2018年2月9日上午9:00時，于巔茶茶業(yè)全國運營中心(廣易茶文化廣場)舉行2018春季中國(廣州)國際茶業(yè)博覽會唯一指定紀(jì)念茶——“如錦”簽約儀式。巔茶茶業(yè)繼2017澳門(中國)茶葉精品展唯一指定紀(jì)念茶“濠尚后，再次獲得此殊榮。
圖為熟茶4.0藝術(shù)智造之光
巔茶掌門人盧志明表示，巔茶茶業(yè)將繼續(xù)砥礪奮進(jìn)，以工匠致初心，為消費者打造有價值的，健康的，有能量的普洱茶!
這表明，巔茶十余年來潛心研發(fā)的竹筐小堆發(fā)酵工藝——天脈技術(shù)，受到了業(yè)界主流的認(rèn)可并大力推介?？梢灶A(yù)計，繼2015年的古樹熟茶熱、2016年的小青柑熱、2017年的輕發(fā)酵熱之后，2018年小堆發(fā)酵熟茶將成為行業(yè)的一個熱詞。
小堆發(fā)酵的概念，在普洱茶界已經(jīng)流行多年，許多人都在嘗試小堆發(fā)酵。但這些年茶界已經(jīng)形成一種頑固的共識:茶葉還是要大堆發(fā)酵的好，畢竟其是傳統(tǒng)經(jīng)典的發(fā)酵工藝。小堆發(fā)酵被視為一種營銷噱頭，白白浪費了古樹茶之類的好原料，發(fā)酵出來的產(chǎn)品未必比得過傳統(tǒng)大堆用一般的生態(tài)料來發(fā)。
這種偏見，一方面來自大家認(rèn)識與接受新生事物需要一個過程;另一方面源自小堆發(fā)酵技術(shù)還有一些關(guān)鍵性的難題沒有解決，從而拖了小堆熟茶品質(zhì)的后腿。但許多人不知道的是，小堆發(fā)酵的技術(shù)難題，早在2012年就被巔茶攻克，并于2013年申請國家專利，2015年獲批。在2012年技術(shù)初步成熟的基礎(chǔ)上，再經(jīng)過四五年的進(jìn)一步完善，一向被視為“茶界隱者”的巔茶，認(rèn)為竹筐小堆熟茶已經(jīng)具備了大規(guī)模商業(yè)應(yīng)用的技術(shù)基礎(chǔ)，故打算在2018年向業(yè)界系統(tǒng)性公布一系列竹筐發(fā)酵技術(shù)研發(fā)成果，以展示健康、衛(wèi)生、環(huán)保、益生菌等多樣性的人體健康價值取向，并放開技術(shù)平臺，邀請有緣的各路朋友共同做大做強(qiáng)小堆熟茶產(chǎn)業(yè)。
天脈技術(shù)突破了小堆發(fā)酵的關(guān)鍵性技術(shù)難題，其對行業(yè)的貢獻(xiàn)堪比1983年吳啟英與云南大學(xué)微生物研究所合作。那次合作搞清楚了大堆發(fā)酵的微生物機(jī)理，從而讓熟茶進(jìn)入了科技時代，并由此形成了一套成熟的大堆發(fā)酵經(jīng)典體系。
在某種程度上，巔茶的一小步，卻是熟茶發(fā)展史上的一大步!
“小堆發(fā)酵”開啟熟茶高端藝術(shù)智造時代
熟茶發(fā)展史上的一大步，指的是竹筐小堆發(fā)酵技術(shù)的成熟，有助于開啟“熟茶高端藝術(shù)智造時代”。
我們先來了解一下巔茶獨創(chuàng)的“天脈TEM技術(shù)”，其解決了小堆量(如200KG)古樹茶發(fā)酵難題：
這是“一種采用竹筐發(fā)酵的普洱茶制作方法”(專利號：ZL 2013 1 0493513.6)，巔茶的此項發(fā)明專利針對的仍然是傳統(tǒng)產(chǎn)品。它采用竹筐發(fā)酵工藝，能夠快速提高發(fā)酵溫度，不接觸地面，使得發(fā)酵過程避免吸收地氣與濕氣;利用微生物的作用以及茶葉基質(zhì)間的氧化聚合或整體的酶促作用，使茶坯體形收緊，從而實現(xiàn)小堆量(如200KG)的古樹茶也可以進(jìn)行發(fā)酵。
相對于傳統(tǒng)的大堆發(fā)酵熟茶而言，小堆發(fā)酵一直命運多舛，因為其發(fā)酵出來的品質(zhì)遠(yuǎn)不及大堆，從而被人視為還處于不成熟的實驗階段，大堆發(fā)酵擁有一套成熟的技術(shù)體系，現(xiàn)代熟茶的經(jīng)典體系就是圍繞大堆構(gòu)建的。巔茶獨創(chuàng)的“天脈”技術(shù)，解決了小堆發(fā)酵堆溫難起，微生物菌群難以控制等瓶頸，從而大幅度提升了小堆熟茶的品質(zhì)，比傳統(tǒng)大堆熟茶顯得更自然、細(xì)膩與健康，更能體現(xiàn)出茶葉本身的韻味。
大堆熟茶是工業(yè)化大生產(chǎn)的產(chǎn)物，適合大眾品飲以及原料成本不是很高的熟茶產(chǎn)品。傳統(tǒng)大堆發(fā)酵通過精細(xì)化生產(chǎn)以及改進(jìn)與提升發(fā)酵技術(shù)，也可以做出精品熟茶，開發(fā)高端市場。但小堆發(fā)酵在高端熟茶與定制化、數(shù)控化、精細(xì)化、清潔化生產(chǎn)方面更具優(yōu)勢。
首先是高級的稀缺原料在某種程度上只適合小堆發(fā)酵?，F(xiàn)在好的原料價格越來越高，尤其是古樹茶這種稀缺資源，價高而且數(shù)量有限，其很難采用傳統(tǒng)大堆方式，發(fā)一個10噸左右的堆子，往往一兩百公斤起一個堆子，這顯然要用小堆發(fā)酵技術(shù)來完成。
其次是后現(xiàn)代社會，除了滿足基礎(chǔ)需求的大工業(yè)生產(chǎn)之外，消費在升級，人們越來越追求小而美、小而精的東西，個性化定制也非常盛行。大堆雖然也能出精品，但小堆發(fā)酵更適合消費升級潮流。在某種程度上可以說，大堆發(fā)酵以大眾產(chǎn)品為主兼顧高端精品消費，小堆發(fā)酵專為精品而生，套用巔茶的話來說，“天脈技術(shù)系列產(chǎn)品，是熟茶界的LV”。
最后是因為小，可以當(dāng)熟茶的藝術(shù)品來精心打磨，所以更容易慢工出細(xì)活，更容易把控品質(zhì)，最具備熟茶工業(yè)4.0——智造熟茶之潛質(zhì)。小堆熟茶在數(shù)控化、精細(xì)化、清潔化生產(chǎn)方面更具優(yōu)勢。這里特別要強(qiáng)調(diào)一下數(shù)控技術(shù)。大堆也可以搞數(shù)控技術(shù)，但其還是建立在效率優(yōu)先、兼顧品質(zhì)的思維上。小堆可以在品質(zhì)第一的基礎(chǔ)上來探索數(shù)控化生產(chǎn)，并將品質(zhì)上升到產(chǎn)品藝術(shù)氣質(zhì)的高度。比如，可以把小堆熟茶當(dāng)成藝術(shù)品來生產(chǎn)，用3D打印技術(shù)來打造熟茶藝術(shù)品!
從倉儲陳化到渥堆，普洱茶后發(fā)酵技術(shù)的關(guān)鍵一躍
現(xiàn)代熟茶于上世紀(jì)70年代誕生，但其前身可以追溯到民國年間的“紅湯茶”與筑茶工藝。50年代初，香港人通過灑水增溫增濕來“做舊”茶葉，以達(dá)到快速轉(zhuǎn)化茶葉之目的。其用毛茶來做舊，結(jié)果催生了其后的熟茶工藝，用成品茶來做舊就演變出倉儲陳化技術(shù)。50年代后期，廣東茶葉公司對香港人的毛茶做舊技術(shù)進(jìn)行破譯，在60年代初形成了廣東普洱茶的發(fā)水工藝。廣東發(fā)水茶工藝已經(jīng)比較接近現(xiàn)代熟茶了。到了70年代，云南人到廣東學(xué)習(xí)發(fā)水茶，并加以創(chuàng)造性的改進(jìn)，從而最終形成了現(xiàn)代熟茶工藝。
熟茶的發(fā)展脈絡(luò)就是：民國筑茶——香港人50年代初的“做舊”——廣東60年代初的廣式發(fā)水茶——云南人70年代研制出現(xiàn)代熟茶。
我們可以看到，熟茶的前史是從小堆開始，現(xiàn)代熟茶的研制實驗也發(fā)過小堆，但長期以來成熟的熟茶工藝只跟大堆掛鉤，小堆發(fā)酵被視為不成熟的工藝。
1939年李拂一先生在《佛海茶業(yè)概況》中，對號級“筑茶”工藝有過詳細(xì)的介紹：
“土民及茶農(nóng)將茶葉采下，入釜炒使凋萎，取出竹席上反復(fù)搓揉成茶，曬干或晾干即得，是為初制茶?；蛄阈菗?dān)入市場售賣，或分別品質(zhì)裝入竹籃。入籃須得濕以少許水分，以防齏脆。竹籃四周，范以大竹蘀(俗稱飯筍葉)。一人立籃外，逐次加茶，以拳或棒搗壓使其盡之緊密，是為‘筑茶’，然后分口堆存，任其發(fā)酵，任其蒸發(fā)自行干燥。所以遵綠茶方法制造之普洱茶葉，其結(jié)果反變?yōu)椴灰?guī)則發(fā)酵之暗褐色紅茶矣。此項初制之茶葉，通稱為‘散茶’”。
民國筑茶，是在竹簍里堆積茶葉，竹簍所裝茶葉有限，其無疑是小堆。筑茶的形態(tài)與如今的竹筐小堆發(fā)酵極為相似，都是將毛茶裝在竹筐里，都是小堆子。但筑茶不能稱為熟茶，只能歸為生茶的較快后發(fā)酵范疇。雖然筑茶時要灑少量水(入籃須得濕以少許水分，以防齏脆)，也只是起到加速生茶轉(zhuǎn)化作用而已。因此，民國年間的“紅湯茶”，是為期數(shù)年自然陳化的結(jié)果(從毛茶就開始灑水堆積加速自然陳化，到成品茶的自然陳化，其陳化過程較長)，不是人工渥堆發(fā)酵造成的。
普洱茶作為后發(fā)酵茶類，熟茶采用人工渥堆后發(fā)酵，生茶采用自然陳化后發(fā)酵。雖然都有微生物參與后發(fā)酵進(jìn)程，但熟茶是以一種最激烈的微生物形式進(jìn)行后發(fā)酵，往往數(shù)個月，甚至45天就完成主要的后發(fā)酵過程(主要的后發(fā)酵進(jìn)程結(jié)束后，熟茶還可以長期存放以緩慢的形式進(jìn)行后發(fā)酵)，而生茶即便采用最激進(jìn)的濕倉方式，其主要的后發(fā)酵進(jìn)程也要數(shù)年才能完成(按照港倉完整的一個入倉跟退倉流程，需要十年才能讓茶葉后發(fā)酵到位)，至于昆明干倉茶的后發(fā)酵進(jìn)程就更緩慢了，生茶存放二三十年才進(jìn)入到普洱茶的青年期。
渥堆與倉儲陳化，雖然都是緣起于民國筑茶與香港人的發(fā)水做舊。但后來變成兩個分支，一個是毛茶的渥堆，另一個是毛茶與成品茶的倉儲陳化。其區(qū)別在于，前者是最激烈的微生物運動，在短短數(shù)個月，甚至45天之內(nèi)讓茶葉“成熟”(一般發(fā)到6.5成到9.5成，這樣熟茶還有倉儲轉(zhuǎn)化空間)，而后者是為期數(shù)年，甚至數(shù)十年的一個比較緩慢的轉(zhuǎn)化過程。
就微生物的激烈程度以及轉(zhuǎn)化的快慢而言：熟茶>濕倉茶>筑茶>南方干倉茶>昆明干倉茶>西北干倉茶。
據(jù)筆者推測，民國的筑茶，其轉(zhuǎn)化速度可能介于濕倉茶與干倉茶之間，因此其可以歸為倉儲陳化技術(shù)，而不是熟茶渥堆技術(shù)。
如果說，民國筑茶帶有熟茶的一點影子，但其本質(zhì)上還是轉(zhuǎn)化得相對快的生茶，那么香港人在50年代初的毛茶發(fā)水做舊，已經(jīng)有現(xiàn)代熟茶的雛形，而廣東發(fā)水茶已經(jīng)比較接近現(xiàn)代熟茶了。因為香港人與廣東人研制的發(fā)水茶，已經(jīng)在靠激進(jìn)的微生物運動來改變茶性，以期在很短的時間內(nèi)讓茶葉熟化，只是在微生物控制方面還不成熟。云南人摸清了微生物參與激烈后發(fā)酵的機(jī)理，從而馴服了微生物，讓其天量繁殖以加速茶葉轉(zhuǎn)化，同時讓益生菌大量生長，盡量減少雜菌與腐敗菌，大幅度提升渥堆發(fā)酵茶葉的品質(zhì)，從而誕生了真正意義上的現(xiàn)代熟茶。
通過梳理普洱茶百年的后發(fā)酵發(fā)展史，為什么倉儲陳化的歷史遠(yuǎn)遠(yuǎn)長于渥堆發(fā)酵的歷史，其原因在于，雖然倉儲陳化與渥堆發(fā)酵都離不開微生物的作用，但前者以較緩慢的微生物作用進(jìn)行，后者以最激烈的微生物作用進(jìn)行。在微生物科學(xué)介入普洱茶之前，人們往往靠經(jīng)驗做茶與倉儲茶葉，對于激烈的微生物運動駕馭不了，從而采用緩慢的微生物后發(fā)酵作用來轉(zhuǎn)化茶葉。
濕倉茶是倉儲陳化的一個異數(shù)，嚴(yán)格來說其介于渥堆發(fā)酵與緩慢倉儲陳化之間，其的微生物作用也比較激烈，因此其過程往往不可控，會在一定程度上造成茶葉霉變，雖然經(jīng)過退倉能在很大程度上將霉味轉(zhuǎn)化掉，但還是多多少少帶有不太清爽的倉味。由此可見，濕倉茶采用的是不太成熟的激烈微生物作用，因此其帶有嚴(yán)重的不足，從某種程度上也可以反映出人類駕馭激烈的微生物運動之難。
在靠老師傅的經(jīng)驗之時代，發(fā)展出了相對簡單、安全可靠、轉(zhuǎn)化緩慢的微生物倉儲技術(shù)，而濕倉茶、香港毛茶發(fā)水、廣東毛茶發(fā)水，都屬于激烈的微生物后發(fā)酵模型，在人們對微生物了解不深，很難駕馭的年代，按這些技術(shù)模型做出來的茶品多多少少帶有嚴(yán)重的硬傷。即便現(xiàn)代熟茶在1975年研制成功，其品質(zhì)也有較大缺陷，質(zhì)量也不穩(wěn)定。為做出高品質(zhì)的熟茶，1983年，吳啟英與云南大學(xué)微生物研究所合作，搞清楚了普洱茶發(fā)酵的機(jī)理，找到了發(fā)酵的優(yōu)勢菌種——黑曲霉，這才有了質(zhì)量過硬、品質(zhì)穩(wěn)定的熟茶。也就是說，熟茶從研制成功，到真正的技術(shù)成熟，走過了十年左右(1975—1984)。
如果說，普洱茶的后發(fā)酵技術(shù)發(fā)展史，是一部從經(jīng)驗走向微生物科學(xué)的發(fā)展史，那么其發(fā)展脈絡(luò)如下：
經(jīng)驗時代：民國筑茶——香港發(fā)水做舊
半科學(xué)時代(半實驗時代)：廣東發(fā)水茶到1984年之前的云南普洱茶(這時，微生物科學(xué)實驗已經(jīng)介入，但不深，還是以經(jīng)驗為主)
科學(xué)時代(實驗時代)：1984年至今(1983年的普洱茶微生物發(fā)酵原理攻關(guān)，大致搞清楚了微生物的發(fā)酵規(guī)律。科學(xué)與老師傅的經(jīng)驗深度結(jié)合，催生了現(xiàn)代經(jīng)典的熟茶工藝)
圖為堆溫顯示57.12攝氏度
“難產(chǎn)”的小堆發(fā)酵技術(shù)
現(xiàn)代熟茶早在1984年已經(jīng)技術(shù)成熟，為什么小堆發(fā)酵技術(shù)直到最近幾年才成熟?
相比大堆發(fā)酵，民國的筑茶就是小堆生茶的自然轉(zhuǎn)化;香港、廣東乃至云南在最開始試制發(fā)水茶與熟茶的時候，應(yīng)該也試驗過小堆發(fā)酵，因為做實驗用大堆成本太高，用小堆實驗成本低。由此可見，小堆是倉儲陳化的最原始形態(tài)，與做發(fā)水茶、熟茶的最初實驗形態(tài)之一。但為什么熟茶會拋棄小堆實驗，全力搞大堆發(fā)酵試制，并最終形成完善的大堆發(fā)酵工藝，而小堆發(fā)酵長期以來被歸為技術(shù)不成熟，而上不了熟茶的臺面?
其原因在于，按照傳統(tǒng)技術(shù)，小堆更適合毛茶自然陳化，而用小堆渥堆發(fā)酵毛茶有個致命傷——堆溫難起，以及菌群難以控制!
傳統(tǒng)大堆空間大，有利于微生物大量繁殖，會帶來堆子的溫度迅速升高(微生物大量繁殖會釋放熱能)，溫度升高又讓微生物繁殖得更快，由此可見堆溫與微生物繁殖呈正相關(guān)關(guān)系。
而小堆空間小，微生物總量沒有大堆多，造成堆溫難起。溫度不夠，微生物繁殖速度慢，也就很難發(fā)揮激烈的微生物作用。微生物不活躍，就表明小堆發(fā)酵是不太成熟的熟茶發(fā)酵模型。這就解釋了為什么當(dāng)年試制熟茶時，大堆、小堆都搞過，為什么最終選定大堆發(fā)酵的原因——用小堆來發(fā)，結(jié)果堆溫難起，而用大堆來發(fā)，溫度起得很高!
在那個年代，普洱茶(特指熟茶)是大眾健康飲品，大堆子能降低發(fā)酵成本，而且發(fā)酵過程容易掌握，發(fā)酵出來品質(zhì)很受市場歡迎，大家也就沒有興趣去攻克小堆發(fā)酵堆溫難起之難題。
到了90年代，臺灣人玩起了“文化普洱”，普洱茶開始有了投資收藏價值。這時，在市場概念上，生茶開始回歸普洱茶(真正的法定回歸，是2008年的國標(biāo)，生茶被歸為普洱茶)。生茶的高端品鑒價值與投資收藏價值被挖掘出來了，而熟茶被視為一種中低檔的大眾口糧茶。
在90年代，喝生茶的觀念才剛興起，熟茶的地位還大于生茶，但到了21世紀(jì)初，普洱茶在大陸興起，畫風(fēng)大變，生茶開始碾壓起熟茶。
鄧時海先生的“藏生茶、喝熟茶、品老茶”體系，說的就是熟茶是用來喝的，沒多少品鑒與收藏價值。
于是，從2003年到20013年，無疑是熟茶失落的十年，其成為粗制濫造、不衛(wèi)生、品質(zhì)不好的代名詞。尤其是在古樹茶純料一統(tǒng)天下的2011年到2013年，喝熟茶被認(rèn)為是一種不懂喝茶，沒有品位的事!
這時連大堆熟茶都被邊緣化了，大家只忙著降低熟茶的生產(chǎn)成本，靠價格取勝，于是這一時期熟茶粗制濫造盛行，更遑論去鉆研生產(chǎn)成本高、要交高昂學(xué)費的小堆發(fā)酵熟茶了。
這里失落指的是，熟茶被歸為中低檔茶。2003年到2007年，熟茶還是非常搶手，有經(jīng)驗的發(fā)酵師傅非常吃香，但人們認(rèn)為熟茶相比生茶雖然更有技術(shù)含量，但品飲價值不高。熟茶重新回到普洱茶的主流，并開啟高端品鑒與收藏價值，是2014年以后的事，并引發(fā)了一直到現(xiàn)在一波接一波的熟茶熱。
革命性的突破：從發(fā)燒友到小堆熟茶代表企業(yè)
歷史很詭異，一方面生茶的崛起與碾壓熟茶，讓大家缺乏熟茶技術(shù)創(chuàng)新的動力，另一方面又在極少數(shù)的玩家圈子里激發(fā)了探索高端熟茶的熱情。既然大家把熟茶的地位貶得那么低，一些不信邪的發(fā)燒友就偏偏要做出品質(zhì)足以媲美生茶的全新熟茶。
生茶的價值飆升，是源自選料的大幅度提升，以及精細(xì)化生產(chǎn)的結(jié)果。他們想，既然生茶可以用古樹來做，為什么熟茶不可以?但古樹茶沒有量，價格越來越高，很難采用傳統(tǒng)的大堆方式，自然只能用小堆來發(fā)酵熟茶。
當(dāng)他們?yōu)樾《呀l(fā)酵模型時驚喜地發(fā)現(xiàn)，小堆量小更容易精細(xì)化生產(chǎn)，更容易慢工出細(xì)活。生茶初制有鍋炒殺青與全程不落地的清潔化生產(chǎn)方式，相對于落地的大堆發(fā)酵，他們找到了全新的道具與清潔化方式。鍋炒殺青是傳統(tǒng)的普洱茶制程，他們也找到了傳統(tǒng)的民國做茶工藝——筑茶。借鑒民國的竹籮堆積茶葉的形態(tài)，提出了竹筐小堆發(fā)酵形態(tài)。在清潔化方面，借鑒手工生茶的全程不落地工藝流程，打造了離地竹筐發(fā)酵技術(shù)。這樣做，一方面讓衛(wèi)生程度大大提升，另一方面也減少了雜菌與腐敗菌的滋生環(huán)境，讓發(fā)酵出來的茶葉品質(zhì)優(yōu)于傳統(tǒng)大堆。
前文說過，在2003年之前，普洱茶是大工業(yè)化生產(chǎn)的產(chǎn)物，大堆天然具備大工業(yè)生產(chǎn)的氣質(zhì)，結(jié)果被熟茶選中，大堆發(fā)酵成為了熟茶的經(jīng)典發(fā)酵模式。小堆沒有大規(guī)模生產(chǎn)的優(yōu)勢，加上堆溫難起，自然被大工業(yè)化的普洱茶時代所拋棄，大家也沒有動力，像1983年那樣對大堆熟茶的微生物發(fā)酵機(jī)理去攻關(guān)，以解決小堆熟茶堆溫難起、菌群難以控制之問題。2003年之后，生茶開始碾壓熟茶，傳統(tǒng)主流熟茶界創(chuàng)新動力不足，更遑論去關(guān)心小堆的技術(shù)攻關(guān)問題。但2006年前后，一些非主流的發(fā)燒友對傳統(tǒng)大工業(yè)化生產(chǎn)的熟茶不滿意，他們想開發(fā)玩家級的非典型熟茶，結(jié)果一不小心撬開了小堆熟茶的大門。
他們開始也沒有解決堆溫難起的問題。微生物喜歡聚堆，大堆的空間大有助于微生物聚堆。微生物數(shù)量聚集到一定程度，就會“相約”一起開啟快速繁殖模式，從而讓堆溫迅速升高，堆溫高了更有利于微生物大量繁殖。由此可見，堆溫不夠的問題表面上是堆大堆小，其實是發(fā)酵初始的微生物菌群沒有聚集到足夠的數(shù)量。找到了問題的關(guān)鍵，就可以在小堆中為微生物營造大量聚集的環(huán)境。有了這個良好的環(huán)境，微生物聚集到一定數(shù)量，就會大量繁殖。繁殖過程中，微生物會產(chǎn)生熱量，從而讓堆溫迅速上升。
堆溫問題解決了，微生物能大量繁殖。接下來還要解決控制菌群的問題。濕倉就是菌群控制得不太好，故被筆者歸為不太成熟的后發(fā)酵模型。傳統(tǒng)的大堆發(fā)酵較好地解決了菌群控制問題，所以成為經(jīng)典的熟茶發(fā)酵模型?？刂凭旱暮诵囊c，就是讓益生菌大量繁殖，而盡量減少雜菌與腐敗菌，這樣就能獲得高品質(zhì)的既健康又好喝的熟茶。
巔茶作為小堆發(fā)酵的早期探索者與代表企業(yè)，起從玩家開始，到建立科技型的規(guī)范茶企，通過十多年如一日的努力，不但解決了堆溫問題，還實驗出獨創(chuàng)的控制菌群技術(shù)——半有氧發(fā)酵技術(shù)。其發(fā)酵出來的竹筐小堆熟茶，在某些方面，品質(zhì)已經(jīng)超越了傳統(tǒng)大堆熟茶，代表了未來高端熟茶的一個發(fā)展方向。
隨著“半有氧發(fā)酵技術(shù)”的出現(xiàn)，小堆發(fā)酵熟茶的品質(zhì)得到大幅度提升，這意味著小堆發(fā)酵取得了革命性的突破。
拿大堆發(fā)酵來對比，2006年可以說是大堆發(fā)酵的1973年。1973年有了試制熟茶的沖動，到了1975年大堆發(fā)酵模型試制成功，但還有許多缺陷，到了1984年終于攻克品質(zhì)不穩(wěn)定的難關(guān)，這標(biāo)志著大堆熟茶發(fā)酵模型的成熟。那么，小堆發(fā)酵熟茶模型的技術(shù)成熟路線圖如下：
2006年前后，普洱茶發(fā)燒友開始有了做小堆熟茶的沖動，并開始著手試制。
2008年，竹筐小堆發(fā)酵熟茶試制成功，但有許多缺陷，不完善。
2012年，以巔茶為代表竹筐小堆熟茶發(fā)酵模型初步成熟，解決了堆溫與菌群控制問題。這無疑是大堆發(fā)酵技術(shù)攻關(guān)成功的1984，2012年是小堆熟茶技術(shù)突破性的一年。
2013年——2017年，以巔茶為代表竹筐小堆熟茶發(fā)酵模型進(jìn)一步完善，提煉出“半有氧發(fā)酵”理論體系。
2018年，小堆熟茶具備了大規(guī)模商業(yè)化推廣應(yīng)用的基礎(chǔ)。其將由神秘的幕后走向前臺，由玩家品牌向產(chǎn)業(yè)化的規(guī)模品牌挺進(jìn)，為普洱茶的大健康事業(yè)，做出最新貢獻(xiàn)。竹筐小堆熟茶的創(chuàng)始與代表企業(yè)——巔茶，將圍繞竹筐小堆發(fā)酵技術(shù)這個核心，打造全產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)平臺，以共享經(jīng)濟(jì)的形式與各路有緣朋友一起，做大做強(qiáng)小堆熟茶產(chǎn)業(yè)。
“茶癡”盧志明解讀天脈核心技術(shù)
巔茶掌門人盧志明是業(yè)界的一個著名“茶癡”。其告訴筆者，其原在廣東的白云山制藥廠從事藥劑的理化分析工作(這點很重要，用理工科的思維做茶，容易打造科技型實證茶企)，因企業(yè)改制而于2002年出來變成玩家型的茶商。
既然玩茶玩到癡迷，那么其追求的口感就比較尖銳，市場很難找到讓其滿意的茶，那就親自去做給自己喝的茶，并在同一志趣的發(fā)燒友圈子里流通。早在2005年，其就用古樹料(當(dāng)年的古樹料便宜，制作粗放)試做小堆熟茶。就這樣開啟了為期十多年的竹筐小堆熟茶探究之路。這一路癡迷地玩下來，其也由超級發(fā)燒友變成了小堆熟茶的創(chuàng)始與代表性企業(yè)掌門人，可謂興趣驅(qū)動型茶企的典范!
“茶癡”盧志明認(rèn)為，天脈技術(shù)發(fā)酵的竹筐發(fā)酵熟茶的核心賣點是，只有茶香，沒有發(fā)酵味，茶葉喝起來非?！案省せ睢?
巔茶所做熟茶之所以“甘·活”，這要歸功于竹筐發(fā)酵所營造的獨特的半有氧發(fā)酵模型。
竹筐發(fā)酵在機(jī)理上為半有氧參與自然條件下產(chǎn)生發(fā)酵，作用的指向性表現(xiàn)為：部分茶氨酸得以保持，多酚類適度降解，分子適度裂解(因減少了腐敗類菌群參與)，那么最終的出品表現(xiàn)為“甘·活”，大大還原了茶葉自身的本質(zhì)和提高了品飲與健康的價值，所以這一發(fā)酵技藝，在熟茶的制作史上是一種突破性的提升，因無法起到過去地面發(fā)酵的“掩瑕”作用，故原料的優(yōu)越性尤為重要!
巔茶“天脈”竹筐發(fā)酵技術(shù)做出來的茶，是完全保留了古樹茶的滋味和內(nèi)質(zhì)，“天脈”工藝做出來的熟茶用的是經(jīng)檢測過無污染的天然山泉水進(jìn)行發(fā)酵，人體是很容易吸收的，每一款的熟茶都是充滿能量。
圖為巔茶位于勐?？h勐宋的GMP標(biāo)準(zhǔn)無塵車間，被茶界資深人士譽為“藝術(shù)茶廠”
用商盟方式，把天脈系列打造成“熟茶界的LV”
“天脈技術(shù)是工匠精神創(chuàng)作出來的現(xiàn)代工藝，后技術(shù)成熟洐發(fā)為一項專利技術(shù)，直至成為一個產(chǎn)品，它的成功更多的來源于癡迷和經(jīng)驗。”盧志明說。
《天脈的由來：因為變革》一文中寫道：
2013我們定位做一款高端古樹熟茶，于是天脈1號誕生了，我們之所以稱之為狹小，是因為高端古熟相對于古樹生茶及傳統(tǒng)熟茶，其實真正見識過的人并不多，而真正敢用古樹發(fā)酵熟茶的品牌也并不太多。這是因為利用純料古樹發(fā)酵熟茶的商業(yè)風(fēng)險是顯而易見的：
一是投資量大，隨著這幾年茶界對山頭古樹的追捧，各山頭古樹動則上千甚至上萬，而發(fā)酵熟茶為了保證堆頭的起堆發(fā)酵溫度需要至少幾百公斤的原料，這是很大一筆資金，無實力者不可為之;
二是技術(shù)難度，傳統(tǒng)的熟茶用的原料大多為雨水茶、谷花茶，原料便宜，容易大量收購，起堆發(fā)酵用傳統(tǒng)地堆法比較成熟，但古樹茶發(fā)酵受原料數(shù)量和投資量因素制約，一般起堆量少于1噸，從技術(shù)上來講不容易起溫，發(fā)熟發(fā)透需要相當(dāng)?shù)募夹g(shù)，這雖在N年前就不斷有人嘗試但太多以失敗告終;
三是發(fā)酵周期長，傳統(tǒng)地堆發(fā)酵需要4年以上才能去除渥堆味(泥腥味)，這對于生產(chǎn)者推入市場無異于一只攔路虎：時間太短市場難以接受，時間太長資金周轉(zhuǎn)壓力太大，一般廠家都難以承擔(dān)。
四是衛(wèi)生潔凈度，地堆發(fā)酵熟茶因為直接在地板上發(fā)酵，加以數(shù)量巨大，在翻堆過程中操作者和操作工具很容易帶入雜物造成污染，在后期加工制作過程中渥堆味較難以去除。(傳統(tǒng)地堆發(fā)酵起堆量大，容易造成外源性污染)
以上，造成了市場上對熟茶低端臟亂的不良印象。
天脈是一種高端古樹熟茶的發(fā)酵技術(shù)，它主要解決了離地發(fā)酵數(shù)量少起堆難的問題，運用獨一無二的竹筐發(fā)酵技術(shù)，可以更精準(zhǔn)地控制發(fā)酵溫度和微生物菌群，縮小發(fā)酵周期，減少外源污染，從而使昂貴的高端古樹原料小批量發(fā)酵成為可能!而更因為其原料的珍稀，技術(shù)的復(fù)雜且難以復(fù)制，所以天脈從誕生之日起就帶著高貴的血統(tǒng)，沿著這個思路，我們也將通過用商盟的方式把天脈系列打造成“熟茶界的LV”。
文/白馬非馬
請上帝喝茶工作室出品
做任何事，一個人干，不如一群人干。一群人干，不如全國各地都有人利益抱團(tuán)一起干。
拿茶行業(yè)的銷售來說，一個人干就是夫妻店生意，一群人干是銷售部，全國各地都有人利益抱團(tuán)一起干，就是全國市場深度分銷。娃哈哈的廠商一體化，用“聯(lián)銷體”模式將廠家與經(jīng)銷商深度捆綁，結(jié)成利益共同體，故創(chuàng)造中國快消品的深度分銷奇跡。
茶行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了產(chǎn)業(yè)效率大升級時代。做茶企必須要研究產(chǎn)業(yè)效率，才能穩(wěn)步做大做強(qiáng)。我們可以總結(jié)出一些提升茶產(chǎn)業(yè)效率的經(jīng)典套路。比如，聯(lián)銷體模式是最高效的茶界分銷形式之一，炒作年代的大盤商二盤商散戶與藏家結(jié)成利益共同體，能在極短時間拉升茶價，形成暴富神話，當(dāng)然也套牢了許多接盤俠。不炒的話，或者只是局部理性小炒一下，單品控盤的聯(lián)銷體、電商分銷聯(lián)銷體、互聯(lián)網(wǎng)+線下聯(lián)銷體、s2b2c聯(lián)銷體，也是正常渠道的主流模式。
茶企渠道跑馬圈地三大法寶：聯(lián)銷體、加盟連鎖與電商
聯(lián)銷體的實質(zhì)，是一種建立在利益分配與利益長期深度捆綁基礎(chǔ)上的渠道治理結(jié)構(gòu)。要深入整合渠道資源，必須研究渠道治理結(jié)構(gòu)，構(gòu)建分銷聯(lián)銷體，或者跟聯(lián)銷體大盤商或平臺合作，通過借力，迅速建立分銷體系。
說了分銷，再來看終端的加盟連鎖生意。在上一個普洱茶黃金期，也就是2011年到2016年，茶企渠道跑馬圈地的三大法寶是，聯(lián)銷體、加盟連鎖與電商。炒作靠聯(lián)銷體，彰顯品牌實力與體量靠加盟店數(shù)量，亂市場傳統(tǒng)經(jīng)銷商意見大說的是電商。也就是做市場有三個法寶，但終極武器還是加盟連鎖店事業(yè)。茶店一百家左右，是三線品牌，幾百家店是二線品牌，上千家茶店是一線品牌。
加盟連鎖熱，要滿足三個條件，市場火爆，品牌強(qiáng)勢，經(jīng)銷商靠廠家政策吃飯，消費者也追明星茶企、茶品，終端接盤俠多，開店成本低。那幾年，這三大條件都具備，故形成茶界加盟連鎖熱。
2016年以降，市場紅利，品牌紅利，接盤俠紅利，開店成本低紅利消失，而且移動互聯(lián)網(wǎng)興起，傳統(tǒng)店主大都不會搞流量，也不會輸出價值觀，一夜之間被移動時代的內(nèi)容流量粉絲營銷邊緣化，從而造成茶界加盟連鎖事業(yè)大潰敗。茶店少了，茶品牌也被打回原形，由大眾消費市場品牌，回歸憋屈的行業(yè)品牌——也就是行業(yè)知道，出了行業(yè)，消費者不知道!
雖然茶市于2016年之后冷了，進(jìn)入了新常態(tài)，但我認(rèn)為開連鎖茶店還是建立品牌大眾市場認(rèn)知與體現(xiàn)渠道效率的最佳方式。
2017年在深圳，有一位做營銷的資深人士正告我說，茶界只有三個品牌——大益、八馬與其他品牌。站在深圳市民的角度，這是對的。在深圳，大益、八馬茶店多，尤其是八馬，購物中心必有八馬，是成熟商圈的標(biāo)配。行業(yè)知名與老百姓知名是兩碼事，老百姓在商圈里經(jīng)常見到某品牌茶店，這個茶品牌在老百姓印象中肯定是大品牌。比如七彩云南，許多消費者都知道，比中茶、下關(guān)名氣還大，是因為到云南旅游往往要到七彩云南一游。
新常態(tài)下品牌商開茶店，拼的是管理半徑
市場不好的新常態(tài)下，連鎖茶店追求的是質(zhì)量，而不是數(shù)量，除了店面零售，而且要體現(xiàn)單店的商圈輻射配送能力，搞引流、數(shù)字化、互動與會員管理。現(xiàn)在的品牌專賣茶店不再是坐商，而是升級為智慧茶店。這種智慧茶店，不在于多，而在于精，一個茶企能開一百家智慧茶店，其效率相當(dāng)于以前開五六百家，開三四百家智慧茶店，就相當(dāng)于過去的百城千店，做十億級的茶生意。
跟同行交流，我經(jīng)常強(qiáng)調(diào)，新常態(tài)下品牌商開茶店，拼的是管理半徑。為什么你開不了幾家店，是因為你的管理半徑太短，只能管理好身邊的店，離你遠(yuǎn)的直營店很可能會虧損，而加盟店是掛羊頭賣狗肉那種，首次進(jìn)貨后，遲遲不補(bǔ)貨，一年后換門頭。
在現(xiàn)在能開許多茶店的品牌，都或多或少解決了管理半徑的問題。大的，八馬、大益、天福不說，二三線的，如書劍普洱也開了一些店，其訣竅是，一抓內(nèi)部管理，二搞合伙人開店。往往是有忠誠度的老員工，內(nèi)部創(chuàng)業(yè)，合伙開店。一年做數(shù)億的中老期交易平臺陳茶匯，其推行的總分店配送全國模式，也是讓信得過的老員工合伙開陳茶匯分店。
效率往往源自降低成本。成本有生產(chǎn)成本與交易成本。在新時期開茶店，一是通過供應(yīng)鏈優(yōu)化降低產(chǎn)品生產(chǎn)成本，二是通過制度創(chuàng)新，降低交易成本，擴(kuò)大有效管理半徑。
廠商平臺一體化之聯(lián)銷體，是我講的第一種產(chǎn)業(yè)效率模型，新時期的合伙人智慧茶店，是第二種產(chǎn)業(yè)效率模型，有時間還會講更多的產(chǎn)業(yè)模型。
這世界是不平等的，因此我們在不平等的世界里追求平等。中國改革開放四十多年，平等化的趨勢是：結(jié)果平等→機(jī)會平等→能力平等。以前吃社會主義大鍋飯，結(jié)果平等，后來改革開放，釋放普通人改命的巨大機(jī)會，社會進(jìn)入機(jī)會平等階段。而現(xiàn)在是新常態(tài)，機(jī)會有，但不是普惠的，是為有捕捉能力的人準(zhǔn)備的。
由此，茶行業(yè)由空白市場與機(jī)會主義，進(jìn)入了能力與專業(yè)主義時代。只有建立學(xué)習(xí)型組織的茶企，才會抓住商機(jī)。今后，學(xué)習(xí)型組織成為茶企標(biāo)配，才談得上能力平等……
過去的坐商型茶店，向如今的數(shù)字化智慧茶店轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵：一是前面強(qiáng)調(diào)過的管理半徑，這是機(jī)會主義的游擊隊與高度專業(yè)系統(tǒng)化的鐵血軍團(tuán)之區(qū)別;二是單店的市場輻射半徑。
坐商型傳統(tǒng)茶店，開店成本高，市場輻射半徑短，靠幾個老熟人照顧生意，肯定贏利能力不行，許多店因虧損而關(guān)門大吉。而數(shù)字化茶店，線上線下一體化，進(jìn)銷存、物流配送、客戶管理、營銷工具等都數(shù)字化與統(tǒng)一共享化，注重融入周邊的消費場景，將線下消費者轉(zhuǎn)為線上會員，用線上工具為線下體驗引流，做主動出擊的配送生意。一家智慧茶店，因市場輻射的廣度與深度大，其銷量可以相當(dāng)于五六家傳統(tǒng)店，故能沖抵開店成本，活得滋潤。
細(xì)分市場品牌與渠道品牌在新時期的合流
下面將進(jìn)入中國茶終端營銷的最關(guān)鍵點——細(xì)分市場品牌與渠道品牌在新時期的合流，多品類+一二級市場之品牌集合店的出現(xiàn)。
品牌邏輯與終端賣場(大店與小店)的邏輯，其實并不匹配。新品牌是建立在品類認(rèn)知基礎(chǔ)上，茶企往往通過市場細(xì)分，切一個垂直品類來深耕，做成該品類的一個代表符號。這就是創(chuàng)建品牌的經(jīng)典打法——占領(lǐng)消費者心智其實是“品類認(rèn)知，品牌表達(dá)(代表)”。
茶企也可以推多品類品牌，但這對新品牌而言非?？简灩?yīng)鏈，而且早期做雜了，不利于專業(yè)化，在宣傳推廣方面也不利于聚焦，建立專業(yè)形象。專業(yè)主義與品牌高度聚焦，造成新品牌往往以一個垂直品類為主，兼顧其余品類。
但這樣的高度垂直打法，會面臨一個問題，不利于終端開專賣店。因為終端的需求多元化，而單一的品類垂直品牌，以一種茶類為主，兼顧其他茶類，很難滿足消費多元化。當(dāng)然，其品牌也可搞多品類戰(zhàn)略，但會嚴(yán)重影響在細(xì)分領(lǐng)域建立的專業(yè)形象，也就是多元化如同注水，往往會沖淡品牌核心資產(chǎn)。
面對細(xì)分垂直品牌與終端消費多元化的不匹配性，茶企有兩個選擇，要不是像天福、八馬一樣，由鐵觀音起家，到做六大茶類及茶食品等，市場什么好賣，我就組織什么貨源，茶品自己生產(chǎn)一部分，更多是代工。即由細(xì)分垂直品牌，轉(zhuǎn)型為終端渠道品牌。
第二種是，走多品類垂直多品牌路線，比如做普洱茶起家的一些品牌，企業(yè)做大了，往往布局白茶、柑普茶、紅茶、中老期茶，在普洱茶品牌的基礎(chǔ)上，新組建白茶品牌、柑普茶品牌、紅茶品牌與中老期茶倉儲交易平臺，這里包含垂直品類與一二級市場交易。才出廠的品牌貨交易是一級市場，中老期茶交易是二級市場。二級市場可以做其他茶企的茶，也就是貨源更廣，消費需求更大，更容易上銷售體量。這就是普洱茶企紛紛涉足中老期茶倉儲交易平臺的原因——不但賣自己的貨，還要賣別人家好賣的貨!
多品類多品牌+二級市場交易，這樣就兼顧了垂直細(xì)分品牌的專業(yè)聚焦與終端消費多元化，可以說是垂直細(xì)分品牌與終端渠道品牌的合體，即細(xì)分垂直多品牌+終端賣場(大店小店)。換句話說，這是茶企自有多品牌集合店。
這種模式的好處是，不影響品牌聚焦，而且供應(yīng)鏈不用代工，有自己的生產(chǎn)基地。單純的渠道品牌，或者多品類單品牌，由于受管理半徑限制，許多產(chǎn)品要代工。而多品類多品牌，實行分板塊運作，每個板塊對應(yīng)一個垂直品類一個細(xì)分品牌一個專業(yè)化團(tuán)隊，其能把事做得更精細(xì)，更能精準(zhǔn)滿足消費者需求，以應(yīng)對精品消費的興起……
流量思維與根據(jù)地思維
在流量時代，茶企做品牌，做產(chǎn)業(yè)鏈布局，尤其要注重根據(jù)地建設(shè)，這才是百年品牌的立足之本。
許多人鼓吹流量如何創(chuàng)造發(fā)展奇跡，好像當(dāng)今時代大家都可以輕舞飛揚，過去的經(jīng)典打法失效，社交流量營銷滿天飛，不能理解傳統(tǒng)茶企的肉身沉重。這其實是時代給人們的錯覺，商業(yè)本質(zhì)其實沒變，只是表象變了。
許多聰明人追很表面很外層的熱點，卻忽視了對行業(yè)底層邏輯的理解。簡單來說，流量如水，如風(fēng)，無根性，故在流量變現(xiàn)的同時，要多做有根基的事，從而讓水入庫，讓風(fēng)吹落葉歸根。要知道，過去的農(nóng)民起義，沒有根據(jù)地的，不管一時聲勢如何浩大，但很容易淪為流寇!
這世界終歸沒有取巧的東西，如同中國靠輕工業(yè)搞外貿(mào)出口基地起家，最終會進(jìn)入重工業(yè)階段與服務(wù)業(yè)階段。茶企做品牌也如此，由抓價值觀宣傳流量變現(xiàn)的輕資產(chǎn)運營，到最終會被迫重金投入供應(yīng)鏈與渠道建設(shè)，越做越重，變成根基牢固的重資產(chǎn)茶企。流量之輕，與根基之重，茶企要想明白，兩者相輔相成，才會有大的發(fā)展……
為什么渠道效率，是茶企做大做強(qiáng)的終極思考?這是因為有大抱負(fù)的茶企投入太重，其要通過最終的銷售來變現(xiàn)。否則，投入大，產(chǎn)出小，企業(yè)很危險。而銷售拼的是渠道效率。對渠道進(jìn)行高效創(chuàng)新的茶企，不但投入產(chǎn)出良性，而且能破除茶界渠道腸梗阻，迅速將企業(yè)的體量做大，從而創(chuàng)造發(fā)展的奇跡。
就渠道而言，社交與圈子營銷是秀場，企業(yè)需要做秀，狠狠作秀，但要清楚地知道秀場與熱點都有時效性，追你的時候，你是茶中女神，不追你的時候，就當(dāng)你的品牌宣傳放屁!渠道效率，也就是企業(yè)深度分銷的能力，建立了有效的終端分銷渠道，就好比企業(yè)在終端建立了根據(jù)地，要做秀很容易，我有的是根據(jù)地的老百姓，不缺觀眾，歡迎各路網(wǎng)紅來秀，歡迎各種創(chuàng)業(yè)小白來玩社交內(nèi)容圈層營銷。茶企的渠道變成公眾基礎(chǔ)設(shè)施，歡迎大家來秀來賣!
終端三級分銷體系——茶超市(大店)、品牌集合店(小店)、專柜
接下來談一下，細(xì)分垂直品牌集群的終端三級分銷模式——茶超市(大店)、品牌集合店(小店)、專柜。這三級體系，就是茶企多品牌集群模式的深度分銷解決方案。
多品牌集群的渠道體系，是細(xì)分市場品牌與終端渠道品牌的合體，是當(dāng)今最主流的茶企多板塊布局模型。也就是一個茶企做若干個細(xì)分領(lǐng)域的品牌。這些品牌共享供應(yīng)鏈與渠道，并聯(lián)合傳播，最終被集合在終端的大店小店專柜里進(jìn)行展銷。故又叫品牌集合模式。從產(chǎn)業(yè)鏈來說，叫品牌集群，從終端來說，是區(qū)別于品牌專賣的品牌集合。
其渠道最大的效率乃在于，不但是自己的多品牌茶品集合，而且還通過搭建中老期茶倉儲交易平臺，賣別人好賣的產(chǎn)品，也就是市面上海量單品都可以優(yōu)化整合，可以輕松組織上千款單品，滿足海量消費者多元需求。也就是說，終端的渠道效率，其實是三級跳，由狹窄的專賣，到較寬泛的集合，最后到海量優(yōu)選推薦的精品茶銷售平臺。
品牌集群的三級分銷，大店可平臺化，搞茶超市。小店可做品牌集合店。一個專柜可放單一品牌產(chǎn)品，也可放多個品牌產(chǎn)品。產(chǎn)品精選組合的專柜，可放在茶超市，也可放在自有品牌集合店，也可以融入別人的消費場景。比如專柜可放入別人的茶店，可放入酒店，可放入集團(tuán)公司的下午茶場景中，可放入煙酒店，可放入各種有效消費場景。
茶企運作終端三級分銷體系，可以重點城市為核心來深度分銷。比如，可在全國選十個重點城市。每個城市，配一個配送全城的茶超市，依托茶超市發(fā)展品牌集合店與專柜。茶超市廠家直營，品牌集合店合伙，專柜直營或加盟。
一個重點城市開一個茶超市，十個品牌集合店，一百個茶專柜，一年做三千萬元左右。十個城市，就能完成三億元銷售。還可以進(jìn)一步打造深度分銷能力，推五千萬元銷量城市，億元級城市……
文/白馬非馬 請上帝喝茶工作室出品
人是環(huán)境的產(chǎn)物，本質(zhì)上是社會關(guān)系的總和。在一定的時空條件下，人所能掌握的社會資源是有限的，是稀缺的，故理想中無所不能的“完美的人”，往往是社會中身不由己的人，趨利避害是人的本性，提高稀缺資源配置效率是獲取財富的手段，理性的“經(jīng)濟(jì)人”決策驅(qū)動市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展。所以我們不能盲目談茶界的創(chuàng)新，而要從資源配置效率與理性決策的角度，在動態(tài)的社會發(fā)展條件下進(jìn)行審視，找出未來的產(chǎn)業(yè)邊界與通向未來的核心驅(qū)動力。
有以下幾組充滿辨證關(guān)系的概念值得創(chuàng)新人士審視：機(jī)會主義市場與成熟市場，專業(yè)市場與非專業(yè)市場，傳統(tǒng)賽道與創(chuàng)新賽道，傳統(tǒng)技藝與技術(shù)革命，老派茶文化與時尚茶文化，精英主義與世俗化，單邊主義與多元融合，存量市場與增量市場，原始積累與現(xiàn)代積累……
我認(rèn)為，中國茶界的最大變革在于財富積累方式的不同，現(xiàn)階段由原始積累向現(xiàn)代積累邁進(jìn)。窮人的白手起家，與“茶二代”的守業(yè)與創(chuàng)業(yè)，肯定會因資源配置能力的不同造成積累方式之迥異：一個是各種條件不具備的一窮二白——資本稀缺(窮)，可掌控與調(diào)動的資源少(白)；另一個是社會財富已經(jīng)積累起來，資本已過剩，在投資實業(yè)回報率低的情況下，多余的資本會推高資產(chǎn)價格。這就是社會財富虛擬化、產(chǎn)業(yè)脫實向虛的根源，都是錢多鬧的！錢多多的創(chuàng)業(yè)模式，對白手起家的創(chuàng)業(yè)模式肯定是降維打擊，這就是窮人家的孩子當(dāng)企業(yè)高管，做自由職業(yè)，要比創(chuàng)業(yè)當(dāng)老板安全穩(wěn)妥，符合新時期的階層躍升之道。
資源的優(yōu)化配置能力，伴隨著財富積累水漲船高，也就是過去中國窮，什么都沒有，有錢買不到彩電，買不到人才與技術(shù)，買不到基礎(chǔ)設(shè)施與政策環(huán)境，什么都要從國外引進(jìn)，要抓基礎(chǔ)建設(shè)，要對內(nèi)改革。而現(xiàn)在，不差錢的“茶二代”創(chuàng)業(yè)，一個字，買，買，買……能用錢搞定的都不是事，這就是窮一代與富二代創(chuàng)業(yè)的最大差別。
有人說，不是每個年輕人都是富二代，窮人就不能創(chuàng)業(yè)了？非也！當(dāng)今社會，技術(shù)與思想是比物質(zhì)更重要的財富，擁有技術(shù)與思想但沒錢的自然人與機(jī)構(gòu)，可以找資本市場，用天使投資、風(fēng)險投資的錢來創(chuàng)業(yè)?？傊安瓒钡膭?chuàng)業(yè)，要不不差錢，要不有技術(shù)，或者有思想，這都是現(xiàn)代積累的方式——“技術(shù)+思想+資本市場”造就的積累效率，是“一窮二白”原始積累效率的幾何倍數(shù)，構(gòu)成上帝視角的降維打擊。這就是北上廣深杭的高凈值人士，為什么看茶行業(yè)很LOW的原因——這是原始積累與現(xiàn)代積累的差距，需要“茶二代”去趕超……
茶一代創(chuàng)業(yè)雖然一窮二白，但他面臨一個充滿市場機(jī)會的賣方市場，從而創(chuàng)造了茶界原始積累的奇跡。
當(dāng)然，這種奇跡不是孤立的，而是受益于全球產(chǎn)業(yè)資本向東亞東南亞乃至印度的轉(zhuǎn)移過程。中國廉價的自然資源、勞動力與西方的資本與市場相結(jié)合，以世界工廠模式創(chuàng)造了增長的奇跡。這種利用外資與國外市場走資源與勞動密集型發(fā)展之路，被中國經(jīng)濟(jì)學(xué)家林毅夫總結(jié)為后進(jìn)國家趕超戰(zhàn)略的“后發(fā)優(yōu)勢”。也就是對標(biāo)發(fā)達(dá)國家的先進(jìn)技術(shù)、制度與經(jīng)驗，欠發(fā)達(dá)國家不用搞太多研發(fā)與制度創(chuàng)新，利用外資積極引進(jìn)國外先進(jìn)技術(shù)、管理制度、生產(chǎn)線，用低成本的自然資源與勞動力，生產(chǎn)出價格極具競爭力的工業(yè)產(chǎn)品，去獲取更多的全球市場份額，賺取外匯，以完成原始積累，再走資本與技術(shù)密集型發(fā)展之路。這就是中國商人的特點，沒錢的時候，拼命利用賣方市場的機(jī)會，靠勤奮與膽大敢闖，用機(jī)會主義的方式完成原始積累。有錢了，形成對物質(zhì)財富的路徑依賴，用錢買更多的物質(zhì)財富，而在技術(shù)、制度與思想創(chuàng)新上投入嚴(yán)重不夠。
一個國家，一個企業(yè)，在趕超先進(jìn)的時候，可以在一段時間內(nèi)復(fù)制粘貼即可，但發(fā)展到一定程度，會碰到復(fù)制的天花板，有錢買不到，或者要付天價專利使用費。與此同時，隨著競爭加劇，賣方市場進(jìn)入買方市場，面對成熟市場，消費者說了算，過去打江山的機(jī)會主義那一套不再吃香，忽悠賣拐的吹牛割市場韭菜營銷，讓位于品質(zhì)為本的品牌長期塑造工程。這意味著，一方面快錢不好賺，另一方面有錢也很難買到先進(jìn)經(jīng)驗，企業(yè)面臨增長瓶頸，甚至處于衰退與敗落的尷尬境地。林毅夫的“后發(fā)優(yōu)勢”，變?yōu)闂钚P的“后發(fā)劣勢”，不改變機(jī)會主義與抄襲山寨的作風(fēng)，走技術(shù)、制度與思想創(chuàng)新之路，只會落入“中等發(fā)達(dá)陷阱”與“后發(fā)劣勢”……
茶一代的用錢買，與茶二代的買，是不同的買。一個是花錢以物質(zhì)財富建設(shè)為主，搞盜版山寨主義。他們只會追尋成功案例與經(jīng)驗，而對代表未來的新生事物缺乏價值判斷能力，舍不得買，也不能正確估值去買，即便買了，也會水土不服，推行不下去，得不償失。要破“后發(fā)劣勢”的局，只能一代新人換舊人，擁有新思維的“茶二代”才能為代表未來的創(chuàng)新事物正確估值，從而正確地買，并匹配相應(yīng)資源，讓創(chuàng)新落到實處。不差錢，又會買，又會匹配資源落地的“茶二代”，將推動傳統(tǒng)中國茶的創(chuàng)新進(jìn)程……
所謂正確的買，是說要將在要素市場買來的先進(jìn)人才、技術(shù)、制度與產(chǎn)業(yè)思想等，與茶行的特殊發(fā)展規(guī)律及企業(yè)的實際情況相結(jié)合，形成各種資源要素創(chuàng)新式優(yōu)化配置的商業(yè)組合，這樣一來花錢才能落到實處，外來先進(jìn)的東西才不會水土不服。當(dāng)今信息社會，各種新概念到處流傳，茶業(yè)廠商接觸到各種高人各種先進(jìn)事物，其實是很容易的。但問題是，事情是做出來的，而不只是說說而已。所以，滿嘴飆大詞，玩各種時髦的高大上，看上去很美，往往在現(xiàn)實中不堪一擊。茶行業(yè)，需要的不是業(yè)內(nèi)概念大師與外來洋和尚，在各種高逼格論壇高談闊論，有想法而沒做法，甚至僅僅是表演系的說法。做法就是創(chuàng)新茶界商業(yè)組合，對于傳統(tǒng)茶行業(yè)這種非標(biāo)產(chǎn)業(yè)，充滿復(fù)雜關(guān)聯(lián)交易的行業(yè)，要做成行之有效的商業(yè)組合創(chuàng)新，必須下苦笨工夫，創(chuàng)新模型是慢慢打磨出來的……
一個國家，一個民族，一個文明，一個企業(yè)，乃至個人，發(fā)展到一定程度，必然會由照抄學(xué)習(xí)，轉(zhuǎn)向有選擇的學(xué)習(xí)，到最后就進(jìn)入文化自覺的階段，以我為主，即我命由我不由天，別人先進(jìn)的東西好的東西肯定要借鑒，但必須走自主發(fā)展的特色之路。業(yè)界概念大師嫌自己的行業(yè)太土，外界的洋大師在傳統(tǒng)茶面前覺得自己是救世主，我認(rèn)為這兩種態(tài)度與立場有極大的問題。每個行業(yè)都有其特性，這種特性肯定需要接受現(xiàn)代與后現(xiàn)代之洗禮，茶作為傳統(tǒng)行業(yè)自是不能閉關(guān)鎖國，而要積極主動去改革開放，以完成中國茶的現(xiàn)代化與后現(xiàn)代化之時代命題。但，我們也不能用現(xiàn)代與后現(xiàn)代的原教旨主義，來全盤否定傳統(tǒng)，否定中國茶的特殊道路。事實上，盛世興茶，中國茶近年來已進(jìn)入文化覺醒、產(chǎn)業(yè)自覺的階段。中國茶的現(xiàn)代化與后現(xiàn)代化，肯定是獨具中國特色的，而不是立頓式的……
中國茶文化、茶產(chǎn)業(yè)自覺發(fā)展的主體，很可能是“茶二代”。這是王國維在《人間詞話》中說的“隔”與“不隔”問題。“茶一代”，熟悉后發(fā)優(yōu)勢與機(jī)會主義的市場打法，但與先進(jìn)商業(yè)潮流、創(chuàng)新商業(yè)組合相隔，外來資本玩各種現(xiàn)代主流商業(yè)套路頭頭是道，也與茶行業(yè)的特殊規(guī)律相隔。不隔，才是第一等好詞；隔了，就等而下之?！安瓒?，有父輩蔭庇，沿襲事茶家風(fēng)，自是不隔中國茶特殊邏輯。同時，其生長在已深度現(xiàn)代化的中國，歐風(fēng)美雨浸淫多了，各種新事物，見怪不怪，沒啥稀奇，只是社會新常態(tài)而已，故其與創(chuàng)新不隔。因其不隔，故能做出第一等的“人間茶話”，將先進(jìn)事物落實到創(chuàng)新商業(yè)組合。中國茶的未來，在茶二代，他們是產(chǎn)業(yè)與文化自覺的最大力量，將塑造傳統(tǒng)中國茶的全新未來……
當(dāng)然，在文化自覺、產(chǎn)業(yè)自主發(fā)展的感召下，進(jìn)行落地式創(chuàng)新的主體，除了“茶二代”，也包括愿意放下身段學(xué)習(xí)茶行業(yè)特殊邏輯的跨界年輕人以及資本。概言之，只要掌握先進(jìn)事物，又尊重茶產(chǎn)業(yè)特殊規(guī)律的個人與機(jī)構(gòu)，都可以視為中國茶創(chuàng)新的最大推手。
找到了面向未來的創(chuàng)新主體，還需要為這些志存高遠(yuǎn)者量身定做孵化創(chuàng)新項目的平臺。在中國制造向中國創(chuàng)造邁進(jìn)的過程中，深圳可謂一座充滿創(chuàng)新精神的城市，無數(shù)年輕人尋夢深圳，推動中國產(chǎn)業(yè)升級的同時，實現(xiàn)了自己的人生價值。在此時代背景下，矢志做中國茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展引擎的深圳茶博園，認(rèn)為深圳不僅僅是一個精品茶消費大市場，而且將來更應(yīng)該成為中國茶的創(chuàng)新大本營，成為中國茶產(chǎn)業(yè)升級、品牌孵化的黃埔軍校。
深圳的創(chuàng)新優(yōu)勢，要真正轉(zhuǎn)化為茶產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新優(yōu)勢，需要正視“隔”與“不隔”的問題。在傳統(tǒng)與現(xiàn)代、普通規(guī)律與特殊規(guī)律之間，不隔的“茶二代”及深耕茶行業(yè)、熟知茶產(chǎn)業(yè)的跨界人士，能極大提升外來先進(jìn)經(jīng)驗的轉(zhuǎn)化效率，外來資本與“茶二代”及跨界深耕者聯(lián)手，必能開啟古老茶行業(yè)的全新明天?；诖?，深圳茶博園一方面整合行業(yè)外以創(chuàng)新為核心的各種資源，另一方面邀請“茶二代”與行業(yè)深耕者入駐，對之進(jìn)行跨界資源整合賦能，產(chǎn)業(yè)鏈打通加持，助力其創(chuàng)新與解決行業(yè)痛點,讓其發(fā)揮“不隔”優(yōu)勢，將外來的先進(jìn)事物與茶行業(yè)的底層邏輯融會貫通，形成具有中國茶行業(yè)特色的現(xiàn)代化、后現(xiàn)代化之路……
