“大家千萬不要再喝臺地茶了，都是化學(xué)藥劑打出來的，農(nóng)殘，重金屬都嚴(yán)重超標(biāo)，喝這種茶與喝農(nóng)藥沒什么兩樣！”
“要喝就喝我們家的古樹茶，都是原始深林里三千多年的野生茶樹，叢林中都是大象、孔雀，根本不用打農(nóng)藥和化肥！”
說起普洱茶農(nóng)殘，茶友們都有很多疑問：云南生態(tài)那么好，為啥還要用農(nóng)藥？據(jù)說古樹茶從不用農(nóng)藥，是真的嗎？我之前喝的茶被驗(yàn)出農(nóng)殘了，還敢再喝嗎？
那么今天這篇文章，陸離就來好好聊聊普洱茶的農(nóng)殘問題。
使用農(nóng)藥曾是無奈之舉
其實(shí)自古以來，古茶園內(nèi)的樹木都會有自然衰老，受災(zāi)枯死等現(xiàn)象，茶農(nóng)則會視情況靈活補(bǔ)種、套種和新種幼茶苗，形成了交錯雜居，生態(tài)優(yōu)異的自然秘境。
普洱茶內(nèi)地復(fù)興后，在利益驅(qū)動下，新茶樹的種植頻率提高，以古茶園為基開辟新茶園的現(xiàn)象也更加拼配，而新茶園和新樹苗的管理，都離不開農(nóng)藥與化肥。
這里再科普一點(diǎn)，由于新生苗抵御病蟲害的能力較弱，需要在首次采摘前（一般為3-6年）使用化肥，籽育苗與扦插苗，壩子茶和山頭茶都不例外。
此外，新開辟的茶園沒有高大樹木遮蔽陽光，而茶山的自然氣候又十分優(yōu)越，雜草、灌木類生長的速度是非?？斓模斯こ莸某杀緯叩綗o法想象。
因此，在這些新開辟的茶園，乃至千畝，萬畝密集型高產(chǎn)茶園，克蕪蹤、草甘膦等除草劑的使用都是不可避免的，這已經(jīng)是茶山數(shù)十年來形成的效率管理方式。
而2007年普洱茶行業(yè)大調(diào)整后，山頭古樹茶價格逐漸上漲，有些茶農(nóng)為追求短期利益，大量使用三堿式鉛鹽，硬脂酸鋅等催芽劑，超出茶樹原有承載能力。
有茶友可能會感到不可思議，實(shí)際在2013年至2016年，易武麻黑村就曝出了長期圍剝樹皮，毒殺林木等行為，只為了讓自家的小茶樹有更好的生長空間。
生態(tài)環(huán)境越差，越需要除草撒藥來人工干預(yù)；而越干預(yù)，生態(tài)就越受影響。國家林草局督導(dǎo)組奔赴云南一線督查后，茶山毀林種茶現(xiàn)象才得到了極大遏制。
不過在2013年后，隨著名山茶價進(jìn)一步攀升，對茶葉品質(zhì)的倒逼作用也更加明顯，消費(fèi)者，茶企，政府對農(nóng)藥農(nóng)殘和生態(tài)保護(hù)的重視度都上升了一個層次。
因此，目前的一線名山，有機(jī)茶園，古茶園，基本都杜絕了農(nóng)藥化肥的使用，這些茶區(qū)本就生態(tài)優(yōu)越，打藥既增加成本，又不受市場認(rèn)可，違背了經(jīng)濟(jì)原則。
同時，我們也要看到非知名茶區(qū)和高產(chǎn)茶園的無奈，這種茶賣不出價，多作為拼配茶，如果不讓合理使用農(nóng)藥化肥，管理成本飆升，就失去了生存的空間。
因此，在這個問題上，我們的看法要更加全面，既然目前農(nóng)殘無法完全避免，那應(yīng)該將其控制在什么區(qū)間才不會對人體有害？市面上有普洱茶超過這個標(biāo)準(zhǔn)了嗎？
茶葉農(nóng)殘不代表茶湯有害
首先，陸離要糾正一個誤區(qū)，很多人都將茶葉和蔬菜谷物的農(nóng)殘檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)混為一談，但茶葉是用來喝的，茶葉析出內(nèi)質(zhì)形成茶湯，葉底并不會被攝入體內(nèi)。
而且，農(nóng)藥是有水溶性與脂溶性之分的，茶園目前所用的農(nóng)藥基本上都為脂溶性，農(nóng)殘是無法在茶湯中有效溶出的。這不是臆想，而是其物理性質(zhì)決定的。
這里科普一個概念，與脂溶性相對應(yīng)的概念是水溶性。顧名思義，脂溶性指物質(zhì)能在非極性溶劑中溶解的性能，而水溶性指物質(zhì)在水中的溶解性能（狹義）。
像綠茶中的內(nèi)含物質(zhì)就很豐富，但基本都屬于脂溶性，很難溶解到茶湯內(nèi)，這也是綠茶不太耐泡的原因之一，盛傳的綠茶內(nèi)含物質(zhì)少，其實(shí)只是原因之一。
而得益于曬青、發(fā)酵等工藝，普洱茶內(nèi)含的大量脂溶性物質(zhì)，能夠轉(zhuǎn)化為以多種物質(zhì)絡(luò)合形式存在的水溶性物質(zhì)，同樣的，這也是普洱茶耐泡的原因之一。
回到正題，由于性質(zhì)差異，茶葉上有農(nóng)殘，與茶湯含農(nóng)殘其實(shí)是兩個概念。過去制度不完善，都在用茶葉做檢驗(yàn)，而現(xiàn)在都改用茶湯，更符合實(shí)際品飲情況。
有茶友看到這里，可能會問：那使用新方法后，市面上的普洱茶有被檢測出農(nóng)殘超標(biāo)的情況嗎？我們再來看看科研報告中對普洱茶的理化研究。
首先，《陳香普洱茶品質(zhì)安全性評價與分析》對市售普洱茶的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，樣本的農(nóng)殘檢出值均為零，完全符合茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與食品污染物的限量要求。[1]
而《普洱茶衛(wèi)生與安全控制及相關(guān)研究現(xiàn)狀》這篇文獻(xiàn)的研究則更加深入和全面，將大量樣本分為普洱熟茶，干倉茶和港倉茶，并分別進(jìn)行理化實(shí)驗(yàn)。[2]
具體方法上，這篇報告采用了經(jīng)典的小白鼠急性毒性研究與遺傳性評價，從毒理學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)(WHO1977)分析，結(jié)果所用樣本都處在實(shí)際無毒的安全范圍內(nèi)。
因此，茶葉被檢驗(yàn)出農(nóng)殘，其實(shí)不必過度恐慌，重點(diǎn)是關(guān)注殘留量與種類是否符合食品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，正規(guī)渠道購買的茶葉，農(nóng)殘都不會對人體有害，非常安全。
杜絕使用農(nóng)藥的有機(jī)茶園
在農(nóng)殘問題上，國家和茶友們的態(tài)度是一樣的，即使不會對人體有害，也要想方設(shè)法地減少農(nóng)殘使用，如近年來多次定調(diào)的“綠色發(fā)展、綠色產(chǎn)業(yè)”理念。
福建，湖南，浙江等很多茶業(yè)大省也都在積極踐行“自然農(nóng)法”這一生態(tài)種植方式，云南也已將綠色與有機(jī)，視作未來千億級云茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的目標(biāo)和重點(diǎn)。
綠色茶園，指的是在茶園管理過程中，要按照國家明文規(guī)定的綠色食品規(guī)范，適當(dāng)使用化肥，只使用毒性弱，殘留少的脂溶性農(nóng)藥，保證茶品對人體無害。
而有機(jī)茶園的標(biāo)準(zhǔn)則更高，要求完全杜絕農(nóng)藥、化肥、激素等化學(xué)物質(zhì)的使用，而且嚴(yán)禁使用基因工程技術(shù)，嚴(yán)格遵循自然生態(tài)的種植理念。
而且，相對于古樹茶和臺地茶來說，有機(jī)生態(tài)茶的收購價更低，品質(zhì)也很好，也是低成本做名山茶的最佳選擇，在之后的古樹茶專題中陸離還會詳細(xì)講解。
如2021年福海茶廠的有機(jī)班章，和八角亭剛上市的五星班章生態(tài)沱，使用的都是班章茶區(qū)的有機(jī)茶，能喝出班章料，價格也比較親民，很受中端市場歡迎。
這里陸離也提出科學(xué)茶葉種植思想，即在對茶樹的生長規(guī)律和生育習(xí)性有充分認(rèn)知的情況下，運(yùn)用現(xiàn)代技術(shù)，滿足其生長所需的各種要求的一門新興領(lǐng)域。
例如在生態(tài)環(huán)境上建立起對環(huán)境壓力小的技術(shù)體系，農(nóng)藥選擇上，要使用水溶解度低、殘留降解快，安全，高效的新型農(nóng)藥，實(shí)現(xiàn)綠色種植，科學(xué)管理。
這一概念來自于現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，在江浙福建等發(fā)展更為成熟的茶產(chǎn)業(yè)，散戶經(jīng)營和盲目施肥等，大部分都被現(xiàn)代茶園肥培管理，和生態(tài)綠色有機(jī)觀念所更替。
例如養(yǎng)分平衡定量法、地力分級配比法、養(yǎng)分豐缺指標(biāo)法，和地力差減法等，就是非?？茖W(xué)的管理方式，而茶樹也有以土定產(chǎn)，以產(chǎn)定氮，因缺補(bǔ)肥等新理念。
再結(jié)合“測報施肥”“診斷施肥”“氮磷鉀合理配比”等高效栽培技術(shù)，茶園的管理只會更加科學(xué)，農(nóng)藥、化肥的使用都會得到無害化控制。
最后，借用陳宗懋院士的一句金言：喝茶一分鐘解渴，喝茶一小時休閑，喝茶一個月健康，喝茶一輩子長壽。關(guān)于普洱茶的農(nóng)殘問題，茶友們盡可放心。
參考文獻(xiàn)：
[1]王秋霜,陳棟,卓敏.陳香普洱茶品質(zhì)安全性評價與分析[J].食品研究與開發(fā),2011,32(11):5.
[2]陳文品,許玫.普洱茶衛(wèi)生與安全控制及相關(guān)研究現(xiàn)狀[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報,2013(5):1373-1378.
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多數(shù)產(chǎn)茶的地區(qū)都流行著“高山云霧出好茶”的俗語，高山云霧，指的是位于高海拔的山區(qū)，云霧常年繚繞，而形成的獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境。對于茶葉來說，“海拔”是一根最簡單的評判好茶的標(biāo)準(zhǔn)線，也就是喝茶人士常常掛在嘴邊的“高山茶”。
為什么自古有高山云霧出好茶的說法?這主要是由茶樹生態(tài)環(huán)境造就的。茶樹原產(chǎn)于我國西南部，東部，東南部濕潤多雨的森林中，在長期的生長發(fā)育進(jìn)化過程中，形成了喜溫、喜濕、耐蔭的生活習(xí)性，當(dāng)然也有非常喜歡陽光的。今天我們主要探討一下為什么高山雨霧出好茶?
其集中表現(xiàn)在這些方面：
高山云霧出好茶的原因(之一)高山云霧多
由于山高海拔高，云霧彌漫，所以茶樹接受日光輻射和光線的質(zhì)量與平地不同。長波光受云霧阻擋在云層被反射，以青藍(lán)光為主的短波光穿透力強(qiáng)，作用于茶樹，從而合成更多的生物堿和酚性物。
高山云霧出好茶的原因(之二)山高環(huán)境好
山高往往有著較好的自然生態(tài)環(huán)境，較少被人為破壞，為什么?因?yàn)槿松?住在高山上的，只有些比較原始的村落，人口少，更不可能上高山開工廠搞工業(yè)，沒有污染，環(huán)境自然好。
高山云霧出好茶的原因(之三)山高溫度低，氣候穩(wěn)定
溫度低，意味著茶樹的生長較慢，生長出的茶葉內(nèi)質(zhì)也更豐富，茶葉內(nèi)的酚類物質(zhì)和有機(jī)物累積含量更高。
溫度決定著茶樹酶的活性，進(jìn)而又影響到茶葉化學(xué)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和積累。因此，不同海拔高度的茶葉原料，鮮葉中的茶多酚、兒茶素、氨基酸等茶葉品質(zhì)化學(xué)成分的含量也不一樣。
不同海拔高度茶葉原料的品質(zhì)成分分析表明：茶多酚和兒茶素隨著海拔高度的提高而減少，而氨基酸則隨著海拔高度的提高而增加，這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。
至于氣候穩(wěn)定的說法：在云南待過的朋友都知道，云南大部分地方四季如春，氣候穩(wěn)定，因?yàn)楹０胃撸撅L(fēng)對氣候的影響小，溫度降水自然穩(wěn)定，干旱洪澇少，茶樹的生長自然好。
高山云霧出好茶的原因(之四)雨量、光照充足
大抵說來，在海拔2000米以內(nèi)的高山，雨量是隨著海拔高度的提高而增加的。研究表明，茶樹在水分充足的情況下，光合作用形成的糖類化合物縮合會發(fā)生困難，纖維素不易形成。這樣，可使茶葉原料鮮葉在較長時期內(nèi)保持鮮嫩而不粗老。
同時，充沛的雨水還能促進(jìn)茶樹的氮代謝，使鮮葉中的全氮量和氨基酸提高。所有這些，對保持茶葉嫩度和提高茶葉滋味是有利的。
生長在高山的茶樹與平地相比，由于濕度和露珠的增多，使紅橙黃綠青藍(lán)紫七種可見光中的紅黃光得到加強(qiáng)，而紅黃光有利于提高茶葉葉綠素和氨基酸的含量，這對提高茶葉色澤和滋味是不可缺少的物質(zhì)。
高山云霧出好茶的原因(之五)植被覆蓋率高
高山與平地相比，前者的樹木比后者為多。而植被的繁茂，不但有利于調(diào)節(jié)空氣溫度，增加地面覆蓋度，從而改善茶園溫濕條件和增加土壤肥力，而且更主要的是高山茶園的光照達(dá)到了茶樹生長的適宜條件。但都認(rèn)為山地陽坡有樹木蔭蔽的茶園，其茶葉品質(zhì)最佳。
現(xiàn)代研究表明：茶樹雖然需要一定光照，進(jìn)行光合作用，制造有機(jī)物質(zhì)，但以弱光照為宜，尤其需要有較多的漫射光。而高山茶園由于被樹木所蔭蔽，茶樹在漫射光多的條件下生育，從而給有機(jī)體的生化變化帶來深刻的影響，特別是使含氮化合物增加，這對改善綠茶品質(zhì)十分有利。
高山云霧出好茶的原因(之六)山高蟲害少
山高溫度低，加上晝夜溫差大，當(dāng)然不適合病蟲的生長和繁殖!所以，真正能產(chǎn)出有機(jī)茶或者生態(tài)茶的地區(qū)往往是高山茶園!
高山云霧出好茶的原因(之七)產(chǎn)量珍貴稀少
因?yàn)闇囟鹊停陨L慢，產(chǎn)量比平地茶少，自然更顯珍貴稀少。
當(dāng)然，也并非只有高山云霧才出好茶，很多名茶，生長的海拔并不高，依舊優(yōu)秀。因此要端正我們的態(tài)度，贊美高山云霧出好茶的同時也不要貶低平地茶。比如像大紅袍，鐵觀音等都是很優(yōu)秀的茶葉，且海拔不高。
來源： 澤青茶道
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中國茶葉生產(chǎn)和茶文化已經(jīng)發(fā)展了幾千年，取得了不少的成就，但也丟掉了許多的成就。
中國茶葉的生產(chǎn)和文化的導(dǎo)向，最大的問題不是缺乏創(chuàng)造力，而是趨利性太強(qiáng)，缺乏持之以恒的毅力，缺乏保護(hù)和傳承意識。
最明顯的一個例子：世界其他地區(qū)，甚至我國的一些國人，一講到茶道就會想到日本，而非中國。
今天我不是為過往而來抱怨的，而是為如今又一個瘋狂的“趨利性”敲響警鐘的。
春茶過早上市是一種病，得治。
好多人會覺得我是在危言聳聽或是小題大做，絕非如此。
為什么會出現(xiàn)春茶過早上市?
最根本的原因：就是趨利性，覺得早一天上市就會價格高一點(diǎn)，收益多一點(diǎn)。
促成春茶過早上市的行為有哪些?
1. 改種茶樹品種。
品種改良是好事，但是所有的品種都有其適制性。不去看此品種是否適合做當(dāng)?shù)氐牟?，最終傷害的是先輩們數(shù)百年或數(shù)千年才積累下的“品牌”。
最后我們只能聽到，“某某某”已經(jīng)不是原來的“某某某”了。
2. 過多的農(nóng)藥和化肥。
你問一下茶農(nóng)愿意打農(nóng)藥、施化肥嗎?他們不愿意，但又不能不打。因?yàn)榇蜣r(nóng)藥、施化肥，能帶來肉眼可見的收益。
至于最終誰是受害者，我們心知肚明。
3. 催芽素。
雖然我是學(xué)茶的，但我之前并不知道有這東西的存在。直到17年去某茶的某核心產(chǎn)區(qū)做茶，一個聊得來的老茶農(nóng)告訴我的。
下面這段文字是我百度催芽素的內(nèi)容。
催芽素是根據(jù)茶樹生理代謝特點(diǎn)、茶葉品質(zhì)及衛(wèi)生保健要求研制的茶葉專用葉面肥。產(chǎn)品由生物活性物質(zhì)、茶樹生育營養(yǎng)物質(zhì)等經(jīng)工藝處理配制而成。1993年12月通過省級鑒定，催芽素配方科學(xué)合理，技術(shù)水平國內(nèi)領(lǐng)先。
經(jīng)多年多點(diǎn)的跟蹤調(diào)查表明，應(yīng)用催芽素對促進(jìn)春茶早發(fā)、早采、早問市效果顯著。一般能使春茶提前5天開采，增值20%以上，且提高茶葉品質(zhì)、增強(qiáng)保健功能。連年使用均有效。目前催芽素已在安徽、湖北、江西、江蘇等地推廣應(yīng)用。幾年來，累計推廣應(yīng)用面積約10萬畝。
催芽素會不會對人體造成有害的影響，我不知道，也不妄加評論。
但在我看來沒必要這樣做。
難道春茶過早上市不好嗎?
在我看來，確實(shí)不好。請不要忽略這“過”字，至少絕對的早并不一定是最好的選擇。
好的東西就怕等，哪怕多等一天也是煎熬。關(guān)于茶的求早自古如此。覺得早喝上一天就會早一天感受春的氣息。因此，各大茶類，尤其綠茶為了滿足大家求早的心理，搶一步占領(lǐng)市場，出現(xiàn)了各地?fù)尅霸纭钡睦顺薄?/p>
“早”僅僅是早，跟好還是有區(qū)別的。
1、一般茶樹在10℃度左右開始萌芽，20℃則是一個比較適合的溫度。所以一般天氣溫暖的地方發(fā)芽較早。但你能說早發(fā)芽的四川、貴州茶比晚發(fā)芽的浙江、安徽綠茶好嗎?(這絕對不是地域黑，只是陳述一個概況，當(dāng)然也有四川茶比安徽、浙江好的，還是要具體情況具體分析。)
2、在同一地方，一般而言山上氣溫低，跟山下能差到一個星期左右。但我們知道往往高山的茶一般比山下的茶品質(zhì)要好。
3、同一地域的不同品種。舉一個最簡答的例子，杭州的烏牛早龍井上市就比群體種等上市要早，你能說品質(zhì)就比群體種得好嗎?
4.采摘標(biāo)準(zhǔn)。就算茶在同一地域、同一品種，采摘標(biāo)準(zhǔn)可確定茶上市的早晚。
好多人有一個誤區(qū)，認(rèn)為茶越小越嫩品質(zhì)越好。
但并非是越嫩越好喝，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示一般一芽一葉、一芽二葉往往內(nèi)含物最為豐富。在我們品飲中過嫩過老則會往單薄，而一些老茶客更喜歡內(nèi)質(zhì)更豐富的一芽一葉、一芽二葉。
為什么說春茶過早上市是一種病，得治?
1. 茶葉品種的改種，導(dǎo)致茶葉丟棄了原有的品質(zhì)特點(diǎn)，可能導(dǎo)致原有的“名茶”徒有其名。
2. 茶葉過度追早。會破壞正常的植物生長規(guī)律，可能最終被自然所反噬。
3. 傷害茶葉產(chǎn)量，中國茶園面積很大，但平均產(chǎn)量很少。
4. 缺失的價值導(dǎo)向，會導(dǎo)致市場畸形，最終影響整個市場。
并不是所有人都能喝得起“早”茶，普通消費(fèi)者更多喝的是“口糧茶”。不要把所有眼光都放在少數(shù)人的身上，如果哪一天喝“口糧茶”的人不喝茶了，或者喝國外的茶了。你再想挽回那群人的心，就晚了。還有一點(diǎn)請記住，當(dāng)“早”茶很多的時候，“早”茶也就不值錢了。
有些病，早點(diǎn)發(fā)現(xiàn)，早點(diǎn)治吧。要不然就沒得治了。
