關于滇紅茶的“謊言”，滇紅茶作為文明遐邇的世界名茶，是不會說謊的，有意、無意說謊的是人，由于市場宣傳的需要、其他人的誤導、和認知的不足，導致一些錯誤的說法（我這里標注為加引號的謊言）也是難免的，其他行業(yè)也一樣，理清是為了更好的發(fā)展。包括我這篇文章，隨著科研的深入和工藝的改進，可能也將會成為一個謊言，這些都是可能的，我們只要遵循內心的想法，只要當下我們的認知是這樣的，就是有積極意義的。
好，言歸正傳。一個一個按數(shù)字排列來。
1、滇紅茶都是薯香。
錯。高溫烘焙的滇紅茶才會出現(xiàn)薯香，按照我的試驗，超過100度的高溫、茶本身濕度不夠和時間足夠長，會出現(xiàn)薯香。市場上大部分的曬紅、包括我們的曬紅茶就幾乎沒有薯香的。
有人會說，你舉的都是曬紅的例子，烘干的滇紅茶都是薯香。也錯，烘干的滇紅茶（以下簡稱“烘紅”）可以完全沒有薯香，也可以是花果香，不信你去找我們后月編號為900的烘紅試試。
2、花香是有添加的。
錯！
花香，或者說花果香，鮮葉沒有明顯問題如農(nóng)殘、或者長時間運輸?shù)膼瀴?，通過正常的紅茶工藝，絕無任何添加，迷人的花果香自然產(chǎn)生。關于這個，可以喝喝外地的武夷山的正山小種、祁紅、和云南茶區(qū)工藝正常的曬紅包括我們后月第一款眾籌曬紅。
3、紅茶是全發(fā)酵茶。
這句話的全文是：綠茶是零發(fā)酵茶，紅茶是全發(fā)酵茶，青茶是半發(fā)酵茶。我認為這句話非常的不準確，鮮葉從茶樹上采摘下來，就開始發(fā)酵了，嚴格來說，按照目前各大茶類的工藝，就沒有零發(fā)酵茶。
綠茶以龍井為例。我們來看看龍井的國家標準中關于工藝的部分：
4.6加工
4.6.1加工器具：傳統(tǒng)炒茶灶，電熱炒茶灶或其他加工機械。
4.6.2加工工藝：鮮葉攤放、青鍋、攤晾回潮、輝鍋。
4.6.3加工技術：手工加工采用“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓”等傳統(tǒng)手法。
龍井國標明確規(guī)定，工藝有鮮葉攤放。據(jù)我了解龍井的生產(chǎn)工藝，不少還有曬鮮葉這個環(huán)節(jié)，龍井鮮葉攤放，一般要走水20%左右，根據(jù)我的經(jīng)驗，20%的走水在自然常溫條件下，約需4-8個小時，這么幾個小時的攤放，發(fā)酵是難免的，而且發(fā)酵還算有一定程度。
以曬紅為例，很多曬紅沖泡品鑒時會有青雜味，就是發(fā)酵不夠的結果。
以烘紅為例，老紅茶會越來越醇和，不少茶友就喜歡喝老紅茶，你能說這些紅茶是100%發(fā)酵的么？100%發(fā)酵，后期完全沒有轉化空間，其另外一個結果就只有變質。
從紅茶的發(fā)酵工藝也很容易理解為什么做不到100%發(fā)酵。紅茶發(fā)酵都是堆放成一小堆，常見重量都在5公斤以上，厚度大概10cm以上，發(fā)酵過程中就算翻堆，也是做不到完全均勻的，發(fā)酵快的部分發(fā)酵度夠了，就要出茶去干燥，否則會有腐爛感，這個時候發(fā)酵輕部分其實發(fā)酵是不足的。
紅茶發(fā)酵堆放中(沒堆完）
所以紅茶不可能是100%發(fā)酵的。
這句話我覺得可以修改為：綠茶是輕發(fā)酵茶，紅茶是重發(fā)酵茶，青茶是中發(fā)酵茶。
4、滇紅茶湯色黃亮，是因為是古樹茶做的。
錯。紅茶湯色黃亮，是因為沒有做到位，和是否是古樹茶一毛錢關系都沒有。紅茶要具備紅湯、紅葉（底）的特征。
紅茶的葉底
5、你看我這個條索這么粗壯，是古樹紅茶。
錯。條索粗壯和工藝有極大關系，和是否是古樹茶關系不大。
當然，如果相同的工藝，古樹茶的采摘普遍偏老、古樹茶鮮葉本身也略粗壯，做出來的條索會顯粗壯一些。但市場上關于古樹紅茶條索的認知大部分都是為了誤導消費者，為了以次充好。
紅茶條索的對比
以上圖為例，是不是下面的紅茶條索更粗壯，上面的紅茶顯細？其實上面的是古樹茶，下面的不是古樹茶。紅茶加工過程中，根據(jù)鮮葉的質量情況，需要調整鮮葉菱凋的程度、和揉捻的松緊度，揉捻的緊加壓揉條索自然就會顯細，揉捻不加壓，條索就會顯粗壯。
今天看了一篇公眾號文章，說拋條和緊條只和出湯快慢有關系，其他的都是為了忽悠，其實不是這樣的，說明作者沒有實際進入生產(chǎn)加工環(huán)境，沒有真正了解拋條和緊條的用處。我舉兩個例子，用來發(fā)酵熟茶的生茶需要做成緊條，有發(fā)酵品質會更好的原因，其中最重要的原因就是減少發(fā)酵的損耗，做成緊條發(fā)酵出堆的熟茶碎末會少很多；再又我們在做紅茶的過程中，如果加壓揉會造成揉碎（和季節(jié)、萎凋程度都有關系），我們就會選擇做拋條。
所以，條索粗壯的是古樹紅茶，是錯的。
6，滇紅茶茶湯越紅越好。
錯。結合上面這個問題，我們來說說紅茶湯色的形成。
紅茶的湯色主要是有茶黃素、茶紅素、茶褐素構成，茶黃素、茶紅素、茶褐素分別為多酚類物質轉化的不同階段，而這三種物質不同的比例，決定了紅茶的湯色和品質。
茶紅素，是紅茶氧化產(chǎn)物中最多的一類物質，紅茶中含量約6%-15%，茶紅素溶于水，水溶液為深紅色，刺激性較弱，滋味甜醇。對茶湯滋味與湯色濃度起極重要的作用。因為紅茶素的存在，紅茶的茶湯為“紅色”。
茶紅素含量并不是越高越好的，其含量過高有損品質，使茶味淡薄，湯色變暗。
茶褐素，主要由茶黃素和茶紅素氧化聚合而成，茶褐素分子量也最大，最為穩(wěn)定。是茶湯為“紅色”的又一個原因。茶褐素含量達到6%~8%，湯色可呈現(xiàn)紅褐明亮的品質特征。茶褐素含量高對紅茶的品質不利，含量越高茶湯越暗，茶底也會越暗褐。
所以，紅茶的茶湯不是越紅越好，而是茶黃素、茶紅素、茶褐素三者的比例協(xié)調為最佳。紅茶品質不僅要求湯色要“紅”，還要“亮”，在自然光下，茶湯與杯子的接觸表面帶“金圈”。
紅茶的湯色
所以，紅茶茶湯不是越紅越好。同樣的道理，酒紅色茶湯的紅茶也不會是什么高級紅茶。
——作者呂劍鋒，就職于51普洱網(wǎng)，后月眾籌茶發(fā)起人，云南后月紅茶業(yè)有限公司召集人。
如今喝紅茶的越來越多，滇紅茶也日漸受追捧，到底滇紅茶該怎么沖泡呢？下面來看看滇紅茶的沖泡方法。
1、沖泡滇紅茶葉前，請選好玻璃杯、水晶杯或白瓷杯，這樣您就能在泡茶的過程中，直觀的欣賞到“高原紅”的紅艷剔透。
2、泡茶的水可選用山泉水、礦泉水、地下水、井水、蒸餾水、純凈水。將一小袋紅茶置于器皿中，注入開水后放置至80——90度的熱水中，浸泡15秒左右，即可品飲。
3、沖泡滇紅茶葉的水溫很重要，過熱茶氣欠醇，過低香氣滋味無法充分釋放。浸泡的時間決定著紅茶的甜度，每個人的口感不同，茶湯在不同溫度和沖泡時間的層次感，只有等您細細實踐后，才能找到自己最喜歡并適合的沖泡方法。
滇紅茶的沖泡方法，主要包括以下幾個方面：
烹水沏茶
當量茶入杯后，然后就沖入沸水。泡茶的水溫也是特別講究的，過熱茶氣欠醇，過低香氣滋味無法充分釋放。如果是高檔紅茶，那么，以選用白瓷杯為宜，以便觀其色澤。通常沖水至八分滿為止。如果用壺煮，那么，先應將水煮沸，而后放茶配料。
聞香觀色
紅茶經(jīng)沖泡后，通常經(jīng)3分鐘后，即可先聞其香，再觀察紅茶的湯色，浸泡的時間決定著紅茶的甜度。這種做法，在品飲高檔紅茶時尤為時尚。至于低檔茶，一般很少有聞香觀色的。
品飲嘗味
待茶湯冷熱適口時，即可舉杯品味。尤其是飲高檔紅茶，飲茶人需在品字上下功夫，緩緩啜飲，細細品味，在徐徐體察和欣賞之中，品出紅茶的醇味，領會飲紅茶的真趣，獲得精神的升華。
如果品飲的紅茶屬條形茶，一般可沖泡2-3次。如果是紅碎茶，通常只沖泡一次；第二次再沖泡，滋味就顯得淡薄了。
在滇紅茶的泡飲之前一定要進行洗茶，洗掉茶葉的污漬或者農(nóng)藥殘留，更有益于身體健康，味道也更甘醇。
滇紅7步
1、把水煮沸，再放涼：
滇紅，綠茶，新普洱生茶，都不適合高溫沖泡。
2、用白瓷茶具：
不同的茶，有不同的器具，滇紅最適合白瓷。
不適合紫砂，因為紫砂的保溫效果太好了，所以不適合滇紅這種需要快速散熱的茶。
3、用量：
150毫升，4克足夠了。
滇紅是柔和的茶，用量不需要太多。
其實喝茶還是清淡些好，濃茶雖然過癮，但是對身體不好，少喝濃茶吧。
4、出湯速度，秒出：
從把水倒進茶中，到把茶水倒出去，幾乎是瞬間的事情，最好在3秒內完成。
一手執(zhí)壺，另一手執(zhí)濾茶勺濾去茶葉。動作宜輕緩、不疾不徐，如果茶壺開口大者則可以倒慢一點，開口小者倒快一些。
5、湯色金黃透亮為好：
滇紅的湯色是金黃的，可以微微的有點琥珀。
如果出現(xiàn)了紅色，說明水溫太高了，滇紅茶就被燙壞了。
6、滇紅可以沖8——10泡：
這一點和其它地方的紅茶是不同的，滇紅最好喝的是2——5泡，什么是一泡？加一次水就是一泡了。
7、滇紅是萬能調飲：
可以加奶，可以加糖。記住要先加奶，再放茶。
滇紅是可以泡10泡的，水溫85度，快速出湯。其它的紅茶也是各有不同的泡法。
滇紅3要點
一、用量（4——5克）
二、泡10泡以上[水溫80-83度],注意水溫是要把水先燒開，再放置幾分鐘，稍微降溫就行了。不要加冷水或者水不開就拿來用。
三、出湯要快1——3泡都是1秒出湯，第一泡是洗茶，第4泡開始延長到3秒，5秒，8秒這樣遞增出湯之后不要蓋蓋。
滇紅沖泡注意事項
1.泡滇紅最好用透明玻璃杯、水晶杯或者白瓷杯，這樣除可以充分讓飲茶人享受到紅茶的芳香外，還可以欣賞到它迷人的顏色。不宜用保溫杯泡紅茶，飲茶不宜過濃，切不要飲隔夜茶。
2.滇紅最大的優(yōu)點是可以調飲，依個人口味加入適量的糖、奶、花朵、蜂蜜、檸檬、等，都可以取得加分的效果，口感也會變得更加豐富。
3.滇紅沖泡時間不宜過長，放久后茶中的茶多酚會迅速氧化，茶味變澀，沖泡時間掌握得恰當，可以釋放最佳茶香。
4.新鮮的冷水煮沸泡茶，可以把茶的香氣充分釋放出來，而隔夜水、二度沸水等，都不適合沖泡滇紅。
5.謹慎斟酌投茶量，建議少量多次沖泡，較能發(fā)揮滇紅香醇的原味。
6.清飲法適合于品飲工夫紅茶，重在享受它的清香和醇味。
過期的滇紅在還沒有變質的前提下可以飲用,但是變質并且過期的茶葉一定不能喝了。此外,即使滇紅過期了也可以喝,但還是建議大家盡量在保質期內喝完,過期后的茶葉即使可以飲用,口感滋味都不好了,也沒有什么營養(yǎng)價值了。
云南滇紅茶保質期過了可以喝嗎
滇紅茶是有保質期的，存放滇紅茶的問題也很重要，如果存放不當而變質的話，即使沒有過保質期也是不能喝的。如果過了保質期,香氣沒了,經(jīng)過和空氣接觸,產(chǎn)生氧化,口感會差很多。只要保存得當,可以喝。
滇紅保質期多久？
在存放得當?shù)那疤嵯拢峒t散茶保質期為18個月，且因存儲器具的不同，其存儲年限也會有所不同。采用密封袋裝，可保存24個月；密封罐裝或用鋁箔紙包裝的可保存2-3年；同等存儲條件和存茶器具下，緊壓形式的滇紅茶保存時長也相對更久一些。另外，從制茶工藝和干燥方式上來看，以傳統(tǒng)方式制作的滇紅茶（特指曬紅），其保質期多長于烤紅（以烘干方式制作），一般為2-3年。不過，總體來說，滇紅還是不建議長期儲藏，在3年內飲用，茶葉口感風味最佳。
過期滇紅茶妙用
1、過期紅茶可以用來消除異味。如果剛裝修的房子可以幫助去除房屋內的甲醛異味，使用300克紅茶均勻加入水桶或者臉盆中，放在居室中開窗透氣，一般在48小時之內甲醛含量就會下降90%左右，可以明顯減輕刺激性氣味。
2、過期紅茶可以用來做茶葉枕或者用來做鞋子除臭劑。茶葉枕能夠有效幫助改善睡眠質量問題，將放置時間長的紅茶稍微進行晾曬，然后手工制作成茶葉枕，聞著茶葉的芳香氣味入睡，有助于緩解精神緊張更易入睡。如果有腳臭的現(xiàn)象，將干燥的紅茶制成小荷包，放在鞋子里能夠消除異味。
3、紅茶過期了可以用來煮茶葉蛋哦，可以是干茶或者是泡過的紅茶進行煮沸。將提前煮熟的雞蛋輕輕敲碎放入茶葉水中，繼續(xù)煮一段時間，不久色澤紅潤味道香美的茶葉蛋就完成了。
4、過期紅茶可以焚燒驅蚊。夏季總是蚊蟲叮咬，晚上總是嗡嗡響個不停，用蚊香又怕有毒有刺激，那么不妨將曬干的紅茶點燃，可以有效驅除蚊蟲哦，效果甚至比蚊香都好。
5、紅茶可以消除黑眼圈浮腫，將紅茶包浸濕放在眼睛上，能夠緩解發(fā)炎和紅腫現(xiàn)象，因為紅茶中含有的單寧酸有收斂功效，但是丹寧酸同時也有刺激性，最好選用泡過的紅茶，可以降低丹寧酸濃度，也不至于刺激眼部幼嫩皮膚。
