(《吃茶去》雜志刊文)在川藏公路通車(chē)之前，一千多年來(lái)，藏族同胞喝的茶幾乎都通過(guò)茶馬古道運(yùn)送進(jìn)藏。藏茶，成為演繹茶馬古道故事的主人翁。公元641年，文成公主和親吐蕃王松贊干布，將蒙頂貢茶帶到吐蕃，由此開(kāi)創(chuàng)和開(kāi)辟了西藏1300多年的飲茶史和當(dāng)今聞名于世的“川藏茶馬古道”。
背夫文化是茶馬古道上不可或缺的一個(gè)部分，背夫演繹了茶馬古道的神奇，令人敬仰。
蒙頂山下，位于名山縣新店鎮(zhèn)的茶馬司見(jiàn)證了茶馬古道的輝煌與滄桑，這是我國(guó)目前有文字記載的四處茶馬司中，唯一一處有遺址可考的茶馬司。
明《嚴(yán)茶議》載：“茶之為物，西域吐蕃，古今皆仰信之。以其腥肉之物，非茶不消;青稞之熱，非茶不解，故不能不賴于此也。是則山林草木之葉，事關(guān)國(guó)家政體之大，經(jīng)國(guó)君子固不可不以為重而議處之也?！毖虐膊夭璧奶厥庖饬x、卓越功能可見(jiàn)一斑。
2008年1月24日，國(guó)家文化部公示我國(guó)第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，黑茶制作技藝即雅安藏茶制作技藝名列其中。
這一消息傳來(lái)，雅安藏茶界振奮不已，有著千余年歷史的藏茶逐漸在世人面前揭開(kāi)了神秘的面紗，其傳統(tǒng)制作工藝帶來(lái)的醇厚味道將是愛(ài)茶人最難忘的記憶。
雅安藏茶采用成熟茶梢為原料，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、蒸壓成型等工序制作而成，其湯色呈褐紅色，味道陳醇回甘。
藏茶所用原料是一芽五葉成熟茶，其內(nèi)含物遠(yuǎn)比一般芽茶要豐富得多，這就好比水果，成熟水果不僅口味很好，而且營(yíng)養(yǎng)也很豐富，未成熟的水果不僅口味不好，也沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，一般芽茶也就好比未成熟的水果，內(nèi)含物沒(méi)有一芽五葉成熟茶豐富針對(duì)藏茶具有的豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，許多人提出了“藏茶漢飲，邊茶內(nèi)銷(xiāo)，粗茶細(xì)作”的思路。藏茶漢飲，一個(gè)嶄新設(shè)想的誕生，重新定位了藏茶市場(chǎng)。藏茶，將要進(jìn)軍國(guó)際大舞臺(tái)。藏茶企業(yè)也同樣注意到了藏茶潛在的巨大市場(chǎng)潛力。隨著“綠色風(fēng)潮”來(lái)襲，越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始追求“綠色”健康飲品。而藏茶對(duì)人體的健康功效，注定了它不會(huì)繼續(xù)“深閨人不識(shí)”下去。事實(shí)上，藏茶降“三高”、助眠、減脂等功效已經(jīng)廣獲世人的認(rèn)可。茶業(yè)協(xié)會(huì)也已根據(jù)發(fā)展的現(xiàn)狀，提出了“邊茶內(nèi)銷(xiāo)、各族共飲”八字方針，力圖讓藏茶走出雅安，走向世界。
千百年來(lái)，雅安藏茶贏得了廣泛的口碑，如今，憑借著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，雅安藏茶正逐步走向世界，走進(jìn)各族人民的生活。
藏茶是最神秘的黑茶，進(jìn)駐青藏高原已1300多年，在很多藏族同胞身邊擔(dān)當(dāng)著藥劑師、營(yíng)養(yǎng)師的重任。雪域高原上的藏族同胞“寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”，從唐朝文成公主攜茶入藏到今天，這一習(xí)慣并未改變。
因?yàn)椴夭瑁炀土艘粭l以雅安為起點(diǎn)的茶馬古道，贏得了“南絲綢之路”之美譽(yù);因?yàn)椴夭?，造就了雅安邊銷(xiāo)茶產(chǎn)業(yè)的繁榮。藏族同胞離不開(kāi)茶，雅安人也離不開(kāi)這一充滿榮譽(yù)的特色產(chǎn)業(yè)。
追溯1300余年藏茶發(fā)展史，雅安藏茶因暢銷(xiāo)西藏、青海、甘孜等藏區(qū)而聞名，又有“烏茶”、“邊銷(xiāo)茶”、“南路邊茶”等別稱，藏族同胞愛(ài)喝雅安的茶。藏區(qū)平均海波4000多米，高原上高寒缺氧、輻射性強(qiáng)，人們需要從肉食中攝取熱量，造成了食物鏈的單一。再加上高原上蔬菜、水果較少，維生素缺乏，此種情況下，富含大量營(yíng)養(yǎng)的藏茶自然而然地受到藏族同胞的青睞。
雅安處于四川盆地向青藏高原的過(guò)渡地帶，從這里運(yùn)送茶葉入藏比其他地區(qū)更加便利快捷。高原上開(kāi)水沸點(diǎn)低，茶葉只能熬煮不能浸泡，同時(shí)，藏族同胞喜好喝茶，茶葉消耗量非常之大，所以運(yùn)送到藏區(qū)的茶葉必須經(jīng)煮耐泡。恰好，雅安的茶樹(shù)主要分布在海拔580—1800米的丘陵和山區(qū)，為黃壤、紅紫土及山地棕壤上，呈酸性或微酸性，自然生態(tài)循環(huán)形成的有機(jī)質(zhì)、礦物質(zhì)豐富，茶樹(shù)比較充分地利用了光熱資源，茶葉天然品質(zhì)以香高耐沖泡著稱。
在如今的市場(chǎng)上，按照“邊茶內(nèi)銷(xiāo)”、“藏茶漢飲”產(chǎn)銷(xiāo)思路研制開(kāi)發(fā)的雅安藏茶系列新產(chǎn)品日漸增多，也日益成熟。
雅安市茶企將藏茶傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代生物技術(shù)有機(jī)結(jié)合起來(lái)，研發(fā)出了藏漢民族皆宜飲用的精品藏茶。其精心考究的制作、獨(dú)具匠心的造型設(shè)計(jì)、卓越的品質(zhì)和口感，以及巧妙的飲用方法，無(wú)不讓人感受到茶企業(yè)家們的良苦用心。
首先，藏茶的顏色讓人心生愉悅，泡上一壺藏茶，看玻璃壺里透出的褐紅茶，晶寶剔透，呼之欲出，已經(jīng)給人以強(qiáng)烈的美感。同時(shí)，藏茶還有其獨(dú)特的品質(zhì)和文化。雅安藏茶通過(guò)深度渥堆發(fā)酵后，其特有的消脂、通脹、安神、降糖、降壓等保健作用，恰恰是現(xiàn)代時(shí)尚健康生活所追求的珍品，蘊(yùn)含著巨大的市場(chǎng)潛力，為藏茶漢飲和內(nèi)銷(xiāo)提供了巨大的發(fā)展空間。而南路邊茶特有的茶馬古道歷史文化和獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的黑茶魅力，也讓更多人對(duì)藏茶產(chǎn)生了濃厚興趣。
近年來(lái)，藏茶飲品“家族”正在不斷壯大。除去“金尖”、“康磚”等傳統(tǒng)品牌外，藏茶茶餅、茶磚等也陸續(xù)問(wèn)世。今年年初，由雅安市藏茶研究中心研制的散藏茶也成功上市。散藏茶條索完整，色澤烏黑油亮，回味醇厚甘甜，留香持久，采用上等成熟鮮葉制成，堪稱藏茶中的名優(yōu)茶。這種茶的泡制方法簡(jiǎn)便，出色快，有濃郁的醇香，消費(fèi)者能直觀感受到茶葉的品質(zhì)特征。散藏茶的研制成功，標(biāo)志著我市藏茶新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)再上新臺(tái)階，對(duì)于藏茶市場(chǎng)的開(kāi)拓將起到巨大的推動(dòng)作用。
茶為國(guó)飲，數(shù)千年來(lái)，茶葉一直延續(xù)著飲用的功能。而今，雅安市藏茶企業(yè)又突破性地把“磚茶”變?yōu)榱恕安璐u”，磚茶是“茶”，茶磚是“磚”，把茶磚真正當(dāng)作磚裝飾房屋，不僅健康、環(huán)保，而且能夠體現(xiàn)高雅的文化品味。在我市茶文化主題酒店——西康大酒店，消費(fèi)者就可親身感受用茶磚裝飾的茶屋，在飄溢的茶香中心曠神怡。
養(yǎng)生茶磚面對(duì)的是裝飾建材市場(chǎng)，其市場(chǎng)需求量遠(yuǎn)非飲用茶可比，隨著市場(chǎng)的不斷推廣，隨著消費(fèi)需求的不斷增長(zhǎng)，養(yǎng)生茶磚無(wú)疑前景可期。
藏茶的加工仍將采用特有的傳統(tǒng)工藝，組合最佳配方，采用現(xiàn)代科學(xué)新技術(shù)，生產(chǎn)出適合現(xiàn)代人群消費(fèi)特點(diǎn)的南路邊茶，其中所含生命物質(zhì)元素多達(dá)幾十種，如維生素、茶紅素、單糖、蛋白質(zhì)、單寧等。而這樣的優(yōu)質(zhì)藏茶，被廣泛認(rèn)為具有消除油膩、溶脂助消化等功效。
一杯好茶，總是讓人懷念。更何況，一杯藏茶，還引出了一條茶馬古道，搭起了漢藏民族溝通的橋梁，它本身所蘊(yùn)含的文化特性已經(jīng)足以吸引世人去探尋。
傳說(shuō)，最初運(yùn)送藏區(qū)的茶并不經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵等工序。在運(yùn)輸過(guò)程中，由于長(zhǎng)時(shí)間經(jīng)受日曬雨淋，茶葉運(yùn)送到喝茶人手中時(shí)發(fā)生了質(zhì)變，人們驚奇地發(fā)現(xiàn)，這種質(zhì)變后的茶葉口感更佳，于是，經(jīng)過(guò)幾代人的研究，逐步摸索出了現(xiàn)在的制作工藝。
四川農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系教授杜曉告訴記者，在傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)藏茶制作工藝的過(guò)程中，更多的是要繼承它的文化屬性，這本身就是雅安的一筆財(cái)富。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，藏茶的制作技藝也在改進(jìn)，因此，在傳承傳統(tǒng)制作技藝時(shí)，我們應(yīng)該有所揚(yáng)棄，比如渥堆技術(shù)，這必須掌握，應(yīng)該說(shuō)這是藏茶制作技藝的關(guān)鍵，不管怎樣，重點(diǎn)是保證茶葉的品質(zhì)和味道。
雅安本身是一個(gè)生態(tài)城市，氣候和地理?xiàng)l件都適宜茶葉的生產(chǎn)。在工業(yè)文明獲得突飛猛進(jìn)發(fā)展的今天，雅安要用每一片生態(tài)茶葉，融入現(xiàn)代科技精華和傳統(tǒng)制作技藝精髓，打造優(yōu)質(zhì)藏茶。
(摘自2012年第6期《吃茶去》雜志;作者：陳書(shū)謙)
從“茶馬古道”到“萬(wàn)里茶道”，在馬王堆漢墓里，在盛唐宮廷中，在成吉思汗馬背上，在大明王朝茶馬司，在左宗棠的新疆行營(yíng)里……穿越千年，在曾經(jīng)興盛繁忙的“茶馬古道” 上，安化黑茶始終披著一層頗為神秘的薄紗。在“一帶一路”倡議在多個(gè)領(lǐng)域被延伸的今天，沿著安化茶馬古道在歷史上的腳印尋覓，不難發(fā)現(xiàn)，安化茶馬古道和黑茶在歷史長(zhǎng)河中所承載的不僅僅是跨區(qū)域的貿(mào)易往來(lái)，更是一種文化的輸出與交流。?
悠悠歷史長(zhǎng)河里，西北大地上嗒嗒的馬蹄聲，綿延千年，一個(gè)關(guān)于茶馬古道的故事仍在繼續(xù)……
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“茶馬古道”源于古代西南邊疆的茶馬互市，興于唐宋，盛于明清，二戰(zhàn)中后期最為興盛。分陜甘、陜康藏、滇藏路，連接川滇藏，延伸入不丹、錫金、尼泊爾、印度境內(nèi)，直達(dá)西亞、西非紅海海岸。
?茶馬互市圖
但它的意義顯然并不止于歷史上的茶、馬交換，事實(shí)上它既是漢、藏兩大文明發(fā)生交流融合的一個(gè)重要渠道，也是促成漢、藏兩個(gè)民族進(jìn)行溝通聯(lián)系并在情感、心理上彼此親近和靠攏的主要紐帶。
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在湖南安化縣（主要為洞市、江南）的崇山峻嶺和山澗溪流之間，就綿延著多條神秘的茶馬古道。千百年來(lái)，無(wú)數(shù)的馬幫在這些道路上來(lái)往行走，成就了不同民族與文化的交融。
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安化的山水，亦如沈從文筆下的湘西鳳凰：“青山一座接連一座，一條河水彎彎曲曲流去，山水互相環(huán)抱，氣象格局小而美。”地處雪峰山北段的安化，是湖南面積第三大縣。在這個(gè)靜謐的小縣城，資水穿城而過(guò)，水邊矗立著一座中國(guó)黑茶博物館，格外醒目。
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安化人自己大碗喝煎茶，來(lái)客招呼也是以茶當(dāng)見(jiàn)面禮。山坳、渡口廣設(shè)茶亭。茶葉禁碑、古茶行、茶葉碼頭至今隨處可見(jiàn)，民間廣泛傳唱茶歌，文化人創(chuàng)作的詠茶詩(shī)詞不計(jì)其數(shù)，陶澍、左宗棠等近現(xiàn)代名人均與安化茶結(jié)緣，花鼓戲《烘房飄香》更是將安化黑茶的制作搬上了銀幕……
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茶比縣早，穿越千年。今天，作為“萬(wàn)里茶路”起點(diǎn)之一的安化，古道、黑茶早已融入其傳奇而神秘的歷史與現(xiàn)實(shí)之中……
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壹
神秘緯度帶上的安化
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安化與埃及金字塔、瑪雅文明、百慕大三角同處于北緯30°神秘文化帶，以安化為中心的這片區(qū)域，自古至今就屬中華文明繁衍的重要地帶，屬于神秘的古梅山文化腹地。
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安化茶的起源也注定是有故事的。安化梅城思游，是蚩尤成長(zhǎng)的故鄉(xiāng)，蚩尤一統(tǒng)梅山諸蠻，戰(zhàn)敗黃帝后身負(fù)重傷，遂流亡于山野嘗百草而療傷，有傳說(shuō)百草其一即為茶。據(jù)說(shuō)在神農(nóng)氏時(shí)代，湖南安化就有茶樹(shù)生長(zhǎng)，并被神農(nóng)氏發(fā)現(xiàn)和利用。按照《神農(nóng)本草經(jīng)》的說(shuō)法：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼（古同“茶”）而解之?！边@是一個(gè)與神農(nóng)氏、炎帝共生的傳說(shuō)。
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今天，沿著雪峰山脈，往東南400多千米就是神農(nóng)的安息地“長(zhǎng)沙茶鄉(xiāng)之尾”炎陵。據(jù)說(shuō)，神農(nóng)生于歷山（今湖北隨州市境內(nèi)），安化正好處于隨州與炎陵之間，由此來(lái)推測(cè)，安化也是神農(nóng)氏的重要活動(dòng)區(qū)域之一了。
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茶為國(guó)飲，發(fā)乎神農(nóng)；茶祖在湖南，茶源始三湘。而關(guān)于黑茶功效的歷史記載和傳說(shuō)在安化人的記憶里也從未間斷：
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西漢時(shí)期，張騫開(kāi)通西域后，東西之間的交往日益頻繁。一次，漢朝的商隊(duì)無(wú)意中以被雨淋未及晾干致“發(fā)霉”的茶葉做藥，使兩個(gè)患“積食”病的蒙古族牧民起死回生。被問(wèn)及何種靈丹妙藥時(shí)，班超答曰：此乃楚地運(yùn)來(lái)的茶葉。
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安化境內(nèi)有座辰山，此山被一些文史愛(ài)好者懷疑為清代順治皇帝出家后的最終圓寂地，而順治皇帝出家后從山西五臺(tái)山來(lái)到湖南安化，正是沿著山西茶商開(kāi)辟的安化茶道。
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凡此種種，筆者走訪安化老人后發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)厝舜蠖喽夹欧钸@些傳說(shuō)，堅(jiān)信黑茶歷史久遠(yuǎn)，養(yǎng)生保健，甚至能防御百病。住在資江邊舊時(shí)水運(yùn)碼頭邊的張五妹（音同），她的母親已經(jīng)93歲，老人家有句口頭禪便是：可以一天不吃飯，不能一天不喝茶。
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在安化置縣（1072）以前，這里地域荒野，人丁橫蠻，不服當(dāng)時(shí)朝廷的管制，被謔稱“梅山峒蠻”。據(jù)史料，“梅山峒蠻”與越人梅娟有關(guān)，梅娟系越王勾踐子孫，后為逃避楚王的逼害，改姓梅。漢高祖時(shí)，梅娟隨長(zhǎng)沙王吳芮來(lái)到湖南，在安化、新化一帶繁衍生息，勢(shì)力逐漸壯大。三國(guó)時(shí)候，“長(zhǎng)沙益陽(yáng)為山賊所攻”，山賊即為盤(pán)踞梅山的越人。
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越人后因長(zhǎng)期征戰(zhàn)，官兵圍剿，人馬潰散，至隋唐時(shí)逐漸與當(dāng)?shù)貪h人融合，再不見(jiàn)史籍。那時(shí)，馬便是他們作戰(zhàn)及生活的日常交通工具，馬幫由此而生。從漢朝算起，茶和馬，就是安化先民生活不可缺少的部分。
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1972—1974年，湖南長(zhǎng)沙馬王堆一、三號(hào)漢墓出土有“一笥”竹簡(jiǎn)，經(jīng)考證為茶一箱。起初，箱內(nèi)黑色顆粒狀實(shí)物一時(shí)讓人難以辨別，通過(guò)顯微鏡切片最終被確認(rèn)為是茶。
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此后很長(zhǎng)一段時(shí)間里，圍繞這箱茶葉從何而來(lái)，社會(huì)上產(chǎn)生了多種爭(zhēng)論。其中最具代表性的，是益陽(yáng)市高級(jí)農(nóng)藝師易梁生的考證，他從制作工藝、保存方式、歷史人文等方面證明馬王堆出土的茶葉來(lái)自湖南安化。
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當(dāng)然，安化黑茶的神秘不僅于此，從環(huán)境勘測(cè)的角度，安化境內(nèi)的土壤、氣候、云霧期的長(zhǎng)短，都是種植、生產(chǎn)黑茶必不可少的條件。自古周?chē)h域也有廣泛種茶，但只有安化“惟茶甲諸州縣”，這也是古往今來(lái)許多史料所記載的。
貳
官茶之爭(zhēng)引發(fā)一場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)
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安化先有茶后有縣，宋熙寧五年（1072）開(kāi)梅山置縣“起疆之初，山崖水畔，不種自生”，屬古野生茶生長(zhǎng)的地方。而如果上文提到的馬王堆漢墓里的茶葉來(lái)自安化，那么安化茶的歷史，則至少可以追溯到2300年。
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對(duì)安化茶最早的歷史記載是在唐代。唐代飲茶之風(fēng)盛行，飲茶習(xí)俗有很大變化，將生嚼解渴的粗獷飲用，變成了煮煎品茗的藝術(shù)，特別是陸羽《茶經(jīng)》的問(wèn)世使唐代“茶事大興”，此時(shí)，安化黑茶開(kāi)始引起世人關(guān)注。856年，唐代楊曄 《膳夫經(jīng)手錄》記載的“渠江薄片茶”，運(yùn)銷(xiāo)湖北江陵、襄陽(yáng)一帶，后進(jìn)入長(zhǎng)安，直至宮廷。五代毛文錫的《茶譜》記有：“渠江薄片，一斤八十枚”，又說(shuō)“譚邵之間有渠江，中有茶而多毒蛇猛獸……其色如鐵，而芳香異常”。文中的渠江即現(xiàn)安化渠江鎮(zhèn)，資水在此地的支流亦名渠江。
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?安化黑毛茶制作工藝流程，依次為采摘、殺青、揉捻、渥堆、干燥
但在民間，“渠江薄片”則名為“張良薄片”，相傳為漢代名臣張良在安化渠江修道時(shí)初創(chuàng)，從漢代起便成為地方官員向朝廷進(jìn)貢之物，而得“渠江皇家薄片”之名。
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可以確定的是，在唐代湖南安化便已有“渠江薄片”生產(chǎn)，在當(dāng)?shù)剡€有些名氣，而這種茶色澤為黑褐色，即典型的上等黑茶色澤，也就說(shuō)明當(dāng)時(shí)就有黑茶生產(chǎn)。
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宋代以前，安化的茶樹(shù)多為野生，到了宋代，在資江邊上出現(xiàn)了大量茶場(chǎng)，還有“專官戍守”。朝廷就派專門(mén)的軍隊(duì)到安化收茶，再押運(yùn)至西北，換成戰(zhàn)馬，這便是世界上獨(dú)一無(wú)二的“茶商軍”。元明以后，安化開(kāi)始大規(guī)模的人工種植茶：“深山窮峪，無(wú)不種茶。居民大半以茶為業(yè)，邑土產(chǎn)推此第一?！?/p>
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黑茶作為正式稱呼的起源，一般認(rèn)為是始于16世紀(jì)初。據(jù)明嘉靖三年（1524） 御史陳講疏記載：“商茶低仍，悉征黑茶，產(chǎn)地有限……”這是“黑茶”一詞首次見(jiàn)諸文字?？滴跄觊g的《湖廣通志》載“長(zhǎng)沙府出茶，名安化茶”，則是第一次在文獻(xiàn)中出現(xiàn)“安化茶”一詞。
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安化黑茶問(wèn)世后，西北茶商重點(diǎn)轉(zhuǎn)入安化采購(gòu)茶葉。據(jù)說(shuō)，朱元璋的女婿歐陽(yáng)倫，就是因私販湖茶被皇帝殺了頭。不僅如此，由于安化黑茶滋味濃厚醇和，而且量多價(jià)廉，深受西藏喇嘛的喜愛(ài)。以至于西藏喇嘛朝貢回藏時(shí)，拒絕朝廷所撥四川烏茶作為賞賜，而繞道湖廣收買(mǎi)安化黑茶，這在當(dāng)時(shí)是非法的。私茶業(yè)興起，直接影響了明代邊境的茶馬交易，乃至引發(fā)了一場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)。
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1572年，明首輔張居正即以萬(wàn)歷皇帝的名義向全國(guó)發(fā)出一份詔書(shū)，下令關(guān)閉邊境貿(mào)易。當(dāng)時(shí)的茶葉貿(mào)易是由官方壟斷的，但由于官方所制定的交易價(jià)格太高，導(dǎo)致民間包括黑茶在內(nèi)的私茶興起。黑茶產(chǎn)量多，質(zhì)量也更好，這對(duì)官茶貿(mào)易沖擊頗大。張居正發(fā)出的詔書(shū)就是旨在打擊民間走私。
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明王朝的本意是希望在關(guān)閉邊貿(mào)茶市的同時(shí)嚴(yán)查販茶私商、懲辦違法官員，然而這些嚴(yán)厲的措施，卻直接導(dǎo)致邊貿(mào)茶葉供給完全被斷絕。
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一時(shí)之間，北方的蒙古及女真各部都陷入了一片混亂中，紛紛上書(shū)要求明王朝取消詔書(shū)內(nèi)容，重開(kāi)邊境茶葉貿(mào)易。
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在此期間，各部族也曾進(jìn)行和平解決貿(mào)易問(wèn)題的努力：建州女真首領(lǐng)王兀堂，向明朝遼東巡撫張學(xué)顏提出，只要能開(kāi)放清河（中原邊境軍事要塞）茶馬互市，他情愿“請(qǐng)得納為質(zhì)子”。但他的這個(gè)要求被斷然拒絕，其他部落領(lǐng)袖向明朝提出互市貿(mào)易的請(qǐng)求則更不用提。
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一場(chǎng)茶葉引發(fā)的“清河堡戰(zhàn)爭(zhēng)”最終爆發(fā)，3年的血戰(zhàn)讓當(dāng)時(shí)的茶葉貿(mào)易幾乎回到了原點(diǎn)。后來(lái)，隨著明王朝宣布重開(kāi)茶市，蒙古和女真各部的斗志被徹底瓦解，硝煙散盡后的清河堡再次成為茶馬邊貿(mào)重鎮(zhèn)。
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17世紀(jì)前期，四川邊茶主要銷(xiāo)康藏一帶，西北邊銷(xiāo)茶逐漸由安化黑茶取代。萬(wàn)歷二十三年（1595），御史李楠和徐僑為湖南茶葉在奏本中公然爭(zhēng)吵，一個(gè)要求朝廷頒令禁運(yùn)，免妨茶法馬政；另一個(gè)認(rèn)為湖南茶對(duì)西北游牧民族有利，不宜禁止。后經(jīng)戶部裁定，報(bào)請(qǐng)皇帝批準(zhǔn)：自后銷(xiāo)西北的引茶，以漢、川茶為主，湖南茶為輔。
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至此，安化黑茶終于成為官茶。不過(guò)，清代乾隆以后，“茶馬互市”作為一種重要制度逐漸從歷史上淡出，取而代之的是“邊茶貿(mào)易”制度。
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叁
陶澍、左宗棠與黑茶之緣
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安化茶品質(zhì)甚佳，口感極好，成為官茶之后更是一度出現(xiàn)“一茶難求”盛況。到了清代，安化“天尖茶”被奉為珍品，且被皇帝嘉慶、道光看上，成為貢品，贊譽(yù)“安化天尖雀舌”，也就有了“皇帝用茶為天尖，朝廷用茶為貢尖”之說(shuō)。
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安化籍名臣陶澍，作為道光朝的重臣，正好見(jiàn)證了家鄉(xiāng)黑茶的鼎盛時(shí)期。作為一代名臣，他對(duì)家鄉(xiāng)的茶葉感情至深，就因?yàn)椤恫杞?jīng)》中并未對(duì)安化茶有所記載，他一度憤懣不平,“俗子詡《茶經(jīng)》，略置不加省。豈知?jiǎng)胖弊耍涔迸c等？”
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陶澍還多次詩(shī)詠家鄉(xiāng)茶，以此懷念故鄉(xiāng)的同時(shí)，也把安化茶推向了全國(guó)。特別是在1815年的春節(jié)，陶澍邀請(qǐng)?jiān)诰┏堑南?shī)社成員同集印心石屋，共品安化茶。在高朋云集的茶會(huì)上，陶澍吟五言長(zhǎng)詩(shī)四首，詳細(xì)介紹了安化茶的產(chǎn)茶歷史、品質(zhì)特征及艱辛的生產(chǎn)過(guò)程，簡(jiǎn)直就是一部“安化茶的述事史詩(shī)”。
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后來(lái)，陶澍回家鄉(xiāng)安化小淹鎮(zhèn)，夜宿香爐山，又寫(xiě)下了歷史上最長(zhǎng)的茶詩(shī)。言辭之間，把黑茶歸于他家鄉(xiāng)的驕傲。
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1836年，時(shí)任兩江總督陶澍從江西經(jīng)醴陵回安化省親。醴陵淥江書(shū)院山長(zhǎng)左宗棠以一聯(lián)“春殿語(yǔ)從容，廿載家鄉(xiāng)，印心石在；大江流日夜，八州弟子，翹首公歸”贏得陶澍贊賞，兩人成忘年之交，并約定結(jié)成兒女之親。1839年，陶澍去世，左宗棠遵陶澍生前之托，于次年從岳陽(yáng)湘陰赴安化操持陶家事務(wù)，撫教陶澍之子陶桄，并在此居住了8年。
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也就是在這一時(shí)期，左宗棠對(duì)安化黑茶有了深切的理解。
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同治十三年（1874），時(shí)任陜甘總督的左宗棠寫(xiě)信給湖南老鄉(xiāng)、陜西布政使譚鐘麟，回憶自己早年在安化小淹的所見(jiàn)所聞，涉筆成趣：安化后鄉(xiāng)老小，屆時(shí)打草充茶，踩成上簍，其中雜真茶不過(guò)十分之一二而已。所謂草者，柳葉、茅栗之屬，且并刈凡草入之。
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?安化永錫橋
當(dāng)時(shí)，縣志有云：“寧采安化草，不買(mǎi)新化好?！币馑际钦f(shuō)，當(dāng)時(shí)有人寧可喝安化的雜草（粗毛茶），也不喝新化真茶。
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由此可見(jiàn)，當(dāng)年安化茶的搶手程度，茶里摻草，毫無(wú)掩飾，竟然不愁銷(xiāo)路，連縣志里面都有明確的記載，并且引以為傲。而左宗棠貴為封疆大吏，竟然也喝不到十成上品的安化黑茶。在同一封信中，他還這樣寫(xiě)道：“上冬所庫(kù)存陳茶一封，試看果皆草也。山、陜商販不能辦真茶，即高價(jià)所采亦多是粗葉，亦攙有雜草，但得真茶七八分，即稱上品。至新芽初出，如谷雨前摘者，即小淹亦難得。每斤黑茶，至賤亦非二三百文不可得也?！?/p>
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正是因?yàn)閷?duì)安化茶的了解，收復(fù)新疆后，左宗棠便對(duì)安化黑茶實(shí)行“政府采購(gòu)”，從而使得蒙古、俄羅斯和我國(guó)西北地區(qū)更加感受到了安化黑茶的神奇。
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肆
“條條古道都是茶馬古道”
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當(dāng)然，安化黑茶走向世界，離不開(kāi)“一道一商”——茶馬古道與茶商。最早來(lái)安化辦茶的商人是陜商，但卻是晉商把安化黑茶推向了其歷史最高峰。
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太平天國(guó)起義阻斷了長(zhǎng)江運(yùn)輸線路，中俄邊境恰克圖茶葉貿(mào)易受到了嚴(yán)重影響。雖然沒(méi)過(guò)多久商路便得以開(kāi)通，但是，福建地區(qū)的茶價(jià)卻漲得很高。無(wú)奈之下，山西茶商開(kāi)始把目光轉(zhuǎn)移到了開(kāi)始生產(chǎn)紅茶的湘西一帶。
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由于安化紅茶產(chǎn)量的局限，無(wú)法滿足恰克圖市場(chǎng)的需求，山西茶商便把一部分安化黑茶也帶到了恰克圖。出乎意料的是，黑茶在恰克圖也頗受歡迎，甚至還成了恰克圖茶葉貿(mào)易中的主要品種。為了便于長(zhǎng)途運(yùn)輸，茶商便把黑茶制作成磚茶和千兩茶（千兩茶也叫三和茶，因每棒茶重一千兩而得名）。
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晉商來(lái)安化辦茶究竟始于何時(shí)，目前沒(méi)有確切證據(jù)。但大多數(shù)人認(rèn)為，晉商來(lái)安化辦茶是在太平天國(guó)起義以后，由于去福建的道路受阻所以才轉(zhuǎn)道安化。安化黑茶研究代表人物、原安化縣政協(xié)主席、縣茶業(yè)協(xié)會(huì)首任會(huì)長(zhǎng)伍湘安，和“萬(wàn)里茶道”湖南安化段申遺辦主要負(fù)責(zé)人之一王以戩等人，則認(rèn)為安化是“萬(wàn)里茶路”起點(diǎn)之一，理由是，除了茶馬交易的歷史和安化所處的地理位置及運(yùn)輸條件外，還有一個(gè)重要物證——一口古茶鐘。根據(jù)茶鐘上的文字記載，這口茶鐘是晉茶商在清乾隆二十八年（1763）鑄造的。王還專門(mén)撰寫(xiě)了一篇關(guān)于乾隆年間官方《茶葉章程》的文章，作為佐證。
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為了方便收購(gòu)和運(yùn)輸，茶商集資在安化縣內(nèi)又修建了一些茶馬古道。與其他茶馬古道路線不同的是，借助于資水橫貫安化全境，茶商們?cè)诎不召?gòu)茶葉后，沿著這條茶馬專道馱至江邊集鎮(zhèn)，再通過(guò)水運(yùn)的方式銷(xiāo)往外地。
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這種“船艙馬背式”的茶葉運(yùn)輸方式，也成就了安化與其他地區(qū)的茶馬古道截然不同的一個(gè)特色——安化的這條茶馬古道，如今已是國(guó)家4A級(jí)旅游景區(qū)。
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“在安化，其實(shí)條條古道都是茶馬古道?！蓖跻詰煺f(shuō)，安化以茶葉立縣是很多年以來(lái)的共識(shí)，很多人來(lái)安化總喜歡問(wèn)一個(gè)問(wèn)題：“安化當(dāng)年的茶馬古道是哪一條？想去走走?！钡聦?shí)上，王以戩認(rèn)為，只要同時(shí)滿足三個(gè)條件：是條古道，用馬運(yùn)過(guò)茶葉，運(yùn)出后用來(lái)交易，就是安化的茶馬古道。
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安化前鄉(xiāng)的茶，經(jīng)過(guò)初制后，要運(yùn)到后鄉(xiāng)的資江邊八大茶葉鎮(zhèn)再加工，大都要走二三百里山路。以小淹、江南、黃沙坪等為中心，向全縣各大茶山和茶鄉(xiāng)輻射的大道，哪條能不載馬和茶？
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資江邊八大茶鎮(zhèn)加工出的茶葉，大都是走水路，由漢口中轉(zhuǎn)，再向西北。連上川陜、川藏的茶馬古道，再進(jìn)入絲綢之路。但水運(yùn)并不是安化茶的唯一選擇。陸路走益陽(yáng)，去長(zhǎng)沙湘潭，500年里，安化走益陽(yáng)的茶馬古道，一樣故事多多。
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抗日戰(zhàn)爭(zhēng)期間，運(yùn)茶通道被阻斷，安化茶葉積壓。黑茶理論之父彭先澤兩次“西北萬(wàn)里行”，沿資江向上，從溆浦到黔陽(yáng)，走貴州入四川，開(kāi)辟新的茶馬古道，留下了一段可歌可泣的故事。
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在安化境內(nèi)的茶馬古道中，最具影響的是從洞市到高城一線。
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洞市歷史上是一個(gè)大鄉(xiāng)，前些年在鄉(xiāng)鎮(zhèn)合并時(shí)才并入江南鎮(zhèn)。在資江邊的江南鎮(zhèn)沿溪而上，有思賢溪風(fēng)雨橋，橋上馬蹄印跡歷歷在目。沿溪上去30里，是茶馬古道上的驛站金田村。與金田相鄰的茅坪村，有個(gè)接待過(guò)路茶客的“陶氏宗祠”。祠的西面，便是清代名臣、兩江總督陶澍的祖墳山。
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洞市上去30里就是高城村，這是洞市茶馬古道上的一個(gè)神奇的景點(diǎn)。這個(gè)村歷史上是寶慶、新化、安化、益陽(yáng)等多個(gè)縣之間的一個(gè)中轉(zhuǎn)站，茶葉、鹽、中藥材等運(yùn)輸馬幫都要在此住上一夜，有些貨棧還在這里設(shè)有中轉(zhuǎn)的倉(cāng)庫(kù)。村子背后，有氣象萬(wàn)千、神秘秀美的“川巖江”，一條條茶馬古道就在這條江邊隨山而行。
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?安化茶馬古道上的茶亭——江南鎮(zhèn)東風(fēng)亭
古道上的安化黃沙坪古鎮(zhèn)，建于北宋熙寧年間，背靠辰山，面臨資江，是南方茶馬古道的策源地。據(jù)當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)，安化縣第一支運(yùn)茶馬幫，就誕生在這里。馬幫的首領(lǐng)，據(jù)說(shuō)還是楊家將后代。
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明清時(shí)期這里的茶葉從業(yè)人員達(dá)4萬(wàn)多人，茶號(hào)80多家。對(duì)岸資江一河相隔的唐家觀，茶葉從業(yè)人員上萬(wàn)人，茶號(hào)20多家?！安枋兴篂樽?，人煙兩岸稠”是當(dāng)時(shí)茶業(yè)興旺的真實(shí)寫(xiě)照。那時(shí)，中國(guó)黑茶的70%產(chǎn)自這兩個(gè)茶葉古鎮(zhèn)。這條古道上的馬幫至今尚存，被稱為“最后的馬幫”。
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鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)前，黃沙坪主產(chǎn)黑茶，清道光至民國(guó)初年，茶葉加工以紅茶為主。鼎盛時(shí)期，清政府曾派軍隊(duì)保護(hù)茶商。民國(guó)時(shí)期，茶業(yè)仍然興旺。據(jù)當(dāng)?shù)匾晃焕喜柁r(nóng)回憶，黃沙坪資江沿岸不到1.5千米沿線就有13個(gè)船碼頭，其中9個(gè)主要用來(lái)裝運(yùn)茶葉，有源生昌碼頭、三德玉碼頭、梅藍(lán)貨運(yùn)碼頭、永泰福碼頭、福音堂碼頭、謙益盛碼頭、琦公碼頭……專門(mén)從事搬運(yùn)的工人成立腳幫，幫眾120人，常年靠此營(yíng)生。
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而在此過(guò)程中，許多人也靠薄本微利制茶賣(mài)茶起家，做成了大老板。山西人、陜西人、甘肅人，久已到此生根發(fā)芽，福建人、廣州人也越過(guò)南嶺北上，由湘江入資水，溯流而上黃沙坪開(kāi)鋪立肆，經(jīng)營(yíng)茶葉……成就了古鎮(zhèn)昔日的繁華。
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萬(wàn)里茶路：一個(gè)祁縣茶莊的販茶之旅
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目前，普遍認(rèn)為咸豐同治年間的太平天國(guó)之亂，是安化黑茶崛起的一個(gè)重要契機(jī)。山西茶商通過(guò)安化茶馬古道運(yùn)輸黑毛茶，到達(dá)資水沿岸的茶馬古鎮(zhèn)茶市（安化黃沙坪等），然后通過(guò)帆船經(jīng)資江運(yùn)往洞庭湖，再用大帆船轉(zhuǎn)運(yùn)到湖北沙市，經(jīng)襄樊到老河口至涇陽(yáng)或經(jīng)襄樊后到山西晉陽(yáng)、祁縣。
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山西茶商在湖南安化販茶運(yùn)往恰克圖的路線，則為水陸兩路：一路由常德、沙市、襄陽(yáng)、鄭州入山西澤州（晉城），北上抵張家口轉(zhuǎn)恰克圖；一路穿洞庭湖由岳陽(yáng)入長(zhǎng)江，下水至武漢，轉(zhuǎn)漢水上抵樊城，起岸北上，經(jīng)河南、山西抵張家口后轉(zhuǎn)恰克圖。
?清代安化黑茶運(yùn)輸路線圖（安化縣文物所收藏）
1994年4月，祁縣晉商文化研究所在進(jìn)行文獻(xiàn)整理時(shí)突然發(fā)現(xiàn)一本藍(lán)皮舊書(shū)，扉頁(yè)上用毛筆寫(xiě)有書(shū)名《行商遺要》，內(nèi)容是為商之道總論。這本《行商遺要》是祁縣渠家茶莊長(zhǎng)裕川辦茶廠、產(chǎn)茶、銷(xiāo)茶的詳細(xì)實(shí)錄。這個(gè)小冊(cè)子雖然不起眼，可卻詳細(xì)地描繪了當(dāng)時(shí)晉商行走茶路的眾多細(xì)節(jié)。
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如記載從祁縣到達(dá)湖南安化的路程：“祁30里至子洪。40里來(lái)遠(yuǎn)，打尖?！薄?0里至沁州，宿。60里至虎亭，宿。”“40里至交川溝，打尖。50里至鮑店，宿。”到達(dá)澤州府（今晉城市）住一宿后，即要出太行山、過(guò)黃河、經(jīng)鄭州，到達(dá)河南南部的賒旗鎮(zhèn)（今社旗縣）。文中還標(biāo)明，從祁縣到賒旗鎮(zhèn)經(jīng)過(guò)19站，總計(jì)陸路1355里。
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到賒旗鎮(zhèn)后，行程全部變?yōu)樗?，要乘船。從賒旗鎮(zhèn)沿唐河順流而下，經(jīng)湖北樊城，到達(dá)漢口，再南下過(guò)洞庭湖，到達(dá)湖南北部的益陽(yáng)，至此水路基本上走完了。到益陽(yáng)后，就要進(jìn)山到產(chǎn)茶的安化地區(qū)了，從河南賒旗鎮(zhèn)到湖南益陽(yáng)，總計(jì)水路乘船共2655里。
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《行商遺要》分別對(duì)南下采辦茶葉、北上銷(xiāo)售茶葉都有翔實(shí)的記載，并寫(xiě)有必須遵守的規(guī)則，其中，包括進(jìn)入安化山區(qū)采辦茶葉的準(zhǔn)備，辨別茶葉品種和茶葉等級(jí)優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)，加工各類(lèi)茶葉的技術(shù)，運(yùn)輸茶葉通過(guò)各路關(guān)卡的稅金比例，運(yùn)送茶葉使用車(chē)、船或騾、駱駝的運(yùn)費(fèi)，甚至對(duì)伙友們進(jìn)入安化后在各個(gè)茶行所用餐飲的費(fèi)用是“行”內(nèi)供給還是自備，均有規(guī)定。
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到了張家口，茶商們將茶葉或賣(mài)出或改變包裝、運(yùn)輸工具，繼續(xù)北運(yùn)至恰克圖。由張家口到恰克圖行程約2150千米，其中有400多千米是茫茫戈壁灘，常常是“綿綿斯道，幾不逢人，自米鹽薪水，無(wú)不咸備。百里不逢井，數(shù)日不見(jiàn)人為常事”。據(jù)《蒙古鑒》記載：“由張家口向西北逾陰山達(dá)沙漠，經(jīng)察哈爾之察罕巴爾、哈孫固爾、梅章烏蘇等地可到達(dá)恰克圖和買(mǎi)賣(mài)城，山西茶商運(yùn)茶多取此道?！庇泻畋硪院?，一官吏記下冬季嚴(yán)寒時(shí)的確切氣溫為-36℃，并記載人畜凍斃之情說(shuō)：“本期京信，遲到五日，詢知郵差，在途次第凍斃……沿途駝馬，凍僵者亦不少。”
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作家梅沽也曾做過(guò)這樣的描寫(xiě)：
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“?夏日酷暑，頭頂烈日，足履灼沙，數(shù)日不見(jiàn)水源，如煎如炙；冬季，大漠高原，朔風(fēng)呼嘯，寒冷刺骨；春秋兩季，時(shí)有風(fēng)沙驟至，天地昧冥，填路埋人。間或遇騎匪出沒(méi)，殺人掠貨，死于天災(zāi)人禍的，時(shí)有所聞。黃沙埋白骨，風(fēng)雪裹凍靈。旅途之艱險(xiǎn)難以用語(yǔ)言形容。
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到達(dá)恰克圖，這是初期恰克圖貿(mào)易的終點(diǎn)?！扒】藞D”的中文意思就是“有茶的地方”。1727年，中俄雙方簽訂了著名的《恰克圖條約》，將恰克圖一分為二，舊城劃歸俄羅斯，新城歸中國(guó)。清政府在恰克圖另建新市街，名為“買(mǎi)賣(mài)城”。但沒(méi)多久，旅蒙商就跨越國(guó)界到俄國(guó)經(jīng)商。
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?清代茶引憑證
旅蒙商在茶路上打得最響的品牌是“川”字牌磚茶，它是由山西祁縣茶商監(jiān)制的。之所以被稱為“川”字牌，是因?yàn)樗募也枨f的號(hào)名叫：大玉川、大呂川、長(zhǎng)裕川、長(zhǎng)盛川?！按ā弊植枞~產(chǎn)地就在兩湖，他們?cè)诤习不?、臨湘，湖北聶家市、羊樓洞都建有磚茶廠。
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正是安化等地的茶把沿途上的中外各民族組織起來(lái)，從種植、加工、運(yùn)輸，到銷(xiāo)售，跨國(guó)經(jīng)營(yíng)，于是就有了“萬(wàn)里茶路”。旅蒙商的茶葉之路并不止一條，但走恰克圖是條主路。這條路也是整條陸上茶葉之路最為艱難的路程。當(dāng)時(shí)人們把這條赴蒙古高原經(jīng)商所走的道路，稱茶馬古道（又稱草原絲綢之路）。
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到達(dá)恰克圖以后，茶商與俄商交換的主要是皮毛，“彼以皮來(lái)，我以茶往”。這種陸路運(yùn)來(lái)的茶葉“因陸路所歷風(fēng)霜，故其茶味反佳，非如海船經(jīng)過(guò)南洋暑熱，致茶味亦減”。到18世紀(jì)中期，茶葉已成為以食肉為主的蒙俄各民族生活中不可缺少的必需品，發(fā)展到“寧可一日無(wú)食，不可一日無(wú)茶”的程度。
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至于俄國(guó)人、蒙古人如何嗜茶，俄國(guó)早有歷史學(xué)家做過(guò)表述：“不論貧富、長(zhǎng)幼都嗜飲磚茶，早晨就面包喝茶當(dāng)作早餐，不喝茶就不去上工，午飯后必須有茶，每天喝茶可達(dá)五次之多?！?/p>
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進(jìn)入19世紀(jì)后，恰克圖的茶葉貿(mào)易繼續(xù)增長(zhǎng)，迅速超過(guò)棉布和絲綢，牢牢地占據(jù)了第一位，茶葉也從恰克圖向北向西延伸到歐洲。1820年，俄國(guó)西伯利亞總督斯彼蘭斯基直言不諱地說(shuō)：“絲織品已經(jīng)結(jié)束了，棉布也差不多要結(jié)束了，剩下的是茶葉、茶葉，還是茶葉?！?/p>
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光緒七年（1881），一個(gè)叫喬治·凱南記者說(shuō)：“幾乎所有俄國(guó)消費(fèi)的名茶都是由駱駝商隊(duì)從中國(guó)北部經(jīng)過(guò)蒙古帶來(lái)的……這些茶葉從恰克圖進(jìn)入俄國(guó)，然后被重新包裝，用毛皮包好，用線縫好，穿越西伯利亞大約4000英里的路程，最后到達(dá)圣彼得堡、莫斯科，或者下諾夫哥羅德一年一度的貿(mào)易博覽會(huì)?！?/p>
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1905年，橫貫俄國(guó)的西伯利亞大鐵路竣工通車(chē)。從此，俄商由天津轉(zhuǎn)口陸路運(yùn)輸?shù)角】藞D回國(guó)的貨物，改由沿海北上海參崴，轉(zhuǎn)鐵路運(yùn)輸回國(guó)。加之印度茶和錫蘭茶進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)，逐漸打破了華茶獨(dú)占世界茶葉市場(chǎng)的局面。
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于是，在茶葉之路的起點(diǎn)，茶葉采集利益幾被壓盡，中途運(yùn)輸交通工具落后，課稅林立，成本無(wú)法降低，終端由于俄商自行采辦運(yùn)輸，質(zhì)高價(jià)低，茶葉之路終究難以為繼。
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宣統(tǒng)元年（1909），俄國(guó)又突然對(duì)在俄華商課以重稅，所征稅額高出貨價(jià)的數(shù)倍，借以驅(qū)趕窒息華商。1914年，第一次世界大戰(zhàn)爆發(fā)，俄國(guó)國(guó)內(nèi)戰(zhàn)爭(zhēng)頓起，茶商損失無(wú)法計(jì)算。在亞歐大陸上繁榮了200年的茶葉之路，至此徹底消失。
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“喝酒就喝伊力特，喝茶就喝益陽(yáng)特”
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顯然，明清兩代，安化黑茶在邊茶中的地位變化，是一個(gè)逐步由補(bǔ)充到主力、由配角到主角、由邊緣到中央的重要過(guò)程。
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由于黑茶在邊疆民族兄弟日常生活中的特殊重要性，安化黑茶也成為歷代封建王朝及少數(shù)民族上層統(tǒng)治者推行“以茶治邊”政策的重要手段。雍正十年（1732），云貴總督鄂爾泰以茶馬互市控制云南邊疆土司以及邊境諸國(guó)戰(zhàn)馬數(shù)量，最后成功平叛并順利推行改土歸流就是一個(gè)著名案例。邊疆少數(shù)民族以畜牧為業(yè)，以肉、乳為上，而茶“攻肉食之膻膩，滌通宵之昏寐”。到宋代牧民飲茶已很普遍，已是“夷人不可一日無(wú)茶以生”，上至貴族，下至庶民，無(wú)不飲者。早在明萬(wàn)歷年間，安化黑茶作為邊銷(xiāo)茶銷(xiāo)往青海、新疆、內(nèi)蒙古等省區(qū)，旨在穩(wěn)定邊疆、促進(jìn)民族團(tuán)結(jié)，故安化黑茶又叫民族茶、團(tuán)結(jié)茶。
?1885年，中俄邊境重鎮(zhèn)買(mǎi)賣(mài)城街頭，滿載貨物的牛車(chē)
在新疆地區(qū)，民間流傳一句俗語(yǔ)：“喝酒就喝伊力特，喝茶就喝益陽(yáng)特?！辈贿^(guò)他們對(duì)黑茶的印象，大多局限于“制作奶茶必不可少的原材料”，并沒(méi)有提升到近年來(lái)安化黑茶提倡的“保健茶、文化茶”層面。
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成為欽定的“官茶”后，安化黑茶通過(guò)官營(yíng)，逐步流入新疆等地。明清兩代，朝廷在西北重鎮(zhèn)設(shè)立茶馬司，以茶葉換軍馬。進(jìn)入新疆的茶主要由蘭州茶馬司供給。當(dāng)時(shí)，黑茶加工技術(shù)日益成熟，此時(shí)已達(dá)到頂峰，出現(xiàn)了包裝精美、緊致有型的“封茶”?！胺獠琛痹谔刂频哪＞呃镏o成型，磚狀有龜背，外封特制的皮紙，磚脊蓋有五環(huán)標(biāo)志的特殊印章，磚面有生產(chǎn)廠家（茶號(hào)）的名稱，規(guī)格和重量一致?！胺獠琛笔侵饕摹肮俨琛保柙现饕砂不?yīng)，在陜西涇陽(yáng)生產(chǎn)，由陜西巡撫監(jiān)制。
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安化黑茶進(jìn)入新疆的早期，是上等人家才能經(jīng)常消費(fèi)得起的珍重物品。特別是上等的天尖、封茶，一般牧民家庭一年難得一見(jiàn)。民國(guó)時(shí)期茶葉欠產(chǎn)的年份，一片重 2公斤的茶磚甚至可以換取7頭羊?？箲?zhàn)時(shí)期，茶葉運(yùn)輸路線中斷，新疆人民以炒熟的麥子、苦蕎替代茶葉，沒(méi)有功效，病茶者甚眾。湖南省建設(shè)廳在安化設(shè)立磚茶生產(chǎn)廠，生產(chǎn)的磚茶繞道重慶運(yùn)往蘭州。從此安化成為國(guó)內(nèi)最大的黑茶生產(chǎn)基地。
安化黑茶主要以磚茶的形式行銷(xiāo)新疆全域，新疆人民通常把磚茶放入馬奶、牛奶等奶液中煮沸，充作茶飲。據(jù)《當(dāng)代青海簡(jiǎn)史》，到 1951 年年底，西北地區(qū)100%的少數(shù)民族喝上了茯茶。新疆維吾爾自治區(qū)成立 30 周年之際，中央代表團(tuán)贈(zèng)送給新疆人民的禮品，就是安化黑茶中的茯磚茶。
在歷史長(zhǎng)河里，從馬王堆漢墓，到盛唐渠江薄片，船運(yùn)馬馱、大漠戈壁，安化黑茶作為古絲綢之路上的“神秘之飲”、西北邊疆民族同胞眼中的“生命之飲”，歷史價(jià)值斐然。
而今，人們熟知的茶馬古道早已淹沒(méi)在歷史煙云中，古道上的馬蹄聲已然隨著歷史的沉淀漸漸沉默。然而，茶馬古道作為一條人文精神的承載之路，終為歷史所銘記：一代代茶商馬夫，既是貿(mào)易經(jīng)商的生意人，也是開(kāi)辟茶馬古道的探險(xiǎn)家；一條條茶馬古道，既是運(yùn)輸通道，也是連接內(nèi)陸與邊塞、中國(guó)與世界的紐帶。古道，瘦馬，茶商，安化黑茶，共同制造了這段流傳至今的神奇“茶馬古道”文化。
（感謝安化縣政協(xié)提供資料幫助。本文內(nèi)容如有表述不當(dāng)，概由筆者負(fù)責(zé)。）
安化黑茶以其特殊的陳香韻味，一直以來(lái)受到不少茶友的追捧。對(duì)于愛(ài)品茶的人而言，安化黑茶是一種帶有記憶沉淀的茶品，醇和甜滑，回甘持久，意猶未盡。
因所經(jīng)歷的歷史環(huán)境、樹(shù)種、加工工藝各有不同，黑茶種類(lèi)也多種多樣。傳說(shuō)最早的安化黑茶，至今已有兩千多年的歷史。但你都知道安化黑茶都經(jīng)歷過(guò)什么大事件嗎？
01.傳說(shuō)：神農(nóng)嘗百草
“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”;在神農(nóng)氏時(shí)代，湖南安化就有茶樹(shù)生長(zhǎng)，并被神農(nóng)氏發(fā)現(xiàn)和利用，這是關(guān)于安化黑茶最古老的傳說(shuō)了。
02.漢朝：2300年前的黑茶
1972～1974年長(zhǎng)沙馬王堆漢墓發(fā)掘時(shí)，曾出土了一件不顯眼的竹篾包裝的物品，內(nèi)里所裝黑色顆粒狀物品通過(guò)切片處理，被確認(rèn)為茶葉。業(yè)內(nèi)專家經(jīng)過(guò)多年考查、研究、分析，認(rèn)為其就是安化黑茶的前身，這次發(fā)現(xiàn)，將安化黑茶的歷史向前推到了2300年前的漢朝，也說(shuō)明了安化黑茶的悠久歷史。
03.唐朝：貢茶渠江薄片揚(yáng)名
安化黑茶有確切書(shū)面記載的歷史，可追溯到1400多年前唐代的“渠江薄片”。五代毛文錫的《茶譜》記有：“渠江薄片，一斤八十枚”，又說(shuō)“譚邵之間有渠江，中有茶……其色如鐵，而芳香異常。”這證明在唐代湖南安化已有“渠江薄片”生產(chǎn)，而這種茶色澤為黑褐色，是典型的上等黑茶色澤。而也就是此時(shí)，安化黑茶就成為了歷代朝廷貢茶。
04 宋朝：安化黑茶茶市漸興
宋朝在梅山地域置縣“安化”，朝廷完全控制了安化黑茶的產(chǎn)銷(xiāo)，并開(kāi)始于安化設(shè)“博易場(chǎng)”，以茶易米、鹽、絹布等，用今天的話來(lái)講，黑茶在當(dāng)時(shí)可是硬通貨。到了明朝基本上沿襲了宋朝的做法，在交易的地方設(shè)置“茶馬司”。
05 明朝：朝廷欽點(diǎn)的官茶
到了明朝，朱元璋欽點(diǎn)安化芙蓉山“芽茶”進(jìn)貢，自此安化黑茶成為明朝貢茶。1595年，黑茶被朝廷定為“官茶”，16世紀(jì)末后，安化黑茶興起的勢(shì)頭已經(jīng)一發(fā)不可收拾。
06 清朝：“道光百兩，同治千兩”
道光元年(1820年)，陜西商人雇人下鄉(xiāng)采買(mǎi)安化黑茶原料，踩捆成包，以利運(yùn)輸。最初大小形狀和重量不一，后來(lái)逐漸統(tǒng)一為小圓柱形，重約老秤10斤，稱為“百兩茶”。
同治年間，湖南茶商在“百兩茶”的基礎(chǔ)上選用較佳原料，增加重量，用棕與篾捆壓成圓柱形，每支凈重1000兩稱為“千兩茶”，被近代人譽(yù)為“世界茶王”?，F(xiàn)今故宮僅存的一支“千兩茶”已成無(wú)價(jià)之寶。
清末，安化茶葉名揚(yáng)天下，安化成為世界黑茶產(chǎn)茶中心，茶葉產(chǎn)業(yè)盛況空前，江沿岸，經(jīng)營(yíng)安化黑茶產(chǎn)制運(yùn)銷(xiāo)的茶行，茶莊達(dá)300余家。目前，尚有百年歷史的茶行、茶亭、茶書(shū)、茶鐘、茶馬古道驛等等，讓安化黑茶的歷史文化底蘊(yùn)更加濃烈。
07 新中國(guó)
邊銷(xiāo)茶，中華民族的“民族團(tuán)結(jié)茶”
千年以來(lái)，黑茶主要供邊區(qū)少數(shù)名族飲用，所以又稱邊銷(xiāo)茶，是邊疆地區(qū)少數(shù)民族日常生活的必須品，有“寧可三日無(wú)食，不可一日無(wú)茶”之說(shuō)。
據(jù)《當(dāng)代青海簡(jiǎn)史》記載：到1951年底，西北地區(qū)100%的少數(shù)民族喝上了茯磚茶。也成為邊疆少數(shù)民族與內(nèi)地民族團(tuán)結(jié)的象征。
如今，安化茶馬古道上的印記仍歷歷在目，跨越時(shí)間屹立在風(fēng)雨中，仿佛在遙憶著那一段段安化黑茶歷史的風(fēng)景……
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