由茶頻道全程策劃的首屆《中國好茶黑白對話》高峰論壇，11月26日在廣州益武茶博會順利舉行，論壇聚焦中國茶行業(yè)融合創(chuàng)新，黑茶白茶兩大茶類“共融、共創(chuàng)、共享”，此乃茶行業(yè)內(nèi)的創(chuàng)舉，備受矚目且好評如潮。
中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學教授劉仲華受邀出席活動，并發(fā)表了“解開黑茶和白茶健康密碼”的主題演講。
黑茶白茶
異軍突起引領(lǐng)茶界新潮流
根據(jù)中國茶葉流通協(xié)會的數(shù)據(jù)，黑茶白茶從2015年起至今，在六大茶類的產(chǎn)量結(jié)構(gòu)比重不斷增長；在內(nèi)銷結(jié)構(gòu)比重中，黑茶白茶兩大茶類也是增長迅猛。
湖南全省黑茶總產(chǎn)量近12萬噸，綜合規(guī)模規(guī)270多億元；安化縣產(chǎn)茶8.5萬噸，茶葉稅收3億元，綜合規(guī)模近220多億元。邊銷、內(nèi)銷、外銷同步推進；龍頭企業(yè)集群基本形成。
福建白茶總產(chǎn)量超過2.5萬噸，綜合規(guī)模規(guī)超過150億元；福鼎白茶1.8萬多噸，茶葉稅收超過6000萬元，綜合規(guī)模100多億元。龍頭企業(yè)集群逐步形成。
安化黑茶與福鼎白茶，這兩個區(qū)域公共品牌是近十年來茶產(chǎn)業(yè)的強勢品牌，湖南與福建兩地依托當?shù)卦械暮诓枧c白茶基礎(chǔ)，著重打造茶葉產(chǎn)業(yè)，使得兩者的品牌成長速度在各地的茶業(yè)發(fā)展中均名列前茅。
黑茶白茶
特色鮮明時光沉淀久生情
白茶加工，大道至簡，不炒不揉，看似簡單，實則奧妙無窮。白茶至關(guān)重要的萎淍工序，要求制茶者必須有精湛的工藝，嚴謹?shù)目刂坪鸵涣鞯乃讲拍茏龀稣嬲暮冒撞琛?/p>
黑茶加工，錯綜復雜，深奧神秘，后發(fā)酵是茶與微生物相互作用，兩者共同創(chuàng)造出黑茶獨有的品質(zhì)和功能成分。
正是這樣兩極化的加工工藝，使得黑茶白茶兩大茶類的風味特征突出。相較于其他茶類，人們對黑茶白茶很難做到“一見鐘情”，但隨著時光的沉淀，黑茶白茶的滋味發(fā)生變化，人們對這兩大茶類也逐漸“日久生情”，而它們的健康和收藏屬性也慢慢被人們發(fā)現(xiàn)，于是“一旦愛上，便不離不棄?！?/p>
黑茶白茶
歲月味道越陳越香品質(zhì)好
在六大茶類中，黑茶與白茶是最適合存放的，且存放時間越長，它的品飲價值和健康屬性是不斷增長的。
無論是黑茶的微生物發(fā)酵，還是白茶自然貯藏，其中兒茶素類和茶氨酸的縮合轉(zhuǎn)化產(chǎn)物使得它們的口感由濃、粗、澀不斷向醇、厚、滑轉(zhuǎn)化；品飲和健康功能也不斷提升，如調(diào)理腸胃、減輕酒精性肝損傷、降低尿酸等功能有所增強。
黑茶白茶
黃金搭檔健康生活伴左右
六大茶類，茶性各有不同，黑茶白茶，一溫一涼，它們品質(zhì)和功能成分上是有差異的。而茶核心的健康屬性是延緩衰老、調(diào)節(jié)代謝、增強免疫，黑茶白茶在這些屬性上各有千秋。當它們組合在一起品飲時，健康屬性將會得到完美的組合，優(yōu)勢互補。所以，白天喝白茶，晚上喝黑茶，會得到最大化的健康價值體驗。
黑茶白茶
融合共享茶行業(yè)和諧之道
《中國好茶黑白對話》是兩大茶類的融合、是兩大區(qū)域公共品牌的融合，黑白相濟，是茶行業(yè)未來發(fā)展的和諧之道，兩大茶類攜手，共同締造茶行業(yè)輝煌的未來。
中國好茶，黑白對話。品中國好茶，享美好人生。（資料來源：茶頻道）
經(jīng)常有些茶友私信問道，如何把一泡茶泡的很好喝？
綠茶、紅茶、黑茶、白茶、黃茶、青茶……無論你喜歡哪種茶，一定要學會沖泡。
茶葉的沖泡，一般只要備具、備茶、備水，經(jīng)沸水沖泡即可飲用。
想要把6大茶類泡的好，可不是隨便用沸水泡一泡就能解決的。
想要泡出一杯有個性、保留茶香的茶，也不是易事。
那這6大茶類，要怎么沖泡才是最好的呢？
竊以為，想要泡好不同的茶，先要了解它們的特性。
本文，村姑陳將細說6大茶類的沖泡方法，歡迎補充。
《02》
一、綠茶
綠茶是出了名的細嫩，主要采取茶樹的新葉或芽。
因此沖泡綠茶，一定要格外注重水溫。
綠茶在沖泡時，具有觀賞性，在選用沖泡茶具的時候，應該考慮到這一點。
1、茶具的選擇
茶具可以選擇茶杯或蓋碗。
通常用透明度好的玻璃杯（壺）、瓷杯或白瓷蓋碗沖泡，使用這些茶具沖泡的時候有利于觀察綠茶的湯色。
2、用水的選擇
沖泡綠茶要求水質(zhì)要好，通常選用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水。
最好能用中性水沖泡綠茶，切勿用堿性水，以免茶湯深暗。
選對了沖泡用水，綠茶的茶湯透亮，喝起來清爽、透徹，不粘膩。
3、水溫
煮水初沸（80攝氏度-90攝氏度）即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。
如果用100攝氏度的水溫沖泡，會使茶葉中的茶多酚被氧化，茶湯容易變黃，從而影響綠茶的口感。
4、沖泡手法
沖泡綠茶的時候，不要直接把水沖在茶葉上，應該采用定點注水或者是環(huán)壁注水的方式。
沖泡綠茶最大的要點就是要控制水溫，只有用合適的水溫沖泡才能讓綠茶的內(nèi)含物質(zhì)釋放，發(fā)揮最好的口感。
《03》
二、紅茶
喝紅茶，一般有2種方式。
一是清飲，即直接沖泡茶葉飲用。
另一種是調(diào)飲，就是混合水果、牛奶、檸檬汁、香檳酒等其他物質(zhì)飲用。
本文主要說的是紅茶的清飲法。
1、茶具的選擇
沖泡紅茶，可以選用茶壺、白瓷蓋碗、白瓷杯等茶具沖泡，沖泡紅茶時，最好選擇色質(zhì)白的茶具，有利于觀察湯色的變化。
因為紅茶是全發(fā)酵茶，在沖泡的時候，最好能夠使用白瓷蓋碗，能夠很好地控制出水時間，能夠保證紅茶的整體口感。
2、用水的選擇
沖泡紅茶所使用的水，要有清、輕、甘、活、冽等特點。
在所有水當中，山泉水是最好的選擇，其次是純凈水和礦泉水，最好不用使用自來水沖泡。
若使用自來水沖泡紅茶，會泡壞茶葉的原有滋味，影響喝茶體驗。
3、水溫
沖泡紅茶的水溫一直是茶友們爭議的焦點。
有的茶友說，紅茶是用茶芽制作而成的，如果用沸水沖泡，會燙壞紅茶的芽頭，這樣泡出的茶就不好喝。
也有的茶友人認為，好茶是不怕沸水沖泡的，只要在注水的時候注意即可。
村姑陳更加偏向后者，好的茶，經(jīng)得起100攝氏度的水溫考驗。
4、沖泡手法
紅茶是經(jīng)過了揉捻和全發(fā)酵的，在沖泡的時候要掌握快出水的訣竅。
如果長時間坐杯，會讓茶湯苦澀，同時會讓紅茶變得不耐泡。
綜合來看，最適合沖泡紅茶的茶具當屬白瓷蓋碗。
白瓷蓋碗因為本身的特質(zhì)，在沖泡的時候能夠做到瀑布狀出水，甚至能夠5秒將水全部倒干凈。
《04》
三、黑茶
黑茶屬于后發(fā)酵茶，可分為緊壓茶和散茶，使用的原料相對來說比較粗老，在沖泡的時候要格外講究。
1、茶具的選擇
沖泡黑茶通常使用蓋碗及紫砂壺。
喝黑茶的茶友多喜歡用紫砂壺沖泡，因為紫砂壺的吸附性比較強，可將茶中的堆味和粗老氣吸附。
這樣泡出來的茶會更純凈一些。
2、用水的選擇
同樣，沖泡黑茶，最好是能夠用山泉水，如果沒有條件的朋友，可以用礦泉水、純凈水等沖泡，也能夠釋放黑茶的滋味。
3、水溫
沖泡黑茶，最好使用100攝氏度沖泡。
尤其是在喝年份較老的黑茶時，更要注意水溫的把控。
如果不同沸水沖泡，是喝不出黑茶的醇厚口感。
4、沖泡手法
沖泡黑茶，要掌握黑茶的出水時間。
黑茶的出湯出水時間時間為3s-10s，使用單邊定點注水即可。
在注水的會受，盡量不去碰茶，讓它自己慢慢蘇醒。
像藏茶及茯磚茶這類，可以采用煮茶的方式。
煮過之后的黑茶，滋味更加柔和，湯水會更加綿長。
《05》
四、白茶
1、茶具的選擇
沖泡白茶所使用的茶具，可選擇性較強。
可以用玻璃杯、紫砂壺、白瓷蓋碗、煮茶壺、蒸茶器等沖泡，根據(jù)不同的品種選擇不同的茶具。
沖泡白茶最好的茶具是白瓷蓋碗，蓋碗在沖泡的時候，能夠直觀觀察到湯色、葉底的變化，能夠很好地控制出水時間，是所有茶具中最為方便的。
2、用水的選擇
沖泡白茶，最好使用山泉水，其次是礦泉水、純凈水。
用山泉水沖泡出來的白茶，口感清甜、湯水柔和，滋味綿長，回甘雋永。
山泉水有清、輕、甘、活、冽的特點。
清：山泉水清冽，經(jīng)過沙石的過濾，水質(zhì)清澈。
輕：溶解固形物含量少，即礦物質(zhì)含量少。
甘：鈣、鎂離子含量少，不會引起水滋味苦澀）。
活：水含有的氧氣分子較多，沖泡后的茶湯多為鮮活飽滿的口感。
冽：有似薄荷清涼的口感。
3、水溫
沖泡白茶，一律使用100攝氏度的水溫沖泡。
也有茶友會糾結(jié)，沖泡白茶不是不能用100攝氏度的水溫沖泡嗎？
還是那句老話，好茶是經(jīng)得起高溫的考驗，只有那些品質(zhì)不好的白茶才經(jīng)不住沸水的沖泡。
4、沖泡手法
在此提醒茶友們，在沖泡老白茶的時候，可以選擇用煮茶的方式?jīng)_泡。
煮過之后的老茶，滋味醇厚，尤其是老壽眉，粗大的茶梗在沸水的作用下，香氣物質(zhì)和果膠物質(zhì)被釋放，茶湯濃稠、甜香，回甘清甜。
煮飲，是一種額外的美妙體驗。
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五、黃茶
1、茶具的選擇
黃茶的湯色綠黃不太明顯，所以選用蓋碗茶具的時候最好選用白瓷蓋碗，這樣能使茶的顏色被襯托的更艷麗。
2、用水的選擇
沖泡用水與其他茶類一致，最好選用山泉水，其次是礦泉水、純凈水。
3、水溫
沖泡黃茶，水溫一般用80攝氏度-90攝氏度的水溫即可。
4、沖泡手法
沖泡黃茶，出水時間要稍加注意。
在沖泡前幾沖茶時，要用快出水的方式，一般注水后5秒即出水。
如果出水時間慢了，將會影響黃茶的口感。
《07》
六、青茶（烏龍茶）
1、茶具的選擇
泡烏龍茶，我們一般選用蓋碗或者紫砂壺來泡，最好是能夠使用白瓷蓋碗，白瓷蓋碗不會吸收烏龍茶的香氣。
鐵觀音的清香、濃香和韻香，巖茶的花香果香，沒有選對茶具，香氣就會被泡壞。
尤其是在喝巖茶的時候，香氣高昂，如果用紫砂壺沖泡，未免太可惜了。
是以，沖泡烏龍茶，最好選用白瓷蓋碗。
2、用水的選擇
烏龍茶的沖泡用水，與其他茶類一樣，優(yōu)選山泉水。
3、水溫
沖泡烏龍茶要用100攝氏度的水溫沖泡。
尤其是沖泡巖茶，這類焙過火的茶，更要用沸水沖泡，否則泡不出茶的香氣和滋味。
4、沖泡手法
泡茶的時候不要悶太久，前3沖采用快出水的方式泡茶。
如果一開始就采用坐杯的方式，則容易使茶葉變得不耐泡，沒沖幾回就已經(jīng)沒有香氣。
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說的簡單些，沖泡茶葉，就是讓葉子和水發(fā)生反應。
在這個反應的過程中，我們可以控制一些外界的因素，從而讓茶葉變得更加好喝，更符合喝茶者的習慣和特性。
是以，6大茶類雖然都是茶葉，但制作工藝不同，導致了沖泡手法的不同。
不知道這6種茶，你會泡幾種呢？
常喝茶的朋友都知道，黑茶性質(zhì)溫和，可以消食解膩降三高;而白茶性質(zhì)偏涼，可以消炎殺菌抗輻射。
這其中的健康原理究竟是什么呢?
在《中國好茶，黑白對話》高峰論壇上，世界中醫(yī)藥學會聯(lián)合會中醫(yī)健康管理專業(yè)委員會常務理事、醫(yī)學養(yǎng)生專家，湖南中醫(yī)藥大學李定文教授從黑白兩大茶類的茶性，結(jié)合中醫(yī)健康方面進行了交流。
多喝黑茶，降“六高”
清代醫(yī)學家趙學敏在《本草綱目拾遺》里的末部專門寫了一個安化茶，講出了安化茶最重要的特點。首先，安化茶性溫，溫能補陽、溫能驅(qū)寒、溫能通經(jīng)絡(luò)，所以現(xiàn)代人很多怕冷、濕疹、陽氣不足等等，就可以喝點黑茶。其次，黑茶可以醒腦卻又不會影響睡眠，在工作學習比較勞累的時候，在要做出重大決定的時候，可以喝點黑茶，保持頭腦清醒，這樣就會幫助大家做出正確的判斷。最后，黑茶還具有養(yǎng)脾胃的功能，中醫(yī)講脾胃為后天之本，脾胃不好百病生?，F(xiàn)代人因為應酬多等原因，所以胃腸功能不太好。因此，多喝黑茶可以保護人們的脾胃。
常喝黑茶還有六個作用，除了降血壓、降血糖、降血脂之外，還可以降低血液濃稠度、降低尿酸和降體重。
常喝白茶，不上火
而白茶，中醫(yī)講它性涼，是涼而不是寒，所以它有很好的的滋陰降火、清熱潤肺的作用。不管是肝火旺，濕火還是口腔潰瘍等等，白茶可以很好的把這些火降下來。而白茶中含有很重要的物質(zhì)叫二氫楊梅素和黃酮類，它能很好的保護人們的肝臟。白茶也具有抗輻射的作用，白茶中豐富的維生素A可以保護人們的眼睛。白茶最重要的功能就是消炎，用陳年的白茶是最好的。
所以說，黑茶白茶就是地里長出來的“抗生素”、“青霉素”，喝茶的好處實在是太多了，希望大家能夠常喝茶，喝好茶。
來源：茶頻道
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