喝茶有很多講究，比如一般細(xì)、嫩的茶葉沖泡三次為宜，粗、完整的茶葉可以多沖泡幾次;飲茶過多不宜消化，一般來說每天1-2次，每次2-3克較好等等。
如何撬茶，是門學(xué)問。
1.茶刀是什么?
茶刀主要用于普洱茶餅、磚茶、沱茶等緊壓茶的撬取工具。
茶刀，漢族茶具之一。茶具主要指茶壺、茶杯、等這類飲茶器具，屈指可數(shù)。但是古代“茶具”的概念似乎指更大的范圍。按唐文學(xué)家皮日休《茶具十詠》中所列出的茶具種類有“茶塢、茶人、茶筍、茶籝、茶舍、茶灶、茶焙、茶鼎、茶甌、煮茶、茶刀等?！?/p>
2.常見的緊壓茶
茶餅，只有普洱茶才有茶餅
茶磚：蒸壓茶，俗稱磚茶，是用各種毛茶經(jīng)過篩、扇、切、磨等過程，成為半成品;再經(jīng)過高溫汽蒸壓成磚型的茶塊。
沱茶是一種制成圓錐窩頭狀的緊壓茶，主要產(chǎn)地是云南，一般用黑茶制造。沱茶從面上看似圓面包，從底下看似厚壁碗，中間下凹，頗具特色。
3.正確撬茶，為自己沏上一壺好茶
品飲前，用茶刀將茶餅撬開一小塊，拆散剝落，是沖泡的第一步。
茶餅篇：撬茶餅的時(shí)候，則需要從餅背中心的凹陷處開始，將茶刀從凹陷處插入到茶中，向四周放射性的撬起。這樣有兩個(gè)好處，一來從凹陷處入手比較容易撬起，二來可比保持餅面的完整和美觀。
沱茶篇：沱茶的撬法和茶餅類似，也是從中間的凹陷處開始著手，從邊緣入刀，向里側(cè)撬起，也可以保持茶的外觀，同時(shí)比較好著力。
茶磚篇：撬茶磚時(shí)，一只手按好茶磚，另一只手拿茶刀從茶磚的側(cè)面入刀，將茶刀從邊緣插入茶磚內(nèi)部，再往上提起，這樣就能輕松的撬起一片茶。
撬茶之前，為自己挑選一把喜歡的茶刀，刀鋒不需要那么銳利。
銅裝璇焊小茶刀
黑檀木柄小茶刀
一般的茶餅都是按層次緊壓的，沱茶稍緊點(diǎn)，是需要用專用的茶刀開茶;即使是稍微松散的緊壓茶，也不建議直接用手掰，手掰下來一塊一塊的，既不容易泡開，又容易弄碎。
那么，既有喜歡的茶刀，又會(huì)正確的撬茶方法，就沏上一壺好茶吧!
來源：華茶號(hào)
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總是在后臺(tái)收到一些留言
泡茶到底該怎么學(xué)習(xí)？
不同茶類到底怎么沖泡？
怎么把握茶和水的沖泡時(shí)間？
其實(shí)簡(jiǎn)單總結(jié)下來
很大程度就是一個(gè)問題
對(duì)于【出湯時(shí)間】是模糊的
更談不上有的放矢很好控制了
什么叫做出湯？
出湯，指的是水注入容器后，與茶葉進(jìn)行物質(zhì)交換過后，倒出湯水的過程。
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在沖泡環(huán)節(jié)
出湯時(shí)間快慢
決定了茶湯的濃淡程度
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相同品質(zhì)、同樣投茶量、相同沖泡手法，即所有外界變量都統(tǒng)一的情況下，出水慢的茶湯，一定要比出湯快的茶，濃度要高。
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甚至于濃度太高，讓人喝完之后，會(huì)覺得苦澀，舌頭仿佛起了一層褶皺，通體不舒暢，容易產(chǎn)生“味濃如藥”的感覺。
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快出湯與坐杯
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為了確保到手的每一款茶，都能擁有絕佳的風(fēng)味，是茶君發(fā)現(xiàn)茶圈中，不少人都采取了“快出湯”的手法。
把水注入蓋碗之后
蓋上蓋子，迅速把茶湯倒至公道杯
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五秒快出水，七秒出完水，這是快出水的標(biāo)準(zhǔn)，也就是全程沖泡不超過10s的時(shí)間。
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這類快出水的手法，在沖泡內(nèi)質(zhì)豐富的高山白茶，武夷巖茶，桐木紅茶等，十分受用，尤其是前四沖泡茶，快出水下的它們，風(fēng)味美妙絕倫，是舌尖上的一場(chǎng)盛宴。
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當(dāng)然，與快出湯相對(duì)應(yīng)的，就是慢出湯，也就說行話所說的坐杯。
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坐杯，是指在水注入蓋碗之后，蓋上蓋子，讓熱水在蓋碗里悶一段時(shí)間，再把蓋碗端起來，將茶湯倒入公道杯中的泡茶方式。
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很顯然，坐杯就是0.01倍速的沖泡方式。
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總之，在日常喝茶中，快出湯常用，而坐杯卻要視情況使用。
出湯也要因茶制宜
眾所周知，茶有六大類之分，對(duì)應(yīng)來說，那么出湯也要因茶制宜。下面跟大家仔細(xì)嘮嘮：
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注：以下提到的茶的出湯時(shí)間，是基于茶葉品質(zhì)好的情況下討論，而品質(zhì)不好，內(nèi)質(zhì)不佳的茶葉，沖泡方法還需從長(zhǎng)計(jì)議。
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綠茶、黃茶玻璃杯沖泡無需考慮快出水
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綠茶、黃茶玻璃杯泡法不必區(qū)分快出水！綠茶沖泡，最經(jīng)典的泡法之一——玻璃杯沖泡。
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使用玻璃杯沖泡綠茶，不需要考慮快出水的問題。
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通常，用玻璃杯沖泡綠茶時(shí)，水溫都不會(huì)太高，多數(shù)人選擇用85度水溫泡茶。
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同時(shí)，因玻璃杯散熱較快，茶湯溫度下降的也比較快。那么綠茶便不會(huì)因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間待在較高的水溫下，而導(dǎo)致有過多的茶多酚、咖啡堿釋放，規(guī)避了湯水變得濃烈而苦澀。
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至于黃茶，與綠茶有些相似，用玻璃杯沖泡時(shí)，大可不必?fù)?dān)憂快出水的問題。
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烏龍茶、紅茶沖泡，前四沖出水速度盡可能快！
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為確保能感受到烏龍茶最為變化多端的香氣，通常茶客們會(huì)選擇白瓷蓋碗。
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武夷巖茶，素來以香清甘活的特質(zhì)行走于江湖之上。而香清甘活的本錢，來自于內(nèi)在物質(zhì)的充沛。
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所以用快出水的方法沖泡，最能體現(xiàn)風(fēng)味。
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這些充足的物質(zhì)，在沖泡時(shí)，稍顯優(yōu)勢(shì)。只要經(jīng)過沸水這么一刺激，條索受熱后，毛孔舒展，內(nèi)有的物質(zhì)紛紛落入水中，釋放滋味。
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這些內(nèi)容物的釋放，需要把控好速度。若是讓它們漫無目的地釋放，最后的結(jié)果就是茶湯容易苦、澀，味道太濃，口腔反而不習(xí)慣。
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巖茶沖泡，不是不能坐杯，而是要瞄準(zhǔn)時(shí)機(jī)，等到第五沖之后，再適當(dāng)?shù)淖?，確保茶葉物質(zhì)勻速釋放，真正了解到巖茶最真實(shí)的一面。
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同樣，在沖泡紅茶時(shí)，出水也不要太過遲緩。第一次沖泡，采用快出水的手法，大可不必?fù)?dān)憂湯水沒有滋味。
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經(jīng)過揉捻的紅茶，表面就已經(jīng)覆蓋著一層風(fēng)味物質(zhì)，經(jīng)過沸水沖刷，湯水內(nèi)容足夠豐富。而之后的幾沖，充足的內(nèi)質(zhì)充當(dāng)主力軍，發(fā)光發(fā)熱，提供紅茶的清甜風(fēng)韻。
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要是前四沖過度坐杯，茶湯里的咖啡堿物質(zhì)多，茶湯容易苦。正確拿捏好快出水與坐杯的關(guān)系，才能更好地獲得一杯好茶。
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白茶沖泡，快出水可以延續(xù)到第五沖！
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對(duì)于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富的高山白茶而言，快出水是最為熨帖的方式。
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茶多酚、咖啡堿、氨基酸等物質(zhì)，勻速釋放，茶湯既有清甜風(fēng)味，又有濃郁花香，湯水醇厚又不至于太濃。
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這對(duì)于白茶而言，是最好的狀態(tài)。
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但是，到了第五沖之后，不論是新白茶，還是老白茶，最好都能適當(dāng)坐杯。如果不坐杯，將會(huì)一泡比一泡淡，一泡比一泡香氣弱。
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此時(shí)，適當(dāng)坐杯，延長(zhǎng)了熱水和茶葉的浸泡時(shí)間，能夠讓更深層次、更多的物質(zhì)充分釋放到茶湯里。
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適當(dāng)?shù)淖?，能讓之后的每一沖湯水，幾乎擁有相似的口感，不至于一落千丈，和前幾沖產(chǎn)生巨大的落差，也不會(huì)影響品茶的美好過程。
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黑茶沖泡，適量悶一悶，風(fēng)味更好！
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黑茶，是六大茶類中，最特立獨(dú)行的一類，不僅是它的保存方法與眾不同，就連沖泡，也需要小小的特殊對(duì)待。
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作為緊壓茶的開山鼻祖，黑茶可是將“緊壓”二字詮釋地十分到位。
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這類茶，在撬茶的時(shí)候，已經(jīng)十分費(fèi)力，一塊如板磚似的黑茶，茶刀、茶針根本對(duì)付不了它，強(qiáng)行撬茶，也難以撬下完整的一塊，容易粉碎。
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要想黑茶充分被打濕，釋放充足的風(fēng)味，適當(dāng)?shù)刈苡斜匾?/strong>甚至有的茶友在喝茶時(shí)，還會(huì)用壺悶泡上1-2分鐘，直到茶葉充分舒展開來，不過坐杯多久，不可盲目、隨性，更多還是要從自己個(gè)人的口感喜好出發(fā)。
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但可以肯定的是，快出水對(duì)于黑茶而言，勞而無功，根本無法讓黑茶展示個(gè)人魅力。
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快出湯和坐杯
是兩種截然不同的沖泡習(xí)慣
在沖泡茶葉時(shí)
選擇什么方法
我們要視自己手中的茶品質(zhì)而定
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泡高山白茶、紅茶、正巖茶的時(shí)候，一定要改掉這個(gè)坐杯的習(xí)慣，改成快出水。否則，茶就會(huì)泡得又苦又澀。
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正確把握好出湯時(shí)間，才能得到一杯美味的茶湯。希望大家都可以享受到那一杯茶湯的魅力。
曾經(jīng)聽家里長(zhǎng)輩說:“喝茶，是一門敗家的藝術(shù)”，這引起當(dāng)時(shí)我嗤之以鼻，喝個(gè)茶能有什么?
直到“一入茶道深似海”……
以親身經(jīng)歷，講述茶葉的敗家史，望后來者且行且珍惜。
1、青銅敗家：一片樹葉即是茶
從一個(gè)茶小白成長(zhǎng)為一個(gè)茶瘋子的道路是漫長(zhǎng)的。你要像山頂洞人的進(jìn)化一樣，必須經(jīng)歷從爬行到跪起、到站立這樣的一個(gè)歷程。
在這個(gè)漫長(zhǎng)的成長(zhǎng)過程中，你的眼界逐漸開了，看到的茶世界逐漸大了。
比如，最初，茶，對(duì)你而言，就是一片葉子而已。也只是一片葉子而已。還是分了顏色的葉子。比如紅的黃的綠的白的黑的，是什么顏色就是什么茶。
哪里管什么工藝、什么產(chǎn)地、什么品種、什么味道，只要是葉子，泡上水能喝就行。
到朋友家蹭茶，也只會(huì)說個(gè)茶好香喲，這個(gè)茶味道好好喲。這個(gè)茶，上面飄的一層霧氣好好看嘞。
這個(gè)時(shí)候的你不知道，那飄的霧氣是內(nèi)含物質(zhì)太多，你也不知道，茶不是因?yàn)榧t葉子就叫紅茶，綠葉子就叫綠茶，黃葉子就是黃茶，白葉子就是白茶。
哪個(gè)見過春天的茶山是五彩斑斕的，五彩斑斕那是毒蛇好不?
春天的茶山，青一水的綠色，深深淺淺的綠，明媚如春水的綠好不好，好不好。
加工工藝的不同，發(fā)酵程度的深淺，才有了綠茶、白茶、紅茶、黑茶、烏龍茶……
是的，鬧了一個(gè)大烏龍，但是，茶小白，也就在交學(xué)費(fèi)的道路上，開始了漫漫征途。
從道聽途說胡亂買茶開始：
這個(gè)茶好喝，買;
這個(gè)茶是名家做的，買;
這個(gè)是明前的越鄉(xiāng)龍井，買……
殊不知，所謂的大師，不過某個(gè)還俗的前造型師，自己尋了山頭，做了一兩回茶而被世人封的;所謂的明前的越鄉(xiāng)龍井，不過是從四川貴州某處，收了頭春的烏牛早拿了龍井的工藝來冒充的……
蒙的就是你，懵逼的也是你。喝茶敗家的道路上怎么會(huì)少一個(gè)你呢!胡亂買茶的教訓(xùn)不謂不深刻，花錢的教訓(xùn)不謂不慘痛。
但是，你屢教不改，你癡心無悔……
2、白銀敗家：逛茶會(huì)
嘿!你以為你找到了學(xué)茶的方法
你開始蹭茶，參加茶會(huì)了，你以為你找到了學(xué)茶的方法。
好在，這是一個(gè)茶會(huì)滿天飛的時(shí)代。只要稍稍留意，你就會(huì)在城市的無數(shù)個(gè)角落發(fā)現(xiàn)無數(shù)那些或隱秘或語焉不詳?shù)母鞣N茶會(huì)。
正宗與否倒不在考慮范圍，重要的是，轉(zhuǎn)戰(zhàn)各個(gè)會(huì)場(chǎng)，你可以混個(gè)臉熟。
各種你認(rèn)識(shí)的、不認(rèn)識(shí)的茶，也能見到不少，各種知道或者不知道的茶界故事八卦秘聞典故，也能聽到幾個(gè)。
在那些飄來飄去的故事里，你知道了大白菜原來不是大白菜，天青色原來看的是云破處，你曉得了那32萬的葉子里原來背后還有好多秘密，原來吳宇森的御用鑄劍師還可以打造一把茶刀。
于是，你豪氣沖天，買不起御用鑄劍師的龍泉?jiǎng)Γ话研〔璧段疫€是玩得起。
恭喜你，如果你有了這樣的行為，你在敗家的路上，又前進(jìn)了50米。
但是，茶會(huì)歸來終覺淺……又開始了一步
3、黃金敗家：追茶山
你的錢變成了路費(fèi)、住宿費(fèi)、飛機(jī)票、汽車票.......
不滿足的你，開始逡巡，開始兩眼冒光，好像一只餓狼。
還有什么是我沒有聽說過的，還有什么是我沒有見過的。
牛肉?不，我不喜歡吃肉。
等等，此牛肉不是彼牛肉。這說的是武夷山的牛欄坑肉桂。被坑了吧，你就承認(rèn)你的茶識(shí)少了吧。
薄荷塘?我不喜歡吃糖。
茶識(shí)少了吧，此薄荷塘非彼薄荷糖。彩云之南，密林深處，那是普洱的一處微小秘境。
于是，爭(zhēng)強(qiáng)好勝的你，不甘被人嗤笑的你，又踏上了漫漫茶山尋訪之路。
這些年，你開始追山，跟著風(fēng)的季節(jié)，你開始關(guān)注天氣預(yù)報(bào)。
景洪、杭州、福鼎、武夷山……
打雷了，下雨了，刮風(fēng)了，下冰雹了，你比誰都要急。
你說，完了完了，這些茶這些茶，今年不曉得要賣到好貴。
但是，茶癡茶瘋子的你，看到新茶上市的時(shí)候，那就像看到了情人一般，盡管身價(jià)上揚(yáng)，但依然視死如歸。
2000元50克，買;三萬元一公斤，買……心不痛，手不軟。絲毫不想，還沒有娶妻的自己，還沒有嫁人的自己，娶媳婦的路上，又少了一間衛(wèi)生間的錢，出嫁的嫁妝里，又少了一輛車的輪子。
管它的，喝到肚子里的才是真的，房子，車子，留給別人去想吧。
也有人說，兩個(gè)茶人，最好不要結(jié)婚…....很真
敗家敗到這種程度，也是沒誰了!
4、鉆石敗家：各種杯子茶壺罐罐
茶周邊一切事物讓你走火入魔。
好了，說了太多茶小白的故事，我也來說一個(gè)茶土豪。
前幾天在辦公室里，老吳突然大喊，哪個(gè)給我說哈恒溫恒濕的機(jī)器呢。
眾所周知，自從老吳開始裝修他主城第五六七八環(huán)之外的豪宅開始，他就鉚足了勁要給自己的茶寶寶們裝個(gè)很牛很牛的家。不然，他可以預(yù)見自己辦公室里的那些茶，被順走，被毛走，被盜走，被牽走，甚至也可能是被他自己豪(肉)氣(痛)地送走的慘狀。
但是，就像牛逼的酒窖擁有3000年歷史一般，一個(gè)牛氣沖天的茶窖也不是一兩千就能搞定的。
要通風(fēng)，要除濕，要恒溫，要不竄味。家庭存茶的風(fēng)險(xiǎn)太大，即便一個(gè)BOSCH(博世)，也不是輕易就能解決問題的。
于是，你之前買的茶，可能存在景德鎮(zhèn)的罐罐里，說到罐罐，不得宕開一筆。
這敗家的路上，茶具那也是沒誰了。
各種杯子，各種茶壺，各種罐罐，各種茶席……
那花在上面的錢，真的是罄竹難書。
比如杯子，買了白瓷要甜白，買了霽紅要霽藍(lán)，買了仿汝要龍泉，買了玲瓏要建盞…… 還有那些壺，蓋碗泡生普，紫砂泡熟普，福建陶泡巖茶，老巖泥泡東美，玻璃杯泡綠茶……
玻璃壺?zé)芊€(wěn)定但沒特色，鐵壺?zé)髿鈪s手太沉，陶壺精致燒水怕炸裂，吉谷是茶人必備但不銹鋼不應(yīng)景，銀壺軟化很好但太貴……天天念叨這些的你，應(yīng)該是走火入魔了。
經(jīng)歷過如此階段的老吳，前兩天也在為毛了一個(gè)王晨風(fēng)而歡欣雀躍，被毛者茶美鍇哥捶胸頓足。老吳那豪宅里，一個(gè)大黑框框上墻，密封茶盒上墻，它的茶，被關(guān)進(jìn)了黑屋子。
此處，造價(jià)不詳。
5、星耀敗家：你每天的生活不是買茶和茶具，就是收拆茶和茶具的包裝
最后，你開始各種作，各種秀，各種學(xué)。
為了滿足你自己在為茶敗家的路上走得更有價(jià)值更有發(fā)展空間，你開始修習(xí)一切跟茶以及茶周邊的技藝。
你開始學(xué)習(xí)插花，學(xué)習(xí)焚香，精進(jìn)書畫(參加茶會(huì)多要毛筆字簽到，被嚇到?jīng)]有);然后買各種相關(guān)的茶周邊器具。
好看的琉璃香爐，買;
插花用的劍山，買;
練字用的日本毛筆，買;
手工刺繡的茶席，買……
買買買，剁剁剁…
你每天的生活不是買茶和茶具，就是在收拆茶和茶具的包裝。
但是，這些都是毛毛雨了。
我見過真的敗家，敗的是金絲楠木的原木茶臺(tái)，敗的是玉石的茶海，敗的是造一個(gè)茶亭裝一個(gè)日式的和室……
不知道現(xiàn)在的你，是否與我心有戚戚焉。
這喝茶的敗家之路，道路且阻且長(zhǎng)。
此處響起歌聲(我愿逆流而上)
茶路漫漫其修遠(yuǎn)兮，吾將上下而求索。
我是茗華，茶路悠悠，一起品茶。
——本文內(nèi)容來自茗華，感謝作者付出。
