報紙，然后在固定座位坐下，點個“一盅兩件”，開始看報紙，一邊看報紙一邊嘆早茶，吃點心，直到把報紙縫里的廣告全看完了，這時，也到了中午了，正好離開。
當(dāng)然，這些年，茶樓開門晚了，也很少看到有老人家那么早就等著到茶樓喝茶了，報紙也少了，所以在茶樓里看報紙的老人家也少見了。但是，茶樓里還是熱鬧極了，依然是坐滿了老人家。
只不過，廣州人的嘆早茶，根本不是喝茶，主要吃點心，腸粉，燒麥，金錢骨，鳳爪，叉燒包，蘿卜糕，牛肉球，馬拉糕……這些點心遠比那壺茶著名多了。至于那壺茶，在潮州人看來，茶味是非常淡的。
不管是維吾爾族老漢的老茶館，還是廣州人的茶樓，對于潮州人來說，都是沒必要的。因為潮州人本身就自帶茶館，每個潮州人自己就是一個茶館。
對潮州人來說，喝茶是不需要到茶館去的。也就是說，是不需要環(huán)境來配合的。一個人可以，多個人也可以。做菜之余可以，堵車時可以，跑馬拉松也可以。
有一次，我在順德的某個工地上，一片狼藉，水泥沙石預(yù)制板之中，只有一個工人。他在埋頭干活，在他旁邊，一些磚頭搭建了一張極簡易的矮桌，上面擺了一套工夫茶具。一個蓋碗，兩個杯子。我看到這套茶具就知道這是一個潮州人。工地上只有他一個人，一般的工夫茶具有三個杯子，但他只用兩個，仿佛自己與自己對飲，那個場景，有些寂寞，有些傷感。但反過來想，即便一個人，起碼也要用兩個杯子，這就是一個喝工夫茶的人最后的倔強。
我還有一個朋友，每天上班前，總是騎車到郊外運動一下，行囊里背上整套茶具包括小火爐，還有一小罐煤氣。然后找個地方喝上一泡再上班。
還有一個朋友，只是工薪階層，卻從二十年前就開始購置制茶的設(shè)備放在家里，每年春天，他就到鳳凰山的茶農(nóng)那里買一些曬完青的毛茶，自己回來焙。他只是因為太愛喝茶了，所以就發(fā)展出這樣的業(yè)余愛好。
喝茶對于吾鄉(xiāng)人們，是非常日常的事，哪怕是鄉(xiāng)下不識字的老農(nóng)，在描述茶的滋味時，都會有很多心得，哪條茶好，哪條茶不好，每個人都有發(fā)言權(quán)，甚至?xí)褂煤芏辔⒚詈脱胖碌挠迷~：
比如說某一種茶葉韻味很足，他們會說“有喉底”，如果香氣很濃烈，他們會說“這個香氣太霸道”，太苦的茶，他們會說“沖到了茶膽”，如果茶堿過多，喝了之后容易肚子餓，他們會說“這個茶太剝削”，如果是高山采的茶，他們也能敏感地喝出來，說“這條茶有山韻”。就是他們在日常中的語言。
我想，能夠描述出這些細(xì)微感受的族群，必定是非常敏感和細(xì)膩的。
而這種敏感和細(xì)膩，對于寫作者來說，極為重要。從這個角度看，這可能是喝茶與寫作之間，對我來說的某種聯(lián)系。
也許可以說這就是我的老家的祖輩們在我身上埋下的某種基因，某種微妙的能力。
幾年前我出版了一本跟老家有關(guān)的書《私城記》，在書里我寫了關(guān)于我在老家度過的童年。對過往的這些回溯，使我進一步地看到我的來路，我更多地了解了自己的過去。
在寫作的過程中，我也想到了老家的一句諺語。這句諺語也跟茶有關(guān)。是說：“假勤快才去洗茶漬?！?
因為每家每戶的工夫茶具都有很多的茶漬，這句話的意思是，這些茶漬是不需要洗掉的，把這些茶漬洗掉的人，不是真的勤勞，是花時間做了一件沒必要甚至掃興的事。
為什么這些茶漬不需要洗掉呢？因為它們就是過去的痕跡，是一些好的印記。
在我鄉(xiāng)的老人看來，這些茶漬是之前每泡茶所留下的積累，自帶芬芳，把每一泡茶的好處以某種形式疊加在一起。
梁啟超曾經(jīng)把這種茶漬累累的茶壺用來解釋“業(yè)”。說這些用得越舊的茶壺，茶漬越深，每次泡茶時，舊的茶就越是發(fā)揮作用。這些舊的茶漬，就是業(yè)。
所以，當(dāng)我回首過去的時候，我也意識到，我的過去，就像這些茶漬一樣，依然在影響我的今天。一種活動推動以后的活動，今天是由過去決定的，但是，今天也會反過來影響過去，因為當(dāng)我們反復(fù)咂摸過去，我們對過去的理解會產(chǎn)生變化。這一切，就是業(yè)業(yè)相引，就是業(yè)力不滅。
茶漬以它極為具體的形式，借助鄉(xiāng)諺，向我傳達了這樣一個真理。
工夫茶具，有很精致奇巧的形制，但是，最讓我感動的是，這么精致的茶具，它在民間，總是茶漬累累，它從不高高在上，它總是出現(xiàn)在鄉(xiāng)野，在工地，在車上，在船上，在主婦忙碌的家務(wù)空隙，甚至在繁忙的廚房間。詩詞大家顧隨常常引用一句西洋諺語：“我們需要更臟的手，我們需要更干凈的心。”更臟的手，是什么都可以做的手，我們可以“做鞋泥里踏”，雙手在污泥中勞動，但心要干凈。我鄉(xiāng)喝著工夫茶的鄉(xiāng)親們，往往就是這樣的狀態(tài)。但這正是它最讓我感動的地方，它把澄澈甘洌的茶水，芬芳濃郁的茶香，跟質(zhì)樸粗糲的生活，無限地融會在一起。
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喝茶有益健康，尤其是長期堅持喝茶，但這是建立在“合理飲茶”的基礎(chǔ)之上的。
好好喝茶、喝好茶，也是有講究的，要因人、因時、因場合而異。
喝茶，要因人而異
茶不在貴，適合就好。
有的人喝了綠茶睡不著，有的人不喝茶睡不著，有的人喝烏龍茶胃就受不了，而有的人就沒事，因此選茶須得因人而異。
中醫(yī)上，人體質(zhì)有熱寒之別，茶葉經(jīng)過了不同的制作工藝也有涼溫之分，因此什么體質(zhì)喝什么茶也就有講究了。
一般來講，體質(zhì)正常者喝茶一般無妨，但對部分群體來講，選茶可稍作選擇。一般，燥熱體質(zhì)的人應(yīng)該喝涼性茶，虛寒體質(zhì)型應(yīng)該喝溫性茶，以達到調(diào)理的目的。
綠茶、新白茶、輕發(fā)酵烏龍茶屬于涼性茶，例如黃山毛峰、西湖龍井、清香鐵觀音等；重發(fā)酵的烏龍茶則屬于中性茶，如武夷巖茶、濃香鐵觀音等；
紅茶、熟普則屬于溫性茶，如祁門紅茶、滇紅、金駿眉、正山小種等；
而像生普、白茶伴隨自然發(fā)酵的進行，其涼性會逐漸趨于平和。
喝茶因人而異。
有抽煙喝酒習(xí)慣，容易上火、熱氣及體型較胖的人，一般屬于燥熱體質(zhì)者，應(yīng)喝涼性茶。
腸胃虛寒，平時吃苦瓜、西瓜便覺得不適、體質(zhì)較虛弱的人，一般屬于虛寒體質(zhì)者，應(yīng)喝中性或者溫性茶。
老年人因調(diào)理功能下降，尤適紅茶及普洱茶。
喝茶，要因時而異
喝茶要看季節(jié)。一般而言，四季飲茶各有不同。
春飲花茶，夏飲綠茶，秋飲青茶（烏龍茶），冬飲紅茶。
其道理在于，春暖花開，人飲花茶，可以幫助散發(fā)冬天里積存在人體的寒氣，其濃郁的香氣，還能有助于人體陽氣的生發(fā)。
炎炎夏日，多飲綠茶、白茶或生普，有益于解暑降燥、清涼心神；
秋天講究平和，青茶不寒不熱，有助于解秋燥，生津平氣；
而寒冷的冬季，紅潤怡人的紅茶、甘醇滑糯的熟普，以及醇厚甘甜的老白茶，恰能驅(qū)散濕寒，暖身又暖心。
每天喝茶時，也要看時辰。
清晨空腹時不宜多飲茶，尤其是濃茶。
上午喝紅茶較好。因為紅茶可促進體內(nèi)的血液循環(huán)，同時還有助于祛除體內(nèi)的寒氣，讓大腦的供血充足。
午餐小憩后，一杯清茶，即可幫助調(diào)節(jié)情緒、恢復(fù)體力。此時喝點綠茶或青茶，可以幫助緩解肝火、清肝膽熱。
而到三、四點時，來一杯下午紅茶，配上幾塊可口點心，能緩解工作疲憊、補充體力、提升效率。
晚上喝茶，要喝淡一點，喝發(fā)酵程度高一些的茶。比如全發(fā)酵的紅茶，對人體腸胃的刺激性低一些；或者是性質(zhì)溫純的黑茶類，比如熟普洱，對睡眠影響小，還可以幫助消化。
喝茶，更要看身體狀態(tài)的即時變化。
當(dāng)身體狀態(tài)良好時，自然更容易享受到喝好茶帶來的“喉吻潤”、“破孤悶”、“發(fā)輕汗”、“肌骨清”、“兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生”的感受。
而當(dāng)健康狀態(tài)不佳時，對于喝茶時間以及喝什么茶，要有一定的考慮。
比如處于經(jīng)期、孕期、產(chǎn)期的女性朋友最好少飲茶或只飲淡茶。
患有神經(jīng)衰弱的人，不要在臨睡前飲茶；脾胃虛寒者，不要飲濃茶，尤其是綠茶；患有胃潰瘍的人，不宜飲茶。
在服用中藥，補鐵藥物，抗生素類、抗菌類藥物，抗痛風(fēng)藥，助消化酶藥物，鎮(zhèn)靜安神類藥物等藥物期間，應(yīng)忌茶或避開飲茶時間。（具體應(yīng)咨詢?？漆t(yī)生）
喝茶，要因場合而異
茶為國飲，上至政要會晤、商界大會，下至親友聚會、日常休閑，喝茶都適合。
但喝茶也有場合方面的講究，不同的目的、不同的活動內(nèi)容，喝什么茶、怎么喝茶，都有要注意的事項。
比如商務(wù)會談的場合。
會客主方要提前考慮好選什么茶來泡飲，這就需要提前斟酌客方情況：綠白黃青黑紅，客人們是否有所偏好？泡大眾普通茶還是要上品名茶？泡濃還是泡淡？等等諸如此類。
而在大量飲酒的聚會場合，其實不適宜喝茶。
因為酒精與茶葉生物堿的雙重刺激性，邊飲酒邊喝茶，會加重醉酒癥狀。
職場辦公場合中，喝什么茶自然可以根據(jù)個人喜好來，但怎么喝就需要注意了。
選擇簡單方便的茶具，對水質(zhì)、水溫要求不嚴(yán)格的茶葉種類，以及不影響他人工作的喝茶舉動……這些都是辦公場合喝茶時要留心的。
外出旅行也是。
旅途舟車勞頓，一杯清香滋潤的好茶有助放松身心，更好地享受風(fēng)景。但外出旅行講究便捷，茶具、茶葉大包小包，自然不合適。所以，快客杯、三件杯，便攜小包裝式或者袋泡茶，以及小茶包，才更適宜。
還有家庭美食聚會的時候。
飽餐美味佳肴之后，喝點熱茶有助消化和去油膩，但要注意餐后一小時再飲茶，選擇茶性溫和的茶類，比如紅茶、普洱熟茶等，茶湯醇和，同時對腸胃刺激小。
簡而言之，喝茶很好，但我們倡導(dǎo)合理飲茶、科學(xué)喝茶，這樣才能更好地享受有滋有味的健康茶生活。
茶飲平和心，方得身靜氣！
鼎紅茗茶感謝您的關(guān)注、支持與分享！
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在中國傳統(tǒng)文化中，茶與酒，似“兩生花”。飲茶可清神醒腦，從古至今一直都是共識。至于酒，人們寄予的情感就比較復(fù)雜了，喜怒哀樂都在一杯酒里。酒一旦喝高，終難免一醉，而且酒后往往沒好事?！敖杈茲渤畛罡睢薄ⅰ熬坪笫а浴?、“酒后無德”……昏沉亂神，失去理智。
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在許多文人眼中，茶也是解酒的佳飲。有次，劉禹錫因飲酒過量酒生病，他便給正齋戒的白居易送去菊苗、姜蒜韭碎末、蘿卜、腌魚等下飯菜，換取兩囊六班茶來醒酒。
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白居易算得上一位資深茶客，除了從早到晚都要喝茶，他對茶消酒渴深有體會：“滿甌似乳堪持玩，況是春深酒渴人?！彼稳岁懹我嘤性娫疲骸斑b想解酲須底物，隆興第一壑源春”。再有，李清照詞云：“酒闌更喜團茶苦”。
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關(guān)于茶與酒的褒貶是非，歷來說法不一。
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最精彩當(dāng)屬唐人王敷寫的《茶酒論》。這是一篇發(fā)現(xiàn)于敦煌的變文，作者以擬人的手法生動地呈現(xiàn)茶酒“爭功”，用現(xiàn)在的話說就是“互懟”。請看，茶是這樣抨擊酒的：“……即見道有酒黃酒病，不見道有茶瘋茶癲。阿阇世王為酒殺父害母，劉零（伶）為酒一死三年。吃了張眉豎眼，怒斗宣拳。狀上只言粗豪酒醉，不曾有茶醉相言?！?/p>
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茶的此番“高論”，放在今天，恐怕就顯得有些武斷了，不光有“茶瘋茶癲”，“茶醉”也很司空見慣。這里的“醉”，并非文學(xué)上的表述，而是一系列令人不適的生理反應(yīng)。與酒醉不同的是，“茶醉”時意識是完全清醒的。
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“醉”是難忘
”
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我就曾真真切切地“醉”過四次茶，至今難忘。
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大學(xué)時，我學(xué)的是茶學(xué)專業(yè)，有門專業(yè)課叫《茶葉審評與檢驗》，實操課程就是評茶。記得那會兒是上午的頭兩節(jié)課，因為貪睡幾乎是掐著點起床，沒來得及吃早飯就匆匆趕去審評室了。
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一早上，評了十多種茶，而且全都是清香型鐵觀音。更要命的是，不明就里的我還老老實實地把每杯茶都喝進肚里，要知道那時清香型鐵觀音可是大紅大紫啊。幾輪下來，空空如也的腹中，頓感搜腸刮肚，頭重腳輕，好在有個同學(xué)慷慨貢獻了一塊餅干才緩了過來。也是從那一刻明白，要成為一位經(jīng)驗豐富的評茶師，無疑得日品百杯甚至千杯，來不斷提升味覺和嗅覺的靈敏度。當(dāng)然，也就不難理解，評茶師在進行大批量茶樣審評（如名優(yōu)茶評比、斗茶賽）時，為何吸一口在嘴里打幾個轉(zhuǎn)就吐掉了。否則，非得把腸胃喝傷了不可。
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(周昂 攝)
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后來兩次的“茶醉”則是因為茶太濃。一次是夏夜晚自習(xí)，為了解渴提神，一次性往大容量太空杯里放了3顆普洱小沱茶（8克/顆，熟茶）。等茶泡開，茶色已是濃如墨汁，但我毫不在乎，仰頭牛飲，一口氣就喝去了大半杯。大約過了五六分鐘，心跳加速，呼吸變得有點急促，并伴隨著頭暈惡心。當(dāng)時，我還想會不會是中暑了呢！
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另一次是我在一家茶企工作時，也是在審評室，也是大熱天，審評幾個原料供應(yīng)商寄來的紅茶樣品。快結(jié)束時，技術(shù)總監(jiān)準(zhǔn)備把評過的茶湯倒掉。有幾款茶，著實好喝，我還意猶未盡，加之口渴，就要求把剩余的茶湯都消滅了?？偙O(jiān)自然成人之美，而我又再次“醉”了。至于癥狀么，還是“原來的配方”！
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說起濃茶犯醉，我還要再“傍”一下明星。“娘娘”孫儷曾發(fā)過一條微博：“鄧先生喝完我的老白茶，說心跳加速，有點醉茶……我打開壺蓋一看，他放的量夠我喝一個星期了……”。嘿嘿，原來鄧超也是醉茶“患者”！對于賣白茶者來說，此博最大的亮點不是醉茶，而是孫儷鄧超無形中為老白茶做了一次免費廣告！
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不知不覺，事茶已近20年，原以為自己喝了這么多茶，早就對茶醉有免疫力了，沒想到，還是會“中招”。這一回，既非空腹，又非濃茶，而是新茶！
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去年春茶時，我應(yīng)邀到朋友工作室試新茶。先是品了2款云南古樹普洱生茶，接著她又拿出3款武夷巖茶毛茶，分別是肉桂、水仙和金觀音。較之成茶，毛茶不論是香氣還是滋味，都別具一格。更重要的是，品鑒毛茶還能及時發(fā)現(xiàn)一些制茶工藝上的不足。我才喝了第一輪，就有癥狀出現(xiàn)了：心悸胸悶，手腳發(fā)麻，感覺五臟六腑都被掏空了。朋友正要添茶，我馬上叫停：“喝不動了，醉啦！”最后，還是一塊巧克力解了醉。也難怪清人周亮工說：“藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳?！毙募焙炔涣私】挡?，新茶還是放一放再喝比較好。
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“犯醉分子”
”
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相信，上述這些醉茶的體驗，大家也或多或少地經(jīng)歷過，只不過程度不同罷了。最常聽人說就是：“茶喝多了，睡不著！”，這也是一種癥狀。
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關(guān)于醉茶的醫(yī)學(xué)解釋為：飲茶造成人體內(nèi)電解質(zhì)平衡紊亂，進而使人體內(nèi)酶的活性不正常，導(dǎo)致代謝紊亂，從而引起血液循環(huán)加速、呼吸急促等一系列不良反應(yīng)。
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茶，如此清新、綠色、健康的飲品，何以變得如此“面目可憎”了呢？
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凡事皆有兩面性。深究“犯醉分子”，竟是咖啡堿！
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咖啡堿是茶葉中最重要的功能性成分之一，約占茶葉干物質(zhì)的2%～5%。它是構(gòu)成茶湯苦味、爽口的重要物質(zhì)，并有興奮、利尿、強心、解酒精毒害等作用。成也咖啡堿，敗也咖啡堿。作為一種中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮劑，它能增強大腦皮層的興奮過程。如果茶喝得過多過濃，咖啡堿攝入過量，茶醉就會輕而易舉找到你。
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新茶中咖啡堿、活性生物堿含量較高，易引起神經(jīng)系統(tǒng)興奮，加之新茶里還含有較高的未經(jīng)氧化的多酚類物質(zhì)、醛類、醇類等物質(zhì)，它們對胃腸粘膜有刺激作用，腸胃不好的人飲后容易腹痛便秘、口燥咽干等。
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通常，一杯150毫升的茶，約含80毫克咖啡堿，而一個人每日攝入量宜控制在0.65克左右，這意味著每日飲茶不宜超過8杯。盡管如此，也不可一概而論，畢竟茶類、沖泡次數(shù)、沖泡手法、個人體質(zhì)及飲茶習(xí)慣等不盡相同。譬如，潮汕一帶的功夫茶，就是以“濃釅勝者”（梁實秋語），非茶老饕不能駕馭也。
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茶中富含的氟則是咖啡堿的“從犯”。氟在體內(nèi)蓄積過多，就會導(dǎo)致慢性中毒，出現(xiàn)牙齒變色缺損、四肢脊柱骨骼全身關(guān)節(jié)疼痛、全身乏力，嚴(yán)重者骨骼關(guān)節(jié)變形甚至癱瘓。而且經(jīng)常醉茶，易造成體內(nèi)維生素B缺乏，從而食欲不振、體質(zhì)下降。
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治醉有方，如何治醉？
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適度第一！飲茶雖有益健康，過多過濃，就過猶不及了。
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第二，切忌空腹。否則，茶湯會對刺激胃粘膜，特別是一些比較“烈”的茶，如普洱生茶，刺激性就比一般茶來得大。所以，喝茶前，得吃點東西，墊墊肚子，才比較穩(wěn)妥踏實。
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第三，茶品的選擇也有講究，除了慎飲新茶外，發(fā)酵度高或有一定年份的茶，如武夷巖茶、紅茶、普洱熟茶、陳年鐵觀音等，比當(dāng)年制的白茶、普洱生茶等低發(fā)酵度茶或不發(fā)酵茶（如綠茶），更不易犯醉。
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第四，不宜多茶類混飲，這跟喝酒混飲易醉一個道理。
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第五，喝茶過程中，可適當(dāng)佐以一些口味較清爽的茶食，如花生、瓜子、糖果、蜜餞、小糕點、等，既不影響品賞茶的本味，又能補充一些鈉、糖分，可有效減輕或避免醉茶。
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這一點，英國人就很聰明，還形成了獨特的下午茶文化。他們喜歡喝紅茶，尤其是以滋味稠濃鮮烈著稱的印度紅茶、錫蘭紅茶。喝茶時，在茶中加入奶、砂糖等調(diào)飲，并搭配多款精致美味的點心，琳瑯滿目。如此一來，似乎喝茶反倒退居其次，更多的是閑適與優(yōu)雅。在中國，最懂得享受喝茶樂趣的莫過于廣州人。他們喝早茶，吃早餐，相得益彰，而且早點相當(dāng)豐盛，茶醉是不會有了，但吃完恐怕得扶著墻走。
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還有，商超里的茶飲料、街頭的時尚茶飲，會在茶中加入蜂蜜、水果、花草等來呈現(xiàn)不同的風(fēng)味，深得年輕人的喜愛。不過，這些調(diào)味茶飲也不宜多喝，小心糖分?jǐn)z入過量成“茶肥”。
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時尚茶飲，在茶中添加了多種風(fēng)味
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此外，茶業(yè)高新科技的迅猛發(fā)展，也催生了低咖啡因茶。目前，低咖啡因茶主要有兩種：一種是由通過培育低咖啡因茶樹品種而制成的茶，一種是利用脫咖啡因技術(shù)制成的茶。這類茶，在最大保留茶之色香味品質(zhì)特征及有效成分的同時，咖啡因含量大大減少。
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目前，德國、美國等國利用超臨界萃取設(shè)備脫除咖啡因，將其含量控制在了1%以下，而我國也研發(fā)成功了低咖啡因綠茶產(chǎn)品。如果這些產(chǎn)品在市場上推廣開來，就能在很大程度地滿足老茶鬼們的需求，而不用擔(dān)心醉茶或失眠了。
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茶可醒人，亦可醉人。秋，正翩翩而來，是每個愛茶人“醉”美的期待。但是，“秋香”雖美，可別太貪戀喲！
