安化黑茶素以能長(zhǎng)期存放而著稱，通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的存放，可以進(jìn)一步的提升品質(zhì)。
吉福茶號(hào)以皇室茶園優(yōu)質(zhì)原料為基礎(chǔ)，以傳承貢茶技藝為使命，所制黑茶是不可多得的上佳之品，在存放過(guò)程中給予茶葉的品質(zhì)升華，也是經(jīng)過(guò)多年市場(chǎng)印證的，升值潛力和空間極大。
因此，吉福茶號(hào)黑茶在存放的過(guò)程中，需要非常用心。下面分享一些存放方法和禁忌，確保茶葉品質(zhì)的升華，達(dá)到預(yù)期效果。
黑茶的存放方法
?① 存放地點(diǎn)。?要通風(fēng)，防潮，陰涼，干凈。盡量不要與其他物品放在一起，最好不要與香精，香皂，檀香，香木，樟腦等氣味較濃或帶有刺激性氣味的物品同放一室。
?② 存放器皿。?主要針對(duì)散茶的存放，以皮紙，篾簍，陶罐為佳。?未拆封的包裝茶，要檢查包裝是否干凈，是否有異味。否則，應(yīng)當(dāng)拆除原來(lái)包裝，自行選用合適器皿進(jìn)行包裝保存。
?③ 存放規(guī)則。?應(yīng)當(dāng)分類存放，分品牌和廠家存放。?不同品類的茶，要單獨(dú)存放，比如，黑磚，茯茶，千兩餅，天尖，不能混在一起存放。不同廠家，不同品牌的茶，也盡量分開(kāi)存放，吉福茶號(hào)黑茶最好是單獨(dú)存放。
?④ 地域分別。川渝閩越等南方地區(qū)，?溫度和濕度常年較高，防潮是重點(diǎn)?，可使用抽濕機(jī)，并且定期檢查。北方及西藏等高原地區(qū)，?常年干燥，通風(fēng)是重點(diǎn)?，若實(shí)在過(guò)于干燥，可適當(dāng)使用加濕器；冬季的時(shí)候要遠(yuǎn)離暖氣管道。
?⑤ 季節(jié)區(qū)別。一般來(lái)講，?春夏兩季雨水較多，空氣中濕度較高，不宜長(zhǎng)時(shí)間打開(kāi)窗戶。秋冬兩季，比較干燥，要經(jīng)常打開(kāi)窗戶通風(fēng)換氣。
?⑥ 千兩存放。千兩茶的存放分兩種情況，一種是整支千兩茶，它擁有獨(dú)特的包裝方式，防潮能力較強(qiáng)，存放比較容易，只需選擇通風(fēng)，防潮，陰涼，干凈的地方，立于底座之上即可。一種是千兩餅，千兩餅是將整支千兩茶鋸開(kāi)之后的形態(tài)，千兩餅的存放就與其他安化黑茶有著相同的禁忌了，存放方式大致相同。
黑茶的存放禁忌
?① 忌串味 。?茶葉不能與帶有刺激性氣味或氣味濃重的物質(zhì)存放在一起，防止氣味串入茶中，使茶變質(zhì)。
?② 避陽(yáng)光。?陽(yáng)光直射，會(huì)使茶葉急速氧化，影響茶葉品質(zhì)。
?③ 防潮濕。?茶葉中一旦水分過(guò)多，就發(fā)生腐爛、霉變等情況。
?④ 忌密閉。?吉福茶號(hào)黑茶在存放過(guò)程中，需要適量的吸收空氣中的水分和微量元素，用于微生物群體的轉(zhuǎn)化和代謝，過(guò)于密封，則會(huì)影響轉(zhuǎn)化和代謝。
?⑤ 忌冰箱。?吉福茶號(hào)黑茶在低溫環(huán)境里，微生物群體的轉(zhuǎn)化和代謝會(huì)進(jìn)入“休眠”狀態(tài)，不利于品質(zhì)的升華。且茶葉一旦從冰箱里拿出來(lái)，就會(huì)迅速的，大量的吸收空氣中的水分，使茶葉水分過(guò)量。
好茶難得，每一位收藏吉福茶號(hào)黑茶的人，都是愛(ài)茶之人，若因存放不當(dāng)，而使吉福茶號(hào)黑茶的升華沒(méi)有達(dá)到最佳效果，豈不痛哉？因此，使用正確的存放方法也是非常重要的。
安化黑茶，茶湯透明潔凈，葉底形質(zhì)輕新。香氣濃郁清正，長(zhǎng)久悠遠(yuǎn)沁心，茶香雜以藥香果香草木香，運(yùn)出資江一船香遍洞庭湖。黑茶現(xiàn)已被世界茶學(xué)界、醫(yī)學(xué)界公認(rèn)為21世紀(jì)最健康飲品之一。
安化黑茶的沖泡方法和步驟
1、取茶
用黑茶刀順著茶葉紋路，傾斜將整茶撬取下來(lái)即可。顆粒茶取茶方法：由于顆粒裝的黑茶已經(jīng)切取好，把黑茶從包裝拿出即可。千兩茶去查方法：用鐵鍬、鐵錘等工具取茶，取千兩茶時(shí)要小心，不要傷及手指。
2、溫杯
用開(kāi)水溫蓋碗，使蓋碗均勻受熱。
3、投茶
將1/3的黑茶倒入蓋碗中。
洗茶，向蓋碗倒入開(kāi)水（水量以漫過(guò)茶葉為好）然后快速倒水（使茶葉均勻受熱，喚醒茶香），第一道茶為“洗茶”不飲用。
4、泡茶
重新向蓋碗中倒開(kāi)水至八分滿（開(kāi)水溫度網(wǎng)95°左右）蓋上蓋泡上10秒。
5、出湯
將泡好的黑茶茶湯用過(guò)濾網(wǎng)倒入公道杯中，倒完為止，保證湯色均勻。
6、品香茗
將公道杯中的茶湯均勻的倒入品茗杯中，先聞其味，觀其色，后細(xì)細(xì)品味黑茶的香醇味。
喝安化黑茶的注意事項(xiàng)
第一，忌喝新茶。新茶存放時(shí)間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類，醛類及醇類等物質(zhì)，對(duì)人的胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，易誘發(fā)胃病。因此，黑茶類新茶宜少喝，存放不足半個(gè)月的新茶更應(yīng)忌喝。
第二，忌喝頭遍茶。茶葉在栽培與加工過(guò)程中曾受到農(nóng)藥等有害物的污染，茶葉表面總有一定的殘留。因此，頭遍茶有洗滌作用應(yīng)棄之不喝。
第三，忌空腹喝茶?？崭购炔杩上♂屛敢?，降低消化功能。同時(shí)，水吸收率高，可使茶葉中不良成分大量入血，從而引發(fā)頭暈，心慌，手腳無(wú)力等癥狀。
第四，忌飯后喝茶。茶葉（以綠茶為主）中含有大量鞣酸，鞣酸可以與食物中的鐵元素發(fā)生反應(yīng)，生成難以溶解的新物質(zhì)，時(shí)間一長(zhǎng)引起人體缺鐵，甚至誘發(fā)貧血癥。因此，正確的飲用時(shí)間是：餐后一小時(shí)。
第五，忌發(fā)燒喝茶。茶葉中含有茶堿，有升高體溫的作用，發(fā)燒病人喝茶無(wú)異于“火上澆油”。
第六，潰瘍病人忌喝茶。茶葉中的咖啡因可促進(jìn)胃酸分泌，升高胃酸濃度，誘發(fā)潰瘍甚至穿孔。
第七，忌經(jīng)期喝茶。月經(jīng)期間喝茶，特別喝濃茶，可誘發(fā)或加重經(jīng)期綜合癥。
安化黑茶的推廣，近年來(lái)多以功效宣傳為主要手段，以致安化黑茶為養(yǎng)生茶的概念深入人心。但作為一款名茶，安化黑茶、尤其是安化黑茶的新茶，其品飲價(jià)值一直沒(méi)有得到更多重視發(fā)掘。從原料來(lái)源角度，雖然業(yè)內(nèi)一直有道地安化料與外路料的大體區(qū)分，但成品茶價(jià)格差異并不大；從加工工藝角度，重發(fā)酵的新茶往往初期口感更順滑，加重發(fā)酵度也就成了很多廠家入市首選。原料來(lái)源和加工工藝直接影響著安化黑茶后期存放價(jià)值，對(duì)于大眾消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，對(duì)安化黑茶新茶的評(píng)判目前還是霧里看花。筆者作為一名安化黑茶的市場(chǎng)推廣者，八年來(lái)致力于安化黑茶品飲價(jià)值的區(qū)分，總結(jié)出安化黑茶三階段沖泡法，三階段品質(zhì)評(píng)價(jià)法，現(xiàn)付諸文字，以供大家參考指正。
主泡器具為瓷蓋碗，用水為純凈水，水溫每沖皆為現(xiàn)沸水。
安化黑茶多為緊壓茶，有復(fù)雜的后發(fā)酵加工工藝。洗茶可以洗去表面灰塵，醒茶可以讓緊壓狀態(tài)松弛，很多人在醒茶步驟采取加長(zhǎng)浸泡時(shí)間來(lái)松弛緊壓狀態(tài)，筆者卻認(rèn)為洗茶醒茶步驟皆應(yīng)快速入水，快速出湯，出湯后需揭蓋。因?yàn)榘不诓璧匿锥压に嚭笃跁?huì)產(chǎn)生酵母菌，很多新茶都會(huì)略帶酸雜味，醒茶步驟悶泡時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)把酸味物質(zhì)悶進(jìn)葉底內(nèi)部，導(dǎo)致酸雜味在后期沖泡過(guò)程持續(xù)存在，影響品飲。而快速洗茶醒茶，出湯后揭蓋的動(dòng)作會(huì)讓易揮發(fā)的酸雜味在高溫下?lián)]發(fā)。
筆者把沖泡品飲第一至第三泡稱為第一階段，此階段沖泡溶出的為茶葉表層物質(zhì)。細(xì)致品評(píng)，能品出茶葉在工藝過(guò)程和存儲(chǔ)過(guò)程中經(jīng)歷的表層物質(zhì)轉(zhuǎn)化。天尖的松煙香、茯茶的菌花香、千兩茶的踩制過(guò)程帶來(lái)的泥土芬芳都能充分的混合在茶香中，在第一階段充分展示。同理，工藝存儲(chǔ)過(guò)程帶來(lái)的異雜味也會(huì)在第一階段充分展現(xiàn)。
沖泡品飲第四至第六泡為第二階段，此階段沖泡溶出的為茶葉中間層物質(zhì)。筆者認(rèn)為此階段反映的是安化黑茶后期自然陳化出的物質(zhì)。一般到第四泡茶出湯，表層轉(zhuǎn)化物質(zhì)的影響就少了很多，松煙香、菌花香、日曬月露的棕葉香、生產(chǎn)渥堆產(chǎn)生的雜味都淡化下來(lái)，新茶的第五第六泡茶湯往往會(huì)產(chǎn)生明顯的空段期，茶湯會(huì)突然出現(xiàn)寡淡甚至水味。
第七泡開(kāi)始為品飲的第三階段，此階段沖泡溶出的是茶葉內(nèi)層物質(zhì)。此階段反映的是安化黑茶真正內(nèi)在品質(zhì)。外路茶在此階段會(huì)出現(xiàn)掉水現(xiàn)象，表現(xiàn)為品質(zhì)的斷崖式下降，出現(xiàn)水味。而運(yùn)用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的道地安化原料的茶，在此階段會(huì)表現(xiàn)出細(xì)膩的湯質(zhì)，會(huì)出現(xiàn)道地安化料才有的礦質(zhì)甜。這些優(yōu)質(zhì)品質(zhì)持續(xù)泡數(shù)越多，筆者認(rèn)為成品茶的品質(zhì)越好，越具備品飲收藏價(jià)值！
以上就是筆者對(duì)安化黑茶的沖泡方法和評(píng)價(jià)方法的粗淺探索與總結(jié)，希望能與各位同道共同探討，共同推進(jìn)安化黑茶文化的傳播。
歐陽(yáng)志
籍貫：湖南邵陽(yáng)
1977年生人
國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師
國(guó)家執(zhí)業(yè)藥師
四川省博茗茶產(chǎn)業(yè)技能培訓(xùn)中心講師
專業(yè)從事安化黑茶營(yíng)銷八年
