黑茶沖泡的基本要領(lǐng)

暴力起茶

對于緊壓茶來說，新手可能不太能掌握好力度，用力過猛會導(dǎo)致茶葉太碎，用力不足則過于平整，茶葉無法散開，這兩種情況都會對茶湯質(zhì)量產(chǎn)生不利影響，好茶的滋味就難以正常體現(xiàn)了。

水溫掌握不到家

泡茶時起到?jīng)Q定性作用的是水溫，如果沒有掌握好水溫，茶葉的品質(zhì)再好也會被泡廢。全發(fā)酵的紅茶或者后發(fā)酵的黑茶、鐵觀音、武夷巖茶等需要使用沸水來沖泡；如果是嫩采的紅茶、綠茶，過高的水溫便會讓苦澀掩蓋鮮爽，可以適當(dāng)性使用80度到85度的溫水沖泡。

水反復(fù)煮沸

有人喜歡一次性把水煮“夠”以求方便，于是會煮很多水，等到泡下一泡水溫又不夠，又繼續(xù)加熱，這樣反復(fù)沸騰，水質(zhì)不好，水中含氧量過低，活性不夠，泡出的茶口感也不佳。泡茶用水，以初沸、二沸為宜，煮到水翻滾冒泡即可，不可長時間沸騰。一次煮水不可過多，建議用小一點的煮水壺，煮完用完最合適，下一泡重新煮水，就可避免水質(zhì)對茶的影響。

從不溫杯燙壺

溫杯燙壺，一方面是將茶具盡可能洗凈，去除異雜氣味，另一方面，可以減少冰冷茶具對茶的影響。溫杯燙壺提高水溫，有助于激發(fā)茶香。尤其是寒冷的冬天，將茶具燙洗一遍，避免水倒到壺中降溫太快，達不到泡茶的最佳溫度。

茶水久浸不分離

有人喜歡用大杯子泡茶，雖然簡單方便，但這樣的泡法，泡久了茶容易苦澀，且會失去香氣和滋味的層次感，而且濃茶對人體的刺激較大，常喝濃茶對健康不利。建議使用公道杯等茶具，盡快分離茶水避免久浸。

沒有正確使用“留根法

“留根法”的使用是看情況的。一般來說，泡茶最好把水瀝干，避免久浸，對滋味產(chǎn)生影響。但用玻璃杯沖泡綠茶的時候，可使用“留根法”，留下1/4-1/3的水，避免下一泡茶過淡，但也不建議浸泡太久，盡快飲用。

新手茶友在泡茶過程中可以從水到茶葉再到器具等多方面嚴格要求自己，掌握泡茶的基本要領(lǐng)，知道什么水，什么器適合泡什么茶，用心體會，熟能生巧，最大限度發(fā)揮好茶本身的滋味。

五、選茶

45、選擇安化黑茶應(yīng)把握哪些要領(lǐng)？

一是看包裝。正規(guī)廠家產(chǎn)的包裝上標(biāo)注的項目和內(nèi)容齊全，如廠名廠址、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、兩品一標(biāo)證書、SC證號碼、生產(chǎn)日期等等。還要重視是否有“證明商標(biāo)”、防偽標(biāo)識。

二是觀外形。優(yōu)質(zhì)安化黑茶條索勻齊，顏色黑中帶褐，色澤均勻。

天尖茶：外形條索緊結(jié)，顏色烏黑油潤，香氣濃郁醇和，帶有松香或樟香，滋味醇厚，不苦澀，湯色呈橙黃色。

茯磚茶：色澤呈黑褐色，內(nèi)里“金花”茂盛，聞起來有濃郁的“菌花”香氣，滋味醇和尚濃，湯色紅黃明亮。上等的茯磚茶分量較重，且緊實度較好，不易松散。好的茯磚茶四角分明，磚面平整。

黑磚茶：顏色黑褐帶烏潤光澤，其磚面平整光潔，棱角分明，厚薄一致，花紋圖案清晰，內(nèi)質(zhì)香氣純正，或帶松煙香，湯色橙紅尚明，溢味醇和。

千兩茶：顏色烏黑有光澤，茶胎緊細密一致?；ň聿栝_湯后，葉底呈青褐色，可以泡到16-25泡。

三是品茶湯聞香氣。優(yōu)質(zhì)安化黑茶耐泡性好，沖泡后，湯色橙黃明亮，年份久的安化黑茶的茶湯顏色較深，偏棕紅色，香氣純正（有松煙香）、持久性好，滋味醇厚，回味甘甜，滿口生津，有齒頰留香之感。

46、品鑒制度能為消費者買茶解除困惑嗎？

安化縣茶業(yè)協(xié)會為了解除消費者在購買安化黑茶時，對其產(chǎn)品質(zhì)量、價值存在“疑點、難點、痛點、堵點，為保障其權(quán)益，從2022年起，建設(shè)品鑒體系，主要有六大措施：一是由權(quán)威機構(gòu)對產(chǎn)品質(zhì)量進行合格性檢驗檢測；二是對原料產(chǎn)地進行基本評判；三是對產(chǎn)品年份進行鑒定；四是按國家標(biāo)準(zhǔn)進行感官審評；五是綜合評價；六是公開公布品鑒結(jié)果并發(fā)放防偽標(biāo)識。凡經(jīng)過品鑒的產(chǎn)品，是放心產(chǎn)品。

來源：安化縣茶業(yè)協(xié)會，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除