這是一個充滿偏見的市場。許多人在追求客觀公正的市場環(huán)境，但產業(yè)的變遷其實由一系列偏見組成，在某種程度上偏見推動行業(yè)發(fā)展。因偏見而傲慢，進而鄙視，于是不同時期茶界流行不同的鄙視鏈。
“鉆家”的鄙視鏈條
我在微信朋友圈開玩笑說，茶界盛產各種“鉆家”，都是鉆進去很難走出來的大咖，都以為自己是對的，別人是錯的。于是普洱江湖就熱鬧了，各種血雨腥風，各種話題與口水，城頭變幻大王旗……
十多年前，老茶人教導我們說，不苦不澀不是普洱茶，如今香甜潤大行其道，苦澀讓人敬而遠之。
十年前，純料開始鄙視拼配，如今越來越多的人想給拼配正名，曰：純料是相對的，拼配才是絕對的!
2006年，我慕名到一著名專家開的茶莊喝熟茶。主人略帶驕傲滿滿期望地問，這個茶怎樣?我遲疑了一下說，茶很好，但喝了感覺口干。于是遭遇了白眼，很是煞了人家的風景……
再后來，喝熟茶上不了臺面，大家以喝山頭純料生茶為榮。那年頭，大家聚在一起，誰要主動喝熟茶，被認為很沒有品位的事。那都是臺地茶做的，渥堆過程讓人惡心，看了生產過程，這茶還能喝下去嗎?
熟茶的“咸魚翻身”
到了2014年，熟茶再度成為行業(yè)熱點，極力擠兌著生茶的生存空間。
2015年的小堆發(fā)酵、古樹熟茶，2016年的小青柑熱，2017年的輕發(fā)酵……
熟茶帶來的全新概念沖擊波，一波接著一波，讓人眼花繚亂，應接不暇，就這樣熟茶的重大利好，被接連釋放，創(chuàng)造了一個又一個瘋狂的財富機會。
勐海的熟茶庫存被清空!
芳村的熟茶庫存被清空!!
于是大家醒悟過來了，瘋狂上產能，建倉!!!
大家都在找性價比高的熟茶，便宜的熟茶，好的熟茶，新的熟茶，老的熟茶，散料熟茶，成品熟茶，新料拼老料熟茶，年份熟茶。也在找春茶發(fā)酵的熟茶，易武料做的熟茶，勐海料做的熟茶，景邁料做的熟茶，勐庫料做的熟茶，永德料做的熟茶，鎮(zhèn)康料做的熟茶，老班章純料發(fā)酵的熟茶也來了。追老茶頭還不算，搞出茶化石，玩出碎銀子，各種異型熟茶大行其道，對熟茶進行切割、打磨之整容與整形，熟茶進入刷臉與網(wǎng)紅時代。紫芽、紫娟、野生茶發(fā)酵的熟茶，出糯米香味的熟茶，等等輪番而上。
大家都在研發(fā)各種稀奇古怪的熟茶產品，勐海一年時間上馬百條以上的熟茶生產線，建各種熟茶原料倉、成品倉?？磥?，普洱茶的大健康時代要靠熟茶開啟了。
輕發(fā)酵鄙視重發(fā)酵
2017年，輕發(fā)酵橫空出世(確切地說，再度轉世投胎)，標志著主導熟茶最近十多年的重發(fā)酵被狠狠打臉。
十年前，我在著名專家那里喝的熟茶，感覺越喝越干。用現(xiàn)在最流行的輕發(fā)酵熟茶理論可以解釋了。在輕發(fā)酵工藝構成的最新鄙視鏈是這樣說的：
熟茶的誕生是為了模仿老生茶，要做出老生茶一樣口感的熟茶，必須要用輕發(fā)酵。因此熟茶過去的傳統(tǒng)經(jīng)典工藝是輕發(fā)酵。但2005年以后，流行賣新茶，大家為了趕快變現(xiàn)，就改變了熟茶輕發(fā)酵的傳統(tǒng)，轉而去生產發(fā)酵9成，甚至9.5成的熟茶。這種醬油黑湯茶，除了喝起來順滑，適口性好，適合現(xiàn)喝，不懂茶的人喝之外，沒有太大優(yōu)點。相反缺點滿滿：首先發(fā)酵程度太深，缺乏后期轉化空間;其次香氣不夠，喝了口干舌燥、卡喉，更不要說回甘生津了。
如今熟茶最新發(fā)展趨勢：要用好料發(fā)酵，要用輕發(fā)酵工藝，要能長期擺放，越陳越香，熟茶要有苦底，香氣要好，要能回甘生津，要有喝老生茶的感覺，要喝紅湯茶(輕發(fā)酵出紅湯)，不喝黑湯茶(重發(fā)酵出醬油湯)，要在勐海原產地存放，要在昆明干倉存放……
“大嘴”鄒家駒的“奇談怪論”
我們知道，偉大光正、四平八穩(wěn)是干不了大事的，很多時候產業(yè)發(fā)展的拐點，需要一些膽大的唯我獨尊者來進行全新的話語體系大冒險。這些挑戰(zhàn)傳統(tǒng)秩序的奇談怪論，往往把普洱茶帶出白熱化的競爭泥潭，從而柳暗花明又一村。
比如2017年鄒家駒重拾“生茶不是普洱茶”之老調，在業(yè)界引起強烈反彈。許多鐘愛山頭新茶的在極力反駁鄒的顛覆性言論，可謂過足了嘴癮，但他們忽視了這一言論出臺的時代背景。
普洱茶在2007年崩盤了，鄒家駒認為罪魁禍首是生茶。就是因為生茶的大量積壓，導致市場崩盤，將生茶趕出普洱茶家庭，才是長治久安之策。結果，接下來的市場發(fā)展讓鄒家駒打臉，2008年開啟的古純時代，玩的就是生茶升值游戲。在2008到2015，這七八年時間，可謂茶界新人進行全新話語體系大冒險時代，以大滇說茶為代表的各種新人說茶，成為行業(yè)的風向標與意見領袖。
在那個年代，大家對老茶人是不待見的，認為他們是落后年代的遺老遺少，鄒家駒等老人在行業(yè)新貴面前，多少顯得不合時宜。古純新貴瞧不起老工藝、老茶，他們說，這些“老家伙”會做什么茶，要不是收臺地茶，要不就是收帶火煙味老百姓做的百家茶，其不知選料與精細化生產為何物!這無疑是充滿偏見的言論。很多時候平和的話沒人聽，極端的原教旨主義，信徒滿天下。對傳統(tǒng)經(jīng)典體系的大否定，開啟了神奇的古純時代。
時間到了2017年，產業(yè)又在對新茶進行否定，將開啟年份茶回歸的又一個偏見時代。2017年，重唱“生茶不是普洱茶”的鄒家駒，不會再像2008年那樣慘遭打臉，雖然還是大偏見，卻是一場賭對未來十年發(fā)展的超級偏見。
鄒家駒說“生茶不是普洱茶”的底氣在于“熟成”二字。在新茶風行的年份，熟不熟成無所謂啦。你說是普洱茶的成品也好，是普洱茶的原料，或者半成品也好，反正我的新生茶不愁賣。而且都以普洱茶的名義賣出去。賣得這么好，你難道還說“生茶不是普洱茶”?那些年新生茶如有神助，還堂堂正正寫進國標里，2008年出臺的普洱茶國家標準，承認生茶就是普洱茶!
老茶人與老茶再度成為寶
但如今新生茶也有賣不好的時候，于是畫風大變：普洱茶是時間的藝術，才做出來的新茶只是半成品，一定要擺放，讓其熟成，變成真正的成品，才能叫普洱茶，才能上市交易，才進入品飲期，在此之前，也可以交易，也可以喝，但賣的是綠茶，喝的是綠茶。
甚而，一些老專家信誓旦旦地說，如果生茶倉儲不到一定年限，就是放棄了普洱茶的核心競爭力——越陳越香，去跟綠茶、烏龍茶、白茶爭市場。才做出來的新生茶，論香氣不如龍井、鐵觀音，論韻味不如武夷巖茶、鳳凰單叢……而且茶性寒涼，多喝傷身體!
這其實也是老調重彈的奇談怪論。既然生茶有這么多缺點，這也不如人家，那也不如人家，那前些年新生茶碾壓鐵觀音、綠茶，甚至碾壓六大茶類是怎么回事?
其實，中國茶葉市場是風水輪流轉，沒有一種茶類與口味能長期一統(tǒng)天下。熱也好，冷也罷，不過是時也，勢也?？傊畷r勢造英雄。但“鉆家”就喜歡把話說絕對，要不是普洱茶是茶人喝茶的最后一站，要不就是普洱茶這也競爭不過人家，哪也競爭不過人家，只有時間才是普洱茶朋友。如果真的是這樣，是不是要考慮請羅胖為普洱茶代言。
不過，在將來很長一段時間里，時間還真的是普洱茶的朋友!
2016年以來，市場最明顯的變化就是，以前賣新茶的，都在找中期茶、老茶!就像2014年以來，賣生茶的，都在找熟茶一樣。
在2017年，罵鄒家駒過足了嘴癮的諸位生茶愛好者，將在2018年放下身段，謙虛地向各位老茶人請教，年位茶體系該如何構建?畢竟，行業(yè)新貴們欠缺的不是聰明才智，而是難以復制的時間成本與存茶經(jīng)驗，而這些，老茶人剛好有!
2018，讓我們在偏見與鄙視鏈條中，再次前行……
文/白馬非馬
請上帝喝茶工作室出品
如果這世界只剩下工具理性，我覺得人沒必要活著，因為機器人會比人活得好!——題記
被誤讀的中國茶產業(yè)
許多人認為中國茶葉處于農業(yè)時代，需要開展工業(yè)革命重構產業(yè)鏈是錯的。中國茶葉如同中國一樣，是落后與先進并存，農業(yè)、工業(yè)、后現(xiàn)代并存才是中國茶業(yè)的現(xiàn)實。
茶葉產業(yè)鏈很長，涵蓋農業(yè)、加工業(yè)、商業(yè)、服務業(yè)、金融與信息產業(yè)。一個處于現(xiàn)代化進程中的傳統(tǒng)產業(yè)，一直停留在前工業(yè)時代可能嗎?中國茶葉的現(xiàn)代化進程始于清末，建國后在工業(yè)掛帥的指導思路下，茶葉己經(jīng)大規(guī)模工業(yè)化、標準化，雖然是粗放的工業(yè)化。在計劃經(jīng)濟年代，茶葉都是按標準收購、加工與銷售。整齊劃一的臺地茶園，分級加工，以等級論價，就是過去粗放式工業(yè)化階段的產物，規(guī)?；藴驶褪悄莻€時代的特征。
到了2003年以后，古老的中國茶業(yè)被卷入了資本化的進程，粗放式的工業(yè)化被跑步拖進現(xiàn)代食品制造業(yè)，無論是手工還是機制茶，只要正規(guī)合法生產，都要接受現(xiàn)代食品加工的規(guī)范管理，否則很難取得上市準入資格。
茶葉不是屬性單一的商品，而是根植中國傳統(tǒng)文明，又受近現(xiàn)代文明洗禮，具有典型的“中學為體，西學為用”之特征，或者說具有中國特色的傳統(tǒng)與現(xiàn)代深度結合之復合生態(tài)型商品。
與一般的民族國家不同的是，中國是文明國家。與普通商品不同的是，茶葉也是文明商品。我們需要從文明的高度來考量中國及中國茶?，F(xiàn)代只是人類文明的一個階段，進步觀也僅是現(xiàn)代社會流行的一種觀點，在人類歷史長河中只是一朵小浪花而已。過去，沒有現(xiàn)代社會與進步觀;未來，流行什么類型的社會與核心價值觀，只有天知道。即便在現(xiàn)代社會，也有后現(xiàn)代來對沖與糾偏。所以，我們理解文明國家與文明商品，一定要從其獨特的內生發(fā)展邏輯及豐富的形態(tài)來出發(fā)。
在某種程度上，外人看中國茶如同老外看中國：跑到上海，你以為中國是發(fā)達國家，跑到貧困地區(qū)，你以為中國是緬甸。中國的發(fā)展狀況很復雜，茶葉也如此。總之一句話，中國茶葉沒那么落后，立頓紅茶也談不上多先進……
東亞社會保護小農，一個農民家庭耕種一小塊田，比如日本。美國實行大型機械化家庭農場。你能說，美國的家庭農場比日本小農模式先進?現(xiàn)代社會的價值取向是多元化的，不顧人類文明發(fā)展的豐富性，盲目定性先進與落后有點簡單粗暴……
所以，我有必要梳理一下中國茶產業(yè)的現(xiàn)代化進程。按照現(xiàn)代化與后現(xiàn)代化兩套邏輯來進行解讀：現(xiàn)代化的邏輯，就是將工業(yè)化當成中國茶產業(yè)的唯一目標，用落后、趕超與不斷進步的邏輯來解讀。后現(xiàn)代化則主張人類文明發(fā)展的多元化與豐富性，對單一指向的工業(yè)化進行反思，對社會達爾文主義與工具理性進行批判，認為其造成人類社會與人的異化。兩套邏輯，能從不同方面呈現(xiàn)中國茶的面貌，其結合起來關照，更能反映中國茶的本質與全貌。
你見到的未必真實，真實的中國茶遠比你想象得更精彩!
在工具理性者看來，發(fā)展就是比拼肌肉，當然肌肉男勝出。
如果這世界只剩下工具理性，我覺得人沒必要活著，因為機器人會比人活得好!
從晚清睜眼看世界，到上世紀六七十年代初步完成中國茶工業(yè)化
晚清，封閉千年的中國茶產業(yè)開始睜眼看世界，清政府派人出洋考察近現(xiàn)代茶業(yè)，并在國內的茶產區(qū)推行茶業(yè)新政，從種植到采制與管理導入新法，以及引導官民資本投資茶業(yè)，這標志著中國古老的茶產業(yè)開始與世界潮流接軌，開啟了百年現(xiàn)代化進程。
注意，中國近現(xiàn)代茶產業(yè)的發(fā)展，絕大多數(shù)時候不是狂飆突進的，而是一個在傳統(tǒng)農業(yè)社會里進行緩慢的持續(xù)百年的漸進改革運動。
傳統(tǒng)社會，以自然經(jīng)濟的農耕與手工業(yè)為主，富余產品參與市場交易。在傳統(tǒng)封建社會里，茶葉的商品化程度其實很高，也就是茶葉的種植與加工是以商品交易為導向的，商品經(jīng)濟推動著唐宋以來，一直到明清茶業(yè)的蓬勃發(fā)展。封建社會里，茶業(yè)不是落后的產業(yè)，而是先進的商品經(jīng)濟，這是我們第一點要搞清楚的。到了明朝后葉，隨著大航海時代的到來與世界貿易的誕生，中國茶葉納入世界貿易體系，之前也是中華主導的東亞貿易圈硬通貨商品。
第二點是，中國的茶業(yè)現(xiàn)代化進程很早，始于晚清。這是中國茶產業(yè)出口在1870年代極盛而衰，面臨大英帝國殖民地茶葉的挑戰(zhàn)，中國茶業(yè)在實業(yè)救國的時代命題下，走向了以洋為師的改良道路。
第三點是，中國茶產業(yè)的現(xiàn)代化進程受制于傳統(tǒng)的慣性，具有傳統(tǒng)與現(xiàn)代，乃至后現(xiàn)代并存，并具有多元化的特性。不能以簡單的線性進化邏輯來評判中國茶產業(yè)是先進還是落后。尤其當今社會是現(xiàn)代與后現(xiàn)代并存，現(xiàn)代化主張的“進步”觀念與社會達爾文主義受到批判，后現(xiàn)代弱化進步史觀，主張文明的多元化、平等觀與共享觀，尊重事物的內在發(fā)展邏輯，不隨意貼進步與落后之標簽。由此可見，在現(xiàn)代主義與后現(xiàn)代主義的分別觀照下，中國茶產業(yè)的面貌與解釋全然不同。故，我一向不主張對擁有豐富文明形態(tài)的中國茶產業(yè)貼落后標簽。
接下來說民國。
民國的最大貢獻是系統(tǒng)引進現(xiàn)代茶學體系，并將之與中國茶業(yè)的實際相結合，誕生了有中國特色的初步現(xiàn)代茶學體系。特色現(xiàn)代理論指導實踐，土洋結合，在中國茶產區(qū)搞了許多現(xiàn)代示范茶園與茶廠，從而為中國茶產業(yè)的真正現(xiàn)代化立了奠基石，當然中國茶產業(yè)的基本面還是前工業(yè)化的。
中國茶產業(yè)真正完成初步工業(yè)化是新中國的六七十年代，其標志是良種、現(xiàn)代密植豐產茶園、機器制茶得到大規(guī)模推廣，這標志中國茶產業(yè)告別前工業(yè)社會，進入了粗放式大工業(yè)生產時期，并按統(tǒng)一的粗放強制標準生產茶葉。與此同時，有中國特色的現(xiàn)代茶學體系由民國的開疆辟土，進入了全面深入系統(tǒng)化構建時期，到了20世紀80年代基本完善。
改開四十年的改革紅利與資本紅利
改開四十多年，中國茶產業(yè)掀起了波瀾壯闊的現(xiàn)代化建設高潮，也就是中國茶產業(yè)的現(xiàn)代化進程積淀百年后，在1978年以后，尤其是2003年后獲得狂飆突進的發(fā)展。阻礙中國茶產業(yè)發(fā)展的最大因素，一是僵化的計劃體制，二是消費升級與資本化不夠，導致中國茶產業(yè)的工業(yè)化進程緩慢，以及原始積累嚴重不夠。也就是說，中國茶業(yè)一直到2003年都是一個產業(yè)基礎薄弱的行業(yè)。
2003年之前，中國茶業(yè)的蓬勃發(fā)展主要受惠于改革紅利，也就是對傳統(tǒng)僵化的統(tǒng)購統(tǒng)銷體制進行消解，解放了生產關系，從而釋放了巨大的生產力。
改革紅利主要有：八十年代的茶葉流通體制改革、鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)與國營茶企的廠長承包制搞活了茶葉經(jīng)濟，這是中國改革的第一個階段，由計劃經(jīng)濟向有計劃的商品經(jīng)濟轉型。九十年代初期個私經(jīng)濟的蓬勃發(fā)展，1996年以后民營茶企的崛起，以及1996年到2006年的國企改制與國退民進運動，這是中國改革的第二個階段，由有計劃的商品經(jīng)濟，走有中國特色的社會主義市場經(jīng)濟。
除了改革紅利，在上世紀八九十年代一直到21世紀初期，還有幾大紅利推動著中國茶產業(yè)的升級換代。
一是80年代的出口創(chuàng)匯熱。
粗放式加工的中國茶要出口，尤其是出口歐美國家，面臨巨大的準入門檻。中國茶必須大幅度提升食品安全等標準，才能滿足出口需要。另一方面，中國茶要跟印度、斯里蘭卡等產茶國家進行競爭，就必須提升自己的茶園種植水平、加工水平與勞動生產率，于是在80年代以云南大渡崗為代表的萬畝標準化密植豐產茶園在全國得到推廣，引進先進的CTC紅碎茶生產線等現(xiàn)代設備，力爭茶葉種植、加工與國際接軌。
中國茶講究品飲，而西方人喝茶講究方便快捷與健康，西方的消費觀念也反饋給中國的貿易商與生產商，推動著食品微生物科研及茶與健康的研究，比如普洱茶的微生物科技攻關以及“降三高”藥理實驗，小袋包裝與袋泡茶也生產出來了，因為老外需要。茶飲料、茶糖、茶食品、茶粉等深加工產品也搞出來了。
中國茶與國外消費觀念的對接，極大提升了中國茶的標準化水平、技術與科研水平、種植與加工水平。
不過，80年代的中國很窮，中國茶雖然與西方先進體系深度接軌，但沒多少錢來搞大規(guī)模的現(xiàn)代化建設。我們要感謝世界銀行，比如云南省80年代建的現(xiàn)代茶園基地，許多都是用世行貸款搞的。靠中國的原始積累不知道要到猴年馬月。
善用外貿市場與外資，是80年代中國茶產業(yè)發(fā)展的一個特點。
二是名優(yōu)茶建設熱與福建安溪鐵觀音斗茶大賽極大推動中國茶的種植與加工水平。
前面說過，在計劃經(jīng)濟年代中國茶葉的種植與加工非常粗放。非不為也，是不能也!一是缺錢搞高標準的建設，二是國民消費水平低，品質太好，老百姓消費不起。
出口的茶葉，除了大宗交易，還有小袋包裝。尤其是小袋包裝要滿足老外方便快捷時尚健康之理念。針對出口，中國茶自有一套產業(yè)升級體系。而內銷的產業(yè)升級體系，在八九十年代就靠名優(yōu)茶建設工程來拉動。大宗茶賣不起價，只能是粗放式種植與加工的產物。而名優(yōu)茶講究色香味形，八因子評茶體系評出名茶，讓其身價倍增，供不應求。在豐厚利潤的驅使下，全國各大產茶區(qū)，紛紛推動名優(yōu)茶建設，在茶園與工廠方面進行精細化管理，使得中國茶葉種植與加工的水平得到質的飛躍，茶葉品質也大幅度提升。
到了90年代末、21世紀初，安溪鐵觀音橫空出世，工夫茶道與商務茶的概念也出來了。安溪鐵觀音熱，其實是中國消費升級的開始。上世紀八九十年代國人忙于解決溫飽，茶這種風雅的事不受待見。到90年代后期，中國先富的人群越來越多，這些政商人士在消費鐵觀音，以商務茶、風雅茶、禮品茶等全新方式在消費，從而引起了中國茶葉消費的大升級。
福建安溪鐵觀音斗茶大賽就是在這種時代背景下出爐的。斗出茶王，然后拍賣出天價，刺激著媒體與富貴人群的神經(jīng)，逼格戲份做得這么足，喝鐵觀音成為了中國富貴人群的身份象征。上行下效，鐵觀音火遍全國。
斗茶大賽，一方面繼名優(yōu)茶之后推動著中國的種茶與制茶水平提升，另一面開了中國茶的宣傳炒作之先河。賣茶原來還要講逼格，于是其他茶類也開竅了，紛紛走向了安溪鐵觀音的炒作逆襲之路。
三是改開后傳統(tǒng)手工制茶的復興與中國茶產業(yè)的后現(xiàn)代運動。
這個留待下文講。
2003年是中國茶產業(yè)至關重要的一年，從這年開始中國茶葉被深度卷入消費升級與資本化進程。
先是在2003到2007年被工商資本所追逐，2008年金融資本開始介入茶行業(yè)，讓茶行業(yè)資本不再匱乏，而且在各路資本推動的上游投資熱下，中國茶業(yè)由粗放式工業(yè)跑步進入現(xiàn)代食品制造業(yè)階段。
2016年以后，茶行業(yè)開啟了第三輪資本化，這是新零售資本與產業(yè)互聯(lián)網(wǎng)資本牽頭，以財團布局的形式在推動。這輪投資熱，目前重新定義了C端，即用全新的消費理念賣茶?！艾F(xiàn)代食品制造+新零售”就是目前的核心邏輯。
2018年，中國茶業(yè)的先進生產力部分已經(jīng)接近或達到中國現(xiàn)代食品制造的平均水平。但是，中國制造業(yè)正處于工業(yè)4.0與產業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的前夜，一場影響未來數(shù)十年的技術革命正在醞釀之中，投身茶業(yè)的新零售與產業(yè)互聯(lián)網(wǎng)資本，并不滿足于基于消費前沿的后期包裝制作，而是想改造基礎供應鏈，將傳統(tǒng)的現(xiàn)代制茶，導入茶葉新制造，并用產業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的邏輯重構全產業(yè)鏈。這就是茶行業(yè)的未來發(fā)展邏輯!
小結一下，2003年一直到未來，中國茶業(yè)的深度資本化有三個核心引擎：一是2003到2007的工商資本，二是2008到2015的金融資本，三是2016到未來的新零售、新制造與產業(yè)互聯(lián)網(wǎng)資本。
傳統(tǒng)手工制茶的復興與中國茶產業(yè)的后現(xiàn)代運動
上世紀80年代，僵化的統(tǒng)購統(tǒng)銷體制被逐漸消解，民間茶葉經(jīng)濟的活力得到空前釋放，傳統(tǒng)手工制茶也隨之復興。這股復興力量，到了90年代中期演變成一場聲勢浩大的后現(xiàn)代運動。
在一些“先進”人士的眼里，傳統(tǒng)、手工就代表落后。其實不然，現(xiàn)代社會里的傳統(tǒng)與手工，并不是前工業(yè)化社會的老古董，而是在現(xiàn)代新思維指導下的一場托古改制運動，屬于舊瓶裝新酒之產物。
我們現(xiàn)代人只是懷舊而已，并不意味著我們愿意生活在過去。傳統(tǒng)手工制茶只是懷舊的產物而已，如果原原本本生產過去的老東西，估計沒多少人要，我們必須用現(xiàn)代人的消費理念對老工藝進行再造，在傳統(tǒng)與現(xiàn)代之間找到最佳結合點，才能讓現(xiàn)代社會的消費者樂意去消費。
以此觀之，傳統(tǒng)制茶的興起不是簡單的復古，而是一場托古改制的后現(xiàn)代制茶運動及后現(xiàn)代生活方式的興起。
中國茶產業(yè)的后現(xiàn)代運動的真正興起，要從上世紀90年代中期算起。我們知道90年代臺資紛紛進入中國，與此伴隨的是臺灣的后現(xiàn)代茶文化也涌進中國，并在2003年之后隨著普洱茶在大陸的崛起而成為顯學。
臺灣的經(jīng)濟在上世紀六七十年代就發(fā)展起來了，到了90年代已經(jīng)具有非常濃厚的后現(xiàn)代特征，而中國大陸還在向現(xiàn)代化的命題急奔。90年代的臺灣領先大陸至少二十年以上，于是以普洱茶的名義，臺灣茶界在90年代中期開始向大陸系統(tǒng)性輸出后現(xiàn)代茶文化價值觀。
臺灣人主張的原生態(tài)價值，對現(xiàn)代密植豐產茶園提出挑戰(zhàn)，開啟了古樹茶熱。臺灣人主張的慢生活，而越陳越香的普洱茶，伴隨著人生慢慢變老，非常具有后現(xiàn)代的生活情調，于是過普洱茶的生活方式讓人趨之若鶩……
等等不一而足!
普洱茶的后現(xiàn)代運動，接過了鐵觀音的宣傳炒作接力棒，在2003年到2016年掀起了一浪高過一浪的炒作潮，普洱茶也成了被金融與文化深度結構性鎖定之商品，而很難向大眾消費品延伸。
每個時代都有其意義與局限性。
概念炒作與投資泡沬加速了茶行業(yè)的原始積累，掀起了中國茶的三次基建熱與大眾傳播熱，讓包括普洱茶在內的許多地方名茶其生存土壤不再貧瘠。炒作帶來的負面效應只能視為發(fā)展中的問題，在下一個發(fā)展周期來解決。
許多人指責普洱茶乃至中國茶葉的亂象，其實這不是茶界獨有的，而是中國某個歷史階段的普遍現(xiàn)象。我們說，茶葉是文明形態(tài)的商品，中國是文明類型國家。盛世興茶，國運即茶運。在過去十年的泡沫年代，金融與房地產的泡沫肯定要吹進茶行業(yè)，用泡沫化的方式來發(fā)展。后進國家的趕超，發(fā)展到某一階段往往會出現(xiàn)泡沫化，過去的日本如此，今天的中國也如此，沒什么可以目睹怪現(xiàn)狀的。還有世界經(jīng)濟也會周期性泡沫化，這是現(xiàn)代社會普遍規(guī)律——周期律。
茶葉作為國運商品，承接國家發(fā)展階段性的產物為多，有什么好奇怪的。泡沫其實是雙刃劍，一方面能推動行業(yè)的繁榮，奠定堅實的產業(yè)基礎。另一方面，也讓中國茶產業(yè)，尤其是普洱茶陷入了文化與金融的結構性鎖定，在小眾圈子里打轉，而大眾化的品牌難產，大眾化的標準認知也缺位，個個是大師、專家，讓老百姓一頭霧水。
研究經(jīng)濟周期我們會知道，上一個周期的問題可以用下一個周期來解決。中國茶的結構性鎖定與大眾缺乏認知的問題，也可以在中國經(jīng)濟脫虛向實的時代大背景下來解決。一些帶有新理念的外來資本貌似更適合干這個事，而茶界直面消費者做精準營銷的小而美品牌，也可以春江水暖鴨先知!
中國茶產業(yè)不是沒有標準，而是大眾認知缺位，需要從認知體系出發(fā)重構產業(yè)鏈
在《產業(yè)升級與小罐茶的證據(jù)鏈生意》一文中，我寫道：
小罐茶談不上革農業(yè)時代中國茶的命，因為中國茶的現(xiàn)狀是三位一體的，農業(yè)時代的遺老遺少、現(xiàn)代社會的工業(yè)與后工業(yè)化并存，不需要小罐茶來做工業(yè)化之革命啟蒙。
從清末開始中國茶一直處于工業(yè)化的百年進程，到毛澤東時代建立了粗放式的工業(yè)體系，改革開放后掀起了名優(yōu)茶戰(zhàn)略、斗茶大賽，以及傳統(tǒng)手工制茶的復興，推動著中國茶的精細化加工與深加工進程，無論機器還是手工制茶水平得到空前提升。
而2003年普洱茶在大陸興起，標志著中國茶進入了注重原料與先天內質之階段，外在的色香味形不是決定因素，只是外在的加分項，決定一個茶葉的好壞，要從茶園的生態(tài)環(huán)境、土壤、茶種、樹齡、氣候、海拔、種植管護方式等先天要素開始，有了先天優(yōu)質的原料，還要制作與后期倉儲得法，符合精細化生產品控要求，這樣在先天與后天的綜合要求下才能制得一杯內秀的好茶。用標準的宣傳語來概括，就是從茶園到茶杯的全產業(yè)鏈品質管控。
2008年以降，消費升級繼續(xù)推動中國茶的產業(yè)升級。城里的消費者對食品安全高度重視，于是中國茶進入與現(xiàn)代食品工業(yè)接軌之階段，有實力的茶企紛紛上馬高大上的現(xiàn)代高標準廠房與生產線，遵照現(xiàn)代食品工業(yè)的規(guī)范，按照國標、企標甚至更高的標準嚴格生產。
由此可見，中國茶并不是沒有工業(yè)化與標準化，而是面向大眾市場的工業(yè)化與標準化很難落地。中國茶被各種茶類、文化、工藝、地方消費習慣所切割，大眾市場缺乏統(tǒng)一的認知體系，茶企被迫主攻小眾細分市場，導致各說各話，讓消費者一頭霧水。還有一個更重要的原因，茶行業(yè)門檻低、同質化競爭激烈，如果采用行業(yè)通用標準會陷入激烈的價格戰(zhàn)之中，很難提升產品與品牌的附加值。于是，做差異化的細分標準，就成為了行業(yè)的共識，許多茶企通過細分標準建立了逼格，取得了議價權。但其后果是，進一步加劇了概念的混亂，讓市場進一步支離破碎。
許多人認為茶行業(yè)是非標行業(yè)，其實是誤讀，茶行業(yè)有通用標準——國標，但光靠國標很難建立企業(yè)的逼格，導致大家都去推細分標準。細分標準多了，讓消費者無所適從，加上一些投機商人用認知門檻很高的細分標準去忽悠割韭菜，從而造成認知混亂與市場亂象。
所以，小罐茶能改變的，不是茶行業(yè)沒標準的問題，而是標準缺乏大眾認知的問題。而就百年工業(yè)化進程而言，中國茶已經(jīng)走過了粗放式工業(yè)加工，進入了現(xiàn)代食品加工階段，小罐茶搞的并不是革農業(yè)時代的命，而是中國茶工業(yè)制造的升級版——工業(yè)4.0，也就是對傳統(tǒng)工業(yè)革命再革命。小罐茶在中國傳統(tǒng)茶工業(yè)化進程方面的努力，也許會形成智能制造、產業(yè)互聯(lián)網(wǎng)、茶的工業(yè)美學等全新風口，一些實力與小罐茶相當，甚至遠超其的資本大鱷會進來，從而掀起中國茶的一場翻天覆地的工業(yè)4.0及產業(yè)互聯(lián)網(wǎng)革命，傳統(tǒng)茶的底層商業(yè)邏輯將因此而徹底改變，當然文化的主根還在。
文/白馬非馬
請上帝喝茶工作室出品
潤家熟，春茶發(fā)酵的熟茶
春茶是一年中最好的茶，內質最為厚實，春茶發(fā)酵的熟茶具有“春香明顯、甜潤濃稠”的精致化味覺體驗。潤元昌熟茶產品均采用春茶潤活發(fā)酵而成，口感較普通熟茶更香，更甜，更潤，更純凈。
上期主題
普洱茶的煙味從何而來？
普洱茶的煙味是如何產生的，帶煙味的普洱茶是好還是壞？
請在留言區(qū)分享你的看法和見解，附上自己的真實經(jīng)歷更加分哦。
說起帶煙香的普洱茶，有人覺得迷人，有人覺得嗆人，至于煙味的由來更是眾說紛紜。今天掌柜把這股神秘的煙味大致分為四種類型：煙熏味；煙焦味；產區(qū)特色；后期陳放導致。
本期帶我們邀請來解惑嘉賓是走在尋茶、制茶一線的潤元昌茶廠員工鄒進。鄒進自幼家里就有茶園，2008年進入大學茶學專業(yè)，2011年到勐海茶山一線制茶至今。
煙熏味
這種味道在中期茶上容易出現(xiàn)，這是早期茶農制茶環(huán)境條件有限導致。
在殺青完，揉捻、晾曬、儲存過程中，附近有人生火做飯，或者用柴火烤一些東西；特別是雨水天，在以前茶農家做的茶如果曬不干，又沒有烘干設備，就只能下面生堆火烤干。
（云南茶區(qū)老房子，圖源網(wǎng)絡）
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煙焦味
形成原因主要有兩種：
一是炒完這一鍋茶，沒有清理干凈就接著炒下一鍋，上一鍋的茶葉碎片在鍋里變成了焦片（糊片）混入了下一鍋里。這樣的煙味不是很重，對茶葉本身品質影響不大。
二是炒茶時控制鍋溫來達到焦的程度，這種味道也有不少茶友喜歡，可能就像我們迷戀鍋巴的美味吧。
茶葉產區(qū)地理環(huán)境影響
部分產區(qū)因茶葉品種和局部地理環(huán)境影響，茶葉的葉質厚度不同，吸收煙味不一樣，葉質薄一點的容易出現(xiàn)煙味。
特色小產區(qū)，復古煙香
后期陳放導致
在干倉存放條件下，有些產區(qū)的原料會陳化出煙香，當然其中涉及到具體的干倉環(huán)境細節(jié)、陳放時間等，歷史案例是傳說中的88青，提出了干倉的時代意義和煙味特制。
欣：
茶的煙味我個人知道的有兩種來源：
一、在炒茶的時候吸收煙火散發(fā)的氣味；
二、炒茶過程翻滾不及時，造成局部過度受熱，產生焦糊。
至于其他可能帶煙味的原因，我無法用自己的知識解釋，就不述說了。有段時間喝到帶煙味的茶我都會翻看一下茶底，特別是一些低端茶會有焦黑的黏黏的黑葉，聞一聞，標準的煙味，可以想像一下煙葉（同理）。
在以前帶煙味是被大家排斥，視為低端產品。我不喜帶煙味的茶，但我也不排斥，我排斥的是一昧帶節(jié)奏的宣傳。
鄒進
其實喝茶還是適口為珍，因為每個人喜好和口腔闕值不一樣。
白水：
說到煙味，喝過不少的茶，也體驗到過從微煙到切切實實的“濃煙滾滾”，至于說到原因，畢竟自己不是做茶的，不敢妄言，但從名渠道得到的解釋是季節(jié)天氣或是做茶工藝的問題。
這種煙味，有些人喜歡，有些人不喜歡。說到本人，雖然是一個老煙民，但依然不喜歡這種茶的煙味，不舒服。
所以，個人并不認為煙味茶是好的，因為它喝下去并不舒服，而個人感覺好的定義是從色香味上達到一種和諧與均衡，給人一種精神愉悅的感覺，那種在自然原生而天性如此的基礎上產生的味道才是好的味道，才是真的“好”。
不舒服的煙味是否可以褪散？
掌柜：有種說法，如果不習慣普洱茶的煙味，可以用紫砂壺沖泡，煙味可以去掉三分之二，這是真的嗎？
鄒進
沒有效果。
如果是表層吸附的煙味，可以將散茶陳放幾年褪掉；如果是“入心”的煙味褪不掉。
希望大家看完本期內容后，對普洱茶的煙味來源有一定了解，下次要是有人問起還能說道說道。
現(xiàn)在還沒有一個煙香產生的官方說法，市面上的煙香依然保持著一定的神秘感，我們大致可以把這種煙香劃分為：煙熏味；煙焦味；產區(qū)特色；后期陳放導致。
無論是哪種方法產生的煙香，都沒有絕對好壞的區(qū)分，關鍵還是看個人喜歡，有受眾的茶就有讓人喜歡的理由。
關于煙香，歡迎茶友們繼續(xù)和掌柜探討！
