泡茶用水究竟以何種為好,自古以來,就引起人們的重視和興趣。陸羽曾在《茶經(jīng)》中明確指出:“其水,用山水上,江水中,井水下。其山水,揀乳泉,石池漫流者上?!?/span>
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古人泡茶用水的選擇
唐代陸羽在《茶經(jīng)》里說“其水,用山水上,江水中,井水下。其山水,揀乳泉石地慢流者上,其瀑涌湍漱勿食之,久食令人有頸疾。又多別流于山谷者,澄浸不泄,自火天至霜郊以前,或潛龍畜毒于其間,飲者可決之以流其惡,使新泉涓涓然酌之。其江水,取去人遠(yuǎn)者。井取汲多者。陸羽認(rèn)為從石洞里石種乳上滴下的或在石池里進(jìn)過沙石過濾且流動(dòng)緩慢的山泉水最好,江水要取遠(yuǎn)理人煙的地方,井水要取經(jīng)常有人喝的深井活水。
山水為上
到了宋代宋徽宗趙佶《大觀茶論》里說“水:水以清輕甘潔為美。輕甘乃水之自然,獨(dú)為難得。古人品水,雖曰中泠惠山為上,然人相去之遠(yuǎn)近,似不常得。但當(dāng)取山泉之清潔者。其次,則井水之常汲者為可用。若江河之水,則魚鱉之腥,泥濘之污,雖輕甘無取。趙佶認(rèn)為水要清潔,輕甘還要考慮取水是否方便
“平湖幾里風(fēng)香荷,荷花葉上露珠多。瓶罍?zhǔn)杖」┲筌角f韻事真無過”這首詩(shī)是清朝乾隆皇帝所作,從中我們不僅可以看出他老人家對(duì)飲茶的情有獨(dú)鐘,而且對(duì)泡茶之水也十分講究,一定要選擇荷花葉上的露水。乾隆選擇經(jīng)過沉淀的露水
荷葉露珠
清代曹雪芹的《紅樓夢(mèng)》中妙玉也是茶道高人,《紅樓夢(mèng)》里有一段:妙玉捧了一個(gè)海棠花式雕漆填金云龍獻(xiàn)壽的小茶盤,里面放了一個(gè)成窯五彩小蓋鐘,親自向賈母敬茶。賈母說:“我不喝六安茶?!泵钣裥Υ穑骸爸?,這是老君眉?!碑?dāng)賈母問起沏茶之水時(shí),妙玉答是“舊年蠲的雨水。”
又有一段:妙玉執(zhí)壺,只向海內(nèi)斟了約一杯。寶玉細(xì)細(xì)吃了,果覺輕浮無比……。黛玉因問:“這也是舊年蠲的雨水?”妙玉冷笑道:“你這么個(gè)人,竟是大俗人,連水也嘗不出來。這是五年前我在玄墓蟠香寺住著,收的梅花上的雪,共得了那一鬼臉青的花甕一甕,總舍不得吃,埋在地下,今天夏天才開了。我只吃過一回,這是第二回了。你怎么嘗不出來?隔年蠲的雨水那有這樣輕浮,如何吃得?!迸f年雨水老君眉,紅梅藏雪體己茶。妙玉選擇用沉淀的雨水和雪水,而且是放的時(shí)間越久越好。
紅梅雪水
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日常飲用水之比較
古人泡茶用山泉水、江河水、井水、露水、雨水、雪水,風(fēng)雅又有妙趣但由于現(xiàn)代環(huán)境污染問題,上面之水大多都已經(jīng)不能用來泡茶,無污染的山泉水雖好也因?yàn)槿≈槐悴荒芙?jīng)常使用。我們現(xiàn)在常用來泡茶的水主要有:自來水、純凈水、礦泉水。
先來普及兩個(gè)概念:
硬水是指含有較多可溶性鈣、鎂化合物的水
軟水是不含或含較少可溶性鈣、鎂化合物的水
暫時(shí)硬水是可通過簡(jiǎn)單方法(如煮沸)轉(zhuǎn)化成軟水的硬水
總體上講我國(guó)北方硬水較多,南方軟水較多。自然水中雨水和雪水屬于軟水,山泉水、江河水,井水屬于暫時(shí)硬水;純凈水經(jīng)過多層過濾屬于軟水,自來水、礦泉水通過煮沸能轉(zhuǎn)化成軟水屬于暫時(shí)硬水。
理想的泡茶用水:水分子團(tuán)小,PH值接近中性,含適量礦物質(zhì)和微量元素,不含低分子有機(jī)物和重金屬,不是含過多鈣鎂的軟水。
軟水和硬水的區(qū)別
下面對(duì)我們常用的飲用水做一比較:
自來水,一般都是經(jīng)過人工凈化、消毒處理過的江水或湖水。凡達(dá)到我國(guó)衛(wèi)生部制訂的飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的自來水,都適于泡茶。但有時(shí)自來水中用過量氯化物消毒,氣味很重,用之泡茶,嚴(yán)重影響品質(zhì)。為了消除氯氣,可將自來水貯存在缸中,靜置一晝夜,待氯氣自然逸失,可用來煮沸泡茶,效果就大不一樣。
自來水靜置去氯
現(xiàn)代科學(xué)的進(jìn)步,采用多層過濾和超濾、反滲透技術(shù),可以將一般的飲用水變成不含有任何雜質(zhì)的純凈水,并使水的酸堿度達(dá)到中性。用這種水泡茶,不僅因?yàn)閮舳群?、透明度高,沏出的茶湯晶瑩透澈,而且香氣滋味純正,無異雜味,鮮醇爽口。市面上純凈水品牌很多,只要品質(zhì)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),大多數(shù)都宜泡茶。
純凈水過濾原理
市售的礦泉水也和擱置過的自來水一樣缺少空氣,另外,按照國(guó)家規(guī)定,只要有幾項(xiàng)物質(zhì)含量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)就可稱為礦泉水,這樣,有的礦泉水中礦物質(zhì)含量偏高,有的礦泉水中礦物質(zhì)含量低,又叫淡泉水,比如杭州的虎跑泉水,只有淡泉水才是泡茶的好水。如果水中含有過多的鈣鎂等物質(zhì),即硬水,那就更不適宜用作泡茶。高濃度礦泉水一般是某些地區(qū)的微量元素缺乏,需作特殊的補(bǔ)充用。礦泉水和山泉水,古井水都不錯(cuò)。
此外,煮沸過久或二度燒開的水,也是缺氣的水,以及水溫低的水,這些也都不適宜用來泡茶。泡茶用礦泉水和山泉水,古井水都不錯(cuò)。
綜合考慮水的安全性,取水的方便程度,發(fā)揮茶味的能力。
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柑普茶相信大家很常喝到,但是花包茶、葉包茶還有其他水果包茶大家喝過嗎?跟著十三夷一起來看看,茶葉的“跨界合作”都有哪些神操作。
荷花+綠茶/黃茶/紅茶
荷花茶和茉莉花茶一樣,也是屬于窨制茶,但不同的是荷花茶需要將茶葉放進(jìn)荷花里面窨制。感興趣的茶友們完全可以自己DIY制作,每年夏季,荷花生長(zhǎng)旺盛的季節(jié),選半開狀態(tài)而且花苞里有蓮蓬的荷花,將荷花里的蓮蓬和花蕊部分去掉,給茶葉騰出位置,再用紗布裹好茶葉,放進(jìn)去中間位置,最后輕輕托起花瓣,恢復(fù)原樣。就這樣繼續(xù)將荷花養(yǎng)在水里直到第二天,就能開瓣喝茶了。
那么做荷花茶適合用哪一種茶呢?綠茶、黃茶、紅茶都沒問題,但烏龍茶香氣太高揚(yáng),荷花香hold不住,不適合;白毫銀針的毫?xí)璧K茶葉吸收荷花香,也不適合。要是茶友們想一次性做好幾份荷葉茶,儲(chǔ)存起來慢慢喝,也可以試試用小火慢慢將花苞焙至完全脫水,再放到密封罐里儲(chǔ)存。
荷葉茶+任意茶類
除了荷花茶,我們還能做荷葉茶。首先荷葉因?yàn)楸砻娴奈⒚准?jí)蠟質(zhì)結(jié)構(gòu),使得它自帶清潔功能,所以荷葉是可以晾干了直接煮水喝的,而且還有利尿通便、通腸毒、降脂除油、清暑解熱等功效哦。
想要做荷葉茶也很簡(jiǎn)單,就是摘取新鮮的大荷葉,將茶葉倒進(jìn)凹陷處,綁好掛在通風(fēng)的地方,自然風(fēng)干之后就可以劃開荷葉取出茶葉泡茶喝啦。
檸檬+任意茶類
檸檬茶從外形上看,就是“第二個(gè)小青柑”;但從茶湯滋味來品,檸檬茶“自己有自己的天下”,因?yàn)楦缓S生素C和檸檬酸,所以它不甜膩,但也不會(huì)酸澀,是更加清新怡人,集合果香、清香、酸香、甜香四香為一體。能夠和檸檬搭配的茶有很多,六堡茶、紅茶、烏龍茶……都能和檸檬是天作之合。喝的時(shí)候,檸檬茶可以直接一個(gè)放入開水中泡,也可以直接冷水沖泡,尤其在夏天喝最妙了。
柚子+烏龍茶
十三夷上回跟朋友去潮州溜達(dá)了幾圈,那里除了牛肉火鍋贊到爆,潮汕特色小吃一條街吃到扶墻走之外,最常見的就是柚子茶,黑壓壓的跟地雷一樣。柚子茶其實(shí)是臺(tái)灣、閩南、粵東一帶的特產(chǎn),制作方法也極其簡(jiǎn)單,在柚子五分之一的部位,切開一個(gè)口,將柚子肉掏空之后把烏龍茶灌進(jìn)去,再蓋上蓋子并用線縫合復(fù)原,掛在通風(fēng)的地方陰干。沖泡的時(shí)候,茶葉和柚子皮要一起沖味道才更好。
哈蜜瓜+烏龍茶
哈蜜瓜烏龍茶的制作方法和柚子茶相差無幾,只不過哈蜜瓜水分多,而且瓜肉和瓜皮分界沒有柚子那么明顯,就需要多一道工序了:用炭火烘干,以防發(fā)霉、腐爛。哈密瓜的甜,配合上烏龍茶的入口甘醇,就是這個(gè)深秋季節(jié)里的第一絲甜蜜了。
十三夷介紹了這么多,大家有沒有想要自己親手DIY做的呢?或者你們還遇到過茶葉和哪些花果葉是絕配呢?分享出來,大家一起學(xué)習(xí)吧!
(圖片來自百度,僅用于交流茶文化
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