對于熟悉茶類的茶友，普洱茶可以長期存放，而且還可以越陳越香；那白茶如果長期存放，品質(zhì)也會越來越好嗎？
好白茶可以長期存放，并且存放后品質(zhì)會越來越好，這方面，茶友們都明白。
而為什么可以長期存放？存放過程中它是如何轉(zhuǎn)化的？又為什么白茶的存放方式和別的黑茶存放方式不一樣呢？
圖:茶百科
任何一個茶品，能夠存放轉(zhuǎn)化，主要無外乎這幾種方式：
第一種，空氣的氧化，比如普洱，它是需要一部分依靠外在空氣的“氧化”過程，大家也理解為“轉(zhuǎn)化”；
第二種，有菌群參與“后發(fā)酵”的過程，比如黑茶，有益菌群促進它的轉(zhuǎn)化，使得茶可以有好的未來可能；
第三個，（依靠）茶葉內(nèi)部的有益物質(zhì)的促進。任何能存放的茶葉，都有其內(nèi)部的活性物質(zhì)存在，這就使得茶葉能繼續(xù)保持有生命的狀態(tài)，然后可以在一定的環(huán)境下，比如適宜的溫濕度、氧氣、菌群參與的情況下，繼續(xù)轉(zhuǎn)化。
任何一種茶的轉(zhuǎn)化，都離不開這三個：氧化，有益菌群的參與，茶葉內(nèi)部的物質(zhì)。
白茶，就具有其中最重要的一個，即茶葉內(nèi)部活性酶等多種內(nèi)含物質(zhì)的存在。
白茶，它是有活性、有生命力的，所以可以在適宜的條件下繼續(xù)轉(zhuǎn)化，未來有成為“老白茶”的可能性，這只是說“可能性”，因為還涉及到前端的正宗原料、恰當(dāng)?shù)墓に?，后端的存放環(huán)境、存放年份等多種因素。
圖:茶百科
白茶為什么有活性物質(zhì)存在呢？
第一，是因為工藝：白茶天然，文化人形容它為“道法自然”，不炒不揉，它不需要殺青，也不需要過多的人為破壞茶葉細(xì)胞等。
雖然說白茶餅茶有蒸軟、布包揉造型，又烘了一下，但是溫度都不會太高，是非常低溫的慢慢把它干燥，正宗的好品質(zhì)白茶緊壓茶，烘干的過程，很漫長，甚至一周多的時間。
即使是散白茶，足干也是，一定保證低溫，就是說不能破壞白茶內(nèi)部的活性物質(zhì)，所以長久以來，老茶客，真正有最好價值的白茶，多是日光萎凋、多次的日光干燥，太陽的溫度一般很難超過50度。
第二，白茶更多的是中大葉種，本身鮮葉原料的內(nèi)含物質(zhì)就比較豐富。
茶隨著存放時間的增加，它有些東西是要散失掉的，為什么小葉種的一些茶不適合太長久的存放？就是它內(nèi)含物質(zhì)太少，相對來說沒有那么多未來轉(zhuǎn)化的可能性。所以，長期存放的茶一般都以中大葉種、當(dāng)?shù)氐脑N、群體種為多。
圖：茶百科的白茶傳統(tǒng)三層密封包裝
白茶是怎么轉(zhuǎn)化的？
白茶不像別的能存放的黑茶類，它是主要靠內(nèi)部的活性物質(zhì)進行轉(zhuǎn)化。
所以，白茶的存放，就不需要過多的氧氣、溫濕度、水分和一些外在菌群的參與，這是白茶轉(zhuǎn)化的最核心的機理。
所以，明白了這個，就明白了，為什么白茶存放一定是要密封，而不能像黑茶那樣存放。
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黑茶被譽為“可以喝的古董”，愛黑茶者，除了愛它的滋味，必然還愛它的變化，與它一起經(jīng)歷成長和人生。
黑茶屬于后發(fā)酵茶，在初加工中有渥堆的工序，成品包裝后，在一定的溫濕度條件下，黑茶中的成分物質(zhì)還會繼續(xù)轉(zhuǎn)化，尤其是茯磚茶，因為上面生長的有益菌——冠突散囊菌（俗稱金花），促進茯茶內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，茶多酚、咖啡堿含量減少；多糖類物質(zhì)增加；大分子物質(zhì)也在期間轉(zhuǎn)化成更容易被人體吸收的小分子物質(zhì)。所以黑茶品質(zhì)的提升，在收藏儲存過程中也是有很大空間的。
一般而言，正常發(fā)酵的黑茶存二到三年比較容易出口感。發(fā)酵輕的黑茶存放時間則需要更久。是否好喝就要看茶葉發(fā)酵程度，以及本身用料的等級，以及存放地點所決定的轉(zhuǎn)化速度。
不同的地區(qū)由于氣候溫濕度的不同，轉(zhuǎn)化速度不一致，會有所差異。
潮濕、悶熱的地區(qū)如廣州，茶葉的轉(zhuǎn)化速度自然就會快一些，但容易出霉味、渥堆味。反之干燥的地區(qū)如北方，茶葉轉(zhuǎn)化相對較慢，但相對而言口感更佳。
黑茶儲存放在通風(fēng)、干燥、無陽光直射、無異味的環(huán)境即可。夏季雨水尤其多，空氣濕度大，儲存黑茶的環(huán)境應(yīng)時常保持通風(fēng)，注意防潮，有條件者可安裝抽濕設(shè)備。
我們平時從茶罐取茶后也應(yīng)及時關(guān)上蓋，不要將茶葉長時間暴露在空氣中，以免受潮影響茶葉品質(zhì)。
因此，黑茶和普洱茶生茶一樣，也強調(diào)干倉存儲，這樣品飲和收藏價值更高。?
第一個品飲期：壓制好兩三個月以后，這個時候的黑茶新茶味重，略有青味，高溫蒸壓之后的水味還在，但也有黑茶獨特的甘甜。這個時候喝主要是為了試茶，決定一款茶適不適合后期存儲。
第二個品飲期：三年之后（3-5年），黑茶的“新茶味”才會褪的差不多，茶葉的清香散發(fā)出來，內(nèi)質(zhì)趨于穩(wěn)定，香甜醇潤逐漸顯現(xiàn)。
此時的黑茶，可細(xì)品其味，感受時光帶給它的變化，香醇甜柔，湯色也由淡黃色逐漸變?yōu)榛虺赛S色或橙紅色，茶性朝著溫潤轉(zhuǎn)變，秋冬時節(jié)飲用，暖胃的效果極佳。
第三個品飲期：十年，茶進入穩(wěn)定而緩慢的轉(zhuǎn)化期，聞干茶香氣純正有陳香或藥香，湯色呈琥珀色，茶性溫和，滋味醇厚甜滑，香氣和回甘持久，十分耐泡，適合用陶壺慢慢煮飲。
對于黑茶來說，需要存多少年才更好喝，都有三個前提條件：原料好、工藝好、存儲環(huán)境得當(dāng)，原料是制茶的基礎(chǔ)，良好的儲存則更夠讓茶的品質(zhì)得到升華。
黑茶被譽為“可以喝的古董”，愛黑茶者，除了愛它的滋味，必然還愛它的變化，與它一起經(jīng)歷成長和人生。
黑茶屬于后發(fā)酵茶，在初加工中有渥堆的工序，成品包裝后，在一定的溫濕度條件下，黑茶中的成分物質(zhì)還會繼續(xù)轉(zhuǎn)化，尤其是茯磚茶，因為上面生長的有益菌——冠突散囊菌（俗稱金花），促進茯茶內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，茶多酚、咖啡堿含量減少；多糖類物質(zhì)增加；大分子物質(zhì)也在期間轉(zhuǎn)化成更容易被人體吸收的小分子物質(zhì)。所以黑茶品質(zhì)的提升，在收藏儲存過程中也是有很大空間的。
一般而言，正常發(fā)酵的黑茶存二到三年比較容易出口感。發(fā)酵輕的黑茶存放時間則需要更久。是否好喝就要看茶葉發(fā)酵程度，以及本身用料的等級，以及存放地點所決定的轉(zhuǎn)化速度。
不同的地區(qū)由于氣候溫濕度的不同，轉(zhuǎn)化速度不一致，會有所差異。
潮濕、悶熱的地區(qū)如廣州，茶葉的轉(zhuǎn)化速度自然就會快一些，但容易出霉味、渥堆味。反之干燥的地區(qū)如北方，茶葉轉(zhuǎn)化相對較慢，但相對而言口感更佳。
黑茶儲存放在通風(fēng)、干燥、無陽光直射、無異味的環(huán)境即可。夏季雨水尤其多，空氣濕度大，儲存黑茶的環(huán)境應(yīng)時常保持通風(fēng)，注意防潮，有條件者可安裝抽濕設(shè)備。
我們平時從茶罐取茶后也應(yīng)及時關(guān)上蓋，不要將茶葉長時間暴露在空氣中，以免受潮影響茶葉品質(zhì)。
因此，黑茶和普洱茶生茶一樣，也強調(diào)干倉存儲，這樣品飲和收藏價值更高。
第一個品飲期：壓制好兩三個月以后，這個時候的黑茶新茶味重，略有青味，高溫蒸壓之后的水味還在，但也有黑茶獨特的甘甜。這個時候喝主要是為了試茶，決定一款茶適不適合后期存儲。
第二個品飲期：三年之后（3-5年），黑茶的“新茶味”才會褪的差不多，茶葉的清香散發(fā)出來，內(nèi)質(zhì)趨于穩(wěn)定，香甜醇潤逐漸顯現(xiàn)。
此時的黑茶，可細(xì)品其味，感受時光帶給它的變化，香醇甜柔，湯色也由淡黃色逐漸變?yōu)榛虺赛S色或橙紅色，茶性朝著溫潤轉(zhuǎn)變，秋冬時節(jié)飲用，暖胃的效果極佳。
第三個品飲期：十年，茶進入穩(wěn)定而緩慢的轉(zhuǎn)化期，聞干茶香氣純正有陳香或藥香，湯色呈琥珀色，茶性溫和，滋味醇厚甜滑，香氣和回甘持久，十分耐泡，適合用陶壺慢慢煮飲。
對于黑茶來說，需要存多少年才好喝，都有三個前提條件：原料好、工藝好、存儲環(huán)境得當(dāng)，原料是制茶的基礎(chǔ)，良好的儲存則更夠讓茶的品質(zhì)得到升華。
